Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal de São Carlos (2008), mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de São Paulo - USP/ESALQ. Especialista em Tecnologia Sucroenergética através do curso Master Technology Administration - MTA - UFSCar (2010), como monitora pedagógica do curso e especialista no ensino de ciências pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Tem experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Microbiologia Industrial e de Fermentação, atuando principalmente nos seguintes temas: fermentação etanólica, leveduras, produção de bebidas fermentadas, Saccharomyces cerevisiae, Dekkera bruxellensis, monitoramento da fermentação, operações unitárias e contaminantes da fermentação. Atualmente é professora do Centro Universitário Hermínio Ometto (Uniararas), consultora no setor sucroenergético e de alimentos (vinho).

Informações coletadas do Lattes em 05/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2012 - 2016

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Título: Avaliação da contaminação conjunta de Dekkera bruxellensis e Lactobacillus fermentum sobre a fermentação alcoólica: efeito do substrato e formas de controle
Sandra Regina Ceccato Antonini. Bolsista do(a): FAPESP, FAPESP, Brasil. Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: Biotecnologia Industrial / Especialidade: Biocombustíveis. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Processos Industriais de Engenharia Química / Especialidade: Processos Bioquímicos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2008 - 2011

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação da tolerância ao estresse de leveduras do gênero Dekkera isoladas da fermentação alcoólica, Ano de Obtenção: 2011
Sandra Regina Ceccato Antonini.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil. Palavras-chave: Contaminação; Etanol; Eficiência fermentativa.Grande área: Ciências Biológicas

Especialização em Especialização em Ensino de Ciências

2012 - 2014

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Importância dos manipuladores na qualidade do suco de laranja in natura e produção de cartilha didática.
Orientador: Cleonice Mendes Pereira Sarmento

Especialização em Master Tecnology Administration

2008 - 2010

Universidade Federal de São Carlos
Título: LEVEDURAS CONTAMINANTES EM PROCESSOS FERMENTATIVOS
Orientador: Sandra Regina Ceccato Antonini

Graduação em Engenharia Agronômica

2004 - 2008

Universidade Federal de São Carlos
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, FAPESP, Brasil.

Formação complementar

2018 - 2018

Extensão universitária em CAPACITAÇÃO DOCENTE - METODOLOGIA ATIVA. (Carga horária: 10h). , Centro Universitário Herminio Ometto de Araras, UNIARARAS, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Cronograma Expandido. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário Herminio Ometto de Araras, UNIARARAS, Brasil.

2015 - 2015

Capacitação Docente. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário Herminio Ometto de Araras, UNIARARAS, Brasil.

2012 - 2012

Introdução a Plataforma Moodle de ensino a Distancia - Básico. (Carga horária: 16h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Formação em Tutoria Virtual. (Carga horária: 90h). , Universidade Federal de São Carlos, UFSCAR, Brasil.

2009 - 2009

III Curso de Monitoramento da Fermentação. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Produção de bebidas.

Organização de eventos

BASSI, A. P. G. . VI Curso de Monitoramento Teórico e Prático da Fermentação Etanólica. 2012. (Outro).

BASSI, A. P. G. . V Curso de Monitoramento Teórico e Prático da fermentação Etanólica. 2011. (Outro).

Participação em eventos

12º Congresso Científico UNIARARAS ?Desafios de Viver no Século XXI?, 9° Congresso Internacional e 11º Congresso de Iniciação Científica PIBIC - CNPq. 2017. (Congresso).

IX Congresso Científico Integração dos saberes. Efeito do tratamento combinado (ácido e álcool) sobre o crescimento de Dekkera bruxellensis. 2016. (Congresso).

5ª Jornada Sul Americana de Biologia e Biotecnologia de Leveduras. Effect of the substrate on the growth of Saccharomyces cerevisiae in co-‐cultures. 2015. (Congresso).

6th Congress of European Microbiologists. GROWTH AND ETHANOL PRODUCTION OF DEKKERA BRUXELLENSIS AND SACCHAROMYCES CEREVISIAE STRAINS REGARDING THE TYPE AND CONCENTRATION OF THE CARBON SOURCE UNDER VARYING SHAKING CONDITIONS. 2015. (Congresso).

XX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS.EFEITO DA AGITAÇÃO, FONTE E CONCENTRAÇÃO DE AÇÚCAR SOBRE O METABOLISMO DE Dekkera bruxellensis. 2015. (Simpósio).

International Microbiology Congresses of the International Union of. Cell growth and alcohol production is differently dependent on the level of agitation and glucose concentration in Dekkera bruxellensis. 2014. (Congresso).

1°Workshop do programa de Pós-graduação em Ciência e Técnologia de Alimentos.Avaliação da contaminação conjunta de Dekkera bruxellensis e Lactobacillus fermentum sobre a fermentação visando o contole das contaminações. 2013. (Encontro).

Palestra e Prática: Produção de Cachaça de Qualidade. 2013. (Encontro).

V International Conference on Environmental, Industrial and Applied Microbiology. Effect of the combined treatment of ethanol and low pH in successive cycles on the growth of yeast and bacterial contaminants from the ethanolic fermentation. 2013. (Congresso).

VI Simpósio de Microbiologia Aplicada.EFFECT OF THE PH AND CULTURE MEDIUM ON THE ACTION OF. 2013. (Simpósio).

XIX Simpósio Nacional de Bioprocessos.AVALIAÇÃO DO EFEITO DA INOCULAÇÃO DE Saccharomyces cerevisiae E Dekkera. 2013. (Simpósio).

V Simpósio de Microbiologia Aplicada. 2011. (Simpósio).

XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos.. 2011. (Simpósio).

4º Congresso Internacional de Bioprocessos na Indústria de Alimentos (ICBF- 2010). 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. (Congresso).

IV Simposio de Microbiologia Aplicada. 2009. (Simpósio).

V Jornada Agronômica e II Jornada de Biotecnologia. 2008. (Outra).

1° Seminário em Agronegócio. 2007. (Seminário).

53° Congresso Brasileiro de Genética. 2007. (Congresso).

Curso sobre Doença de Citros. 2007. (Encontro).

III Jornada Agronômica. 2006. (Outra).

XII Curso de Atualização em Biotecnologia - "Biotecnologia no Campo". 2005. (Outra).

II Congresso Brasileiro de Agroecologia. 2004. (Congresso).

I Jornada Agronômica. 2004. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Carolina Medeiros Vicentini Polette

BERNARDI, M. R. V.;BASSI - ALVARENGA, A. P. G.; Valsechi O.A.. Caracterização físico-química e sensorial de melados comerciais de cana-de-açúcar. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural? PPGADR) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: Isabella Carvalho Tanganini

CECCATO-ANTONINI, S.R.; PAULA, K. R. F. M.;BASSI - ALVARENGA, A. P. G.. Extração da quitosana a partir de resíduo de camarão e seu efeito sobre leveduras do bioetanol.. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Produção Vegetal e Bioprocessos Associados) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: MARCELO AUGUSTO DE SOUZA COSTA

Ceccato-Antonini; PORTUGAL, C.B.; BASTOS, R. G.;BASSI, A. P. G.. Efeito da contaminação bacteriana por Lactobacillus no processo de fermentação alcoólica por batelada alimentada. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós-Graduação em Produção Vegetal e Bioprocessos Associados) - Universidade Federal de São Carlos.

Aluno: Mozart Otávio Guedes Maia e Camila Milesi Fernandes

BASSI, A. P. G.. Analise do Setor Energético do Brasil com Vista para Energis Fotovoltaica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo em Gestão Ambiental) - Instituto Federal de São Paulo - Câmpus São Roque.

Orientou

Monik Stéfany Gomes Sanches

Composição do vinho tinto e sua relação com a qualidade sensorial e nutricional; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Flávia Guedes Miranda

Metabólitos Gerados por Bactérias Láticas Presentes na Produção do Etanol; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Francilene Macedo Santos

FATORES FÍSICO-QUÍMICOS QUE INTERFEREM NO PROCESSO FERMENTATIVO PARA A PRODUÇÃO DE ETANOL; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Beatriz Gobi

Hidrólise Enzimática de biomassa Celulósica de Cana-de-Açúcar; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Maria Eduarda Orzari

ÓLEO ESSENCIAL: OBTENÇÃO INDUSTRIAL E COMPOSIÇÃO QUÍMICA (LIMONENO) A PARTIR DA CITRUS SINENSIS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Diana Laís dos Santos

INFLUÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA DE QUALIDADE AO PROCESSO FERMENTATIVO CERVEJEIRO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Cleber Henrique Luiz

Detalhamento da produção de refrigerante com enfoque químico e no controle de qualidade; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Natália Tavoloni Marin

Uso de antibiótico na produção de etanol: cuidados com a resistência bacteriana; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Erika dos Santos de Souza

A geleia real, sua composição química e seus reais efeitos no organismo; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química) - Centro Universitário Herminio Ometto de Araras; Orientador: Ana Paula Guarnieri Bassi Alvarenga;

Produções bibliográficas

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MARTINI, C. ; CODATO, C. B. ; BASSI, A. P. G. ; Reis, V. R. ; BASTOS, R.G. ; TAUK-TORNISIELO, S. M. ; Ceccato-Antonini . A strategy for enhancing the ethanol yield in pentose fermentation by Dekkera bruxellensis.. In: 4th Congress of European Microbiologists, 2011, Genebra., 2011, Genebra. A strategy for enhancing the ethanol yield in pentose fermentation by Dekkera bruxellensis., 2011.
Reis, V. R. ; BASSI, A. P. G. ; SILVA, J.C.G ; Ceccato-Antonini . Stress tolerance and characterization of industrial strains of Saccharomyces cerevisiae with different colony phenotypes. In: 4th Congress of European Microbiologists, 2011, Genebra., 2011, Genebra. Stress tolerance and characterization of industrial strains of Saccharomyces cerevisiae with different colony phenotypes, 2011.
Reis, V. R. ; BASSI, A. P. G. ; SANTOS, R.A.C ; Ceccato-Antonini . Influence of the acid treatment in the growth of Saccharomyces cerevisiae strains with different colony phenotypes.. In: V Simpósio de Microbiologia Aplicada, 2011, Rio Claro, 2011, Rio Claro. Influence of the acid treatment in the growth of Saccharomyces cerevisiae strains with different colony phenotypes., 2011.
BASSI, A. P. G. ; Reis, V. R. ; GABRIEL, A. V. M. D. ; SILVA, J.C.G ; Ceccato-Antonini . Influence of pH, sugar and ethanol stresses in the growth of Dekkera bruxellensis.. In: V Simpósio de Microbiologia Aplicada, 2011, Rio Claro, 2011, Rio Claro. Influence of pH, sugar and ethanol stresses in the growth of Dekkera bruxellensis., 2011.
ROCHA, G. F. ; GABRIEL, A. V. M. D. ; COELHO, R. C. S. ; APOLARI, J. P. ; MINGUETTI, F. F. ; BASSI, A. P. G. ; BRUGNARO, C. ; MARGARIDO, L. A. C. ; VERRUMA-BERNARDI, M. R. ; Ceccato-Antonini . Qualidade microbiológica do caldo de cana-de-açúcar sobre manejo convencional e orgãnico. In: 1 Simpósio de Agroecologia e Desenvolvimento Rural, 2011, Araras, SP. Qualidade microbiológica do caldo de cana-de-açúcar sobre manejo convencional e orgãnico, 2011.
Ceccato-Antonini ; BASSI, A. P. G. ; Reis, V. R. . Effect of the carbon source on the fermentative performance of Dekkera bruxellensis, contaminant yeasts from the alcoholic fermentations. In: 14th International Biotechnology Symposium and Exhibition, 2010, Rimini., 2010, Rimini. Effect of the carbon source on the fermentative performance of Dekkera bruxellensis, contaminant yeasts from the alcoholic fermentations, 2010.
BASSI, A. P. G. ; Ceccato-Antonini ; Reis, V. R. ; PEREIRA, L. F. ; MORAES JUNIOR, M. A. . Influencia da fonte de carbono sobre o desempenho fermentativo de quatro linhagens de Dekkera bruxellensis.. In: : XXII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador., 2010, Salvador. Influencia da fonte de carbono sobre o desempenho fermentativo de quatro linhagens de Dekkera bruxellensis., 2010.
Reis, V. R. ; BASSI, A. P. G. ; Ceccato-Antonini . Caracterização e identificação de leveduras com atividade kileer isoladas de processos fermentativos.. In: : 24o. Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2007, Brasilia., 2007, Brasília. Caracterização e identificação de leveduras com atividade killer isoladas de processos fermentativos., 2007.
BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . Cana-de-açúcar como matéria-prima. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BASSI, A.P.G. . Esterilização, Pasteurização e Clarificação do caldo de cana-de-açúcar para preparo de meios de cultivo. Plaqueamento de bactérias - meios PCA. MRS e CSN. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BASSI, A.P.G. . Produção de Bebidas Fermentadas - Qualidade e BPFs. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BASSI, A.P.G. . Tecnologia de Fermentação Alcoólica. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BASSI, A. P. G. . Biotecnologia em Processos Fermentativos - Contaminantes. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

FURLAN, B. C. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . DETERMINAÇÃO DE MINERAIS POR ESPECTROMETRIA DE ABSORÇÃO ATÔMICA COM ÊNFASE NA NUTRIÇÃO ANIMAL. 2023. (Trabalho de conclusão de curso).

GOMES, B. A. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . PRODUÇÃO DE CERVEJA NO BRASIL: FERMENTAÇÃO. 2023. (Trabalho de conclusão de curso).

SOTO, C. A. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . PASTEURIZAÇÃO DO SUCO DE LARANJA E OS FATORES QUE INFLUENCIAM SUA QUALIDADE. 2023. (Trabalho de conclusão de curso).

FIDELIS, L. M. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . ESTUDO DA BIOQUÍMICA DA LEVEDURA NO PROCESSO FERMENTATIVO DURANTE A PRODUÇÃO DE ETANOL. 2023. (Trabalho de conclusão de curso).

EIRAS, M. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE BEBIDAS. 2023. (Trabalho de conclusão de curso).

PORCELI, B. F. S. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . ÁCIDOS PRESENTES NO VINHO TINTO E SUA RELAÇÃO COM A QUALIDADE. 2022. (Trabalho de conclusão de curso).

MARCO, L. M. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . CONTROLE DE QUALIDADE DA BIFENTRINA. 2022. (Trabalho de conclusão de curso).

SIQUEIRA, B. K. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . CORRELAÇÃO DOS ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E SOCIOAMBIENTAIS DO HERBICIDA GLIFOSATO. 2021. (Trabalho de conclusão de curso).

BASSO, B. M. C. S. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . USO DE BIOCIDAS SINTÉTICOS E NATURAIS NA PRODUÇÃO DE ETANOL. 2021. (Trabalho de conclusão de curso).

SANTOS, H. I. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICA EM EMBALAGENS SUSTENTÁVEIS DE PAPEL. 2021. (Trabalho de conclusão de curso).

BRITO, J. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL: A IMPORTÂNCIA DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS PARA GARANTIA DA QUALIDADE. 2021. (Trabalho de conclusão de curso).

GARETTI, J. G. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . Óleos Essenciais: Métodos De Extração, Composição Geral E Aplicações. 2021. (Trabalho de conclusão de curso).

LIMA, M. C. B. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . A PRESENÇA DE FÁRMACOS NO MEIO AMBIENTE: OCORRÊNCIA E PRINCIPAIS IMPACTOS. 2021. (Trabalho de conclusão de curso).

BAPTISTELLA, A. C. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . ADITIVOS ALIMENTARES E SUAS IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE. 2020. (Trabalho de conclusão de curso).

SILVA, L. G. ; BASSI - ALVARENGA, A. P. G. . A IMPORTÂNCIA DA QUÍMICA NA PRODUÇÃO DE CERVEJA COM ALTA QUALIDADE SENSORIAL. 2020. (Trabalho de conclusão de curso).

Histórico profissional

Endereço profissional

Centro Universitário Herminio Ometto de Araras. , Avenida Doutor Maximiliano Baruto, 500, Jardim Universitário, 13607339 - Araras, SP - Brasil, Telefone: (19) 35431400, URL da Homepage:

Experiência profissional

2015 - 2016

Instituto Federal de São Paulo - Campus São Roque

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Profofessor Sustituto, Carga horária: 40

Atividades

08/2015 - 03/2016
Ensino, Viticultura e Enologia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Implantação de vinhedo, Serviço do vinho e Harmonização, Gestão Ambiental, Introdução a Vitivinicultura, Gestão da Qualidade

2015 - Atual

Centro Universitário Herminio Ometto de Araras

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Classe C1, Carga horária: 16

Atividades

03/2015
Ensino, Química, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Higiene e Segurança Industrial, Operações Unitárias I, Operações Unitárias II, Microbiologia, Fermentações Industriais

2012 - 2012

Anhanguera Educacional - Leme (SP)

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 8

Atividades

03/2012 - 12/2012
Ensino, Tecnóogo Sucroalcooleiro, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Produção de açúcar, Produção de etanol, Termodinâmica
03/2012 - 12/2012
Ensino, Engenharia da Produção, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Gestão da Qualidade, Química, Termodinâmica, Fernômenos do Transporte

2012 - 2012

Universidade Federal de São Carlos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutor a distancia, Carga horária: 20

Outras informações:
Curso de Tecnologia em Produção Sucroalcooleira na disciplina de Monitoramento e Controle microbiológico em usinas.

2012 - 2012

Universidade Federal de São Carlos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutor a distancia, Carga horária: 20

Outras informações:
Curso de Tecnologia em Produção Sucroalcooleira na disciplina de Química Tecnológica Geral