Carolina GALARZA VARGAS

Nutricionista graduada pela Universidade Federal de Pelotas (2010), Mestre em Nutrição e Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2012). Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)(2018). Realizou doutorado sanduíche na Universtat Politècnica de València (UPV), Espanha (2017) pelo PDSE/CAPES. Atualmente é membro do corpo docente do Curso de Especialização em Nutrição Clínica e Doenças Crônicas, do Instituto de Educação e Pesquisa do Hospital Moinhos de Vento e nutricionista clínica do Grupo Hospitalar Conceição. Atuou como nutricionista da Equipe de Terapia Nutricional Enteral e Parenteral (EMTN) no Hospital Universitário São Francisco de Paula (2013), na área de Dietoterapia no Programa Melhor em Casa do Hospital Escola da UFPel (2014) e na área de nutrição clínica do Hospital Moinhos de Vento. Tem experiência nas áreas de atuação: Nutrição clínica, Nutrição enteral e parenteral, Avaliação nutricional, Nutrição esportiva, Atendimento domiciliar, Nutrição experimental, Alimentos funcionais, Análises antioxidantes, Bromatologia, Técnica dietética, CLAE-MS, Embalagens biodegradáveis.

Informações coletadas do Lattes em 23/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2018

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Caracterização e utilização de arroz vermelho (Oriza glaberrima) e seus subprodutos para a produção de filmes biodegradáveis
Simone Hickmann Flôres. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Doutorado em Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo

2017 - 2017

Universitat Politècnica de València
Título: Caracterização e utilização de arroz vermelho (Oriza glaberrima) e seus subprodutos para a produção de filmes biodegradáveis
Orientador: em Universitat Politècnica de València ( Maria Amparo Chiralt Boix)
com Simone Hickmann Flôres. Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS

2010 - 2012

Universidade Federal de Pelotas
Título: Efeito da linhaça (Linum usitatissimum) e subprodutos na fermentação colônica em ratos Wistar,Ano de Obtenção: 2012
Elizabete Helbig.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Nutrição

2006 - 2010

Universidade Federal de Pelotas
Título: Qualidade de vida em pacientes portadores de hipertensão arterial
Orientador: Maria Cecília Formoso Assunção

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Formação complementar

2016 - 2016

Competências interculturais em Contexto Acadêmico de Língua Espanhola - Bás. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2015 - 2015

Inglês para internacionalização ? Intermediário B. (Carga horária: 48h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Proficiência em língua espanhola. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2013 - 2013

Extensão universitária em Aperfeiçoamento em Cuidados Paliativos. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2013 - 2013

Abordagem da Violência na Atenção Domiciliar. (Carga horária: 45h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2013 - 2013

Judicialização da Saúde em Atenção Domiciliar. (Carga horária: 30h). , Universidade do Estado do Rio de Janeiro, UERJ, Brasil.

2013 - 2013

Atualização para a Prescrição de Suplementos. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2013 - 2013

Manejo Nutricional nas Alergias e Intolerâncias A. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2013 - 2013

Curso de Introdução à Atenção Domiciliar. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2013 - 2013

Terapia Nutricional Enteral e Parenteral. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Proficiência em língua inglesa. (Carga horária: 3h). , Universidade Católica de Pelotas, UCPEL, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Curso de Conversação em Inglês. (Carga horária: 60h). , Centro de Pesquisa e Extensão em Linguistica e Literatura, CPELL, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Organização de eventos

VARGAS, C. G. ; FRIPP, J. C. ; MACIEL, M. G. S. . V Seminário Interdisciplinar para o Cuidado de Pacientes Oncológicos. 2009. (Outro).

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Participação em eventos

Arnold Conference 2019 - Módulo Nutrição. 2019. (Outra).

6° Simpósio de Segurança Alimentar.DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE NANOPARTÍCULAS DE ÓLEO DE LINHAÇA UTILIZANDO MUCILAGEM DE CHIA COMO MATERIAL DE PAREDE. 2018. (Simpósio).

II Latin American Congress of Clinical and Laboratorial Toxicology. Citotoxicity evaluation of pigmented rice brans extracts in human neuron-like-cells. 2018. (Congresso).

Seminário Internacional de Nutrição Esportiva SINE 2018. 2018. (Seminário).

"UV-B and edible coatings: two different approaches to improve foood quality". 2016. (Outra).

1° Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos. 2016. (Outra).

1° Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos.Red rice based films: Effect of plasticizers on the mechanical properties.. 2016. (Outra).

20 anos do curso de Engenharia de Alimentos e os 10 anos do curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Outra).

Celebra ICTA. 2016. (Outra).

IUFOST 2016. Mineral content of black and red rice bran. 2016. (Congresso).

Polyphenols 2016 - 10th World Congress on Polyphenols Applications. Black and red brans: Phenolic composition and invitro scavenging capacity against peroxil radicals, hypochlorous acid and peroxinitrite anion.. 2016. (Congresso).

5° Simpósio de Segurança Alimentar.Propriedades fisicoquímicas e antioxidantes de arroz vermelho e preto cultivados no sul do Brasil. 2015. (Simpósio).

5° Simpósio de Segurança Alimentar.Farelo de arroz vermelho como fonte de compostos fenólicos. 2015. (Simpósio).

Ação da radiação UV-B em frutos cobertos com filmes comestíveis. 2015. (Outra).

Euro Food Chen XVIII. Identification of anthocyanins isolated from black rice bran (Oryza sativa) cultivated in southern Brazil. 2015. (Congresso).

Seminário Apresentação de trabalhos acadêmicos: uso da NBR 14724/2011 da ABNT. 2015. (Seminário).

Utilização de subprodutos da indústria de alimentos. 2015. (Outra).

VII Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA 2015) y X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos (CIBIA)BIA. MECHANICAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF EDIBLE FILMS MADE FROM SOY OR WHEY PROTEIN CONCENTRATE AND CHIA MUCILAGE. 2015. (Congresso).

First International Workshop: Innovation in Food Science.Avaliação da composição nutricional e atividade antioxidante de farelo de arroz vermelho. 2014. (Outra).

First International Workshop: Innovation in Food Science. 2014. (Outra).

Palestra ?Design Higiênico?. 2014. (Outra).

VIII Meeting de Inovação em Alimentos: Inovação e Sustentabilidade na Indústria de Alimentos. 2014. (Outra).

VII Jornada Acadêmica de Nutrição UFRGS VI Mostra Científica Marco Luiz Santos Perryy.As descobertas científicas da composição e função da microbiota intestinal. 2014. (Outra).

VII Jornada Acadêmica de Nutrição UFRGS VI Mostra Científica Marco Luiz Santos Perryy.Teoria e prática clínica: Fisiologia do emagrecimento. 2014. (Outra).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero Americano de Nutrição. Avaliação da toxicidade aguda de folhas de Pereskia Aculeata. 2014. (Congresso).

Curso à Distância em Terapia Nutricional Enteral e Parenteral - EAD. 2013. (Outra).

I Congresso Sul Brasileiro de Atenção Domiciliar e II Encontro de Atenção Domiciliar da Região Sul. 2013. (Congresso).

Semana de Educação Permanente do PIDI e Programa Melhor em Casaasa. 2013. (Outra).

Curso de Extensão Presencial Nutrição Esportiva Funcional. 2012. (Outra).

Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos (IV SICTA).Determinação de fenóis totais em folhas de Pereskia Aculeata.. 2012. (Simpósio).

XIV Encontro de Pós-Graduação UFPel (XV ENPOS).Efeito da dieta contendo Pereskia aculeata miller e da restrição parcial de proteína em ratos. 2012. (Encontro).

7 Fórum Nacional de Nutrição. 2011. (Outra).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Ganho de peso, circunferência abdominal e acúmulo de gordura peritoneal em ratos Wistar submetidos à dieta normolipídica e hiperlipídica.. 2011. (Simpósio).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Comparação entre dois métodos para determinação de fibra bruta.. 2011. (Simpósio).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2011. (Simpósio).

Curso de Estatística Básica. 2011. (Outra).

Curso Modulação Hormonal Medicina Nutricional Fatores de Crescimento. 2011. (Outra).

VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul.Linhaça: Efeito no consumo de ratos submetidos à dieta normolipídica e hiperlipídica.. 2011. (Simpósio).

VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul. 2011. (Simpósio).

VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul.Efeito da linhaça (Linum usitatissimum) ou farelo desengordurado de linhaça no consumo alimentar, ganho de peso e excreção fecal de ratos Wistar.. 2011. (Simpósio).

XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Aimentos (CYTAL). Consumo alimentar e ganho de peso em ratos alimentados com farinhas de trigo suplementadas com vitaminas B-3 e B-6 e Efeito da fibra da casca de maracujá (Passiflora alata) no perfil lipídico de ratos adultos Wistar.. 2011. (Congresso).

XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Aimentos (CYTAL). Fenóis totais, antocianinas e atividade antioxidante em amora-preta (Rubus spp.).. 2011. (Congresso).

XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de los Aimentos (CYTAL). 2011. (Congresso).

XIII ENPOS Encontro de Pós-Graduação UFPEL.Farelo desengordurado e óleo de linhaça: efeito na excreção fecal de colesterol em ratos Wistar. 2011. (Encontro).

Encontro em comemoração ao Dia do Nutricionista. 2010. (Encontro).

IV Jornada Acadêmica de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.Influência da linhaça (Linum usitatissimum) nos níveis de colesterol e na atividade antioxidante em ratos hipercolesterolêmicos. 2010. (Outra).

IV Jornada Acadêmica de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 2010. (Outra).

Treinamento Elsevier nas bases de dados Sciverse ScienceDirect, Scverse Scopus e Compndex. 2010. (Outra).

I Encontro Gaúcho da Academia Nacional de Cuidados Paliativos. 2009. (Encontro).

V Seminário Interdisciplinar para o cuidado de pacientes oncológicos - internação domiciliar e cuidados paliativos. 2009. (Seminário).

Workshop Performance Nutrition - Suplementação para praticantes de atividades físicas. 2009. (Outra).

III Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2008. (Seminário).

IV Seminário Interdisciplinar para o Cuidado de Pacientes Oncológicos.. 2008. (Seminário).

VI Simpósio de Nutrição em Cardiologia. 2008. (Simpósio).

XI Congresso Sulbrasileiro de Cardiologia. 2008. (Congresso).

XVIII Congresso de Cardiologia do Rio Grande do Sul. 2008. (Congresso).

Personal Trainer para populações especiais: idosos, hipertensos, cardiopatas e obesos. 2007. (Outra).

VI Jornada de Terapia Nutricional e III Jornada de Nutrologia.. 2007. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Bruna Waechter

VARGAS, C. G.. Avaliação do perfil de consumidores de suplementos nutricionais em academias de porto Alegre. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

VARGAS, C. G.. V Mostra Científica do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2015. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

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Comissão julgadora das bancas

Patricia Abrantes Duval

ASSUNÇÃO, Maria Cecília Fomoso; RODRIGUES, Kelly Lameiro;DUVAL, Patricia Abrantes. Qualidade de vida em pacientes portadores de hipertensão arterial. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Faculdade de Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.

Leonor Almeida de Souza Soares

HELBIG, E; CAMPOS, G. S.;SOARES, L. A. S. SOUZA-SOARES, L A. Efeito da linhaça ( Linum usitatissimum), farelo de arroz e óleo de linhaça na fermentação colônica em ratos Wistar. 2012. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.

Kelly Lameiro Rodrigues

ASSUNCAO, M. C. F.; Duval, P.A.;RODRIGUES, K. L.. Qualidade de vida em pacientes portadores de hipertensão arterial. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.

POLIANA DEYSE GURAK

OLIVERA, F. C.; Tessaro, I. C;GURAK, POLIANA DEYSE. Caracterização e utilização de arroz vermelho (Oriza glaberrima) e preto (Oriza sativa) e seus subprodutos para a produção de agentes encapsulantes e filmes biodegradáveis. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Elizabete Helbig

VARGAS, C. V.; SILVA, ADRIANA LOURENÇO; SOARES, L. A. S.; BRAGANHOL, E.; GAMARO, G. D.;HELBIG, Elizabete. Efeito da linhaça (Linum usitatissimum) em forma triturada, farelo desengordurado e óleo sobre o perfil lipídico e fermentação colônica em ratos Wistar. 2012. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.

Elizabete Helbig

VARGAS, C. V.; SOARES, L. A. S.; GAMARO, G. D.;HELBIG, Elizabete. Efeito da linhaça (Linun usitatissimun), farelo desengordurado e óleo na fermentação colônica em ratos wistar. 2010. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.

Elizandra Braganhol

BRAGANHOL, E; Vagas, CG; Soares, LAS; Helbig, E. Efeito da linhaça (Linum usitatissimum), farelo desengordurado e óleo de linhaça na fermentação colônica de ratos Wistar. 2012. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.

Giovana Domeneghini Mercali

Mercali, Giovanna Domeneghini. Caracterização e utilização de arroz vermelho e preto e seus subprodutos para a produção de filmes biodegradáveis. 2018. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Médelin Marques da Silva

SILVA, M. M.; MERCALI, G. D.; PINTO, F. S. T.. Caracterização e utilização de arroz vermelho (Oriza glaberrima) e preto (Oriza sativa) e seus subprodutos para a produção de filmes biodegradáveis. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Adriana Lourenço da Silva

da SILVA, AL; Helbig, E.; Braganhol, E.; GAMARO, G. D.; Soares, L.A.S.. EFEITO DA LINHAÇA (LINUM USITATISSIMUM), FARELO DESENGORDURADO E ÓLEO DE NA. 2012. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.

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Orientou

Drielle Oliveira

Efeito do padrão alimentar na composição da microbiota intestinal; ; Início: 2018; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição e Doenças Crônicas) - Instituto de Ensino e Pesquisa; (Orientador);

Camila Sant Ana

Influência da mídia nas condutas nutricionais de pacientes com câncer de mama; ; Início: 2018; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Nutrição e Doenças Crônicas) - Instituto de Ensino e Pesquisa; (Orientador);

Jessica Temp

Prevalência de desnutrição em pacientes com fítula em UTI de um hospital da cida de de Porto Alegre; Início: 2018; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especializaçção em Doenças Crônicas) - Instituto de Conhecimento, Ensino e Pesquisa do HS; (Orientador);

Rafaela Becker

Desenvolvimento de preparações alimentícias com aproveitamento integral de frutas cítricas; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Carolina Galarza Vargas;

Camila Marques

Avaliação da higiene de superfícies e da qualidade de água utilizadas para produção de lanches; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Carolina Galarza Vargas;

Bianca Schumacher

Influência do óleo de coco em ratos submetidos à dieta normolipídica ou hiperlipídica; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Carolina Galarza Vargas;

Catilce Vaz de Oliveira

Propriedades físico-químicas e nutricionais da semente de Chia; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Carolina Galarza Vargas;

Thuany Wachholz

Relação da satisfação com as condições de trabalho de diferentes unidades de alimentação e nutrição; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Carolina Galarza Vargas;

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Foi orientado por

Aline de Oliveira Rodrigues

Estágio curricular em Administração de Serviços de Alimentação; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Aline de Oliveira Rodrigues;

Elizabete Helbig

Efeito da linhaça (Linum usitatissimum) em forma triturada, farelo desengordurado e óleo sobre o perfil lipídico e fermentação colônica em ratos wistar; 2012; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elizabete Helbig;

Alessandro de Oliveira Rios

Caracterização e Utilização de Arroz Vermelho (Oriza glaberrima) e Preto (Oriza sativa) e seus Subprodutos para a Produção de Filmes Biodegradáveis; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Alessandro de Oliveira Rios;

Patrícia da Silva Nascente

Estagio Supervisionado de Graduação no Laboratório de Microbiologia - DEMP; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Patrícia da Silva Nascente;

Giovana Duzzo Gamaro

EFEITO DA LINHAÇA (Linum usitatissimum) E SUBPRODUTOS NA FERMENTAÇÃO COLÔNICA EM RATOS WISTAR; 2009; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Giovana Duzzo Gamaro;

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Produções bibliográficas

  • VARGAS, CAROLINA GALARZA ; DA SILVA JUNIOR, JEFERSON DELGADO ; RABELO, THALLITA KELLY ; MOREIRA, JOSÉ CLÁUDIO FONSECA ; GELAIN, DANIEL PENS ; RODRIGUES, ELISEU ; AUGUSTI, PAULA ROSSINI ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Bioactive compounds and protective effect of red and black rice brans extracts in human neuron-like cells (SH-SY5Y). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 113, p. 57-64, 2018.

  • OLIVEIRA E SILVA IAHNKE, ALINE ; GALARZA VARGAS, CAROLINA ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; RAHIER, HUBERT ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE . Effect of moderate electric field on the properties of gelatin capsule residue-based films. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 89, p. 29-35, 2018.

  • VARGAS, CAROLINA GALARZA ; COSTA, TANIA MARIA HAAS ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Comparative study on the properties of films based on red rice (Oryza glaberrima) flour and starch. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 65, p. 96-106, 2017.

  • SCHUMACHER, BIANCA DE OLIVEIRA ; PREUSS, EDCARLOS MAURINO ; VARGAS, CAROLINA GALARZA ; Helbig, Elizabete . Coconut oil on biochemical and morphological parameters in rats submitted to normolipidic and hyperlipidic diets. Ciência Rural , v. 46, p. 1818-1823, 2016.

  • LAMEIRO, M. G. S. ; HELBIG, E. ; ZAVAREZE, E. R. ; MOURA, F. A. ; TAVARES, R. A. ; VARGAS, C. G. ; BORGES, L. R. ; ELIA, M. C. ; DIAS, A. R. G. . Lipid profiles of rats fed with diets supplemented with vitamins niacin and pyridoxine. REVISTA DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS BÁSICA E APLICADA , v. 33, p. 199-204, 2012.

  • DIAS, A. R. G. ; Zavareze, Elessandra da Rosa ; Helbig, Elizabete ; MOURA, F. A. ; VARGAS, C. G. ; Ciacco, Cesar Francisco . Oxidation of fermented cassava starch using hydrogen peroxide. Carbohydrate Polymers , v. 86, p. 185-191, 2011.

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Outras produções

VARGAS, C. G. ; LEAL, C. M. A. ; SANTOS, L. P. ; SOUZA, B. B. . Oficina de Nutrição e Culinária no Ambiente Escolar. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - 2017

    Estudo do aproveitamento dos subprodutos da indústria de alimentos para desenvolvimento de ingredientes alimentares, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Simone Hickmann Flôres em 07/05/2017., Descrição: O consumo de frutas frescas minimamente processadas e sucos a base de frutas tem aumentado nos últimos anos devido a crescente demanda do público por conveniência e conscientização dos efeitos benéficos que as frutas exercem sobre à saúde. Uma grande quantidade de subprodutos é gerada por essas indústrias, tais como cascas, sementes e polpa, que não são utilizados e muitas vezes acabam sendo um problema para a indústria, já que o material vegetal é normalmente propenso à contaminação microbiológica e são comumente usados em ração animal ou adubo. Na maioria dos casos, os subprodutos desperdiçados podem apresentar teores similares ou até mesmo superiores de compostos antioxidantes (fenólicos, carotenoides, antocianinas) e de fibras quando comparado ao produto final obtido. Sendo assim a obtenção de fibras e a extração de compostos bioativos a partir de subprodutos da indústria de processamento de frutas é uma tendência na produção de ingredientes funcionais e consequentemente no desenvolvimento de novos produtos alimentícios com elevado valor nutricional. O objetivo desse estudo será avaliar a viabilidade do aproveitamento de subprodutos de indústrias da região sul de laranja, açaí e mamão para o desenvolvimento de ingredientes alimentares. Dos subprodutos será realizada a extração de antocianinas e carotenoides e a obtenção de fibra dietética, posteriormente os compostos bioativos extraídos serão encapsulados e assim como as fibras serão adicionados em produtos alimentícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Galarza Vargas - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Simone Hickman Flôres - Coordenador / CARLOS HENRIQUE PAGNO - Integrante / TAINARA DE MORAES CRIZEL - Integrante / ROBERTA THYS - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Caracterização e utilização de arroz vermelho (Oriza glaberrima) e preto (Oriza sativa) e seus subprodutos para a produção de agentes encapsulantes e filmes biodegradáveis, Descrição: Grãos de arroz vermelho e preto e seus subprodutos serão caracterizados e aplicadas como ingredientes alimentares e no desenvolvimento de novos produtos, tais como, espessantes, agentes encapsulantes e filmes biodegradáveis e comestíveis.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Galarza Vargas - Coordenador / Simone Hickmann Flôres - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante.

  • 2012 - 2012

    Desenvolvimento de preparações alimentícias com aproveitamento integral de frutas cítricas, Descrição: As frutas cítricas são importantes fontes de antioxidantes e vitamina C para alimentação humana. A vitamina C se destaca por auxiliar a absorção do ferro inorgânico e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. O aproveitamento integral de alimentos é importante não só para a redução do lixo orgânico, mas também por possibilitar a melhora do valor nutricional de preparações alimentícias. O desenvolvimento de produtos com elevados teores de vitamina C e fontes de fibras podem ajudar a garantir a ingestão mínima recomendada de nutrientes. Desta forma, o objetivo deste estudo é realizar o desenvolvimento , análise sensorial e físico-química de uma bebida mista e de um bolo proveniente do aproveitamento integral das frutas cítricas laranja, tangerina e limão. Serão desenvolvidas quatro diferentes formulações de bebida mista à base das frutas cítricas. As formulações serão constituídas por diferentes percentuais de cada uma das frutas e então serão submetidos ao teste de aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carolina Galarza Vargas - Integrante / Fabiana Lemos Goularte - Integrante / Letícia Mascarenhas Pereira Barbosa - Integrante / Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Fernanda Souza Abduch Rodrigues - Integrante / Rafaela Becker - Integrante / Tatiana Ucker - Integrante.

  • 2012 - 2012

    Influência do óleo de coco em ratos submetidos à dieta normolipídica ou hiperlipídica, Descrição: Objetivo geral: Avaliar os efeitos metabólicos da ingestão do óleo de coco extravirgem em ratos adultos machos submetidos à dieta normolipídica ou hiperlipídica. Objetivos específicos Avaliar em ratos o efeito da substituição parcial ou total da fonte lipídica por óleo de coco: - No consumo dietético (coeficiente de eficácia alimentar) e peso corporal; - Na excreção fecal de lipídeos e digestibilidade aparente de lipídeos; - Na circunferência abdominal e Índice de Lee; - Na deposição peritoneal de gordura; - No perfil sérico lipídico; - No peso e acúmulo de gordura em fígado; - No peso e acúmulo de gordura no coração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Carolina Galarza Vargas - Integrante / Lúcia Rota Borges - Integrante / Edcarlos Preuss - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Bianca Schumacher - Integrante / Rosimeri Rossales Rossales - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Efeito da linhaça (Linum usitatissimum), farelo desengordurado e óleo na fermentação colônica em ratos Wistar., Descrição: A crescente morbimortalidade relacionada às doenças crônico-degenerativas não transmissíveis como câncer, diabetes, hipertensão, doenças coronarianas e obesidade representa uma forte ameaça à saúde humana. Essas doenças têm sido apontadas como as maiores causas de morte no mundo, sendo responsáveis por um número estimado de 35 milhões de mortes a cada ano, em torno de 60% de todas as mortes a nível mundial, dados que apontam para a necessidade da adoção de medidas que visam a prevenção e a cura das mesmas. Tendo em vista as propriedades funcionais da linhaça e as diferentes formas de consumo da mesma, este estudo tem por objetivo verificar o efeito da suplementação de dietas hipercolesterolêmicas com óleo, farelo desengordurado e semente de linhaça triturada, em duas concentrações, sobre os parâmetros fermentativos e metabolismo lipídico de ratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Galarza Vargas - Coordenador / Lúcia Rota Borges - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Integrante / Giovana Duzzo Gamaro - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

  • 2010 - 2012

    Influência da linhaça (linum usitatissimun) nos níveis de colesterol e atividade antioxidante em ratos hipercolesterolêmicos, Descrição: Alimentação adequada aliada à prática regular de atividade física é fator benéfico para a manutenção da saúde. Determinadas enfermidades que afetam o homem moderno decorrem de hábitos alimentares pouco saudáveis, como o consumo de alimentos altamente refinados e de elevada densidade calórica, aliados ao sedentarismo. A dieta, além de prover os nutrientes necessários aos requerimentos metabólicos do organismo, fornece compostos, nutrientes ou não, capazes de modular as funções orgânicas, favorecendo a prevenção e/ou o tratamento de doenças. A linhaça vem sendo considerada um alimento com nutrientes importantes e essenciais para a prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis e para um melhor funcionamento do organismo. Em busca de melhor utilização dos alimentos, este projeto foi delineado com o objetivo de avaliar o efeito da linhaça na atividade antioxidante e na redução de colesterol em ratos submetidos a dietas hiperlipídicas e hipercolesterolêmicas. Serão avaliadas dietas com adição de 7,5% e 15% de linhaça triturada, hiperlipídicas ou não, dietas adicionadas apenas com o óleo de linhaça e dietas adicionadas do farelo desengordurado, sendo comparadas à dieta controle. O experimento constará de 84 modelos biológicos (14 grupos - 6 repetições), avaliando-se consumo de dieta, ganho de peso, excreção fecal, lipídios fecais e hepáticos, colesterol total e frações, e atividade antioxidante em massa cerebral e hepática. Será realizado no Laboratório de Ensaios Biológicos da Faculdade de Nutrição da UFPel, com temperatura e umidade relativa de 23+ou-1C e 50-60%, respectivamente, com ciclo claro/escuro de 12h. O estudo terá duração de 54 dias, sendo 4 dias de adaptação e 50 dias de tratamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Galarza Vargas - Coordenador / Lúcia Rota Borges - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Magna da Glória Silva Lameiro - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Perfil de sensibilidade de bactérias isoladas de casos de mastite bovina, Descrição: O leite é um alimento nutritivo e completo, mas para que possa ser aproveitado pelo organismo, deve ser de ótima qualidade, assegurando assim sua eficiência. Mastite é a denominação do processo inflamatório da glândula mamária que ocorre em decorrência da contaminação por bactérias patogênicas, vírus, fungos e algas ou por traumas provocados por agentes químicos, físicos, mecânicos, térmicos e por problemas metabólicos e leva a perdas na produção de leite que alcançam de 10 a 26% do total da produção. O isolamento bacteriano e respectivo antibiograma são ferramentas imprescindíveis no dia-a-dia da granja leiteira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Galarza Vargas - Coordenador / Patrícia da Silva Nascente - Integrante / Helenice de Lima Gonzalez - Integrante.

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Prêmios

2012

Aprovação em concurso para Professor Substituto na área de Alimentos do curso de Nutrição da UFPel - 40 horas, Universidade Federal de Pelotas.

2010

Segundo Destaque da II Mostra Científica Marcos Luiz Santos Perry, com o pôster Influência da linhaça (Linum usitatissimum) nos níveis de colesterol e na atividade antioxidante em ratos hipercolestero, Universidade federal do Rio Grande do Sul.

Histórico profissional

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Experiência profissional

2012 - 2014

Fundação de Apoio Universitário à UFPel

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Nutricionista clínica integrante de uma equipe multiprofissional na modalidade de atendimento "home care" do Programa de atendimento domiciliar do Ministério da Saúde - Governo Federal - "Melhor em Casa".

2013 - 2013

Hospital Universitário São Francisco de Paula

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 36

Outras informações:
Nutricionista da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional do HUSFP/UCPel.

2018 - Atual

Instituto de Ensino e Pesquisa

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente

Outras informações:
Membro do quadro docente do curso de Especialização em Doenças Crônicas do Instituto de Ensino e Pesquisa do Hospital Moinhos de Vento, atua ministrando aulas e orientando trabalhos de conclusão de curso (TCC).

2008 - 2008

Sociedade Portuguesa de Beneficência

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária voluntária

Outras informações:
Estágio extra-curricular no Setor de Nutrição, sob a supervisão da nutricionista de dietoterapia Aline Porciúncula Frenzel, com uma carga horária de 40 horas.

2010 - 2012

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Bolsista CAPES, Enquadramento Funcional: Bolsista, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista CAPES

2006 - 2006

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Acadêmica, Enquadramento Funcional: Acadêmica

Outras informações:
Participação no Projeto de Ensino "Grupos de Estudos na Área de Alimentos e Nutrição", com uma carga horária de 30 horas

Atividades

  • 03/2010 - 03/2012

    Extensão universitária , Faculdade de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Aulas teóricas e práticas nas disciplinas de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (GUAN), Nutrição Experimental, Dietética I, Bromatologia, Ciência e Tecnologia de Alimentos (CTA) e Controle de Qualidade de Alimentos (CQA) para alunos do curs.

  • 11/2011 - 11/2011

    Extensão universitária , Faculdade de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Palestra intitulada Linhaça: efeitos na saúde humana, ministrada no Projeto de Ensino Troca de Saberes..

  • 10/2011 - 10/2011

    Ensino, NUTRIÇÃO E ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Palestra sobre Propriedades Funcionais da Linhaça (linum usitatissimum) na disciplina de Substâncias Bioativas.

  • 09/2011 - 09/2011

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aula teórica na disciplina de Dietética I sobre o assunto

  • 03/2011 - 07/2011

    Ensino, Pós-Graduação Ciência e Tecnologia Agroindustriall, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Cursou a disciplina de Princípios e Métodos de Conservação de Alimentos, com carga horária de 68 horas correspondendo a 4 créditos, obtendo conceito B

  • 05/2011 - 05/2011

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aula teórica ministrada na disciplina de Dietética I sobre o assunto "Leite e derivados".

  • 04/2011 - 04/2011

    Ensino, Residência Integrada Multiprof Saúde da Criança, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Aula teórica sobre Açúcares e Adoçantes na Gestação e na Infância aos residentes da área de Nutrição do Programa de Residência Integrada Multiprofissional em Atenção à Saúde da Criança da UFPel.

  • 04/2011 - 04/2011

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aula teórica ministrada na disciplina de Dietética I sobre o assunto "Açúcares e adoçantes".

  • 04/2011 - 04/2011

    Extensão universitária , Hospital Escola, .,Atividade de extensão realizada, Participação no Projeto de Extensão "Ações de promoção de saúde através de educação nutricional", com uma carga horária de 05 horas..

  • 04/2011 - 04/2011

    Extensão universitária , Hospital Escola, .,Atividade de extensão realizada, Participação no Projeto de Extensão "Ações de Promoção de Saúde através de Educação Nutricional", com uma carga horária de 06 horas.

  • 09/2010 - 09/2010

    Extensão universitária , Faculdade de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Participação no Projeto de Extensão "Capacitação - Uso do rato como modelo biológico", com uma carga horária de 40 horas.

  • 07/2009 - 11/2009

    Extensão universitária , Hospital Escola, .,Atividade de extensão realizada, Participação no Projeto de Extensão "Inserção Acadêmica no Programa de Internação Domiciliar Interdisciplinar (PIDI) Oncológico do Hospital Escola/UFPel, com uma carga horária de 20 horas.

  • 07/2009 - 10/2009

    Extensão universitária , Hospital Escola, .,Atividade de extensão realizada, Participação no Projeto de Extensão:" Atuação da Faculdade de Nutrição no Programa de Internação Doomiciliar Interdisciplinar (PIDI) Oncológico do Hospital Escola/ UFPEL", com carga horária total de 40 horas..

  • 07/2009 - 07/2009

    Extensão universitária , Faculdade de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Participação no Projeto de Extensão "Ações de Promoção de Saúde através de Educação Nutriconal", perfazendo 10 horas de atividades..

  • 03/2009 - 05/2009

    Extensão universitária , Hospital Escola, .,Atividade de extensão realizada, Participação no prpjeto de extensão "Grupo de Gestantes do Hospital Escola: um serviço humanizado", com uma carga horária de 20 horas.

  • 04/2009 - 04/2009

    Extensão universitária , Hospital Escola, .,Atividade de extensão realizada, Participação no projeto de extensão "Ações de promoção de saúde através de educação nutricional", com uma carga horária de 10 horas.

  • 03/2007 - 12/2007

    Extensão universitária , Faculdade de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Participação como ministrante na Oficina de Nutrição e Culinária no Ambiente Escolar, com uma carga horária de 48 horas.

  • 03/2007 - 12/2007

    Extensão universitária , Faculdade de Nutrição, .,Atividade de extensão realizada, Ministrante na Oficina de Nutrição e Culinária no Ambiente Escolar.

  • 07/2007 - 09/2007

    Estágios , Unidade Básica de saúde da Vila Municipal, .,Estágio realizado, Estágio extra-curricular em Nutrição e Saúde Pública, com uma carga horária de 40 horas..

  • 05/2007 - 07/2007

    Estágios , Instituto de Biologia, .,Estágio realizado, Estágio voluntário no Departamento de Microbiologia e Parasitologia, sob a orientação da profª Gertrud Muller Antunes, com uma carga horária de 120 horas..

  • 01/2007 - 03/2007

    Estágios , Instituto de Biologia, .,Estágio realizado, Estágio extra-curricular no Laboratório de Microbiologia do Departamento de Microbiologia e Imunologia, sob a orientação da profª Patricia da Silva Nascente, com uma carga horária de 72 horas..

2014 - 2018

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2018 - 2019

Hospital Moinhos de Vento

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista clínica do Hospital Moinhos de Vento (Porto Alegre) realizando anamnese, avaliação e orientação nutricional.

2019 - 2019

Hospital Nossa Senhora da Conceição

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Clínica, Carga horária: 36

Outras informações:
Nutricionista clínica do Grupo Hospitalar Conceição, lotada no Hospital Cristo Redentor (Porto Alegre) realizando anamnese, avaliação e orientação nutricional.