Antonio Eustaquio Resende Travassos

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba(1982), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal da Paraíba(1991) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo(1996). Atualmente é ROFESSOR ADJUNTO III da Universidade Federal da Paraíba. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas:QUEIJO DE COALHO, CONTROLE DE QUALIDADE, ATIVIDADE ENZIMÁTICA.

Informações coletadas do Lattes em 10/06/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

1993 - 1996

Universidade de São Paulo
Título: QUEIJO DE COALHO:ATIVIDADE ENZIMÁTICA E QUALIDADE DO PRODUTO
Orientador: JOSÉ GLAUCO GRANDI
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: QUEIJO DE COALHO; CONTROLE DE QUALIDADE; ATIVIDADE ENZIMÁTICA.Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química / Especialidade: Alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento Rural.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1988 - 1991

Universidade Federal da Paraíba
Título: UTILIZAÇÃO DO SORO DE QUEIJO DE COALHO NA FERMENTAÇÃO NATURAL DE HORTALIÇAS,Ano de Obtenção: 1991
Orientador: ANTONIO WILLIAM OLIVEIRA LIMA
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: QUEIJO DE COALHO; FERMENTAÇÃO LÁCTICA.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1977 - 1982

Universidade Federal da Paraíba

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: CIENCIA DE ALIMENTOS.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS.

Participação em bancas

Aluno: Rondinelle Silva Oliveira

TRAVASSOS, A. E. R.. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DO LEITE DE CABRA ALIMENTADAS COMPALMA FORRAGEIRA EM SUBSTITUIÇÃO AO CAPIM ELEFANTE. 2004. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Evaneide Ferreira da Silva

TRAVASSOS, A. E. R.. Obtenção de aguardente de banana em micro escala: caracterização do processo e do produto. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Gilvanda Simplício da Silva

TRAVASSOS, A. E. R.; BELTRAO FILHO, E. M.; QUIRINO, M. R.. Características químicas do óleo essencial do marmeleiro(Cróton blanchetianus Baill) e o efeito na microbiota do queijo de coalho. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Erasto Ferreira de Assis Neto

TRAVASSOS, A. E. R.; BELTRAO FILHO, E. M.; CRUZ, G. R. B.. Qualidade do leite caprino e derivados produzidos no cariri paraibano. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Victor Hugo de Luna Dias

TRAVASSOS, A. E. R.; BELTRAO FILHO, E. M.; SILVA JUNIOR, J. B.. APROVEITAMENTO DO SORO DE QUEIJO DE COALHO PARA O PROCESSAMENTO DE CALDA DE CARAMELO. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal da Paraíba.

Orientou

Gilvanda Simplício da Silva

Características químicas do óleo essencial de marmeleiro(Cróton blanchetianus Baill) e o efeito na microbiota do queijo tipo coalho; Início: 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba; (Coorientador);

ANA CLARA DE ALVARENGA MORAIS

Desenvolvimento e caracterização do queijo tipo boursin de leite bovino e caprino potencialmente simbiótico; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Anielle Chaves de Araújo

Caracterização e aceitação de bebida láctea de leite caprino enrtiquecida com pólem apícola; 2012; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Ana Patrícia Barbosa de Almeida

Processamento e qualidade de manteiga da terra elaborada com creme do leite de cabra; 2011; Dissertação (Mestrado em Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Marcio Fernando Ducat Moura

Avaliação da vida de prateleira de peito de frango sem pele sob refrigeração; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Vinicius Nogueira Trajano

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS DE ESPECIARIAS SOBRE MICRORGANISMOS CONTAMINANTES DE QUEIJO DE COALHO; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Jeane Carla de Oliveira Padre

ELABORAÇÃO DE QUEIJO MUSSARELA A PARTIR DE LEITE DE CABRA; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Eliossandra Pereira de Almeida Lima

Elaboração do queijo de manteiga a partir do leite de cabra; 2006; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Rita Vieira Garcia

Processamento e avaliação físico-química e sensorial de requeijão cremoso com teor reduzido de gordura elaborado com leite de cabra; 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Andrea de Lucena Lira

PROCESSAMENTO DA ÁGUA DE COCO VERDE(Cocos nucifera) POR MICROFILTRAÇÃO COM MEMBRANA CERÂMICA; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Thompson Lopes de Oliveira

COLONIZAÇÃO DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS E SUPERFÍCIES EM COZINHAS HOSPITALARES DE JOÃO PESSOA -PB; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Alice Cristina Oliveira Azevedo

CARACTERÍSTICAS DO PROCESSAMENTO DE ELABORAÇÃO E DA QUALIDADE DO LEITE DE CABRA FERMENTADO UTILIZANDO COMO CULTURAS INICIADORAS Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis; 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Wilma Carla de Freitas

AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DO MICROONDAS NA INIBIÇÃO DA MICROBIOTA PRESENTE EM MASSA REFRIGERADA DO TIPO PIZZA PRONTA, PRODUZIDA E COMERCIALIZADA EM JOÃO PESSOA - PB; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Clemilson Antônio da Silva

ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ENTEROBACTÉRIAS ISOLADAS DE CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA NO VAREJO DA CIDADE DE JOÃO PESSOA -PB; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Sheila Sherezaide Rocha Gondim

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DO QUEIJO DE MANTEIGA COM GORDURA PARCIALMENTE SUBSTITUÍDA POR ÓLEO VEGETAL; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Girlene Freire Gonçalves

PERFIL MICROBIOLÓGICO DE EQUPAMENTOS, ÁGUA E MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM COZINHAS DE TRÊS HOTEIS DO MUNICÍPIO DE NATAL RN; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

César Neill Ochoa Vargas

APROVEITAMENTO DO SORO DE QUEIJO DE COALHO PARA OBTENÇÃO DE IOGURTE TIPO LÍQUIDO DE SOJA, E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DO PRODUTO; 2002; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

TIANE F B MANGUEIRA

PROCESSAMENTO DO QUEIJO DE COALHO COM BAIXO TEOR DE GORDURA (LIGHT) E ENRIQUECIDO COM FERRO; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

ROSÁLIA S MEDEIROS

PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLOGICA E SENSORIAL DE RICOTA PRODUZIDA A PARTIR DE LEITE DE CABRA; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Rita Vieira Garcia

Desenvolvimento de leite de cabra fermentado adicionado de cepas probióticas, inulina, amido e gelatina; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba,; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Wilma Carla de Freitas

Aspectos Higiênico-sanitários, físico-químicos e microbiota láctica de leite cru, queijo de coalho e soro de leite produzidos no estado da Paraiba; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal da Paraíba, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Jonas Mandu da Silva

Fabricação de queijo processado condimentado a partir do queijo de manteiga; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

Victor Hugo de Luna Dias

Aproveitamento do soro de queijo de coalho para o processamento de calda de caramelo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Federal da Paraíba; Orientador: Antonio Eustaquio Resende Travassos;

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GARCIA, R. V. ; TRAVASSOS, A. E. R. ; TARGINO, Ricardo . Desenvolvimento de requeijão cremoso light de leite de cabra. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2008.
GARCIA, R. V. ; TRAVASSOS, A. E. R. ; TARGINO, Ricardo . Aceitabilidade e preferência sensorial de requeijão cremosos light de leite de cabra. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2008.

Projetos de pesquisa

2014 - Atual

PERFIL DO CRESCIMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁCTICAS (BAL) DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DO QUEIJO DE COALHO, E A IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS AROMÁTICOS ATRAVÉS DE CGSM PRODUZIDOS PELAS BAL, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Antonio Eustaquio Resende Travassos - Coordenador / GERONIMO GALDINO DOS SANTOS - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal da Paraíba, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV, Departamento de Tecnologia Rural. , zona rural, centro, 58220000 - Bananeiras, PB - Brasil, Telefone: (83) 33671200, Ramal: 225, Fax: (83) 33671200, URL da Homepage:

Experiência profissional

1985 - Atual

Universidade Federal da Paraíba

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: ROFESSOR ADJUNTO III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2001
Direção e administração, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV, Departamento de Tecnologia Rural.,Cargo ou função, Diretor de Unidade.
06/1999
Direção e administração, Centro de Formação de Tecnólogos - Campus IV, Departamento de Tecnologia Rural.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
02/1998
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS, PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
02/1985
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TECNOLOGIA DE PRODUTOS AGROPECUÁRIOS, METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTÍFICO