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Nutricionista formada pelo Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS); Doutora em Microbiologia A.A (UFRGS). Atualmente é Professora Adjunta pela Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Possui experiência nas áreas de Microbiologia e Ciência de Alimentos, com ênfase em micro-organismos probióticos e do ambiente, atuando principalmente nos seguintes temas: caracterização antimicrobiana, fermentações, biorremediação, estresse oxidativo, compostos antioxidantes e bioativos.
Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente
2010 - 2013
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Caracterização, bioacumulação e especiação de selênio na biomassa de Enterococcus durans
Adriano Brandelli. Coorientador: Flávio A. O. Camargo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Bactérias ácido lácticas; Enterococcus durans; Selênio; Produção de biomassa; Probióticos; Segurança biológica. Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008 - 2010
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: AVALIAÇÃO DAS ATIVIDADES ANTIMICROBIANA, ANTIOXIDANTE E CAPACIDADE DE BIOACUMULAÇÃO DE SELÊNIO EM CÉLULAS DE ENTEROCOCCUS,Ano de Obtenção: 2010
Adriano Brandelli.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Bactérias Ácido Lácticas; Antioxidantes; Atividade Antimicrobiana; Selênio; Probióticos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica.
Graduação em Nutrição
2002 - 2006
Centro Universitário Franciscano
Título: Avaliação in Vitro do Potencial Antioxidante de Frutas e Hortaliças
Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira
Formação complementar
2016 - 2016
Faculdade de Medicina. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2014 - 2014
Introdução ao ambiente virtual de aprendizagem MOO. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2014 - 2014
Introdução ao ambiente virtual de aprendizagem MOO. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2011 - 2011
Manipulação de Alimentos em Serviço de Alimentação. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2010 - 2010
Mini Curso de Controle Biológico & Real Time PCR. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2009 - 2009
English as a second language. , Frazer Memorial United Methodist Church, FMUMC, Estados Unidos.
2007 - 2007
Inglês Básico 1. (Carga horária: 54h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2007 - 2007
Inglês Básico 2. (Carga horária: 54h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.
2006 - 2006
Boas Práticas em Serviço de Alimentação. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2005 - 2005
Extensão universitária em Inglês Instrumental. (Carga horária: 35h). , Centro Universitário Franciscano, UNIFRA, Brasil.
2005 - 2005
Neurolinguística. (Carga horária: 10h). , Brighit Idiomas, BRIGHIT, Brasil.
2005 - 2005
Ingles Instrumental. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.
2001 - 2001
Espanhol. (Carga horária: 228h). , Centro de Cultura Anglo Americana, CCAA, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Unidade de Alimentação e Nutrição.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.
Organização de eventos
PIENIZ, S. ; SCHNEIDER, A. . III JORNADA ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO ?PERSPECTIVAS, AVANÇOS E INOVAÇÕES EM NUTRIÇÃO?. 2018. (Outro).
PIENIZ, S. . II JORNADA ACADÊMICA DE NUTRIÇÃO 2017 - ?O caminhar da vida: Da gestação ao Envelhecimento. 2017. (Outro).
PIENIZ, S. . Evento comemorativo ao dia do nutricionista 2014. 2014. (Outro).
PIENIZ, Simone . V Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada. 2011. (Outro).
PIENIZ, Simone . IV Simpósio de Microbiologia Aplicada e I Encontro Latino-Americano de Microbiologia Aplicada. 2010. (Outro).
PIENIZ, Simone . I SEMINÁRIO DE NUTRIÇÃO. 2005. (Outro).
Participação em eventos
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium. ANÁLISE DE GENES FORMADORES DE BIOFILME E FATOR DE VIRULÊNCIA EM ENTEROCOCOS DURANS LAB18S ISOLADO DE QUEIJO TIPO ?MINAS FRESCAL". 2016. (Congresso).
Congresso de Engenharia Ambiental do Sul do Brasil. 2015. (Congresso).
XIV Encontro Nacional de Microbiologia Ambiental - ENAMA.EVALUATION OF ANTIMICROBIAL ACTIVITY AND ANTIOXIDANTE PROPERTIES OF LAB18S ISOLATE FROM CHEESE. 2014. (Encontro).
6 Encontro Preparatório Fórum Mundial de Ciência.Clima, saúde e alimentos: Desafios da ciência na América do Sul. 2013. (Encontro).
V Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada. 2011. (Simpósio).
Workshop Adesão Microbiana e Superfícies. 2011. (Outra).
IV Simpósio de Microbiologia Aplicada, I Encontro Latino-Americano de Microbiologia Aplicada.Bioaccumulation and bioremoval of selenite by Enterococcus species. 2010. (Simpósio).
General Meeting. Antimicrobial and antioxidant activities of lactic acid bacteria from meat and dairy products. 2009. (Congresso).
II Seminário de Nutrição.II Seminário de Nutrição - UNIFRA. 2006. (Seminário).
2 Fórun Gaúcho de Saúde Coletiva, 1 Fórun da Região Sul de Saúde Coletiva, 1 Fórun do Mercosul de Saúde Coletiva.2 Fórun Gaúcho de Saúde Coletiva, 1 Fórun da Região Sul de Saúde Coletiva, 1 Fórun do Mercosul de Saúde Coletiva. 2005. (Outra).
II Fórun de Nutrição em Cardiologia no V Curso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria.II Fórun de Nutrição em Cardiologia no V Curso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. 2005. (Outra).
II Fórun Estadual de formação e Assistência em Saúde: Da Especialidade a Polivalência.II Fórun Estadual de formação e Assistência em Saúde: Da Especialidade a Polivalência. 2005. (Outra).
IX Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 1 Salão de Iniciação Cientifica - SEPE.IX Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 1 Salão de Iniciação Cientifica - SEPE. 2005. (Simpósio).
Mini-curso Avaliação Nutricional em Pediatria.Mini-curso Avaliação Nutricional em Pediatria. 2005. (Outra).
XI Encontro Gaúcho de Diabetes e III Simpósio de Obesidade do Mercosul.XI Encontro Gaúcho de Diabetes e III Simpósio de Obesidade do Mercosul. 2005. (Encontro).
X Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão, VIII Mostra de Iniciação Científica e II Mostra de Extensão.X Seminário de Ensino, Pesquisa e Extensão, VIII Mostra de Iniciação Científica e II Mostra de Extensão. 2005. (Seminário).
EVENTO EM COMEMORAÇÃO AO DIA DO NUTRICIONISTA.EVENTO EM COMEMORAÇÃO AO DIA DO NUTRICIONISTA. 2004. (Outra).
II ENCONTRO Ponto do Diabético Ijuí - UNIJUÍ de Educação em Diabetes.II ENCONTRO PONTO DO DIABÉTICO IJUÍ. 2004. (Encontro).
III JORNADA DE TERAPIA NUTRICIONAL DO HCPA.III JORNADA DE TERAPIA NUTRICIONAL DO HCPA. 2004. (Outra).
I Seminário de Nutrição da UNIFRA.I Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2004. (Seminário).
I Seminário de Nutrição da UNIFRA.I Seminário de Nutrição da UNIFRA, participação como integrante da comissão organizadora. 2004. (Seminário).
I Simpósio de Intervenção Cardiovascular do ICOR.I Simpósio de Intervenção Cardiovascular do ICOR. 2004. (Simpósio).
IV Congresso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. IV Congresso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. 2004. (Congresso).
IV Jornada de Nutrição da UNICRUZ, I Jornada de Segurança Alimentar e IV Mostra Científica.IV Jornada de Nutrição da UNICRUZ, I Jornada de Segurança Alimentar e IV Mostra Científica. 2004. (Outra).
Questão Problema: Cenário de Saúde, Diagnóstico e Intervenção.Questão Problema: Cenário de Saúde, Diagnóstico e Intervenção. 2004. (Encontro).
VIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão.VIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE. 2004. (Simpósio).
XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2004. (Congresso).
5° Encontro Brasileiro de Transtornos Alimentares e Obesidade.5° Encontro Brasileiro de Transtornos Alimentares e Obesidade. 2003. (Encontro).
INTERAÇÃO DROGA-NUTRIENTE.INTERAÇÃO DROGA-NUTRIENTE. 2003. (Outra).
V ENCONTRO SOBRE PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS.V ENCONTRO SOBRE PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS. 2003. (Encontro).
VII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE.VII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE. 2003. (Simpósio).
Dia Mundial da Alimentação - Alimentação Mundial: Caminhos e Tendências.DIA MUNDIAL DA ALIMENTAÇÃO. 2002. (Encontro).
IV ENCONTRO SOBRE PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS.IV ENCONTRO SOBRE PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS. 2002. (Encontro).
Participação em bancas
PIENIZ, S.; SILVA, W. P.; FIORENTINI, A. M.; MARQUES, A. Y. C.. Ação in vivo de Lactococcus lactis subsp. lactis com potencial probiótico na estabilização de células cancerígenas no epitélio colorretal. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; KNUTH, A. G.; SASSI, R. A. M.. Comportamento alimentar de idosos residentes na zona rural de Rio Grande, Rio Grande do Sul. 2018. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade Federal do Rio Grande.
PIENIZ, S.; CORREA, M. N.; SCHNEIDER, A.; DELPINO, F. A. B.. Efeitos do butafosfan sobre o processo inflamatório em camundongas desafiadas com endotoxina bacteriana. 2017. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Helbig, E.; GANDRA, E. A.; BORGES, C. D.; CARBONERA, N.. Óleo essencial de cravo-da-índia (Syzigium aromaticum, L.): extração, encapsulação, potencial antimicrobiano e antioxidante. 2017. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.; BOTELHO, F. T.. Prevalência de sobrepeso e obesidade e sua associação com polimorfismo R577X da ACTN3 e I/D da ECA em escolares. 2017. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.; BOTELHO, F. T.. Influência do polimorfismo R577X da ACTN3 na resposta ao treinamento físico: desempenho, estresse oxidativo e perfil nutricional. 2017. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; VIZZOTO, M.; LUND, R. G.. Tagetes minuta, Bixa orellana e Mentha piperita como potenciais agentes antimicrobianos em cimentos endodônticos experimentais. 2017. Dissertação (Mestrado em Bioquímica e Bioprospecção) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Rodrigues, K. L.; GANDRA, E. A.; CARBONERA, N.; CONCEICAO, R. C. S.. Perfil genotípico de Listeria monocytogenes e Pseudomonas spp isoladas da cadeia de carne de frangos. 2017. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SILVA, W. P.; GANDRA, E. A.; FIORENTINI, A. M.. Caracterização de Enterococcus durans LAB 18s e Lactococcus lactis subsp lactis R7: capacidade probiótica, segurança em relação a fatores de virulência e atividade antimicrobiana frente a patógenos. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.; ABIB, R. T.; SANTOS, J. T.. O papel do hormônio do crescimento na reserva ovariana em camundongos modelo de restrição calórica. 2016. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BOTELHO, F. T.; BUCHWEITZ, M. R. D.. Influência do receptor B1 de cininas na fisiopatologia da obesidade e do diabete mellitus tipo 2. 2016. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SILVA, W. P.; FIORENTINI, A. M.; CUNHA, R. C.. Caracterização molecular de determinantes de resistência a antimicrobianos, desisfetantes e metais pesados em Listeria monocytogenes provenientes de alimentos e ambiente de processamento do Sul do Rio Grande do Sul. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; PEREIRA, D. I. B.; RIBEIRO, G. A.; SILVA, W. P.. Atividade probiótica de Pediococcus pentosaceus P47 e P97: caracterização in vitro, aplicação em sistema alimentar e modulação da resposta imune in vivo. 2018. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SAVEGNAGO, L.; BRUNING, C. A.; BORTOLATTO, C. F.; ALVES, D. S.. Efeito antidepressivo do 1-metil-3-(fenilselenil)-1H-indol em camundongos diabéticos induzidos por estreptozotocina. 2018. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; CORREA, M. N.; SCHMITT, E.; FISCHER, G.. Utilização de doadores do grupo metil e ácidos graxos poli-insaturados no periparto e seus efeitos imunonutricionais e transgeracionais. 2017. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; CORREA, M. N.; ULGUIM, R. R.; SANTOS, J. T.; PEREIRA, R. A.. Parâmetros metabólicose expressão de genes relacionados a resistência hepática à insulina em camundongos tratados com uma fonte de fósforo orgânico e submetidos a restrição alimentar. 2016. Tese (Doutorado em Veterinária) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; GANDRA, E.; PREICHARDT, L. D.; SCHITTLER, L.; FIORENTINI, A. M.. Caracterização probiótica, tecnológicas e aspectos de segurança de Lactobacillus curvatus P99 e produção, caracterização e aplicação de suas substâncias antimicrobianas. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
DUVAL, E. H.; MATA, M. M.;PIENIZ, Simone; MEIRA, S. M. M.. Avaliação da atividade bacteriocinogênica e características probióticas do isolado Lactobacillus curvatus LC254 e da utilização da sua substância antimicrobiana em filmes biodegradáveis. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SAVEGNAGO, L.; BRUNING, C. A.; BEGNINI, K. R.. Efeito do 1-metil-3-(fenilselenil)-1H-indol na depressão e diabetes induzidas por estreptozotocina em camundongos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SILVA, W. P.; BASTOS, C. P.; LOPES, G. V.. Staphylococcus aureus isolados de leite: investigação epidemiológica, formação de biofilme, expressão gênica e invasão em células epiteliais mamárias. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; NORA, L.; SEIXAS, F. K.; DALMOZZO, G. O.. Caraterização de compostos de maça (Malus domestica Borkh cv. Gala) na proteção de pele contra o envelhecimento e câncer. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SEHN, C. P.; SILVA, W. P.. Avaliação probiótica de isolados Pediococcus pentosaceus oriundos de presunto cozido fatiado. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
CORREA, M. N.; SCHMITT, E.; OLIVEIRA, L.;PIENIZ, S.; PINO, F. A. B.; PEREIRA, R. A.. Estratégias nutracêuticas para melhorar a resposta imune e seus efeitos transgeracionais na funcionalidade hepática. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SCHNEIDER, A.; BARROS, C. C.. Alterações metabólicas, bioquímicas, anti-inflamatórias e potencial antioxidante da fruta Citrus aurantium (laranja-azeda). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SILVEIRA, C. S.; SALERNO, P. S. V.. Análise qualitativa e quantitativa do cardápio do restaurante popular de Pelotas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; PRETTO, A. D. B.; GOMES, S. S. R.. CEASA e Banco de Alimentos de Pelotas: Aspectos sociais e nutricionais do desperdício, abastecimento e distribuição e sua influência na Segurança Alimentar e Nutricional na cidade de Pelotas - RS. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; ANTUNES, G. V.; MELLO, J. F.; NEVES, C. P.. Avaliação da temperatura de distribuição e da qualidade microbiológica de alimentos cozidos servidos em marmitas no restaurante universitário da Universidade Federal de Pelotas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; NEVES, C. P.; MELLO, J. F.; ANTUNES, G. V.. Avaliação de temperaturas de distribuição e análise microbiológica de saladas transportadas do restaurante universitário da Universidade Federal de Pelotas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; VECCHIO, F. B.; DEGRANDIS, F. T.. Suplementação nutricional e recursos ergogênicos em atletas de modalidades esportivas de combate: um estudo observacional descritivo em Pelotas-RS. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; GULARTE, C.; SALERNO, P. S. V.. Padronização de fichas técnicas e rotulagem para um microempreendimento no ramo de alimentação saudável. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SCHENKEL, P. C.; SILVA, K. M. M.. Influência do tratamento com extrato de Pleurotus albidus nos níveis lipídicos de camundongos C57BL/6. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SILVA, K. M. M.; SCHENKEL, P. C.. Influência do tratamento com extrato de Pleurrotus albidus na regulação da glicemia de camundongos C57BL/6. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARBOSA, L. M. P.; HALPERN, D.. Efeito da suplementação de vitamina C sobre a nefrotoxicidade induzida por ciclofosfamida em camundongos. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
BARROS, C. C.;PIENIZ, S.; HALPERN, D.. Influência da vitamina C na lipoperoxidação hepática e muscular de camundongos C57BL/6 submetidos a dieta de cafeteria. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
NARDES, R. E.; Conter, L.F.;PIENIZ, S.. Boas práticas de manipulação e qualidade higiênico-sanitária de preparações alimentícias de escolas públicas do município de Pelotas-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
Conter, L.F.; BARBOSA, L. M. P.;PIENIZ, S.. Aspectos sanitários de queijo tipo colonial comercializados na cidade de Pelotas, RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARBOSA, L. M. P.; Conter, L.F.. Composição nutricional, digestibilidade protéica e compostos fenólicos em farinhas destinadas a produtos sem glutén. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
BARROS, C. C.;PIENIZ, S.; ANDERSSON, G. B.. Associação de polimorfismo na região codificante do gene da paraoxonase 1 com a atividade enzimática e ingestão ácidos graxos saturados. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; SILVEIRA, C.; Barbosa, L.M.P. Sustentabilidade ambiental em restaurantes comerciais da zona central de Pelotas-RS. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
HALPERN, D.; BARBOSA, L. M. P.;PIENIZ, S.. Avaliação do estado nutricional de pacientes em uso de terapia nutricional enteral em um hospital do município de Pelotas. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.; Conter, L.F.. Efeito da suplementação de ácido ascórbico sobre a peroxidação lipídica no enc[efalo de camundongos comimunosupressão induzida por ciclofosfamida. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; ABIB, R. T.. Genotipagem da ECA em crianças obesas de um ambulatório da cidade de Pelotas-RS. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; NARDES, R. E. F.. Aceitabilidade, digestibilidade protéica e composição nutricional de bombons protéicos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; ABIB, R. T.. Efeito da deficiência do receptor B1 de cininas na expressão do gene da leptina no fígado. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.. Avaliação da expressão/atividade de paraoxonase e de IGF-1 no fígado de camundongos jovens e velhos suplementados com dieta hiperlipídica e hipercolesterolêmica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Conter, L.F.. Qualidade sanitária de hortaliças minimamente processadas comercializadas na cidade de Pelotas - RS.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.. Associação entre o consumo de frutas, verduras e legumes e a atividade da paraoxonase - 1 em crianças.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Helbig, E.. Elaboração de sorvete artesanal de frutas com leite orgânico e propriedades prebióticas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Conter, L.F.. Atividade antioxidante e clorofila em hortaliças minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.. Efeito do extrato de mirtilo sobre a atividade de ectoenzimas em plaquetas de camundongos submetidos a um modelo experimental de síndrome metabólica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; LINDEMANN, I. L.. Avaliação do perfil nutricional de beneficiários do programa bolsa família de uma unidade básica de saúde de Pelotas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.. Desenvolvimento, composição centesimal de análise sensorial de barras a base de grão de quinoa submetidas a tratamento térmico. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; DUTRA, J. S.. Condições de trabalho de manipuladores de alimentos em restaurantes da regiãoa central da cidade de Pelotas - RS. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
Rodrigues, K. L.;PIENIZ, S.. Teste de comparação múltipla de pães para celíacos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; MINTEM, G. C.. Um olhar sobre o nutricionista atuante na macrorregião de Pelotas - RS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; MUNIZ, L. C.. Avaliação nutricional de adolescentes beneficiados do programa Bolsa Família. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; VAZ, J. S.. Extrato de Mirtilo (vaccinium mytillus) e mistura de antocianinas reduzem a viabilidade celular de glioma C6 em cultura. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BOTELHO, F. T.. Desenvolvimento e aceitabilidade de um biscoito do tipo integral enriquecido com propriedades funcionais para idosos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; BARROS, C. C.. Avaliação da expressão gênica de marcadores inflamatórios no fígado de ratos submetidos à dieta rica em ácidos graxos poli-insaturados ômega 3 e ômega 6. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Barbosa, L.M.P. Avaliação sensorial e nutricional de Muffin elaborado com farinha de arroz. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Barbosa, L.M.P. Avaliação de aceitação de "cupcakes" acrescido de fibra e óleo vegetal. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Nardes, R.E.F.. Composição físico-químico e antioxidantes da batata doce. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; LINDEMANN, I. L.. Número de refeições realizadas por dia e excesso de peso em uma escola municipal de Pelotas/RS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.
PIENIZ, S.; Arboite, Fernanda. Inibição da oxidação lipídica em diferentes carnes pela aplicação de extrat de casca de pinhão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.
Cristina Correia; Erna Vogt de Jong;PIENIZ, Simone; Hertz, Plinho F. Desenvolvimento de massa fresca enriquecida com cálcio de pó de casca de ovo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
PIENIZ, Simone. XXII Congresso de Iniciação Cientifica. 2013. Universidade Federal de Pelotas.
Comissão julgadora das bancas
GEIMBA, M. P.; Saccol de Sá, E.; JANTZEN, M. M.. Caracterização, Bioacumulação e Especiação de `Selênio na Biomassa de Enterococcus durans. 2013. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
GEIMBA, M. P.; BENTO, F. M.; SIMONETTI, A. B.. Caracterização, bioacumulação e especiação de selênio na biomassa de Enterococcus duran. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
MEDINA, L. F. C.; TONDO, E. C.; TERRA, N. N.. Avaliação das atividades antimicrobiana, antioxidante e capacidade de bioacumulação de selênio em células de Enterococcus. 2010.
SÁ, E. L. S.; GEIMBA, M. P.; JANTZEN, M. M.. Caracterização, bioacumulação e especiação de selênio na biomassa de Enterococcus durans. 2013. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
TONDO, E. C.; TERRA, N. N.; Medina, L. F. C.. Avaliação das atividades antimicrobiana, antioxidante e capacidade de bioacumulação de selênio em células de Enterococcus. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; FLECK, Juliana; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Avaliação in vitro do potencial antioxidante de frutas e hortaliças. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, V. R.;MORAES, Cristina Machado Bragança de; FLECK, J.. Avaliação in vitro do potencial antioxidante de frutas e hortaliças. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
Bento, Fátima Menezes; GEIMBA, M. P.;SIMONETTI, A. B.. Avaliação das atividades antimicrobiana e antioxidante de bactérias ácido-láticas. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
BRANDELI, AdrianoJANTZEN, MÁRCIA MONKS; Geimba, Mercedes; de Sá, Enilson. Caracterização, bioacumulação e especiação de selênio na biomassa de Enterococcus durans. 2013. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Orientou
Iogurte probiótico produzido com leite de vaca suplementado com Lactococcus lactis; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Efeito de bactérias resistentes ao Cromo isoladas da rizosfera de plantas fitorremediadoras no crescimento e tolerância ao estresse oxidativo; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências Ambientais) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Bioprospecção de Lactococcus lactis isolado de queijo do tipo ricota na elaboração de iogurte; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Indução do quorum sensing pelo gene luxS sensível em Lactococcus lactis subsp; lactis em resposta a Listeria monocytogenes; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
Caracterização de bactérias com potencial probiótico isolados do chá kombucha; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);
ISOLAMENTO DE BACTÉRIAS BIORREMEDIADORAS DE AMBIENTES CONTAMINADOS COM METAIS PESADOS; Início: 2018; Dissertação (Mestrado em Ciências Ambientais) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Avaliação microbiológica e formação de biofilmes em Unidades de Alimentação e Nutrição de Pelotas-RS; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);
Microencapsulação de probióticos por diferentes métodos: avaliação da sobrevivência sob condições gastrointestinais simuladas e da viabilidade sob diferentes temperaturas de armazenamento; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Simone Pieniz;
Qualidade ambiental de pequenas propriedades de bovinocultura leiteira em processos de conversão agroecológica; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências Ambientais) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Simone Pieniz;
Ação de bactérias ácido lácticas com potencial probiótico na estabilização de células cancerígenas no epitélio intestinal; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Pieniz;
CARACTERIZAÇÃO DA LARANJA-AZEDA E MICROENCAPSULAÇÃO DO EXTRATO OBTIDO DA CASCA PELO MÉTODO SPRAY DRYING; 2018; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Simone Pieniz;
Aplicação da biomassa de uma bactéria probiótica enriquecida com selênio na alimentação de frangos de corte; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Simone Pieniz;
SCREENING DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE LEITE E DERIVADOS COM POTENCIAL PROBIÓTICO; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Pieniz;
Propagação microbiológica e eficácia de processos de sanitização em panos e esponjas de limpeza utilizadas em unidades de alimentação e nutrição hospitalares; 2017; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Simone Pieniz;
EFEITO AGUDO DE MICROCICLO DE CHOQUE NO DESEMPENHO FÍSICO E EM BIOMARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO EM DIFERENTES PERFIS POLIGÊNICOS; 2017; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Simone Pieniz;
ARROZ PRETO: CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM COMPARAÇÃO A OUTRAS CULTIVARES DE ARROZ E ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES ALIMENTÍCIAS; 2016; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Simone Pieniz;
Efeito da suplementação de vitamina C sobre a imunossupressão e nefrotoxicidade induzida por ciclofosfamida; 2015; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Simone Pieniz;
Efeito da suplementação de vitamina C sobre os parâmetros de estresse oxidativo em tecido hepático de camundongos com imunossupressão induzida por ciclofosfamida; 2015; Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Simone Pieniz;
AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE KOMBUCHA NO TRATAMENTO DA COLITE ULCERATIVA EM CAMUNDONGOS; 2020; Tese (Doutorado em SAÚDE E COMPORTAMENTO) - Universidade Católica de Pelotas,; Coorientador: Simone Pieniz;
Bioprospecção e viabilidade de produtos com potencial probiótico; 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Simone Pieniz;
Bactérias e leveduras: potencial probiótico presente no chá kombucha; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Identificação e quantificação de compostos bioativos presentes no extrato de Citrus aurantium microencapsulado; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Caracterização centesimal e capacidade antioxidante do Figo da Índia (Opuntia ficus-indica); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Avaliação da capacidade antioxidante e caracterização físico-química da pitaya (Hylocereus undata); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Estado nutricional de crianças e adolescentes assistidos no Centro de Atendimento ao Autista Dr; Danilo Rolim de Moura, Pelotas-RS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Caracterização probiótica de bactérias isoladas de produtos lácteos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Avaliação da capacidade antimicrobiana e antioxidante de bactérias isoladas de produtos lácteos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Influência do consumo de Goji Berry (Lycium barbarum) sobre os parâmetros bioquímicos em ratas da linhagem Wistar; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Efeito anti-inflamatório do extrato de Goji Berry (Lycium barbarum) em ratas submetidas à inflamação por lipopolissacarídeo (LPS); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Análise de metais em tecidos de ratas submetidas à dieta hiperlípidica suplementadas com infusão de erva mate (Ilex paraguariensis); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Influência da ingestão do extrato de Goji Berry (Lycium barbarum) sobre o estresse oxidativo de ratas Wistar; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Compostos fenólicos totais e análise in vitro da atividade antioxidante de Erva Mate (Ilex paraguariensis); 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Influência da ingestão do extrato de Erva Mate sobre os parâmetros bioquímicos e antioxidantes in vivo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Análise da interação cálcio x fósforo e inter-relação com a ingestão concomitante de taninos em ratos; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Efeito protetor do extrato de Ilex paraguariensis sobre o estresse oxidativo de ratos tratados submetidos à dieta hiperlípidica; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Análise da eficiência de higienização de equipamentos e superfícies em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Avaliação da formação de biofilme em placas de corte de polietileno; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Ação de bactérias com potencial probiótico isoladas de produtos lácteos na profilaxia e estabilização de células cancerígenas no epitélio do intestino; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Simone Pieniz;
Ação de bactérias com potencial probiótico isoladas de produtos lácteos na profilaxia e estabilização de células cancerígenas no epitélio do intestino; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas, Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa; Orientador: Simone Pieniz;
Caracterização molecular, formação de biofilmes in vitro e resistência a antimicrobianos em bactérias isoladas de ambiente hospitalar; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas, Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa; Orientador: Simone Pieniz;
Caracterização molecular, formação de biofilmes in vitro e resistência a antimicrobianos em bactérias isoladas de ambiente hospitalar; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Simone Pieniz;
Influência da ingestão do extrato de erva mate (Ilex paraguariensis) sobre os parâmetros bioquímicos e antioxidantes in vivo e in vitro; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Simone Pieniz;
Influência da ingestão do extrato de erva mate (ilex paraguariensis) sobre os parâmetros bioquímicos e antioxidantes in vivo e in vitro; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas, Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa; Orientador: Simone Pieniz;
Avaliação microbiológica e formação de biofilmes em unidades de alimentação e nutrição de Pelotas-RS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas, Programa de Bolsas de Iniciação à Pesquisa; Orientador: Simone Pieniz;
Foi orientado por
Caracterização, bioacumulação e especiação de selênio na biomassa de Enterococcus durans; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Flavio Anastacio de Oliveira Camargo;
Avaliação da atividade antimicrobiana, antioxidante e capacidade de bioacumulação de selênio em células de Enterococcus; 2010; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Adriano Brandelli;
Bioacumulação de selênio na biomassa de Enterococcus durans; 2013; Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Adriano Brandelli;
AVALIAÇÃO IN VITRO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FRUTAS E HORTALIÇAS; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação do Estado Nutricional de Beneficiários de Pensão Alimentícia; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Produções bibliográficas
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ANDREAZZA, Robson ; ANTONIOLLI, Zaida Inês ; OLIVEIRA, Vetúria Lopes de ; LEAL, Lineu ; MORO JUNIOR, Carlos ; PIENIZ, Simone . OCORRÊNCIA DE ASSOCIAÇÃO MICORRÍZICA EM SEIS ESSÊNCIAS FLORESTAIS. Ciência Florestal (UFSM. Impresso) , v. 18, p. 339-346, 2008.
COLPO, Elisângela ; BEM, Andreza Fabro de ; PIENIZ, Simone ; SCHETTER, Sally Danuta ; SANTOS, Rosane Maria Souza dos ; FARIAS, I. L. G. ; BERTOCELLO, Iara ; MOREIRA, C. M ; Maria Beatriz Moretto ; ROCHA, João Batista Teixeira da . A SINGLE HIGH DOSE OF ASCORBIC ACID AND IRON IS NOT CORRELATED WITH OXIDATIVE STRESS IN HEALTHY VOLUNTEERS. Annals of Nutrition & Metabolism , v. 53, p. 79-85, 2008.
PIENIZ, Simone ; DOMINGUES, Káthia Abreu ; FIORI, Cíntia Zappe ; SILVEIRA, Mariana Medeiros da ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; TORRICO, Sandra Mara . AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PARA PORTADORAS DE DIABETES MELLITUS TIPO 2DE SANTA MARIA - RS. Nutrição Brasil , v. 6, p. 269-273, 2007.
PIENIZ, Simone ; COLPO, Elisângela ; DEON, Barbara Cecconi ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE EDULCORANTES NA CIDADEDE SANTA MARIA - RS. Higiene Alimentar , São Paulo - SP, v. 21, n.153, p. 34-38, 2007.
PIENIZ, Simone ; FERRONY, Ana Júlia ; COPETTI, Cristiane ; BORTOLLOTO, Bruna ; NASCIMENTO, Renata Q Do ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . CONSUMO ALIMENTAR EM BENEFICIÁRIOS DE PENSÃO ALIMENTÍCIA DE SANTA MARIA - RS. Disciplinarum Scientia. Série Ciências Biológicas e da Saúde , v. 4, p. 15-22, 2004.
2018 - Atual
Lactococcus lactis subsp. lactis R7: microencapsulação e aplicação de microcápsulas da bactéria em matriz alimentar, Descrição: Lactococcus lactis (L. lactis) pertence ao grupo de micro-organismos definidos como bactérias ácido láticas, Gram-positivos, tolerante aos ácidos, não formador de esporos e, frequentemente empregados em fermentações lácteas, especialmente queijo, iogurtes e produtos similares. Além disso, propriedades tecnológicas também são importantes para que probióticos sejam utilizados em produtos comerciais, como a capacidade de cultivo em escala industrial, viabilidade e estabilidade ao armazenamento (SARAO; ARORA, 2017). No entanto, ainda há problemas com respeito à baixa viabilidade de bactérias probióticas em produtos lácteos fermentados incluindo acidez titulável, pH, peróxido de hidrogênio, conteúdo de oxigênio dissolvido, temperatura de armazenamento e a concentração de ácido lático e acético (ANAL; SINGH, 2007). A microencapsulação utilizando a técnica de secagem por atomização é um dos processos mais utilizados na indústria, tendo em vista a alta reprodutibilidade e baixo custo. Esse método consiste na atomização de um líquido ou de uma suspensão na câmara de secagem, levando a formação de partículas secas ao final do processo (MARTÍN et al., 2015). A fim de minimizar a morte celular, os efeitos dos parâmetros de secagem devem ser bem compreendidos (entrada e saída de ar, vazão de ar, umidade relativa, tempo de permanência, agentes protetores) com intuito de otimizar o processo e assegurar a sobrevivência das bactérias (DAS et al., 2014). Assim, este estudo tem por objetivo produzir microcápsulas de Lactococcus lactis subsp. lactis R7 por spray drying utilizando como material encapsulante a combinação de soro de queijo e inulina aplicadas em diferentes matrizes alimentares. Os objetivos deste estudo serão alcançados por meio da produção de microcápsula de L. lactis R7 por spray drying, teste de rompimento da microcápsula; viabilidade de L. lactis R7 livre e microencapsulado ao armazenamento em diferentes temperaturas; avaliação da sobrevivência de L. lactis R7 livre e microencapsulado expostos às condições gastrintestinais simuladas; resistência térmica; caracterização da microcápsula; análise de Calorimetria Exploratória Diferencial (DSC); estocagem das matrizes alimentares; viabilidade de L. lactis R7 livre e microencapsulado durante o armazenamento, e análise de pH.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / Ângela Maria Fiorentini - Integrante / WLADIMIR PADILHA SILVA - Integrante / Fernanda Weber Bordini - Integrante / Michele Dutra Rosolen - Integrante.
2016 - Atual
Ação de bactérias com potencial probiótico isoladas de produtos lácteos na profilaxia e estabilização de células cancerígenas no epitélio do intestino, Descrição: O presente estudo tem por objetivo isolar, identificar e caracterizar bactérias acido láticas presentes em alimentos de origem láctea com potencial probiótico, atividade antimicrobiana e capacidade antioxidante, além de avaliar in vivo a ação de bactérias com potencial probiótico na estabilização de células cancerígenas induzidas no epitélio do intestino utilizando como modelo biológico Rattus Novergicus da linhagem Wistar submetidos à dieta padrão e dieta hiperlipídica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / Flávio A. Camargo - Integrante / Robson Andreazza - Integrante / Augusto Schneider - Integrante / Carlos Castilho de Barros - Integrante / FERNANDA MOURA RIBEIRO TRINDADE - Integrante / Julia Neitzel Uecker - Integrante / Ângela Maria Fiorentini - Integrante / ITIANE BARCELLOS JASKULSKI - Integrante / CHARLENE CARVALHO DA CUNHA - Integrante / WLADIMIR PADILHA SILVA - Integrante / Pamela dos Santos Hellwig - Integrante / Marina Schumann Perelló - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa.
2014 - Atual
Caracterização in vitro e efeito in vivo do extrato de Goji Berry (Lycium barbarum) sobre os parâmetros bioquímicos e antioxidantes, Descrição: Este trabalho tem por objetivo avaliar in vitro o perfil fitoquímico e o potencial antioxidante e antimicrobiano do extrato de Goji Berry (Lycium barbarum), bem como avaliar in vivo os efeitos da Lycium barbarum sobre os parâmetros bioquímicos e capacidade antioxidante de ratos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / ANDREAZZA, R. - Integrante / Fabiana T. Botelho - Integrante.
2014 - Atual
Influência da ingestão do extrato de Erva Mate (Ilex paraguariensis) sobre os parâmetros bioquímicos e antioxidantes in vivo e in vitro, Descrição: Este trabalho tem por objetivo investigar in vitro o perfil fitoquímico e o potencial antioxidante e antimicrobiano do extrato de Erva Mate (Ilex paraguariensis), bem como avaliar in vivo os efeitos da Ilex paraguariensis sobre os parâmetros bioquímicos e capacidade antioxidante de ratos machos (Rattus Novergicus) da linhagem Wistar submetidos a uma dieta hiperlipídica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / ANDREAZZA, R. - Integrante / Augusto Schneider - Integrante / Carlos Castilho de Barros - Integrante.
2014 - Atual
Caracterização e aplicação da biomassa de uma linhagem de bactéria ácido láctica enriquecida com selênio na alimentação de frangos de corte, Descrição: Este trabalho tem por objetivo geral realizar a caracterização e a identificação de uma linhagem de bactéria ácido láctica bioacumuladora de selênio para uso concomitante na alimentação de frangos de corte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / Flávio A. Camargo - Integrante / ANDREAZZA, R. - Integrante / BRANDELLI, A. - Integrante / Okeke, Benedict C. - Integrante / Augusto Schneider - Integrante / Carlos Castilho de Barros - Integrante / Alexandre de Mello Kessler - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2013 - Atual
Avaliação da contaminação microbiológica e formação de biofilmes em unidades de alimentação e nutrição, Descrição: Este trabalho tem por objetivo avaliar, nas UANs da cidade de Pelotas ? RS, a contaminação microbiológica do ambiente, dos equipamentos, das superfícies e dos utensílios, bem como a formação de biofilmes em utensílios utilizados nas unidades de alimentação avaliadas. Além disso, pretende-se promover melhorias nas condições higiênico-sanitárias destes locais, através da elaboração e aplicação de treinamento com manipuladores e funcionários com relação às BPF e segurança alimentar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / Robson Andreazza - Integrante / Brandelli, Adriano - Integrante / Maurizio Silveira Quadro - Integrante / Kelly Lameiro Rodrigues - Integrante / Jozi Fagundes Mello - Integrante.
2012 - Atual
Análise ambiental e tratamento dos resíduos pesqueiros da Colônia de Pescadores Z3, Pelotas-RS, Descrição: O objetivo geral deste projeto é avaliar os impactos ambientais provocados pelo descarte indevido dos resíduos de pescados e as atividades antrópicas na Colônia de Pescadores Z3. Além disso, estudar diferentes formas de coleta, monitoramento, manejo e tratamento destes resíduos com o objetivo de diminuir o impacto ambiental causado pelos mesmos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Simone Pieniz - Integrante / ANDREAZZA, R. - Coordenador / Leandro Bortolon - Integrante / Camargo, Flávio A. O. - Integrante / Fátima Menezes Bento - Integrante / Amauri Antunes Barcelos - Integrante / Maurizio Silveira Quadro - Integrante / Luiz Fernando Wurdig Roesch - Integrante / Orlando Pereira-Ramirez - Integrante.
2010 - Atual
BIOACUMULAÇÃO E ESPECIAÇÃO DE SELÊNIO EM CÉLULAS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS, Descrição: Este estudo tem por objetivo isolar e identificar geneticamente Bactérias Ácido Lácticas (BAL) extraídas de Queijo Minas Frescal e, avaliar a capacidade destas bactérias em bioacumular selênio na biomassa, bem como, caracterizar a especiação do selênio nas BAL enriquecidas selecionadas. Posteriormente, objetiva-se elaborar um suplemento probiótico enriquecido com selênio com aplicação em ração animal. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / BRANDELLI, A. - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2008 - 2010
AVALIAÇÃO DAS ATIVIDADES ANTIMICROBIANA, ANTIOXIDANTE E PROBIÓTICA DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS, Descrição: Este trabalho tem como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana e antioxidante de bactérias ácido lácticas (BAL)bem como analisar a função destes microrganismos como probióticos enriquecidos com Selênio. A atividade antimicrobiana será determinada através da inibição do microrganismo indicador Listeria monocytogenes por BAL. A atividade antioxidante será determinada através da Reação ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS), Superóxido Dismutase (SOD), método ABTS (3-etilbenztiasolina-6-ácido sulfônico) e método do DPPH (2,2-Difenil-1-Picrilidrazila). A atividade probiótica será realizada através da adição do micronutriente Selênio e analise da produção de biomassa e consequente bioremoção de Selênio. A identificação genética dos microrganismos em estudo será realizada pelo seqüênciamento de DNA da região 16S.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / BRANDELLI, A. - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2006 - 2006
SOMAR - Boas Práticas em Serviços de Alimentação - Resolução RDC n 216 - ANVISA, Descrição: Este estudo teve por objetivo sistematizar uma Ferramenta de Apoio para as Boas Práticas (BP) em serviços de alimentação, fornecendo uma metodologia de auto-avaliação para o cumprimento a atual legislação sanitária, objetivando um aumento na segurança e na qualidade dos alimentos produzidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Pieniz - Integrante / Ana Lúcia Saccol - Coordenador.
2005 - 2006
AVALIAÇÃO DO ESTRESSE OXIDATIVO EM CRIANÇAS COM ANEMIA POR DEFICIÊNCIA DE FERRO, Descrição: Integrante na qualidade de auxiliar de pesquisa, desenvolvido sob a Orientação da Prof João Batista Teixeira da Rocha. Este trabalho refere-se a dissertação de mestrado de Elisângela Colpo, na área de Bioquimica Toxicológica, e tem por objetivo avaliar o estresse oxidativo, bem como as defesas antioxidantes em crianças com anemia por deficiência de ferro atendidas no Hospital Universitário de Santa Maria (HUSM). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Pieniz - Integrante / COLPO, Elisângela - Coordenador / João Batista Teixeira da Rocha - Integrante.
2005 - 2006
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTI-OXIDANTE DE FRUTAS E HORTALIÇAS IN VITRO, Descrição: Integrante na qualidade de pesquisadora. Projeto referente ao Trabalho Final de Graduação (TFG), desenvolvido no Laboratório de Bioquímica Toxicológica do Centro de Ciências Naturais e Exatas (UFSM) sob a Orientação da Profª. Viviani Ruffo de Oliveira (UNIFRA) e co-orientação do professor doutor João Batista Teixeira da Rocha. Este estudo teve por objetivo avaliar in vitro a capacidade antioxidante de um grupo de frutas e hortaliças, cruas e cozidas, através da diminuição da peroxidação lipídica, estimulada por ferro em fígado de ratos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Simone Pieniz - Coordenador / OLIVEIRA, Viviani Ruffo de - Integrante.
Prêmios
2016
Prêmio Prof. Dr. João Ruy Jardim Freire - Aluno destaque do PPGMAA 2015, Programa de Pós Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente - UFRGS.
2011
In vitro evaluation of Enterococcus faecium antioxidants property and antimicrobial activity, Universidade Federal do Rio Grande do Sul - UFRGS.
2010
Bioaccumulation and bioremoval of selenite by Enterococcus species, UFRGS.
Histórico profissional
Endereço profissional
Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Nutrição. , Rua Gomes Carneiro, nº 1, Centro, 96010610 - Pelotas, RS - Brasil, Telefone: (53) 39211306, Fax: (53) 39211526, URL da Homepage:
Experiência profissional
2013 - Atual
Universidade Federal de PelotasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Adjunta, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2004 - 2005
Associação dos Diabéticos de Santa MariaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: voluntária, Carga horária: 8
Outras informações:
Estágio supervisionado em Nutrição Clínica, promovendo educação e orientação nutricional para portadores do Diabetes Mellitus tipo II, com desenvolvimento de atividades específicas para portadores diabéticos, perfazendo o total de 240 horas
2005 - 2005
Associação dos Funcionários da Assembléia Legislativa de Santa CatarinaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: voluntária, Carga horária: 20
Outras informações:
Estágio supervisionado em Administração e Controle higiênico-sanitário em Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN, perfazendo o total de 80 horas
2008 - 2009
Auburn University at MontgomeryVínculo: Estágio Mestrado, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 500
2004 - 2004
Centro Universitário FranciscanoVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Extensão, Carga horária: 12
Outras informações:
Desenvolvimento de projeto em parceria com os Cursos de Direito e Nutrição: Orientação Nutricional a Beneficiarios de Pensão Alimenticia
2005 - 2005
Hospital da Brigada Militar de Santa MariaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: voluntária, Carga horária: 15
Outras informações:
Estágio supervisionado em Serviço de Nutrição e Dietética, com desenvolvimento de atividades nas áreas de Nutrição Clínica e Produção de Alimentos, perfazendo o total de 60 horas
2003 - 2003
Hospital de Caridade de São Luiz GonzagaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: voluntária, Carga horária: 20
Outras informações:
Estágio supervisionado em Serviço de Nutrição e Dietética, com desenvolvimento de atividades nas áreas de Nutrição Clínica e Administração e controle higienico-sanitario em UAN, perfazendo o total de 120 horas
2004 - 2005
Núcleo de prática JurídicaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágiaria, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Estágio supervisionado em Nutrição Clínica, promovendo orientação nutricional a beneficiários de pensão alimentícia, perfazendo o total de 544 horas
2005 - 2005
Puras do Brasil Sociedade AnônimaVínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: voluntária, Carga horária: 12
Outras informações:
Estágio supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), com enfase em administração e controle higienico-sanitario em UAN, perfazendo o total de 135 horas
2006 - 2006
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: voluntária, Carga horária: 20
2008 - 2010
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Mestranda, Enquadramento Funcional: Bolsista CAPES, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2010 - Atual
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL - UFRGSVínculo: Doutoranda, Enquadramento Funcional: Pesquisadora
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