Manuela Alves da Cunha

Formação complementar

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, E. C. ; ARAUJO, D. F. S. ; CUNHA, M. A. ; BEZERRA, D. S. ; OLIVEIRA, V. T. L. . A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PARA INDIVÍDUOS COM ENXAQUECA. REVISTA CIÊNCIA PLURAL , v. 10, p. 1-17, 2024.

• CUNHA, M. A. ; FERREIRA, L. W. S. ; FELICIO, A. K. P. ; CLEMENTE, H. A. ; SILVA, C. S. ; GARCIA, L. R. S. . Oficina culinária utilizando Plantas Alimentícias Não Convencionais. Conecte-se! Revista Interdisciplinar de Extensão - PUC , v. 7, p. 1-11, 2023.

• CUNHA, MANUELA ALVES DA ; CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA . Hortas urbanas na promoção da Segurança Alimentar e Nutricional e desenvolvimento sustentável em Salvador, Brasil. AMBIENTE & SOCIEDADE (ONLINE) , v. 25, p. e00943, 2022.

• CUNHA, MANUELA ALVES DA ; PINTO, LAISE CEDRAZ ; SANTOS, ISAMIRA REIS PORTELA DOS ; NEVES, BIANCA MARTINEZ ; CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA . Plantas Alimentícias Não Convencionais na perspectiva da promoção da Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e20610313306, 2021.

• CUNHA, MANUELA ALVES ; SILVA, TATIANE QUEIROZ ; MAIA FILHO, JOSÉ EDIMÁRIO OLIVEIRA ; CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA . O comércio de camarões secos em Salvador/BA: Descrições entre o informal e o formal. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 19785-19795, 2020.

• DA CUNHA, MANUELA ALVES ; PARAGUASSÚ, LIDICE ALMEIDA ARLEGO ; ASSIS, JOSÉ GERALDO DE AQUINO ; SILVA, ARTHUR BENJAMIN DE PAULA CARVALHO ; CARDOSO, RYZIA DE CASSIA VIEIRA . Urban gardening and neglected and underutilized species in Salvador, Bahia, Brazil. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine , v. 16, p. 67, 2020.

• QUEIROZ, D. J. M. ; MOURA, E. F. ; CUNHA, M. A. ; MEDEIROS, A. C. Q. . Avaliação da contaminação por bromato em pães do tipo francês. REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ (IMPRESSO) , v. 73, p. 233, 2014.

• CUNHA, MANUELA ALVES DA ; FIGUEIREDO, TAMIRIS VILAS BOAS ; MACHADO, BRUNA APARECIDA SOUZA ; DRUZIAN, JANICE IZABEL . PREPARAÇÕES DO TIPO EMPANADOS À BASE DE BANANA E SOJA: UM ESTUDO PROSPECTIVO. CADERNOS DE PROSPECÇÃO , v. 6, p. 125-133, 2013.

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• CUNHA, M. A. ; SILVA, T. Q. ; MAIA, J. E. O. ; CARDOSO, R. C. V. . O COMÉRCIO DE CAMARÕES SECOS EM SALVADOR/BA: DESCRIÇÕES ENTRE O FORMAL E O INFORMAL. In: Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2018, Belém - PA. Anais do Congresso de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2018.

• PINTO, A. ; NUNES, A. B. ; LUCENA, G. ; NASCIMENTO, J. ; CUNHA, M. A. . Feira livre em Santa Cruz/RN: importância para a oferta de alimentos e promoção da alimentação saudável no município. In: Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2022, Fortaleza/CE. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2022.

• CUNHA, M. A. ; PEREIRA, A. D. ; RIBEIRO, E. M. G. ; MEDEIROS, A. C. Q. ; CARVALHO FILHO, E. V. ; LEOPOLDINO, K. J. M. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de bolo isento de glúten, utilizando como ingrediente farinha de resíduo de caju (Anacardium occidentale L.). In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2016, Fortaleza/CE. Anais... Gastronomia: da tradição à inovação / II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.

• NOGUEIRA, G. K. B. ; TOSCANO, G. A. S. ; SILVA, M. L. R. ; ASSUNCAO, A. I. M. ; ARAUJO, J. S. O. ; CUNHA, M. A. ; MEDEIROS, A. C. Q. ; LEOPOLDINO, K. J. M. ; RIBEIRO, E. M. G. . Caracterização Físico-Química das Farinhas do Resíduo do Pedúnculo do Caju.. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal - RN. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015., 2015.

• NOGUEIRA, G. K. B. ; TOSCANO, G. A. S. ; SILVA, M. L. R. ; ASSUNCAO, A. I. M. ; ARAUJO, J. S. O. ; MEDEIROS, M. S. ; CUNHA, M. A. ; MEDEIROS, A. C. Q. ; RIBEIRO, E. M. G. . Qualidade Microbiológica das Farinhas do Resíduo do Pedúnculo do Caju.. In: XIX Congresso Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal- RN. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015., 2015.

• ASSUNCAO, A. I. M. ; ARAUJO, J. S. O. ; MEDEIROS, M. S. ; NOGUEIRA, G. K. B. ; TOSCANO, G. A. S. ; SILVA, M. L. R. ; MEDEIROS, A. C. Q. ; CUNHA, M. A. ; RIBEIRO, E. M. G. . Análise Físico-Química e de Rotulagem de Gomas de Mandioca Comercializadas em Natal/RN.. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal- RN. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015., 2015.

• ASSUNCAO, A. I. M. ; ARAUJO, J. S. O. ; MEDEIROS, M. S. ; NOGUEIRA, G. K. B. ; TOSCANO, G. A. S. ; SILVA, M. L. R. ; MEDEIROS, A. C. Q. ; RIBEIRO, E. M. G. ; CUNHA, MANUELA ALVES DA . Verificação da Conformidade de Rótulos de Diversas Castanhas de Caju Comercializadas em Santa Cruz/RN.. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal-RN. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015., 2015.

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• SANTOS, G. K. L. ; NASCIMENTO, J. G. ; SANTOS, R. C. ; LIRA, N. C. C. ; CUNHA, M. A. ; GARCIA, L. R. S. . SPONDIAS TUBEROSA: MUITO ALÉM DA UMBUZADA. In: XXVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2023, São Paulo. XXVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2023.

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• CUNHA, M. A. ; QUEIROZ, D. J. M ; MOURA, E. F. . Identificação de Contaminantes Oxidantes em Pães Vendidos no Natal/RN. In: XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011, Natal. XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011.

• CUNHA, M. A. ; SOUZA, K. C. P. . Impacto de Atividades Educativas na Aceitação de Cardápios para Crianças de uma Creche Particular em Natal-RN. In: XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011, Natal. XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011.

• CUNHA, M. A. ; SILVA, C. C. I. S. . Programa Nacional de Alimentação Escolar no Município de Goianinha ? RN: Um Estudo sob o Olhar dos Beneficiários do Programa. In: XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011. XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011.

• CUNHA, M. A. ; OLIVEIRA, C. M. ; SILVA, M. E. P. M. ; CARVALHO, C. C. F. ; SILVA, D. N. ; GOMES, S. M. ; COSTA, M. J. . Aceitação de bolo de banana utilizando sua casca. In: XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011, Natal. XI Congresso de Iniciação Científica da FARN, 2011.

• CUNHA, M. A. ; BISPO, E. S. ; CARDOSO, R. C. V. . Teores de Sódio em Preparações Típicas da Culinária Baiana. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010, Salvador/BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Química, Análise de Alimentos e Análise Sensorial, 2010.

• DAMASCENO, K. S. F. S. C. ; CUNHA, M. A. ; SEABRA, L. M. J. ; HOLLAND, N. ; ANDRADE, S. A. C. ; STAMFORD, T. L. M. . Caracterização físico-química de resíduos e farinha de camarão Litopenaeus vannamei. In: I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos sbCTA - Bahia. Qualidade de Alimentos: Novos Desafios., 2009, Salvador. I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos sbCTA - Bahia, 2009.

• CUNHA, M. A. ; BISPO, E. S. ; CARDOSO, R. C. V. ; MENESES, R. B. ; BARRETO, A. G. S. S. ; FERREIA, D. C. ; SANTOS, J. C. . Preparações de Origem Africana, Típicas da Culinária Baiana, Consumidas nos Restaurantes de Comida Baiana da Cidade de Salvador. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? SLACA, 2009, Campinas. Anais - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos ? SLACA, 2009.

• CUNHA, M. A. ; CARDOSO, R. C. V. . Plantas Alimentícias Não Convencionais na promoção da Segurança Alimentar e Nutricional. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA, M. A. ; SILVA, T. Q. ; MAIA, J. E. O. ; CARDOSO, R. C. V. . O COMÉRCIO DE CAMARÕES SECOS EM SALVADOR/BA: DESCRIÇÕES ENTRE O FORMAL E O INFORMAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, A. D. ; CUNHA, M. A. . ACEITABILIDADE DE BISCOITOS ELABORADOS COM FARINHA DE RESÍDUO DE CAJU (ANACARDIUMOCCIDENTALE L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA, M. A. ; PEREIRA, A. D. ; RIBEIRO, E. M. G. ; MEDEIROS, A. C. Q. ; CARVALHO FILHO, E. V. ; LEOPOLDINO, K. J. M. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de bolo isento de glúten, utilizando como ingrediente farinha de resíduo de caju (Anacardium occidentale L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, D. F. S. ; CUNHA, M. A. ; CLEMENTE, H. A. ; SANTOS, G. M. ; LIRA, N. C. C. ; BEZERRA, D. S. ; OLIVEIRA, V. T. L. ; MEDEIROS, J. G. G. ; SOUZA, A. N. M. . Comer fora de casa: alimentação saudável para jovens universitários. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• ARAUJO, F. R. ; FAYH, A. P. ; CUNHA, M. A. ; MARINHO, C. S. R. ; NOGUEIRA, G. K. B. ; AZEVEDO, J. E. P. ; VIEIRA, J. N. . I Ciclo de Capacitação em Boas Práticas de Manipulação e Receitas de Saúde para Alimentação Escolar. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• CUNHA, M. A. . Curso de Capacitação sobre Nutrição, oferecido às copeiras de hospitais de Natal/RN. 2011. .

• CUNHA, M. A. . Entendendo sobre os Alimentos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  (In) Segurança Alimentar em idosos na Região do Traíri/RN, Descrição: O projeto trata de uma proposta de pesquisa a ser desenvolvido por docentes e discentes da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi/UFRN em um grupo de socialização de idosos no Município de Santa Cruz-RN. A perspectiva é consolidar a integração ensino-pesquisa, contribuindo para a melhoria no ensino superior dentro da proposta de interiorização do conhecimento. Na dimensão do ensino haverá envolvimento de discentes matriculados no curso de graduação em nutrição durante o período de desenvolvimento da pesquisa (setembro de 2022 a agosto de 2023). Na dimensão da pesquisa será realizado um estudo que irá se caracterizar por identificar a insegurança alimentar e nutricional de idosos em um grupo de socialização do Município de Santa Cruz/RN. O grupo é mantido pela Secretaria de Assistência Social do município e tem por objetivo proporcionar informação e lazer aos idosos da periferia da Cidade de Santa Cruz. A população idosa do município tem aumentado gradativamente e muitos deles vivem em situação de vulnerabilidade social e econômica o que pode comprometer a segurança alimentar e nutricional, especialmente em período pandêmico onde o consumo de alimentos foi profundamente afetado pelo comprometimento econômico e social do país. O estudo poderá subsidiar o desenvolvimento de novos estudos, além de gerar uma reflexão a comunidade acadêmica e os gestores que estão à frente dos grupos de idosos, a fim de desenvolver ações e estratégias dentro da comunidade que garanta a prevenção e o tratamento dos problemas que afetam a população idosa, proporcionando uma melhor qualidade de vida aos mesmos. Além disso, acredita-se que esta proposta possibilite a interdisciplinaridade e a integração ensino-pesquisa, elevando a qualidade do ensino superior na proposta de interiorização do conhecimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Integrante / Vanessa Teixeira de Lima Oliveira - Coordenador / Heleni Aires Clemente - Integrante / NATALIA DE CARVALHO CORDEIRO LIRA - Integrante / CATARINE SANTOS DA SILVA - Integrante / CYNTHIA LORENA TEIXEIRA DE ARAUJO LIMA - Integrante.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento de preparações culinárias utilizando o umbu (Spondias tuberosa L.): uma releitura da confeitaria tradicional, Descrição: O umbu (Spondias tuberosa L.) é uma fruta exótica e endêmica da região Nordeste do Brasil, sendo utilizada como fonte de renda para muitas famílias. As preparações que possuem o umbu como ingrediente principal têm grandes perspectivas de inserção no mercado, porém, algumas preparações existentes têm um aspecto em comum, a adição de açúcar ou farinha refinada, que se torna um fator de não aceitação por pessoas com restrições alimentares. Assim, objetiva-se desenvolver preparações com base na confeitaria clássica brasileira e internacional, utilizando o umbu verde como ingrediente principal. Além da versão clássica dos doces, serão elaboradas preparações adaptadas, com vistas na alimentação de pessoas que possuem restrições alimentares. Serão realizados testes culinários com a elaboração de fichas técnicas de preparação de cheesecake, madeleines, alfajor, clafoutis, docinho de umbu, pudim, cocada e rocambole. Por fim, será realizado o teste sensorial de escala hedônica para avaliar a aceitação dos provadores quanto aos atributos aparência, cor, aroma, sabor, textura e impressão global, além da intenção de compra. Serão recrutados para análise de aceitabilidade 100 participantes não treinados de ambos os sexos escolhidos aleatoriamente entre docentes, técnicos, servidores e discentes da universidade. Espera-se agregar mais valor a um produto da terra, o umbu, inserindo esta fruta como ingrediente de preparações da confeitaria tradicional brasileira e internacional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Coordenador / KLEISON JOSÉ MEDEIROS LEOPOLDINO - Integrante / Danielle Soares Bezerra - Integrante / DALINE FERNANDES DE SOUZA ARAUJO - Integrante / NATALIA DE CARVALHO CORDEIRO LIRA - Integrante / ANNA BEATRIZ SANTANA LUZ - Integrante.

• 2022 - Atual

  Utilização de antocianinas da acerola (Malpighia emarginata) como integrantes inovadores e tecnológicos no desenvolvimento de embalagens inteligentes, Descrição: As antocianinas presentes na acerola compõem o maior grupo de pigmentos que permitem coloração natural aos alimentos. Esse pigmento possui atividade industrial que possibilita conferir coloração aos alimentos. Além disso, com o processo de industrialização e avanços na área de tecnologia dos alimentos pode ser usado para agregar qualidade a embalagens inteligentes, que proporcionam um maior aperfeiçoamento em relação à comunicação sobre o produto para o consumidor, uma vez que fornecem informações didáticas e visíveis sobre o teor de qualidade do produto. O presente estudo terá como objetivo elaborar um filme polimérico com a incorporação de antocianinas extraídas da casca da acerola, além de analisar seu comportamento e eficácia sobre a carne suína, o leite in natura e o queijo de coalho, indicando a mudança de pH durante o armazenamento do alimento, a fim de verificar possível deterioração. Inicialmente as antocianinas presentes no fruto serão extraídas para a elaboração do filme. Em seguida, serão desenvolvidas análises físico-químicas de caracterização do material produzido, as quais abarcarão a espectroscopia UV-vis do extrato de antocianinas, a análise do tipo termogravimétrica do filme produzido, a morfologia de superfície e de seção transversal do filme por microscopia eletrônica de varredura, além da determinação do teor de umidade, capacidade de solubilidade e permeabilidade ao vapor de água que este filme poderá apresentar. Por fim, será realizado um teste de liberação das antocianinas do filme e será monitorada a aplicação deste filme durante o armazenamento da carne suína. Nesse sentido, espera-se desenvolver um potencial candidato à embalagem do tipo inteligente, capaz de fornecer à sociedade informações fáceis e rápidas sobre a qualidade microbiológica de diversos produtos perecíveis durante seu armazenamento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Coordenador / KATYA ANAYA JACINTO LOPES - Integrante / KLEISON JOSÉ MEDEIROS LEOPOLDINO - Integrante / ANNA BEATRIZ SANTANA LUZ - Integrante / LUIS OTAVIO DE ARAUJO - Integrante.

• 2021 - Atual

  AVALIAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS NA PRODUÇÃO DE REFEIÇÕES NO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO DE SANTA CRUZ-RN, Descrição: Analisar a geração de resíduos sólidos totais em Hospital Universitário de Santa Cruz - RN. Metodologia: O estudo irá tratar de uma avaliação quantitaviva de caráter transversal que será desenvolvida no Restaurante Universitário do município de Santa Cruz ? RN, órgão de caráter público com parceria entre o HUAB/EBSERH, FACISA/ UFRN. A quantificação será realizada referente aos resíduos sólidos gerados durante a produção das três principais refeições servidas pelo serviço (desjejum, almoço e jantar), durante quatro semanas de segunda a domingo. O trabalho será executado inicialmente realizando um levantamento dos cardápios que serão servidos durante as quatros semanas, posteriormente listados os ingredientes e quantidades que serão utilizados por dia da semana. Após a montagem da lista de matérias primas utilizadas na produção de refeições, os itens serão divididos nos seguintes grupos: in natura, minimamente processados, processados e ultraprocessados, de acordo com a classificação do Guia Alimentar Para a População Brasileira. Onde, será montado uma tabela de controle de anotações com as seguintes informações: Quantidade, marca, peso da embalagem, tipo de embalagem. As embalagens coletadas serão depositados em sacos plásticos biodegradáveis separadamente de acordo com a sua tipologia. Para a pesagem dos resíduos será utilizada uma balança plataforma de uso da própria Unidade de Alimentação. O peso será anotado na tabela de controle de anotações e posteriormente introduzidas em uma tabela do software Microsoft® Office Excel 2010, onde se fez o cálculo das médias, e os cálculos do total e do percentual da geração de resíduos de embalagens, por tipo de processamento e por tipologia de embalagem. Para os resíduos sólidos orgânicos, a amostra será constituída pela análise de geração de resíduos nas fases de armazenamento, pré-preparo e distribuição. Durante a fase de armazenamento será analisada juntamente com o armazenista da unidade, qual a política de estocagem que está sendo utilizada, tendo em vista que de acordo com a RDC nº 216/2004 (BRASIL, 2004). Na fase de pré-preparo será feita a análise se está ocorrendo o desperdício de hortifrútis e carnes, à medida que será avaliado pela pesagem dos alimentos, seguida de análise do Fator de Correção (FC) que indica as perdas inevitáveis durante a fase de pré-preparo, em que os alimentos são limpos, descascados, desossados e/ou cortados e também é decorrente da relação entre Peso Bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e Peso Líquido (PL) do alimento, depois de limpo e preparado para utilizar. Na etapa de distribuição será realizada a pesagem das sobras e resto-ingesta como forma de identificar se está tendo aceitação do cardápio pelos pacientes e acompanhantes do hospital. Durante a pesagem serão separados materiais descartáveis, ossos, cascas de frutas entre outros que possam vir a influenciar na pesagem. Ao término de todos esses procedimentos de análise será identificado quais fatores mais preponderam para a geração de resíduos como também, a depender dos resultados, serão desenvolvidas propostas de ações para a redução do desperdício de alimentos na UAN. Resultados esperados: O presente projeto traz como principais resultados esperados a obtenção do peso total de resíduos sólidos totais de embalagens e matérias primas utilizadas durante a produção de refeições no Restaurante Universitário do município de Santa Cruz ? RN.. Relevância: O trabalho irá contribuir para a discussão acadêmica referente a geração de resíduos sólidos, e das principais estratégias de manejo de resíduos sólidos que possam ser implantadas levando em consideração a lei 12.305/2010 no Brasil.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Integrante / Vanessa Teixeira de Lima Oliveira - Integrante / Heleni Aires Clemente - Coordenador / Danielle Soares Bezerra - Integrante / DALINE FERNANDES DE SOUZA ARAUJO - Integrante / Fernando Cesar Rodrigues Brito - Integrante / RUTY EULALIA DE MEDEIROS EUFRASIO - Integrante.

• 2019 - 2020

  Desenvolvimento de bebidas à base de soro de leite de diferentes ruminantes, Descrição: O leite é considerado um alimento extremamente importante como fonte de nutrição humana há anos. No decorrer da produção dos queijos, há como subproduto o soro de leite, o qual é rico em diversas proteínas de alto valor biológico, como as β?lactoalbuminas e α- lactoalbuminas. Uma pequena parte da produção desse soro do leite de vaca já é destinada como matéria-prima na produção de bebidas lácteas fermentadas, queijos do tipo ricota, sorvetes e outros, e o restante é descartado no meio ambiente. Em virtude disso, o projeto objetiva desenvolver bebidas à base de soros de leite oriundos de diferentes ruminantes (vaca, cabra, búfala), a fim de avaliar seu valor nutritivo, bem como qualidade microbiológica, aceitação sensorial e intenção de compra. Serão obtidos soros de leite a partir da elaboração de queijo de coalho, conforme procedimentos do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijo de Coalho. Em seguida, serão elaboradas três formulações de bebidas utilizando o soro, sacarose e frutas (tamarindo, umbu, abacaxi e laranja), as quais foram escolhidas considerando o teor proteico, hábito alimentar e sazonalidade da mesorregião do Agreste Potiguar. Serão realizadas análises físico-químicas de pH, Acidez Titulável, Cinzas, Extrato Seco Total, Umidade, Gorduras e Proteínas. Em relação às análises microbiológicas serão realizadas a Contagem Padrão em Placas e Contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes. Após submissão e aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi e assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido, a pesquisa utilizará o método afetivo de aceitação sensorial com intenção de avaliar o quanto 60 provadores não treinados gostaram ou desgostaram das bebidas desenvolvidas, utilizando uma escala hedônica estruturada de nove pontos, além de investigar a intenção de compra dos provadores, caso os produtos estivessem à venda no mercado. Os resultados das análises físico-químicas e sensoriais serão submetidos à análise de variância, seguida do teste Tukey com nível de significância de 5% para comparação entre as médias. O programa Statistical Package for The Social Sciences versão 22.0 será utilizado para análise dos dados. Com o estudo em questão, espera-se obter bebidas proteicas, que sejam palatáveis e aplicáveis à população que pratica exercício físico, como forma de auxiliá-los no aporte de nutrientes, bem como na redução do desperdício de soros no ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Integrante / KLEISON JOSÉ MEDEIROS LEOPOLDINO - Integrante / DALINE FERNANDES DE SOUZA ARAUJO - Coordenador / NATALIA DE CARVALHO CORDEIRO LIRA - Integrante / ANNA BEATRIZ SANTANA LUZ - Integrante / LUIS OTAVIO DE ARAUJO - Integrante.

• 2016 - Atual

  Agricultura urbana e periurbana e segurança alimentar: cenários, avanços e desafios na cidade de Salvador, Bahia, Descrição: Agricultura Urbana e Periurbana (AUP) compreende um conjunto de práticas agrícolas realizadas nas cidades e nas suas áreas de entorno, aproveitando espaços domésticos e públicos para a produção de alimentos, plantas medicinais e ornamentais, além da criação de pequenos animais. Considerando o fenômeno da crescente urbanização e as desigualdades sociais e econômicas no Brasil, a AUP emerge em estreita relação com a produção de alimentos, os sistemas alimentares locais e o acesso a alimentos para grupos mais vulneráveis. Em adição, são abarcadas questões ambientais, observando a maior necessidade de espaços verdes nas cidades e a sustentabilidade das práticas agrícolas. Em face à insuficiência de diretrizes políticas para a AUP em Salvador, bem como de pesquisas voltadas a este tema, este estudo tem por objetivo, caracterizar a AUP e sua relação com a Segurança Alimentar e Nutricional, na cidade, considerando as dimensões política, social, cultural econômica e nutricional. Trata-se de estudo organizado em quatro eixos a saber: as políticas e programas voltados à AUP; as hortas urbanas e suas atividades; a produção de alimentos e sua distribuição na cidade; as plantas alimentícias não convencionais nas as hortas urbanas. Dada a amplitude do tema e complexidade dos elementos envolvidos, avalia-se que o estudo apresenta contribuições de natureza social, econômica, técnica e científica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Coordenador / Joeli Silva de Souza - Integrante / Marie Agnes Aliaga - Integrante.

• 2015 - 2016

  Estado nutricional e insegurança alimentar em idosos usuários do Restaurante Popular do Município de Santa Cruz/RN., Descrição: Trata-se de um projeto de pesquisa desenvolvido por docentes e discentes da Faculdade de Ciências da Saúde do Trairi/UFRN no âmbito do Restaurante Popular do município de Santa Cruz-RN. A perspectiva é consolidar a integração ensino-pesquisa, contribuindo para a melhoria no ensino superior dentro da proposta de interiorização do conhecimento. Na dimensão do ensino haverá envolvimento de discentes matriculados no curso de graduação em nutrição durante o período de desenvolvimento da pesquisa (2015.2 e 2016.1). Na dimensão da pesquisa será realizado um estudo referente ao estado nutricional antropométrico e sobre o grau de insegurança alimentar de idosos que são usuários do Restaurante Popular do município de Santa Cruz-RN. Considerando que, o Restaurante Popular tem por finalidade atender pessoas que se encontram em insegurança alimentar, principalmente de baixa renda, fornecendo uma alimentação equilibrada de fácil acesso e que boa parte dos usuários são idosos, espera-se que essa proposta possa contribuir para a melhoria do Programa de governo, especialmente para as pessoas idosas, possibilitando uma refeição equilibrada e possivelmente, contribuindo para uma boa nutrição nesta população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Integrante / Vanessa Teixeira de Lima Oliveira - Coordenador / CAMILA VALDEJANE SILVA DE SOUZA - Integrante / ROMAYANA MEDEIROS DE OLIVEIRA - Integrante / Danielle Soares Bezerra - Integrante / Adriana Lúcia Meireles - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Bolsa.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento e validação de instrumento de avaliação da autonomia materna e sua relação com o estado nutricional de crianças beneficiárias e não beneficiárias do Programa Bolsa Família, Descrição: Estudos recentes têm estudado os fatores psicossociais que podem influenciar a nutrição infantil, sendo um deles a autonomia materna, definida como o nível de independência materna em suas ações e de controle sobre os recursos que ela tem dentro de seu domicílio. Com isso o principal objetivo deste estudo é desenvolver e validar um questionário que mede a autonomia materna em mulheres no Brasil e avaliar sua associação com indicadores de crescimento da criança. Especificamente, nós iremos investigar se mães beneficiárias do programa Bolsa Família que tem maior nível de autonomia tem maiores chances de ter filhos com melhor crescimento, controlando para fatores de confusão como idade, ordem de nascimento e sexo da criança. Trata-se de um estudo que pretende avaliar 400 mães de crianças menores de 60 meses de idade beneficiárias e não-beneficiárias do Programa Bolsa Família residentes nos municípios de São Paulo/SP e Santa Cruz/RN. O instrumento de coleta de dados foi desenvolvido pelos pesquisadores envolvidos com questões sobre dados socioeconômicos, autonomia materna, autoeficácia, bem-estar mental e qualidade de vida. Será realizada avaliação antropométrica das crianças e mães por meio da avaliação do peso e comprimento/estatura. Espera-se que o presente projeto passa contribuir com o desenvolvimento e a validação de um instrumento que avalie a autonomia materna para mulheres brasileiras e com isso, possa agregar conhecimento à literatura científica possibilitando que futuros trabalhos possam utilizar um questionário validado sobre autonomia materna para a população brasileira. Somado a isso, espera-se possibilitar a formação de recursos humanos em pesquisa científica junto aos estudantes de graduação do curso de nutrição da FACISA/UFRN por meio do envolvimento dos alunos no Programa de Iniciação Científica (IC) e orientação adequada, individual e continuada por parte dos docentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Integrante / Danielle Soares Bezerra - Coordenador / Adriana Lúcia Meireles - Integrante / LARISSA GRACE NOGUEIRA SERAFIM DE MELO - Integrante / DANIEL J. HOFFMAN - Integrante / THAISA MARIA SIMPLICIO LEMOS - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Elaboração de barra de cereal a partir do resíduo do processamento do pendúnculo do caju, Descrição: O Rio Grande do Norte (RN) é o terceiro produtor de castanha de caju do Brasil, sendo esta a mais importante atividade agrícola de sequeiro cultivada no Estado. Apesar de figurar entre os principais projetos institucionais da Secretaria de Estado da Agricultura, da Pecuária e da Pesca do RN, o setor vem tem algumas questões a solucionar para poder continuar produtivo, como o aproveitamento do pedúnculo do caju e mais assistência técnica e pesquisa para a área. O pendúnculo é a parte polposa do caju, tem sua utilização industrial direcionada principalmente para o mercado interno, com a produção de sucos e doces. Este processamento gera resíduos conhecidos popularmente como bagaço do caju que, em geral, são reaproveitados para o enriquecimento da ração animal ou descartados, muitas vezes em locais inadequados, gerando um problema ambiental. Uma vez que o pedúnculo do caju apresenta uma série de características nutricionais desejáveis, como alto teor de fibras, fenóis, ácido ascórbico e carotenóides, propõe-se então elaboração de uma barra de cereais a partir desta matéria prima, anteriormente descartada pela indústria. Com isso, espera-se contribuir para a cajucultura do estado, agregando valor a um resíduo da indústria, diminuindo o impacto ambiental do processamento do caju, desenvolvendo um produto com elevado valor nutritivo e possibilitando geração de emprego e renda, em particular para a população da zona rural. Um vez que se chegue a uma formulação sensorialmente desejável, com bom índice de aceitabilidade, qualidade nutricional e microbiológica, será determinada a vida de prateleira e o índice glicêmico do produto, após o que se pretende construir um fluxograma do processamento e uma cartilha de treinamento sobre a elaboração do produto. Estes instrumentos serão utilizados para capacitar pequenos agricultores da região, em parceria com a EMATER-RN. Também será elaborada uma proposta para incluir a barra de cereal no cardápio da merenda escolar do município. Ao longo de todo o projeto, espera-se fomentar, nos discentes, habilidades, conhecimentos e atitudes que consolidem competências construídas ao longo do curso, buscando, também, maior integração à realidade social local, em consonância com o PDI institucional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Integrante / ANNA CECILIA QUEIROZ DE MEDEIROS - Coordenador / KATYA ANAYA JACINTO LOPES - Integrante / EDVALDO VASCONCELOS DE CARVALHO FILHO - Integrante / EDILZA SILVA DO NASCIMENTO - Integrante / Ediane Maria Gomes Ribeiro - Integrante / KLEISON JOSÉ MEDEIROS LEOPOLDINO - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Projeto CAJU: Alternativas para o aproveitamento do resíduo do pedúnculo do caju, Descrição: O Rio Grande do Norte (RN) é o terceiro produtor de castanha de caju do Brasil, sendo esta a mais importante atividade agrícola de sequeiro cultivada no Estado. Apesar de figurar entre os principais projetos institucionais da Secretaria de Estado da Agricultura, da Pecuária e da Pesca do RN, o setor vem tem algumas questões a solucionar para poder continuar produtivo, como o aproveitamento do pedúnculo do caju e mais assistência técnica e pesquisa para a área. O pedúnculo é a parte polposa do caju, tem sua utilização industrial direcionada principalmente para o mercado interno, com a produção de sucos e doces. Este processamento gera resíduos conhecidos popularmente como bagaço do caju que, em geral, são reaproveitados para o enriquecimento da ração animal ou descartados, muitas vezes em locais inadequados, gerando um problema ambiental. Uma vez que o pedúnculo do caju apresenta uma série de características nutricionais desejáveis, como alto teor de fibras, fenóis, ácido ascórbico e carotenóides, propõe-se então elaboração de uma barra de cereais a partir desta matéria prima, anteriormente descartada pela indústria. Com isso, espera-se contribuir para a cajucultura do estado, agregando valor a um resíduo da indústria, diminuindo o impacto ambiental do processamento do caju, desenvolvendo um produto com elevado valor nutritivo e possibilitando geração de emprego e renda, em particular para a população da zona rural. Um vez que se chegue a uma formulação sensorialmente desejável, com bom índice de aceitabilidade, qualidade nutricional e microbiológica, será determinada a vida de prateleira e o índice glicêmico do produto, após o que se pretende construir um fluxograma do processamento e uma cartilha de treinamento sobre a elaboração do produto. Estes instrumentos serão utilizados para capacitar pequenos agricultores da região, em parceria com a EMATER-RN. Também será elaborada uma proposta para incluir a barra de cereal no cardápio da merenda escolar do município. Ao longo de todo o projeto, espera-se fomentar, nos discentes, habilidades, conhecimentos e atitudes que consolidem competências construídas ao longo do curso, buscando, também, maior integração à realidade social local, em consonância com o PDI institucional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Manuela Alves da Cunha - Coordenador / ANNA CECILIA QUEIROZ DE MEDEIROS - Integrante / KATYA ANAYA JACINTO LOPES - Integrante / EDVALDO VASCONCELOS DE CARVALHO FILHO - Integrante / EDILZA SILVA DO NASCIMENTO - Integrante.

Prêmios