Gabriela Sant'Ana Borges

Especialista em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos e em Gestão de Empreendimentos Turísticos e Eventos. Graduada em Nutrição e graduada em Gastronomia. Atualmente é professora do curso de Gastronomia e Nutrição da Pontifícia Universidade Católica de Goiás. Presta serviço de consultoria a estabelecimentos do segmento alimentício. Tem experiência na área de Nutrição e Gastronomia, com ênfase em Unidade de Alimentação e Nutrição, atuando principalmente nos seguintes temas: administração em unidades de alimentação e nutrição, gastronomia e controle de qualidade na produção de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 13/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em VIGILÂNCIA SANITÁRIA E QUALIDADE DE ALIMENTOS

2015 - 2016

Universidade Municipal de São Caetano do Sul
Título: ANÁLISE DE RÓTULOS DE PRODUTOS LIGHT E DIET: PANIFICADOS E ADOÇANTES
Orientador: SANDRA ROJAS DUAILIBI

Especialização em GESTÃO DE EMPREENDIMENTOS TURÍSTICOS E EVENTOS

2010 - 2012

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - GO
Título: A GASTRONOMIA DO CERRADO GOIANO ENQUANTO ATRATIVO TURÍSTICO-CULTURAL
Orientador: Marizangela Gomes de Morais

Graduação em Nutrição

2011 - 2014

Pontifícia Universidade Católica de Goiás

Graduação em Gastronomia

2008 - 2009

Faculdade Cambury de Goiânia
Título: Relatório Final de Estagio Curricular Supervisionado Realizado na Sonhomeu
Orientador: Fabiano Carvalho

Formação complementar

2018 - 2018

Capacitação para elaboração de Itens do Banco Naciocal de Itens (BNI). (Carga horária: 24h). , Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira, INEP/MEC, Brasil.

2015 - 2015

Técnicas de Congelamento de Pães. (Carga horária: 8h). , LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO, LEVAIN, Brasil.

2015 - 2015

Intensivo de Panificação Avançada e Fermentação. (Carga horária: 45h). , LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO, LEVAIN, Brasil.

2015 - 2015

A sala De Aula Universitária. (Carga horária: 3h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

2014 - 2014

Noções Básicas de LIBRAS. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

2014 - 2014

Intensivo de panificação Básica. (Carga horária: 40h). , LEVAIN ESCOLA DE PANIFICAÇÃO, LEVAIN, Brasil.

2014 - 2014

Metodologias Ativas. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

2014 - 2014

Estágio na PUC Goiás: legislação e diretrizes. (Carga horária: 2h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

2014 - 2014

Avaliação Externa. (Carga horária: 3h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

2014 - 2014

SINAES e Politica e Diretrizes do Ensino Superior. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

2014 - 2014

Adequações dos procedimentos pedagógicos. (Carga horária: 1h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

BORGES, G. S. ; Cristiane Souza Gomes da Fonseca . Concurso de Panificação e Confeitaria do Curso de Gastronomia. 2019. (Concurso).

BORGES, G. S. . CONCURSO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA. 2015. (Concurso).

BORGES, G. S. ; Cristiane Souza Gomes da Fonseca . Cerrado Tradições e Sabores. 2015. (Festival).

BORGES, G. S. . Capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2014. (Outro).

Participação em eventos

1 Curso de Metodologias ativas na Prática. 2020. (Oficina).

Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BOLO SEM GLÚTEN ENRIQUECIDO COM FARINHA DE AMARANTO. 2017. (Simpósio).

Campanha Nacional do alimento orgânico: Plantar educação para colher saúde.Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2016. (Oficina).

I JORNADA DE NUTRIÇÃO EM CARDIOLOGIA DA SBC - GO. 2016. (Congresso).

Workshop Redação Científica Internacional. 2015. (Outra).

10o Fórum Nacional de Nutrição. 2014. (Congresso).

15o Congresso Internacional de Gastronomia e Nutrição. 2014. (Congresso).

15o Congresso Internacional de Nutrição, Longevidade e Qualidade de Vida. 2014. (Congresso).

1o Curso de Gastronomia Orgânica e Funcional. 2014. (Oficina).

1o Fórum de Alimentação Orgânica. 2014. (Congresso).

2o Congresso Multidisciplinar de Nutrição Esportiva. 2014. (Congresso).

7o Simpósio Internacional da Nutrition Society. 2014. (Simpósio).

7o Simpósio Internacional do Le Cordon Bleu. 2014. (Simpósio).

9o Simpósio Internacional da American Academy of Nutrition. 2014. (Simpósio).

Capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos.Capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2014. (Oficina).

Fundamentos da Técnica Dietética.Habilidade Básicas de Cozinha. 2014. (Oficina).

I Curso Introdutório da Liga Acadêmica de Nutrição e Culinária Saudável.Gerenciamento de Resíduos e UAN e Dietas da Moda x Culinária Saudável. 2014. (Oficina).

Orientações para utilização dos equipamentos audiovisuais e introdução ao PowerPoint. 2014. (Oficina).

Congresso Internacional Mesa ao Vivo. 2013. (Congresso).

Congresso Internacional Mesa Tendências. A Gastronomia do Cerrado Goiano Enquanto Atrativo Turístico-Cultural. 2013. (Congresso).

Festival de gastronomia e cultura de Pirenópolis. 2013. (Outra).

Ficha técnica e oficina de cardápios: aplicabilidade, fundamentos e resultados. 2013. (Oficina).

Jornada da Cidadania.Germinação de Brotos, uma Nova Proposta Alimentar. 2013. (Outra).

Nossa Pitada. Açafrão: O Ouro do Cerrado Colorindo o Brasil. 2013. (Feira).

Tendências e oportunidades na adaptação de menus saudáveis e atraentes. 2013. (Seminário).

VIII Seminário Integrado de Segurança Alimentar e Nutricional.A Escola como Promotora de SAN e Saúde. 2013. (Seminário).

2 Forum Cookie: Marketing pessoal, profissional e digital. 2012. (Seminário).

Curso de gestão e marketing aplicado à nutrição. 2012. (Seminário).

Encontro científico dos acadêmicos de nutrição ENUT. 2012. (Encontro).

Fórum goiano sobre agrotóxicos. 2012. (Outra).

Fundamentos para elaboração do manual de boas práticas e POPs em serviços de alimentação. 2012. (Oficina).

Mesa São Paulo. 2012. (Congresso).

Minicurso de interpretação de exames laboratoriais para nutricionaitas. 2012. (Oficina).

VII Seminário integrado de segurança alimentar e nutricional. 2012. (Seminário).

Jornada científica de nutrição. 2011. (Congresso).

XVIII Círculo de conhecimento. 2009. (Oficina).

CODAP. 2008. (Oficina).

Especialidades - Congresso e feira centro-oeste de hotelaria, bares e restaurantes. 2008. (Congresso).

Festival de gastronomia e cultura da cidade de Goiás.Cozinha goiana. 2008. (Outra).

Palestra e degustação de vinhos da Casa Valduga. 2008. (Outra).

Preparação e decoração de tortas doces. 2008. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Ana Cláudia chagas da Silva

BORGES, G. S.; COELHO, N. R. A.. Controle de Qualidade no processamento industrial de palmito pupunha em conserva. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: Luma Almeida Liberato da Silva

BORGES, G. S.; COELHO, N. R. A.. pão Vegano. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: Naiane Alves Braúno

BORGES, G. S.; COELHO, N. R. A.. Desenvolvimento de bolo sem glúten e sem lactose com farinha de arroz. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: Nicole Oliveira Santos

BORGES, G. S.; COELHO, N. R. A.. Estudo de vida da prateleira de pão de forma com incorporação de água de coco. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: GABRIELLA SANTOS NOGUEIRA

BORGES, G. S.; COELHO, N. R. A.. Desenvolvimento de paçoca elaborada com castanhas de baru e aveia. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: ALINE DE BRUM JASKULSKI

BORGES, G. S.; SOUZA, M. F. B; CARLA CAROLINA BATISTA MACHADO. ÍNDICE DE RESTO-INGESTÃO DO ALMOÇO DE DIETA LIVRE DE UM HOSPITAL PÚBLICO DE GOIÂNIA-GO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: NATÁLIA MARTINS DE JESUS

BORGES, G. S.; POTIRA MORENA BENKO; ALINE ALVES BRASILEIRO. ADEQUAÇÃO ÀS BOAS PRÁTICAS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES DE INSTITUIÇÕES CADASTRADAS NO PROGRAMA MESA BRASIL. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: Gabriella Costa Monteiro

BORGES, G. S.; POTIRA MORENA BENKO; ANA CRISTINA DE CASTRO. AVALIAÇÃO DO RÓTULO E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DE PÃES INTEGRAIS CONFORME LEGISLAÇÃO VIGENTE. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: Larissa Oliveira dos Santos

BORGES, G. S.CARVALHO, A. C. M. S.. DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE SANDUÍCHE SAUDÁVEL. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: JOCILENE PEREIRA OLIVEIRA

BORGES, G. S.; PEREIRA, S. E.. EDULCORANTES NO CONSUMO HUMANO: O QUE HÁ DE NOVO?. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Aluno: Helena de Castro Carvalho Fernandes

BORGES, G. S.; SOUZA, M. F. B. ANÁLISE SENSORIAL E NUTRICIONAL DE BOLO DE CHOCOLATE FEITO COM DIFERENTES PORCENTAGENS DE FARINHA DE YACON. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

BORGES, G. S.CARVALHO, A. C. M. S.. II Concurso de Culinária: Sabores Sustentáveis. 2019. Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Orientou

Gabriela Sant Ana Borges

Monitoria disciplina Técnica Dietética Avançada; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás; Orientador: Gabriela Sant'Ana Borges;

Gabriela Sant Ana Borges

Monitoria disciplina Cozinha vegetariana e Orgânica; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás; Orientador: Gabriela Sant'Ana Borges;

Maria Clara Dourado Marcola

Monitoria disciplina de Técnica Dietética Avançada; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás; Orientador: Gabriela Sant'Ana Borges;

DIULIO RAIMUNDO DA SILVA

MONITORIA DA DISCIPLINA DE TÉCNICAS EM COZINHA; 2016; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica de Goiás; Orientador: Gabriela Sant'Ana Borges;

Produções bibliográficas

BORGES, G. S. ; GOIAS, P. . Melhor curso de Gastronomia de Goiás abre semestre com batalha gastronômica. Puc Notícias, Puc Goiás, 12 fev. 2020.
BORGES, G. S. . EVENTO DISCUTE APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. JORNAL O POPULAR, PUC NOTÍCIAS, 03 jun. 2016.
BORGES, G. S. . Oficina Gastronômica ensina pratos com açafrão. O Hoje, Essência, p. 20 - 20, 12 out. 2015.
BORGES, G. S. . Comidinhas - Participação como jurada. Comer e Beber - Revista Veja, Editora Abril, p. 14 - 15, 20 nov. 2013.
BORGES, G. S. . Culinária Regional. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BORGES, G. S. . Tortas Diet. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BORGES, G. S. . Panificação e Confeitaria sem Glúten e sem Lactose. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BORGES, G. S. . A Gastronomia do Cerrado Goiano Enquanto Atrativo Turístico-Cultural. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BORGES, G. S. . Análise Físico-química dos óleos de soja, palma e blend de soja e palma utilizados na fritura de pastéis de queijo. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BORGES, G. S. . I SIMPÓSIO DE SUSTENTABILIDADE E QUALIDADE DE VIDA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BORGES, G. S. . A Gastronomia do Cerrado goiano enquanto atrativo turístico-cultural. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AGUIAR, C. B. ; CARVALHO, A. C. M. S. ; BORGES, G. S. . A Escola como promotora de Segurança Alimentar, Nutricional e Saúde. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

BORGES, G. S. . Planejamento de fichas técnicas. 2013.

BORGES, G. S. ; CARVALHO, A. C. M. S. . Fast food saudável. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BORGES, G. S. . Saiba o que fazer com as sobras da Ceia de Natal. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BORGES, G. S. . Mulheres empreendedoras. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

BORGES, G. S. . APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORGES, G. S. . CERRADO TRADIÇÕES E SABORES. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BORGES, G. S. . Técnicas em serviços de alimentação. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

BORGES, G. S. . Cozinha vegetariana. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila didática).

BORGES, G. S. . Panificação. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

BORGES, G. S. . Cozinha fria. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

BORGES, G. S. . Cozinha das américas. 2012. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila didática).

Projetos de pesquisa

2013 - 2014

Avaliação da operacionalização e desempenho de bares, restaurantes e similares no festival de bar em bar, Descrição: Caracterizar a operacionalização e o desempenho dos estabelecimentos participantes, com vistas a preparar futuras oficinas de capacitação para os mesmos no sentido da melhoria continua da qualidade dos serviços prestados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) / Especialização: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Sant'Ana Borges - Integrante / Ana Clara Martins Silva Carvalho - Coordenador.

Prêmios

2015

Professora Homenageada do curso de Gastronomia - paraninfa, PUC Goiás.

2014

Professora Homenageada do curso de Gastronomia - madrinha, PUC Goiás.

2014

Professora Homenageada do Curso de Gastronomia - Turma Profª. Gabriela Sant' Ana Borges, PUC Goias.

2009

Aluna destaque, Faculdade Cambury.

2009

1 lugar no XVIII circulo do conhecimento com apresentação de trabalho da disciplina de PPOII 2, Faculdade Cambury.

2008

Aluna destaque, Faculdade Cambury.

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

Pontifícia Universidade Católica de Goiás

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Efetivo, Carga horária: 34

Outras informações:
Professora efetiva de aulas teóricas e práticas no curso de Gastronomia e Nutrição atuando nas seguintes disciplinas: Panificação, Habilidades básicas de cozinha, Planejamento e Projetos de Unidades de Alimentação, Nutrição e Técnicas Dietéticas e Fundamentos de Técnica Dietética.

2014 - 2014

Faculdade Cambury de Goiânia

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 8

Outras informações:
Professora do curso de Gastronomia. Disciplina de Técnicas em Serviços de Alimentação.

2008 - 2012

Sabor e Mordomia

Vínculo: Proprietário, Enquadramento Funcional: Chef de cozinha, Carga horária: 20

Outras informações:
Realização de eventos sociais e empresariais. Coordenação de equipe de cozinha e garçons. Negociação de eventos junto a clientes contratantes e gestão de compras junto a fornecedores.

2009 - 2009

Sonho Meu

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Confeiteira, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela produção e criação da carta tortas e sobremesas.