Mayara Messias Oliveira

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• TELES SANTOS, TIZÁ ; SANTOS ORNELLAS, ROBERTA MARIA ; BORGES ARCUCIO, LEONARDO ; MESSIAS OLIVEIRA, MAYARA ; NICOLI, JACQUES ROBERT ; VILLELA DIAS, CRISTIANO ; TROVATTI UETANABARO, ANA PAULA ; VINDEROLA, GABRIEL . Characterization of lactobacilli strains derived from cocoa fermentation in the south of Bahia for the development of probiotic cultures. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 73, p. 259-266, 2016.

• Ornellas, Roberta Maria Santos ; Santos, Tiza Teles ; Arcucio, Leonardo Borges ; Sandes, Sávio Henrique Cicco ; Oliveira, Mayara Messias ; Dias, Cristiano Villela ; de Carvalho Silva, Samuel ; Uetanabaro, Ana Paula Trovatti ; VINDEROLA, GABRIEL ; NICOLI, JACQUES ROBERT . Selection of Lactic Acid Bacteria with Probiotic Potential Isolated from the Fermentation Process of Cupuaçu (Theobroma grandiflorum). Advances in Experimental Medicine and Biology. 7ed.: Springer International Publishing, 2017, v. , p. 1-16.

• FEITAS, L. L. ; PRUDENCIO, C. V. ; OLIVEIRA, M. M. ; OLIVEIRA, G. S. ; VANETTI, M. C. D. . ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF NISIN ASSOCIATED WITH ULTRASOUND AGAINST Salmonella Typhimurium. In: III International Symposium on Microbiology and Biotechonology, 2016, Viçosa. Annals of 3th Internacional Symposium on Microbiology and Biotecnology, 2016.

• OLIVEIRA, G. S. ; ANDRE, C. ; OLIVEIRA, M. M. ; BAGLINIERE, F. ; SILVA, C. C. ; VANETTI, M. C. D. . MULTISPECIES BIOFILM FORMED BY THE MICROBIOTA OF REFRIGERATED RAW MILK. In: III International Symposium on Microbiology and Biotechonology, 2016, Viçosa. Annals of 3th Internacional Symposium on Microbiology and Biotecnology, 2016.

• Oliveira, Mayara Messias ; ALMEIDA, F. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; FEITAS, L. L. ; OLIVEIRA, L. L. ; BAGLINIERE, F. ; PRUDENCIO, C. V. ; SANTOS, M, T. ; VANETTI, M. C. D. . INDUCTION OF Salmonella enterica INTO VIABLE BUT NON-CULTURABLE STATE. In: III International Symposium on Microbiology and Biotechonology, 2016, Viçosa. Annals of 3th International Symposium on Microbiology and Biotechonology, 2016.

• OLIVEIRA, M. M. ; ALMEIDA, F. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; FREITAS, L. L. ; OLIVEIRA, L. L. ; BAGLINIERE, F. ; PRUDENCIO, C. V. ; SANTOS, M, T. ; VANETTI, M. C. D. . INDUCTION OF Salmonella enterica INTO VIABLE BUT NON-CULTURABLE STATE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, G. S. ; ANDRE, C. ; OLIVEIRA, M. M. ; FREITAS, L. L. ; BAGLINIERE, F. ; SILVA, C. C. ; VANETTI, M. C. D. . MULTISPECIES BIOFILM FORMED BY THE MICROBIOTA OF REFRIGERATED RAW MILK. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FREITAS, L. L. ; PRUDENCIO, C. V. ; OLIVEIRA, M. M. ; OLIVEIRA, G. S. ; VANETTI, M. C. D. . ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF NISIN ASSOCIATED WITH ULTRASOUND AGAINST Salmonella Typhimurium. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Tizá Teles Santos ; Roberta Ornellas ; OLIVEIRA, M. M. ; UETANABARO, A. P. T. ; DIAS, C. V. ; P, B. ; Todorov S ; MELO T, A. ; Romano C ; Páez R ; VINDEROLA, G. . Selección de cepas de lactobacilos aisladas de la fermentación del cacao para el desarrollo de nuevos cultivos probióticos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, M. M. ; Tizá Teles Santos ; Roberta Ornellas ; DIAS, C. V. ; UETANABARO, A. P. T. . Seleção de bactérias isoladas da fermentação do cacau com potencial probiótico. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Ribeiro-Pinheiro, C.S. ; OLIVEIRA, M. M. ; UETANABARO, A. P. T. . Assay fermentation of yeast starter candidate isolated from Cachaça distilleries in Bahia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, M. M. ; Ribeiro-Pinheiro, C.S. ; Souza, S.M.M ; PEREIRA, G. S. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Leveduras Isoladas de Cachaçarias da Bahia para a Produção de Bioetanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, M. M. ; Ribeiro-Pinheiro, C.S. ; Souza, S.M.M ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Yeasts from Brazilian cachaça distilleries for bioethanol production. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, M. M. ; Ribeiro-Pinheiro, C.S. ; Souza, S.M.M ; UETANABARO, A. P. T. . Seleção de leveduras boas produtoras de bioetanol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Indução, detecção, perfil genético e recuperação de Salmonella spp. no estado viável não cultivável (VNC), Descrição: O estado viável não cultivável (VNC) é verificado em diversas espécies de microrganismos, muitas das quais são patógenos de importância alimentar, tais como Salmonella. Nesta condição, os microrganismos perdem a capacidade de crescer nos meios de cultura convencionais, mas a manutenção da viabilidade pode ser constatada quando analisados por técnicas de contagem direta, como microscopia. Samonella pode entrar nesta condição fisiológica como mecanismo de resposta a variações ambientais e recuperar culturabilidade quando as condições de sobrevivência forem novamente favoráveis. Contudo, a presença de Samonella no estado VNC nos alimentos constitui uma verdadeira ameaça à saúde do consumidor. Tal risco se justifica, pois apesar de não serem detectáveis pelos métodos de análises convencionais, as células no estado VNC ainda estarão viáveis e podem, após o consumo do alimento, reverterem-se do estado metabólico VNC para o estado metabólico normal, se dividir e expressar normalmente os mecanismos de virulência. Recentemente, diversos surtos têm sido associados ao consumo de alimentos de baixa atividade de água (aw). Em estudo recente, foi relatada a elevada ocorrência de Salmonella no ambiente de processamento de farelo de soja, principalmente em amostras coletadas em áreas internas e externas de processamento. Considerando-se que a baixa aw é uma das condições propícias para que Samonella entre no estado VNC, o presente projeto propõe a caracterização de Salmonella no estado VNC sob esta condição. Desta forma, os sorovares mais e menos prevalentes isolados da cadeia produtiva do farelo de soja serão induzidos ao estado VNC. Além disso, propõe-se buscar respostas sobre mecanismos de manutenção e sobrevivência de Salmonella no estado VNC através de análises do transcriptoma por sequenciamento de RNA. Pretende-se desenvolver um método molecular para detecção e quantificação de Salmonella no estado VNC e, por fim, analisar a recuperação de Salmonella, previamente inoculada em estado VNC, em um organismo hospedeiro, provando desta forma a real capacidade de Salmonella de sair desta condição fisiológica e causar infecção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Coordenador / Anderson de Souza Sant'Ana - Integrante.

• 2016 - 2017

  Influência de espécies reativas de oxigênio na recuperação da culturabilidade de Salmonella no estado viável não cultivável (VNC), Descrição: Salmonella é um dos patógenos alimentares mais frequentemente isolados de alimentos. Os sorotipos mais comuns associados a doenças humanas nos Estados Unidos e países europeus são Salmonella enterica sorotipo Typhimurium (S. Typhimurium) e Salmonella enterica sorotipo Enteritidis (S. Enteritidis) (ENG et al., 2015; LEE et al., 2015). Em relação a outros bastonetes gram-negativos, o gênero Salmonella é relativamente mais resistente a diversos fatores ambientais. Condições estressantes podem levar parte ou a totalidade de uma população de Salmonella a transformar-se em um estado fisiologicamente dormente descrito como viável, mas não cultivável (VNC), no qual os micro-organismos perdem a capacidade de crescer nos meios de cultivo utilizados em laboratório, mas mantém a viabilidade quando analisados por métodos de contagem direta, tais como microscopia de fluorescência RAMAMURTHY et al., 2014). A entrada no estado VNC pode ocorrer devido a um amplo espectro de fatores, nos quais se destacam os estresses nutricionais, por temperaturas e oxidativos. A grande preocupação com patógenos no estado VNC é que, além da capacidade de expressar virulência nessa condição fisiológica, estes ainda são capazes de recuperar a culturabilidade. Acredita-se que essa recuperação depende, em parte, dos mecanismos de resposta ao estresse oxidativo, uma vez que meios de cultura são ricos em espécies reativas de oxigênio (ROS). Sendo assim, substâncias tais como catalase e piruvato de sódio vem sendo estudadas com o objetivo de reduzir o número de ROS e dar condições para que as células saiam do estado VNC e possam ser novamente cultiváveis em laboratório. Portanto, o objetivo central desse trabalho é determinar um protocolo que permita uma maior frequência de recuperação de células de Salmonella induzidas ao estado VNC sob diferentes condições de estresse.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Coordenador / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Cláudia Vieira Prudêncio - Integrante / François Baglinière - Integrante / Leandro Licursi de Oliveira - Integrante / Mirian Teresinha dos Santos - Integrante.

• 2014 - 2014

  Bactérias probióticas para alimentos: Microbiologia, Tecnologia, Funcionalidade e Inovação, Descrição: A busca por alimentos que possam proporcionar um benefício fisiológico adicional, além daquele de satisfazer as necessidades nutricionais básicas, têm sido objeto de desenvolvimento de pesquisas nas últimas décadas, impulsionando principalmente as indústrias alimentícias lácteas. Queijos e bebidas lácteas fermentadas a base de leite de búfala, bem como o chocolate que demonstrem funcionalidade, além da nutricional, probiótica, podem oferecer um novo segmento de produto funcional diferenciado ao mercado consumidor. Leite de búfala é produzido na região de Itapetinga (BA) e pouco ainda se conhece a respeito de sua utilização para a produção de queijo e iogurte probióticos. O chocolate, resultante da fermentação das amêndoas de cacau, sendo a região onde a instituição proponente está inserida grande produtora nacional, é um alimento que vem sendo estudado como veículo para microrganismos probióticos devido as suas características de mercado, mas que ainda tem muito pouco desenvolvimento comparado como outras matrizes para probióticos como os leites fermentados e os queijos. Assim, o objetivo do presente trabalho é buscar isolados bacterianos previamente isolados e identificados, provenientes da fermentação espontânea de amêndoas de cacau e testar suas capacidades probióticas e tecnológicas para fabricação de produtos probióticos inovadores como queijo e iogurte a base de leite de búfala e chocolate, que tragam benéficos à saúde do homem e que tenha uma boa aceitação sensorial. Para alcançar estes objetivos serão realizados testes de resistência térmica, de resistência gástrica, de capacidade de agregação e co-agregação, de produção de IgA; contagem de leucócitos e avaliação de citocinas de translocação de bactérias (seguridade), como, também, será avaliada a produção de possíveis substâncias antagônicas por estes isolados contra patógenos humanos, como a Salmonella. A viabilidade dos microrganismos utilizados será verificada em todos os produtos (vida de prateleira). Serão também realizados testes "in vivo" (camundongos) e "in vitro" para avaliar imunomodulação, interação dos isolados ao intestino e prevenção de infecções intestinais por Salmonella. Ao final, para avaliar a potencial aceitação dos produtos pelos consumidores, serão realizadas análises sensoriais. Espera-se a partir deste projeto o desenvolvimento de cada um dos produtos probióticos inovadores: chocolate, iogurte e queijo (tipo petit suisse), os dois últimos à base de leite de búfala; bem como a intensificação das relações dos pesquisadores envolvidos, de forma a contribuir para o desenvolvimento de projetos futuros no tema Probióticos; e a formação de profissionais altamente qualificados em questões técnicas e científicas, como também de PI e estímulo do perfil, empreendedor e inovador em pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Jacques Robert Nicoli - Integrante / Elisa Teshima - Integrante / Rachel Passos Rezende - Integrante / João Carlos Teixeira Dias - Integrante / Carla Cristina Romano - Integrante / Gesil Sampaio Amarante Segundo - Integrante / Laura Maria Bruno - Integrante / Celso Gabriel Vinderola - Integrante / Caciane Campanati de Souza - Integrante / Antonio Fábio Figueiredo - Integrante / Fernanda Vargas Amigo - Integrante / Josué Carinhanha Caldas Santos - Integrante / Tizá Teles Santos - Integrante / Márcio Silva Souza - Integrante / Mayanna M Costa - Integrante / Roberta Ornellas - Integrante / Sandra Aparecida de Assis - Integrante / Polyane Novais Pires - Integrante / Thalis Ferreira dos Santos - Integrante / Cristiane Pereira de Lima - Integrante / Fátima Luscher Albinati - Integrante / Tauá Alves de Melo - Integrante / Daise Santos Souza - Integrante / Alaíse Gil Guimarães - Integrante / Milaine Ferreira da Silva - Integrante / Karoline Lobo de Souza - Integrante / Rafael Monteiro Costa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra.

• 2011 - 2015

  BIOTECNOLOGIA MICROBIANA: CONTRIBUIÇÕES EM PRODUTOS E SERVIÇO PARA O DESENVOLVIMENTO TECNOLÓGICO DA BAHIA, Descrição: Os microrganismos são parceiros já bem conhecidos e utilizados pelo Homem em diversas aplicações biotecnológicas, como a produção de alimentos (bebida e alimentos fermentados), medicamentos (antibióticos, probióticos, antitumorais), recuperação de ambientes contaminados (biorremediação), dentre outras. Devido à grande diversidade metabólica dos microrganismos, oportunidades de desenvolvimento de novos produtos bem como seu aperfeiçoamento utilizando microrganismos podem e necessitam ser exploradas, a chamada bioeconomia. Este projeto propõe o desenvolvimento de produtos biotecnológicos com embasamento científico, que sejam produzidos por microrganismos, ou que os mesmos participem de sua formulação, como o Iogurte de Soja Probiótico, a Ração Animal Probiótica, Vinagres de Frutas do Nordeste, Cachaça Artesanal, Bioetanol Combustível e Enzimas Microbianas, buscando a possibilidade de registros de patentes. Entendemos que uma proposta apenas de desenvolvimento de produtos biotecnológicos não consiga completar o objeto deste edital, por isso, esta proposta se completa pela ação de Transferência de Tecnologia (TT) que aqui propomos ser realizada. Além disso, serão buscados empreendedores parceiros na Bahia e outros estados para incubação no Parque Tecnológico de Salvador (TECNOVIA) dos produtos/serviços gerados neste projeto. É proposta a instalação de um serviço de Análises Microbiológicas de Alimentos e Água, com o intuito de atender empresas baianas produtoras de alimentos, que muitas vezes chegam a recorrer a laboratórios de outros estados. Outro serviço a ser oferecido para empresas é o de TT que nossa equipe irá desenvolver buscando empresas interessadas nos produtos/serviços desenvolvidos. Além dos cursos e treinamento em Propriedade Intelectual (PI) e Empreendedorismo a serem oferecidos pelo Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT) e Programa de Pós-graduação em Biologia e Biotecnologia de Microrganismos (PPGBBM) da UESC, em todas as estas etapas de desenvolvimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Jacques Robert Nicoli - Integrante / João Carlos Teixeira Dias - Integrante / Carla Cristina Romano - Integrante / Antonio Fábio Figueiredo - Integrante / Aristóteles Góes Neto - Integrante / Cleber Miranda Gonçalves - Integrante / Carla S. R. Pinheiro - Integrante / Samuel Carvalho Silva - Integrante / Ana Carolina Bezerra Gonçalves - Integrante / Luís Gustavo Tavares Braga - Integrante / Verônica de Sousa Takashi Saito - Integrante / Aline Simões da Rocha Bispo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2012

  Isolamento e pré-seleção de linhagens de leveduras aplicadas à produção de etanol de segunda geração., Descrição: O objetivo geral deste projeto é selecionar, dentro da biodiversidade de leveduras brasileiras, linhagens de leveduras para a utilização na fermentação de pentoses a partir de hidrolisados de bagaço de cana de açúcar, bem como novas linhagens de S. cerevisiae para a utilização na produção de álcool combustível.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Integrante / Carlos Augusto Rosa - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Seleção de leveduras produtoras de bioetanol, Descrição: O etanol carburante é um produto obtido, principalmente, através da fermentação alcoólica do caldo de cana de açúcar realizada pelas leveduras. O processo e as condições de fermentação vêm sendo otimizadas pelo uso, com excelentes resultados, de linhagens iniciadoras ou leveduras selecionadas. Algumas características são consideradas desejáveis na seleção de leveduras para produção de etanol, tais como: tolerância a altas concentrações de açúcares, alta produção (relação entre o álcool produzido e o açúcar disponível à levedura), alta velocidade de fermentação, alta tolerância ao álcool, tolerância a altas temperaturas e resistência a baixos valores de pH. Portanto, a seleção de cepas adequadas para cada tipo de fermentação é muito importante para certificar uma fermentação completa e, consequentemente, uma elevada produção de etanol. Diante do exposto, este trabalho tem como objetivo determinar linhagens de levedura boas candidatas a fermento iniciador para a produção etanol carburante a partir de cepas de Saccharomycces cerevisiae coletadas em Alambiques produtores de Cachaça do estado da Bahia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Soraya Maria Moreira Souza - Integrante / Carla Santos Ribeiro Pinheiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2012 - Atual

  FORMAÇÃO DA REDE DE PESQUISA E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL NA BAHIA, Descrição: A cerveja pode ser definida como uma bebida carbonatada, obtida pela fermentação alcoólica de um mosto preparado com cevada maltada por ação de leveduras cervejeiras (Saccharomyces cerevisiae). Para a sua produção são utilizados malte, lúpulo e água de boa qualidade, podendo utilizar-se de adjuntos e outros cereais não maltados. A Cerveja Artesanal vem ganhando destaque no Brasil, porém poucos são as pesquisas sobre o tema, sendo que na BA ainda não existe grupo nesta área. Por isso, nosso objetivo é a formação da rede de pesquisa em produção e desenvolvimento de produtos no campo da Cerveja Artesanal. O grupo proponente reúne pesquisadores de diversas áreas (Biólogos; Químicos; Físico; Farmacêuticos; Engs. Químico, Alimentos e Agrônomo) e instituições (UESC, UEFS, UNEB, IFs, CEPLAC e EMBRAPA) e será pioneiro em pesquisa com Cerveja Artesanal na BA. Propomos aqui um projeto de pesquisa em produção de Cerveja Artesanal utilizando polpas de cacau, graviola e cupuaçu como adjuntos, e leveduras provenientes de biomas baianos. Serão utilizadas leveduras isoladas da Mata Atlântica e Caatinga da Bahia. As características a serem consideradas na seleção das leveduras serão a capacidade de fermentação sem crescimento celular excessivo, a utilização da maltose e maltotriose com boa conversão em etanol, a tolerância às altas concentrações de álcool e açúcares. As bebidas geradas nesta pesquisa passarão por análises físico-química e sensoriais da aceitação dos produtos gerados. Aprovado no Edital FAPESB 012/2012 Projetos de Pesquisa em Redes... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Mauro de Paula Moreira - Integrante / Antonio Fábio Figueiredo - Integrante / Márcio Silva Souza - Integrante / Mayanna M Costa - Integrante / Cleber Miranda Gonçalves - Integrante / Samuel Carvalho Silva - Integrante / Henrique Sereno - Integrante / Andréa Miura da Costa - Integrante / Fabiana Carneiro Silva de Holanda - Integrante / Erik Galvao Paranhos da Silva - Integrante / Sâmela Lima Carvalho - Integrante / Letícia S Araújo - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Integrante / João de Cássia do Bonfim Costa - Integrante / José Luís Bezerra - Integrante / Marcelo Franco - Integrante / Giovani Brandão Mafra de Carvalho - Integrante / Zolacir Trindade de Oliveira Junio - Integrante / Cristina Pungartnik - Integrante.

• 2012 - Atual

  FORMAÇÃO DA REDE DE PESQUISA E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL NA BAHIA, Descrição: A cerveja pode ser definida como uma bebida carbonatada, obtida pela fermentação alcoólica de um mosto preparado com cevada maltada por ação de leveduras cervejeiras (Saccharomyces cerevisiae). Para a sua produção são utilizados malte, lúpulo e água de boa qualidade, podendo utilizar-se de adjuntos e outros cereais não maltados. A Cerveja Artesanal vem ganhando destaque no Brasil, porém poucos são as pesquisas sobre o tema, sendo que na BA ainda não existe grupo nesta área. Por isso, nosso objetivo é a formação da rede de pesquisa em produção e desenvolvimento de produtos no campo da Cerveja Artesanal. O grupo proponente reúne pesquisadores de diversas áreas (Biólogos; Químicos; Físico; Farmacêuticos; Engs. Químico, Alimentos e Agrônomo) e instituições (UESC, UEFS, UNEB, IFs, CEPLAC e EMBRAPA) e será pioneiro em pesquisa com Cerveja Artesanal na BA. Propomos aqui um projeto de pesquisa em produção de Cerveja Artesanal utilizando polpas de cacau, graviola e cupuaçu como adjuntos, e leveduras provenientes de biomas baianos. Serão utilizadas leveduras isoladas da Mata Atlântica e Caatinga da Bahia. As características a serem consideradas na seleção das leveduras serão a capacidade de fermentação sem crescimento celular excessivo, a utilização da maltose e maltotriose com boa conversão em etanol, a tolerância às altas concentrações de álcool e açúcares. As bebidas geradas nesta pesquisa passarão por análises físico-química e sensoriais da aceitação dos produtos gerados. Aprovado no Edital FAPESB 012/2012 Projetos de Pesquisa em Redes... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Mauro de Paula Moreira - Integrante / Antonio Fábio Figueiredo - Integrante / Márcio Silva Souza - Integrante / Mayanna M Costa - Integrante / Cleber Miranda Gonçalves - Integrante / Samuel Carvalho Silva - Integrante / Henrique Sereno - Integrante / Andréa Miura da Costa - Integrante / Fabiana Carneiro Silva de Holanda - Integrante / Erik Galvao Paranhos da Silva - Integrante / Sâmela Lima Carvalho - Integrante / Letícia S Araújo - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Integrante / João de Cássia do Bonfim Costa - Integrante / José Luís Bezerra - Integrante / Marcelo Franco - Integrante / Giovani Brandão Mafra de Carvalho - Integrante / Zolacir Trindade de Oliveira Junio - Integrante / Cristina Pungartnik - Integrante.

• 2012 - Atual

  FORMAÇÃO DA REDE DE PESQUISA E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL NA BAHIA, Descrição: A cerveja pode ser definida como uma bebida carbonatada, obtida pela fermentação alcoólica de um mosto preparado com cevada maltada por ação de leveduras cervejeiras (Saccharomyces cerevisiae). Para a sua produção são utilizados malte, lúpulo e água de boa qualidade, podendo utilizar-se de adjuntos e outros cereais não maltados. A Cerveja Artesanal vem ganhando destaque no Brasil, porém poucos são as pesquisas sobre o tema, sendo que na BA ainda não existe grupo nesta área. Por isso, nosso objetivo é a formação da rede de pesquisa em produção e desenvolvimento de produtos no campo da Cerveja Artesanal. O grupo proponente reúne pesquisadores de diversas áreas (Biólogos; Químicos; Físico; Farmacêuticos; Engs. Químico, Alimentos e Agrônomo) e instituições (UESC, UEFS, UNEB, IFs, CEPLAC e EMBRAPA) e será pioneiro em pesquisa com Cerveja Artesanal na BA. Propomos aqui um projeto de pesquisa em produção de Cerveja Artesanal utilizando polpas de cacau, graviola e cupuaçu como adjuntos, e leveduras provenientes de biomas baianos. Serão utilizadas leveduras isoladas da Mata Atlântica e Caatinga da Bahia. As características a serem consideradas na seleção das leveduras serão a capacidade de fermentação sem crescimento celular excessivo, a utilização da maltose e maltotriose com boa conversão em etanol, a tolerância às altas concentrações de álcool e açúcares. As bebidas geradas nesta pesquisa passarão por análises físico-química e sensoriais da aceitação dos produtos gerados. Aprovado no Edital FAPESB 012/2012 Projetos de Pesquisa em Redes... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Mauro de Paula Moreira - Integrante / Antonio Fábio Figueiredo - Integrante / Márcio Silva Souza - Integrante / Mayanna M Costa - Integrante / Cleber Miranda Gonçalves - Integrante / Samuel Carvalho Silva - Integrante / Henrique Sereno - Integrante / Andréa Miura da Costa - Integrante / Fabiana Carneiro Silva de Holanda - Integrante / Erik Galvao Paranhos da Silva - Integrante / Sâmela Lima Carvalho - Integrante / Letícia S Araújo - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Integrante / João de Cássia do Bonfim Costa - Integrante / José Luís Bezerra - Integrante / Marcelo Franco - Integrante / Giovani Brandão Mafra de Carvalho - Integrante / Zolacir Trindade de Oliveira Junio - Integrante / Cristina Pungartnik - Integrante.

• 2012 - Atual

  FORMAÇÃO DA REDE DE PESQUISA E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL NA BAHIA, Descrição: A cerveja pode ser definida como uma bebida carbonatada, obtida pela fermentação alcoólica de um mosto preparado com cevada maltada por ação de leveduras cervejeiras (Saccharomyces cerevisiae). Para a sua produção são utilizados malte, lúpulo e água de boa qualidade, podendo utilizar-se de adjuntos e outros cereais não maltados. A Cerveja Artesanal vem ganhando destaque no Brasil, porém poucos são as pesquisas sobre o tema, sendo que na BA ainda não existe grupo nesta área. Por isso, nosso objetivo é a formação da rede de pesquisa em produção e desenvolvimento de produtos no campo da Cerveja Artesanal. O grupo proponente reúne pesquisadores de diversas áreas (Biólogos; Químicos; Físico; Farmacêuticos; Engs. Químico, Alimentos e Agrônomo) e instituições (UESC, UEFS, UNEB, IFs, CEPLAC e EMBRAPA) e será pioneiro em pesquisa com Cerveja Artesanal na BA. Propomos aqui um projeto de pesquisa em produção de Cerveja Artesanal utilizando polpas de cacau, graviola e cupuaçu como adjuntos, e leveduras provenientes de biomas baianos. Serão utilizadas leveduras isoladas da Mata Atlântica e Caatinga da Bahia. As características a serem consideradas na seleção das leveduras serão a capacidade de fermentação sem crescimento celular excessivo, a utilização da maltose e maltotriose com boa conversão em etanol, a tolerância às altas concentrações de álcool e açúcares. As bebidas geradas nesta pesquisa passarão por análises físico-química e sensoriais da aceitação dos produtos gerados. Aprovado no Edital FAPESB 012/2012 Projetos de Pesquisa em Redes... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Mauro de Paula Moreira - Integrante / Antonio Fábio Figueiredo - Integrante / Márcio Silva Souza - Integrante / Mayanna M Costa - Integrante / Cleber Miranda Gonçalves - Integrante / Samuel Carvalho Silva - Integrante / Henrique Sereno - Integrante / Andréa Miura da Costa - Integrante / Fabiana Carneiro Silva de Holanda - Integrante / Erik Galvao Paranhos da Silva - Integrante / Sâmela Lima Carvalho - Integrante / Letícia S Araújo - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Integrante / João de Cássia do Bonfim Costa - Integrante / José Luís Bezerra - Integrante / Marcelo Franco - Integrante / Giovani Brandão Mafra de Carvalho - Integrante / Zolacir Trindade de Oliveira Junio - Integrante / Cristina Pungartnik - Integrante.

• 2012 - Atual

  FORMAÇÃO DA REDE DE PESQUISA E PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL NA BAHIA, Descrição: A cerveja pode ser definida como uma bebida carbonatada, obtida pela fermentação alcoólica de um mosto preparado com cevada maltada por ação de leveduras cervejeiras (Saccharomyces cerevisiae). Para a sua produção são utilizados malte, lúpulo e água de boa qualidade, podendo utilizar-se de adjuntos e outros cereais não maltados. A Cerveja Artesanal vem ganhando destaque no Brasil, porém poucos são as pesquisas sobre o tema, sendo que na BA ainda não existe grupo nesta área. Por isso, nosso objetivo é a formação da rede de pesquisa em produção e desenvolvimento de produtos no campo da Cerveja Artesanal. O grupo proponente reúne pesquisadores de diversas áreas (Biólogos; Químicos; Físico; Farmacêuticos; Engs. Químico, Alimentos e Agrônomo) e instituições (UESC, UEFS, UNEB, IFs, CEPLAC e EMBRAPA) e será pioneiro em pesquisa com Cerveja Artesanal na BA. Propomos aqui um projeto de pesquisa em produção de Cerveja Artesanal utilizando polpas de cacau, graviola e cupuaçu como adjuntos, e leveduras provenientes de biomas baianos. Serão utilizadas leveduras isoladas da Mata Atlântica e Caatinga da Bahia. As características a serem consideradas na seleção das leveduras serão a capacidade de fermentação sem crescimento celular excessivo, a utilização da maltose e maltotriose com boa conversão em etanol, a tolerância às altas concentrações de álcool e açúcares. As bebidas geradas nesta pesquisa passarão por análises físico-química e sensoriais da aceitação dos produtos gerados. Aprovado no Edital FAPESB 012/2012 Projetos de Pesquisa em Redes... , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Mayara Messias Oliveira - Integrante / Ana Paula Uetanabaro - Coordenador / Mauro de Paula Moreira - Integrante / Antonio Fábio Figueiredo - Integrante / Márcio Silva Souza - Integrante / Mayanna M Costa - Integrante / Cleber Miranda Gonçalves - Integrante / Samuel Carvalho Silva - Integrante / Henrique Sereno - Integrante / Andréa Miura da Costa - Integrante / Fabiana Carneiro Silva de Holanda - Integrante / Erik Galvao Paranhos da Silva - Integrante / Sâmela Lima Carvalho - Integrante / Letícia S Araújo - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Integrante / João de Cássia do Bonfim Costa - Integrante / José Luís Bezerra - Integrante / Marcelo Franco - Integrante / Giovani Brandão Mafra de Carvalho - Integrante / Zolacir Trindade de Oliveira Junio - Integrante / Cristina Pungartnik - Integrante.