Deborah dos Santos Garruti

Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000), Mestre em Tecnologia de Alimentos pela Unicamp (1989) e Engenheira de Alimentos pela Unicamp (1984). Pesquisadora da Embrapa desde 1990, atualmente lotada na Embrapa Agroindústria Tropical e docente permanente do Programa de Pós-graduação em Ciências Naturais da Universidade Estadual do Ceará. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial e Análise de compostos voláteis por cromatografia gasosa e Olfatometria. Sua pesquisa é direcionada principalmente para os seguintes temas: efeito do processamento, armazenamento e do tratamento pós-colheita na composição de voláteis e na qualidade sensorial dos alimentos, e identificação de marcadores químicos do aroma e sabor em genótipos de frutos de programas de melhoramento genético. Tem atuado ativamente em colegiados editoriais como o Comitê Local de Publicação (Embrapa) e o Conselho Editorial da revista Brasilian Journal of Food Technology.

Informações coletadas do Lattes em 23/02/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência de Alimentos

1997 - 2000

Universidade Estadual de Campinas
Título: Compostos voláteis e qualidade de aroma do vinho de caju
Orientador: Maria Regina Bueno Franco
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: aroma; sabor; compostos voláteis; vinho de caju; cromatografia gasosa-espectrometria de massas; olfatometria. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química do Sabor. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Análise Sensorial. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1987 - 1989

Universidade Estadual de Campinas
Título: Contribuição ao estudo da estabilização física do suco de maracujá integral (Passiflora edulis F. flavicarpa Deg.)
Orientador: Roberto Hermínio Moretti
, Ano de Obtenção: 1989.Palavras-chave: sucos tropicais; maracujá; estabilização física; gomas; espessantes.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Especialização em Tecnologia de Alimentos

1985 - 1986

Universidade Federal do Ceará
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1980 - 1984

Universidade Estadual de Campinas

Formação complementar

2012 - 2012

Uso da língua padrão em textos científicos e empre. (Carga horária: 8h). , Embrapa Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.

2011 - 2011

Interpretação de Boas Práticas de Laboratório. (Carga horária: 24h). , Visão Gerencial de Futuro, VGF, Brasil.

2011 - 2011

ECA na Escola. (Carga horária: 60h). , Centro de Empreendedorismo Social e Administração em Terceiro Setor, CEATS, Brasil.

2011 - 2011

ECA na Escola. (Carga horária: 60h). , Centro de Empreendedorismo Social e Administração em Terceiro Setor, CEATS, Brasil.

2008 - 2008

Media Training. (Carga horária: 5h). , VSM Comunicação - Soluções em Comunicação Corporativa, VSM, Brasil.

2008 - 2008

Desenvolvimento de competências - Etapa III. (Carga horária: 30h). , Universidade do Varejo, CDL-UNIV. VAREJO, Brasil.

2008 - 2008

Desenvolvimento de competências - Etapa II. (Carga horária: 40h). , Universidade do Varejo, CDL-UNIV. VAREJO, Brasil.

2008 - 2008

Desenvolvimento de competências - Etapa I. (Carga horária: 36h). , Universidade do Varejo, CDL-UNIV. VAREJO, Brasil.

2007 - 2007

Introdução á análise de variância utilizando o SAS. (Carga horária: 20h). , Embrapa Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2006

Metodologias para análise dos compostos voláteis. (Carga horária: 24h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2006

Curso de Desenvolvimento de Competências Estratégi. (Carga horária: 40h). , Embrapa Agroindústria Tropical, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2006

Operação no sistema CG-EM do modelo QP-2010. (Carga horária: 8h). , Scientific Instruments Co., SINC, Brasil.

2005 - 2005

produto, mercado e inovação: métodos estatísticos. (Carga horária: 22h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, CTAA, Brasil.

2002 - 2002

Curso de Sas. (Carga horária: 40h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1998 - 1998

Workshop de Planejamento de Experimentos e Análise. (Carga horária: 8h). , Instituo de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1997 - 1997

Workshop Aplicações de Análise Sensorial. (Carga horária: 10h). , Instituo de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1996 - 1996

Introdução Ao Mstat. (Carga horária: 40h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária do Ceará, EPACE, Brasil.

1995 - 1995

Modernas técnicas de produção processamento caju. (Carga horária: 76h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1995 - 1995

Princípios da Qualidade Total e Análise e Melhoria. (Carga horária: 6h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1994 - 1994

Sobre a cultura do cajueiro. (Carga horária: 40h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1994 - 1994

Gestão e Qualidade Total. (Carga horária: 24h). , Universidade de Fortaleza, UNIFOR, Brasil.

1994 - 1994

Didática Para Instrutores de Treinamento. (Carga horária: 24h). , Promoções Humanas e Científicas, PROCIEN, Brasil.

1994 - 1994

Auditoria de Qualidade. (Carga horária: 40h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1993 - 1993

Processamento de caju. , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1993 - 1993

Modernização Gerencial. (Carga horária: 24h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1992 - 1992

Desenvolvimento e Relacionamento Interpessoal. (Carga horária: 16h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1992 - 1992

Curso de reciclagem em produção de caju-instrutora. (Carga horária: 40h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1991 - 1991

Produção Industrial de Aguardente e Vinho de Caju. (Carga horária: 16h). , Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial, NUTEC, Brasil.

1990 - 1990

Metodologia de Pesquisa. (Carga horária: 40h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

1989 - 1989

Anal. sensorial de carnes, aves mec sep prod carn. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

1985 - 1985

Extensão universitária em Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 36h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Compostos Voláteis Em Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Frutas e Hortaliças.

Participação em eventos

16th World Congress of Food Science and Technology. Flavor characterization of resistant banana cultivars from 'Prata' group by instrumental and sensory analyses. 2012. (Congresso).

Simpósio Food and health.Análise Sensorial no desenvolvimento de novos produtos.. 2012. (Simpósio).

9 SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS. Aceitação pelo consumidor brasileiro de novas cultivares de bananas resistentes à Sigatoka Negra. 2011. (Congresso).

ISHS/Promusa International Symposium.Acceptance of banana cultivars resistant to Black Leaf Atreak by consumers of the Brazilian Northeast regiion. 2011. (Simpósio).

II Simpósio em ciências e tecnologia e I Congresso do Instituto Nacional de frutos Tropicais.Perfil de compostos voláteis de pimenta capsicum chinense. 2010. (Simpósio).

VI Simpósio Iberoamericano em Análise Sensorial.Apresentação de trabalhos. 2010. (Simpósio).

VI Simpósio Iberoamericano em Análise Sensorial.Apresentações Orais. 2010. (Simpósio).

XVI Semana de Engenharia de Alimentos.Avanços em Análsie Sensorial. 2010. (Encontro).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliador ad hoc dos temas Química, Análise de Alimentos e Análise Sensorial. 2010. (Congresso).

32ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Química. Composição química volátil de Manga (cv. Tommy Atkins) produzida no Vale dio São Francisco, em diferentes estádios de maturação. 2009. (Congresso).

8° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.apresentação de posters. 2009. (Simpósio).

Programa de capacitação da Embrapa Agroindustria Tropical.A análise sensorial como ferramenta no desenvolvimento de novos produtos. 2009. (Oficina).

V Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Carnes.Fermentação como estratégia de segurança microbiológica e alternativa econômica para carne ovina. 2009. (Outra).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de analista de alimentos.Atributos Fisicos e Fisico-Quimicos de Bananas de genótipos resistentes á Sigatoka Negra. 2009. (Encontro).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Análista de Alimentos.Atributos fisicos e fisico-quimicos de bananas de génotipo resistentes à sigatoka negra. 2009. (Encontro).

XVI Encontro Nacional e II Congresso Latino-americano de Análista de Alimentos.Otimização Sistemática da análise dos Voláteis do Headspace de Aguardante por microextração em fase sólida (SPME). 2009. (Encontro).

XVII Simpósio Nacional de Bioprocessos.Avaliação Sensorial e Cromatográfica de Produtos de Bacuri. 2009. (Simpósio).

XX Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Qualidade de frutos de Melancia (CITRULLUS LANATUS) pruduzido com reúso de esgoto doméstico tratado. 2009. (Congresso).

III Encontro Nacional do Agronegócio Pimenta e Pimentão. 2008. (Encontro).

XII Congresso Latino Americano de Cromatografia e Técnicas Relacionadas. Efeito dos parâmetros da destilação fracionada na concentração de voláteis odoríferos da waterphase de caju. 2008. (Congresso).

XII Weurman Flavour Research Symposium.Changes in the key odour-active compoujnds and sensory profile of cashew apple juice during processing. 2008. (Simpósio).

XX congresso Brasileiro de Fruticultura.Caracterização dos Estádios de Maturação de Banana Resistente á Sigatoka Negra. 2008. (Outra).

2° Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas. Identification of aroma constituents in pineapple juice by GC-MS and GC-olfactometry. 2007. (Congresso).

7 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação dos compostos voláteis responsáveis pelo aroma do suco de acerola por CG- olfatometria. 2007. (Simpósio).

XV ENAAL Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Alterações no perfil sensorial de suco de abacaxi em função do processamento industrial. 2007. (Congresso).

II SIMPÓSIO BRASILEIRO DE CROMATOGRAFIA E TÉCNICAS AFINS.Otimização das condições de captura, por sucção, dos voláteis do headspace do suco de acerola. 2006. (Simpósio).

VIII Simpósio ìtalo-Brasileiro de Engenharia Sanitária e Ambiental.Análise Sensorial de melancias irrigadas com esgoto doméstico tratado. 2006. (Simpósio).

XIX Congresso Brasileiro de Fruticultura. Apresentação de trabalhos. 2006. (Congresso).

XX Congresso brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos. Efeito do processamanto sobre a percepção dos voláteis do suco de caju. 2006. (Congresso).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.poster. 2005. (Simpósio).

III Simpósio Brasileiro de Óleos Essenciais.Caracterização Odorífera Dos Componentes do Òleo Essencial De Capim-Santo. 2005. (Outra).

Opportunities for U.E. Specific Suport Action Project on Tropical Processed Fruit Quality.Grupo de pesquisa em Aromas de Alimentos: Programação de Pesquisa. 2005. (Oficina).

Seminário ALCUE FOOD - Benefícios para saúde e inocuidade de frutas e hortaliças processadas.COMPOSTOS VOLÁTEIS E QUALIDADE SENSORIAL DE PRODUTOS DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2005. (Seminário).

Séminario de Ex-bolsistas do DAAD.Sobre Alimentos. 2005. (Seminário).

Universidade Federal do Ceará.Seminário de ex-Bolsistas do DAAD Sobre alimentos. 2005. (Seminário).

XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.poster. 2005. (Encontro).

10° Congresso Latino Americano de Cromatografia e técnicas Afins. Assessment of flavor compounds in yellow passion fruit juice by gc-ms and gc-o (osme). 2004. (Congresso).

V Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. Apresentação de trabalhos. 2004. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Apresentação de trabalhos. 2004. (Congresso).

XLIV Congresso Brasileiro de Química. poster. 2004. (Congresso).

XLIV Congresso Brasileiro de Química -CBQ. Correlação entre a composição de taninos do cajú. 2004. (Congresso).

XXVI Congresso Latinoamericano de Química. poster. 2004. (Congresso).

Disciplina Biologia Geral I.Percepção do sabor. 2003. (Outra).

I Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Agroindústria Tropical.Apresentação de trabalhos. 2003. (Encontro).

V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Apresentação de trabalhos. 2003. (Simpósio).

XLIII Congresso Brasileiro de Química. Perfil Cromatográfico do Headspace de essência aquosa de caju obtida em laboratório. 2003. (Congresso).

XLIX Annual Meeting of the ISTH. Apresentação de trabalhos. 2003. (Congresso).

Associacão Brasileira de Química. Correlação entre análise Química e sensorial de taninos de caju. 2002. (Congresso).

Curso: Análise Química e Sensorial do Aroma de Alimetnos e Bebidas.Caracterização do aroma do vinho de caju por CG-EM e CG-Osme. 2002. (Outra).

II Simpósio de Inovações Tecnologicas. 2002. (Simpósio).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Apresentação de trabalhos. 2002. (Encontro).

IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Quem é quem no aroma do vinho de caju. 2002. (Encontro).

XLII Congresso Brasileiro de Química. Correlação entre análise Química e sensorial de taninos em pedúnculos de caju. 2002. (Congresso).

SIMPÓSIO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, IV.Aceitabilidade de vinho e caju elaborado sob diferentes condições de fermentação. 2001. (Simpósio).

2° Encontro de Tecnologia.Metodologia da pesquisa de sabor - Um estudo de caso. 2000. (Encontro).

II Curso Brasileiro de Sabor de ALimentos e Biotecnologia de Aromas.Identificação de compostos voláteis importantes ao aroma do suco de caju por CG/Olfatometria. 2000. (Outra).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Identificação de compostos voláteis importantes ao aroma de suco de caju por CG/Olatometria. 2000. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Apresentação de poster. 2000. (Congresso).

II Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.poster. 1999. (Encontro).

III Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Apresentação de trabalhos. 1999. (Simpósio).

Congreso Internacional de Sociedad Cubana de Quimica. Time and solvent optimization for teh trapping of the volatile compounds of cashew apple juice and wine suction on Porapak Q. 1998. (Congresso).

Congresso Latino Americano de Carotenóides em Alimentos. 1998. (Congresso).

Recentes desenvolvimentos da Varian ae espectrometria de massas GC/MS/MS utilizando tecnoloiga Ion trap. 1998. (Seminário).

XVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Apresentação de trabalhos. 1998. (Congresso).

II Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Apresentação de trabalhos. 1997. (Simpósio).

Workshop Aplicações da Análise Sensorial. 1997. (Oficina).

I Simpósio Iberoamericano de Análise Sensorial.poster. 1996. (Simpósio).

XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. poster. 1996. (Congresso).

Encontro Norte e Nordeste da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Apresentação de trabalhos. 1995. (Encontro).

IX Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.Apresentação de trabalhos. 1995. (Encontro).

XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. congressista. 1994. (Congresso).

Seminário sobre amêndoa de castanha de caju.Amêndoa da castanha de caju: Alimento nobre do ponto de vista nutricional e econômico. 1992. (Seminário).

33rd Annual CIFST Conference. Sensory properties of stabilized passion fruit juice. 1990. (Congresso).

I Seminário Latino Americano de Fermentação em Estado Sólido. 1990. (Seminário).

VI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.poster. 1990. (Encontro).

IV Semana de Engenharia de Alimentos. 1983. (Encontro).

XXXIV Reunião Anual da SBPC. 1982. (Congresso).

I Semana de Engenharia de Alimentos. 1980. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Márcia Facundo Aragão

SILVA, E. M. C.; NUNES, M. L.; SOUSA, O. V.;GARRUTI, D. S.; PINHEIRO, N. M. S.. Efeito da embalagem a vácuo sobre a vida útil de polvo Octopus insularis sob refrigeração. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Helder Horacio e Lucena

SILVA, E. O.; SANTOS, E. C.;MACHADO, T. F.GARRUTI, D. S.. Qualidade da manga Tommy Atkins minimamente processada tratada com água eletrolisada. 2013. Dissertação (Mestrado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido.

Aluno: Rosane Souza Cavalcante

SILVA, C. E. M.;GARRUTI, D. S.; AFONSO, M. R. A.; FRANCO, C. M. L.; BESERRA, F. J.. Avaliação das características estruturais de bolos com redução calórica. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lucicléia Barros Vasconcelos Torres

SILVA, S. M.; MENDONCA, R. M. N.; NASCIMENTO, L. C.; CAVALCANTE, L. F.;SILVA, E. O.GARRUTI, D. S.. Qualidade e conservação pós colheita de mangas oriundas de sistema de produção orgânica ou integrada. 2010. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Agronomia) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Mariana Serrão Marcoris

GARRUTI, D. S.. Influência do Estádio de Maturação e do Cultivo na Composição de votáteis do Maracujá (Passiflora edulis F. Flavicarpa). 2010. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação) - Universidade Estadual Paulista.

Aluno: Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo

MAIA, G. A.GARRUTI, D. S.RODRIGUES, M. C. P.; CASTELO BRANCO, C. C.;JANZANTTI, N. S.. Contribuição dos voláteis do abacaxi para o aroma e sabor do suco nas etapas do processamento. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Cyntia Ladyane Alves de Moura

FIGUEIREDO, R. W.PINTO, G. A. S.MAIA, G. A.SOUSA, P. H. M.GARRUTI, D. S.. Maceração enzimática da polpa de cajá. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo

GARRUTI, D. S.. Mudanças no Perfil Sensorial e de Voláteis do Suco de Abacaxi Concentrado Durante o Processamento. 2009. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciências e Tecnologia de Alimento) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Maria Aliciane Fontenele Domingues

ZAPATA, J. F. F.; CONSTANT, P.B.L.;GARRUTI, D. S.. Qualidade lipídica da carne de frangos alimentados com ração contendo farelo de coco. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Daniela Vieira de Souza

ZAPATA, J. F. F.; FREITAS, E. R.;GARRUTI, D. S.MONTE, A. L. S.; SILVA, E. M. C.. Características de qualidade da carne de coelho alimentados com rações contendo farelo de coco. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Lilian Geovânia Costa Pinto

RODRIGUES, M. C. P.GARRUTI, D. S.; LEMOS, T. L. G.. Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de acerola. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Virgínia Kelly Gonçalves Abreu

ZAPATA, J. F. F.; FIGUEIREDO, E. A. T.;GARRUTI, D. S.. Efeito da radiação gama sobre a redução de microrganismos patogênico, a estabilidade dos lipídeos e as características sensoriais em caudas de camarões congelados. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Antônia Ferreira Alves Sampaio

SILVA, C. E. M.;RODRIGUES, M. C. P.GARRUTI, D. S.; COSTA, J. M. C.. Efeito da substituição da sacarose nas características físico-químicas e sensoriais de bolos com valor calórico reduzido. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Alex-Sandra Alexandre de Andrade

RODRIGUES, M. C. P.; NASSU, R. T.;GARRUTI, D. S.. Estudo do perfil sensorial, físico-químico e aceitação de queijo de coalho produzido no Estado do Ceará. 2006. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Angela da Silva Borges

BORGES, A. S.GARRUTI, D. S.. Estudo das medições objetivas e sensoriais das caracteristicas de textura e suculência da carne de ovinos e caprinos tropicais. 2004. Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em tecnologia de alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Adriana Rocha Arruda

GARRUTI, D. S.CASIMIRO, A. R. S.; SILVA, C. E. M.. Bebida fermentada de banana (Musa sp). 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Abraão Lincoln Mota Dias

CASIMIRO, A. R. S.; TELES, F. J. S.; SOUZA FILHO, M. S. M.;GARRUTI, D. S.. Influência de diferentes cepas de leveduras e mostos na formação dos compostos voláteis majoritários em vinho de caju (Anacardium occidentale, L.). 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Fernando Sérgio Escócio Drumont Viana de Faria

CASIMIRO, A. R. S.; TELES, F. J. S.; SILVA, G. A.;GARRUTI, D. S.. Influência de duas linhagens de Saccharomyces cereviseae na elaboração de fermentados de caju (Anacardium occidentale, L.) em diferentes condições de fermentação.. 1994. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo

GARRUTI, D. S.; NASCIMENTO, J. R. O.; DIAS, C. T. S.; LABATE, C. A.;LAJOLO, F. M.. Armazenamento a baixas temperaturas de diferentes cultivares de bananas: efeito nos atributos de qualidade. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Maria Rosimar Teixeira Matos

MOREIRA, R. A.; BESERRA, F. J.; GALLÃO, M. I.; MOREIRA, A. C. O. M.;GARRUTI, D. S.. Galactomanana de Caesalpinia pulcherrima como fonte de fibra solúvel e substituta de gordura em produtos cárneos formulados com carne caprina. 2013. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.

Aluno: Aline Camarão Telles Biasoto

DA SILVA, M. A. A. P.; BEHRENS, J. H.; SAMPAIO, K. L.; MARQUES, M. O. M.; BETTINI, M. F. M.;GARRUTI, D. S.BATISTA, E. A. C.; NETTO, F. M.. Dinâmica da perda e formação de compostos voláteis durante a concnetraçao de suco de caju (Anacardium occidentale L.) e impacto sobre o perfil sensorial e de voláteis da bebida. 2013. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Virna Luiza de Farias

PINTO, G. A. S.GARRUTI, D. S.BRITO, E. S.LIMA, J. R.; SALGADO, A. M.. Aumento do rendimento do extrato de pimenta (Capsicum frutescens L.): utilização de preparações enzimáticas comerciais. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: MARIA DO LIVRAMENTO DE PAULA

RAMOS, E. M.; RAMOS, A. M.; PINHEIRO, A. C. M.; NUNES, C. A.;GARRUTI, D.S.. QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS NELORE E F1 (SIMENTAL) EM DIFERENTES SISTEMAS DE TERMINAÇÃO. 2013. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Marcos Antonio de Andrade Meddeiros

ARAUJO, E. L.; NUNES, G. H. S.; SILVA, J. G.; BRAGA SOBRINHO, R.;GARRUTI, D. S.. Atratividade de iscas alimenttares na captura de insetos em armadilhas McPhail. 2009. Tese (Doutorado em Doutorado em Fitotecnia) - Universidade Federal Rural do Semi-Árido.

Aluno: Ana Sancha Malveira Batista

COSTA, R. G.; VASCONCELOS, M. A. S.;GARRUTI, D. S.; NUNES, J. F.; SELAIVE-VILLARROE, A. B.. Qualidade de carne ovina de diferentes genótipos submetidos a dietas com distintas concentrações energéticas. 2008. Tese (Doutorado em PROGRAMA DE DOUTORADO INTEGRADO EM ZOOTECNIA) - Universidade Federal da Paraíba.

Aluno: Roger Wagner

FRANCO, M. R. B.DA SILVA, M. A. A. P.; RODRIGUEZ-AMAYA, D.; GODOY, H. T.; BASTOS, D. M.; FARIA, J. B.; TERRA, N. N.;GARRUTI, D. S.. Composição de voláteis e aroma de salames nacionais tipos italiano e milano. 2008. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Natália Soares Janzantti

FRANCO, M. R. B.; CARDELLO, H. M. B.; FARIA, J. B.;DA SILVA, M. A. A. P.GARRUTI, D. S.; BASTOS, D. M.; NOVAES, F. V.. Compostos voláteis e qualidade de sabor de cachaça. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Gisele Letícia Alves

GARRUTI, D. S.FRANCO, M. R. B.DA SILVA, M. A. A. P.JANZANTTI, N. S.; FARIA, J. B.. Identificação dos compostos volváteis importantes para o aroma de jenipapo (Genipa americana L.) e murici (Byrsonima Crassifolia L. Rich) por CG-EM e CG-OSME. 2004. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Antônia Lucivânia Sousa Monte

ZAPATA, J. F. F.GARRUTI, D. S.. Exame de qualificação de doutorado. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado Integrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Antônia Lucivânia Sousa Monte

SELAIVE-VILLARROE, A. B.;ZAPATA, J. F. F.GARRUTI, D. S.. Banca de Qualificação de Doutorado Integrado em Zootecnia. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado Integrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Eveline de Alencar Costa

SILVA, A. P. V.GARRUTI, D. S.SOUZA NETO, M. A.. Elaboração e Avaliação sensorial de barra de cereal com fibra de acerola orgânica proveniente do resíduo desidratado. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.

SOUSA, P. H. M.FIGUEIREDO, R. W.; MADEIRA, S. V. F.; BEZERRA, J. A. B.;GARRUTI, D. S.; FIGUEIREDO, E. A. T.; GONZAGA, M. L. C.. Exame de qualificação de dissertação da aluna Ana Karoline de Oliveira Costa. 2013. Universidade Federal do Ceará.

GARRUTI, D. S.SOUSA, P. H. M.RODRIGUES, S.BRITO, E. S.PINTO, G. A. S.; AQUINO, A. C.; DIONÍSIO, A. P.. Exame de qualificação de dissertação da aluna Maria Flávia Azevedo da Penha. 2013. Universidade Federal do Ceará.

MOREIRA, R. A.; BESERRA, F. J.; GALLÃO, M. I.; MOREIRA, A. C. O. M.;GARRUTI, D. S.. Exame de qualificação de tese da aluna Maria Rosimar Teixeira Matos. 2013. Universidade de Fortaleza.

SILVA, E. M. C.; MADRID, R. M. M.; FIGUEIREDO, E. A. T.;GARRUTI, D. S.; NUNES, M. L.; SOUZA, B. W. S.; SOUSA, O. V.. Pré-defesa da dissertação da aluna Márcia Facundo Aragão. 2013. Universidade Federal do Ceará.

SILVA, C. E. M.; TORRES, L. B. V.;PINTO, G. A. S.; NUNES, M. L.;GARRUTI, D. S.. Exame de qualificação de mestrado de Karla Idelça Aires Machado. 2012. Universidade Federal do Ceará.

SILVA, C. E. M.; BESERRA, F. J.;GARRUTI, D. S.; AFONSO, M. R. A.;PINTO, G. A. S.. Pré-defesa do trabalho de dissertação da aluna Rosane de Souza Cavalcante. 2012. Universidade Federal do Ceará.

SANT'ANA, H. B.; FERNANDES, F.A.N.;GARRUTI, D. S.. Exame Geral de Conhecimentos de Doutorado da aluna Andrea Cardoso de Aquino. 2011. Universidade Federal do Ceará.

GARRUTI, D. S.. Defesa de projeto de dissertação da candidata Virgínia Kelly Gonçalves Abreu. 2005. Universidade Federal do Ceará.

GARRUTI, D. S.. Defesa de projeto de dissertação da candidata Antônia Ferreira Alves Sampaio. 2005. Universidade Federal do Ceará.

GARRUTI, D. S.. Defesa de projeto de dissertação da candidata Alex-sandra Alexandre de Andrade. 2005. Universidade Federal do Ceará.

GARRUTI, D. S.; SELAIVE-VILLARROE, A. B.;ZAPATA, J. F. F.; BESERRA, F. J.;COSTA, R. G.. Exame de Qualificação de Doutorado da aluna Antônia Lucivânia S. Monte. 2005. Universidade Federal do Ceará.

GARRUTI, D. S.. Defesa de projeto de dissertação da candidata Katiane Arrais Jales. 2004. Universidade Federal do Ceará.

GARRUTI, D. S.ROSSETTI, A. G.; VASCONCELOS, H. E. M.; FRANÇA, F. M. C.; TEIXEIRA JÚNIOR, J.; LIMA, M. J. I. F.. Comitê de Avaliação das Propostas deTrabalho(CAPT) dos candidatos à Chefia Geral da Embrapa Agroindústria Tropical. 2003. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária.

Orientou

Jéssica Bezerra Maciel

Aproveitamento do bagaço do caju para produção de fibra alimentar desidartada; Início: 2020; Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará; (Orientador);

SAMUEL ALVES PAZ

Compostos voláteis de genótipos de gabiroba; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará; (Orientador);

Ailane Souza de Freitas

Qualidade e perfil de compostos voláteis de pedúnculos de novos clones de cajueiro (Anacardium occidentale L; ); 2019; Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará,; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Dayana Calixto Braga

Compostos fenólicos em pedúnculos de clones de cajueiro e a relação com a adstringência e suas subqualidades; 2019; Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará,; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Liana Maria Ramos Mendes

Isolamento bioguiado dos compostos adstringentes do pedúnculo de caju; 2018; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Renier Felinto Julião da Rocha

Flavoromics de genótipos melhorados de mamão grupo Solo: correlação entre o perfil de compostos voláteis e a qualidade sensorial; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Wivian de Sousa Mesquita

PERFIL DE COMPOSTOS VOLÁTEIS DE IMPORTÂNCIA ODORÍFERA NA PIMENTA BRS AVAÍ (Capsicum frutescens L; ); 2016; Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará,; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Ana Carolina Moreira de Barros Duarte

PROSPECÇÃO DE PLANTAS NO SEMIÁRIDO BRASILEIRO PARA UTILIZAÇÃO EM INDÚSTRIAS DE AROMAS: PERFIL DE COMPOSTOS ODORÍFEROS DO ÓLEO ESSENCIAL DE ACESSOS DE Lippia alba (Mill; ) N; E; BROWN; 2016; Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará,; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Áfia Suely Santos da Silva de Almeida

Perfil de voláteis de variedades melhoradas de pimentas Capsicum chinenses utilizando técnicas de HS-SPME, CG-EM e CG-Olfatometria; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Ana Carolina de Oliveira Nobre

Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos; 2015; Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Márcia Facundo Aragão

AVALIAÇÃO DA VIDA ÚTIL DO POLVO Octopus insularis SOB ARMAZENAMENTO REFRIGERADO: EFEITO DA EVISCERAÇÃO E DA EMBALAGEM A VÁCUO; 2013; Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Maria Flávia Azevedo da Penha

Comportamento dos voláteis do aroma durante a maceração enzimática de polpas de frutos de elevada consistência; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo

Mudanças no perfil sensorial e de voláteis do suco de abacaxi concentrado durante o processamento; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Ana Alice da Silva Xavier

Desenvolvimento e Caracterização de Embutidos de Piranha (Serrasalmus sp; ); 2009; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em Ciências e Tecnologia de Alimento) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Anita Saraiva Dornelles

Produção de cachaça com grânulos de kefir; 2007; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Lilian Geovânia Costa Pinto

Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de acerola; 2007; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Vitória Matos de Freitas

Estudo das alterações do suco de maracujá (Passiflora edulis) em embalagens de vidro e PET; 2007; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Silvana Mara Prado Cysne Maia

Elaboração de bolo de milho com fibra de maracujá com reduzido teor calroico sem gorduras trans; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Annunziata Cunto de Vasconcelos

Processamento e Aceitabilidade de Pães de Forma a Partir de Ingredientes Funcionais: Farinha de soja e Fibra Alimentar; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Pós-graduação em tecnologia de alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Katiane Arrais Jales

EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE OS CONSTITUINTES VOLÁTEIS DO SUCO DE MARACUJÁ; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Angela da Silva Borges

Estudo das medições instrumentais e sensoriais das características de textura e suculência da carne de caprinos tropicais; 2005; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Suzana Régia Moreira Matos

Caracterização química dos resíduos do camarão Litopenaeus vannamei e avaliação das suas potencialidades como flavorizante; 2005; 86 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Milena Lidiani Bomfim De Melo Oberg

Compostos voláteis responsáveis pela qualidade sensorial de fermentados espumantes de diferentes clones de caju (Anacardium occidentale L; ); 2018; Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Cyntia Ladyane Alves de Moura

Maceração enzimática do purê de abóbora (cucurbita moschata) para produção de néctar; 2015; Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Virna Luiza de Farias

EFEITO DO PROCESSO FERMENTATIVO LÁTICO E DE PREPARAÇÕES PECTINOLÍTICAS NAS PROPRIEDADES REOLÓGICAS, SENSORIAIS E QUÍMICAS DE POLPAS DE PIMENTA; ; 2013; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Sandra Helena De Mesquita Pinheiro

Avaliação sensorial das bebidas aguardente de cana industrial e cachaça de alambique: uma contribuição para o desenvolvimento de um protocolo de análise; 2010; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa,; Coorientador: Deborah dos Santos Garruti;

Aline Broenstrup

Perfil sensorial de misturas de café com leite em pó e sua aceitabilidade e preferência na região Nordeste; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Patrícia Sobreira

Aceitabilidade sensorial de elaborações gastronômicas utilizando um ingrediente regional; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Ana D'ávila Patricio de Sousa

EFEITO DO PROCESSAMENTO SOBRE O PERFIL SENSORIAL DO AROMA E SABOR DO SUCO DE ACEROLA (Malpighia glabra L; ); 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Katcilânya Menezes de Almeida

Avaliação da aceitação de mortadela e correlação com dados instrumentais de cor e textura; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Centro de Ensino Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Marcelo Victor Lima

Análise da disciplina de química no ensino fundamental e médio do Colégio Raimundo Nonato Vieira; 2004; 23 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Licenciatura Em Química) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Beatriz dos Santos Dantas

Metodologia analítica para quantificação dos compostos marcadores da adstringência do pedúnculo do cajueiro por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência; ; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Karla Lavínia Barros Carneiro

Análise físico-química e sensorial de sucos e caju processados e clarificados por diferentes processos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Embrapa; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Francisca Jamila Correia Louredo

Efeito dda forma de aplicação do bioproduto na redução da lesão e na qualidade sensorial em frutos de melão amarelo e cantaloupe inoculados artificialmente; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Embrapa; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Beatriz dos Santos Dantas

Comportamento dos compostos marcadores da adstringência frente ao processamento do suco de caju; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Antonia Eclenia Dias Barbosa

Avaliação de estabilidade físico-química e sensorial de óleo de amêndoa de pequi; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Embrapa; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Karla Lavínia Barros Carneiro

Efeito de óleos essenciais e das formas de aplicação na redução de podridões e na qualidade sensorial em frutos de mamão formosa inoculados artificialmente; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Embrapa; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Francisca Jamila Correia Louredo

Qualidade de frutos de melão amarelo e cantaloupe com plicação de óleos essenciais para controle de podridões pós-colheita; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Embrapa; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Alyne Barroso Araújo Luz

Novas pimentas e pimentões para a agricultura brasileira; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Ana Paula Dajtenko Lemos

Perfil de compostos voláteis do headspace de pimenta biquinho vermelha variedade brs moema (Capsicum chinense jacq; ); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Renier Felinto Julião da Rocha

Processamento de bebidas mistas (blends) com conservação por pasteurização e envase a quente (hot-fill); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Darline Targino de Oliveira

Avaliação de compostos bioativos e da qualidade sensorial de frutos de variedades melhoradas de mamoeiro e desenvolvimento de produto com potencial funcional; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Embrapa; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Eric de Castro Tobaruela

Novas pimentas (Capsicum spp; ): compostos voláteis responsáveis pelo seu aroma e sabor; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Victor Costa Castro Alves

INCT Frutos Tropicais; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

NÁYRA DE OLIVEIRA FREDERICO PINTO

Determinação do perfil de compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor de pimentas; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Maria Flávia Azevedo da Penha

Medidas sensoriais e instrumentais de atributos de qualidade de bananas resistentes à Sigatoka negra; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Bruna Lima Gomes

Compostos voláteis de bananas resistentes à Sigatoka Negra; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

NÁYRA DE OLIVEIRA FREDERICO PINTO

Determinação do perfil de compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor de pimentas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Maria Flávia Azevedo da Penha

Medidas sensoriais e instrumentais de atributos de qualidade de bananas resistentes à Sigatoka negra; ; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Victor Costa Castro Alves

Determinação do perfil de compostos voláteis responsáveis pelo aroma e sabor de pimentas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Talita Helena de Souza Silva

ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BANANAS RESISTENTES À SIGATOKA NEGRA; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Gerlandia da Silva Pereira

Atributos de qualidade e aceitabilidade de bananas resistentes à Sigatoka Negra; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Lorena Silva Barbosa

Identificação de compostos volateis da degradação termica de caarotenoides do caju; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Gisele Santos Farias

Determinação dos compostos voláteis de cachaça; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Bruna Lima Gomes

Compostos voláteis de bananas resistentes à Sigatoka Negra; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Milena Maria de Meneses Freitas

Essências naturais de frutas tropicais; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Cinthia Regina da Silva Rebouças

Atributos de qualidade e aceitabilidade sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Talita Macedo dos Santos

Compostos voláteis de bebidas aguardente de cana industrial e cachaça de alambique; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Embrapa; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Bruna Rabelo Mourão

Análise sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Gerlandia da Silva Pereira

Atributos de qualidade e aceitabilidade sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra; ; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Elane Crisitna Fernandes Fanco Pompeu

Atributos de qualidade e aceitabilidade sensorial e bananas resistentes à Sigatoka Negra; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Milena Maria de Meneses Freitas

Comportamento dos voláteis do aroma durante o processamento de sucos de frutas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo

COMPORTAMENTO DOS VOLÁTEIS DO AROMA DURANTE O PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTAS TROPICAIS: CAJU E ABACAXI; 2006; 28 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo

CONSERVAÇÃO DO SABOR NATURAL DAS FRUTAS TROPICAIS EM SUCOS PARA ADEQUAÇÃO DA SUA QUALIDADE ÀS EXIGÊNCIAS DO MERCADO; ; 2005; 19 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Maria Carolina Fernandes Magalhães

Influência de compostos fenólicos nas características sensoriais do suco de caju; 2004; 16 f; Iniciação Científica; (Graduando em Licenciatura Em Química) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Maria Iranilde Rocha de Andrade

Compostos voláteis de suco de caju clarificado; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Marcelo Victor Lima

Obtenção de essências aquosas de caju e análise do perfil cromatográfico de compostos voláteis; 2003; 21 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química UFC) - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Viviane Padilha Cangussu

Determinação das caracterísiticas sensoriais de pedúnculos de caju e sua correlação com os compostos fenólicos; 2002; 20 f; Iniciação Científica - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Patricy Clori Ranzolin

Análise Sensorial Descritiva do suco de caju; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Patricy Clori Ranzolin

Análise Tempo - Intensidade da adstringência do suco de caju; 2001; 14 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Viviane Rodrigues da Silva

Determinação de compostos fenólicos associados à palatabilidade do pedúnculo e da amêndoa de caju; ; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Marta de Cássia Lima Mansinho

IMPLANTAÇÃO DE UMA EQUIPE TREINADA PARA AVALIAÇÃO DE AMÊNDOAS DE CASTANHA DE CAJU (ACC); 2003; 29 f; Orientação de outra natureza - Cascaju Agroindustrial; Orientador: Deborah dos Santos Garruti;

Produções bibliográficas

MAGALHÃES, HILTON CÉSAR RODRIGUES ; Garruti, Deborah dos Santos ; GANDRA, ELIEZER ÁVILA ; PURGATTO, EDUARDO . Effect of Postharvest Treatments on the Biosynthesis of Fruit VolatileCompounds: A Literature Review. CURRENT NUTRITION AND FOOD SCIENCE , v. 19, p. 246-261, 2023.
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FREITAS, M. M. M. ; GARRUTI, D.S. . Comportamento dos voláteis do aroma durante o processamento de sucos de frutas: Acerola. 2007. (Relatório de pesquisa).

GARRUTI, D. S. . Curso de metodologias para análise dos compostos voláteis do aroma e sabor. 2006. .

FACUNDO, H. V. V. ; GARRUTI, D. S. . Comportamento dos voláteis do aroma durante o processamento de sucos de frutas tropicais: caju e abacaxi. 2006. (Relatório de pesquisa).

GARRUTI, D. S. . Análise Sensorial de Alimentos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

JALES, K. A. ; MAIA, G. A. ; GARRUTI, D. S. . Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de maracujá. 2005. (Relatório de pesquisa).

FACUNDO, H. V. V. ; GARRUTI, D. S. . Conservação do sabor natural das frutas tropicais em sucos para adequação da sua qualidade às exigências do mercado. 2005. (Relatório de pesquisa).

JALES, K. A. ; MAIA, G. A. ; GARRUTI, D. S. . Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do maracujá. 2005. (Relatório de pesquisa).

MAGALHÃES, M. C. F. ; GARRUTI, D. S. . Influência de compostos fenólicos nas caractéristicas sensoriais do suco de caju. 2004. (Relatório de pesquisa).

GARRUTI, D. S. ; BRITO, E. S. . Introdução a Cromatografia Gasosa. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

GARRUTI, D. S. ; BRITO, E. S. . Introdução à Cromatografia Gasosa. 2003. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

LIMA, M. V. ; GARRUTI, D. S. . Obtenção de essências aquosas de caju e análise do perfil cromatográfico de compostos voláteis. 2003. (Relatório de pesquisa).

FRANCO, M. R. B. ; GARRUTI, D. S. ; DA SILVA, M. A. A. P. ; CARDELLO, H. M. B. ; CACHO, J. ; FERREIRA, V. . Análise Química e Sensorial do Aroma de Alimentos e Bebidas. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PADILHA, V. A. ; GARRUTI, D. S. . Determinação das características sensoriais de pedúnculos de caju e sua correlação com os compostos fenólicos. 2002. (Relatório de pesquisa).

GARRUTI, D. S. . Análise Sensorial. 2001. .

GARRUTI, D. S. ; LIMA, J. R. ; NASSU, R. T. . Análise Sensorial na Indústria de Alimentos. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

GARRUTI, D. S. ; LIMA, J. R. ; NASSU, R. T. . Análise Sensorial na Indústria de Alimentos. 2001. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

GARRUTI, D. S. ; FRANCO, M. R. B. ; DA SILVA, M. A. A. P. . COMPOSIÇÃO DE VOLÁTEIS E QUALIDADE DE AROMA DO VINHO DE CAJU. 2001. (Relatório de pesquisa).

GARRUTI, D. S. ; FRANCO, M. R. B. . Compostos voláteis e qualidade de aroma do vinho de caju - Relatório Final. 2000. (Relatório de pesquisa).

GARRUTI, D. S. . Cadernos tecnológicos de Alimentos - Análise Sensorial. 1999. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - CD-ROM).

GARRUTI, D. S. ; PIMENTEL, C. R. M. ; SILVA, F. A. D. . Proposta para instalação de uma usina piloto de beneficiamento manual de castanaha de caju. 1993. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

GARRUTI, D. S. . Orientações para instalação de uma unidade de beneficiamento manual de castanha de caju. 1991. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Rastreabilidade e diversificação de produtos agroindustriais para construção de mercados locais à cajucultura familiar de Beberibe, CE., Descrição: A demanda de pesquisa de inovação aberta com a sociedade (Projeto Tipo III) tem como problema central o fato de Beberibe possuir uma produção primária expressiva de produtos alimentares, mas que não ocupam um lugar de destaque ou, mesmo quando estão presentes, percorrem grandes distâncias, antes de chegar à mesa da população local e turistas que visitam o município. O objetivo deste projeto consiste em valorizar os alimentos locais junto à população residente e visitantes de Beberibe (CE), potencializando a construção de novos canais de comercialização. Esta estratégia de valorização dos sistemas agroalimentares localizados tem sido apontada como uma tendência global de diferenciação e resistência dos territórios e seus atores, frente às grandes corporações do setor da alimentação, que em função do seu poder econômico, escala de produção e abrangência territorial conseguem absorver parcelas significativas do mercado consumidor (WISKERKE, 200X; PlOEG, 200X). Objetivo Geral: Desenvolver estratégias de valorização de produtos agroalimentares de Beberibe (CE), potencializando a construção de novos canais de comercialização . Objetivos específicos: Mapear os fluxos dos principais alimentos produzidos em Beberibe, identificando os gargalos da comercialização; 2Construir relações de aprendizagem colaborativa, promovendo a inserção de boas práticas agrícolas (BPA?s) e boas práticas de fabricação (BPF?s) nos alimentos produzidos Beberibe; Construir circuitos curtos de comercialização dos produtos agrícolas de Beberibe, ampliando a geração de renda no meio rural.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Antonio Calixto Lima - Integrante / Helenira Ellery Marinho Vasconcelos - Integrante / ENIO GIULIANO GIRÃO - Integrante / Joel Henrique Cardoso - Integrante / Carlos Wagner Castelar Maia - Integrante / Ricardo Moura Braga Cavalcante - Integrante.
2021 - Atual

Caju como matéria-prima para produtos "plant-based"., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / Ingrid Vieira M. de Moraes - Integrante.
2021 - Atual

Análogo de queijo cremoso simbiótico a base de amêndoas de castanha de caju quebradas: desenvolvimento tecnológico e a comprovação de seu efeito a saúde., Descrição: O mercado vem demandando por alimentos derivados de frutas, hortaliças e grãos, como uma tendência a uma nova geração de produtos destinados a pessoas com restrições alimentares, vegetarianos, veganos e flexitarianos. Dentre estes alimentos de base vegetal, destacam-se os análogos e substitutos de queijo, cujo crescimento somente em 2019 foi de 23,5%, com relação ao ano anterior. Esse crescimento abre uma excelente oportunidade de mercado, e diversos produtos análogos de queijo podem ser encontrados no mercado, variando a composição em proteína, amido e gordura, porém, visando semelhança às características sensoriais de queijos tradicionais. A empresa de pesquisa de mercado Transparency Market Research afirma que o valor de mercado global do queijo vegano deve atingir cerca de US $ 7 bilhões até o final de 2030. Contudo, o número de produtos simbióticos (pro e prebióticos, sendo eles, os microrganismos desejáveis e os carboidratos para seu desenvolvimento, respectivamente) comercializados ainda é pequeno no mercado brasileiro, mesmo que o papel da microbiota intestinal na prevenção de doenças esteja em evidência na mídia, impactando no desenvolvimento de produtos de vários segmentos alimentícios. Isto traz excelentes perspectivas de inovação com o desenvolvimento de análogos de queijos com comprovadas propriedades funcionais, vindo ao encontro do desejo do consumidor por produtos mais saudáveis e com propriedades (re)conhecidas. Na tecnologia poposta, a amêndoa de castanha de caju (ACC) quebrada será utilizada como matéria-prima para o desenvolvimento do produto, agregando valor a esse coproduto e fortalecendo a cajucultura brasileira. Esse material (originado do verdadeiro fruto do cajueiro) tem sido uma fonte vegetal versátil para uso em produtos de base vegetal, a exemplo do extrato hidrossolúvel. Também tem sido utilizado como base para análogos de queijos, mesmo que às vezes acompanhado de outras fontes vegetais. Nesse contexto, esse projeto de pesquisa propõe estabelecer um processo de obtenção de um análogo de queijo cremoso e simbiótico a partir de ACC quebradas, como forma de aproveitamento desse coproduto, bem como comprovar sua ação funcional. Em escala laboratorial serão realizados experimentos com adição de simbióticos nessa matriz alimentar, e o produto será caracterizado (análises químicas, físico-químicas, microbiológicas e sensorial), assim como avaliado a sua estabilidade durante a vida de prateleira armazenado sob refrigeração. Para efeito de comprovação da função simbiótica o produto será avaliado juntamente com o controle (produto sem simbiótico) em simulador gastrointestinal (in vitro) e, os resultados obtidos serão correlacionados com os resultados nos ensaios clínicos e na modulação microbiana intestinal dos indivíduos. A tecnologia proposta será prototipada em escala laboratorial e escalonada para piloto em ambiente relevante, através da parceria com a Viveg Culturas Veganas. Além disso, o projeto contemplará também ações de viabilidade econômica e avaliação de mercado do novo produto, atendendo as etapas de desenvolvimento da tecnologia. A disponibilidade dessa tecnologia contribui para ampliar a oferta de produtos derivados de frutas que atendam aos requisitos de conveniência, praticidade, sensorialidade e saudabilidade dos consumidores. O processo desenvolvido beneficiará a cadeia do caju, mais especificamente os produtores de ACC, cortadores e empresas beneficiadoras de diferentes portes, além de consumidores que optam por alimentos de base vegetal saudável e funcional, ou com restrições alimentares, veganos e vegetarianos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Terezinha Feitosa Machado - Integrante / Laura Maria Bruno - Integrante / Selene Daiha Benevides - Coordenador / Karina Maria Olbrich dos Santos - Integrante / Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / josé ednilson de oliveira cabral - Integrante.
2020 - Atual

Melhoramento Genético do Cajueiro - Fase V, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Levi de Moura Barros - Integrante / Ana Cecília Ribeiro de Castro - Integrante / DHEYNE SILVA MELO - Coordenador / CHRISTIANA DE FATIMA BRUCE DA SILVA - Integrante.
2020 - Atual

Cashew as a raw material for plant-based meat products, Descrição: O crescimento rápido da população global aumentou a demanda por alimentos. Neste contexto, o uso de subprodutos alimentares pode ser crucial para auxiliar na alimentação da população mundial. O caju (Anacardium occidentale L.) composto por pedúnculo (90% da massa do fruto, também conhecido como pseudofruto) e castanha - é uma das culturas mais importantes nas regiões tropicais, ocupando uma área superior a 4,0 milhões de hectares no mundo. Seu principal produto econômico é a amêndoa e a maior parte da produção comercial concentra-se no sudeste da Ásia, África Ocidental, África Oriental e Brasil. O pedúnculo tem sido utilizado na produção de sucos, deixando, no entanto, uma enorme quantidade de resíduos agroindustriais mal aproveitados. Recentemente, a Embrapa investigou essa fibra residual (fibra do pedúnculo do caju) como ingrediente em alimentos de origem vegetal ("plant-based"), como hambúrgueres, mimetizando a carne, principalmente com relação à textura. De fato, essa característica sensorial foi alcançada com sucesso após processamento tecnológico apropriado. No entanto, a pequena escala, bem como a baixa estabilidade do material (química e microbiológica), têm sido fatores limitantes para expansão de seu uso pela indústria alimentar. Neste sentido, propomos desenvolver um protótipo de prensagem mais eficiente para a fibra do pedúnculo do caju e a aplicação de uma etapa de secagem, a fim de melhorar a produção (permitindo seu aumento de escala) e a vida de prateleira do produto, além de facilitar seu transporte. Além disso, investigaremos as propriedades sensoriais (sabor, textura, aparência e aroma) da fibra do pedúnculo do caju incorporada de diferentes matrizes vegetais ricas em proteínas para obter produtos de alta qualidade, demonstrando a versatilidade de uso desse ingrediente em diferentes matrizes proteicas. Posteriormente, os produtos obtidos serão caracterizados (valor nutricional e composição química) e sua estabilidade será avaliada frente ao armazenamento (química, físico-química e microbiológica). No final do projeto, teremos um processo otimizado e escalonável, a fim de tornar a fibra do pedúnculo do caju como um produto a ser utilizado por consumidores veganos e não veganos em todo o mundo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Kirley Marques Canuto - Integrante / Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / Ingrid Vieira M. de Moraes - Integrante / Guilherme Zocolo - Integrante.
2020 - Atual

Rotas tecnológicas aplicadas à produção de fibra de pedúnculo de caju para aplicação como ?carne vegetal? em produtos alimentícios plant-based, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Ana Paula Dionísio - Integrante / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / Ingrid Vieira M. de Moraes - Coordenador / Angela Aparecida Lemos Furtado - Integrante / Maria Clea Brito de Figueiredo - Integrante / Pedro Felizardo A de Paula Pessoa - Integrante.
2019 - Atual

Melhoramento do amendoim e gergelim para a diversificação dos sistemas de produção e dos mercados para o agronegócio., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Ídila M. S. Araújo - Integrante / Taís de Moraes Falleiro Suassuna - Integrante / Tarcisio Marcos de Souza Gondim - Coordenador.
2019 - Atual

Produtos funcionais desenvolvidos na Embrapa: das soluções tecnológicas para ampliação de escala à comprovação de seus efeitos a saúde através de ensaios clínicos., Descrição: A Embrapa Agroindústria Tropical vem atuando no desenvolvimento de dois produtos funcionais, com apelos diferenciados. Oprimeiro deles, o produto prebiótico de caju e yacon (depositado no INPI sob n° BR1020180072650-BR), trata-se de um produto concentrado (cerca de 70° Brix), rico em frutooligossacarídeos (FOS) e compostos fenólicos, de grande potencial para a modulação do microbioma intestinal. Ações já foram realizadas com relação ao desenvolvimento do produto e sua otimização e, em menor grau, da comprovação de seus efeitos funcionais em ensaios clínicos-piloto, com resultados que abriram excelentes perspectivas relacionadas ao seu efeito na saúde humana no que diz respeito ao seu uso na prevenção ou tratamento adjuvante a fármacos relacionados a Doenças Crônicas não-Transmissíveis, como obesidade e diabetes. Porém, do ponto de vista tecnológico, ainda há a necessidade de aperfeiçoar etapas do processo a fim de evitar a degradação dos FOS (com formação de açúcares simples) durante o armazenamento do produto, que pode comprometer seu valor biológico, e consequentemente, vir a restringir seu uso crônico por indivíduos obesos ou diabéticos. O segundo produto é o óleo de amêndoa da castanha de caju (ACC), o qual apresentou características sensoriais de um óleo ?gourmet? e de perfil de ácidos graxos similar ao de azeite de oliva. Seu processo em bancada já foi descrito e otimizado, porém, na transferência da tecnologia para o setor produtivo verificou-se um gargalo relativo a etapa de prensagem, sendo necessário uma revisitação neste processo. Assim, neste projeto de pesquisa propõe-se estabelecer os processos de obtenção deste dois produtos a base de caju, bem como, comprovar a ação funcional dos mesmos. Para isso, propõe-se estabelecer um processo escalonável prototipado (TRL5), com foco na manutenção dos componentes de interesse do produto prebiótico e a condução de ensaios clínicos que investiguem o impacto da sua suplementação em voluntários saudáveis sob aspectos de modulação do microbioma intestinal e seu metaboloma, além de avaliação de marcadores de lipidemia, glicemia, dentre outros (Solução paraInovação 1). Para o óleo de ACC, propõe-se o desenvolvimento de uma unidade de prensagem (célula) que possa ser dimensionada para uma unidade piloto industrial (TRL5). Adicionalmente, também serão avaliados os efeitos da suplementação do óleo de ACC, bem como de sua amêndoa, em marcadores de saúde vascular e metaboloma de indivíduos obesos com risco cardiometabólico (Solução para Inovação 2), uma vez que o perfil de ácidos graxos do ACC é semelhante ao azeite de oliva, amplamente reconhecido pelo seu papel cardioprotetor. Desta forma, a presente proposta contempla ações que visam elevar o nível de maturidade de tecnologias da Embrapa Agroindústria Tropical de forma alinhada com o mercado de inovação, através de ações de ampliação de escala para disponibilização efetiva destes produtos para o setor agroindustrial (TRL5), contemplando ações de viabilidade sócio-econômica e ambiental e de avaliação de mercado. Essas informações subsidiarão processos internos e a elaboração de modelos de negócios, que são etapas cruciais do processo de Transferência de Tecnologia, e serão orientadas a exemplo da escolha de adotantes potenciais e da comunicação mercadológica.Adicionalmente, serão realizados ensaios clínicos que comprovem os benefícios a saúde do consumo destes produtos, agregando valor, fortalecendo as tecnologias e produtos desenvolvidos na Embrapa. Com relação à comprovação dos efeitos a saúde através de ensaios clínicos, tem-se importantes parcerias com Instituições de Ensino e Pesquisa, como o Núcleo de Pesquisa e Desenvolvimento de Medicamentos/NPDM-UFC e a Universidade Federal de Viçosa. É importante ressaltar que o NPDM ? UFC está em consonância com as políticas e diretrizes definidas pela ANVISA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Ana Paula Dionísio - Coordenador / Guilherme Zocolo - Integrante / Edy de Sousa Brito - Integrante.
2019 - Atual

Desenvolvimento de um pré-mix para tapioca com índice glicêmico reduzido, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Ídila M. S. Araújo - Integrante / Ana Iraidy Santa Brigida - Coordenador.
2018 - Atual

Inovações tecnológicas aplicáveis às etapas de pós-colheita e comercialização do caqui, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Kirley Marques Canuto - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador.
2018 - Atual

Gabiroba: Caracterização, propagação e tecnologias pós-colheita: potencial de renda para comunidades tradicionais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Rossana Catie Bueno de Godoy - Coordenador / Hilton Cesar Rodrigues Magalhães - Integrante.
2017 - 2020

Compostos marcadores da adstringência do pedúnculo do cajueiro por fracionamento sensorialmente guiado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Arthur Cláudio Rodrigues de Souza - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Ídila Maria da Silva Araújo - Integrante / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / Carlos Farley Herbster Moura - Integrante.
2017 - 2019

Melhoria e desenvolvimento de processos de extração de óleo da polpa e da amêndoa do pequi, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Ídila M. S. Araújo - Integrante / MARIA ELISABETH SILVEIRA BARROS - Coordenador / LIMA, J. R. (Janice Ribeiro Lima) - Integrante.
2017 - 2019

Utilização de óleos essenciais para higienização e segurança microbiológica de hortaliças minimamente processadas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Terezinha Feitosa Machado em 22/01/2020., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Terezinha Feitosa Machado - Coordenador / Ídila M. S. Araújo - Integrante / Laura Bruno - Integrante.
2017 - Atual

Tecnologias de vinificação para o aprimoramento da qualidade e estabilidade do vinho 'Syrah' do Submédio do Vale do São Francisco., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Ídila M. S. Araújo - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Coordenador / Celito Crivellaro Guerra - Integrante / DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA - Integrante.
2016 - 2020

Desenvolvimento de tecnologias pré e pós-colheita para redução de resíduos de agrotóxicos em mamão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Andreia Hansen Oster - Coordenador / Ídila M. S. Araújo - Integrante / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante.
2016 - 2019

Desenvolvimento de tecnologia para o uso de óleos essenciais no controle de podridões pós-colheita em frutos de meloeiro., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Ebenezer de Oliveira Silva - Integrante / Kirley Marques Canuto - Integrante / Andreia Hansen Oster - Coordenador / Ídila M. S. Araújo - Integrante / CHRISTIANA DE FATIMA BRUCE DA SILVA - Integrante / MARCIA REGIA SOUZA DA SILVEIRA - Integrante.
2016 - 2018

Rotas Tecnológicas para desenvolvimento de produto funcional de yacon e caju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Ana Paula Dionísio - Coordenador / Nédio Jair Wurlitzer - Integrante / Ídila M. S. Araújo - Integrante.
2015 - 2019

Melhoramento Genético do Cajueiro - Fase IV, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Levi de Moura Barros - Coordenador / Francisco das Chagas Vidal Neto - Integrante / Ana Cecília Ribeiro de Castro - Integrante / Carlos Farley Herbster Moura - Integrante / Ídila M. S. Araújo - Integrante / DARIO GRATTAPAGLIA - Integrante / DHEYNE SILVA MELO - Integrante / LUIZ AUGUSTO LOPES SERRANO - Integrante.
2015 - 2019

Estratégias agronômicas e enológicas para melhorar a qualidade e estabilidade de vinhos das cultivares Chenin Blanc e Cabernet Sauvignon, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Aline Telles Biasoto Marques - Coordenador / ANA PAULA ANDRÉ BARROS - Integrante / GIULIANO ELIAS PEREIRA - Integrante / MAGNUS DALLIGNA DEON - Integrante.
2012 - 2016

Utilização de culturas lácticas endógenas e óleo essencial com atividade antimicrobiana na melhoria da prdoução de queijo de coalho, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Laura Bruno - Coordenador.
2012 - 2016

Bebidas mistas de frutas tropicais contendo oligossacarídeos prebióticos: estudo tecnológico, caracterização e efeito em ratos ao diabetes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Ana Paula Dionísio - Coordenador.
2011 - 2016

Novas pimentas e pimentões para a agricultura brasileira - Fase II, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Claudia Ribeiro - Coordenador.
2011 - 2015

Melhoria das características nutricionais e sensoriais de hambúrgueres vegetais formulados a base de fibra de caju, pela incorporação de fontes proteicas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Janice Ribeiro Lima em 17/03/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Coordenador.
2011 - 2015

Avaliaçaão de compostos bioativos e da qualidade sensorial de frutos de variedades melhoradas de mamoeiro e desenvolvimento de produto com potencial funcional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Coordenador.
2011 - 2014

Estudo da otimização de processo de esterilização UHT na conservação de água de coco verde visando inativação enzimática, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Nédio Jair Wurlitzer - Coordenador.
2009 - 2015

INCT:Desenvolvimento de Processos e Produtos Diferenciados e Inovadores com Ênfase a Exportação, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / Gustavo Adolfo Saavedra Pinto - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Sueli Rodrigues - Integrante / Narendra Narain - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2009 - Atual

Avaliação de Plantas Aromáticas do Semi-árido Brasileiro para Utilização em Indústrias de Aromas e Fragrâncias., Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante / Flavio Pimentel - Integrante / Hilton Cesar Magalhães - Integrante / Ana Cecília Ribeiro de Castro - Integrante / Rita de Cássia Alves Pereira - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2011

Novas pimentas e pimentões (Capsicum spp.) para o agronegócio brasileiro e para a agricultura familiar, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Manoel Alves de Souza Neto - Integrante / Francisco José Becker Reifschneider - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2011

Medidas sensoriais e instrumentais de atributos de qualidade de bananas resistentes à Sigatoka-Negra, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Olmar Baller Weber - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2008 - 2011

Melhoramento do mamoeiro: aumento da variabilidade genética, desenvolvimento de linhagens, híbridos e marcadores microssatélites, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / José Jaime Vasconcelos Cavalcanti - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Andreia Hansen Oster - Integrante / Jorge Luiz Loyola Dantas - Coordenador / Francisco das Chagas Vidal Neto - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Caracterização tecnológica e avaliação sensorial do umbu-cajá, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Rossana Catie Bueno de Godoy - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Desenvolvimento de protocolo de qualificação sensorial das bebidas cachaça de alambique e aguardente de cana industrial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Manoel Alves de Souza Neto - Integrante / José Benício Paes Chaves - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2008 - 2009

Desenvolvimento de embutido de piranha: o processamento como alternativa para a problemática dos açudes cearenses, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Elisabeth Mary Cunha da Silva - Coordenador / Ana Alice da Silva Xavier - Integrante.
2007 - 2010

Atributos de qualidade e aceitabilidade sensorial de bananas resistentes à Sigatoka Negra, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Heliofábia Virgínia de Vasconcelos Facundo - Integrante / Olmar Baller Weber - Integrante / Ebenezer de Oliveira Silva - Integrante / Rossana Catie Bueno de Godoy - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Atratividade de iscas alimentares na captura de insetos em armadilhas McPhail, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Manoel Alves de Souza Neto - Integrante / Elton Lucio de Araujo - Coordenador / Marcos Antonio de Andrade Medeiros - Integrante.
2007 - 2009

Desenvolvimento, avaliação físico-química, sensorial e nutricional de extrato hidrossolúvel de soja com polpas de frutas tropicais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo - Integrante / Rossana Catie Bueno de Godoy - Coordenador / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / Rozires Deliza - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.
2006 - 2010

Materiais Nanoestruturados para o Desenvolvimento de Sensores e biossensores para o agronegócio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Luciana Alves de Oliveira - Integrante / João de Mendonça Naime - Coordenador / Luiz Henrique Capparelli Mattoso - Integrante / Fernando Josepetti Fonseca - Integrante.
2005 - 2007

Essências Naturais de Frutas Tropicais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante / Mércia F M Bettini - Integrante / Eduardo Cassel - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
2005 - 2007

Qualidade de carne de coelhos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Jorge Fernandes Fuentes Zapata - Coordenador / Ednardo Rodrigues Freitas - Integrante.
2005 - 2007

Produção de cachaça com grânulos de kefir, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Sueli Rodrigues - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
2005 - 2007

Comportamento dos voláteis do aroma durante o processamento de sucos de frutas tropicais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
2004 - 2006

Elaboração de derivados cárneos a partir da carne de caprinos de descarte, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Jorge Fernandes Fuentes Zapata - Integrante / Ronaldo P Dias - Coordenador / Marta S Madruga - Integrante / Terezinha Fernandes Duarte - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
2004 - 2005

Caracter+isticas sensoriais e instrumentais da carne de caprinos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Jorge Fernandes Fuentes Zapata - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1
2002 - 2006

Conservação do sabor natural das frutas tropicais em sucos para adequação da sua qualidade às exigências do mercado, Descrição: Projeto composto de 3 subprojetos: 1. Compostos voláteis responsáveis pelo sabor de frutas tropicais: caracterização da matéria-prima e mudanças ocorridas no processamento de sucos 2. Recuperação e reincorporação do aroma dos sucos de frutas tropicais concentrados por evaporação. 3. Aplicação dos Processos de Separação com Membranas na Recuperação de Aromas de Frutas Tropicais. O mercado internacional tem demonstrado grande interesse nos sucos de frutas tropicais e exóticas, entretanto as indústrias nacionais ainda não alcançaram desenvolvimento tecnológico para competir em um mercado onde produtos obtidos segundo métodos de produção pré-determinados devem apresentam certas características qualitativas particulares, ou seja, a segurança deve somar-se à qualidade nutricional e sensorial dos produtos. Neste sentido, processos que melhorem as características sensoriais e nutricionais de sucos de frutas durante seu processamento são fundamentais. Este projeto se propõe a preservar as características naturais do aroma da matéria-prima em sucos de frutas tropicais, visando a adequação desses produtos às exigências do mercado consumidor, as quais incluem sucos 100% naturais, com sabor original da fruta, sem adição de aromatizantes. A partir do conhecimento dos compostos voláteis importantes para a formação do aroma característico de caju, acerola e abacaxi serão estudadas as etapas do processamento que mais concorrem para alterações ou perdas do aroma em sucos prontos para beber e sucos concentrados. Serão estudados dois processos de recuperação do aroma: o tradicional, no sistema de concentração térmica e a utilização de membranas, para a obtenção de essências naturais refinadas com alta concentração de voláteis de alto poder odorífero e qualidade sensorial similar ao aroma do suco fresco. Sucos de frutas tropicais com qualidade de aroma diferenciada poderão ser submetidos a processos de padronização e certificação, e ser vendidos no mercado externo como produto final. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante / Antonio Jose de Almeida Meirelles - Integrante / Eduardo Augusto Caldas Batista - Integrante / Lourdes Maria Corrêa Cabral - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Mércia F M Bettini - Integrante / Virgínia Kelly Gonçalves Abreu - Integrante., Financiador(es): Banco Internacional de Reconstrucao e Desenvolvimento (Banco Mundial) - Auxílio financeiro.
2002 - 2003

Influência de compostos fenólicos nas características sensoriais de suco de caju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Edy Sousa de Brito - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2000 - 2001

Determinação de compostos fenólicos associados à palatabilidade do pedúnculo e da amêndoa de caju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Tânia da Silveira Agostini Costa - Coordenador / Maria Elisabeth Barros de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1998 - 2000

Compostos voláteis e qualidade do aroma do vinho de caju, Descrição: Projeto de tese de doutorado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Maria Regina Bueno Franco - Integrante / Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.
1994 - 1997

Desenvolvimento e aperfeiçoamento de tecnologias para o aproveitamento industrial de caju e acerola, Descrição: Projeto composto de 3 subprojetos: 1. Tecnologias para o processamento de sucos de caju 2. Tecnologias para o processamento de bebidas e doces de caju 3.Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Joao Osvaldo Campos - Integrante / Antonio Renato Soares de Casimiro - Integrante / Adroaldo Guimarães Rossetti - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1997

Subprojeto: Tecnologias para o processamento de suco de caju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Adroaldo Guimarães Rossetti - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante / Manoel Alves de Souza Neto - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1997

Subprojeto: Tecnologias para o processamento de bebidas e doces de caju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador / Fernando Antonio Pinto de Abreu - Integrante / Joao Osvaldo Campos - Integrante / Antonio Renato Soares de Casimiro - Integrante / Maria de Fátima Borges - Integrante / Maria Elisabeth Barros de Oliveira - Integrante / Terezinha Feitosa Machado - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1991 - 1993

Estudo das técnicas de clarificação do suco de caju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1991 - 1993

Caracterização física, físco-química e sensorial do pedúnculo e castanha do caju, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1990 - Atual

Melhoria sanitária e agregação de valor a produtos de interesse do agronegócio nordestino através da aplicação de irrdiação gama, Descrição: Este projeto teve como objetivo aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste voltado para o mercado internacional por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação, voltada para a conservação do camarão, melão, amêndoas de caju e flores tropicais. Como objetivos específicos, foram determinadas doses e taxas de doses adequadas para redução/eliminação da carga bacteriana em melões e camarões e para eliminação de fungos em castanhas e amêndoas de caju, sem alterar suas características nutricionais e sensoriais, bem como doses e taxas de doses adequadas à micro-propagação de plantas ornamentais tropicais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Gustavo Adolfo Saavedra Pinto - Integrante / Edy Sousa de Brito - Coordenador / Jorge Fernandes Fuentes Zapata - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Laura Maria Bruno - Integrante / Ebenezer de Oliveira Silva - Integrante / Fausto Carvalho Pinto - Integrante / Ricardo Ferracini Corrêa - Integrante / Pablo Andrade Grossi - Integrante / Katia da Silva Peixoto - Integrante / Márcio Tadeu Pereira - Integrante / Francisco das Chagas Oliveira Freire - Integrante / Ana Cristina Portugal Pinto de carvalho - Integrante., Financiador(es): Banco do Nordeste do Brasil - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.
1994 - 1996

Subprojeto:Avaliação e otimização do beneficiamento da castanha de caju, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Deborah dos Santos Garruti - Integrante / Antonio Calixto Lima - Integrante / Francisco Fabio de Assis Paiva - Coordenador / Raimundo Marcelino da Silva Neto - Integrante / Janice Ribeiro Lima - Integrante / Men de Sá Moreira de Souza Filho - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

Prêmios

2009

Honra ao Mérito, Sociedade Brasileira de Analistas e Alimentos.

2007

Menção Honrosa - Novos Talentos na área de Análise Sensorial, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos - SBAAL.

2004

2o Prêmio no X COLACRO, High Tech Promotion.

2003

Prêmio ILSI - Menção Honrosa, ILSI - International Life Science Institute.

2002

Wilson Poponoe, Interamerican Society for Tropical Horticulture.

Histórico profissional

Endereço profissional

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Agroindústria Tropical. , Av. Dra. Sara Mesquita, 2270, Pici, 60511-110 - Fortaleza, CE - Brasil - Caixa-postal: 3761, Telefone: (85) 33917232, Fax: (85) 33917222, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - 2015

EMBRAPA

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

1990 - Atual

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Pesquisador A, Carga horária: 40

Atividades

02/2001
Direção e administração, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Responsável pelo Laboratório de Análise Sensorial.
01/1993
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Consultor Ad-hoc do Comitê de Publicações.
05/2007 - 05/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro do Comitê Técnico Interno (CTI).
07/2008 - 08/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro do Comitê Central de Elaboração do Plano Diretor da Unidade (PDU).
02/2006 - 01/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro do Comitê Gestor do Sistema de Avaliação de Desempenho (SAAD).
09/2002 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Conselheiro Acadêmico de Maria de Fátima Borges (doutoranda).
05/2003 - 05/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro do Comitªe T+ecnico Interno )CTI=.
04/2004 - 07/2004
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro do Comitê Geral de Avaliação para Promoção e Progressão Salarial.
07/2002 - 06/2004
Direção e administração, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Líder da unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de Agronegócios de bebidas.
12/2001 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro do Comitê Local de Propriedade Intelectual.
05/2001 - 05/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro do Comitê Técnico Interno.
02/1995 - 12/1996
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro de comissão de Avaliação de Desempenho.
04/1990 - 12/1996
Direção e administração, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Responsável pelo Convênio de Cooperação Técnica com NUTEC.
02/1993 - 12/1995
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro de comitê assessor (Comitê Técnico Interno).
03/1990 - 12/1995
Direção e administração, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Responsável pela Área de Tecnologia de Alimentos.
02/1993 - 12/1993
Conselhos, Comissões e Consultoria, Embrapa Agroindústria Tropical.,Cargo ou função, Membro de Comissão de Planejamento Estratégico.

1987 - 1988

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: monitoria de pós-graduação, Carga horária: 20

Outras informações:
Assistente de aulas práticas nos seguintes cursos de graduação: - Tecnologia de Frutas e Hortaliças - Tecnologia de bebidas, café, cacau e chá.

1981 - 1981

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: estagiario, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio no Laboratório de Análise Sensorial da Faculdade de Engenharia de Alimentos

Atividades

08/1987 - 12/1988
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Frutas e Hortaliças, Tecnologia de Bebidas, Café, Cacau e Chá

1984 - 1984

Cia Leco de Produtos Alimenticios

Vínculo: ESTAGIARIO, Enquadramento Funcional: estagiario, Carga horária: 20