Micheli Maria Bueno

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul (2012) e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2016). Atualmente é sócia-proprietária - Mosaico Consultoria e Assessoria em Alimentos Ltda e analista de articulação de projetos em ab - Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas. Tem experiência na área de Bioquímica, com ênfase em Enzimologia, atuando principalmente nos seguintes temas: panificação, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, farinography, falling number e rheology.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado interrompido em 2020 em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química

2016 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Imobilização de lacases em diferentes suportes para aplicação na clarificação de vinhos e sucos
Pedro Henrique Hermes de Araújo. Coorientador: Débora de Oliveira. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Ano de interrupção: 2020Palavras-chave: Lacase; Imobilização; Clarificação; Vinhos; Sucos.Grande área: Engenharias

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: AVALIAÇÃO DE ENZIMAS MICROBIANAS PARA TRATAMENTO E ADEQUAÇÃO DE FARINHAS DE TRIGO EM SUBSTITUIÇÃO AO USO DE OXIDANTES QUÍMICOS: EFEITOS SOBRE AS PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE DOIS PERFIS DE FARINHA
, Ano de Obtenção: 2016.Rafael Costa Rodrigues.Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys. Bolsista do(a): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL, FAPERGS, Brasil. Palavras-chave: Enzimas; Farinha de trigo; Reologia; Efeitos combinados; Oxidantes químicos.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Gestão e Inovação

2022 - 2024

IFRS - CÂMPUS FARROUPILHA
Título: RADAR DA INOVAÇÃO: Um estudo de caso em uma empresa de tecnologia na Serra Gaúcha
Orientador: Oderson Panosso

Graduação em Tecnologia em Alimentos

2009 - 2012

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Título: Desenvolvimento e aceitabilidade de pão de forma enriquecido com polidextrose e flocos de quinoa
Orientador: Vera Maria Klajn
Bolsista do(a): IFRS - Campus Bento Gonçalves, IFRS-BG, Brasil.

Formação complementar

2022 -

Coordenadas - Registro de Alimentos no MAPA e ANVISA. (Carga horária: 12h). , Tacta Food School, TACTA TACTA FOOD, Brasil.

2022 -

Gestão e Rotulagem de Alergênicos. (Carga horária: 8h). , Tacta Food School, TACTA TACTA FOOD, Brasil.

2022 -

E-commerce na prática. (Carga horária: 360h). , Americanas (B2W), AMERICANAS (B2W), Brasil.

2022 - 2022

Lucro na balança - preço no setor de alimentos e bebidas. (Carga horária: 6h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2022 - 2022

Engenharia de cardápio. (Carga horária: 12h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2021 - 2021

Agente Local de Inovação. (Carga horária: 120h). , Universidade Corporativa SEBRAE, UC SEBRAE, Brasil.

2020 - 2020

Briefing para Desenvolvimento de Produtos. (Carga horária: 6h). , Tacta Food School, TACTA TACTA FOOD, Brasil.

2019 - 2019

Yeast Freaks. (Carga horária: 20h). , Science of Beer Institute - Educação em Cerveja, SCIENCE OF BEER, Brasil.

2013 - 2014

Tecnologia aplicada à panificação. (Carga horária: 144h). , AMERICAN INSTITUTE OF BAKING, AIB, Estados Unidos.

2013 - 2014

Vigilância Sanitária. (Carga horária: 35h). , Instituto Qualittas de Pós Graduação, IQPG, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Novas Tecnologias na Panificação. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Introdução à Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 6h). , LPM Gestão de Qualidade, LPM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Enzimologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ingredientes Alternativos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Participação em eventos

5° French Brazilian Meeting on Polymers. 2018. (Encontro).

XIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - ENZITEC. 2018. (Seminário).

XII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - ENZITEC 2016. Synergistic effects of bacterial xylanase and glucose oxidase for substitution of chemical oxidant in baking wheat flour. 2016. (Congresso).

INNOVA - CIBIA 2015: 7º Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentosy X Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. EFFECTS OF MICROBIAL ENZYMES AS SUBSTITUTES OF CHEMICAL ADDITIVES ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF WHEAT FLOUR. 2015. (Congresso).

XIII ERSCTA - Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Profile of bioactive compounds of grape juice treated with commercial enzymes. 2015. (Encontro).

XIII ERSCTA - Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos.IMPROVEMENT OF WHEAT FLOUR QUALITY USING ENZYMES AS SUBSTITUTES OF CHEMICAL ADDITIVES. 2015. (Encontro).

First International Workshop Innovation in Food Science. 2014. (Congresso).

VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul - SIAL/2013.Desenvolvimento e aceitabilidade de pães enriquecidos com polidextrose e flocos de quinoa. 2013. (Simpósio).

II Jornada Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do IFRS - Campus Bento Gonçalves. 2011. (Outra).

VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul.Elaboração e análise sensorial de biscoitos de farinha de bagaço de uva e aveia. 2011. (Simpósio).

XIII SAEDA - Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 2011. (Encontro).

II Salão de Iniciação Científica do IFRS - Campus Bento Gonçalves.Utilização do bagaço de uva para produção de farinha. 2010. (Outra).

I Jornada Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos. 2010. (Congresso).

VIII Jornada Acadêmica dos Cursos Superiores do IFRS - Campus Bento Gonçalves. 2009. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Franciele Zardo

ZARDO, F.; KLEIN, B.; BATISTA, L. M.;BUENO, M. M.; MORAES, K.. Determinação da qualidade tecnológica e sensorial de pão produzido com longa fermentação. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

BUENO, M. M.. Avaliadora de trabalhos na mostra de iniciação científica da XVIII Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. 2018. Universidade Federal de Santa Catarina.

BUENO, M. M.. Mostra de Iniciação Científica 2014. 2014. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Orientou

Jessica Florinda Zeitoune e Maiara de Melo Souza

Projeto Ketchup; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Empresa Junior de Consultoria em Engenharia Química e de Alimentos da UFSC; Orientador: Micheli Maria Bueno;

Samuel Lourenço Nunes

Projeto Browneria; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Empresa Junior de Consultoria em Engenharia Química e de Alimentos da UFSC; Orientador: Micheli Maria Bueno;

Lorena Bendazolli Leme e Murilo Soares Simão

Projeto Alimentação Saudável; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Empresa Junior de Consultoria em Engenharia Química e de Alimentos da UFSC; Orientador: Micheli Maria Bueno;

Julia Oliveira e Karol Kreuz

Projeto Pão de Queijo UAI; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Empresa Junior de Consultoria em Engenharia Química e de Alimentos da UFSC; Orientador: Micheli Maria Bueno;

Produções bibliográficas

BUENO, MICHELI MARIA ; THYS, ROBERTA CRUZ SILVEIRA ; RODRIGUES, RAFAEL C. . Microbial Enzymes as Substitutes of Chemical Additives in Baking Wheat Flour-Part II: Combined Effects of Nine Enzymes on Dough Rheology. Food and Bioprocess Technology (Print) , v. 9, p. 1598-1611, 2016.
BUENO, MICHELI MARIA ; THYS, ROBERTA CRUZ SILVEIRA ; RODRIGUES, RAFAEL C. . Microbial Enzymes as Substitutes of Chemical Additives in Baking Wheat Flour-Part I: Individual Effects of Nine Enzymes on Flour Dough Rheology. Food and Bioprocess Technology (Print) , v. 1, p. 1-12, 2016.
2013 BUENO, M. M. . Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com aveia e farinha de bagaço de uva. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 16, p. 68-72, 2013.
BUENO, MICHELI MARIA ; THYS, R. C. S. ; RODRIGUES, R. C. . Synergistic effects of bacterial xylanase and glucose oxidase for substitution of chemical oxidant in baking wheat flour. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BUENO, M. M. ; THYS, R. C. S. ; RODRIGUES, R. C. . EFFECTS OF MICROBIAL ENZYMES AS SUBSTITUTES OF CHEMICAL ADDITIVES ON RHEOLOGICAL PROPERTIES OF WHEAT FLOUR. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BUENO, M. M. ; THYS, R. C. S. ; RODRIGUES, R. C. . IMPROVEMENT OF WHEAT FLOUR QUALITY USING ENZYMES AS SUBSTITUTES OF CHEMICAL ADDITIVES. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BUENO, M. M. ; MAGRO, L. D. ; GOETZE, D. ; TIEFENSEE, C. ; PALUDO, N. ; KLEIN, M. P. ; RODRIGUES, R. C. . Profile of bioactive compounds of grape juice treated with commercial enzymes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BUENO, MICHELI MARIA ; KLAJN, V. M. . Desenvolvimento e aceitabilidade de pães enriquecidos com polidextrose e flocos de quinoa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BUENO, M. M. . Perfil Egresso - Área de Panificação. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PIOVESANA, A. ; BUENO, M. M. ; KLAJN, V. M. . Elaboração e análise sensorial de biscoitos de farinha de bagaço de uva e aveia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PIOVESANA, A. ; BUENO, M. M. ; KLAJN, V. M. . Utilização do bagaço de uva para produção de farinha. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Bruno Deon ; Gustavo Flores Bernardini ; Julia Fritsche Kretzer ; BUENO, M. M. . Projeto Pão Pronto - CONAQ. 2020.

ZEITOUNE, J. F. ; SOUZA, M. M. ; BUENO, M. M. . Projeto Ketchup - CONAQ. 2018.

NUNES, S. ; BUENO, M. M. . Projeto Browneria - CONAQ. 2018.

SIMAO, M. S. ; BUENO, M. M. . Projeto Alimentação Saudável - CONAQ. 2017.

OLIVEIRA, J. ; RUDIGER, K. K. ; BUENO, M. M. . Projeto Pão de Queijo Uai - CONAQ. 2017.

BUENO, M. M. . Enzimas e aditivos em alimentos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BUENO, M. M. . Treinamento em P&D para panificação e gerenciamento de projetos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BUENO, M. M. . Treinamento em tecnologia de alimentos. 2018. .

Histórico profissional

Experiência profissional

2023 - Atual

Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Analista de Articulação de Projetos em AB, Carga horária: 44

Outras informações:
Gestão de projetos setorias e articulação territorial para desenvolvimento da cadeia de Alimentos Bebidas no RS e segmento da gestronomia na Serra Gaúcha.

2021 - 2022

Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista CNPq, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Agente Local de Inovação. Auxílio às empresas na identificação de oportunidades de inovação, seja no produto, processo ou, ainda, inovações na gestão do negócio.

2022 - Atual

Mosaico Consultoria e Assessoria em Alimentos Ltda

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Sócia-proprietária, Carga horária: 40

Outras informações:
Na consultoria avaliamos os potenciais e os desafios do negócio, identificando os pontos fortes e os pontos de fragilidade (das operações e da equipe), traçando um plano de ação com soluções personalizadas para aumentar sua lucratividade, reduzir custos, eliminar desperdícios e alavancar o crescimento da sua empresa.- Prevenção de perdas e desperdícios;- Desenvolvimento de rotulagem nutricional;- Registro de produtos (ANVISA E MAPA);- Otimização de processos e padronização de produtos;- Adequação às normas sanitárias vigentes;- Foco na gestão das operações e alcance de metas;- Produção de materiais para gestão operacional;- Ferramentas para controle financeiro do negócio;- Cardápio de sucesso: elaboração de cardápio mais rentável e atrativo.

2023 - 2023

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente de Inovação e Economia Criativa, Carga horária: 4

Outras informações:
"Gesta: Cultura em Crescimento, projeto financiado pelo Pró-Cultura -RS FAC em parceria com o SENAC/RS para os empreendedores culturais do local. O curso intensivo de "Inovação para Negócios Criativos" prevê 20h de aulas teóricas em Economia criativa e empreendedorismo cultural, social e ambiental e 20h práticas no formato presencial, com duração de 5 meses.

2020 - 2020

Fazenda Trevisan Indústria de Laticínios e Agropecuária Ltda.

Vínculo: Contrato de trabalho, Enquadramento Funcional: Tecnóloga de Alimentos, Carga horária: 44

Outras informações:
Desenvolvimento de novos produtos (iogurte natural), controle de qualidade, responsabilidade técnica, assuntos regulatórios e treinamento de equipes.

2011 - 2014

Vallens - Food Ingredients, Valens

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: P&D, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2010

IFRS - Campus Bento Gonçalves

Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 12

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Preparo de matéria-prima, pesquisa e desenvolvimento, análises.