Mery Yovana Rendón Mamani

Engenheira de Alimentos formada pela Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima - Peru (2001), com mestrado em Ciências de Alimentos na Universidade Estadual de Londrina (2007) e doutorado em Ciências de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas (2012). Realizou o período de Pós-doutorado (2016-2017) na FEA-UNICAMP avaliando os diterpenos nas bebidas de café filtrado em papel. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Ciência de Alimentos. Os temas que caracterizam sua produção científica são: pós-colheita do café, análises químicos do café cru e torrado, e análises sensorial do café torrado.

Informações coletadas do Lattes em 04/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2008 - 2012

Universidade Estadual de Campinas
Título: Oxidação de lipídios e proteínas no café cru durante o armazenamento e sua relação com a perda da qualidade da bebida
Orientador: Neura Bragagnolo
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2005 - 2007

Universidade Estadual de Londrina
Título: Acidez do Café Verde e a Qualidade da Bebida, Ano de Obtenção: 2007
Sandra Helena Prudêncio.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização em Gestao da Qualidade em Alimentos

2004 - 2005

Universidade Estadual de Londrina
Título: Boas Praticas de Fabricação Para Café Torrado e Moido
Orientador: Sandra Garcia

Graduação em Ingenieria de alimentos

1994 - 1999

Universidad Nacional Agraria La Molina
Título: Obtención de um Extrato de Ua de Gato
Orientador: Victoria Huamán del Pino

Pós-doutorado

2016 - 2017

Pós-Doutorado. , Faculdade de Engenharia de Alimentos-DCA-UNICAMP, FEA-DCA-UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2019 - 2019

Clasificação e Análise de Grãos. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2012 - 2012

Curso avancado ciencia da torra do cafè. (Carga horária: 32h). , SINDICATO DA INDÚSTRIA DO CAFÉ DO ESTADO DE SÃO PAULO, SINDICAFE, Brasil.

2012 - 2012

CIÊNCIA DA TORRA DO CAFÉ. (Carga horária: 32h). , SINDICATO DA INDUSTRIA DE CAFE DO ESTADO DE SAO PAULO, SINDICAFE, Brasil.

2012 - 2012

CONTROL DE CALIDAD. (Carga horária: 40h). , CAMARA PERUANA DEL CAFE Y CACAO, CPC, Peru.

2011 - 2011

AVALIAÇÃO DE CAFÉ - METODOLOGIA -SCAA. (Carga horária: 32h). , SINDICATO DA INDÚSTRIA DO CAFÉ DO ESTADO DE SÃO PAULO, SINDICAFE, Brasil.

2009 - 2009

PROCESO INDUSTRIAL DE FABRICAÇÃO DE CHOCOLATES. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2006 - 2006

DO GRÃO AO ESPRESSO. (Carga horária: 12h). , ISABELA RAPOSEIRAS COFEE LAB, ISABELA RAPOSEIR, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em GESTION AGRICOLA EMPRESARIAL. (Carga horária: 528h). , Universidad Nacional Agraria La Molina, UNALM, Peru.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

XXVI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Mudanças na qualidade global da bebida de café durante a estocagem do grão cru. 2018. (Congresso).

1st International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition.Diterpenes in green coffee from different regions of brazil. 2016. (Outra).

Iª MOSTRA DE POS DOC DA FEA. Avaliação da retenção de diterpenos na bebida de café pelo filtro de papel. 2016. (Exposição).

Produções bibliográficas

RENDÓN, MERY YOVANA ; DOS SANTOS SCHOLZ, MARIA BRÍGIDA ; BRAGAGNOLO, NEURA . Physical characteristics of the paper filter and low cafestol content filter coffee brews. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 108, p. 280-285, 2018.
RENDÓN, MERY YOVANA ; DOS SANTOS SCHOLZ, MARIA BRÍGIDA ; BRAGAGNOLO, NEURA . Is cafestol retained on the paper filter in the preparation of filter coffee?. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100, p. 798-803, 2017.
RENDÓN, MERY YOVANA ; DE JESUS GARCIA SALVA, TEREZINHA ; BRAGAGNOLO, NEURA . Impact of chemical changes on the sensory characteristics of coffee beans during storage. Food Chemistry , v. 147, p. 279-286, 2014.
RENDÓN, MERY Y. ; GRATÃO, PRISCILA L. ; SALVA, TEREZINHA J.G. ; AZEVEDO, RICARDO A. ; BRAGAGNOLO, NEURA . Antioxidant enzyme activity and hydrogen peroxide content during the drying of Arabica coffee beans. European Food Research & Technology (Print) , v. 1, p. 1-6, 2013.
RENDON, M. Y. ; GRATAO, P. ; SALVA, T. J. G. ; AZEVEDO, R. A. ; BRAGAGNOLO, N. . The behavior of antioxidant enzymes and H2O2 content during the drying of Arabica coffee bean. In: The 24th International Conference on Coffee Science, 2012, Costa Rica. The behavior of the antioxidant enzymes and H2O2 content during the drying of Arabica coffee beans, 2012. v. CD-ROM.
RENDON, M. Y. ; SALVA, T. J. G. ; BRAGAGNOLO, N. . Oxidation of lipids and protein in green Arabica coffee during the storage period. In: The 24th International Conference on Coffee Science, 2012, Costa Rica. Proceeding, 2012. v. CD-ROM.
RENDON, M. Y. ; SALVA, T. J. G. ; BRAGHINI, M. ; BRAGAGNOLO, N. . The importance of the resting period in the coffee grain aspect and beverage quality. In: 23th International Conference on Coffee Science, 2010, Bali. Proceeding, 2010. v. CD-ROM.
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RENDON, M. Y. ; PRUDENCIO, S. H. ; SCHOLZ, M. B. ; Bacceti . Uso de escala de qualidade e uma escala de intensidade para a avaliaçao de bebidas de café. In: 5 -simposio de pesquisa dos cafés do brasil, 2007, Aguas de Lindóia. Anais do 5 Simposio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, 2007.
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RENDON, M. Y. ; SCHOLZ, M. B. ; BRAGAGNOLO, N. . Diterpenes in green coffee from different regions of Brazil. In: First International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human 2016, 2016, Campinas. BOOK OF ABSTRACTS-1PDF, 2016.
RENDON, M. Y. ; PRUDENCIO, S. H. ; SCHOLZ, M. B. ; Bacceti . Acidez do café verde e a qualidade da bebida. In: 7-Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. Anais do SLACA, 2007.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2015

Facultad de Ingenieria de Alimentos-Universidad Nacional Agraria La Molina

Vínculo: Professor Contratado, Enquadramento Funcional: Professor Contratado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Participação nas disciplinas de Tecnologia de Alimentos II, Tecnologia de Alimentos III, Tratamento de Aguas e Taller Tecnologico II.

2016 - 2016

Faculdade de Engenharia de Alimentos-Unicamp

Vínculo: Professor Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador, Carga horária: 4

Outras informações:
Participação na disciplina de Química de Alimento I

2017 - 2017

Centro de Investigación e Innovación en Tecnología Alimentaria y

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Investigador contratado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisador das propriedades nutricionais da quinoa e do pocessamento do café

2017 - Atual

Comercial La Fortaleza

Vínculo: contratado, Enquadramento Funcional: Chefe de controle de qualidade e pesquisa, Carga horária: 40

Outras informações:
Chefe de controle de qualidade para a comercializacao de cafè torrado e licor de cacao. Prepara e desenvolve projetos de pesquisa relacionados com café e cacao.