Ana Rita Carboni Ritter

Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade de Passo Fundo, especialização em Produção, Tecnologia e Higiene de Alimentos de Origem Animal pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul e mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas.

Informações coletadas do Lattes em 21/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial

2013 - 2016

Universidade Federal de Pelotas
Título: Culturas Iniciadoras Ntivas na Produção de Salame Tipo Italiano Curado com Extrato de Aipo,Ano de Obtenção: 2016
Ângela Maria Fiorentini.Coorientador: Wladimir Padilha da Silva. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Prod., Tec. e Higiene de Alimentos Origem Animal

2004 - 2005

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Ocorrência de Listeria sp. e Listeria monocytogenes em mortadela e salsichas congeladas e resfriadas em uma indústria do Rio Grande do Sul
Orientador: Guiomar Pedro Bergmann

Graduação em Medicina Veterinária

1997 - 2002

Universidade de Passo Fundo
Título: Relatório de Estágio Curricular em Medicina Veterinária nas Áreas de Higiene, Inspeção, Tecnologia de Abate de Suínos e Controle de Qualidade. Totalizando 680 horas.
Orientador: Nestor Diehl

Formação complementar

2020 - 2020

Módulo: Inspeção ante e post mortem de aves. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Defesa Agropecuária, SDA, Brasil.

2020 - 2020

Módulo: Inspeção ante e post mortem de bovinos. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Defesa Agropecuária, SDA, Brasil.

2020 - 2020

Módulo: Saúde Única e a Inspeção Federal. (Carga horária: 10h). , Secretaria de Defesa Agropecuária, SDA, Brasil.

2020 - 2020

Módulo: Inspeção ante e post mortem de suínos. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Defesa Agropecuária, SDA, Brasil.

2020 - 2020

Módulo: Verificação de Elementos de Controle. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Defesa Agropecuária, SDA, Brasil.

2018 - 2018

Extensão universitária em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 16h). , Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES, UNIVATES, Brasil.

2017 - 2017

Auditor interno de análise de perigos e pontos críticos de controle APPCC. (Carga horária: 24h). , Certifee Consultoria Ltda, CERTIFEE, Brasil.

2014 - 2014

Curso de Planejamento de Experimentos Módulo I. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2012 - 2013

Curso de Inglês. , Curso de Inglês Yázigi Zona Norte - Pelotas - RS, YÁZIGI, Brasil.

2011 - 2011

Interpretação da Norma BRC - Issue 5 HACCP. (Carga horária: 16h). , Marfrig RS, RS, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 16h). , Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES, UNIVATES, Brasil.

2007 - 2007

Formação de Auditores Internos na Área da Qualidad. (Carga horária: 20h). , Frigorífico Mercosul, MERCOSUL, Brasil.

2007 - 2007

III Curso de Controle de Qual.na Índ. de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Métodos de Avaliação Sensorial dos Alimentos. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2004 - 2004

Treinamento de Liderança. (Carga horária: 36h). , Avipal S. A. Avicultura e Agropecuária, AVIPAL, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em II Curso Teórico Prático sobre Triquinelose. (Carga horária: 16h). , Universidade de Passo Fundo, UPF, Brasil.

2003 - 2003

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 22h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2002 - 2002

Gestão pela Qualidade Total. (Carga horária: 40h). , Avipal S. A. Avicultura e Agropecuária, AVIPAL, Brasil.

2002 - 2002

PCL I - Programa de Capacitação de Lideranças I. (Carga horária: 60h). , Avipal S. A. Avicultura e Agropecuária, AVIPAL, Brasil.

1999 - 1999

Curso de Nutrição Animal. (Carga horária: 40h). , Universidade de Passo Fundo, UPF, Brasil.

1997 - 1997

Anatomia das Aves Dom. e Dentes de Animais Dom.. (Carga horária: 12h). , Universidade de Passo Fundo, UPF, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Medicina Veterinária.

Organização de eventos

RITTER, A. R. C. . Expointer 2001. 2001. (Exposição).

RITTER, A. R. C. . IX Semana Acadêmica da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária. 2000. (Outro).

RITTER, A. R. C. . 1 Campeonato Passo-fundense de Enduro Equestre. 1999. (Outro).

RITTER, A. R. C. . Curso de Nutrição Animal. 1999. (Outro).

RITTER, A. R. C. . VIII Semana Acadêmica da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária. 1999. (Outro).

RITTER, A. R. C. . XII Edição da Mostra Nacional de Pequenos Animais. 1998. (Exposição).

Participação em eventos

Minicurso 2: Implementação dos Programas de Autocontrole em Pequenas e Médias Agroindústrias de Produtos de Origem Animal para atender a legislação vigente,. 2020. (Outra).

Minicurso 3: Verificação Oficial dos Programas de Autocontrole,. 2020. (Outra).

I Seminário Diga SIM à Qualidade. 2019. (Seminário).

Curso de Planejamento de Experimentos Módulo I - 2° Edição. 2014. (Outra).

XXII Congreso Latinoamericano de microbiología y 4 congreso Colombiano de microbiología. Caracterização e viabilidade de iogurte com culturas probióticas e polpa de Pitanga (Eugenia Uniflora L.). 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Ação antimicrobiana do óleo essencial de pimenta brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) frente a Staphylococcus aureus e Shigella dysenteriae. 2014. (Congresso).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Acetabilidade de Embutido Produzido com Associação de Carne Suína e de Frango Fermentado por Culturas Iniciadoras Nativas. 2014. (Congresso).

Linguagem BRCL-AUSMEAT para abate de bovinos. 2006. (Outra).

Selecionando Pessoas - Módulo Gestores. 2005. (Outra).

2° Seminário Beltecnologia "Aplicação de Colágeno em Produtos Cárneos". 2004. (Seminário).

V Workshop em alimentos. 2004. (Outra).

III Workshop em alimentos. 2002. (Outra).

II Simpósio de Alimentos para Região Sul - Avanços Tecnológicos. 2001. (Seminário).

Seminário de Responsabilidade Técnica - CRMS RS. 2001. (Seminário).

XI Mostra de iniciação científica e III Mostra interna de Pós-graduação.Flutuação de ovos de helmintos em fezes de caprinos, numa propriedade dos arredores da cidade de Passo Fundo. 2001. (Outra).

Demonstração de Cortes da Carne Ovina de Qualidade. 2000. (Outra).

I Jornada Veterinária sobre Pequenos Animais - JOVEPA. 2000. (Outra).

I Semana Acadêmica do Curso de Medicina Veterinária da Universidade de Passo Fundo. 1999. (Outra).

XIV Congresso Estadual de Medicina Veterinária/III Congresso de Medicina Veterinária do Cone Sul/VII Exposição de Equipamentos, produtos e serviços da Medicina Veterinária. 1999. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: JÉSSICA KERPEL GINDRI

RITTER, A. R. C.. Médico Veterinário. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Santa Maria.

Orientou

Leander Kublik

Área de Planejamento do Controle de Produção; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Ana Rita Carboni Ritter;

Alexandra Maciel Pereira

Tecnologia da carne em frigorífico tipo exportação; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Ana Rita Carboni Ritter;

Cassius Leandro Franco Frick

Área de abate de bovinos e tecnologia de carnes, junto ao setor de Controle de Qualidade e Produção; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Ana Rita Carboni Ritter;

Fabiano Di Francesco Longo

Área de abate de bovinos, junto ao Setor de Controle de Qualidade; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade de Passo Fundo; Orientador: Ana Rita Carboni Ritter;

JÉSSICA KERPEL GINDRI

Inspeção de produtos de Origem Animal; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Ana Rita Carboni Ritter;

Produções bibliográficas

RITTER, ANA RITA CARBONI ; FUNCK, GRACIELE DAIANA ; PRIETTO, LUCIANA ; DANNENBERG, GUILHERME DA SILVA ; MARQUES, JULIANA DE LIMA ; CRUXEN, CLAUDIO EDUARDO DOS SANTOS ; SILVA, WLADIMIR PADILHA ; FIORENTINI, ÂNGELA MARIA . Evaluation of celery extract (Apium greveolens L.) as a natural curing agent in the production of Italian-type Salami with native starter cultures. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 25685-25702, 2020.
RITTER, R. ; MORONI, U. A. ; RITTER, A. R. C. . Avaliação das condições higiênico-sanitárias na produção de salame colonial, comercializado em feira-livre de Santa Rosa, RS.. Higiene Alimentar , v. 17, p. 21-28, 2003.
RITTER, R. ; SANTOS, D. ; AGOSTINI, F. S. ; RITTER, A. R. C. ; BERGMANN, G. P. . Microbiologia contaminante e patogênica de linguiça (salame) colonial, analisada em quatro períodos distintos.. Higiene Alimentar , v. 17, p. 60-66, 2003.
MATTEI, F. J. ; FUNCK, G. D. ; DANNENBERG, G. S. ; MARQUES, J. L. ; RITTER, A. R. C. ; FIORENTINI, A. M. . Influência das Culturas Iniciadoras Nativas nas Caracerísticas Físico-Químicas e Microbiológicas de Embutido Fermentado com Associação de Carne Suína e Carne de Frango. In: VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013, Passo Fundo. VIII Simpósio de Alimentos para a Região Sul - SIAL, 2013.
RITTER, A. R. C. . Flutuação de ovos de helmintos em fezes de caprinos, numa propriedade dos arredores da cidade de Passo Fundo, RS.. In: IX Mostra de Iniciação Científica e III Mostra Interna de Pós-graduação da Universidade de Passo Fundo, 2001, Passo Fundo (RS). IX Mostra de Iniciação Científica e III Mostra Interna de Pós-graduação da Universidade de Passo Fundo, 2001.
REISSIG, G. N. ; ARANHA, B. C. ; RITTER, A. R. C. ; FUNCK, G. D. ; FIORENTINI, A. M. ; FRANZON, R. C. ; CHAVES, F. C. . Caracterização e Viabilidade de Iogurte com Culturas Probióticas e Poupa de Pitanga (Eugenia Uniflora L.). In: XXII Congreso Latinoamericano de Microbiología y 4 Congreso Colombiano de Microbiología, 2014, Cartagena. XXII Congreso Latinoamericano de Microbiología - ALAM 2014 y 4 Congreso Colombiano de Microbiología - 4 CCM 2014 Clínica - Bioanalisis - Industrial - Ambiental, 2014. v. 5.
MATTEI, F. J. ; RITTER, A. R. C. ; DANNENBERG, G. S. ; KAWSKY, V. L. ; BERTOL, T. M. ; FIORENTINI, A. M. . Aceitabilidade de Embutido Produzido com Associação de Carne Suína e de Frango Fermentado por Culturas Iniciadoras Nativas. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.
GONCALVES, B. M. ; FUNCK, G. D. ; MARQUES, J. L. ; RITTER, A. R. C. ; FIORENTINI, A. M. . Influência da Polpa de Maracujá (Passiflora edulis) na viabilidade de Lactobacillus Acidophillus em Iogurte Probiótico. In: VI Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2014, Pelotas. VI Encontro sobre Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul, 2014.
DANNENBERG, G. S. ; RITTER, A. R. C. ; MATTEI, F. J. ; MARQUES, J. L. ; SILVA, W. P. ; FIORENTINI, A. M. . Ação Antimicrobiana do Óleo Essencial de Pimenta Brasileira (Schinus terebinthifolius Raddi) frente a Staphylococcus aureus e Shigella dysenteriae. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.
RITTER, A. R. C. . Segurança do Trabalho em Frigoríficos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
REISSIG, G. N. ; ARANHA, B. C. ; RITTER, A. R. C. ; FUNCK, G. D. ; FIORENTINI, A. M. ; FRANZON, R. C. ; CHAVES, F. C. . Caracterização e viabilidade de iogurte com culturas probióticas e polpa de Pitanga (Eugenia Uniflora L.). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RITTER, A. R. C. . Aplicação de Culturas Iniciadoras Nativas na Produção de Salame Tipo Italiano Curado com Extrato de Aipo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RITTER, A. R. C. . Flutuação de ovos de helmintos em fezes de caprinos, numa propriedade dos arredores da cidade de Passo Fundo. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

RITTER, A. R. C. . Controle de qualidade e elaboração de processos e procedimentos de fabricação e manuseio no Frigorífico de abate de suínos. 2016.

RITTER, A. R. C. . Curso Técnico em Segurança do Trabalho. 2014. .

RITTER, A. R. C. . Orientações para implementação de Boas Práticas de Fabricação para Agroindústias de Pequeno/Médio porte.. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RITTER, A. R. C. . Sistema de Segurança Alimentar. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RITTER, A. R. C. . Curso de Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos. 2013. .

RITTER, A. R. C. . Curso Técnico em Segurança do Trabalho. 2013. .

Histórico profissional

Experiência profissional

2010 - 2011

Marfrig RS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente do Controle de Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
OBS: Houve somente transferência da antiga empresa Frigorífico Mercosul Ltda para a atual Marfrig Alimentos SA.

2005 - 2010

Frigorífico Mercosul Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: SUPER. DE QUALIDADE / GERENTE DE QUALIDADE, Carga horária: 44

Outras informações:
Ainda no mês 01 de 2010 a empresa Frigorífico Mercosul Ltda, foi arrendada pela empresa Marfrig Alimentos SA.

2002 - 2005

Avipal S. A. Avicultura e Agropecuária

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora do Controle de Qualidade, Carga horária: 40

2002 - 2002

Avipal S. A. Avicultura e Agropecuária

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária (Estágio curricular), Carga horária: 57

Outras informações:
Estágio curricular junto a empresa Avipal Avicultura e Agropecuária S/A, localizada na cidade de Lajeado RS, realizado no abatedouro de suínos e na fábrica de embutidos, totalizando 680 horas.

2001 - 2001

CIA Minuano

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 21

Outras informações:
Acompanhamento de Inspeção e Tecnologia de Abate em Aves no SIF 959, totalizando 21 horas.

2001 - 2001

Universidade de Passo Fundo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 30

Outras informações:
Monitoria na Disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, totalizando 120 horas.

2001 - 2001

Universidade de Passo Fundo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 30

Outras informações:
Monitora da Disciplina de Ornitopatologia na Universidade de Passo Fundo (UPF), totalizando 30 horas.

2000 - 2000

Universidade de Passo Fundo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 16

Outras informações:
Estágio voluntário no Hospital Veterniário da Unversidade de Passo Fundo, totalizando 80 horas.

1999 - 1999

Universidade de Passo Fundo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitora, Carga horária: 14

Outras informações:
Monitoria na Disciplina de Semiologia, totalizando 70 horas.

1998 - 1998

Universidade de Passo Fundo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitoria

Outras informações:
Monitoria na disciplina de Parasitologia Geral, não consta o número de horas, mas somente o período de março de 1998 até junho de 1998.

1998 - 1998

Universidade de Passo Fundo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 68

Outras informações:
Estágio extra-curricular no Instituto de Ciências Biológicas - Mini-zoológico da Universidade de Passo Fundo, totalizando 68 horas.

2001 - 2001

Agro Avícola Rizzi Ltda - Frigorizzi

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio extra-curricular na disciplina de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, totalizando 20 horas.

2000 - 2000

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 48

Outras informações:
Estágio extra-curricular no Setor de Nutrição, Setor de Doenças Infecto-contagiosas, fluidoterapia e Setor de Enfermaria de Internados da Clínica e Cirurgia de Pequenos Animais do Hospital de Clínicas Veterinárias da UFRGS, totalizando 380 horas.

2000 - 2000

Perdigão - Marau (RS)

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 70

Outras informações:
Estágio extra-curricular na área de Inspeção e Tecnologia de Carnes Suínas, junto ao SIF n 102, totalizando 150 horas.

2015 - 2016

Frigorífico Dom Porquito

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Consultora

Outras informações:
Boas práticas de fabricação;
Procedimento Operacional Padrão;
Procedimento Sanitário Operacional;
Procedimento padrão de higiene operacional;
Análise de perigos e pontos críticos de controle

2016 - 2018

Frigorífico Frigovale

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Consultora

2018 - Atual

Frigorifico Moretto

Vínculo: Prestação serviço, Enquadramento Funcional: Consultora

Outras informações:
Consultora na área de qualidade e processos de indústria no frigorífico Moretto na cidade de Ana Gorda, este é um frigorífico de suínos com Inspeção Estadual (CISPOA)

2018 - 2018

Frigorífico Frigozatto

Vínculo: Prestação serviço, Enquadramento Funcional: Consultora

Outras informações:
Frigorífico Frigozatto de São Gerônimo, frigorífico de bovinos, do Serviço de Inspeção Federal (SIF)

2018 - 2018

Frigorífico Frigozatto

Vínculo: Prestação serviço, Enquadramento Funcional: Consultora

Outras informações:
Frigorífico Frigozatto de São Gerônimo, frigorífico de bovinos, do Serviço de Inspeção Federal (SIF)

2018 - 2018

Frigorífico Frigozatto

Vínculo: Prestação serviço, Enquadramento Funcional: Consultora

Outras informações:
Frigorífico Frigozatto de São Gerônimo, frigorífico de bovinos, do Serviço de Inspeção Federal (SIF)

2019 - Atual

Sistema de Inspeção Municipal SIM

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Consultora

Outras informações:
Sistema de Inspeção Municipal SIM para a prefeitura de Lajeado, através de uma cooperativa que presta serviços a ela, em um frigorífico de bovinos no município.