Florencia Cladera Olivera

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2002), mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (UFRGS 2004) e doutorado em Engenharia Química (UFRGS 2008). Foi professora do Centro Universitário Metodista do IPA (2007-2010). Atualmente é Professor Associado do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRGS, onde é Vice-Diretora (2018-2022) e ministra as disciplinas de Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos e Análise de Alimentos, entre outras. Foi Coordenadora do Curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS (2011-2012). Foi membro da Diretoria da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos- Regional RS (2013-2022) e Presidente (2017-2020). Foi membro da Câmara de Graduação da UFRGS (2016-2020) e da Comissão Assessora da Área de Engenharia de Alimentos do ENADE de 2014 e 2017 (INEP). Tem experiência na área de Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: estimativa de ingestão de aditivos alimentares; processamento, armazenamento e análise de alimentos. Atuou também nos seguintes temas: isotermas de sorção; pinhão; produção e caracterização de bacteriocinas e enzimas.

Informações coletadas do Lattes em 04/11/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

2004 - 2008

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Estudos Tecnológicos e de Engenharia para o Armazenamento e Processamento do Pinhão
, Ano de obtenção: 2008. Lígia Damasceno Ferreira Marczak. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: isotermas de sorção; secagem; pinhão; desenvolvimento de novos produtos; propriedades termodinâmicas; compostos fenólicos. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química.

Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente

2002 - 2004

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Produção, caracterização, purificação parcial e aplicação de um peptídeo antimicrobiano produzido por Bacillus licheniformis P40
, Ano de Obtenção: 2004.Adriano Brandelli.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: bacteriocinas; bioconservante; antimicrobianos; Bacillus; alimentos; batata. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada. Setores de atividade: Saúde Humana; Nutrição e Alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1997 - 2001

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Alimentos transgênicos de origem vegetal
Orientador: Adriano Brandelli

Formação complementar

2021 - 2021

Extensão universitária em Programa de Desenvolvimento de Gestores. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em Internacionalização do Ensino Superior, no Brasil e na UFRGS (PDG). (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em Ética e Responsabilização na Administração Pública (PDG). (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em Boas Práticas nas Relações de Trabalho - Módulo I (PDG). (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em O Gestor na Universidade Pública (PDG- Programa Desenvolvimento Gestores). (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Princípios administrativos e estrutura jurídica da administração pública. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Nova Lei do Patrimônio Genético e licenças para pesquisa: curso teórico prá. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Comunicação docente. Comunicação visual: criando apresentações atrativas e. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Comunicação docente. Ciência e arte do discurso: da intenção à transmissão. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Moodle em ação para docentes: Atividades e Recursos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Avaliação de Desempenho: Capacitação para Núcleos de Gestão de Desempenho 2. (Carga horária: 7h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2014 - 2014

Aplicações da Microbiologia Preditiva. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2011 - 2011

Ciclo de atualização em Gestão da Qualidade. (Carga horária: 16h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tencologia de Alimentos / Regional Sul, SBCTA-RS, Brasil.

2009 - 2009

ISO 22000 Sistema de Gestão de Segurança Alimentar. (Carga horária: 12h). , Conêxito Consultoria e Engenharia Ltda, COMEXITO, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Bases teóricas e metodológicas para o ensino super. (Carga horária: 64h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em MATLAB Básico 2. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2006 - 2006

Óleos, gordura e aplicações na indústria de alimen. (Carga horária: 5h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2005 - 2005

Formação de Auditores internos - ISO 9001:2000. (Carga horária: 16h). , Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciência, FUNDATEC/RS, Brasil.

2003 - 2004

Extensão universitária em Métodos Multivariados de análise aplicados à quími. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em OGM: A visão da ciência. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Planejamento experimental e otimização de processo. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2000 - 2000

Matlab. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2000 - 2000

Atividade de Água. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2000 - 2000

Frio Aplicação de Baixas Temperaturas Em Alimentos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2000 - 2000

Tecnologia de Carnes e Derivados. (Carga horária: 9h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

1999 - 1999

Laticínios. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

1998 - 1998

Tecnologia do Frio e Aditivos Para Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Aditivos alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Organização de eventos

THYS, R. C. S. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; CARDOSO, S. ; NITZKE, J. A. ; MIRANDA, M. Z. ; RODRIGUES, R. ; ROSA, C. S. ; BUFFON, J. G. ; HECKTEUER, L. . VII Simpósio de Segurança Alimentar. 2020. (Congresso).

CLADERA-OLIVERA, F. ; NITZKE, J. ; THYS, R. ; TRIECHEL, H. ; RODRIGUES, R. ; FLORES, S. H. ; HECKTEUER, L. ; MERCALI, G. D. ; CARDOSO, S. ; ROSA, C. S. . VI Simpósio de Segurança Alimentar 2018. 2018. (Congresso).

THYS, R. C. S. ; NITZKE, J. A. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; ROSENTHAL, A. ; LANNES, S. . XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2016. (Congresso).

NITZKE, J. A. ; PENNA, N. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; THYS, R. C. S. ; RODRIGUES, R. ; TREICHEL, H. ; HECKTHEUER, L. . V Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Congresso).

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA ; FLORES, S. H. ; GRUPO PET Alimentos UFRGS . XIV Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos da UFRGS. 2013. (Outro).

LUDWIG, L. L. ; PEREIRA, A. S. ; CANTO FILHO, A. B. ; PEREIRA, C. E. ; MOLIN, D. C. D. ; NITZKE, J. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; MARCZAK, L. D. F. ; GONZALES, L. A. S. ; TOZZI, M. J. . XLI Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia (COBENGE). 2013. (Congresso).

Participação em eventos

12 SLACA - Simpósio Latino americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2017. (Simpósio).

7 Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos.Propriedades mecânicas de filmes a base de amido de mandioca com adição de óleo essencial de orégano e extrato de casca de abóbora. 2016. (Simpósio).

I Simpósio Avaliação da Educação Superior. 2015. (Simpósio).

Workshop de inovação e tendências em segurança de alimentos. 2015. (Outra).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudo da presença do corante artificial tartrazina em alimentos e quantificação em refresco em pó. 2014. (Congresso).

4 simpósio de segurança alimentar.MAPEAMENTO DO USO DE CORANTES EM ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL. 2012. (Simpósio).

IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Compuestos fenólicos y actividad antioxidante de muestras de yerba mate (Ilex paraguariensis) comercializadas en el sur de Brasil. 2012. (Congresso).

3 Simpósio de Segurança Alimentar. 2010. (Simpósio).

IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. DETECÇÃO DE FRAUDES E ADULTERAÇÕES EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE (RS). 2010. (Congresso).

IV Meeting de inovação em alimentos para a saúde. 2010. (Encontro).

Seminário de Pedagogia Universitária 2009/1. 2009. (Seminário).

Seminário de Pedagogia Universitária 2008/1. 2008. (Seminário).

Seminário de Pedagogia Universitária 2008/2. 2008. (Seminário).

Seminário de Pedagogia Universitária 2007/2. 2007. (Seminário).

Oktoberforum 2006.ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS PARA O PROCESSAMENTO E ARMAZENAMENTO DO PINHÃO. 2006. (Seminário).

XVI Congresso Brasileiro de Engenharia Química (COBEQ). Isotermas de adsorção, propriedades termodinâmicas e fisicoquímicas da farinha de pinhão. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Produção de farinha de pinhão: variáveis de processo e aplicação na produção de mistura em pó para suflê. 2006. (Congresso).

4th Mercosul Congress on Process Systems Engineering, 2005. Sorption equilibrium of brazilian pine (Araucaria angustifolia) seeds. 2005. (Congresso).

I Encontro de Engenharia de Alimentos e VII Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos.O papel do Engenheiro de Alimentos. 2005. (Encontro).

III Seminário da Batata.Bacteriocina no combate à podridão mole. 2005. (Seminário).

Oktoberfórum 2005.Alternativas tecnológicas do processamento e armazenamento do pinhão. 2005. (Outra).

I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul.Caracterização parcial de substâncias antimicrobianas produzidas por bactérias isoladas da região amazônica. 2004. (Simpósio).

I Encontro Gaúcho de Genética, Biologia Molecular e Saúde. 2003. (Encontro).

XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. Caracterização de uma substância antimicrobiana produzida por Paenibacillus polymyxa e avaliação do seu modo de ação contra Listeria monocytogenes. 2003. (Congresso).

III Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 1999. (Outra).

II Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 1998. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Mariana Cassel Meurer

SPADA, J. C.; PAGNO, C. H.;CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA. Efeitos do ultrassom nas propriedades tecnológicas da água de cozimento do grão-debico (aquafaba). 2019. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Alisson de Oliveira

DAUDT, R.;CLADERA-OLIVERA, F.; MARCILIO, N. R.. Fracionamento das proteinas do soro de leite por meio de agragação proteica combinada com processos de separação por membranas. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Guilherme de Souza Hassemer

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; CARDOZO, N. S. M.; GABARDO, S.. Produção de P(3HB) por Bacillus megaterium utilizando permeado de soro como meio de cultivo. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Juliane Webster de Carvalho Galvani

CLADERA-OLIVERA, F.; CARDOSO, M. R. I.; CAMPOS, F. L.. Avaliação da ocorrência de resíduos de antibióticos em leite cru produzido em propriedades rurais no Rio Grande do Sul. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Emanuela Flor de Vargas

OLIVEIRA, J. A. R.;CLADERA-OLIVERA, F.; RAMOS, R. C. S.. Obtenção de Corantes Naturais a partir do Resíduo da Indústria de Polpa de Frutas. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Anne Porto Dalla Costa

SANTANNA, V.; SILVA, V. L.;CLADERA-OLIVERA, F.. APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS DE CENOURA E BETERRABA DA INDÚSTRIA DE MINIMAMENTE PROCESSADOS PARA ELABORAÇÃO DE INGREDIENTES FUNCIONAIS. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: ALINE OLIVEIRA E SILVA IAHNKE

MARCZAK, L. D. F.; SANTANNA, V.;CLADERA-OLIVERA, F.. Filmes biodegradáveis com propriedades funcionais produzidos a partir de resíduos industriais. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Anahi Bernstein

CLADERA-OLIVERA, F.; CASSINI, A. S.; CARDOZO, N. S. M.. Estudo da cinética de branqueamento, do microencapsulamento por atomização e das propriedades termodinâmicas de sorção de repolho roxo (Brassica oleracea L. var. capitata L.f.rubra). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luciana Michele Kiekow

CLADERA-OLIVERA, F.; CASSINI, A. S.; SILVA, S. B.. Extração, purificaçao e caracterização do amido de arroz utilizando o método Al-Hakkak combinado com microfiltração. 2014. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Camila de Campo

FRITZ, A. R. M.; TESSARO, I. C.;CLADERA-OLIVERA, F.. Desenvolvimento de filmes biodegradáveis a partir de resíduos da fabricação de cápsulas nutracêuticas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luzia Caroline Ramos dos Reis

FACCO, E. M. P.; SILVA, V. L.;CLADERA-OLIVERA, F.. Efeito do Descongelamento e Processamento na Concentração de Substâncias Bioativas em Brócolis e Couve-flor. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tainara de Moraes Crizel

THYS, R. C. S.; BRINQUES, G. B.;CLADERA-OLIVERA, F.. Aproveitamento dos subprodutos da indústria de suco de laranja para aplicação em alimentos. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marcela Lazzare Brites

CLADERA-OLIVERA, F.; TESSARO, I. C.; TONDO, E. C.. Separação de frutooligossacarídeos a partir do yacon (Smallanthus sonchifolius) por ultrafiltração e encapsulamento por atomização. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cláudia Destro dos Santos

MARCZAK, L. D. F.; GURAK, P.;CLADERA-OLIVERA, F.. AVALIAÇÃO DAS MELHORES CONDIÇÕES DE SECAGEM DOS GRÃOS DE SOJA VISANDO À PRODUÇÃO DE PROTEÍNAS DE SOJA PARA ALIMENTAÇÃO HUMANA. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cláudia Leites Luchese

RIOS, A. O.; TONON, R. V.;CLADERA-OLIVERA, F.. Estudo da transferência de massa durante o processo de desidratação osmótica de Physalis (Physalis persuviana L.). 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Paula Melo Dominguez

CATEN, C. S. T.; ANZANELLO, M. J.;CLADERA-OLIVERA, F.. Aplicação de QFD e DOE para desenvolvimento de um produt lácteo funcional. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sabrine Gemelli

CLADERA-OLIVERA, F.; BENTO, F. M.; PIZZOLATO, T. M.. Produção de carotenóides pela bactéria Chryseobacterium sp. linhagem kr6 utilizando farinha de penas como substrato. 2011. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Giovana Domeneghini Mercali

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; CARDOZO, N. S. M.; VARGAS, R. M. F.. Estuda da transferência de massa na desidratação osmótica de banana (Musa Sapientum, Shum.). 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Mariana Fensterseifer Fabricio

SOUZA, C. F. V.; BRINQUES, G. B.;CLADERA-OLIVERA, F.. PADRONIZAÇÃO DO PROCESSO PRODUTIVO DE KOMBUCHA PELA APLICAÇÃO DE TÉCNICAS DE BIOTECNOLOGIA E BIOPROCESSO. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fernanda Camboim Rockett

RODRIGUES, N. P.; RODRIGUES, R. Q.;CLADERA-OLIVERA, F.. Avaliação físico-química, nutricional e de compostos bioativos de sete frutas nativas da Região Sul do Brasil. 2020. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Aelson Aloir Santana Brum

MARCZAK, L. D. F.; OLIVEIRA, M. S.;CLADERA-OLIVERA, F.. Produção de nanocápsulas de luteína e avaliação da estabilidade em sistemas modelo de fotossensibilização e aquecimento. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tainara de Moraes Crizel

CLADERA-OLIVERA, F.; GURAK, P.; SPADA, J. C.. Aproveitamento dos Subprodutos da Indústria de Alimentos para Desenvolvimento de Ingredientes Alimentares. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carlos Henrique Pagno

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIAMARCZAK, L. D. F.; PRENTICE-HERNANDEZ, C.. Efeito da adição de nanocompósitos, óleos essenciais e quitosana no desenvolvimento de filmes e coberturas biodegradáveis com propriedades antioxidantes e antimicrobianas. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Flávio Fonseca Veras

GEIMBA, M. P.;CLADERA-OLIVERA, F.. UTILIZAÇÃO DE MICRORGANISMOS E NANOFIBRAS FUNCIONALIZADAS COMO AGENTES DE CONTROLE DE FUNGOS TOXIGÊNICOS. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sabrina Bartz

RITTER, A. C.; MALHEIROS, P.;CLADERA-OLIVERA, F.. Contaminação microbiológica e avaliação da segurança do alface fresco na produção primária e varejo. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Voltaire Sant'Anna

PETRUS, J. C. C.; CABRAL, L. M. C.;CLADERA-OLIVERA, F.. CONCENTRAÇÃO DO SUCO DE UVA POR OSMOSE DIRETA E ESTUDO TECNOLÓGICO PARA O APROVEITAMENTO DO BAGAÇO. 2013. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Suiane Savazzi

KONDA, P. B. P.;CLADERA-OLIVERA, F.; ZAVAREZE, E. R.. Filmes biodegradáveis ativos à base de alginato de sódio incorporados com nanoesferas de bixina e norbixina?,. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Maria Elisa Paillie Jimenez

LOPES, F. C.; RIOS, A. O.;CLADERA-OLIVERA, F.. Análise in vitro e in silico da produção de pigmentos aril polienos por bactérias querationlíticas. 2022.

Aluno: Mariana Vieira dos Santos Kraemer

PROENCA, R. P. C.; HORTA, P. M.; OLIVEIRA, R. C.; NASCIMENTO, A. B.;OLIVERA, F.C.. Aditivos alimentares em rótulos de alimentos industrializados infantis: estudo multimétodos sobre notificação na rotulagem e compreensão pelos pais?. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Fernanda Camboim Rockett

RODRIGUES, R. Q.; RODRIGUES, N. P.;CLADERA-OLIVERA, F.. Avaliação físico-química, nutricional e de compostos bioativos de oito espécies nativas da Região Sul do Brasil. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cristian Maurício Barreto Pinilla

SOARES, R. M. D.;NORENA, C. P. Z.CLADERA-OLIVERA, F.. Desenvolvimento e aplicação de lipossomas de alta estabilidade contendo antimicrobianos naturais. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Melina Dick

RODRIGUES, E.;CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA. Utilização de mucilagens de plantas para produção de novos ingredientes e produtos. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tainara de Moraes Crizel

SANTANNA, V.;MARCZAK, L. D. F.CLADERA-OLIVERA, F.. Aproveitamento dos Subprodutos da Indústria de Alimentos para Desenvolvimento de Ingredientes Alimentares. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carolina Fagundes Assumpção

GURAK, P.; OLIVEIRA, V. R.;CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA. Efeito da radiação UV-B no teor de compostos bioativos em frutas climatéricas. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Flávio Fonseca Veras

GEIMBA, M. P.; DIONELLO, R. G.;CLADERA-OLIVERA, F.. Inibição de fungos produtores de micotoxinas por Bacillus spp. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carlos Henrique Pagno

FRITZ, A. R. M.;MARCZAK, L. D. F.CLADERA-OLIVERA, F.. Desenvolvimento de embalagens biodegradáveis, ativas e funcionais contendo nanopartículas metálicas e nanocápsulas de bixina. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Voltaire Sant'Anna

BALDASSO, C.; TESSARO, I. C.; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira;CLADERA-OLIVERA, F.. CONCENTRAÇÃO DE SUCO DE UVA POR OSMOSE DIRETA E ESTUDO TECNOLÓGICO PARA O APROVEITAMENTO DO BAGAÇO. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: A importância do conceito Clean Label no consumo de Leites F

REVILLION, J. P. P.;THYS, R. C. S.; NOGUEIRA, C. M.;CLADERA-OLIVERA, F.. A importância do conceito Clean Label no consumo de Leites Fermentados: uma pesquisa de mercado. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Matheus SAgrilo Pechina

THYS, R. C. S.; Bueno, C;CLADERA-OLIVERA, F.. MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DO PODER FERMENTATIVO DE FERMENTO BIOLÓGICO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Vanessa Cristina Johann

RODRIGUES, R. C.; THYS, R.;CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA. O PADRÃO DE QUALIDADE DO PÃO FRANCÊS NA VISÃO DOS CONSUMIDORES DO RIO GRANDE DO SUL. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jossielen Pontes do Nascimento

Thys, Roberta Cruz Silveira;CLADERA-OLIVERA, F.. Análise dos problemas relatados no serviço ao atendimento ao consumidor de uma fábrica de chocolate: um estudo de caso. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Renata Ferraz

CLADERA-OLIVERA, F.; MALHEIROS, P.;THYS, R. C. S.. Elaboração de sourdough liofilizado através de uma levedura nativa. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Alexandre Martins da Silva

CLADERA-OLIVERA, F.; IANKE, A. S. O.; RIOS, A. O.. Filmes Biodegradáveis de Amido Contendod Compostos Bioativos Encapsulados e Nanopartículas: Uma Revisão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Aline Simon

THYS, R. C. S.; FLORES, S. H.;CLADERA-OLIVERA, F.. Produção de brownie sem glúten. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Samantha Zucati Monteiro

Thys, Roberta Cruz Silveira;CLADERA-OLIVERA, F.; NODARI, M.. Desenvolvimento de pizza sem gluten utilizando mescla de farinhas de pinhão e arroz.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: JULIANA CURZEL ZAPAROLI

Thys, Roberta Cruz Silveira;CLADERA-OLIVERA, F.. AVALIAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE RESÍDUO SECO DO PROCESSO DE MALTEAÇÃO EM BOLO DE CHOCOLATE.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Liana Stoll

Thys, Roberta Cruz Silveira;CLADERA-OLIVERA, F.; FLORES, S. H.. Utilização de fibra de aranja como substituto de gordura em pão de forma. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: ISABEL CRISTINA MACHADO CORREA SCHIMITT VIEIRA

NORENA, C. P. Z.OLIVERA, F.C.; CASSINI, A. S.. Propriedades termodinâmicas de dessorção de água de farelo de soja. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Anahi Bernstein

NORENA, C. P. Z.OLIVERA, F.C.; FANTE, L. Análise das propriedades termodinâmicas e de imagem de yacon (Smallanthus sonchifolius) durante a secagem. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fernanda Carrion Macedo

JONG, E. V.;OLIVERA, F.C.; VOLPATO, G.. Desenvolvimento de uma formulação para biscoitos em extrusor de bancada. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Natalia Veronica Hydeko Ishikawajima

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; TIECHER, F. M.. Influência do tipo de salmoura aplicada na etapa pós-maturação no crescimento de bolores e leveduras em queijo parmesão ralado. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Pâmela Virgínia Ramos Guimarães

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIATHYS, R. C. S.; CASSINI, A. S.. Secagem de café: Uma revisão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Larissa Gomes de Mattos

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; SANTOS, P. C.; OLIVEIRA, F. A.. Metahemoglobinemia: Uma revisão sobre suas causas e a ação de nitratos e nitritos sobre a metahemoglobina. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Samuel Dornelles dos Reis

SANTOS, P. C.;CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; OLIVEIRA, F. A.. Avaliação de micotoxinas presentes no trigo e após o processo de cloração. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Felipe Bruxel Vieira

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; SANTOS, P. C.; OLIVEIRA, F. A.. Influencia da umidade na contaminação do queijo ralado por aflatoxina G1. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Camila Souza Thome

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; KOSMINSKY, G.; OLIVEIRA, F. A.. Alimentos funcionais e sua improtância para a saúde. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Bárbara Puricelli Lora

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; KOSMINSKY, G.; OLIVEIRA, F. A.. Avaliação das boas práticas de fabricação em restaurantes de Porto Alegre e Bagé/RS. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Pâmela Virgínia Ramos Guimarães

CLADERA-OLIVERA, F.THYS, R. C. S.. Secagem de café: uma revisão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Gabriela do Carmo Pinto

CLADERA-OLIVERA, F.; dos Santos, P.C.P.. Análise toxicológica e físico-química de amêndoas de castanha de cajú provenientes de Maputo - Moçambique e mercado público de Porto Alegre - RS Brasil. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Patrícia Schutz Bittencourt

MICHALOWSKI, C.;CLADERA-OLIVERA, F.. Controle microbiológico de superfície e equipamentos: ar ambiente e mãos de operadores das áreas produtivas de uma indústria de medicamentos veterinários. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Laura Esteves Petersen

CLADERA-OLIVERA, F.; Nespolo, C.R.. Listeria monocytogenes: Mecanismos de virulência. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Débora Scaranari Simões Pires

CLADERA-OLIVERA, F.; Nespolo, C.R.. Ocorrência de Salmonella spp. em rações aviárias. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Angel Renaro Ferreira Luiz

CLADERA-OLIVERA, F.; Nespolo, C.R.. Análise microbiológica de amostras de água para consumo humano coletadas em propriedades rurais no interior do Estado do Rio Grande do Sul. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: LAURA DA SILVA SIQUEIRA

CLADERA-OLIVERA, F.; Nespolo, C.R.. Avaliação da contaminação microbiana em equipamentos e utensílios na UAN de um hospital de Porto Alegre. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Francine Bonacina

CLADERA-OLIVERA, F.; GELATTI, L. C.. Contaminação bacteriana de efluente hospitalar. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Flávia Nascimento Nunes

CLADERA-OLIVERA, F.; OLIVEIRA, F. A.; ARMIJO, C. J. V.. Avaliação da aplicação de boas práticas de fabricação em uma indústria de conservas. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Marília Dalla Corte

OLIVEIRA, F. A.;CLADERA-OLIVERA, F.; KOSMINSKY, G.. Adulterações em leite cru na região norte do Rio Grande do Sul. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Sílvia Echevarria Albano

OLIVEIRA, F. A.;CLADERA-OLIVERA, F.; DANI, C.. Comparação da concentração de compostos fenólicos em diferentes marcas de erva-mate. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Julia Hauck

CLADERA-OLIVERA, F.; HECK, J. X.;NORENA, C. P. Z.. Desidratação osmótica de manga. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ricardo Schmitz Ongaratto

CLADERA-OLIVERA, F.MARCZAK, L. D. F.; RECH, R.. Construção de um secador experimental de alimentos. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Paula Melo Dominguez

RECH, R.;CLADERA-OLIVERA, F.MARCZAK, L. D. F.. Influência da umidade na conservação de leite em pó integral. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Adriana Maschio

CLADERA-OLIVERA, F.; HERTZ, P. F.; JONG, E. V.. Princípios de fabricação de queijos e sua conservação em embalagens flexíveis. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

WELKE, J.; AUGUSTI, P.;OLIVERA, F.C.. Concurso para Professor Substituto de Toxicologia de Alimentos. 2015. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.CLADERA-OLIVERA, F.. XXVI Salão de Iniciação Científica (sessão Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos). 2014. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA; SEHNEM, N. T.. XXV Salão de Iniciação Científica (sessão Bioquímica e Biotecnologia de Alimentos). 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA. IX Salão de Ensino UFRGS (Sessão destaques Ciências Biológicas). 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

RECH, R.; RODRIGUES, R. C.;CLADERA-OLIVERA, F.; HERTZ, P. F.. Processo Seletivo Mestrado do PPGCTA. 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

HERTZ, P. F.; FRAZZON, J.;CLADERA-OLIVERA, F.. Concurso para Professor Substituto em Ciência dos Alimentos. 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

HERTZ, P. F.; FLORES, S. H.;CLADERA-OLIVERA, F.. Banca do XXIII Salão de Iniciação Científica da UFRGS (sessão Microbiologia e Toxicologia de Aimentos). 2011. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

CLADERA-OLIVERA, F.. Banca do X OKTOBERFORUM (PPGEQ) (Sessão: Fenômenos de Transporte e Operações Unitárias). 2011. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIABRANDELLI, A.THYS, R. C. S.. Banca do XXII Salão de Iniciação Científica da UFRGS (sessão Processamento e armazenamento de alimentos). 2010. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

CLADERA-OLIVERA, F.. Banca do IX OKTOBER FORUM (PPGEQ) - Sessão: Fenômenos de Transporte e Operações Unitárias. 2010. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Orientou

Débora de Barros Nassif

AVALIAÇÃO DA INGESTÃO DE CORANTES ARTIFICIAIS PELA POPULAÇÃO DO RIO GRANDE DO SUL UTILIZANDO QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Gabriel Siqueira Galvão Novo

Produção de pães com alto conteúdo e fonte de proteína através do enriquecimento com farinha dos insetos Hermetia illucens e Musca domestica; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Raquel Pischke Garske

Panorama do uso de insetos na alimentação: atualidade, perspectivas futuras e aplicação em produtos; Início: 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Raisa Vieira Homem

Estudo da ingestão dos aditivos nitritos e nitratos pela população brasileira; Início: 2020; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Raquel Pischke Garske

Desenvolvimento e caracterização de pães sem glúten produzidos com ingredientes tratados por micro-ondas em substituição ao uso de aditivos; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

MARINA COELHO HOFMEISTER VALENTE

Corantes artificiais: Estudo da estimativa de ingestão por crianças e da percepção de adultos residentes no Rio Grande do Sul; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Luana Carolina Feitosa

Estudo da ingestão de amarelo crepúsculo pela população brasileira; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Karine dos Santos Caetano

Utilização de amido, óleo de orégano e extrato de resíduo de abóbora para o desenvolvimento de filmes biodegradáveis ativos; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Patricia da Silva Rodrigues

Estudo do uso de corantes artificiais em alimentos e estimativa de ingestão de tartrazina pela população brasileira; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Cibele Freitas de Oliveira

Estudo da hidrólise da proteína de soja utilizando proteases de Chryseobacterium sp; e aplicação em alimentos; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Florencia Cladera Olivera;

Patricia da Silva Rodrigues

Estudo da ingestão de sete corantes artificiais pela população brasileira; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Renato Queiroz Assis

Filmes ativos à base de acetato de celulose com adição de licopeono, norbixina ou zeaxantina; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Cibele Freitas de Oliveira

Aplicação de diferentes tecnologias na extração de pectina presente na casca do maracujá; 2015; Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Florencia Cladera Olivera;

Camila Zimmer Dias

ADITIVOS UTILIZADOS EM REFRIGERANTES COMERCIALIZADOS EM REDES DE SUPERMERCADO DE PORTO ALEGRE (RS); 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Halisson Baron da Silva

ADITIVOS PRESENTES EM IOGURTES E BEBIDAS LÁCTEAS PRODUZIDOS POR UMA EMPRESA DE GRANDE PORTE E SUAS RELAÇÕES COM DEMAIS INGREDIENTES; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Martina Azevedo Müller

Proposta teórica de suplemento proteico voltado a veganos; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Flavia Brusch Garcia

Boas Práticas de Fabricação: Um estudo comparativo entre as legislações do Brasil, Argentina, Chile e Uruguai; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Felipe Segabinazzi Siqueira

ADITIVOS ALIMENTARES UTILIZADOS EM MAIONESES, MOSTARDAS E CATCHUPS VENDIDOS EM MERCADOS DO RIO GRANDE DO SUL; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia - Ênfase Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

André Soibelmann Glock Lorenzoni

Presença de aditivos em alimentos para o público infantil comercializados no Brasil; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Aline de Cássia Vieira dos Santos

Análise físico-química da farinha multimistura utilizada no combate à desnutrição na cidade de Viamão (RS); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Camila Bastos

Avaliação físico-química de óleos de fritura de estabelecimentos comerciais de Porto Alegre; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Gabriela Scherer Pires

Determinação da presença de aflatoxina em amostras de arroz comercializadas na cidade de Porto Alegre; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Luciane Monteiro da Rosa

Vinho tinto e resveratrol: auxílio para doenças cardiovasculares; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Marília Colombo Carniel

Prevalência de alterações em vinhos comerciais brasileiros; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Danieli de Oliveira Hemann

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE OVINO EM COMPARAÇÃO COM O LEITE BOVINO; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Kátia Nunes Leães

DETECÇÃO DE FRAUDES E ADULTERAÇÕES EM LEITE BOVINO; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Cecília von Mühlen Daronch

Estimativa de ingestão dos corantes artificiais Azul Brilhante (INS 133), Ponceau (INS 124) e Bordeaux (INS 123) pela população brasileira; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Laura Diettrich

Estimativa de ingestão de corantes artificiais por crianças residentes no Rio Grande do Sul; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Marta de Lima e Cunha

Estimativa da ingestão de amarelo crepúsculo pela população brasileira; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Valentina Ferrando Tasende

Produção de biofilmes a base de amido de pinhão para aplicação em alimentos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Carolina Sbaraini Kapp

Pesquisa e aplicação de antioxidantes naturais em carnes; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Marina Fischer

Presença de adoçantes naturais e artificiais em alimentos diet e light comercializados pela maior rede de supermercados do Brasil; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Fábio Henrique Ferreira Antunes

Utilização da casca de pinhão como nova fonte de antioxidantes e aplicação em alimentos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Renata Toniolo

Mapeamento da ingestão de aditivos alimentares pela população brasileira; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Adson Storck da Silva

Presença de corantes em alimentos comercializados no Brasil; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Renata Toniolo

Utilização da casca de pinhão como nova fonte de antioxidantes e aplicação em alimentos; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Camille Dias Machado

Monitoria disciplina Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Camila Maciel

Monitoria Disciplina Análise de Alimentos para Engenharia; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Bianka Pontes

Diego Chemello Muller

Monitoria da disciplina de Tópicos em Ciências dos Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Alinne Bernd

Monitoria da disciplina de Tópicos em Ciência dos Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Luiza Kerber

Monitoria na disciplina de Bromatologia; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Claudia Kirst

Monitoria na disciplina de Química de Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Matheus Heidner Cassales

Estágio curricular na área de alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Amanda Phaelante Pinto

Estágio curricular; 2011; Orientação de outra natureza; (Biomedicina) - Centro Universitário Metodista; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Lucas Prestes Fallavena

Monitor da disciplina de Análise de Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

LUANA PEIXOTO MALLMANN

Monitoria da Disciplina de Bromatologia; 2011; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

André Soibelmann Glock Lorenzoni

Monitor da disciplina de Aditivos e Coadjuvantes na Indústria de Alimentos; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Florencia Cladera Olivera;

Produções bibliográficas

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CLADERA-OLIVERA, F. ; PETTERMANN, A. C. ; BERNSTEIN, A. ; ROSA, P. T. ; TESSER, J. C. ; MIRANDA, M. Z. ; BRANDELLI, A. ; NORENA, C. P. Z. ; WADA, K. ; MARCZAK, L. D. F. . Produção de farinha de pinhão: variáveis de processo e aplicação na produção de mistura em pó para suflê. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba, PR. Anais do XX CBCTA, 2006. p. 849-849.
PETTERMANN, A. C. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; NORENA, C. P. Z. ; WADA, K. ; MARCZAK, L. D. F. . Propriedades físico-químicas e termodinâmicas do pinhão cru, pinhão cozido e da farinha de pinhão. In: XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006, Porto Alegre. Anais do XVIII Salão de Iniciação Científica da UFRGS. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2006.
BERNSTEIN, A. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; PETTERMANN, A. C. ; WADA, K. ; MARCZAK, L. D. F. ; NORENA, C. P. Z. . Estudo da cinética de secagem de pinhão. In: XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006, Porto Alegre. Anais do XVIII Salão de Iniciação Científica da UFRGS. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2006.
TESSER, J. C. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; NORENA, C. P. Z. ; WADA, K. ; MARCZAK, L. D. F. ; BRANDELLI, A. . Otimização da extração de compostos fenólicos da casca de pinhão. In: XVIII salão de Iniciação Científica, 2006, Porto Alegre. Anais do XVIII salão de Iniciação Científica da UFRGS. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2006.
ROSA, P. T. ; PETTERMANN, A. C. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; KECHINSKY, C. P. ; NORENA, C. P. Z. ; MARCZAK, L. D. F. ; REVILLION, J. P. P. . Desenvolvimento de pó para o preparo de suflê sabor pinhão. In: XVIII salão de Iniciação Científica, 2006. Anais do XVIII salão de Iniciação Científica da UFRGS. Porto Alegre: Editora da UFRGS.
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CLADERA-OLIVERA, F. ; BRANDELLI, A. . Produção de uma bacteriocina por uma bactéria isolada de peixe da bacia amazônica e aplicação como bioconservante em alimentos. In: Mostra Inova UFRGS, 2005, Porto Alegre. Catálogo eletrônico - Mostra Inova UFRGS, 2005.
CLADERA-OLIVERA, F. ; CARON, G. R. ; BRANDELLI, A. . Aplicação de uma bacteriocina no combate à podridão mole da batata. In: I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel. Anais do 1 Simpósio de Ciência e Tecnologia do Mercosul e 1 Congresso de Farmácia de Cascavel. Cascavel, 2004.
MOTTA, A. S. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; BRANDELLI, A. . Caracterização parcial de substâncias antimicrobianas produzidas por bactérias isoladas de ambientes amazônicos. In: 1 Congresso de Farmácia de Cascavel, 2004, Cascavel. Anais do 1 Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul e 1 Congresso de Farmácia de Cascavel. Cascavel, 2004.
CASARIN, F. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; BRANDELLI, A. . Estudo da produção de uma queratinase por Chryseobacterium sp. KR6 utilizando a metodologia de superfície de resposta. In: XVI Salão de Iniciação Científica, 2004, Porto Alegre. Resumos do XVI Salão de Iniciação Científica, 2004.
CLADERA-OLIVERA, F. . Produção de uma bacteriocina por uma bactéria isolada de peixe da Bacia Amazônica e aplicação como bioconservante de alimentos. In: Reunião do CRUB, 2004, Fortaleza. Educação Brasileira - Revista do Conselho de Reitores das Universidades Brasileiras. Brasilia, DF, 2004. v. 26. p. 110-111.
CLADERA-OLIVERA, F. ; CARON, G. R. ; BRANDELLI, A. . Otimização da produção de uma bacteriocina por Bacillus licheniformis P40 em soro de queijo utilizando a Metodologia de Superfície de Resposta. In: 5 Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5 Simposio Latinoamerica de Ciência de Alimentos, 2003.
CLADERA-OLIVERA, F. ; CARON, G. R. ; BRANDELLI, A. . Caracterização de uma bacteriocina produzida por Bacillus licheniformis P40 isolado de peixe da bacia amazônica e avaliação do seu modo de ação contra Listeria monocytogenes e Erwinia carotovora. In: 5 Simposio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5 Simposio Latinoamericano de Ciência de Alimentos, 2003.
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CLADERA-OLIVERA, F. ; CARON, G. R. ; BRANDELLI, A. . Caracterização de uma substância antimicrobiana produzida por Paenibacillus polymyxa e avaliação do seu modo de ação contra Listeria monocytogenes. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
CARON, G. R. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; BRANDELLI, A. . Purificação parcial de duas substâncias antimicrobianas produzidas por Bacillus licheniformis P40 isolado de peixe da bacia amazônica. In: XV Salão de Iiciação Científica, 2003, Porto Alegre. Resumos do XV Salão de Iniciação Científica, 2003.
CLADERA-OLIVERA, F. ; BIZANI, D. ; BRANDELLI, A. . Produção de antimicrobianos por bactérias isoladas de ambientes amazônicos. In: XIII Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Resumos do XIII Salão de Iniciação Científica, 2002.
CARON, G. R. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; BRANDELLI, A. . Produção de uma substância antimicrobiana por uma bactéria isolada da região amazônica. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Resumos do XIV Salão de Iniciação Científica, 2002.
CLADERA-OLIVERA, F. ; PEIXOTO, S. B. ; BRANDELLI, A. . Digestão de celulose por enzimas microbianas. In: XII Salão de Iniciação Científica, 2000, Porto Alegre. Resumos do XII Salão de Iniciação Científca, 2000.
SCHUMACHER, A. B. ; SENFF, C. S. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; MONTAA, M. M. . Perfil do produto multimistura. In: XI Salão de Iniciação Científica, 1999, Porto Alegre. Resumos do XI Salão de Iniciação Científica, 1999.
RODRIGUES, P. S. ; da SILVA, A.S. ; RIOS, A. O. ; CLADERA-OLIVERA, F. . A QUANTIDADE INGERIDA DO CORANTE ARTIFICIAL AZUL BRILHANTE PELA POPULAÇÃO BRASILEIRA PODE COLOCAR EM RISCO SUA SAÚDE?. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FEITOSA, L. C. ; da SILVA, A.S. ; DIPRAT, A. ; CUNHA, M. ; RIOS, A. O. ; CLADERA-OLIVERA, F. . Determinação do corante artificial amarelo crepúsculo em pós para gelatinas comercializadas na região metropolitana de Porto Alegre (RS). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CAETANO, K. S. ; FLORES, S. H. ; CLADERA-OLIVERA, F. . Propriedades mecânicas de filmes a base de amido de mandioca com adição de óleo essencial de orégano e extrato de casca de abóbora. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NITZKE, J. A. ; Nespolo, C.R. ; OLIVERA, F.C. ; THYS, R. C. S. ; MANTOVANI, C. F. ; DORVILLE, L. F. M. ; TOLEDO, M. G. . Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. Porto Alegre: Artmed, 2019. (Tradução/Livro).
BRANDELLI, A. ; RIOS, A. O. ; CARVALHO, A. L. O. ; CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA ; HERTZ, P. F. . Química de Alimentos de Fennema. Porto Alegre: Artmed, 2010. (Tradução/Livro).
OLIVERA, F.C. . Estudos tecnológicos e de engenharia para o armazenamento e processamento do pinhão. Porto Alegre/RS: Editora da UFRGS, 2008 (Tese de doutorado).
CLADERA-OLIVERA, F. ; RUBENSAN, J. M. ; NITZKE, J. A. ; THYS, R. C. S. . Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática. Porto Alegre: Artmed, 2006. (Tradução/Livro).
TONDO, E. C. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; FRAZZON, A. P. G. ; BIANCHINI, A. ; OLIVEIRA, F. A. ; FRAZZON, J. ; GEIMBA, M. P. ; RECH, R. ; SILVA, A. C. A. ; FLORES, S. H. . Microbiologia de Alimentos. Porto Alegre: ArtMed, 2005. (Tradução/Livro).
CLADERA-OLIVERA, F. . Produção, caracterização, purificação parcial e aplicação de um peptídeo antimicrobiano produzido por Bacillus lichniformis P40. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2004 (Dissertação de mestrado).
CLADERA-OLIVERA, F. . Alimentos transgênicos de origem vegetal 2002 (Monografia (graduação)).
CLADERA-OLIVERA, F. . Diário de uma monitora. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 1999 (Ensaio).

Outras produções

SILVA, J. P. P. ; THYS, R. C. S. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; KECHINSKY, C. P. . Desenvolvimento de Manual Técnico e Operacional da rede ampm - Postos Ipiranga. 2006.

CLADERA-OLIVERA, F. . Programa PATROLA - RBS TV. 2005. (Programa de rádio ou TV/Outra).

CLADERA-OLIVERA, F. . Programa ?Flávio Alcaraz Gomes Repórter? - RÁDIO GUAÍBA. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CLADERA-OLIVERA, F. . Programa ?Lado a Lado? - RÁDIO BANDEIRANTES. 2004. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

CLADERA-OLIVERA, F. . Programa ?Lado a Lado? (entrevista Maria do Carmo) - TV BANDEIRANTES. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CLADERA-OLIVERA, F. . Programa ?Bibo Nunes? - CANAL 20. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CLADERA-OLIVERA, F. . Campo e Lavoura - RÁDIO RURAL. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CLADERA-OLIVERA, F. . Estúdio 36 (entrevista Tulio Milman) - TVCOM. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CLADERA-OLIVERA, F. . Jornal Nacional - TV GLOBO. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CLADERA-OLIVERA, F. . Programa ?Visão Social? - RÁDIO DA UFRGS. 2004. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA . composição centesimal dos alimentos. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Objeto de aprendizagem sobre composição centesimal dos alimentos).

SILVA, J. P. P. ; THYS, R. C. S. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; KECHINSKY, C. P. . Treinamento de Auditoria de lojas de conveniência. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, J. P. P. ; THYS, R. C. S. ; CLADERA-OLIVERA, F. ; KECHINSKY, C. P. . Treinamento de Boas Práticas e Operacional de loja de conveniência com padaria. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CLADERA-OLIVERA, F. . Atuação profissional do Engenheiro de Alimentos. 2005. (Palestra).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

Estudo da ingestão dos aditivos nitritos e nitratos pela população brasileira, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Coordenador / eliseu rodrigues - Integrante / Raísa Vieira Homem - Integrante.
2021 - Atual

Uso de insetos na produção de alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Coordenador / Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante.
2015 - Atual

Produção e aplicação de filmes biodegradáveis, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Coordenador / Simone Hickmann FLôres - Integrante / Alessandor de Oliveira Rios - Integrante / karine dos santos caetano - Integrante / Renato Queiroz Assis - Integrante.
2012 - Atual

Mapeamento da ingestão de corantes artificiais pela população brasileira, Descrição: Para avaliar os possíveis efeitos que os aditivos alimentares podem causar à saúde é de grande importância possuir dados relativos à exposição a estas substâncias. No entanto, estes dados são escassos e poucos estudos existem em relação à avaliação da ingestão de aditivos pela população brasileira. O fato de diversos estudos apontarem problemas de saúde relacionados ao consumo de aditivos justifica a necessidade de verificar se a ingestão destas substâncias, através do consumo de alimentos industrializados, ultrapassa a Ingestão Diária Aceitável. Este projeto de pesquisa pretende colaborar neste levantamento de dados, compilando as informações para os corantes artificiais. Serão verificados, de todos os alimentos comercializados pela maior rede de supermercado do Brasil, quais contêm corantes artificiais na sua formulação. Através das Pesquisas de Orçamento Familiar (POF-IBGE 2008-2009) será verificada a ingestão destes alimentos nas diferentes regiões do Brasil. Será determinada a Estimativa de Ingestão Diária Teórica Máxima (IDTM) através dos valores estipulados pela legislação brasileira para a concentração máxima permitida destes aditivos nos diferentes grupos de alimentos. Posteriormente serão determinados os alimentos que mais contribuem para a sua ingestão. Serão coletadas amostras destes produtos e realizadas análises laboratoriais para determinar a quantidade destes aditivos presentes. Com estes dados será possível estimar a ingestão de corantes artificiais nas diferentes regiões do país. Estudos sobre estimativa de ingestão de aditivos e o reconhecimento das mudanças nos padrões de consumo da população podem servir de base para a elaboração de estratégias para a vigilância alimentar e nutricional dos brasileiros e brasileiras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Fernanda Arboite de Oliveira - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2011 - 2014

Pesquisa e aplicação de antioxidantes naturais em carnes, Descrição: A preocupação permanente nos últimos anos de oferecer aos consumidores produtos de alta qualidade levou à escolha de medidas que permitissem limitar o processo de oxidação durante as fases de processamento e armazenagem dos produtos. Uma alternativa é a adição de compostos antioxidante, sendo esta uma prática comum. No entanto, os antioxidantes utilizados hoje são principalmente os sintéticos (BHA, BHT e TBHQ), que tiveram o seu uso restrito devido ao seu potencial carcinogênico. Isto justifica o interesse pela pesquisa de novos compostos antioxidantes para utilização em alimentos. Esta pesquisa visa verificar possíveis substitutos aos antioxidantes sintéticos avaliando a capacidade de antioxidantes obtidos de fontes naturais de evitar a rancidez oxidativa em carnes. Serão avaliados extratos aquosos obtidos de resíduos/subprodutos da indústria alimentícia como bagaço de uva e outras frutas e chás e condimentos com reconhecida atividade antioxidante. Além destes extratos serão avaliados hidrolisados protéicos de diversas fontes com soja, caseína e trigo, obtidos utilizando enzimas comerciais. Diversos estudos mostram que a hidrólise de proteínas aumenta a atividade antioxidante, sendo esta uma alternativa interessante de adição em produtos cárneos. Pretende-se com este estudo verificar quais os antioxidantes naturais mais promissores (com maior potencial antioxidante) para serem utilizados em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.
2010 - 2015

Utilização da casca de pinhão como nova fonte de antioxidantes e aplicação em alimentos, Descrição: A preocupação permanente nos últimos anos de oferecer aos consumidores produtos de alta qualidade levou à escolha de medidas que permitissem limitar o processo de oxidação durante as fases de processamento e armazenagem dos produtos. Uma alternativa é a adição de compostos antioxidante, sendo esta uma prática comum. Os antioxidantes utilizados hoje são principalmente os antioxidantes sintéticos (como o butil-hidroxianisol), que tiveram o seu uso restrito devido ao seu potencial carcinogênico. Isto justifica o interesse pela pesquisa de novos compostos antioxidante, que sejam de baixo custo, eficazes em baixas concentrações, estáveis durante o processamento e armazenamento dos alimentos, que não provoquem efeitos indesejáveis no alimento e que não apresentem toxicidade. Portanto, é necessária a identificação de novas fontes naturais de antioxidantes que possam ser aplicados de forma viável e segura na indústria alimentícia, a fim de auxiliar na saúde da população e na qualidade dos alimentos consumidos, tanto em relação a fins nutricionais quanto ao aumento da vida de prateleira dos alimentos. O objetivos geral deste projeto é a extração e caracterização dos compostos fenólicos da casca de pinhão e aplicação dos mesmos como antioxidantes em alimentos. O pinhão é um produto importante no sul do país e sobre o qual existem ainda poucos estudos. A descoberta de formas de aproveitamento da casca poderia contribuir para a consolidação da cadeia produtiva do pinhão colaborando no desenvolvimento regional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Caciano Pelayo Zapata Norea - Integrante / Simone Pieniz - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.
2004 - 2008

Secagem de produtos e matérias primas de interesse industrial, Descrição: Análise experimental para o levantamento das curvas de secagem de soja texturizada com diferentes geometrias e obtenção das curvas de sorção para este produto. Simulação numérica do processo de secagem com vistas à obtenção dos perfis transientes de temperatura e conteúdo de umidade no interior do produto. Estudo de técnicas de secagem e congelamento para conservação e armazenamento de produtos a base de pinhão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Integrante / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Coordenador / Keiko Wada - Integrante / Caciano Pelayo Zapata Norea - Integrante / Aline Schilling Cassini - Integrante / Cibele Elaine Vencato - Integrante / Emmanuelle de Almeida Marcinkowski - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Integrante.
2002 - 2004

Caracterização de bacteriocinas produzidas por isolados de Bacillus sp. de amostras do ambiente, Descrição: Avaliar a atividade antimicrobiana de bacteriocinos produzidas por Bacillus sp. através da caracteriozação do espectro de ação anitmicrobiana e de suas propriedades.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Integrante / Delmar Bizani - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Lisana R Sirtori - Integrante / marcia pagno lisboa - Integrante.
1998 - 2004

Produção de enzimas por microrganismos, Descrição: Isolamento e identificação de microrganismos produtores de enzimas de interesse econômico. Otimização da produção de enzimas. Caracterização dos sistemas enzimáticos. Otimização da produção de enzimas. Aplicação das enzimas em sistemas alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Florencia Cladera Olivera - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Geruza Ramos Caron - Integrante / Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / JANICE LUEHRING GIONGO - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

Prêmios

2019

Honra ao Mérito pelo melhor trabalho na temática "Celulose e Papel', Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia da Madeira.

2014

Orientadora de trabalho Destaque no XXVI Salão de Iniciação Científica da UFRGS, PROPESQ - UFRGS.

2012

Orientadora de trabalho Destaque no XXIVSalão de Iniciação Científica da UFRGS, PROPESQ - UFRGS.

2010

PARANINFA da Turma de BIOMEDICINA 2010/1, Centro Universitário Metodista IPA.

2009

PARANINFA da Turma de BIOMEDICINA 2009/2, Centro Universitário Metodista IPA.

2004

PRÊMIO JOVEM CIENTISTA - 1° Lugar - Categoria Graduados. Tema: Produção de alimentos - Busca de soluções para a fome, CNPq, Gerdau, Fundação Roberto Marinho, Eletrobrás/Procel.

2003

MENÇÃO HONROSA por trabalho apresentado no 5 SLACA, FEA-UNICAMP.

1999

IV CONCURSO DE ENSAIOS PARA MONITORES DA UFRGS (3° lugar), Pro-Reitoria de Graduação (PROGRAD) - UFRGS.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. , Av Bento Gonçalves, 9500 - Campus do Vale - Prédio 43212 ICTA (laboratório 201), Agronomia, 91501970 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33089849, URL da Homepage:

Experiência profissional

2014 - 2018

Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira

Vínculo: Membro de Comissão Assessora, Enquadramento Funcional: Membro de Comissão Assessora do ENADE

2017 - Atual

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (RS)

Vínculo: Presidente, Enquadramento Funcional: Associado

2015 - 2017

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (RS)

Vínculo: Vice Presidente, Enquadramento Funcional: Associado

2013 - 2015

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (RS)

Vínculo: Diretora Financeira, Enquadramento Funcional: Associado

2018 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2018

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2007

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista de Doutorado, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2004

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista de mestrado, Enquadramento Funcional: Bolsista de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2003

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Estágio docente, Enquadramento Funcional: Estágio docente (ensino graduação), Carga horária: 2

Outras informações:
Estágio docente na disciplina: Química de alimentos (para o curso de Engenharia de Alimentos)

2001 - 2002

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista de Iniciação Científi, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científi, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto de Pesquisa: Produção de antimicrobianos por bactérias isoladas de alimentos. Áreas: microbiologia de alimentos

2000 - 2001

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista de Iniciação Científi, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científi, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto de Pesquisa: Digestão de celulose por enzimas microbianas. Áreas: enzimologia e microbiologia aplicada

1999 - 1999

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Monitora de Bromatologia, Enquadramento Funcional: Monitora (ensino graduação), Carga horária: 20

Outras informações:
Monitora das disciplinas: Bromatologia (curso de Farmácia) Análise de Alimentos (curso de Engenharia de Alimentos)

1998 - 1999

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista voluntária, Enquadramento Funcional: Bolsista voluntária, Carga horária: 20

Outras informações:
Prestação de Serviços no Laboratório de Bromatologia do ICTA: realização de análises fisico-químicas diversas.

Atividades

11/2018
Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Vice-Diretora do ICTA.
08/2013
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Aditivos e coadjuvantes utilizados em alimentos
08/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos em Ciência dos Alimentos
03/2011
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos
07/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
03/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Aditivos e coadjuvantes na indústria de alimentos
05/2016 - 10/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Câmara de Graduação.,Cargo ou função, Membro da Câmara de Graduação da UFRGS.
12/2014 - 11/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA).
01/2015 - 08/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro de Comissão de Pesquisa do ICTA (COMPESQ).
01/2016 - 01/2018
Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe do Departamento de Ciências dos Alimentos.
01/2014 - 12/2015
Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Chefe substituto do Departamento de Ciência dos Alimentos.
01/2014 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do Curso de Engenharia de Alimentos.
01/2011 - 12/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do Curso de Farmácia.
11/2012 - 05/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do Curso de Nutrição.
03/2012 - 12/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, química de alimentos
03/2010 - 07/2013
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia
01/2011 - 01/2013
Direção e administração, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador de Curso.
08/2010 - 07/2012
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia
04/2010 - 12/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Vice coordenador da Comissão de Graduação da Engenharia de Alimentos.
03/2010 - 08/2010
Ensino, Química Industrial, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Indrodução à Bioquímica de Alimentos
05/2004 - 08/2008
Pesquisa e desenvolvimento, Escola de Engenharia, Departamento de Engenharia Química.,Linhas de pesquisa
08/2002 - 01/2003
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Química de Alimentos
03/1999 - 12/1999
Ensino, Farmácia - Ênfase Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia
03/1999 - 12/1999
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos

2007 - 2010

Centro Universitário Metodista

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 36

Atividades

08/2009 - 02/2010
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioestatística
08/2009 - 02/2010
Ensino, Biomedicina, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioestatística
08/2008 - 02/2010
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia Farmacêutica e de Alimentos
08/2007 - 02/2010
Ensino, Biomedicina, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Bromatologia, Controle de Qualidade, Estágio Supervisionado I, Higiene e Legislação de Alimentos, Tecnologia de Alimentos
02/2008 - 12/2008
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia

2001 - 2002

Coroa S A Indústrias Alimentares

Vínculo: Estagio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20

Outras informações:
Setor de Controle de Qualidade (laboratório)

Atividades

09/2001 - 01/2002
Estágios , Controle de Qualidade.,Estágio realizado, Controle de qualidade, desenvolvimento de manuais de qualidade, auxiliar em análises fisico-químicas e microbiológicas, acompanhamento da produção de massas alimentícias e biscoitos.