Carolina Pereira Kechinski

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DA SILVA, JOSÉ DILSON FRANCISCO ; CORREA, ANA PAULA FOLMER ; Kechinski, Carolina Pereira ; BRANDELLI, Adriano . Buffalo cheese whey hydrolyzed with Alcalase as an antibrowning agent in minimally processed apple. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 55, p. 3731-3738, 2018.

• ZANETI, TAINÁ BACELLAR ; TEREZINHA ZANI, VALDENI ; CÂNDIDO FLEURY, LORENA ; CRISTINA KASPER MACHADO, ISABEL ; BONAMIGO DORIGON, CAIO ; PEREIRA, GABRIELA ; SCHWAMBACH DE ALMEIDA, SARA ; THIELE LIMA, ARIANE ; LOPES MARTIN NETO, JOÃO ; GARCIAS, BRUNO ; VELLINHO, YASMIN ; ROHDE, FÁBIO ; SCHNEIDER, SÉRGIO ; PEREIRA KECHINSKI, CAROLINA . A Cozinha Gaúcha: um resgate dos sabores e saberes da Gastronomia do Rio Grande do Sul. Ágora (UNISC. Online) , v. 18, p. 28, 2016.

• PEREIRA, GABRIELA GARRASTAZU ; DIMER, FRANTIESCOLI ANVERSA ; GUTERRES, SÍLVIA STANISÇUAKI ; Kechinski, Carolina Pereira ; GRANADA, JONAS EICHELBERGER ; CARDOZO, NILO SÉRGIO MEDEIROS . Formulation and characterization of poloxamer 407®: thermoreversible gel containing polymeric microparticles and hyaluronic acid. Química Nova (Impresso) , v. 36, p. 1121-1125, 2013.

• STAUDT, P.B. ; KECHINSKI, C.P. ; TESSARO, I.C. ; MARCZAK, L.D.F. ; DE P. SOARES, R. ; CARDOZO, N.S.M. . A new method for predicting sorption isotherms at different temperatures using the BET model. Journal of Food Engineering , v. 114, p. 139-145, 2013.

• Kechinski, Carolina Pereira ; Montero, Cândida Raquel Sherrer ; Noreña, Caciano Pelajo Zapata ; Tessaro, Isabel Cristina ; MARCZAK, Lígia Damasceno Ferreira ; Bender, Renar João . Effects of Ozone in Combination with Hydrothermal Treatment and Wax on Physical and Chemical Properties of Papayas. Ozone: Science & Engineering , v. 34, p. 57-63, 2012.

• Kechinski, Carolina Pereira ; Montero, Cândida Raquel Scherrer ; Guimarães, Pâmela Virgínia Ramos ; Noreña, Caciano Pelajo Zapata ; MARCZAK, Lígia Damasceno Ferreira ; Tessaro, Isabel Cristina ; Bender, Renar João . Effects of ozonized water and heat treatment on the papaya fruit epidermis. Food and Bioproducts Processing , v. 000, p. 01-07, 2012.

• Kechinski, Carolina P. ; Schumacher, Andrea B. ; Marczak, Lígia D.F. ; Tessaro, Isabel C. ; Cardozo, Nilo S.M. . Rheological behavior of blueberry (Vaccinium ashei) purees containing xanthan gum and fructose as ingredients. Food Hydrocolloids , v. 25, p. 299-306, 2011.

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• KECHINSKI, C. P. ; Faccio, K. ; Rosa, L.R. ; Echeveste, M.E.S. . Análise do modelo de desenvolvimento de produto de uma empresa fabricante de produtos e soluções para o setor automotivo. Exacta (São Paulo. Impresso) , v. 8, p. 81-88, 2010.

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• MONTEIRO, C.R.S. ; Schwarz, L. L. ; Santos, L. C. ; ANDREAZZA, C. S. ; KECHINSKI, C. P. ; BENDER, R.J. . Mechanical damage affects fruit quality of 'Montenegrina' and 'Rainha' tangerines. Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online) , v. 44, p. 1636-1640, 2009.

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• KECHINSKI, C. P. ; Neves, F. M. ; TESSARO, I. C. . Estudo do branqueamento da polpa de celulose através de oxidação avançada com ozônio. In: XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçú. Anais do XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

• KECHINSKI, C. P. ; Marczak, Lígia D.F. ; TESSARO, I. C. . Avaliação do teor de antocianinas no suco de mirtilo obtido a partir de diferentes métodos de extração. In: XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçú. Anais do XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

• KECHINSKI, C. P. ; MARCZAK, Lígia D. F. ; TESSARO, I. C. . Determinação das melhores condições de branqueamento para polpa de mirtilo. In: XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçú. Anais do XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

• KECHINSKI, C. P. ; SOUZA, A. C. P. ; MARCZAK, Lígia D. F. ; TESSARO, I. C. . Extração de antocianinas do bagaço de mirtilo (Vaccinium corymbosum L.). In: XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçú. Anais do XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

• SPECHT, R. ; KECHINSKI, C. P. ; Schumacher, A. B. ; Cardozo, N. S. M. . Estudo das propriedades reológicas de massa para elaboração de pão sem glúten. In: XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçú. Anais do XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

• ROSA, D. F. ; KECHINSKI, C. P. ; TESSARO, I. C. . Estudo preliminar da degradação de corantes têxteis através de processo oxidativo com ozônio. In: XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçú. Anais do XVIII COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010.

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• KECHINSKI, C. P. ; Schumacher, A. B. ; MARCZAK, Lígia Damasceno Ferreira ; TESSARO, I. C. ; Cardozo, N. S. M. . Influencia do uso de goma xantana e frutose nas propriedades reológicas de diferentes formulações de pure de mirtilo. In: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2009, Concórdia. Anais do XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2009.

• KECHINSKI, C. P. ; MARCZAK, Ligia D. Ferreira ; Noreña, Caciano Pelayo Zapata ; MONTEIRO, C.R.S. ; ANDREAZZA, C. S. ; BENDER, R.J. . Estudo da estabilidade térmica da vitamina c em polpas de mamão papaia. In: XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008, Recife. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008.

• KECHINSKI, C. P. ; MARCZAK, Ligia D. Ferreira ; Noreña, Caciano Pelayo Zapata ; MONTEIRO, C.R.S. ; Guimarães, Pâmela Virgínia Ramos ; BENDER, R.J. . Avaliação do uso de ozônio sobre a conservação do mamão papaia. In: XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008, Recife. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008.

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• Fleck, R. J. ; Castro, M. G. ; KECHINSKI, C. P. ; Noreña, Caciano Pelayo Zapata . Estudo da influência do uso de aditivos na produção de pão francês a partir de massas congeladas e cinética de redução de células de levedura na massa para pão francês congelado. In: XX Salão de Iniciação Científica, 2008, Porto Alegre. Anais do XX Salão de Iniciação Científica, 2008.

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• ANDREAZZA, C. S. ; KECHINSKI, C. P. ; NOREÑA, Caciano Zapata ; MARCZAK, Lígia Damasceno Ferreira ; MONTEIRO, C.R.S. . ESTUDO DA ESTABILIDADE TÉRMICA DA VITAMINA C EM POLPAS DE MAMÃO. In: XIX Salão de Iniciação Científica, 2007, Porto Alegre/RS. Livro de Resumos do XIX Salão de Iniciação Científica, 2007. v. CA. p. 198-198.

• MATTER, Melissa ; MARCZAK, Ligia D. Ferreira ; KECHINSKI, C. P. ; NOREÑA, Caciano Zapata . UTILIZAÇÃO DE FARINHA DESENGORDURADA E PROTEÍNA ISOLADA DE SOJA NA FABRICAÇÃO DE PÃO DE FORMA. In: XIX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007, PORTO ALEGRE. LIVRO DE RESUMOS DO XIX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007. v. 270. p. 210-210.

• GUIMARÃES, P.V.R. ; KECHINSKI, C. P. ; NOREÑA, Caciano Zapata ; MARCZAK, Ligia D. Ferreira ; MONTEIRO, C.R.S. ; BENDER, R.J. . AVALIAÇÃO DO USO DE OZÔNIO SOBRE A CONSERVAÇÃO DO MAMÃO PAPAIA. In: XIX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007, PORTO ALEGRE/RS. LIVRO DE RESUMOS DO XIX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007. p. 211-211.

• KOVALESKI, A.P. ; GONZATTO, M.P. ; BARCELLOS, L.A. ; PIRES, P.D.S. ; CAMPOS, S.S. ; KECHINSKI, C. P. ; BENDER, R.J. ; SCHWARZ, S.F. . EFEITO DE PORTA-ENXERTOS SOBRE A QUALIDADE DE FRUTOS DA TANGERINEIRA. In: XIX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007, PORTO ALEGRE RS. LIVRO DE RESUMOS DO XIX SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2007. v. 291. p. 217-217.

• ROSA, Priscila Timm ; PETTERMANN, Ana Carolina ; OLIVERA, Florencia Cladera ; KECHINSKI, C. P. ; NOREÑA, Caciano Zapata ; MARCZAK, Lígia Damasceno Ferreira ; REVILLION, Jean Philippe Palma . Desenvolvimento de Pó para o preparo de suflê sabor pinhão. In: XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006, Porto Alegre/RS. Livro de Resumos de XVIII Salão de Iniciação Científica, 2006. v. 1. p. 210-210.

• PAOLAZI, Elisa Delazeri ; HUGO, V.M. ; KLEIN, Manuela Poletto ; REVILLION, Jean Philippe Palma ; KECHINSKI, C. P. . APLICAÇÃO DE CENTEIO, AVEIA E FARELO DE TRIGO NO ENRIQUECIMENTO DE MUFFIN. In: XVIII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006, PORTO ALEGRE RS. LIVRO DE RESUMOS DO XVIII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006. v. 261. p. 212-212.

• KECHINSKI, C. P. ; GEIMBA, Mercedes P ; BRANDELLI, Adriano ; NITTA, Carlos H . Caracterização fenotípica e genotípica de amostras de salmonella provenientes de surtos alimentares no estado do Rio Grande do Sul. In: XIII Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. Livro de Resumos do XIII Salão de Iniciação Científica. Porto Alegre: UFRGS, 2002. v. 1. p. 109-109.

• GEIMBA, M. P. ; BRANDELLI, A. ; TONDO, E. C. ; KECHINSKI, C. P. ; NITTA, C. . Caracterização fenotípica e genotípica de amostras de Salmonella provenientes de surtos alimentares no Estado do Rio Grande do Sul.. In: XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001, 2001, Foz do Iguaçu. XXI Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2001., 2001.

• KECHINSKI, C. P. ; TOLEDO, Maria Cecília ; NOLL, Isa Beatriz . B(a)P in Mate (Ilex paraguariensis St. Hil) processed by Liquefied Petroleum Gas.. In: IFT Annual Meeting 1999, 1999, Chicago. Book of Abstracts, 1999, 1999. v. único. p. 141.

• KECHINSKI, C. P. ; NOLL, I. B. ; BERNASIUK, C. ; SCHENKEL, E. P. . Determinação de Hidrocarbonetos Poliaromáticos em Amostras de Erva-Mate Sapecadas e Secas com Gás (GLP).. In: X Salão de Iniciação Científica e VII Feira de Iniciação Científica, 1998, Porto Alegre. Livro de Resumos do X Salão de Iniciação Científica e VII Feira de Iniciação Científica, 1998, 1998. v. único. p. 122.

• KECHINSKI, C. P. ; MONTEIRO, C.R.S. ; Noreña, C. P. Z. ; TESSARO, I. C. ; MARCZAK, Ligia D. Ferreira . Effects of ozone in combination with hydrothermal treatment and wax on physical and chemical properties of papayas. Ozone: Science & Engineering , 2013.

• PEREIRA, G. G. ; GUTERRES, S. S. ; DIMER, F. A. ; KECHINSKI, C.P. ; Cardozo, N. S. M. . FORMULATION AND CHARACTERIZATION OF POLOXAMER 407 THERMOREVERSIBLE GEL CONTAINING POLYMERIC MICROPARTICLES AND HYALURONIC ACID.. Química Nova (Impresso) , 2013.

• KECHINSKI, C. P. ; Guimarães, Pâmela Virgínia Ramos ; TESSARO, I. C. ; MARCZAK, Ligia D. Ferreira . Degradation kinetic of anthocyanin in blueberry juice during thermal treatment. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KECHINSKI, C. P. ; FALCÃO, H. . Utilização do Ozônio em Vinícolas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  EFEITO INIBIDOR DE HIDROLISADO ENZIMÁTICO DE PROTEINAS DA TORTA RESIDUAL DA EXTRAÇÃO DO ÓLEO DA CASTANHA-DO-BRASIL (Berthollethia excelsa) SOBRE POLIFENOLOXIDASE E SOBRE O ESCURECIMENTO DE MAÇÃS MINIMAMENTE PROCESSADAS, Descrição: Enzimas proteolíticas são comumente empregadas na liberação de peptídeos bioativos como potencial aplicabilidade como aditivos de alimentos. Neste trabalho, será avaliava a atividade inibitória de hidrolisados enzimáticos produzidos a partir de um isolado proteico extraído da torta residual da extração do óleo da castanha-do-brasil sobre polifenoloxidase (PFO) e sobre a inibição do escurecimento de maçãs minimamente processadas, assunto até então não abordado na literatura. Os hidrolisados serão obtidos variando-se o tempo de hidrólise ti (i = 0 h, 0,5 h, 1 h, 2 h, 3 h, 4 h ou 6 h) e enzimas proteolíticas, Alcalase e preparação enzimática do Bacillus sp. P45, esta produzida por nosso grupo de pesquisa. A hidrólise enzimática será acompanhada por análises de determinação do grau de hidrólise (GH), concentração de proteína e aminoácidos livres, hidrofobicidade proteica e atividade inibitória de PFO extraída de maçãs Red Delicious. Como ferramenta para auxiliar na explicação de possíveis mecanismos de inibição dos hidrolisados sobre PFO, os hidrolisados serão submetidos à avaliação da atividade antioxidante via métodos de captura do radical ácido 2,2?-azinobis-(3-etil-benzotiasolina-6-ácido sulfônico) (ABTS), poder redutor e atividade quelante de ferro. O hidrolisado que apresentar maior atividade inibitória de PFO será submetido ao isolamento de frações peptídicas por cromatografia de exclusão de tamanho para posterior identificação desses peptídeos por espectrofotometria de massas. Esse hidrolisado será testado em um sistema alimentício real (maçãs minimamente processadas) quanto à capacidade de inibição do escurecimento na superfície dos frutos durante 7 dias de armazenamento, por colorimetria, determinando-se os parâmetros L*,a* e b*. Esse projeto de pesquisa pode evidenciar possíveis aplicações desses hidrolisados proteicos como substitutos naturais de aditivos alimentares convencionalmente utilizados na inibição do escurecimento enzimático.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Coordenador / dILSON JOSE DA SILVA - Integrante / MARISA TSAO - Integrante.

• 2014 - Atual

  Cozinha gaúcha: um resgate dos sabores e saberes da Gastronomia do Rio Grande do Sul, Descrição: O projeto objetiva resgatar, identificar, catalogar e socializar as tradições alimentares da Região 3. Justifica-se resgatar, identificar e catalogar as tradições alimentares, pois a gastronomia tradicional além de representar um bem cultural essencial para a formação da identidade do estado mostra-se, também, como importante componente do turismo e economia da região. A relevância da proposta consiste em permitir, além da conservação e valorização da cultura alimentar tradicional trazida pelas diversas etnias que compõe a região incorporadas à cultura gaúcha, a consolidação de ações cooperativas entre as instituições proponentes, com foco nos pilares que sustentam a gastronomia, sendo estes: cultura e sociedade (que transformam a alimentação em um bem simbólico), meio ambiente e produção agropecuária (da onde provem os insumos para a confecção dos alimentos) e economia (comercializa e circula a produção, gerando renda e emprego, alimentando a relação interdependente entre gastronomia e agronegócio). A proposta metodológica do projeto abrange cinco dimensões de pesquisa e de ação ? cultural, histórica, socioeconômica, técnica e ambiental - que deverão ser desenvolvidas de forma integrada entre as instituições participantes e a comunidade. As atividades do projeto estão organizadas em duas fases. A primeira fase consiste no levantamento de dados junto à bibliografia, acervos históricos e entrevistas com a comunidade. Na segunda fase estão previstas a consolidação e difusão das informações produzidas, com a realização de oficinas, workshops, palestras e material didático. Como resultados esperados, pretende-se a criação de um banco de dados sobre gastronomia regional contemplado seus aspectos multidimensionais; confecção de material didático a partir a partir dos registros das saídas de campo, entrevistas e oficinas como publicações dos resultados da pesquisa com livros de gastronomia regional e fascículos, seminários, oficinais, documentários e um site que contenha o banco de dados gerado pela pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Coordenador / valdeni terezinha zani - Integrante / taina bacellar zanetti - Integrante / Isabel Cristina Kasper Machado - Integrante / sérgio Schneider - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.

• 2008 - Atual

  Análise de Propriedades Térmicas e Reológicas de Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Coordenador.

• 2008 - Atual

  Estudo da influência de diferentes métodos de conservação no processo de concentração de antocianinas do mirtilo (Vaccinum Ashei), Descrição: Projeto no CNPQ - 141133/2008-2. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Coordenador / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Integrante., Número de produções C, T & A: 7

• 2007 - Atual

  Estudo da Desidratação Osmótica de Frutas, Descrição: Este projeto tem por objetivo estudar o processo de desidratação osmótica de diferentes frutas com vistas a diferentes aplicações do alimento processado. O estudo engloba a variação da concentração da solução osmótoca e da temperatura do processo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Integrante / Ligia D. Ferreira Marczak - Coordenador / Isabel Cristina Tessaro - Integrante / Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Caciano Pelayo Zapata Noreña - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2006 - 2007

  AVALIAÇÃO DO USO DE OZÔNIO SOBRE A CONSERVAÇÃO DO MAMÃO PAPAIA (Carica papaya L.), Descrição: O projeto visa estudar o efeito do uso de ozônio sobre os microrganismos causadores dos danos pós-colheita do mamão papaia (Carica papaia L.) tipo golden a fim de melhorar as condições de armazenamento, distribuição e aumentar a sua vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Ligia D. Ferreira Marczak - Integrante / Caciano Zapata Noreña - Coordenador / Pâmela Virgínia Ramos Gumarães - Integrante.

• 2001 - 2001

  Caracterização fenotípica e genotípica de linhagens de Salmonella Enteritidis isolads de alimentos envolvidos e surtos alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul em 1999 e 2000, Descrição: Identificação de isolados de Salmonella provenientes de surtos alimentares através da técnica de PFGE.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Integrante / Eduardo Cesar Tondo - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Mercedes Passos Geimba - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 1998 - 1999

  Determinação de Hidrocarbonetos Poliaromáticos em Amostras de Erva-Mate, Descrição: Avaliar a contaminação por hidrocarbonetos da erva-mate e da bebida chimarrão. Avaliar a qualidade da erva-mate processada com a utilização de gás liquefeito de petróleo quanto à presença de hidrocarbonetos poliaromáticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carolina Pereira Kechinski - Integrante / Maria Cecília de Figueiredo Toledo - Integrante / Isa Beatriz Noll - Coordenador., Financiador(es): Ervateira Madrugada - Cooperação / FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios