Giovana Domeneghini Mercali

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Produções bibliográficas

• Mercali, Giovana Domeneghini ; RODRIGUES, ELISEU ; QUIROZ-MORENO, CRISTIAN D. ; SASTRY, SUDHIR K. ; COOPERSTONE, JESSICA . Impact of shear stress and moderate electric field on the global metabolic profile of a blended fruit and vegetable juice. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 209, p. 116299, 2025.

• TEIXEIRA, INGRID ROCHA ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Jaeschke, Débora Pez ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . Effective and low-cost method to obtain purified C-phycocyanins from Arthrospira platensis. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (ONLINE) , v. March, p. In press, 2025.

• UTPOTT, MICHELE ; Mercali, Giovana Domeneghini ; MELO, EDUARDO MADRUGA ; MALLMANN, LUANA PEIXOTO ; TISCHER, BRUNA ; RODRIGUES, ELISEU ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; Flôres, Simone Hickmann . Thermal Strategies for Bioactive-Rich Juice Stability: Metabolomic and Sensory Insights Into and Pasteurization. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 48, p. 1-15, 2025.

• TEIXEIRA, INGRID ROCHA ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Jaeschke, Débora Pez . Saline extraction assisted by ultrasound: a method to obtain purified phycocyanin. JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY , v. 384, p. 38-44, 2024.

• PEREIRA, RENATA NUNES ; Jaeschke, Débora Pez ; rech, rosane ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; PUEYO, JAVIER RASO . Pulsed electric field-assisted extraction of carotenoids from Chlorella zofingiensis. Algal Research-Biomass Biofuels and Bioproducts , v. 79, p. 103472, 2024.

• ALVES, I. L. ; CACCIATORE, F. A. ; MALHEIROS, P. S. ; MARCZAK, L. D. F ; FLÔRES, S. H. ; Mercali, Giovanna Domeneghini . Ultrasound-Assisted Extraction of Bioactive Compounds From Sucupira (Pterodon pubescens) Fruit: Chemical Characterization and Antimicrobial Activity. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 47, p. 1-16, 2024.

• PEREIRA, RENATA NUNES ; Jaeschke, Débora Pez ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; rech, rosane ; Mercali, Giovana Domeneghini . Effect of ultrasound on Pseudoneochloris marina and Chlorella zofingiensis growth. BIORESOURCE TECHNOLOGY , v. 373, p. 128741, 2023.

• CARBONI MARTINS, CAROLINE ; KAHMANN, ALESSANDRO ; JOSÉ ANZANELLO, MICHEL ; RODRIGUES, RAFAEL C. ; RODRIGUES, ELISEU ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA . Acid hydrolysis conditions do affect the non-extractable phenolic compounds composition from grape peel and seed. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 174, p. 113636, 2023.

• DE VARGAS, VICTÓRIA HERMES ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; Flôres, Simone Hickmann ; Mercali, Giovana Domeneghini . Morphology and functional properties of gelatin-based films modified by UV radiation and bacterial cellulose nanofibers. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 46, p. e14399, 2023.

• UTPOTT, MICHELE ; RODRIGUES, ELISEU ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Flôres, Simone Hickmann . Metabolomics: An analytical technique for food processing evaluation. FOOD CHEMISTRY , v. 366, p. 130685, 2022.

• VARGAS, VICTORIA HERMES ; Flôres, Simone Hickmann ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . Effect of OHMIC heating and ultrasound on functional properties of biodegradable gelatin-based films. POLYMER ENGINEERING AND SCIENCE , v. 62, p. 1890-1906, 2022.

• DE VARGAS, VICTORIA HERMES ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; Flôres, Simone Hickmann ; Mercali, Giovana Domeneghini . Advanced Technologies Applied to Enhance Properties and Structure of Films and Coatings: a Review. Food and Bioprocess Technology , v. 15, p. 1224-1247, 2022.

• PRESTES FALLAVENA, LUCAS ; POERNER RODRIGUES, NAIRA ; DAMASCENO FERREIRA MARCZAK, LIGIA ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA . Formation of advanced glycation end products by novel food processing technologies: A review. FOOD CHEMISTRY , v. 393, p. 133338, 2022.

• CARBONI MARTINS, CAROLINE ; RODRIGUES, RAFAEL C. ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA ; RODRIGUES, ELISEU . New insights into non-extractable phenolic compounds analysis. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 157, p. 111487, 2022.

• GARSKE, RAQUEL PISCHKE ; Mercali, Giovana Domeneghini ; THYS, ROBERTA CRUZ SILVEIRA ; CLADERA-OLIVERA, FLORENCIA . Cassava starch and chickpea flour pre-treated by microwave as a substitute for gluten-free bread additives. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 60, p. 53-63, 2022.

• PEREIRA, RENATA NUNES ; Jaeschke, Débora Pez ; Mercali, Giovana Domeneghini ; rech, rosane ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . Impact of ultrasound and electric fields on microalgae growth: a comprehensive review. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING , v. xx, p. xx-1, 2022.

• POERNER RODRIGUES, NAIRA ; BROCHIER, BETHANIA ; KULMANN DE MEDEIROS, JUCELIO ; DAMASCENO FERREIRA MARCZAK, LIGIA ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA . Phenolic profile of sugarcane juice: Effects of harvest season and processing by ohmic heating and ultrasound. FOOD CHEMISTRY , v. 347, p. 129058-129058, 2021.

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• PEZ JAESCHKE, DEBORA ; ROCHA TEIXEIRA, INGRID ; DAMASCENO FERREIRA MARCZAK, LIGIA ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA . Phycocyanin from Spirulina: a review of extraction methods and stability. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 143, p. 110314, 2021.

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• Brochier, Bethania ; Hertz, Plinho Francisco ; MARCZAK, L. D. F ; Mercali, G. D. . Influence of ohmic heating on commercial peroxidase and sugarcane juice peroxidase inactivation. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 284, p. 110066, 2020.

• Sarkis, Júlia Ribeiro ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Jaeschke, Débora Pez ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Degradation kinetics of anthocyanins in blackberry pulp during ohmic and conventional heating. International Food Research Journal , v. 26, p. 87-97, 2019.

• Jaeschke, Débora ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno ; GUSBETH, C. ; FREY, W. ; MULLER, G. . Extraction of valuable compounds from Arthrospira platensis using pulsed electric field treatment. BIORESOURCE TECHNOLOGY , v. 283, p. 207-212, 2019.

• Brochier, B. ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno ; Mercali, Giovana Domeneghini . Effect of moderate electric field on peroxidase activity, phenolic compounds and color during ohmic heating of sugarcane juice. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. e14254, p. 1-10, 2019.

• FALLAVENA, LUCAS PRESTES ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno ; Mercali, Giovana Domeneghini . Ultrasound application for quality improvement of beef Biceps femoris physicochemical characteristics. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 118, p. 108817, 2019.

• Jaeschke, Débora Pez ; MERLO, EDUARDO ANTÔNIO ; Mercali, G. D. ; rech, rosane ; MARCZAK, L. D. F . The effect of temperature and moderate electric field pre-treatment on carotenoid extraction from Heterochlorella luteoviridis. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 54, p. 396-402, 2019.

• DE QUADROS RODRIGUES, ROCHELE ; DALMÁS, MICHELLE ; CHEMELLO MULLER, DIEGO ; DAMBRÓZ ESCOBAR, DANIELA ; CAMPANI PIZZATO, ALESSANDRA ; Mercali, Giovana Domeneghini ; TONDO, EDUARDO CÉSAR . Evaluation of nonthermal effects of electricity on inactivation kinetics of Staphylococcus aureus and Escherichia coli during ohmic heating of infant formula. JOURNAL OF FOOD SAFETY , v. 38, p. e12372, 2018.

• BROCHIER, BETHANIA ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . Effect of ohmic heating parameters on peroxidase inactivation, phenolic compounds degradation and color changes of sugarcane juice. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 111, p. 62-71, 2018.

• OLIVEIRA E SILVA IAHNKE, ALINE ; GALARZA VARGAS, CAROLINA ; DOMENEGHINI MERCALI, GIOVANA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; RAHIER, HUBERT ; HICKMANN FLÔRES, SIMONE . Effect of moderate electric field on the properties of gelatin capsule residue-based films. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 89, p. 29-35, 2018.

• CAPPATO, L.P. ; FERREIRA, M.V.S. ; GUIMARAES, J.T. ; PORTELA, J.B. ; COSTA, A.L.R. ; FREITAS, M.Q. ; CUNHA, R.L. ; OLIVEIRA, C.A.F. ; MERCALI, G.D. ; MARZACK, L.D.F. ; CRUZ, A.G. . Ohmic heating in dairy processing: Relevant aspects for safety and quality. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 62, p. 104-112, 2017.

• Jaeschke, Débora Pez ; rech, rosane ; MARCZAK, L. D. F ; Mercali, G. D. . Ultrasound as an alternative technology to extract carotenoids and lipids from Heterochlorella luteoviridis. Bioresource Technology , v. 224, p. 753-757, 2017.

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• Sant'Anna, Voltaire ; SFOGLIA, NATALIA M. ; MERCALI, Giovana D. ; CORRÊA, ANA PAULA F. ; BRANDELLI, ADRIANO . Effect of cooking on polyphenols and antioxidant activity of seed coat and evaluation of phytochemical and microbiological stability over storage. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 51, p. 1932-1936, 2016.

• Jaeschke, Débora Pez ; MENEGOL, TANIA ; Rech, Rosane ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . Carotenoid and lipid extraction from Heterochlorella luteoviridis using moderate electric field and ethanol. Process Biochemistry (1991) , v. 51, p. 1636-1643, 2016.

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• Mercali, Giovana Domeneghini ; Schwartz, Steven ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; Tessaro, Isabel Cristina ; Sastry, Sudhir . Ascorbic acid degradation and color changes in acerola pulp during ohmic heating: Effect of electric field frequency. Journal of Food Engineering , v. 123, p. 1-7, 2014.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Schwartz, Steven ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; Tessaro, Isabel Cristina ; Sastry, Sudhir . Effect of the Electric Field Frequency on Ascorbic Acid Degradation during Thermal Treatment by Ohmic Heating. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 62, p. 5865-5870, 2014.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Jaeschke, Débora Pez ; Tessaro, Isabel Cristina ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . Degradation kinetics of anthocyanins in acerola pulp: Comparison between ohmic and conventional heat treatment. Food Chemistry , v. 136, p. 853-857, 2013.

• Sarkis, Júlia Ribeiro ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Tessaro, Isabel Cristina ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . Evaluation of key parameters during construction and operation of an ohmic heating apparatus. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 18, p. 145-154, 2013.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; MARCZAK, LÍGIA DAMASCENO FERREIRA ; Tessaro, Isabel Cristina ; NOREÑA, CACIANO PELAYO ZAPATA . OSMOTIC DEHYDRATION OF BANANAS (MUSA SAPIENTUM, SHUM.) IN TERNARY AQUEOUS SOLUTIONS OF SUCROSE AND SODIUM CHLORIDE. Journal of Food Process Engineering , v. 35, p. 149-165, 2012.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Jaeschke, Débora Pez ; Tessaro, Isabel Cristina ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Study of vitamin C degradation in acerola pulp during ohmic and conventional heat treatment. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. NA, p. In Press, 2012.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Ferreira Marczak, Lígia Damasceno ; Tessaro, Isabel Cristina ; Zapata Noreña, Caciano Pelayo . Evaluation of water, sucrose and NaCl effective diffusivities during osmotic dehydration of banana (Musa sapientum, shum.). Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 44, p. 82-91, 2011.

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• Mercali, Giovana D. ; Tessaro, Isabel C. ; Noreña, Caciano P. Z. ; MARCZAK, Lígia D. F. ; MERCALI, Giovana D. . Mass transfer kinetics during osmotic dehydration of bananas (Musa sapientum, shum.). International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 45, p. 2281-2289, 2010.

• Révillion, Jean Philippe Palma ; Flôres, Simone Hickmann ; Wilk, Eduardo de Oliveira ; Badejo, Marcelo Silveira ; Mercali, G. D. ; Gandolfi, Leonardo Melati ; Alles, Maria Julia Ledur ; Mariot, Roberta Fogliatto ; Campos, Samanta Ullmann de ; Alberti, Sarah Sampaio ; Romero, Analia Margarita . Qualidade sensorial de vinhos tintos finos do Rio Grande do Sul comparados aos importados da Argentina e Chile. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 27, p. 177, 2007.

• CAVALCANTI, R. N. ; LEITE JUNIOR, B. R. ; CAPPATO, L. P. ; GUIMARAES, J. T. ; OLIVEIRA, P. H. B. ; Mercali, Giovanna Domeneghini ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno ; CRISTIANINI, M. ; RODRIGUES, S. ; CRUZ, A. G. ; SA, P. B. Z. R. . Tecnologias Emergentes. In: Adriano G. Cruz; Patrícia B. Zacarchenco; Carlos Augusto F. Oliveira; Carlos H. Corassin. (Org.). Processamento de Leites de Consumo. 1ed.Rio de Janeiro: Elsevier, 2017, v. 2, p. 267-326.

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• Mercali, Giovanna Domeneghini ; Sarkis, Júlia Ribeiro ; Tessaro, Isabel Cristina ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Construção e calibração de um aquecedor ôhmico para tratamento térmico de sucos e polpas de frutas. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010. p. 10205-10213.

• Mercali, Giovanna Domeneghini ; Jaeschke, Débora ; Tessaro, Isabel Cristina ; MARCZAK, Lígia D. F. . Determinação de propriedades físicas de polpa de acerola em função da temperatura e do conteúdo de sólidos totais. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. Anais do Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010. p. 10188-10197.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Tessaro, I. C. ; MARCZAK, LÍGIA . cosntrução e Validação de um sistema de aquecimento ôhmico para tratamento térmico de sucos e polpas de frutas. In: Seminário do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, 2010, Porto Alegre. Seminário do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, 2010.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Tessaro, Isabel Cristina ; NORENÃ, C. P. Z. ; MARCZAK, L. D. F. . Estudo da transferência de massa durante a desidratação osmótica de banana (Musa Sapientum, Shum).. In: Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2009, Concordia. Anais do Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2009.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Tessaro, Isabel Cristina ; NORENÃ, C. P. Z. ; MARCZAK, L. D. F. . Evaluation of water effective diffusivity during osmotic dehydration of banana (Musa sapientum, shum.). In: Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos,, 2009, concordia. Anais do Congreso Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2009.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Ghiggi, Fernanda Formoso ; NORENÃ, C. P. Z. ; MARCZAK, L. D. F. . Estudo da transferência de massa na desidratação osmótica de banana. In: Seminário do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, 2008, Porto Alegre. Seminário do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, 2008.

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• Mercali, Giovanna Domeneghini ; RODRIGUES, E. ; COOPERSTONE, J. ; QUIROZ-MORENO, C. D. . Impacto da alta pressão e do ultra cisalhamento na composição de um suco misto de frutas e vegetais. In: 9º Simpósio de Segurança Alimentar, 2025, Bento Gonçalves. Anais do 9º Simpósio de Segurança Alimentar, 2025.

• MERCALI, G. D. ; VARGAS, V. H. ; RODRIGUES, E. ; MARCZAK, L. D. F . Impacto de tecnologias de cocção nas propriedades físico-químicas de hambúrgueres de origem vegetal e animal. In: 9º Simpósio de Segurança Alimentar, 2025, Bento Gonçalves. Anais do 9º Simpósio de Segurança Alimentar, 2025.

• MERCALI, G. D. ; WOLTER, A. T. ; JACQUES, A. V. ; RIOS, A. O. ; FLÔRES, S. H. ; OLIVERA, F. C. . Comparação da extração de compostos fenólicos da casca de noz pecã utilizando tecnologia emergente e convencional. In: 9º Simpósio de Segurança Alimentar, 2025, Bento Gonçalves. Anais do 9º Simpósio de Segurança Alimentar, 2025.

• Jaeschke, Débora ; SCHEFFLER, M. L. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; MARCZAK, L. D. F . Extração de ficocianinas da spirulina platensis assistida por Ultrassom. In: 7° Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, Online. Anais do 7° Congresso Brasileiro de Segurança Alimentar, 2020.

• KULMANN DE MEDEIROS, JUCELIO ; Sarkis, Júlia Ribeiro ; Mercali, Giovana Domeneghini . Efeito da termossonicação na inativação de peroxidase de caldo de cana-de-açúcar. In: 7° Simpósio de Segurança Alimentar, 2020. Anais do 7° congresso Brasileiro de Segurança Alimentar, 2020.

• Jaeschke, Débora ; ALVES, A. A. F. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Rech, Rosane ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Utilização de ultrassom como método de pré-tratamento de extração de carotenoides a partir da microalga Heterochlorella luteoviridis. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA), 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• Brochier, B. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Influência da frequência do campo elétrico moderado na inativação de peroxidase e na composição de compostos fenólicos de caldo de cana tratado via aquecimento ôhmico. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado/RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• Mercali, Giovanna Domeneghini ; GOMES, C. F. ; POLETTI, B. ; RODRIGUES, E. . Estudo de compostos fenólicos da casca da acácia negra (Acacia mearnsii): uma abordagem metabolômica. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? 29° CBCTA, 2024, Florianópolis. Anais Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• Mercali, Giovanna Domeneghini ; MARTINS, C. C. ; WINCK, M. P. ; SILVA, S. B. ; ROSSI, D. M. ; SILVA, R. R. ; RODRIGUES, E. . Biotransformation of guabiju (Myrcianthes pungens) compounds by the fungus Aspergillus brasiliensis: anuntargeted metabolomics approach. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? 29° CBCTA, 2024, Florianópolis. Anais Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• MARCZAK, L. D. F ; VARGAS, V. H. ; RODRIGUES, E. ; MERCALI, G. D. . Impact of cooking technologies on the properties of plant-based burgers: an untargeted metabolomic approach. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? 29° CBCTA, 2024, Florianópolis. Anais Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• MARCZAK, L. D. F ; ALVES, I. L. ; FLÔRES, S. H. ; Mercali, Giovanna Domeneghini . Extração assistida por ultrassom de óleo do fruto da sucupira (Pterodon pubescens). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? 29° CBCTA, 2024, Florianópolis. Anais Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• UTPOTT, M. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; RODRIGUES, E. ; RIOS, A. O. ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN . Efeitos da pasteurização na qualidade de suco de pitaya (Hylocereus polyrhizus). In: 8° Simpósio de Segurança Alimentar, 2023, Online. Anais - 8° Simpósio de Segurança Alimentar, 2023.

• FRONZA, A. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; MARCZAK, L. D. F . Osmotic dehydration of apple assisted by moderate electric field. In: 9th International Symposium of Food Innovation and Development - INNOVA, 2019, Montevidéu. Scientific paper abstracts, 2019.

• FALAVENA, L. P. ; MARCZAK, L. D. F ; Mercali, Giovana Domeneghini . Ultrasound application for quality improvement of beef biceps femoris sensorial and chemical characteristics. In: 9th International Symposium of Food Innovation and Development - INNOVA, 2019, Montevidéu. Scientific paper abstracts, 2019.

• Brochier, B. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; MARCZAK, L. D. F . Effect of moderate electric field on sugarcane juice peroxidase inactivation during ohmic heating. In: 9th International Symposium of Food Innovation and Development - INNOVA, 2019, Montevidéu. Scientific paper abstracts, 2019.

• Jaeschke, Débora ; Mercali, Giovana Domeneghini ; MARCZAK, L. D. F . Carotenoids extraction from microalgae using n-butanol and ultrasound. In: 9th International Symposium of Food Innovation and Development - INNOVA, 2019, Montevidéu. Scientific paper abstracts, 2019.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno ; Sarkis, Júlia Ribeiro ; Fin, Laura Maia de Souza . Extração de compostos fenólicos do bagaço de uva assistida por ultrassom. In: Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015, Montevidéu. Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015. p. 152.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Sarkis, Júlia Ribeiro ; Bergmann, L. L. ; Negruni, R. . Extração de proteínas e compostos fenólicos da torta de gergelim. In: Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015, Montevidéu. Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015. p. 73.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Jaeschke, Débora Pez ; Rech, Rosane ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Utilização de campo elétrico moderado e etanol na extração de carotenoides a partir de microalga. In: Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015, Montevidéu. Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de alimentos, CIBIA, 2015. p. 153.

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• Mercali, Giovana Domeneghini ; Gurak, Poliana Deyse ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; Schmitz, Frederico . Assessment of non-thermal effects on anthocyanin degradation during thermal treatment of jaboticaba (Myrciaria cauliflora) pulp. In: International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013, Florianópolis. Anais do International Nonthermal Food Processing Workshop, 2013.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Schwartz, Steven ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira ; Tessaro, Isabel Cristina ; Sastry, Sudhir . Effect of electric field frequency on degradation kinetics of ascorbic acid in acerola pulp during ohmic heating. In: Conference of Food Engineering 2012, 2012, Leesburg. Anais do Conference of Food Engineering 2012, 2012.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Schwartz, Steven ; Ferreira Marczak, Lígia Damasceno ; Tessaro, Isabel Cristina ; Sastry, Sudhir . Degradation kinetics of ascorbic acid in acerola pulp and pulp serum during ohmic heating: effect of electric field frequency. In: World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Jaeschke, Débora Pez ; Tessaro, Isabel Cristina ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Degradation kinetics of anthocyanins in acerola pulp during ohmic and conventional heat treatment. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• Mercali, Giovana Domeneghini ; Sarkis, Júlia Ribeiro ; Tessaro, Isabel Cristina ; Marczak, Ligia Damasceno Ferreira . An ohmic heating apparatus for liquid foods pasteurization. In: IFT meeting, 2011, New Orleans. Anais IFT meeting, 2011.

• LAVARDA, L. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Sarkis, Júlia Ribeiro ; CASSINI, A. S. . Determinação da Cinética de degradação térmica da vitamina C em polpa de acerola via aquecimento ôhmico. In: Simpósio Latino Americano de ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Simpósio Latino Americano de ciência de Alimentos, 2011.

• Jaeschke, Débora Pez ; Mercali, Giovanna Domeneghini ; Sarkis, Júlia Ribeiro ; Tessaro, Isabel Cristina ; Ferreira Marczak, Lígia Damasceno . Aplicação de aquecimento ôhmico para tratamento térmico de polpas de frutas. In: XXII Salão de Iniciação Científica, 2010, Porto Alegre. Livro de Resumos do XXII Salão de Iniciação Científica., 2010.

• D'Almeida, Alice Menezes ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Tessaro, Isabel Cristina ; Zapata Noreña, Caciano Pelayo ; MARCZAK, Lígia D. F. . Estudo da transfêrencia de massa na desidratação osmótica do mirtilo. In: XXI Salão de Iiniciação Científica, 2009, Porto Alegre. Livro de Resumos do XXI Salão de Iniciação Científica, 2009.

• Crestani, Thayane Antoniolli ; Mayer, Luciana ; Jordan, Francis ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Cladera, florencia . Qualidade tecnológica de grãos e farinhas de trigo nacionais e importadas. In: XXI Salão de Iiniciação Científica, 2009, Porto Alegre. Livro de Resumos do XXI Salão de Iniciação Científica, 2009.

• Ghiggi, Fernanda Formoso ; Mercali, Giovana Domeneghini ; Tessaro, I. C. ; Ferreira Marczak, Ligia Damasceno . Estudo da difusão mássica na desidratação osmótica de banana. In: XX Salão de Iniciação Científica, 2008, Porto Alegre. Livro de Resumos do XX Salão de Iniciação Científica, 2008.

• FLÔRES, S. H. ; ALLES, M. J. L. ; MERCALI, G. D. ; SALIS, R. B. ; Guzzon, S. O. . Estudo da Interação de diferentes concentrações de espessante e açucar na produção de queijo tipo petit suisse sabor morango pela metodologia de superfície de resposta. In: X congress Argentino de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, 2005, Mar del Plata. Libro de Resúmenes do X Congreso Argentino de Ciencia Y Tecnologia de Alimentos, 2005.

• MERCALI, G. D. ; ALLES, M. J. L. ; FRAZZON, J. . Caracterização Molecular das proteínas NifS e IscS de Azotobacter vinelandii. In: XV Salão de Iniciação Científica, 2003, Porto Alegre. Livro de Resumos do XV Salão de Iniciação Científica. Porto Alegre: UFRGS, 2003. v. 1. p. 362-362.

• ALLES, M. J. L. ; MERCALI, G. D. ; FRAZZON, J. . Superexpressão e purificação da enzima nif/IscA de Azotobacter vinelandii. In: XV Salão de Iniciação Científica, 2003, Porto Alegre. Livro de Resumos do XV Salão de Iniciação Científica. Porto Alegre: UFRGS, 2003. v. 1. p. 362-362.

• Mercali, Giovanna Domeneghini . Metabolômica: uma abordagem avançada para avaliação do impacto do processamento na qualidade dos alimentos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Mercali, Giovana Domeneghini . Aquecimento ôhmico: tecnologia inovadora para garantir a segurança dos alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Mercali, Giovana Domeneghini . Tecnologias emergentes no processamento de alimentos: cenário atual e perspectivas futuras. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Mercali, Giovana Domeneghini . Tecnologias emergentes: agregação de valor na produção de alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Brochier, B. ; Mercali, Giovana Domeneghini ; MARCZAK, L. D. F . Effect of moderate electric field on sugarcane juice peroxidase inactivation during ohmic heating. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Mercali, Giovana Domeneghini . Aplicação de aquecimento ôhmico e campo elétrico moderado para retenção e extração de compostos bioativos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Mercali, Giovana Domeneghini . Aquecimento ôhmico em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Análise Metabolômica dos Azeites de Oliva do Rio Grande do Sul: Revelando sua Impressão Digital Molecular, Descrição: O estado do Rio Grande do Sul desempenha um papel fundamental na produção nacional de azeite de oliva, sendo responsável por aproximadamente 75 dessa produção. A qualidade reconhecida desse produto, tanto a nível nacional quanto internacional, tem despertado um interesse crescente por parte dos consumidores. Isso ressalta a importância de uma fiscalização eficaz para garantir a autenticidade do azeite comercializado, combater possíveis fraudes e incentivar os produtores a ampliarem sua produção. Para tanto, é necessário a busca por maior conhecimento sobre a composição química do produto. Nesse contexto, a metabolômica surge como uma ferramenta inovadora e capaz de oferecer uma compreensão mais abrangente sobre diversos aspectos dos azeites de oliva, como qualidade, composição bioativa, características sensoriais e autenticidade. Dessa forma, esse projeto tem como objetivo identificar marcadores químicos dos azeites produzidos no estado do Rio Grande do Sul, utilizando uma abordagem metabolômica, empregando uma plataforma multi-analítica. A metodologia analítica adotada integra técnicas avançadas, tais como cromatografia líquida de ultra alta eficiência acoplada a espectrometria de massas de alta resolução (UHLC-HRMR), espectrometria de razão isotópica (IRMS) e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (GC-MS). Através dessas técnicas, espera-se identificar marcadores de qualidade presentes em diferentes frações do azeite (volátil e não-volátil), oriundos de diversas regiões do estado. Essa abordagem permitirá a construção de um banco de referências robusto para os azeites produzidos no Rio Grande do Sul. Os resultados obtidos contribuirão significativamente para a caracterização dos azeites gaúchos, fornecendo uma base sólida para estudos de correlação entre dados químicos e análises sensoriais, bem como para propostas de indicação de procedência e denominação geográfica. Dessa forma, este trabalho não apenas aprimorará a compreensão sobre os azeites de oliva produzidos no estado do Rio Grande do Sul, mas também contribuirá para o fortalecimento da indústria local, a garantia da autenticidade do produto e o reconhecimento da região como produtora de azeites de alta qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Eliseu Rodrigues - Integrante / Bruna Tischer - Integrante / Paulo Gustavo Celso - Integrante / Justine Freo Saggin - Integrante / Vivian Caetano Bochi - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Perfil metabolômico de vinhos de regiões com indicação de procedência (IP) do Rio Grande do Sul, Descrição: O Rio Grande do Sul, além de ser o principal produtor de vinhos do Brasil, é também o estado que concentra a maioria das Indicações de Procedência (IP) para essa bebida. Por IP, se entende o nome geográfico de área do país reconhecida como centro de extração, produção ou fabricação de determinado produto ou de prestação de determinado serviço. No caso dos vinhos, a IP está intimamente relacionada ao conceito de terroir, a interação entre aspectos como topografia, clima, geologia, solo, leveduras autóctones e microbiota do local onde as vinhas crescem, com o manejo agrícola dos vinhedos. O vinho é uma matriz complexa, composta por metabólitos primários e secundários associados a origem das uvas, a fermentação do mosto e a maturação. Por muito tempo, técnicas analíticas se concentraram na análise de metabólitos presentes em grande quantidade no vinho, enquanto um amplo espectro de moléculas com baixo peso molecular era igonorado. O desenvolvimento de técnicas analíticas poderosas, como a metabolômica, baseada na espectrometria de massas de alta resolução, tem permitido a investigação de milhares de compostos de modo simultâneo e, consequentemente, tem criado a possibilidade de realização de uma aborgagem mais holística sobre a composição química do vinho. No Brasil, há uma lacuna em estudos que aplicam a metabolômica não direcionada pem vinhos nacionais, principalmente no contexto de uma investigação sobre os possíveis marcadores químicos que podem atestar a qualidade e procedência de vinhos tintos e brancos provenientes de indicações geográficas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Eliseu Rodrigues - Coordenador / Gustavo Henz - Integrante.

• 2023 - Atual

  Bebidas vegetais alternativas ao leite: uma abordagem metabolômica para avaliar as mudanças no perfil químico promovidas por tecnologias inovadoras de processamento, Descrição: A substituição de produtos de origem animal por alternativas à base de plantas tem se mostrado um fenômeno significativo nas escolhas alimentares contemporâneas. Esse movimento é impulsionado por uma série de considerações, abrangendo preocupações ambientais, saúde, ética e inovações na indústria alimentar. Bebidas vegetais alternativas ao leite, em particular, são ainda procuradas por consumidores que apresentam intolerância ou alergia ao leite animal. Dessa forma, o mercado dos produtos alternativos mostra-se relevante e promissor. As bebidas vegetais, popularmente chamadas de leite vegetal, são suspensões resultantes da homogeneização de proteínas vegetais de diferentes fontes (leguminosas, nozes, grãos, cereais e pseudocereais) em água. Esses produtos mimetizam as características do leite animal e, de forma similar, são convencionalmente pasteurizados por processamento térmico. Entretanto, devido à exposição a altas temperaturas, os processos convencionais podem modificar indesejavelmente as características físicas, químicas, sensoriais e nutricionais do produto final. Tecnologias inovadoras de processamento, tanto térmicas (aquecimento ôhmico, micro-ondas) como não térmicas (campo elétrico, alta pressão, ultrassom) estão sendo empregadas em substituições aos processos convencionais, para obtenção de produtos saudáveis, seguros, com melhores propriedades e produzidos através de sistemas sustentáveis. Cada tecnologia possui mecanismos e princípios próprios, que podem induzir diferentes modificações nos alimentos. Dessa forma, é fundamental avaliar de maneira integrada as modificações químicas decorrentes de cada processamento, com o intuito de se estabelecer relações entre processo, estrutura e composição. A metabolômica não direcionada é uma ferramenta analítica poderosa que permite essa avalição de forma abrangente, através da identificação dos metabólitos presentes em uma amostra. Nesse contexto, o objetivo do presente projeto é utilizar a análise metabolômica não direcionada para avaliar o impacto de tecnologias de processamento (ultra-cisalhamento, alta pressão e tratamento térmico convencional) na composição química de bebidas vegetais alternativas ao leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Ferreira Marczak, Ligia Damasceno - Integrante / Eliseu Rodrigues - Integrante / Victória Hermes Vargas - Integrante / Jaiane de Araujo Luiz - Integrante.

• 2023 - Atual

  Compostos fenólicos não extraíveis: uma fonte não explorada de antioxidantesnaturais, Descrição: Na literatura há estudos epidemiológicos e clínicos relatando os prováveis efeitos benéficos à saúde associados ao consumo de alimentos ricos em compostos fenólicos. Na grande maioria deles há uma limitação recorrente, que é considerar apenas uma das frações dos compostos fenólicos, os extraíveis (FE) e ignorar os não extraíveis (FNE). Os FNE permanecem na matriz alimentar após o processo convencional de extração utilizando solventes orgânicos e misturas de solvente orgânico e água. Essa fração é praticamente desconhecida tanto em frutas comumente consumidas pela população quanto em frutas Nativas do Rio Grande de Sul. Essa limitação dificulta, por exemplo, a compreensão dos mecanismos de ação desses compostos no organismo humano. Para ilustrar a importância dessa classe de compostos, podem-se citar alguns trabalhos que tem sugerido que a ação das fibras alimentares está diretamente associada aos FNE ligados a ela, com influência direta na microbiota intestinal. Neste projeto o objetivo é avaliar a importância desta fração não explorada de compostos fenólicos em frutas comumente consumidas pela população e também em frutas Nativas do Rio Grande do Sul. Para atingir o objetivo proposto será utilizada a técnica de espectrometria de massas de alta resolução (HR-MS) associada a ferramentas de bioinformática. Previamente, um método de extração será desenvolvido e otimizado para a obtenção dos compostos fenólicos não extraíveis sem modificação na sua estrutura original. Neste sentido serão testados diferentes preparados enzimáticos para a obtenção dos FNE. A elucidação estrutural dos compostos fenólicos será conduzida pela aplicação do software Sirius 4.0.1. Antes da aplicação dessa ferramenta será conduzido um estudo de otimização das condições analíticas do espectrômetro de massas e também uma validação desse software para a identificação de compostos fenólicos. Até onde o proponente tem conhecimento, esta será a primeira vez que será utilizada essa ferramenta de bioinformática para auxiliar na identificação de compostos fenólicos. O desenvolvimento deste trabalho possui dois pontos claros de inovação na área de estudo. O primeiro refere-se ao foco do trabalho sobre uma fração de compostos fenólicos presentes nos alimentos que é praticamente desconhecida. O segundo refere-se à combinação da HR-MS com o software Sirius para a identificação dos compostos fenólicos presentes na fração FNE. Assim, o desenvolvimento deste projeto irá auxiliar na elucidação do papel dos compostos fenólicos no organismo humano e irá apresentar aos pesquisadores da área de compostos fenólicos uma nova ferramenta para a elucidação estrutural dessa classe de compostosbioativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Eliseu Rodrigues - Coordenador / Carlos Pagno - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Remuneração.

• 2023 - Atual

  Acácia-negra (Acacia mearnsii): explorando os taninos e o seu potencial na Indústria de Alimentos por meio da Metabolômica, Descrição: A Acácia-negra é matéria-prima para a indústria, fornecendo carvão, madeira e celulose. Além disso, da casca são obtidos os taninos, fenólicos que possuem diversas aplicações, incluindo na indústria de alimentos. Estudos recentes mostram que os taninos, anteriormente considerados antinutricionais, atuam como antioxidantes, antimicrobianos e melhoradores de propriedades de proteínas. No entanto, eles têm sido menos estudados que demais fenólicos, possivelmente devido à sua complexidade estrutural. Uma avaliação da literatura revela que há ao menos três lacunas-chave relacionadas à aplicação incipiente dessas moléculas na indústria de alimentos. Primeiramente, o conhecimento sobre a complexidade estrutural dos taninos é limitado, sendo importante estudar os tipos de taninos presentes, como os condensados, hidrolisáveis e complexos. Essas informações são fundamentais para a compreensão das suas propriedades biológicas e tecnológicas. Em segundo lugar, há pouca exploração de tecnologias inovadoras, como ultrassom e micro-ondas, na extração dos taninos. A aplicação desses métodos pode aumentar a eficiência de extração dos taninos, incluindo a fração não extraível, ignorada no processo convencional de extração com água quente pressurizada. Por fim, o potencial dos taninos como antioxidantes, antimicrobianos e agentes de ligação de proteínas não foi adequadamente explorado na aplicação em produtos alimentícios. Para superar essas lacunas, o projeto visa desvendar a complexidade estrutural dos taninos da Acácia-negra por meio de técnicas analíticas de vanguarda. Com base nos resultados, objetiva-se desenvolver um método de extração assistido por tecnologia emergente, com maior eficiência e sustentabilidade, e aplicar o extrato obtido rico em taninos de Acácia-negra em produtos de panificação. Esse trabalho gerará avanços científicos na compreensão dos taninos da Acácia-negra e impulsionará a indústria alimentícia ao aproveitar o potencial dos taninos como aditivos e ingredientes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Eliseu Rodrigues - Coordenador / Carolina Feistauer Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Impacto de novas tecnologias de processamento sobre a qualidade dos alimentos: uma abordagem metabolômica, Descrição: Novas tecnologias de processamento de alimentos vêm surgindo para atender as demandas dos consumidores que buscam alimentos saudáveis, diversificados, culturalmente adequados, seguros, e produzidos através de um sistema sustentável. Cada tecnologia emergente possui mecanismos físicos e químicos próprios para promover a conservação de alimentos e pode induzir diferentes reações na matriz alimentar, degradando, formando ou retendo diferentes compostos químicos. Sucos de frutas, por exemplo, podem ser processados por tecnologias térmicas, como o aquecimento convencional e o aquecimento ôhmico, ou tecnologias não térmicas, como a alta pressão e o campo elétrico pulsado. Cada tecnologia vai induzir no produto diferentes modificações químicas e organolépticas, impactando na qualidade final do produto. Nesse contexto, estudos capazes de avaliar de forma integrada as alterações químicas ao utilizar novas tecnologias de processamento de alimentos são essenciais para estabelecer relações de processo-estrutura-composição. A metabolômica é uma ferramenta que permite a realização dessa avaliação integrada, através da detecção de metabólitos presentes em uma amostra. O presente projeto tem como objetivo avaliar as mudanças de composição em suco misto de frutas submetido a diferentes tecnologias emergentes de processamento (campo elétrico moderado combinado com tensão de cisalhamento, alta pressão e termossonicação) utilizando análise metabolômica não direcionada. Os estudos conduzidos até o momento, em sua maioria, utilizaram uma abordagem clássica (abordagem direcionada) em que um composto é escolhido, e os resultados obtidos são extrapolados para inferir o impacto do processamento e das variáveis de processo na qualidade nutricional do produto. A aplicação da abordagem não direcionada permitirá uma avaliação de todos os compostos presentes na amostra, evidenciando de forma mais realista as relações de processo-estrutura-composição.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Jessica Cooperstone - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2019 - 2023

  Formação de produtos finais de glicação avançada no processamento de alimentos com tecnologias emergentes, Descrição: Grande parte dos alimentos presente nas dietas modernas são processados pelo calor por razões de segurança e conveniência, bem como para melhorar o sabor, cor e aparência. O calor favorece a ocorrência de algumas reações, dentre elas a reação de Maillard, conhecida por formar produtos que dão sabor, cor e aroma aos alimentos. Contudo, a reação de Maillard promove também a formação de produtos finais de glicação avançada (AGEs, do inglês advanced glycation end products). Esses compostos constituem uma grande variedade de substâncias altamente oxidantes formadas a partir de interações entre açúcares redutores e lipídeos, proteínas, aminofosfolipídeos ou ácidos nucléicos, capazes de modificar as propriedades químicas e funcionais das mais diversas estruturas biológicas. Estudos demonstram que os AGEs contribuem para o aumento estresse oxidativo e inflamação, que estão ligados às recentes epidemias de diabetes e doenças cardiovasculares. Embora os efeitos do aquecimento nos níveis de AGEs nos alimentos sejam conhecidos, poucos estudos foram publicados sobre como os processos térmicos (tipo, tempo e temperatura de aquecimento) afetam a taxa de formação de AGEs. O modo como preparamos e processamos os alimentos pode ser igualmente importante a sua composição nutricional. Além disso, esses limitados números de estudos utilizam, na sua maioria, sistemas modelos ao invés de sistemas alimentares reais. Nesse contexto, estudos sobre a formação de AGES utilizando tecnologias emergentes no processamento de alimentos são de extrema relevância. Dentre as tecnologias emergentes, o micro-ondas se destaca como uma alternativa para secagem, assamento, torrefação, assim como para preparo de comidas caseiras nos lares domésticos. O aquecimento ôhmico é outra tecnologia inovadora que vem sendo utilizada para a pasteurização e esterilização de alimentos em substituição aos processos convencionais que usam a transferência de calor para aquecimento dos alimentos. O objetivo geral do presente projeto é avaliar a formação de AGEs durante o processamento de alimentos com a utilização de tecnologias emergentes. Serão avaliadas as tecnologias de micro-ondas e aquecimento ôhmico. A tecnologia de micro-ondas será utilizada para secagem de alimentos e será comparada com o método de secagem tradicional em secador de bandejas. O aquecimento ôhmico será utilizado para pasteurização e esterilização e será comparado com os métodos tradicionais HTST e UHT que se baseiam em aquecimento por transferência de calor. Serão estudados alimentos de origem animal, ricos em gordura e proteína, que são propensos a formação de AGEs durante a aplicação de calor. O objetivo ao final desse estudo é orientar a população e as indústrias do setor alimentício quanto as técnicas e tecnologias que podem ser utilizadas para redução da geração de AGEs tanto em preparações domésticas como durante o processamento industrial de alimentos, visando diminuir ingestão desses compostos pela dieta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Ferreira Marczak, Ligia Damasceno - Integrante / Raquel Maciel - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2021

  Elaboração e caracterização de pães sem glúten elaborados com farinhas tratadas com microondas ou aquecimento ôhmico em substituição ao uso de aditivos, Descrição: Cresce a demanda por produtos isentos de glúten, visto que esses muitas vezes apresentam defeitos tecnológicos oriundos da falta de uma estrutura proteíca capaz de reter o gás durante a fermentação. Usualmente, utiliza-se uma fonte de proteínas juntamente com uma fonte de amido, sendo necessário o emprego de diversos aditivos para reduzir os problemas de endurecimento e baixo volume. As tecnologias emergentes podem ser utilizadas como auxiliares, na modificação de proteínas e gelatinização do amido, para que ao serem empregados nos pães, apresentem melhorias tecnológicas e principalmente extensão do período de armazenamento. Assim, o objetivo do trabalho é aplicar as tecnologias de microondas e aquecimento ôhmico nas farinhas protéicas e amidos, de forma a modificar a sua estrutura, e aplicá-las em pães sem glúten com intenção de substituir-se o emprego de aditivos. Serão elaborados pães a partir de farinha de ervilha e amido de milho, sem aditivos, com diferentes tratamentos, e pães sem tratamento e com adição dos aditivos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Roberta Thys - Coordenador / Florencia Cladera - Integrante / Raquel Pischke Garske - Integrante.

• 2018 - 2023

  Aplicação de campo elétrico moderado na extração de compostos e no crescimento de microalgas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Débora Jaeschke - Integrante / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Coordenador / Renata Nunes Pereira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2021

  Aplicação de tecnologias emergentes para desenvolvimento de filmes biodegradáveis, Descrição: A aplicação de polímeros biodegradáveis em substituição aos plásticos comuns derivados do petróleo representa uma oportunidade promissora de desenvolver materiais e tecnologias mais sustentáveis. Em geral, as propriedades mecânicas, físico-químicas e de barreira de filmes biodegradáveis são inferiores aos homólogos sintéticos, o que acaba por restringir sua aplicação. Com isso, diversas pesquisas têm focado na busca por estratégias que possam viabilizar o aprimoramento de suas propriedades e aumentar seu potencial de uso como embalagens alimentícias. O emprego do aquecimento ôhmico surge como uma alternativa para o aquecimento das soluções filmogênicas durante o processamento dos mesmos. Em relação aos métodos convencionais de aquecimento, esse método oferece vantagens como processamento volumétrico sem transferência de calor, aquecimento uniforme do produto, menor tempo e custo de processamento, melhor eficiência energética, produtos com elevada qualidade, entre outros. Até o momento, poucos estudos foram encontrados na literatura que relataram o uso dessa tecnologia na produção de filmes biodegradáveis. Nesse trabalho, resíduos de cápsulas nutracêuticas de gelatina serão utilizados para produzir filmes biodegradáveis através de processo casting assistido por aquecimento ôhmico. Os filmes desenvolvidos serão caracterizados quanto às suas propriedades mecânicas, dinâmico-mecânicas, físico-químicas, estruturais, morfológicas, ópticas e térmicas. Este projeto visa o desenvolvimento de filmes com propriedades aprimoradas e otimizadas para melhorar a sua aplicabilidade e desempenho no campo de embalagens de alimentos. Dessa forma, o projeto contribui para a utilização de matérias-primas renováveis na produção de embalagens em maior escala, gerando produtos de alto valor agregado e com forte apelo ambiental para diferentes aplicações na indústria de alimentos e ou farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Flôres, Simone Hickmann - Integrante / Ferreira Marczak, Ligia Damasceno - Integrante / OLIVEIRA E SILVA IAHNKE, ALINE - Integrante / Victória Hermes Vargas - Integrante.

• 2018 - Atual

  Efeitos de tecnologias emergentes no perfil metabolômico de suco de pitaya vermelha (Hylocereus polyrhizus), Descrição: Métodos tradicionais de processamento de alimentos geralmente envolvem o uso de altas temperaturas ou longos tempos de processo que podem prejudicar algumas características originais da matéria-prima que são muitas vezes desejadas no produto final. Novas tecnologias então estão sendo estudadas com o objetivo de fornecer alternativas de processos para a indústria de alimentos que preservem ao mesmo tempo a qualidade nutricional e sensorial dos produtos e garantam a sua estabilidade microbiológica. Dentre elas, o aquecimento ôhmico e o ultrassom vêm se destacando, pois são tecnologias simples, econômicas e de fácil implantação, além de serem favoráveis ao meio ambiente. Elas fazem uso de energias elétricas ou mecânicas transformando-as em térmicas ou ultrassônicas, gerando efeitos não térmicos que, aliados ou não a efeitos térmicos, causam danos a células bacterianas e enzimas. Assim, este trabalho objetiva avaliar a aplicação de ultrassom e aquecimento ôhmico em suco de pitaya, um produto promissor devido às propriedades da fruta e ainda indisponível no mercado brasileiro. Os efeitos de ambas tecnologias serão avaliados através da caracterização físico-química e sensorial, da determinação do perfil metabólico e da identificação de modificações de propriedades funcionais dos sucos produzidos. Além disso, essas tecnologias serão avaliadas quanto à eficácia na inativação de microrganismos e/ou enzimas, requisito necessário para a segurança do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Simone Hickmann Flôres - Integrante / UTPOTT, MICHELE - Integrante / RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA - Integrante.

• 2017 - 2020

  Avalição do uso da tecnologia de ultrassom no processamento de alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Coordenador / Lucas Prestes Falavena - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2023

  Aplicação de campo elétrico moderado em processos de extração de compostos bioativos, Descrição: O tratamento térmico via aquecimento ôhmico é uma técnica de processamento que tem ganhado atenção nos últimos anos. Durante algum tempo, presumiu-se que os efeitos da passagem de corrente eram puramente térmicos e que a aplicação de campo elétrico não possuía efeito nas células biológicas. Entretanto, mais recentemente, observou-se que os efeitos não térmicos são significativos na faixa de tensões envolvidas no aquecimento ôhmico. Os efeitos não térmicos de eletroporação e permeabilização de células resultam em aumento de taxas de secagem e de desidratação osmótica, aumento de rendimento na extração e difusão de compostos, diminuição de fase lag durante o crescimento de bactérias em processos de fermentação, estimulo de crescimento microbiano, inativação de esporos, entre outros. Desta forma, as aplicações potenciais desta técnica na indústria de alimentos são muito amplas e incluem, por exemplo, branqueamento, evaporação, desidratação, fermentação, pasteurização, esterilização, extração, entre outras. Este projeto tem como objetivo avaliar a influência do campo elétrico moderado (MEF) nos processos de extração de compostos bioativos de bagaços provenientes da indústria de sucos e polpas de frutas para a obtenção um extrato rico em antocianinas e compostos fenólicos que pode ser utilizado como suplemento em formulações de alimentos, ou mesmo pelas indústrias farmacêutica e cosmética. Os resultados obtidos com esse projeto irão contribuir para o desenvolvimento de novas tecnologias de processamento, visando fornecer à indústria novas técnicas para a produção de alimentos, que resultem em produtos com melhores características nutricionais e sensoriais que as técnicas tradicionais de fabricação utilizadas atualmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Júlia Ribeiro Sarkis - Integrante.

• 2014 - 2023

  Aplicação de tecnologias emergentes na extração de compostos e no crescimento da microalga Heterochlorella luteoviridis, Descrição: Os métodos tradicionais de extração de compostos intracelulares a partir de microalgas são dispendiosos e têm se mostrado pouco eficientes. Portanto, o desenvolvimento de métodos de extração com maior rendimento, com minimização da energia utilizada e com a substituição de solventes tóxicos por solventes ambientalmente amigáveis se torna essencial para viabilizar a produção em grande escala de produtos derivados das microalgas. Nesse contexto, as tecnologias emergentes podem ser empregadas na biotecnologia e no processamento de alimentos em diferentes operações unitárias tornando os processos mais eficientes e menos agressivos ao meio ambiente. Neste trabalho é proposta a utilização de campo elétrico moderado (MEF) como pré-tratamento para a extração de lipídeos e carotenoides a partir da microalga Heterochlorella luteoviridis. Os lipídeos sintetizados por microalgas têm sido estudados para utilização na produção de biodiesel e também para uso nutricional e farmacêutico, enquanto que os carotenoides possuem aplicação como corantes e antioxidantes na indústria de alimentos, farmacêutica e de cosméticos. Devido aos efeitos não térmicos de eletroporação e permeabilização das células, o MEF pode ser também aplicado durante o crescimento de microrganismos com o objetivo de induzir condições de estresse, promovendo a síntese de compostos de interesse. Assim, este trabalho tem como objetivo também avaliar a aplicação da tecnologia de MEF durante o cultivo da microalga Heterchlorella luteoviridis para obtenção de altos rendimentos de biomassa e de produção de lipídeos e carotenoides. Os resultados obtidos com esse projeto irão contribuir para o desenvolvimento de novas tecnologias de processamento, visando fornecer à indústria novas técnicas de extração de compostos intracelulares e contribuindo para avanços no uso de tecnologias elétricas para o estímulo ao crescimento de microrganismos e síntese de metabólitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Ferreira Marczak, Ligia Damasceno - Integrante / Débora Jaeschke - Integrante / Rosane Rech - Integrante / Renata Nunes Pereira - Integrante.

• 2014 - 2017

  Estudo da inativação de enzimas durante tratamento térmico via aquecimento ôhmico, Descrição: A tecnologia de aquecimento ôhmico possui elevado potencial de aplicação em diversas etapas da produção de alimentos, podendo ser utilizada como uma tecnologia de preservação para pasteurização de alimentos, visando a inativação enzimática e destruição de micro-organismos patogênicos e deteriorantes. Esta tecnologia vem recebendo especial atenção no exterior, mas no Brasil as pesquisas nesta área ainda são incipientes. Durante o processamento de sucos e polpas de frutas, é necessária a inativação de enzimas que provocam perdas de qualidade sensorial e nutricional. O presente trabalho tem como como objetivo estudar o comportamento de enzimas autóctones e oxidativas, presentes naturalmente em sucos e polpas de frutas, quando submetidas a um campo elétrico durante a etapa de pasteurização, avaliando o impacto de diferentes condições de processamento durante o aquecimento ôhmico. Os resultados obtidos com esse projeto irão contribuir para o desenvolvimento de novas tecnologias de processamento, visando fornecer à indústria novas técnicas para a produção de alimentos, que resultem em produtos com melhores características nutricionais e sensoriais que as técnicas tradicionais de fabricação utilizadas atualmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Coordenador / Ferreira Marczak, Ligia Damasceno - Integrante / Bethania Brochier - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2022

  Aplicação de campo elétrico moderado e aquecimento ôhmico em processos da indústria alimentícia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Tessaro, Isabel Cristina - Integrante / Júlia Ribeiro Sarkis - Integrante / Marczak, Ligia Damasceno Ferreira - Coordenador.

• 2009 - 2013

  Processamento de polpas de frutas via aquecimento ôhmico e tecnologia de membranas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Júlia Ribeiro Sarkis - Integrante / Tessaro, Isabel C. - Integrante / Marczak, Ligia Damasceno Ferreira - Coordenador.

• 2007 - 2009

  Estudo da Transferência de Massa na Desidratação Osmótica de Frutas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Coordenador / Tessaro, Isabel Cristina - Integrante / Zapata Noreña, Caciano Pelayo - Integrante.

• 2005 - 2006

  Estudo da Influência do pH e da Temperatura no Processo de Obtenção de Proteína Isolada de Soja, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Plinho Francisco Hertz - Coordenador / Simone Hickmann Flôres - Integrante., Financiador(es): Solae Alimentos SA - Cooperação.

• 2004 - 2004

  Purificação da Transformação, Superexpressão e Purificação da Enzima HCF101 de Arabidopsis thaliana, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Jeverson Frazzon - Coordenador.

• 2002 - 2004

  Caracterização Molecular das Proteínas NifS e IscS de Azotobacter vinelandii, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Jeverson Frazzon - Coordenador / Maria Júlia Ledur Alles - Integrante.

• 2002 - 2004

  Superexpressão e Purificação da Enzima NifIscA de Azotobacter vinelandii, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Giovana Domeneghini Mercali - Integrante / Jeverson Frazzon - Coordenador / Maria Júlia Ledur Alles - Integrante.

Prêmios