Fabiana Oliveira Perini

Outras informações:
Estagiária do Laboratório de Análises Microscópicas, Físicas e Sensoriais, com trabalho direcionado a ensaios sensoriais. Atuando no setor de alimentos, DEPALI, através da montagem, aplicação e avaliação de painéis sensoriais, controle de documentos internos, elaboração de procedimentos operacionais. Além da prestação de serviços tecnológicos através da execução de ensaios, consultoria, inspeção, pesquisa e desenvolvimento.

Outras informações:
Auxílio no curso Prático de Microbiologia de Alimentos promovido pelo ICTA/UFRGS. Ministrado nos dias 06, 07 e 08 de Agosto de 2014, com carga total de 20 horas.

Outras informações:
Disciplina de Introdução a Microbiologia de Alimentos. Preparação de materiais e auxílio aos alunos durante as aulas práticas.

Outras informações:
Trabalho como bolsista de iniciação científica no Laboratório de Microbiologia e Análises de Alimentos, ICTA - UFRGS, auxiliando a mestrandos e doutorandos; - elaboração de meios de cultura para análises microbiológicas; - preparação de material para análises microbiológicas; - execução de análises microbiológicas; - coleta de amostras para avaliação microbiológica de carcaças de animais de açougue em frigoríficos no Estado do Rio Grande do Sul; - revisões bibliográficas pertinentes às pesquisas realizadas; - encontros do Grupo de Pesquisa para discussão do andamento das atividades no laboratório;

Outras informações:
Trabalhou com desenvolvimento de objetos de aprendizagem voltados para Disciplina de Tecnologia de Alimentos. Executando o trabalho de monitoria e acompanhamento aos estudante, por meio do desenvolvimento de objetos de aprendizagem, construídos após a aplicação de um questionário aplicado nos alunos da graduação do curso de Engenharia de Alimentos da UFRGS, identificando os conteúdos nos quais os alunos possuíam maior dificuldade. Para contextualizar estes conteúdos na área de alimentos optou-se, então, por trabalhar em um ambiente virtual de uma fábrica de laticínios, na qual em cada setor da fábrica se aplicaria um conceito apontado pelos alunos como mais difíceis de serem aprendidos. Este trabalho foi 2º lugar em ?Sessão Pôster? do XLII CONGRESSO BRASILEIRO DE EDUCAÇÃO EM ENGENHARIA, sendo publicado na forma de artigo nos anais do COBENGE no ano de 2014.

Outras informações:
Disciplina de Introdução a Microbiologia de Alimentos. Preparação de materiais e auxílio aos alunos durante as aulas práticas.

Outras informações:
Trabalhou com desenvolvimento de objetos de aprendizagem voltados para estudo de alimentos para Disciplina de Tecnologia de Alimentos. Desenvolvido um objeto de aprendizagem baseado em hipertextos, acerca de diferentes assuntos na área de alimentos, através da busca de referências bibliográficas sobre o assunto; elaboração do "storyboard" e do mapa de navegação; implementação do objeto (criação de imagens, construção de páginas, desenvolvimento ou inserção de animações, filmagem e edição dos vídeos). Site disponível no endereço http://www.ufrgs.br/alimentus1/objetos/erva-mate/#/apresentacao.html.

Outras informações:
Estudo do branqueamento e da secagem do alho (Allium sativum L.) em diferentes condições de ar quente no Laboratório de Engenharia de Processos em Alimentos, ITCA - UFRGS. A inativação enzimática e a desidratação são consideradas tratamentos tecnológicos com o intuito de preservar, aumentar a vida útil e disponibilizar alimentos para processamento durante o ano inteiro. O objetivo deste trabalho foi analisar a cor, realizar o processo de liofilização e verificar a estrutura molecular através da microscopia eletrônica de varredura, do alho com e sem branqueamento. Os dentes de alho foram descascados e cortados em rodelas com 15±2,40mm de diâmetro e 1±0,35mm de espessura, colocadas em cestas dentro de uma autoclave gerando vapor a 100°C, durante 4 minutos. A analise da cor foi feita na amostras com branqueamento e sem branqueamento conforme o sistema CIELAB L*a*b*, utilizando colorímetro MINOLTA CR400/410. Posteriormente, as rodelas de alho sem e com branqueamento serão liofilizadas em um liofilizador L101 LIOBRAS, e moídas para produção de pó que será visualizado em microscópio eletrônico de varredura JSM 5800. Através da analise da colorimetria observa-se diminuição dos parâmetros L*a*b* após tratamento com branqueamento, sendo L* 73,53±0,41, a* -2,9±0,12 e b* 20±0,80 nas amostras in natura e L* 68,75±2,03, a* -5,18±0,25 e b* 14,98±0,40 nas amostras com branqueamento. Ocorreu desvio da cor vermelha para o verde (a*) e do amarelo para o azul (b*), assim como diminuição da luminosidade tornado o alho opaco, na utilização do branqueamento.

Outras informações:
Realização de auditorias de qualidade, saúde e segurança dos alimentos, elaboração e execução de treinamentos referentes às boas práticas de fabricação e APPCC, além de ser responsável pela consolidação e gestão dos dados das demais auditorias realizadas. Responsável pela implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e APPCC.

Outras informações:
Realização de auditorias de qualidade, saúde e segurança dos alimentos, elaboração e execução de treinamentos referentes às boas práticas de fabricação e APPCC além de ser responsável pela consolidação e gestão dos dados das demais auditorias realizadas. Responsável pela implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e APPCC. Implementação da norma BRC. Controle de PCP, gestão da qualidade e processos.

Outras informações:
Realização de auditorias de qualidade, saúde e segurança dos alimentos, elaboração e execução de treinamentos referentes às boas práticas de fabricação. Traçar estratégias, planejamento operacional, organização estrutural, controle e assessoria a área de recursos humanos. Planejamento, analise e atualiza ção das informações diárias. Acompanhamento do mercado e suas melhores práticas. Elaboração e apresentação de resultados e relatórios gerenciais. Avaliação e aperfeiçoamento continuo do processo, gerenciamento dos bens, metas, custos, índices e produções.