Tompson Goes Santos
Professor substituto de produção de alimentos no IFSC - Instituto Federal de Santa Catarina no Campus Florianópolis Continente(2016-2018/2021-2022), ministrando diversas unidades curriculares: Cozinha Brasileira, Cozinha Clássica Francesa e Italiana, Café da Manhã e Room Service, Habilidades Básicas(fundos, molhos, cortes, métodos de cocção), Introdução ao Estágio, Ambientações temáticas,Panificação,Confeitaria.Subchefe de Cozinha do Restaurante do Nanni Hotel - 12/2023 - 05/2024.Foi professor do curso de cozinheiro no SENAC - Bahia(2005).Chef de Partie do Eataly São Paulo(2015).Participante da banca de TCC da aluna Letícia de Souza Sant'Ana,do curso superior de gastronomia, no IFSC-2017,Possui Especialização em Gestão Pública em Educação Profissional e Tecnológica - IFSC Cerfead - 2019.Formado em Técnico em Panificação e Confeitaria pelo IFSC - Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Florianópolis Continente(2014).Graduado em Hotelaria pela Faculdade de Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo - HOTEC (2012).
Informações coletadas do Lattes em 27/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Gestão Pública em Educação Profissional e Tecnológica
2016 - 2019
Instituto Federal de Santa Catarina
Título: Percepção da Qualidade de Vida no Trabalho por Docentes do Instituto Federal de Santa Catarina.
Orientador: Jucelio Kulmann de Medeiros
Graduação em HOTELARIA
2010 - 2012
Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo
Título: Das Senzalas aos Restaurantes de Hotéis: A Influéncia da Culinária Africana
Orientador: Raquel Naveira / Sônia Maria Gobbo
Curso técnico/profissionalizante em Técnico subsequente em panificação e confeitaria
2013 - 2014
Formação complementar
2007 - 2007
COZINHEIRO. (Carga horária: 1044h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.
2004 - 2004
COZINHEIRO. (Carga horária: 800h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
2003 - 2004
COZINHEIRO. (Carga horária: 800h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.
Participação em eventos
Ocupação Cultural.Comida se tempera com Cultura : Abará. 2017. (Oficina).
SNCT - Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.Memória Gustativa. 2017. (Seminário).
Desenvolvendo Talentos para a Competitividade e Ações do Empreendedorismo na Cidade de São Paulo, Hospitalidade e Desenvolvimento Econômico. 2011. (Encontro).
Teleconferência Brasil / Espanha ? Chef Ferran Ádria. 2007. (Outra).
34a.Utilar Modecor.Workshop de Sobremesas. 2006. (Oficina).
IX Festival Internacionall de Cultura e Gastronomia de Tiradentes.Oficina de Culinária Baiana com Influências da Culinária Africana,Índigena e Portuguesa. 2006. (Oficina).
Festival Gastronômico Espirito Santo,Minas Gerais e Bahia.Festival Gastronômico. 2005. (Outra).
Participação em bancas
SANTOS, T. G.. Patrimônio Cultural Gastronômico:Inventário dos Saberes e Fazeres dos Doces Tradicionais de São José,Santa Catarina.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Superior de Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina - Campus Florianópolis Continente.
Produções bibliográficas
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SANTOS, T. G. . Memória Gustativa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SANTOS, T. G. . Comida se Tempera com Cultura:Oficina de Abará. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SANTOS, T. G. . Memória Gustativa. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
Fabiana Mortimer Amaral ; SANTOS, T. G. . Comida de Boteco: Uma valorização da comida de raiz.. 2017.
Maria Helena Alemany Soares ; SANTOS, T. G. . Ocupação Cultural - IFSC Campus Continente. 2017.
SANTOS, T. G. . Oficinas da Confeitaria Francesa. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Histórico profissional
Experiência profissional
2016 - 2018
Instituto Federal de Santa Catarina - campus Florianópolis ContinenteVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2015 - 2015
EATALY BRASILVínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Chefe de Partida, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Responsável pela Confeitaria do Restaurante Brace,instalado nas dependências do Eataly.
2005 - 2006
Serviço Nacional de Aprendizagem ComercialVínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Instrutor de Cozinha, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Instrutor em Diversas Disciplinas no Curso Profissionalizante de Cozinheiro.
*Técnicas de Trabalho
*Massas de Confeitaria / Doces Finos
*Culinária Árabe
*Culinária Espanhola
*Molhos Frios e Quentes
2007 - 2008
Centro Universitário SenacVínculo: Temporário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Grande Hotel do Senac de Águas de São Pedro - SP
Execução de pratos da cozinha quente - Eventos de Natal e Réveillon 2007/2008.
2010 - 2011
T&T GASTRONOMIA LTDA EPP - CAFÉ DE LA MUSIQUEVínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Chef do Garde Manger - Responsável pela preparação de saladas,sobremesas,sanduíches,entradas quentes e frias.
2009 - 2010
T&T GASTRONOMIA LTDA EPP - CAFÉ DE LA MUSIQUEVínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Chef do Garde Manger - Responsável pela preparação de saladas,sobremesas,sanduíches,entradas quentes e frias.
2008 - 2009
T&T GASTRONOMIA LTDA EPP - CAFÉ DE LA MUSIQUEVínculo: Contrato Temporário, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Chef do Garde Manger - Responsável pela preparação de saladas,sobremesas,sanduíches,entradas quentes e frias.
2006 - 2007
Tree Bíes Empreendimentos Hoteleiros LTDAVínculo: Temporário, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Liderança da Equipe de Cozinha - Execução e Criação de Cardápios -Evento de Inauguração do Hotel para Belgas com a presença do Cônsul.
2014 - 2015
Flavio Adegas Martins dos Santos MEVínculo: Empregado, Enquadramento Funcional: Auxiliar de Cozinha, Carga horária: 44
Outras informações:
Temporada de Verão em Jurerê Internacional.
1998 - 2001
Alexandre ChangVínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Auxiliar Administrativo, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Auxiliar Administrativo - Vendas - Atendimento
2016 - 2016
Programa Nacional de acesso ao Ensino Técnico e EmpregoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor de Produção de Alimentos, Carga horária: 15
Outras informações:
Formação Pizzaiolo
2021 - 2022
Instituto Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2019 - 2020
Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de gastronomia, Carga horária: 20
Outras informações:
Professor de gastronomia de crianças e adultos.
2021 - 2021
Instituto GourmetVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de gastronomia, Carga horária: 8
2023 - 2024
Nanni HotelVínculo: Pessoa Jurídica, Enquadramento Funcional: Subchefe de Cozinha, Carga horária: 8
Outras informações:
Subchefe de Cozinha : Responsável pela produção, operação, e liderança da cozinha no turno noturno.
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