Gustavo Pires Costa

Formação complementar

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Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• COSTA, GUSTAVO P. ; QUEIROZ, LEONARDO B. ; MANFROI, VITOR ; RODRIGUES, RAFAEL C. ; HERTZ, PLINHO F. . Immobilization of Alpha Acetolactate Decarboxylase in Hybrid Gelatin/Alginate Support for Application to Reduce Diacetyl Off-Flavor in Beer. Catalysts , v. 13, p. 601, 2023.

• OLIVEIRA LAGO, LAURA ; BARRETO HOFFMANN MACIEL, JÚLIA ; Pires COSTA, Gustavo ; PEIXOTO MALLMANN, LUANA ; FONSECA VERAS, FLÁVIO ; WELKE, JULIANE ELISA . Fate of enniatins in the Ale beer production stages analyzed by a validated method based on matrix-matched calibration and LC-QToF-MS. FOOD CHEMISTRY , v. 384, p. 132484, 2022.

• COSTA, GUSTAVO PIRES ; SPOLIDORO, LUIZA STRAPASSON ; MANFROI, VITOR ; RODRIGUES, RAFAEL C. ; HERTZ, PLINHO FRANCISCO . α-Acetolactate decarboxylase immobilized in chitosan: A highly stable biocatalyst to prevent off-flavor in beer. BIOTECHNOLOGY PROGRESS , v. n/a, p. 1-9, 2022.

• COSTA, GUSTAVO ; NICOLLI, KARINE ; WELKE, JULIANE ; MANFROI, VITOR ; ZINI, CLAUDIA . Volatile Profile of Sparkling Wines Produced with the Addition of Mannoproteins or Lees before Second Fermentation Performed with Free and Immobilized Yeasts. JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY , v. 29, p. 1866-1875, 2018.

• NICOLLI, K. P. ; WELKE, J. E. ; CLOSS, M. ; CARAMAO, E. B. ; COSTA, G. P. ; MANFROI, V. ; ZINI, C. A. . Characterization of the Volatile Profile of Brazilian Moscatel Sparkling Wines Through Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography.. Journal of the Brazilian Chemical Society (Impresso) , v. 26, p. 1411-1430, 2015.

• Manfroi, V ; COSTA, G. P. ; GUERRA, C. C. ; ZANUS, M. C. ; FIALHO, F. B. ; ROMBALDI, C. V. . Aplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 40, p. 175-181, 2010.

• DANELLI, Daiane ; COSTA, G. P. ; Marchi de MELO, Lívia ; PAGNO, Carlos Henrique ; Flach GEWEHR, Márcia ; Hickmann FLÔRES, Simone ; Vogt de JONG, Erna . Avaliação biológica da funcionalidade de pão de fôrma com adição de quinoa (Chenopodium quinoa). Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 13, p. 10-15, 2010.

• COSTA, G. P. ; Manfroi, V . Caracterização fisico-quimica de vinho tinto elaborados pelo processo de délestage e remontage. In: XIII Congresso Argentino de ciencia y tecnología de Alimentos, 2011, Buenos Aires. Anais-XIII Congresso Argentino de ciencia y tecnología de Alimentos, 2011.

• Danelli, D. ; COSTA, G. P. ; DE JONG, E. V. ; GEWEHR, M. F. ; FLÔRES, S. H. ; PAGNO, C.H. . AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DO CONSUMO DE PÃO COM QUINOA NO PERFIL LIPÍDICO DO SANGUE E DO FÍGADO DE RATOS WISTAR. In: XVIII Jornadas de Jovenes Investigadores (AUGM), 2010, Santa Fé. Anais do XVIII Jornadas de Jovenes Investigadores (AUGM), 2010.

• Moresco, K. M. ; COSTA, G. P. ; Lago, C.C. ; Weschenfelder, S. ; Crizel, T. ; Figueiredo, J. E. S. ; Martimbianco, F. ; FLÔRES, S. H. . PERFIL SENSORIAL DO PÃO LEVAIN. In: 4ª Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - RS. Anais 4ª Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• COSTA, G. P. ; Manfroi, V ; STOLL, L. . ESTUDO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM VINHOS TRATADOS COM TANINOS ENOLÓGICOS DURANTE O PERÍODO DE GUARDA. In: 4ª Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado - RS. Anais 4ª Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• Danelli, D. ; DE JONG, E. V. ; COSTA, G. P. ; PAGNO, C.H. ; FLÔRES, S. H. ; GEWEHR, M. F. . AVALIAÇÃO BIOLÓGICA DA FUNCIONALIDADE DE PÃO DE FORMA COM ADIÇÃO DE QUINOA (Chenopodium quinoa). In: 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. Anais 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• COSTA, G. P. ; Manfroi, V ; VIAN, M.L. ; HOVATH, M. B. ; DE SOUZA, P. V. D. . ESTUDOS PRELIMINARES NA ELABORAÇÃO DE SUCOS DE UVA DAS CULTIVARES NIÁGARA BRANCA E ROSADA. In: 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. Anais 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• COSTA, G. P. ; Manfroi, V ; DE SOUZA, P. V. D. ; VIAN, M.L. ; HOVATH, M. B. . Estudos Preliminares na Elaboração de Sucos de Uva das Cultivares Niágara Branca e Rosada. In: 3º Simpósio da Segurança Alimentar, 2010, Floriaópilis. Anais 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010. v. unico.

• Danelli, D. ; COSTA, G. P. ; PAGNO, C.H. ; GEWEHR, M. F. ; FLÔRES, S. H. ; DE JONG, E. V. . Avaliação Biológica da Funcionalidade de Pão de Forma com Adição de Quinoa (Chepodium Quinoa). In: 3º Simpósio da Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. Anais 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010. v. Unico.

• COSTA, G. P. ; Manfroi, V . Comportamento da Capacidade Antioxidante em Vinhos de Guarda Tratados com Taninos Enológicos. In: 22º Salão de Iniciação CIentífica da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2010, Porto Alegre. Anais do 22º Salão de Iniciação Científica. Porto Alegre- RS: Universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2010.

• COSTA, G. P. ; Manfroi, V ; VIAN, M.L. . Avaliação da Capacidade Antioxidante em Vinhos Tratados com Taninos Enológicos. In: 21ª Salão de Iniciação Científica, 2009, Porto Alegre - RS. Anais 21ª Salão de Iniciação Científica. Porto Alegre - RS: Universidade Federal do rio Grande do Sul, 2009. v. unico.

• Manfroi, V ; FIALHO, F. B. ; GUERRA, C. C. ; ROMBALDI, C. V. ; ZANUS, M. C. ; ZORZAN, C. ; COSTA, G. P. ; SILVA, J.H. . Aumento da capacidade antioxidante de vinhos tintos tratados com taninos enológicos. In: II Simpósio Internacional Vinho e Saúde, 2008, Bento Gonçalves. Anais do II Simpósio Internacional Vinho e Saúde. Bento Gonçalves-RS: ABE Associação Brasileira de Enologia, 2008. v. unico. p. 117-117.

• Manfroi, V ; ZORZAN, C. ; ZANUS, M. C. ; GUERRA, C. C. ; FIALHO, F. B. ; COSTA, G. P. ; ROMBALDI, C. V. ; DA SILVA, J. H. . Aumento da Capacidade Antioxidante de Vinhos Tintos Tratados com Taninos Enológios. In: II Simpósio Internacional Vinho e Saúde, 2008, Bento Gonçalves. Anais II Simpósio Internacionla Vinho e Saúde. Bento Gonçalves: AEB, 2008. v. unico. p. 117-117.

• COSTA, G. P. . Introdução às Bebidas Destiladas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, G. P. . Tópicos do Processo de Elaboração de Vinhos e Degustação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2014

  Projeto Sagres, Descrição: Ampliação e aperfeiçoamento da infra-estrutura e da capacidade técnico-científica dos Laboratórios Nacionais Agropecuários - LANAGROs para atendimento às demandas da defesa agropecuária nacional. Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para determinação de componentes voláteis e contaminantes em bebidas e ésteres de ácidos graxos em óleos vegetais através de técnicas de CG/FID, MDGC e CG/MS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gustavo Pires Costa - Integrante / Paulo Gustavo Celso - Integrante / Angelo de Queiroz Mauricio - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Potencialidades na elaboração de sucos de uva utilizando extrator a vapor, Descrição: Projeto Aprovado no Edital MCT-SECIS/ CNPq nº 019/2010; TEMA 2: Cadeia Produtiva de Alimentos Suco de uva é a bebida não fermentada e não diluída, obtida da parte comestível da uva (Vitis ssp.) através de processo tecnológico adequado. É uma bebida com uma boa apreciação pelos consumidores, podendo ser consumida por todas as faixas de idade, por ser uma bebida não alcoólica, com alto valor nutricional, e uma fonte de minerais e vitaminas. Estudos evidenciam a sua ação benéfica sobre a saúde devido a sua composição apresentar flavonóides e compostos não flavonóides que possuem capacidade antioxidante. Esse produto vem expandindo seu consumo e produção, tornado interessante a pesquisa no desenvolvimento de sucos com características diferenciadas, podendo ser uma alternativa para pequenos produtores. Este trabalho tem como objetivo avaliar o suco de uva produzido a partir de uvas americanas Niágara Branca e Rosada, que são praticamente inexploradas para essa finalidade, utilizando o método de extração a vapor, que facilmente pode ser empregado nas pequenas indústrias. Um dos subprojetos seguirá duas linhas, uma variando o tempo de extração e acondicionando o suco em garrafas de vidro comercial padrão, e em outra linha de pesquisa se utilizará um tempo padrão de extração para o suco, e se acondicionará os sucos em garrafas de vidro comerciais de cores diferentes (transparente, verde e âmbar). Em outro subprojeto se testará a produção de sucos com o mesmo equipamento, porém utilizando uvas com e sem a presença do ráquis. Em ambos experimentos os sucos envasados serão mantidos em condições similares de estocagem. Serão realizadas análises físico-químicas para a caracterização do suco: pH, ºBrix, e intensidade de cor, avaliando a absorbância no espectro visível (I 420, I 520 e I 620), sendo esse ultimo parâmetro monitorado por um período de um ano, simulando o período de estocagem. Além das análises descritas no experimento anterior, no subprojeto será medida a capacida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gustavo Pires Costa - Integrante / Vitor Manfroi - Coordenador / Paulo Vitor Dutra de Souza - Integrante / Isa Beatriz Noll - Integrante / Paulo Gustavo Celso - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Tadzio Ribeiro Teixeira - Integrante / Diane Lenz Mosmmann - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Avanços no Estudo de Compostos Bioativos e Micotoxinas em Uvas, Vinhos e Derivados, Descrição: Parte do projeto está sendo desenvolvido com auxílio da FAPERGS, pelo Edital FAPERGS 003/2009 (ARD-Auxílio Recém-Doutor). Considerando os aspectos que nortearam a montagem deste projeto, com um enfoque multidisciplinar, pretende-se instalar os três subprojetos que o compõem, (englobando aspectos relacionados às propriedades, e eventuais problemas, que o suco de uva e o vinho podem ter sobre a saúde humana: estilbenos, capacidade antioxidante e ocratoxina), numa parceria que envolve o ICTA/UFRGS (Porto Alegre), o LANAGRO/MAPA (Porto Alegre) e a Embrapa Uva e Vinho (Bento Gonçalves). A vitivinicultura ocupa lugar de destaque no cenário brasileiro, com uma produção de 1.341.806 t de uvas, sendo que destas, 47,48% foram processadas (2007). O RS possui uma área próxima a 48.400 ha, com uma produção de 705.228 t, representado mais de 90% dos produtos elaborados. O presente projeto, que abrange três subprojetos, pretende estudar aspectos relacionados a diferentes composto que influem sobre algumas propriedades dos vinhos e sucos de uva: estilbenos, capacidade antioxidante e ocratoxina A. A determinação da OCRA das uvas, sucos de uva e vinhos (nos diferentes estágios de produção) será feita através de duas técnicas diferentes: a cromatografia em camada delgada com detector de carga acoplada (CCD-DCA), e cromatografia líquida de alta eficiência com detector de fluorescência (CLAE-DFL). Os estilbenos a serem estudados no trabalho serão analisados por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE), com detector de arranjos de diodos (DAD), e os estilbenos a serem avaliados são: cis e trans-resveratrol, trans-piceid e quercetina. Os vinhos a serem acompanhados pela análise da CAO são das safras 2005 e 2006, da cultivar Cabernet Sauvignon, obtidos em função da aplicação de três taninos enológicos. A medida da capacidade antioxidante será realizada, utilizando método DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazil), e os compostos fenólicos serão determinados por Folin Ciocalteau... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gustavo Pires Costa - Integrante / Vitor Manfroi - Coordenador / Isa Beatriz Noll - Integrante / Paulo Gustavo Celso - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Cellito Crivellaro Guerra - Integrante / Mauro Celso Zanus - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.