Amanda Rejane Alves de Ávila

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• MALVEIRA, ALICE DA SILVA ; ALVES, VANESSA ; DE MATUOKA E CHIOCCHETTI, GABRIELA ; GAMBERO, ALESSANDRA ; ALVES DE ÁVILA, AMANDA REJANE ; DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; MACEDO, JULIANA ALVES ; LUCCAS, VALDECIR ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Could New Palm-Free Structured Lipids Mitigate Postprandial Hyperlipidemia and Inflammation Induced by High-Fat Meals in Swiss Mice?. Journal Of The American Nutrition Association , v. -, p. 1-9, 2025.

• DE QUEIRÓS, LIVIA DIAS ; DIAS, FERNANDA FURLAN GONÇALVES ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; MACEDO, JULIANA ALVES ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; LEITE NOBREGA DE MOURA BELL, JULIANA MARIA . Effects of enzyme-assisted extraction on the profile and bioaccessibility of isoflavones from soybean flour. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 147, p. 110474, 2021.

• HIRAMATSU, ERIKA YUMI ; ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; GÊNOVA, VANIZE MARTINS ; QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MARTINS, ISABELA MATEUS ; MACEDO, JULIANA ALVES . Biotransformation processes in soymilk isoflavones to enhance anti-inflammatory potential in intestinal cellular model. Journal of Food Biochemistry , v. 00, p. e13149, 2020.

• DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; BOTARO, ANDRESSA VIANNA ; CHIROTTO, DANIELLE BRANTA LOPES ; MACEDO, JULIANA ALVES ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Combined isoflavones biotransformation increases the bioactive and antioxidant capacity of soymilk. APPLIED MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY , v. 104, p. 10019-10031, 2020.

• RUVIARO, Amanda Roggia ; BARBOSA, PAULA DE PAULA MENEZES ; MARTINS, ISABELA MATEUS ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; NAKAJIMA, Vânia Mayumi ; DOS PRAZERES, ALINE RODRIGUES ; MACEDO, JULIANA ALVES ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Flavanones biotransformation of citrus by-products improves antioxidant and ACE inhibitory activities in vitro. Food Bioscience , v. 38, p. 100787, 2020.

• DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; UETA, TATIANE MAYUMI ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MACEDO, JULIANA ALVES . Exploring in vitro effects of biotransformed isoflavones extracts: Antioxidant, antiinflammatory, and antilipogenic. Journal of Food Biochemistry , v. 43, p. e12850, 2019.

• DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; LOPES, DANIELLE BRANTA ; BARIN, CLARA GUIDO ; UETA, TATIANE MAYUMI ; RUIZ, ANA LÚCIA TASCA GOIS ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MACEDO, JULIANA ALVES . Enhanced estrogenic effects of biotransformed soy extracts. Journal of Functional Foods , v. 48, p. 117-124, 2018.

• LOPES, DANIELLE ; ALVES DE ÁVILA, AMANDA ; DE QUEIRÓS, LÍVIA ; MACEDO, JULIANA ; MACEDO, GABRIELA . Bioconversion of Isoflavones into Bioactive Equol: State of the Art. Recent Patents on Food, Nutrition & Agriculture , v. 08, p. 1-1, 2016.

• DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; MARQUES, SIMONE CRISTINA ; PICCOLLI, ROBERTA HILSDORF ; SCHWAN, ROSANE FREITAS . Sensitivity to Organic Acids In Vitro and In Situ of Salmonella spp. and Escherichia coli Isolated from Fresh Pork Sausages. JOURNAL OF FOOD QUALITY , v. 36, p. 155-163, 2013.

• DIAS, FRANCESCA SILVA ; RAMOS, CÍNTIA LACERDA ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; SANTOS, MARIANNA RABELO RIOS MARTINS ; SCHWAN, ROSANE FREITAS . Identification of Salmonella isolated from pork sausage and evaluation of thermal and antimicrobial resistance of isolates. AFRICAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY RESEARCH , v. 7, p. 5070-5075, 2013.

• NAKAJIMA, Vânia Mayumi ; RUVIARO, Amanda Roggia ; BARBOSA, Paula de Paula Menezes ; DA SILVA, Isadora Ferreira ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES . Hesperetin and Naringenin: Protective Effects against Metabolic Syndrome-Associated Inflammation. In: Goutam Brahmachari. (Org.). Discovery and Development of Anti-inflammatory Agents from Natural Products. 1ed.Amsterdam: Elsevier, 2019, v. 1, p. 207-239.

• Lopes, Danielle B. ; de Queirós, Lívia D. ; de Ávila, Amanda R.A. ; Monteiro, Naice E.S. ; Macedo, Gabriela A. . The Importance of Microbial and Enzymatic Bioconversions of Isoflavones in Bioactive Compounds. In: Alexandru Mihai Grumezescu; Alina Maria Holban. (Org.). Food Bioconversion. 1sted.: Elsevier, 2017, v. 2, p. 55-93.

• ÁVILA, A. R. A. ; SANTOS, M. R. R. M. ; DIAS, F. S. ; CRUZ, L. P. ; LAUDARES, S. S. A. ; SCHWAN, R. F. . Antimicrobial resistance of Escherichia coli isolated from pork fresh sausage. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, 2010, Curitiba/PR, Brasil. 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, 2010.

• DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; BOTARO, ANDRESSA VIANNA ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; MONTEIRO, NAICE ELEIDIANE SANTANA ; BARBOSA, PAULA DE PAULA MENEZES ; CHIROTTO, DANIELLE BRANTA LOPES ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Bioactive isoflavones produced by lactic acid bacteria in fermented soymilk. In: XXI Simpósio Nacional de Bioprocessos e XII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2017, Aracaju/SE, Brasil. XXI SINAFERM e XII SHEB, 2017.

• ÁVILA, A. R. A. ; MARQUES, S. C. ; PICCOLI, R. H. ; SCHWAN, R. F. . Sensibilidade a antimicrobianos de bactérias isoladas de linguiça suína frescal. In: XXII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2013, Lavras/MG, Brasil. XXII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2013.

• ÁVILA, A. R. A. ; SILVA, L. B. R. ; CRUZ, L. P. ; MARQUES, S. C. ; DIAS, F. S. ; SCHWAN, R. F. . Detecção de Listeria monocytogenes e Campylobacter spp. em amostras de linguiças suína frescal. In: V Encontro Nacional de Estudantes de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola, 2010, Cruz das Almas/BA, Brasil. V Encontro Nacional de Estudantes de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola, 2010.

• MARQUES, S. C. ; DIAS, F. S. ; ÁVILA, A. R. A. ; REIS, R. G. ; SANTOS, M. R. R. M. ; SCHWAN, R. F. . Detecção de Escherichia coli em linguiça frescal suína tipo artesanal e do tipo industrial. In: XVIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2009, Lavras/MG, Brasil. XVIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2009.

• DIAS, F. S. ; MARQUES, S. C. ; ÁVILA, A. R. A. ; SANTOS, M. R. R. M. ; SALES, A. M. A. ; SCHWAN, R. F. . Perfil microbiológico de linguiças frescais suína industriais e artesanais. In: XVIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2009, Lavras/MG, Brasil. XVIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2009.

• HIRAMATSU, ERIKA YUMI ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; GÊNOVA, VANIZE MARTINS ; DE QUEIRÓS, LIVIA DIAS ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MARTINS, ISABELA MATEUS ; MACEDO, JULIANA ALVES . Biotransformed soy isoflavones to improve anti-inflammatory potential in intestinal cellular model. In: 29.o Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis/SC, Brasil. 29.o Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• QUEIROS, L. D. ; ÁVILA, A. R. A. ; MACEDO, J. A. ; MACEDO, G. A. . Bioactive isoflavone profile in soymilk after fermentation and enzymatic treatment. In: 2nd Conference on Food Bioactives & Health, 2018, Lisboa, Portugal. 2nd Conference on Food Bioactives & Health, 2018.

• DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; MONTEIRO, NAICE ELEIDIANE SANTANA ; BOTARO, ANDRESSA VIANNA ; MACEDO, JULIANA ALVES ; MACEDO, GABRIELA ALVES . Kefir culture potential to biotransform soy isoflavones. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018, Campinas/SP, Brazil. 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018.

• DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; MONTEIRO, NAICE ELEIDIANE SANTANA ; BOTARO, ANDRESSA VIANNA ; MACEDO, JULIANA ALVES ; MACEDO, GABRIELA ALVES . The use of probiotic organisms as a tool to enhance the bioactivity properties of soymilk. In: II International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2018, Limeira/SP, Brazil. II International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2018.

• NAKAJIMA, V. ; ÁVILA, A. ; MACEDO, G. ; MACEDO, J. . Biotransformed citrus residue act as an anti-inflammatory in co-culture of 3T3-L1 and RAW 264.7. In: 24th European Congress on Obesity (ECO2017), 2017, Porto, Portugal. Obesity Facts, 2017.

• ÁVILA, A. ; QUEIROS, L. ; UETA, T. ; LOPES, D. ; MACEDO, G. ; MACEDO, J. . In vitro evaluation of anti-lipogenic potential by biotransformed soy extracts. In: 24th European Congress on Obesity (ECO2017), 2017, Porto, Portugal. Obesity Facts, 2017.

• DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; UETA, TATIANE MAYUMI ; DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; CHIROTTO, DANIELLE BRANTA LOPES ; MARTINS, ISABELA MATEUS ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MACEDO, JULIANA . Anti-inflammatory and antioxidant potential of biotransformed soy extracts. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos: A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017, Campinas/SP, Brasil. 12 SLACA, 2017.

• DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; CHIROTTO, DANIELLE BRANTA LOPES ; BARIN, CLARA GUIDO ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MACEDO, JULIANA . Increase of bioactive isoflavones and equol production from enzymatically biotransformed soymilk. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017, Campinas/SP, Brasil. 12 SLACA, 2017.

• DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; UETA, TATIANE MAYUMI ; DE QUEIRÓS, LÍVIA DIAS ; LOPES, DANIELLE BRANTA ; BARIN, CLARA GUIDO ; MARTINS, ISABELA MATEUS ; MACEDO, GABRIELA ALVES ; MACEDO, JULIANA ALVES . Enzymatic biotransformation effects on estrogenic and anti-inflammatory activities of soy extracts. In: 8th International Conference on Polyphenols and Health, 2017, Quebec, Canadá. ICPH2017, 2017.

• UETA, TATIANE MAYUMI ; DE ÁVILA, AMANDA REJANE ALVES ; MACEDO, JULIANA ALVES . Evaluation of bioactive potential and estrogenic activity of soy milk. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017, Campinas/SP, Brasil. XXV Congresso de Iniciação Científica da Unicamp, 2017.

• MACEDO, G. A. ; ÁVILA, A. R. A. ; MACEDO, J. A. ; ROBERTO, B. S. . Biotransformation of teas phenolics by immobilized tannase and the effect on antioxidant activity. In: 7th International Conference on Polyphenols and Health, 2015, Tours, França. Polyphenols and food process, 2015.

• SANTOS, M. R. R. M. ; ÁVILA, A. R. A. ; RAMOS, C. L. ; DIAS, F. S. ; SCHWAN, R. F. . Identificação de sorovares de Salmonella e estudo da termotolerância dos sorovares em linguiças suínas frescais. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012, Santos/SP, Brasil. XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia, 2012.

• SANTOS, M. R. R. M. ; ÁVILA, A. R. A. ; DIAS, F. S. ; SCHWAN, R. F. . Susceptibilidade de sorovares de Salmonella sp. a agentes antimicrobianos. In: XXV CIUFLA, 2012, Lavras/MG, Brasil. XXV CIUFLA, 2012.

• ÁVILA, A. R. A. ; NEVES, P. A. R. ; VELARDE, L. G. C. ; FERREIRA, V. A. . Hipovitaminose A em gestantes: um estudo no Alto Vale do Jequitinhonha, Minas Gerais, Brasil. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro/RJ, Brasil. World Nutrition Rio 2012, 2012.

• CRUZ, L. P. ; ÁVILA, A. R. A. ; DIAS, F. S. ; LAUDARES, S. S. A. ; SANTOS, M. R. R. M. ; SCHWAN, R. F. . Detecção de Escherichia coli em linguiças suínas frescais comercializadas no sul do Estado de Minas Gerais. In: X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba/PR, Brasil. X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010.

• DIAS, F. S. ; MARQUES, S. C. ; ÁVILA, C. L. S. ; SANTOS, M. R. R. M. ; ÁVILA, A. R. A. ; SCHWAN, R. F. . Effect of organic acids against multiple-antimicrobial-resistant Escherichia coli isolates from sausage in Brazil. In: 22nd International ICFMH Symposium - Food Micro 2010, 2010, Copenhagen, Dinamarca. 22nd International ICFMH Symposium - Food Micro 2010, 2010.

• CRUZ, L. P. ; ÁVILA, A. R. A. ; LAUDARES, S. S. A. ; MARQUES, S. C. ; DIAS, F. S. ; SCHWAN, R. F. . Estudo da microbiota de linguiças suínas frescais industriais com registro no Sistema de Inspeção Federal. In: Reunião Regional da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2010, Lavras/MG, Brasil. Reunião Regional da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 2010.

• ÁVILA, A. R. A. ; SOUZA, A. C. ; DIAS, F. S. ; ÁVILA, C. L. F. ; SILVA, C. F. ; SCHWAN, R. F. . Detecção de bactérias patogênicas em linguiça suína utilizando os métodos tradicional e molecular (PCR-DGGE). In: IV Encontro Nacional dos Estudantes de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola, 2009, Viçosa/MG, Brasil. Microbiologia de Alimentos e Biotecnologia, 2009.

• ÁVILA, A. R. A. ; SOUZA, A. C. ; DIAS, F. S. ; ÁVILA, C. L. S. ; SILVA, C. F. ; SCHWAN, R. F. . Detecção de coliformes (totais e termotolerantes) e Staphylococcus spp. em linguiça suína artesanal. In: XVIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2009, Lavras/MG, Brasil. XVIII Congresso de Pós-Graduação da UFLA, 2009.

• DIAS, F. S. ; MILLEZI, A. F. ; ÁVILA, A. R. A. ; ROSA, M. C. B. ; SILVA, C. F. ; SCHWAN, R. F. . Estudo preliminar comparativo da microbiota de linguiças frescais suínas industriais e artesanais. In: 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas/PE, Brasil. 25 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.

• LACERDA, C. A. ; GANDRA, F. P. P. ; ÁVILA, A. R. A. ; SANTOS, A. S. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; PANTOJA, L. . Farinha de batata yacon (Polymnia sonchifolia): processamento e caracterização. In: X Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2008, Diamantina/MG, Brasil. X Jornada Científica e Tecnológica da UFVJM, 2008.

• FERREIRA, P. C. ; ÁVILA, A. R. A. ; ABREU, A. F. ; AZEREDO, F. G. ; RIUL, T. R. . Alteração do peso corporal dos alunos após ingressarem na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. In: VII Jornada de Metodologia da Pesquisa, 2006, Diamantina/MG, Brasil. VII Jornada de Metodologia da Pesquisa, 2006.

• ÁVILA, A. R. A. ; MARQUES, S. C. ; PICCOLI, R. H. ; SCHWAN, R. F. . Sensibilidade a antimicrobianos de bactérias isoladas de linguiça suína frescal. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ÁVILA, A. R. A. . Bactérias Patogênicas em Alimentos - Palestra (Carga horária: 3h). 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ÁVILA, A. R. A. ; SANTOS, M. R. R. M. ; DIAS, F. S. ; CRUZ, L. P. ; LAUDARES, S. S. A. ; SCHWAN, R. F. . Antimicrobial resistance of Escherichia coli isolated from pork fresh sausage. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, F. S. ; MARQUES, S. C. ; ÁVILA, A. R. A. ; SANTOS, M. R. R. M. ; SALES, A. M. A. ; SCHWAN, R. F. . Perfil microbiológico de linguiças frescais suína industriais e artesanais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ÁVILA, A. R. A. ; SOUZA, A. C. ; DIAS, F. S. ; ÁVILA, C. L. F. ; SILVA, C. F. ; SCHWAN, R. F. . Detecção de bactérias patogênicas em linguiça suína utilizando os métodos tradicional e molecular (PCR-DGGE). 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ÁVILA, A. R. A. ; SOUZA, A. C. ; DIAS, F. S. ; ÁVILA, C. L. S. ; SILVA, C. F. ; SCHWAN, R. F. . Detecção de coliformes (totais e termotolerantes) e Staphylococcus spp. em linguiça suína artesanal. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ÁVILA, A. R. A. . Alimentação Saudável - Palestra (Carga horária: 4h). 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ÁVILA, A. R. A. . Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos (Carga horária: 20h). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• ÁVILA, A. R. A. . Técnicas de Congelamento (Carga horária: 2h). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• ÁVILA, A. R. A. . Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos (Carga horária: 2h). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• ÁVILA, A. R. A. . Boas Práticas na Produção e Manipulação de Alimentos (Carga horária: 2h). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• ÁVILA, A. R. A. . Como controlar a qualidade dos produtos, perdas e desperdícios (Carga horária: 2h). 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Síntese, caracterização química e nutricional de lipídios estruturados de baixa caloria para aplicação em alimentos, Descrição: PBIS- Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Rejane Alves de Ávila - Integrante / Gabriela Alves Macedo - Coordenador / Alice da Silva Malveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Outra.

• 2016 - 2018

  Desenvolvimento de bioprocessos para produção de extratos hidrossolúveis de soja com alta atividade funcional, Descrição: A soja atrai considerável atenção no atual cenário econômico mundial devido ao seuelevado potencial nutritivo e efeitos potencialmente benéficos à saúde humana, que sãoatribuídos principalmente às isoflavonas. Esta classe de fenóis heterocíclicos é conhecidapor suas atividades biológicas, tais como as atividades estrogênica, antioxidante eantitumoral, sendo as formas agliconas mais ativas do que as glicosiladas. Contudo, estudosrecentes têm mostrado que a eficácia clínica das isoflavonas está relacionada com acapacidade do indivíduo consumidor de produção de Equol, um metabólito da daidzeínaque, segundo a literatura vigente, é produzido exclusivamente pela ação da microbiotaintestinal. No entanto, há evidências de que nem todos os indivíduos são capazes demetabolizar as isoflavonas a equol, sendo essa variabilidade atribuída às diferenças nacomposição da microflora intestinal, hábitos alimentares, fatores genéticos, dentre outros.Neste contexto, os produtos à base de soja são uma forma de incluir as isoflavonas na dieta,sendo que o extrato hidrossolúvel de soja (EHS) é um substrato que se tem apresentado compotencial para produção de novos alimentos com apelo saudável. Desse modo, com opropósito de aumentar o conteúdo de isoflavonas bioativas e de tentar produzir o equol,em extrato hidrossolúvel de soja, será investigada a aplicação de culturas starters ebactérias lácticas probióticas na fermentação do EHS, aliado à ação do extrato bruto detanase obtido a partir de Paecilomyces variotti. Além disso, os extratos obtidos serãoavaliados quanto ao seu perfil de composição em isoflavonas, e sua atividade biológicain vitro, incluindo capacidade antioxidante, antiinflamatória e estrôgenica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda Rejane Alves de Ávila - Integrante / Lívia Dias de Queirós - Integrante / Gabriela Alves Macedo - Integrante / Juliana Alves Macedo - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Detecção de microrganismos patógenos e deteriorantes e qualidade e segurança de linguiças suínas com adição de culturas starters utilizando as técnicas de rDNA-DGGE e PCR em tempo real, Descrição: O Brasil é o quarto maior produtor de carne suína, produzindo três milhões de toneladas no ano de 2007, entretanto o consumo interno da mesma ainda é baixo, sendo a preferência para consumo de produtos industrializados em detrimento à carne in natura. Porém os embutidos, em especial a linguiça, apresentam alto risco microbiológico, pois a intensa manipulação durante a fabricação, a utilização de equipamentos com higienização deficiente, bem como o uso de condimentos contaminados, podem fazer do produto ótimo veículo para microrganismos potencialmente patogênicos. A utilização de culturas iniciadoras atualmente pode ser uma excelente opção, uma vez que conferem ao produto cárneo propriedades antioxidantes, formação de sabor e aroma benéficos ao produto e prolongado tempo de estocagem. E, ao reduzir o pH através da fermentação, asseguram maior estabilidade microbiológica. Nesta pesquisa objetiva-se detectar microrganismos patogênicos e deteriorantes específicos por técnicas moleculares em linguiças suínas processadas em estabelecimentos com Inspeção Sanitária Federal e isolar e identificar Bactérias Ácido Láticas (BAL) com potencial para serem utilizadas como culturas iniciadoras no referido embutido visando segurança alimentar e qualidade microbiológica, aumentando a vida útil do produto. Este projeto será executado em duas fases.Na primeira será realizada a detecção de microrganismos presentes na linguiça suína através do isolamento tradicional e PCR-DGGE. Na segunda parte, os cultivos de BAL, isoladas naturalmente das amostras e também cultivos disponíveis no mercado serão utilizados em linguiças de carne suína com o intuito de testar a ação destas culturas frente à patógenos, características sensoriais e durabilidade do embutido. Para verificar a eficiência das culturas iniciadoras no embutido serão realizadas análises físico-químicas, como acidez em ácido lático, pH, atividade de água e medida instrumental da cor. Ainda, a população microbiana será monitorada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Rejane Alves de Ávila - Integrante / Francesca Silva Dias Nobre - Integrante / Cristina Ferreira da Silva - Integrante / Carla Luíza da Silva Ávila - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Rosane Freitas Schwan - Coordenador., Financiador(es): Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2008

  Associação entre deficiência de vitamina A e variáveis socioeconômicas, nutricionais e obstétricas de gestantes, Descrição: A deficiência de vitamina A (DVA), dentre as deficiências nutricionais de maior importância epidemiológica, ainda assume graves proporções no contexto da saúde pública em todo o mundo. No Brasil, estudos sobre a prevalência de hipovitaminose A confirmam que este é um problema de saúde pública em alguns Estados da região Nordeste, da região Sul e Sudeste. Esta última incluindo o Vale do Jequitinhonha, em Minas Gerais, e o Vale da Ribeira, em São Paulo. Dessa forma, este estudo teve como objetivo verificar a prevalência de hipovitaminose A em gestantes residentes na região do Alto Vale do Jequitinhonha, em Minas Gerais, considerada uma das áreas prioritárias pelo Ministério da Saúde no Brasil para a implementação de ações preventivas e intervencionais da DVA no país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Amanda Rejane Alves de Ávila - Integrante / Paulo Augusto Ribeiro Neves - Integrante / Vanessa Alves Ferreira - Coordenador.

Prêmios