Susana Melo Gesteira

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• GESTEIRA, SUSANA MELO ; OLIVEIRA, RONALDO LOPES ; TRAJANO, JAQUELINE DA SILVA ; RIBEIRO, CLÁUDIO VAZ DI MAMBRO ; COSTA, EMELLINNE INGRID DE SOUSA ; RIBEIRO, REBECA DANTAS XAVIER ; PEREIRA, ELZÂNIA SALES ; BEZERRA, LEILSON ROCHA . Fatty acid profile, physicochemical composition and sensorial attributes of salted and sun-dried meat from young Nellore bulls supplemented with condensed tannins. PLoS One , v. 14, p. e0216047, 2019.

• GESTEIRA, SUSANA M. ; OLIVEIRA, RONALDO L. ; SILVA, THADEU M. ; RIBEIRO, REBECA D. X. ; RIBEIRO, CLÁUDIO V. D. M. ; PEREIRA, ELZANIA S. ; LANNA, DANTE P. D. ; PINTO, LUIS F. B. ; ROCHA, TIAGO C. ; VIEIRA, JUSALINE F. ; BEZERRA, LEILSON R. . Physicochemical Quality, Fatty Acid Composition, and Sensory Analysis of Nellore Steers Meat Fed with Inclusion of Condensed Tannin in the Diet. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 83, p. 1366-1372, 2018.

• GESTEIRA, S. M. ; SANTOS,C.T. ; SILVA, R. A. N. ; ARAUJO, S. A. ; DUAILIBI, S. R. . Análise e comparação de rotulagem de queijo Minas Frescal tradicional e light na cidade de Salvador- BA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GESTEIRA, S. M. ; OLIVEIRA, L. C. ; CAXIAS, C. V. M. ; ARAUJO, C. M. ; MUTTI, L. . Aspectos Sensoriais de Sequilho Sabor Abacaxi Enriquecido com Resíduos do Processamento de ?leite? de Soja Desidratado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GESTEIRA, S. M. ; OLIVEIRA, L. C. ; CAXIAS, C. V. M. ; ARAUJO, C. M. ; MUTTI, L. . Desenvolvimento e avaliação da composição Nutricional de sequilho sabor abacaxi enriquecido com resíduos do Processamento de ?leite? de Soja Desidratado. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA,C.O. ; PAIXAO, J. F. ; GESTEIRA, S. M. ; SILVA, R. A. N. . Fortalecimento da Agricultura Familiar Através Agro-industrialização. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS,C.T. ; GESTEIRA, S. M. ; SOUZA, E. P. ; SILVA, J. S. M. . Elaboração de um Biscoito com Adição de Farinha de Folha de Cenoura. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GESTEIRA, S. M. ; SILVA, R. A. N. ; OLIVEIRA,C.O. . Caracterização fisico-quimica e sensorial de geleia de acerola produzida com pectina natural. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS,C.T. ; GESTEIRA, S. M. . Curso de Doces e Compotas. 2011. .

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Utilização da farinha da casca do mangostão (Garcinia mangostana L.) como suplemento alimentar de pessoas com diabetes, Descrição: Este projeto tem como justificativa o tratamento da Diabetes que é uma doença que vem assolando grande número de pessoas no crivo mundial, sendo o Brasil o 4º país com o maior número de portadores desta doença e atualmente, estima-se que a população mundial com diabetes seja da ordem de 387 milhões e que alcance 471 milhões em 2035.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Susana Melo Gesteira - Coordenador / Cassiane da Silva Oliveira - Integrante / Raquel Almeida Nunes Silva - Integrante / Saulo Luis Capim - Integrante.

• 2012 - 2013

  Qualidade do leite e seus derivados produzidos no Instituto Federal Baiano Campus Catu, Descrição: O projeto tem como estratégia garantir a produção segura do leite e seus derivados produzidos no Laticínio do Instituto Federal Baiano Campus Catu em toda cadeia desde a ordenha, transporte, armazenamento e processamento. É importante destacar que um produto de boa qualidade jamais é obtido de matéria-prima que não apresente condições higiênica-sanitárias adequadas. São, portanto, de extrema importância os cuidados desde os primeiros passos da obtenção do leitre cru como em todas as etapas do beneficiamento. O leite originado de um animal doente ou o leite contaminado por manuseio inadequado, se distribuídos à população, poderão causar problemas de saúde pública. A implementação de controles como forma de garantir a qualidade do leite e derivados auxiliará a padronização e a garantia de alimentos seguros, conforme exigência dos orgãos fiscalizadores. Terá um importante papel na disseminação de conhecimento baseado nas Boas práticas de fabricação. O projeto tem como principais objetivos acompanhar a qualidade do leite e derivados em todas as etapas de produção por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, padronização das etapas através da implementação dos procedimentos operacionais de higienização e capacitação por meio de treinamento de boas práticas de manipulação para os colaboradores envolvidos na cadeia de produção do leite e seus derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Susana Melo Gesteira - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Coordenador / Raquel Almeida Nunes Silva - Integrante.

• 2012 - 2013

  Processamento de vegetais e derivados produzidos no Instituto Federal Baiano Campus Catu, Descrição: O projeto tem como estratégia agregar valor aos produtos agrícolas do Instituto Federal Baiano Campus Catu, por meio da agroindustrialização que vem assumindo significativa importância no espaço rural. Mostra-se evidente que o processamento de vegetais e derivados da agricultura promove uma série de impactos, sociais, econômicos e ambientais nas escalas da unidade de produção familiar. Terá um importante papel na promoção do desenvolvimento rural sustentável no Campus na medida em que se mostrar como alternativa para o aproveitamento da produção agrícola gerada na área do Instituto. Deste modo, as agroindústrias estão agindo, na tentativa de assegurar e comprovar sua representatividade, globalidade e importância dentro das agendas de desenvolvimento rural sustentável. O projeto tem como principais objetivos desenvolver novos produtos derivados de vegetais por meio do processamento em escala piloto e agregar valor aos produtos com redução de desperdício. Além disso, visa fortalecer o setor de vegetais uma vez que não existe a sistemática de transformação dessas matérias-primas no Instituto Federal Baiano Campus Catu.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Susana Melo Gesteira - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Coordenador / Raquel Almeida Nunes Silva - Integrante / Nathália de Oliveira Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2011 - 2013

  Desenvolvimento Rural sustentável por Meio da Agroindustrialização Familiar, Descrição: O projeto tem como estratégia agregar valor aos produtos agropecuários da Associação de Pequenos Agricultores e Moradores da Comunidade de Rio Branco, APACORIB, por meio da agroindustrialização familiar que vem assumindo significativa importância no espaço rural. Mostra-se evidente que a agroindústria familiar promove uma série de impactos, sociais, econômicos e ambientais nas escalas da unidade de produção familiar, do entorno comunitário e do município. Terá um importante papel na promoção do desenvolvimento rural na medida em que se mostrar como alternativa aos principais problemas que afetam o meio rural e sua população. Deste modo, as agroindústrias estão agindo, na tentativa de assegurar e comprovar sua representatividade, globalidade e importância dentro das agendas de desenvolvimento rural sustentável. O projeto tem como principais objetivos a elevação da renda familiar dos associados, diversificação e fomento da economia da região de Alagoinhas, adequação a estrutura agrária existente, valorização e preservação dos hábitos culturais, descentralização das fontes de renda, estímulo da proximidade social, ocupação e geração de emprego no meio rural, redução do êxodo rural, estímulo ao cooperativismo e associativismo, valorização das especificidades locais, preservação do meio ambiente e dos recursos naturais. O desenvolvimento de novos produtos (doces, geleias, polpas, frutas desidratadas, compotas, alimentos minimamente processados e bebidas não alcoólicas) acontecerá na planta de processamento de vegetais e derivados do Instituto Federal Baiano e a transferência das tecnologias para a associação serão repassadas por treinamentos in loco e no setor produtivo. Para a industrialização de vegetais e derivados a serem fabricados pela APACORIB uma etapa de suma importância é o desenvolvimento de novos produtos de forma segura, que não cause risco a saúde do consumidor. Para isso, o projeto prevê a implantação dos princípios das boas práticas de fab.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Susana Melo Gesteira - Integrante / Cassiane da Silva Oliveira - Coordenador / Joana Fidelis Paixão - Integrante / Raquel Almeida Nunes Silva - Integrante / Maria Arlinda Menezes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios