Vinícius Tadeu da Veiga Correia

Doutor (2024) e Mestre (2020) em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais - Faculdade de Farmácia. Possui graduação em Engenharia de Alimentos (2018) e Interdisciplinar em Biossistemas (2017) pela Universidade Federal de São João del-Rei. Técnico em Química pela Rede Cecon de Ensino (2024) e em Agronegócio pelo Senar Minas - Polo UNIFEMM (2017). Atualmente é Pesquisador na Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG - Campo Experimental Risoleta Neves/CERN) e membro do Grupo de Estudos, Pesquisa e Extensão em Química e Farmacognosia (GEPEQF). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: sorgo na alimentação humana, plantas alimentícias não convencionais, análise sensorial, aproveitamento de resíduos agroindustriais, metabólitos secundários de vegetais e desenvolvimento de novos produtos. Atuou como estagiário e bolsista de iniciação científica no Núcleo de Recursos Genéticos e Cultivares - NRGC, na Embrapa Milho e Sorgo (2016/2017), como Assessor de Qualidade Externa na Empresa Júnior de Engenharia de Alimentos (Alimsete, 2016/2017) e representante discente do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (2023/2024).

Informações coletadas do Lattes em 09/01/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências de Alimentos

2020 - 2024

Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Desenvolvimento e caracterização de filmes bioativos e bebidas fermentadas obtidos a partir de subprodutos de grãos de sorgo incorporados com cascas de jabuticaba e jambolão
Camila Argenta Fante. Coorientador: Júlio Onésio Ferreira Melo. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Plinia cauliflora; Syzygium cumini; Sorghum bicolor L; Embalagens biodegradáveis; Bebidas plant-based.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciências de Alimentos

2018 - 2020

Universidade Federal de Minas Gerais
Título: Caracterização tecnológica e sensorial de cremes de queijo adicionados de farinhas irradiada ou extrusada de sorgo
, Ano de Obtenção: 2020.Camila Argenta Fante.Coorientador: Andreza Angélica Ferreira. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Queijo cremoso; Sorghum bicolor L; desenvolvimento de novos produtos.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2013 - 2018

Universidade Federal de São João Del-Rei
Título: Estabilidade dos compostos antioxidantes durante o armazenamento de almeirão-de-árvore e bertalha minimamente processados
Orientador: Lanamar de Almeida Carlos

Graduação em Interdisciplinar em Biossistemas

2013 - 2017

Universidade Federal de São João Del-Rei
Título: Estabilidade de taninos e avaliação sensorial de churros sem glúten elaborados com farinhas de sorgo
Orientador: Cíntia Nanci Kobori

Curso técnico/profissionalizante em Química

2023 - 2024

CECON - REDE DE ENSINO

Curso técnico/profissionalizante em Agronegócio

2016 - 2017

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural

Formação complementar

2023 - 2023

Rotulagem geral e a nova legislação de rotulagem nutricional de alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG, Brasil.

2020 - 2020

Curso Básico de HPLC - Módulo I. (Carga horária: 2h). , Shimadzu do Brasil Comércio, SBC, Brasil.

2019 - 2019

PRODUÇÃO DE QUEIJO MINAS COM APLICAÇÃO DE FERRAMENTAS DE QUALIDADE. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2017 - 2017

CERTIFICAÇÃO SÉRIE ISO 9000 - GESTÃO DA QUALIDADE. (Carga horária: 30h). , S B I, UCAM, Brasil.

2017 - 2017

Potencial do Sorgo para Uso na Alimentação Humana. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2017 - 2017

Aproveitamento Integral dos Alimentos e Agricultura Urbana. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2017 - 2017

INSPETOR DE QUALIDADE - CBO 3912-05 / PRONATEC 221168. (Carga horária: 170h). , Instituto Tecnológico Brasileiro, ITB, Brasil.

2016 - 2016

Fabricação de sabão utilizando óleo de cozinha usado. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2015 - 2016

Idioma Inglês. (Carga horária: 200h). , Escola de Inglês, FISK, Brasil.

2014 - 2014

Produção de Sorvetes. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2012 - 2012

Sistema de produção de milho e sorgo. (Carga horária: 4h). , Embrapa Milho e Sorgo, EMBRAPA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Organização de eventos

CORREIA, V. T. V. . I Ciclo de Palestras: Alimentos Funcionais - Desenvolvimento, Propriedades e Mitos. 2019. (Outro).

Participação em eventos

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. DEVELOPMENT OF BIODEGRADABLE FILMS BASED ON SORGHUM STARCH AND JABUTICABA EXTRACTS: SUSTAINABLE ALTERNATIVES FOR THE PACKAGING INDUSTRY. 2024. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação.. BEBIDAS FERMENTADAS ELABORADAS A PARTIR DO PROCESSAMENTO DE GRÃOS DE SORGO ADICIONADAS DE CASCAS DE FRUTAS: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA. 2024. (Congresso).

V Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.PROPRIEDADES TÉRMICAS E COLORIMÉTRICAS DO AMIDO DE SORGO: UMA ALTERNATIVA PARA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2024. (Simpósio).

XXIX Congresso Brasileiro de Entomologia. 2024. (Congresso).

IIst International Congress on Science, Biodiversity and Sustainability.QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM EXTRATO AQUOSO ACIDIFICADO DA CASCA DE JABUTICABA (Plinia cauliflora). 2023. (Outra).

VII Simpósio Internacional de Entomologia. 2023. (Simpósio).

Congresso Internacional da Agroindústria. TEXTURA INSTRUMENTAL DE CREMES DE QUEIJO ADICIONADOS DE FARINHAS DE SORGO IRRADIADA E/OU EXTRUSADA. 2020. (Congresso).

Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. EMPREGO DA ESPECTROMETRIA DE MASSAS COM IONIZAÇÃO POR PAPER SPRAY NA DETERMINAÇÃO DO PERFIL QUÍMICO DE FARINHA EXTRUSADA DE SORGO DO GENÓTIPO BRS 305 MODO NEGATIVO. 2020. (Congresso).

I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. USO DO MÉTODO CHECK-ALL-THAT-APPLY NA ANÁLISE SENSORIAL DESCRITIVA DE DOCE DE LEITE PASTOSO. 2020. (Congresso).

Ist International Congress on Science, Biodiversity and Sustainability. EFEITO DA IRRADIAÇÃO GAMA SOBRE O CONTEÚDO DE ANTOCIANINAS TOTAIS E TANINOS CONDENSADOS EM FARINHAS INTEGRAIS DE SORGO. 2019. (Congresso).

VI Simpósio de Microbiologia da Universidade Federal de Minas Gerais.QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE FARINHAS INTEGRAIS DE SORGO SUBMETIDAS Á IRRADIAÇÃO GAMA. 2019. (Simpósio).

III Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição/ VI Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ALMEIRÃO-DE-ÁRVORE (Cichorium intybus L.) MINIMAMENTE PROCESSADO/ ESTABILIDADE DE TANINOS EM MASSAS DE CHURROS SEM GLÚTEN FORMULADAS COM FARINHA DE SORGO. 2017. (Congresso).

III Jornada Regional Sudeste de Engenharia de Alimentos - UFVJM.QUALIDADE DE BERTALHA (Basella alba L.) MINIMAMENTE PROCESSADA e CONHECIMENTO E CONSUMO DE HORTALIÇAS NÃO CONVENCIONAIS EM PARAOPEBA-MG. 2017. (Simpósio).

VII Semana Acadêmica das Engenharias Agronômica, de Alimentos e Florestal e do Bacharelado em Biossistemas.Compostos fenólicos totais em almeirão-de-árvore minimamente processado. 2017. (Outra).

XIII Seminário de Iniciação Científica - Embrapa Milho e Sorgo.QUALIDADE SENSORIAL E FUNCIONAL DE CHURROS SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHAS DE SORGO. 2017. (Seminário).

XXV Congresso Nacional de Fruticultura/ LXIII Reunião Anual da Sociedade Interamericana de Horticultura Tropical. Determinação dos teores de minerais em amêndoas de pequi/ Caracterização física e físico-química de frutos de acerola em clima tropical estacional de savana. 2017. (Congresso).

VII Congresso Brasileiro de Extensão Universitária. Cinema cultural como meio de formação cidadã e Relatos de uma oficina de culinária para crianças carentes. 2016. (Congresso).

XXXI Congresso Nacional de Milho e Sorgo. Avaliação sensorial de churros sem glutén com farinha de sorgo com e sem tanino. 2016. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Aline dos Santos, Ananda Perdigão e Carla Cezário

FRONZA, P.; SILVA, M. N.;CORREIA, V. T. V.. Análise da percepção do consumidor e conformidade dos rótulos alimentares com a legislação brasileira sobre informação de glúten. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais.

Aluno: Eduardo Sousa, Mariana Rocha e Paula Leles

FRONZA, P.; SILVA, M. N.;CORREIA, V. T. V.. Impacto da rotulagem nutricional frontal na decisão de compra do consumidor brasileiro. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais.

Aluno: ISABELLE CRISTINA DE ABREU COSTA

GARCIA, M. A. V. T.; VIEIRA, A. L. S.;CORREIA, V. T. V.; SILVA, N. H. A.. Pães isentos de glúten: alternativas de substituição da farinha de trigo - uma revisão de literatura. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Marinna Fabiane Lourenço Ferreira

TROMBETE, F. M.; KOBORI, C. N.;CORREIA, V. T. V.. Alimentos biofortificados: aspectos nutricionais, tecnológicos e aplicações na panificação. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São João Del-Rei.

Aluno: Beatriz Boueri da Silveira

FANTE, C. A.; SILVA, V. D. M.;CORREIA, V. T. V.. Alterações ambientais e suas implicações nas percepções sensoriais no uso de creme hidratante. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Alessandra Santana Cardoso

FERREIRA, A. A.; SANTOS, A. N.;CORREIA, V. T. V.; VIEIRA, A. L. S.. Estabilidade, sanidade e aceitabilidade de bebidas vegetais simbióticas à base de aveia (Avena sativa L.): uma revisão integrativa. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Aline Lemos Oliveira e Thaís Miglioli Cunha

FANTE, C. A.;CORREIA, V. T. V.; PEREIRA, C. G.; SOARES, A. P. C.. Análise sensorial de biscoito wafer tradicional e diet pelo método descritivo Pivot Profile com e sem treinamento. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Marcelo Junio Oliveira

SOUZA, A. G.; GUEDES, K. J.;CORREIA, V. T. V.. Projeto de extensão: "Despertando para as Ciências VI". 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Biossistemas) - Universidade Federal de São João Del-Rei.

Aluno: Matheus Cunha Santana

FERREIRA, A. A.; DA MOTTA, S.; GOMES, D. C.;CORREIA, V. T. V.. Abordagem bibliográfica sobre as tecnologias utilizadas na obtenção de bebidas vegetais. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: MARIANA CARVALHO AMORIM NERY ASSIS

FERREIRA, A. A.;CORREIA, V. T. V.; CRISPIM, J. S.; MINIGHIN, E. C.. Desenvolvimento de iogurte adicionado de farinha extrusada de sorgo do genótipo BRS 305. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Lucas Silveira Garcia

MELO, J. O. F.; RAMOS, A. L. C. C.;CORREIA, V. T. V.. Estudo metabolômico de folhas de milho infestadas por ácaro-rajado Tetranychus urticae. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Biossistemas) - Universidade Federal de São João Del-Rei.

Aluno: Yuri Gomes Figueiredo

MELO, J. O. F.; RAMOS, A. L. C. C.;CORREIA, V. T. V.. Perfil químico da casca e polpa de cagaita utilizando o método de ionização ambiente por paper spray acoplado a espectrometria de massas. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agronômica) - Universidade Federal de São João Del-Rei.

Aluno: Lucas Teixeira Ferreira

FANTE, C. A.; SANTOS, A. N.; VIEIRA, A. L. S.;CORREIA, V. T. V.. Interferência dos tempos de decantação no índice de qualidade de azeites de oliva. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Ana Paula dos Santos Xavier Ferreira

MELO, J. O. F.; RAMOS, A. L. C. C.;CORREIA, V. T. V.. Química Analítica: uma atividade de extensão. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Biossistemas) - Universidade Federal de São João Del-Rei.

Aluno: Larissa Silva Ferreira

FANTE, C. A.; SILVA, V. D. M.; ARQUELAU, P. B. F.;CORREIA, V. T. V.. Filmes e revestimentos comestíveis: aspectos gerais e aplicação em alimentos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: MATHEUS DOS SANTOS E SILVA

FANTE, C. A.; SANTOS, A. N.;CORREIA, V. T. V.; SILVA, V. D. M.. Índice de qualidade de azeite de oliva elaborado com azeitonas cultivadas por manejo orgânico e convencional. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Patricia Tonaco Costa

FANTE, C. A.;CORREIA, V. T. V.; SANTOS, A. N.; VIEIRA, A. L. S.. Análise sensorial de cremes de queijo adicionados de farinha de sorgo integral irradiada ou extrusada do genótipo BRS 305. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Patrícia de Castro Lima

FERREIRA, A. A.;CORREIA, V. T. V.; DA MOTTA, S.; ALBINO, L. A. A.. Cremes de queijo adicionados de farinhas integral e extrusada de sorgo: Desenvolvimento e textura instrumental. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Natan Mauricio Santos

JUNQUEIRA, M. S.; REIS, G. B.;CORREIA, V. T. V.. Desenvolvimento de dispositivo eletrônico de determinação de densidade por diferencial hidrostático, de baixo custo, para produção de cervejas artesanais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de São João Del-Rei.

FERREIRA, S. V. C. S.; GENEROSO, S. V.; FANTE, C. A.;CORREIA, V. T. V.. Comissão de Autoavaliação do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. 2023. Universidade Federal de Minas Gerais.

Orientou

Clarice Lapresa de Andrade Netto

Revisão bibliográfica integrativa sobre o impacto da adição de fortificantes como vitaminas, minerais e proteínas na aceitação sensorial de bebidas vegetais; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; (Orientador);

Anna Clara de Oliveira Barbosa Alpes

Bebida plant-based de aveia com enriquecimento proteico: desenvolvimento, caracterização físico-química e sensorial; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; (Orientador);

Ana Luiza Mendes

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE UMA BEBIDA PLANT-BASED DE AVEIA COM POTENCIAL PROBIÓTICO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Vinícius Tadeu da Veiga Correia;

Aline Lemos Oliveira e Thaís Miglioli Cunha

ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITO WAFER TRADICIONAL E DIET PELO MÉTODO DESCRITIVO PIVOT PROFILE COM E SEM TREINAMENTO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Vinícius Tadeu da Veiga Correia;

MARIANA CARVALHO AMORIM NERY ASSIS

DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE ADICIONADO DE FARINHA EXTRUSADA DE SORGO DO GENÓTIPO BRS 305; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Vinícius Tadeu da Veiga Correia;

Patricia Tonaco Costa

ANÁLISE SENSORIAL DE CREMES DE QUEIJO ADICIONADOS DE FARINHAS DE SORGO INTEGRAL IRRADIADA OU EXTRUSADA DO GENÓTIPO BRS 305; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Vinícius Tadeu da Veiga Correia;

Patrícia de Castro Lima

CREMES DE QUEIJO ADICIONADOS DE FARINHAS INTEGRAL E EXTRUSADA DE SORGO: DESENVOLVIMENTO E TEXTURA INSTRUMENTAL; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Minas Gerais; Orientador: Vinícius Tadeu da Veiga Correia;

Produções bibliográficas

COSTA, ISABELLA MACIEL ; SILVA, LAURA MAGALHÃES PÊGO E ; CARDOSO, AMANDA DE SOUZA ; ABREU SILVA, AMANDA NAYARA ; ARAÚJO DA SILVA, NAYANA HAYSS ; CORREIA, VINÍCIUS TADEU DA VEIGA ; DOS SANTOS, AMANDA NERIS ; BARBOSA, COSME DAMIÃO ; SILVA, WASHINGTON AZEVÊDO DA ; DE CARVALHO, CARLOS WANDERLEI PILER ; TROMBETE, FELIPE MACHADO ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Impact of fiber addition on quality and consumer perception of whole-grain cakes produced with extruded pearl millet (Pennisetum glaucum) flour. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 120, p. 104039, 2024.
COELHO, VINICIUS SERAFIM ; DE MOURA, DANIELA GOMES ; AGUIAR, LARA LOUZADA ; RIBEIRO, LUCAS VICTOR ; SILVA, VIVIANE DIAS MEDEIROS ; DA VEIGA CORREIA, VINÍCIUS TADEU ; MELO, ANGELITA CRISTINE ; SILVA, MAURO RAMALHO ; DE PAULA, ANA CARDOSO CLEMENTE FILHA FERREIRA ; DE ARAÚJO, RAQUEL LINHARES BELLO ; MELO, JULIO ONESIO FERREIRA . The Profile of Phenolic Compounds Identified in Pitaya Fruits, Health Effects, and Food Applications: An Integrative Review. PLANTS , v. 13, p. 3020, 2024.
CORREIA, VINÍCIUS TADEU DA VEIGA ; SILVA, VIVIANE DIAS MEDEIROS ; MENDONÇA, HENRIQUE DE OLIVEIRA PRATA ; RAMOS, ANA LUIZA COELI CRUZ ; SILVA, MAURO RAMALHO ; AUGUSTI, RODINEI ; DE PAULA, ANA CARDOSO CLEMENTE FILHA FERREIRA ; FERREIRA, RICARDO MANUEL DE SEIXAS BOAVIDA ; MELO, JÚLIO ONÉSIO FERREIRA ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Efficiency of Different Solvents in the Extraction of Bioactive Compounds from Plinia cauliflora and Syzygium cumini Fruits as Evaluated by Paper Spray Mass Spectrometry. MOLECULES , v. 28, p. 2359, 2023.
SILVA, VIVIANE DIAS MEDEIROS ; NERIS DOS SANTOS, AMANDA ; MACEDO, MARIA CLARA COUTINHO ; RODRIGUES, CAMILA GONÇALVES ; CORREIA, VINICIUS TADEU DA VEIGA ; LACERDA, INAYARA CRISTINA ALVES ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Physicochemical evaluation of coated and interleaved cheeses with films of ripe banana peel and starch enriched with extract of loquat leaves. Food Chemistry Advances , v. 2, p. 100276, 2023.
MACEDO, MARIA CLARA COUTINHO ; CORREIA, VINÍCIUS TADEU DA VEIGA ; SILVA, VIVIANE DIAS MEDEIROS ; PEREIRA, DÉBORA TAMIRES VITOR ; AUGUSTI, RODINEI ; MELO, JÚLIO ONÉSIO FERREIRA ; PIRES, CHRISTIANO VIEIRA ; DE PAULA, ANA CARDOSO CLEMENTE FILHA FERREIRA ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Development and Characterization of Yellow Passion Fruit Peel Flour (Passiflora edulis f. flavicarpa). METABOLITES , v. 13, p. 684, 2023.
MACEDO, MARIA CLARA COUTINHO ; SILVA, VIVIANE DIAS MEDEIROS ; SERAFIM, MATEUS SÁ MAGALHÃES ; DA VEIGA CORREIA, VINÍCIUS TADEU ; PEREIRA, DÉBORA TAMIRES VITOR ; AMANTE, PATRÍCIA REGINA ; DA SILVA, ANTÔNIO SOARES JÚNIOR ; DE OLIVEIRA PRATA MENDONÇA, HENRIQUE ; AUGUSTI, RODINEI ; DE PAULA, ANA CARDOSO CLEMENTE FILHA FERREIRA ; MELO, JÚLIO ONÉSIO FERREIRA ; PIRES, CHRISTIANO VIEIRA ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Elaboration and Characterization of Pereskia aculeate Miller Extracts Obtained from Multiple Ultrasound-Assisted Extraction Conditions. METABOLITES , v. 13, p. 691, 2023.
VIEIRA, ANA LUIZA SANTOS ; CORREIA, VINÍCIUS TADEU DA VEIGA ; RAMOS, ANA LUIZA COELI CRUZ ; DA SILVA, NAYANA HAYSS ARAÚJO ; JAYMES, LEONARDO ASSIS CAMPOS ; MELO, JULIO ONÉSIO FERREIRA ; DE PAULA, ANA CARDOSO CLEMENTE FILHA FERREIRA ; GARCIA, MARIA APARECIDA VIEIRA TEIXEIRA ; ARAÚJO, RAQUEL LINHARES BELLO DE . Evaluation of the Chemical Profile and Antioxidant Capacity of Green, Brown, and Dark Propolis. PLANTS , v. 12, p. 3204, 2023.
VIEIRA, ANA LUIZA SANTOS ; DE SOUSA, ROBERTO CESAR SANTOS ; CORREIA, VINÍCIUS TADEU DA VEIGA ; QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA VIEIRA ; DA SILVA, WASHINGTON AZEVÊDO ; GARCIA, MARIA APARECIDA VIEIRA TEIXEIRA ; DE ARAÚJO, RAQUEL LINHARES BELLO . Starch-based hydrogels: current status and applications in food. CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES , v. 16, p. 28707-28727, 2023.
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CORREIA, V. T. V. ; BRITO, L. M. ; SOUZA, N. C. R. ; CARLOS, L. A. . COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM ALMEIRÃO-DE-ÁRVORE MINIMAMENTE PROCESSADO. In: Sétima Semana Acadêmica da Universidade Federal de São João del-Rei, campus Sete Lagoas., 2017, Sete Lagoas. Anais da Sétima Semana Acadêmica da Universidade Federal de São João del-Rei, campus Sete Lagoas., 2017.
SANTOS, R. C. ; CORREIA, V. T. V. ; CALBINO, D. ; UBALDO, J. C. S. R. . CINEMA CULTURAL COMO MEIO DE FORMAÇÃO CIDADÃ. In: VII Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2016, Ouro Preto. Anais VII Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2016.
MARTINS, J. L. A. ; TORRES, L. G. ; CORREIA, V. T. V. ; TORRES, T. ; VIEIRA, J. L. S. ; PINHEIRO, D. C. ; UBALDO, J. C. S. R. . RELATOS DE UMA OFICINA DE CULINÁRIA PARA CRIANÇAS CARENTES. In: VII Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2016, Ouro Preto. Anais VII Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2016.
CORREIA, V. T. V. . PROCESSAMENTO E INDUSTRIALIZAÇÃO DO SORGO PARA O MERCADO BRASILEIRO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CORREIA, VINICIUS TADEU DA VEIGA . ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS E DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CORREIA, V. T. V. ; SILVA, N. H. A. ; VIEIRA, A. L. S. ; COSTA, I. M. ; COSTA, T. J. N. ; COUTINHO, G. A. ; MELO, J. O. F. ; FANTE, C. A. . QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS EM EXTRATO AQUOSO ACIDIFICADO DA CASCA DE JABUTICABA (Plinia cauliflora). 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
TADEU DA VEIGA CORREIA, VINÍCIUS ; FANTE, CAMILA ARGENTA ; SILVA, NAYANA HAYSS ARAÚJO ; NORBERTO, F. . TUDO SOBRE ANÁLISE SENSORIAL. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CORREIA, VINÍCIUS TADEU DA VEIGA . POTENCIAL DA FARINHA DE SORGO COM TANINO PARA A DIVERSIFICAÇÃO NUTRICIONAL E SENSORIAL DE PRODUTOS INDUSTRIALIZADOS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CORREIA, V. T. V. ; CARLOS, L. A. . ESTABILIDADE DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE ALMEIRÃO-DE-ÁRVORE E BERTALHA DURANTE ARMAZENAMENTO. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CORREIA, V. T. V. ; AMANTE, P. R. ; FANTE, C. A. . EFEITO DA TRANSGLUTAMINASE NA QUALIDADE DE PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL. 2021. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CORREIA, V. T. V. ; Souza, N.C.R. ; Teixeira, B.A. ; Carlos, L.A. ; Da Silva, E. C. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ALMEIRÃO-DE-ÁRVORE (Cichorium intybus L.) MINIMAMENTE PROCESSADO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CORREIA, V. T. V. ; QUEIROZ, V. A. V. . QUALIDADE SENSORIAL E FUNCIONAL DE CHURROS SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHAS DE SORGO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

BATISTA, J. ; ADAMI, G. ; CORREIA, V. T. V. ; GARCIA, M. A. V. T. . Panificação e Empreendedorismo. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CORREIA, VINICIUS TADEU DA VEIGA . Atuação no mercado de trabalho como Engenheiro de Alimentos. 2019. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

TADEU DA VEIGA CORREIA, VINÍCIUS . Desenvolvimento de sorvetes com polpas de frutos do Cerrado. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2020 - 2024

Incorporação das cascas de jabuticaba e jambolão no desenvolvimento de produtos provenientes da extração do amido de sorgo: filmes biodegradáveis e bebidas vegetais, Descrição: A grande extensão territorial, aliada à diversidade climática do Brasil, explicam a enorme biodiversidade que o país possui. A quantidade de espécies vegetais nativas e/ou exóticas de importância econômica e social, com propriedades nutritivas e funcionais, representa uma pequena parcela das que provavelmente existem. Dentre a enorme variedade biológica presente, diversas espécies da família Myrtaceae podem ser encontradas em várias regiões nacionais, entre elas a jabuticabeira e o jambolão. Essas espécies apresentam em sua constituição compostos fenólicos e polifenóis, como flavonoides, taninos e carotenoides, tornando-as assim bastante atrativas para diversos segmentos industriais, como a de alimentos e a farmacêutica, especialmente pela sua atividade antioxidante e propriedades colorimétricas, devido especialmente à presença das antocianinas. Majoritariamente, as antocianinas concentram-se nas cascas dos frutos; entretanto, essa fração constituinte é frequentemente descartada ou subutilizada pela indústria. No ramo industrial, a busca por inovação é constante e o desenvolvimento de embalagens ativas que sejam capazes de interagir com os alimentos e, ao mesmo tempo, serem biodegradáveis é um exemplo de ciência atual. Esses filmes podem ser elaborados a partir de polissacarídeos, como amidos, e/ou outras substâncias naturais, como proteínas, lipídios e suas misturas, tornando-se uma opção alternativa e economicamente viável. Neste cenário, surge o amido de sorgo, proveniente do quinto cereal mais produzido no mundo e com um enorme potencial a ser aproveitado em países em desenvolvimento, visando seu aproveitamento como polímero base de embalagens e/ou revestimentos. Ainda, esse amido pode ser obtido por um processo de extração que requer uma quantidade considerável de água, fração aquosa muitas vezes eliminada após o processamento, mas que pode ser utilizada na elaboração de bebidas plant-based, que se caracterizam como uma classe de produtos com base exclusivamente vegetal e que buscam semelhanças aos produtos de origem animal existentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Vinícius Tadeu da Veiga Correia - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / MELO, JULIO ONÉSIO FERREIRA - Integrante.
2018 - 2020

Caracterização tecnológica e sensorial de cremes de queijo adicionados de farinhas irradiada ou extrusada de sorgo, Descrição: O mercado queijeiro mundial vem crescendo a cada ano, e com isso, aumenta-se a necessidade do desenvolvimento de derivados que atendam às novas expectativas dos consumidores, ou seja, alimentos não somente mais saborosos, mas também saudáveis e nutritivos. Dentre a diversidade de produtos que surgiram nos últimos anos no mercado lácteo brasileiro, destacam-se os cremes de queijo que são alimentos de coloração branca-amarelada, frescos e com alta espalhabilidade. A estes podem ser adicionadas ervas finas e/ou cereais, entre outros, buscando melhorias nos aspectos de qualidade e aumento de propriedades nutritivas. Neste contexto, o sorgo aparece como uma boa alternativa, devido à sua versatilidade e composição nutricional. Contudo, em virtude de suas condições de plantio e formas de armazenamento, torna-se susceptível a contaminação microbiana, necessitando de tecnologias alternativas de conservação, com proposta de preservar a composição funcional e os aspectos tecnológicos, sendo a irradiação gama uma alternativa de tratamento. Na primeira etapa deste estudo, objetivou-se avaliar a influência da radiação gama (3 e 5 kGy) sobre as características físico-químicas, antioxidantes, tecnológicas e microbiológicas de farinhas integrais de sorgo (FIS) dos genótipos BRS 305 e SC 319, e a partir deste trabalho, selecionar a melhor farinha a ser adicionada em diferentes formulações de cremes de queijo. Na segunda etapa foram desenvolvidas e caracterizadas diferentes formulações de cremes de queijo adicionados de FIS irradiada ou extrusada do genótipo BRS 305 quanto as propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Vinícius Tadeu da Veiga Correia - Integrante / Andreza Angélica Ferreira - Coordenador / Camila Argenta Fante - Integrante / Danielle Fátima D'Angelis - Integrante.
2016 - 2017

Estabilidade dos compostos antioxidantes durante o armazenamento de almeirão-de-árvore e bertalha minimamente processados, Descrição: O estudo objetivou avaliar a estabilidade dos antioxidantes naturais (carotenoides, taninos e fenólicos totais) de almeirão-de-árvore e bertalha minimamente processados, bem como suas características físico-químicas (pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, umidade e cor) durante o armazenamento pelo período de 12 dias a 7°C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vinícius Tadeu da Veiga Correia - Integrante / Narjara Cristina Ribeiro Souza - Integrante / Bárbara Andrade Teixeira - Integrante / Lanamar de Almeida Carlos - Coordenador.
2016 - 2017

Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten, Descrição: O sorgo, embora usado basicamente na alimentação animal no Brasil e na maioria dos demais países, vem despontando como uma alternativa altamente viável para uso na alimentação humana devido, principalmente, aos seguintes fatores: 1) apresenta uma variedade de compostos bioativos com elevada capacidade antioxidante, com potencial para utilização em produtos com apelo funcional, ou seja, de promoção da saúde; 2) apresenta menor custo de produção, vislumbrando a possibilidade de redução dos custos na indústria alimentícia; 3) apresenta valor nutricional semelhante ao milho, porém, sabor neutro, o que é uma grande vantagem na indústria de alimentos; 4) não possui glúten e por isto, é totalmente seguro para o desenvolvimento de produtos para os celíacos, ou seja, indivíduos portadores de doença celíaca. Visando dar continuidade às ações de pesquisa do projeto anterior (Fase I), finalizado em 2014, o presente projeto (Fase II) tem como objetivos: 1) Otimizar processos para obtenção de produtos sem glúten à base de farinha integral de sorgo, ricos em compostos bioativos e de elevada qualidade sensorial. 2) Avaliar a estabilidade de nutrientes e de compostos bioativos do sorgo. 3) Avaliar sensorialmente produtos elaborados com farinhas de sorgo, com e sem taninos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vinícius Tadeu da Veiga Correia - Integrante / Valéria Aparecida Vieira Queiroz - Coordenador / Rafael de Araújo Miguel - Integrante.
2015 - 2016

Caracterização sensorial de diferentes marcas de doce de leite empregando-se a técnica do Perfil Descritivo Otimizado, Descrição: Esse estudo objetivou caracterizar sensorialmente cinco diferentes marcas de doce de leite a partir da técnica Perfil Descritivo Otimizado (PDO). Mediante uma equipe de julgadores pré-selecionada, capaz de distinguir a intensidade de atributos sensoriais para o doce de leite, apontando as características sensoriais que mais influenciavam no consumo desse produto e caracterizando-o quanto a estes fatores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vinícius Tadeu da Veiga Correia - Integrante / Vanessa Mucida Miranda Rabelo - Integrante / Aline Cristina Arruda Gonçalves - Coordenador / ANDREIA DO PRADO JACOME - Integrante.

Prêmios

2024

Melhor trabalho no "V Simpósio Integrado em Tecnologia de Alimentos" com o trabalho: "Embalagens sustentáveis a partir de resíduos agroindustriais do processamento do azeite de oliva e coco verde", Universidade Federal de Viçosa.

2023

Um dos melhores trabalhos apresentados na sessão de pôsteres no "II International Congress SciBioSus" com o trabalho: "Estratégias de transferência de tecnologia visando o desenvolvimento sustentável, Universidade Federal de Minas Gerais.

2019

Melhor pôster na categoria Microbiologia Geral no "VI Simpósio de Microbiologia da UFMG" com o trabalho "Qualidade microbiológica de farinhas integrais de sorgo submetidas à irradiação gama"., Universidade Federal de Minas Gerais.

2017

3° lugar na sessão pôster da III JEA - Jornada Regional Sudeste da Engenharia de Alimentos com o trabalho: "Qualidade de Bertalha (Basella alba L.) minimamente processada"., Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri.

Histórico profissional

Endereço profissional

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fazenda Experimental Risoleta Neves. , Rodovia BR-494 - do km 194,000 ao km 196,000, Vila São Paulo (Fábricas), 36301360 - São João del Rei, MG - Brasil, Telefone: (31) 998250770,

Experiência profissional

2017 - 2017

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças sob orientação da professora Lanamar de Almeida Carlos.

2016 - 2017

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor da disciplina Desenvolvimento de Novos Produtos sob orientação da professora Cíntia Nanci Kobori.

2016 - 2016

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor da disciplina Delineamento e Análise de Experimentos sob orientação da professora Alejandra Semiramis Albuquerque.

2015 - 2015

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor da disciplina Princípios de Conservação dos Alimentos sob orientação da professora Lanamar de Almeida Carlos.

2015 - 2015

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor da disciplina Análise Sensorial dos Alimentos sob orientação da professora Aline Cristina Arruda Gonçalves.

2014 - 2014

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutoria, Carga horária: 20

Outras informações:
Tutor vinculado ao projeto "Apoio à aprendizagem e fixação de alunos dos ciclos básicos dos cursos de graduação do Campus Sete Lagoas da UFSJ, coordenado pelo professor Juliano de Carvalho Cury.

2013 - 2014

Universidade Federal de São João Del-Rei

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitoria, Carga horária: 12

Outras informações:
Monitor da disciplina Cálculo para Biossistemas I sob orientação da professora Ana Paula Coelho Madeira Silva.

2016 - 2017

ALIMSETE - Empresa Júnior de Engenharia de Alimentos

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Membro associado

Outras informações:
Atuou como Assessor de Qualidade Externa, implementando ferramentas importantes para a organização da empresa, como: Matriz GUT, manuais de padronização de texto, utilização do Google Drive, roteiro para treinamentos dados por membros associados, listas de verificação, formulários de satisfação do cliente. Projeto envolvido: "Elaboração de POP's e curso de Boas Práticas de Fabricação na padaria Forno a Lenha, na cidade de Sete Lagoas- MG".

2016 - 2017

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário/Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

Outras informações:
Estagiário e bolsista de Iniciação Científica responsável por auxiliar no preparo das soluções, nas análises de compostos bioativos do sorgo, micotoxinas e desenvolvimento de novos produtos sem glúten. Além de participar das demais atividades realizadas no laboratório de Segurança Alimentar da Embrapa Milho e Sorgo.

2017 - 2018

Gellak Indústria e Comércio

Vínculo: Estágio Supervisionado, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
O estágio foi realizado principalmente na área de controle de qualidade, voltado para o monitoramento das boas práticas de fabricação dos processos e dos colaboradores, avaliações sensoriais dos produtos, atendimento as chamadas de SAC, definição dos produtos destinados às análises microbiológicas, elaboração de relatórios de não conformidades, controle de planilhas de higienização e controle integrado de pragas, além da avaliação da qualidade da água de abastecimento.

2020 - 2024

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Doutorando em Ciência de Alimentos com atuação no Laboratório de Tecnologia de Alimentos, do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia. Estágio a docência em Análise Sensorial na área Farmacêutica - ALM033 (Curso de Farmácia) e Análise Sensorial de Alimentos - ALM020 (Curso de Nutrição). Aulas ministradas na disciplina Tecnologia de Alimentos e Saúde (1hora/aula - 2021/1) e (1hora/aula - 2023/1). Aula ministrada na disciplina Conservação de Alimentos (1,4hora/aula - 2023/2). Aula ministrada na disciplina Oficina Integradora em Ciências Exatas e Biológicas com a Ciência de Alimentos (1hora/aula - 2024/2).

2018 - 2020

Universidade Federal de Minas Gerais

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Mestrando em Ciência de Alimentos com atuação no Laboratório de Tecnologia de Alimentos, do Departamento de Alimentos da Faculdade de Farmácia.

2024 - Atual

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assessor Técnico II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.