Valter Oliveira de Souto

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• SOUTO, V. O. ; MERCHÁN-GÁITAN, JÚLIA BIBIANA ; DALLA, R. R. ; SILVA, C. E. A. ; REGO, L. S. O. ; ALMEIDA, J. M. . Integração de Segurança do Trabalho e Segurança dos Alimentos nas Indústrias Alimentícias: Riscos Ocupacionais e Medidas Preventivas. REVISTA DE GESTÃO E SECRETARIADO , v. 17, p. e5523, 2026.

• SPEROTTO, GABRIELA ; MARÇAL, ELLEN NUNES ; CAMPOS, FÁBIO MARTINS ; DE SOUTO, Valter Oliveira ; COMPARIN, SHEILA JOVIANA ; NOGUEIRA, ALESSANDRO ; LAZZAROTTO, MARCELO . Cold-driven strategies as pre-fermentative techniques on winemaking: A review. FOOD CHEMISTRY , v. 463, p. 141504, 2025.

• SOUTO, V. O. ; CAMPOS, F. M. ; SPEROTTO, G. ; LAZZAROTTO, M. . CRYOCONCENTRATION PROCESS IN THE FOOD INDUSTRY: A REVIEW OF THE TECHNIQUE AND ITS APPLICATIONS. CIPPUS - REVISTA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNILASALLE , v. 12, p. e11294, 2024.

• ALMEIDA, JOELLINGTON MARINHO DE ; SOUTO, VALTER OLIVEIRA DE ; BARBOSA, PAULA PERAZZO DE SOUZA ; MERCHÁN-GÁITAN, JÚLIA BIBIANA ; ALMEIDA, ROGÉRIO SILVA DE ; CARMO, AMANDA SILVA DO ; SILVA, CARLOS EDUARDO ASSIS DA . Evaluation of the functional properties of the protein extract obtained from chickpea flour (Cicer arietnum L.). OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e5364, 2024.

• SOUTO, V. O. ; CAMPOS, F. M. ; SPEROTTO, G. ; REGIS, A. A. ; ALMEIDA, J. M. ; LAZZAROTTO, M. . Uva e bebidas derivadas da uva: uma revisão das características químicas, dos compostos bioativos e aplicações de tecnologias emergentes. CIPPUS - REVISTA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UNILASALLE , v. 12, p. e11821, 2024.

• CAMPOS, F. M. ; KEIBER, M. ; SOUTO, V. O. ; OLIVEIRA, J. B. ; OLIVEIRA, C. G. R. ; FRONZA, J. ; PEREIRA, G. E. ; LAZZAROTTO, M. . Avanços na concentração por congelamento aplicada a bebidas à base de uva: uma revisão. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. 1-17, 2024.

• GUIZOLPHO, AURÉLIO ALBERTO ; MERCHÁN-GÁITAN, JÚLIA BIBIANA ; SOUTO, VALTER OLIVEIRA DE ; SILVA, CARLOS EDUARDO ASSIS DA ; BARBOSA, PAULA PERAZZO DE SOUZA ; CUNHA, ESDRAS MENDES DA ; MEDEIROS, WEVERTON PEREIRA DE ; ALMEIDA, JOELLINGTON MARINHO DE . Uma abordagem sobre métodos contraceptivos hormonais e sua relação com o planejamento familiar. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e5365, 2024.

• OLIVEIRA DE SOUTO, VALTER ; FERNANDES SANTOS, MIRIANE MOREIRA ; SOARES LIMA, DARLINNE AMANDA ; BIZERRA FLORENTINO, GABRIELLE INGRID ; DE SOUSA GALVÃO, MÉRCIA ; ALENCAR BEZERRA, TALIANA KÊNIA ; MADRUGA, MARTA SUELY ; PEREIRA DA SILVA, FÁBIO ANDERSON . Olive oil-in-water emulsion as a source of desirable fatty acids in free-range ¿Caipira¿ chicken ham. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 144, p. 111216, 2021.

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• MENEZES, U. M. L. (Org.) ; OLIVEIRA, R. C. R. P. (Org.) ; SOUSA, K. M. N. (Org.) ; CAMPOS, J. M. B. (Org.) ; FONSECA, L. K. S. (Org.) ; GONCALVES, K. M. (Org.) ; CERQUEIRA, E. M. (Org.) ; SOUTO, V. O. (Org.) ; TONICANTE, P. V. (Org.) ; SOUZA, D. M. (Org.) ; RUELA, G. A. (Org.) ; RODRIGUEZ, C. M. N. (Org.) ; FARIA, S. M. C. (Org.) ; GROSCHE, V. R. (Org.) . MULTIDISCIPLINARIDADE, INOVAÇÕES E GESTÃO EM SAÚDE: COLETÂNEA DE ARTIGOS DO I CONMEDSA. 1. ed. Goiânia: Instituto SciBrasil, 2023. v. 2. 164p .

• ALVES, T. C. O. ; SOUTO, V. O. ; MEDEIROS, WEVERTON PEREIRA DE ; CUNHA, E. M. ; REGIS, A. A. ; SILVA, C. E. A. ; VIEIRA, R. B. ; SANTOS, W. B. M. ; ALMEIDA, J. M. . SEGURANÇA ALIMENTAR DE CRIANÇAS E ADOLESCENTES: UM RETRATO SOCIAL PARA UM CRESCIMENTO SAUDÁVEL. In: Maiara Gadelha de Sousa; Brenda Pinheiro Evangelista; Breno Pinheiro Evangelista; Lauradella Geraldinne Sousa Nóbrega. (Org.). Inovações na Educação e Promoção da Saúde. 1ed.Icó: Editora Research, 2025, v. 1, p. 63-70.

• ALVES, T. C. O. ; Ferreira, Lorena Pereira ; Souza, Luiz Lucas de ; Amaral, Gabriel Alexandre Clemente ; SOUTO, V. O. ; MEDEIROS, WEVERTON PEREIRA DE ; SILVA, C. E. A. ; SANTOS, W. B. M. ; Gouvêa, Fernanda De Jorge ; ALMEIDA, J. M. . BIOTECNOLOGIA E BIOFORTIFICAÇÃO: SOLUÇÕES SUSTENTÁVEIS PARA COMBATER A DEFICIÊNCIA NUTRICIONAL GLOBAL. In: Avelar Alves da Silva; Paulo Sérgio da Paz Silva Filho; Lennara Pereira Mota. (Org.). ATUALIZAÇÕES EM PROMOÇÃO DA SAÚDE 2. 1ed.: EDITORA SCISAUDE, 2025, v. 1, p. 27-35.

• ALVES, T. C. O. ; SOUTO, V. O. ; MEDEIROS, WEVERTON PEREIRA DE ; CUNHA, E. M. ; REGIS, A. A. ; SILVA, C. E. A. ; VIEIRA, R. B. ; SANTOS, W. B. M. ; ALMEIDA, J. M. . IDENTIFICAÇÃO DOS FATORES QUE DESENCADEIAM A OBESIDADE EM ADOLESCENTES - UM DIAGNÓSTICO UTILIZANDO A INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL. In: Maiara Gadelha de Sousa; Brenda Pinheiro Evangelista; Breno Pinheiro Evangelista; Lauradella Geraldinne Sousa Nóbrega. (Org.). Inovações na Educação e Promoção da Saúde. 1ed.Icó: Editora Research, 2025, v. 1, p. 55-62.

• CAMPOS, F. M. ; KEIBER, M. ; SOUTO, V. O. ; OLIVEIRA, J. B. ; OLIVEIRA, C. G. R. ; PEREIRA, G. E. ; LAZZAROTTO, M. . Cryoconcentration technology applied in grape-based beverages: A review. A look at development. 1ed.: Seven Editora, 2023, v. , p. 1-9.

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• NASCIMENTO, NATALIA MIRANDA DO ; de Souto, V. O. ; VIEIRA, F. J. A. ; MANARIN, B. Y. F. ; MAIOR, L. O. . APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS BOVINOS E IMPACTOS RELACIONADOS A SUSTENTABILIDADE: UM LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO. In: Poliana Mendes de Souza; Adnane Beniaich. (Org.). Ensino, pesquisa e extensão nos cursos de ciência e tecnologia do Brasil. 1ed.Recife: Even3, 2022, v. 1, p. 197-209.

• SOUTO, V. O. ; COUTINHO, T. P. A. ; MARINHO, I. V. ; RIBEIRO FILHO, N. M. . AROMA E SABOR DO VINHO: UMA REVISÃO. In: Geíza Alvez Azerêdo; Amanda Marília da Silva Sant?Ana; Catherine Texeira de Carvalho; Esther Pereira da Silva; Isabelle de Lima Brito; Yasmim Regis Formiga de Sousa. (Org.). A educação alimentar e nutricional como ferramenta de atuação do técnico em nutrição e dietética nos tempos de pandemia. 1ed.: AGRON FOOD ACADEMY, 2021, v. 1, p. 246-249.

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, R. S. . CARACTERÍSTICAS GERAIS, COMPOSTOS BIOATIVOS E APLICAÇÃO DA ERVA-MATE (Ilex paraguariensis A. St. Hill.): UMA BREVE REVISÃO. In: Geíza Alvez Azerêdo; Amanda Marília da Silva Sant?Ana; Catherine Texeira de Carvalho; Esther Pereira da Silva; Isabelle de Lima Brito; Yasmim Regis Formiga de Sousa. (Org.). A educação alimentar e nutricional como ferramenta de atuação do técnico em nutrição e dietética nos tempos de pandemia. 1ed.: AGRON FOOD ACADEMY, 2021, v. 1, p. 263-266.

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, R. S. . COMPOSIÇÃO, CARACTERÍSTICAS GERAIS E ESTABILIDADE OXIDATIVA EM PRODUTOS CÁRNEOS: UMA REVISÃO. In: Geíza Alvez Azerêdo; Amanda Marília da Silva Sant?Ana; Catherine Texeira de Carvalho; Esther Pereira da Silva; Isabelle de Lima Brito; Yasmim Regis Formiga de Sousa. (Org.). A educação alimentar e nutricional como ferramenta de atuação do técnico em nutrição e dietética nos tempos de pandemia. 1ed.: AGRON FOOD ACADEMY, 2021, v. 1, p. 277-280.

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, R. S. . PROPRIEDADES E APLICAÇÕES DAS EMBALAGENS ATIVAS: UM LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO. In: Geíza Alvez Azerêdo; Amanda Marília da Silva Sant?Ana; Catherine Texeira de Carvalho; Esther Pereira da Silva; Isabelle de Lima Brito; Yasmim Regis Formiga de Sousa. (Org.). A educação alimentar e nutricional como ferramenta de atuação do técnico em nutrição e dietética nos tempos de pandemia. 1ed.: AGRON FOOD ACADEMY, 2021, v. 1, p. 343-346.

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, R. S. . POTENCIALIDADE DO AZEITE DE OLIVA E PRÉEMULSIFICAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS: UMA REVISÃO DE LITERATURA. In: Geíza Alvez Azerêdo; Amanda Marília da Silva Sant?Ana; Catherine Texeira de Carvalho; Esther Pereira da Silva; Isabelle de Lima Brito; Yasmim Regis Formiga de Sousa. (Org.). A educação alimentar e nutricional como ferramenta de atuação do técnico em nutrição e dietética nos tempos de pandemia. 1ed.: AGRON FOOD ACADEMY, 2021, v. 1, p. 355-358.

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, R. S. . EFEITOS DA SOLUBILIZAÇÃO ÁCIDA E DESLIPIDIFICAÇÃO COM ETANOL NA OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE PEITO DE FRANGO COM MIOPATIA ?WHITE STRIPING?. CIÊNCIAS AGRÁRIAS: INOVAÇÃO, TECNOLOGIA, DESENVOLVIMENTO E EXTENSÃO. 1ed.: , 2021, v. 1, p. 742-751.

• ALMEIDA, R. S. ; SOUTO, V. O. . DIAGNÓSTICO DA GERAÇÃO DE RESÍDUOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO NA CIDADE DE BANANEIRAS-PB. CIÊNCIAS AGRÁRIAS: INOVAÇÃO, TECNOLOGIA, DESENVOLVIMENTO E EXTENSÃO. 1ed.: , 2021, v. 1, p. 702-711.

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• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; SILVA., E. C. ; LUIZ, C. C. S. ; ISHIHARA, Y. M. . EFEITOS DO PROCESSAMENTO E DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS NO DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER DE MARISCO (Anomalocardia brasiliana). In: Giselle Medeiros da Costa One; Bárbara Lima Rocha. (Org.). Nutrição Interativa. 1ed.João Pessoa: Instituto Medeiros de Educação Avançada, 2019, v. 1, p. 296-313.

• FLORENTINO, G. I. B. ; BATISTA, M. B. ; ASSIS, B. B. T. ; SOUTO, V. O. . CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE QUIOSQUES DA PRAIA DO CABO BRANCO - JOÃO PESSOA/PB. Ensaios Interdisciplinares em Ciências Agrárias no Nordeste do Brasil. 1ed.: , 2019, v. 1, p. 123-131.

• SOUTO, V. O. ; MUNIZ, M. B. ; ASSIS, B. B. T. ; FLORENTINO, G. I. B. ; SILVA., E. C. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CROQUETE DE CASCA DE CENOURA. Ensaios Interdisciplinares em Ciências Agrárias no Nordeste do Brasil. 1ed.: , 2019, v. 1, p. 242-249.

• MORAIS, J. S. ; SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; OLIVEIRA, C. M. S. ; FLORENTINO, G. I. B. . ELABORAÇÃO E PERFIL SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE FRANGO ADICIONADO DE AVEIA. Ensaios Interdisciplinares em Ciências Agrárias no Nordeste do Brasil. 1ed.: , 2019, v. 1, p. 250-257.

• SANTOS, E. B. S. ; STERTZ, S. C. ; FREITAS, R. J. S. ; SOUTO, V. O. ; SOUZA, A. A. ; ARBOS, K. A. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E CONCENTRAÇÃO DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM TOMATES DE DIFERENTES SISTEMAS DE CULTIVO. In: Armistrong Martins da Silva, Cybelle de Oliveira Dantas, Anabelle de Oliveira Sousa, Luciano Gomes Barbosa, Junior Lucas da Silva Nascimento.. (Org.). III Encontro Nacional da Agroindústria: desafios da segurança alimentar. 1ed.Campina Grande: IBEA - Instituo BioEducação, 2017, v. 1, p. 618-625.

• SANTOS, E. B. S. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; SILVA, J. B. ; ARBOS, K. A. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E AVALIAÇÃO HIGIÊNICO- SANITÁRIA NA ÁGUA DE COCO COMERCIALIZADA EM CARRINHOS AMBULANTES NO MUNICÍPIO DE CABEDELO(PB). Biologia para o futuro: Perspectiva do desenvolvimento científico em meio a crise. 1ed.João Pessoa: UFPB, 2017, v. 1, p. 205-211.

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• CAMPOS, FÁBIO MARTINS ; KEIBER, MORGANA ; SOUTO, VALTER OLIVEIRA DE ; OLIVEIRA, CELSO GUARANI RUIZ DE ; PEREIRA, GIULIANO ELIAS ; LAZZAROTTO, MARCELO . TECNOLOGIA DE CRIOCONCENTRAÇÃO APLICADA EM BEBIDAS À BASE DE UVA: UMA REVISÃO. In: Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2022, Online. Anais do(a) Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2022.

• NASCIMENTO, NATALIA MIRANDA DO ; NEITZEL, GUSTAVO STÊNIO MAGNAGO ; MATTJE, LEIDE GRACIELA BLANCO ; MANARIN, BRUNELLA YARA DE FREITAS ; NASCIMENTO, NATALY MIRANDA DO ; SOUTO, VALTER OLIVEIRA DE . TENDÊNCIAS NAS AÇÕES DE SUSTENTABILIDADE E ECONOMIA CIRCULAR NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS. In: Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2022, Online. Anais do(a) Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia. Recife: Even3, 2022.

• OLIVEIRA DE SOUTO, VALTER ; MARINHO DE ALMEIDA, JOELLINGTON ; FLORENTINO, GABRIELLE INGRID ; ALVES, THÁLITA CRISTYNE DE ; FLORÊNCIO CAVALCANTE JUNIOR, WILLIAMS ; MUNIZ, M.B. . ELABORAÇÃO E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE TORTA SALGADA COM CASCAS DE VEGETAIS. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• MARINHO DE ALMEIDA, JOELLINGTON ; OLIVEIRA DE SOUTO, VALTER ; ALVES, THÁLITA CRISTYNE DE ; FLORENTINO, GABRIELLE INGRID ; FLORÊNCIO CAVALCANTE JUNIOR, WILLIAMS ; MUNIZ, M.B. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BROWNIE RECHEADO COM CASCA DE BANANA. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• BEATRIZ, NILMARA ; MARINHO DE ALMEIDA, JOELLINGTON ; OLIVEIRA DE SOUTO, VALTER ; ALVES, THÁLITA CRISTYNE DE . ESTUDO DO CONSUMO PARA MORTADELA INDUZIDO POR ESTÍMULOS SENSORIAIS ATRAVÉS DA TÉCNICA DE ASSOCIAÇÃO DE PALAVRAS. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• FLORENTINO, GABRIELLE INGRID ; OLIVEIRA DE SOUTO, VALTER ; MADRUGA, MARTA SUELY ; SILVA, FÁBIO A. P. ; LIMA, DARLINNE ; TORRES DE ASSIS, BIANCA BEATRIZ . CARACTERIZAÇÃO DA CARNE MANUALMENTE SEPARADA DO PESCOÇO DO FRANGO CAIPIRA. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

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• M. A., J. ; F. M., L. ; S. G., A. ; O. S., V. ; M., J. S. ; A. P., I. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO COMPARATIVA SOB SEMENTES DE GRAVIOLA (Annona muricata L.): Teores proteicos e lipídicos. In: IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2018, Bananeiras. IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018.

• H. O., E. D. ; B. S., J. ; B. T. A., B. ; G. G., B. ; O. S., V. ; M., M. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO JENIPAPO (Genipa americana L) CULTIVADO EM ALHANDRA NO INTERIOR DA PARAÍBA. In: IV ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2018, Bananeiras. IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018.

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• SANTOS, E. B. S. ; BARROS, I. S. N. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; SILVA, J. B. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO ALHO (Allium sativum L.) MINIMAMENTE PROCESSADO E EMBALADO COM ATMOSFERA MODIFICADA. In: XX Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2017, Belém. SEGURANÇA ALIMENTAR E BIODIVERSIDADE, 2017.

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• ALVES, T. C. O. ; SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. . DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: BENEFÍCIOS E AVANÇOS BIOTECNOLÓGICOS. In: SAÚDE MENTAL & BEM-ESTAR: ABORDAGENS, DESAFIOS E PERSPECTIVAS, 2025, Vitória. SAÚDE MENTAL & BEM-ESTAR: ABORDAGENS, DESAFIOS E PERSPECTIVA. Boa Vista: ISTC/GEPRA Editora Científica, 2025. v. 1. p. 26-26.

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• BARBOSA, T. C. M. ; SOUTO, V. O. ; MEDEIROS, WEVERTON PEREIRA DE ; CUNHA, E. M. ; REGIS, A. A. ; SILVA, C. E. A. ; VIEIRA, R. B. ; SANTOS, W. B. M. ; ALMEIDA, J. M. . IDENTIFICAÇÃO DOS FATORES QUE DESENCADEIAM A OBESIDADE EM ADOLESCENTES - UM DIAGNÓSTICO UTILIZANDO A INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL. 2025. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• DE SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, R. S. ; SILVA, F. A. P. ; SANTOS, D. S. ; BEZERRA, M. L. . QUALIDADE DE FIAMBRE DE FRANGO CAIPIRA ADICIONADO DE AZEITE DE OLIVA IN NATURA E PRÉ-EMULSIONADO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALVES, T. C. O. ; SOUTO, VALTER OLIVEIRA DE ; ALMEIDA, J. M. . DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS: BENEFÍCIOS E AVANÇOS BIOTECNOLÓGICOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ALVES, T. C. O. ; SOUTO, VALTER OLIVEIRA DE ; ALMEIDA, J. M. . ANÁLISE DE POTENCIAIS REGIÕES DE RESPOSTA IMUNOMODULADORA DAS ISOFORMAS CASEÍNICAS α-S1 E α-S2 PRESENTES NO LEITE DE CABRA. 2024. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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• CAMPOS, F. M. ; SOUTO, V. O. ; SPEROTTO, G. ; OLIVEIRA, J. B. ; OLIVEIRA, C. G. R. ; SILVA, A. L. F. ; COMPARIN, S. J. ; PEREIRA, G. E. ; LAZZAROTTO, M. . Block freeze concentration technique applied to grape juice. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMPOS, F. M. ; SOUTO, V. O. ; SPEROTTO, G. ; OLIVEIRA, J. B. ; OLIVEIRA, C. G. R. ; SILVA, A. L. F. ; COMPARIN, S. J. ; PEREIRA, G. E. ; LAZZAROTTO, M. . Effects of cryoconcentrate addition on the alcoholic fermentation of grape juice. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUTO, V. O. ; CAMPOS, F. M. ; SPEROTTO, G. ; SILVA, A. L. F. ; COMPARIN, S. J. ; WENDLING, I. ; LAZZAROTTO, M. . TEA MIX OF COMMERCIAL GRAPE JUICE AND ENRICHED YERBA MATE EXTRACT (Ilex paraguariensis): PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION AND BIOACTIVE COMPOUNDS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUTO, V. O. ; CAMPOS, F. M. ; SPEROTTO, G. ; SILVA, A. L. F. ; COMPARIN, S. J. ; LAZZAROTTO, M. . Concentração por congelamento de extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis A. St Hil.) visando a sua aplicação em produtos alimentícios. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SPEROTTO, G. ; REGIS, A. A. ; SOUTO, V. O. ; CAMPOS, F. M. ; LAZZAROTTO, M. . Crioconcentração assistida por vácuo: uma técnica promissora para concentrar suco de uva. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CAMPOS, F. M. ; SOUTO, V. O. ; OLIVEIRA, J. B. ; OLIVEIRA, C. G. R. ; SPEROTTO, G. ; PEREIRA, G. E. ; LAZZAROTTO, M. . Implementação da técnica de crioconcentração em suco de uva. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. ; CAMPOS, F. M. ; LAZZAROTTO, M. . TÉCNICA DE CRIOCONCENTRAÇÃO E SUAS APLICAÇÕES: UMA BREVE REVISÃO. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAMPOS, F. M. ; KEIBER, M. ; SOUTO, V. O. ; OLIVEIRA, C. G. R. ; PEREIRA, G. E. ; LAZZAROTTO, M. . TECNOLOGIA DE CRIOCONCENTRAÇÃO APLICADA EM BEBIDAS À BASE DE UVA: UMA REVISÃO. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• CAMPOS, F. M. ; SOUTO, V. O. ; PEREIRA, G. E. ; LAZZAROTTO, M. . Crioconcentração: processo agroindustrial a ser usado em sucos de uva. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• ALMEIDA, R. S. ; SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; ALVES, T. C. O. ; CARMO, A. S. ; SANTOS, D. S. ; BARROS, M. A. S. ; OLIVEIRA, N. B. S. . AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE CERVEJAS QUE CONTÉM COMPOSTOS ALERGÊNICOS E O GLÚTEN COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALMEIDA, J. M. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, T. C. O. ; CARMO, A. S. ; ALMEIDA, R. S. ; SANTOS, D. S. ; BARROS, M. A. S. ; OLIVEIRA, N. B. S. . AVALIAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS EM ÓLEO DE COCO COMERCIAL. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• MORAIS, J. S. ; ALMEIDA, J. M. ; SOUTO, V. O. ; ASSIS, B. B. T. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL EM BARRA DE CEREAL COMERCIAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAIS, J. S. ; ALMEIDA, J. M. ; SOUTO, V. O. ; ASSIS, B. B. T. . INFLUÊNCIA DA GEOMETRIA DE TOMATE (Solanum Lycopersicum) NA VELOCIDADE DE SECAGEM EM CAMADA DELGADA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA., E. C. ; SOUTO, V. O. ; LIMA, E. R. ; ALMEIDA, J. M. ; ASSIS, B. B. T. . DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS EM BARRAS DE CEREAIS COMERCIAIS DO TIPO INTEGRAL. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; SILVA., E. C. ; ASSIS, B. B. T. ; MORAIS, J. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MARISCOS (Anomalocardia brasiliana) COMERCIALIZADOS EM UMA FEIRA LIVRE DA CIDADE DE JOÃO PESSOA - PB. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MANCANO, L. F. ; SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; MORAIS, J. S. ; GOMES, A. S. ; ALVES, T. C. O. ; PORTELA, I. A. . Comparative evaluation of fruit seeds: Physico-chemical characterization. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ALMEIDA, J. M. ; SOUTO, V. O. ; MORAIS, J. S. ; OLIVEIRA, C. M. S. ; ALVES, T. C. O. . Labeling of fruit pulp: legislation and chemical agents. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUTO, V. O. ; BIDO, R. C. A. ; PARENTE, G. D. L. ; FONSECA, J. V. S. ; CAMPOS, M. I. F. ; BARBOSA, T. C. M. . EFEITO DA SUBSTITUIÇÃO DA GORDURA ANIMAL SOBRE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE HAMBÚRGUERES DE FRANGO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, E. D. H. ; SILVA, J. B. ; ASSIS, B. B. T. ; GOMES, B. G. ; SOUTO, V. O. ; MUNIZ, M. B. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO JENIPAPO (Genipa americana L) CULTIVADO EM ALHANDRA NO INTERIOR DA PARAÍBA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALMEIDA, J. M. ; MANCANO, L. F. ; GOMES, A. S. ; SOUTO, V. O. ; MORAIS, J. S. ; PORTELA, I. A. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO COMPARATIVA SOB SEMENTES DE GRAVIOLA (Annona muricata L.): Teores proteicos e lipídicos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, R. M. R. ; MANCANO, L. F. ; ALMEIDA, J. M. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, T. C. O. ; PEREIRA, V. C. . ESTUDO DA SECAGEM EM LEITO DE ESPUMA DA POLPA DE MANGA HADEN. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, J. B. ; SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; CARVALHO, L. S. ; NASCIMENTO, V. F. . DESENVOLVIMENTO E PESQUISA COMERCIAL DE QUEIJO PETIT SUISSE SABOR ABACAXI. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA., E. C. ; SOUTO, V. O. ; ISHIHARA, Y. M. ; LIMA, E. R. ; CRUZ, A. A. . DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER DE MARISCO (Anomalocardia brasiliana). 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ALMEIDA, J. M. ; AMARAL, G. A. C. ; SOUTO, V. O. ; MORAIS, J. S. ; OLIVEIRA, C. M. S. ; SILVA., E. C. . AVALIAÇÃO DA ROTUALGEM DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS EM JOÃO PESSOA - PB. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; SILVA., E. C. ; LUIZ, C. C. S. ; ISHIHARA, Y. M. . EFEITOS DO PROCESSAMENTO E DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS NO DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER DE MARISCO (Anomalocardia brasiliana). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; FLORENTINO, G. I. B. ; ASSIS, B. B. T. ; SILVA., E. C. . DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE EM MÉIS DE ABELHA COMERCIAIS DA CIDADE DE JOÃO PESSOA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BIDO, R. C. A. ; SOUTO, V. O. ; SILVA, M. L. ; LUIZ, C. C. S. . DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE IOGURTE FUNCIONAL ADICIONADO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE Spirulina platensis. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA., E. C. ; SOUTO, V. O. ; ALMEIDA, J. M. ; ISHIHARA, Y. M. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICAS DE HAMBÚRGUERES DE MARISCO (Anomalocardia brasiliana) ADICIONADOS DE FARINHA DE AVEIA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, E. B. S. ; BARROS, I. S. N. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; SILVA, J. B. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO ALHO (Allium sativum L.) MINIMAMENTE PROCESSADO E EMBALADO COM ATMOSFERA MODIFICADA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUTO, V. O. ; SANTOS, E. B. S. ; ALVES, N. S. ; CRUZ, A. A. ; ISHIHARA, Y. M. ; BARROS, I. S. N. ; SILVA, J. B. . UTILIZAÇÃO DO DORSO MECANICAMENTE SEPARADO DE RÃ TOURO (Rana Catesbeiana) NA ELABORAÇÃO DE PATÊS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, J. B. ; SANTOS, E. B. S. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; SILVA, A. R. ; SILVA, E. P. ; BARROS, I. S. N. . ELABORAÇÃO DE QUEIJO PETIT SUISSE ADICIONADO DE ABACAXI EM CALDA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, E. B. S. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; SILVA, J. B. ; ARBOS, K. A. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA NA ÁGUA DE COCO COMERCIALIZADA EM CARRINHOS AMBULANTES NO MUNICÍPIO DE CABEDELO (PB). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. ; SANTOS, E. B. S. ; ALVES, N. S. ; NASCIMENTO, V. F. ; SILVA, A. R. . ANÁLISE INSTRUMENTAL EM SALSICHA: COR E TEXTURA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, E. B. S. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; NASCIMENTO, V. F. ; SILVA, J. B. . ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS EM SUCO DE LARANJA IN NATURA COMERCIALIZADO NAS VIAS PÚBLICAS EM JOÃO PESSOA- PB. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, E. B. S. ; BARROS, I. S. N. ; SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; SILVA, A. R. ; CRUZ, A. A. ; SILVA, J. B. ; ALBUQUERQUE, C. A. . PEPPER EXTRACT ?CACHO DE CABRA?(Capsicum annuum L.): ANALYSIS OF ANTIMICROBIAL PROPERTIES AGAINST BACTERIUM Salmonella typhimurium. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, J. B. ; SOUTO, V. O. ; SANTOS, E. B. S. ; ALVES, N. S. ; SILVA, A. R. ; CRUZ, A. A. ; SILVA, E. P. ; BARROS, I. S. N. ; ALBUQUERQUE, C. A. . DEVELOPMENT AND COMMERCIAL RESEARCH OF PETIT SUISSE CHEESE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, E. B. S. ; STERTZ, S. C. ; FREITAS, R. J. S. ; SOUTO, V. O. ; SOUZA, A. A. ; ARBOS, K. A. . CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E CONCENTRAÇÃO DE RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM TOMATES DE DIFERENTES SISTEMAS DE CULTIVO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUTO, V. O. . PRODUÇÃO DE EXTRATO ALCOÓLICO A PARTIR DO DESCARTE DE VINHOS CEDIDO PELA INSPETORIA DA RECEITA FEDERAL NO RECIFE/PE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. ; ISHIHARA, Y. M. . MELHORIA DA APRENDIZAGEM ATRAVÉS DA AVALIAÇÃO POR COMPETÊNCIAS INTEGRADA AO AUXÍLIO DE MONITORIA DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DA UFPB: TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. . ESTUDO DO MERCADO E PESQUISA DE PRODUTO PARA PRODUÇÃO COMERCIAL DE QUEIJO DE LEITE DE CABRA COM ADIÇÃO DE PIMENTA CALABRESA E ORÉGANO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. . ELABORAÇÃO DE BISCOITOS INTEGRAIS COM UTILIZAÇÃO DE CASCAS DE MANGA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. . APROVEITANDO O RESÍDUO CASCA DE CHUCHU GERADO NOS RESTAURANTES E CANTINAS DA UFPB CAMPUS I NA ELABORAÇÃO DO CUSCUZ INTEGRAL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. . APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS NA PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS GERADOS NOS RESTAURANTES E CANTINAS DA UFPB CAMPUS I NA ELABORAÇÃO DE NOVAS RECEITAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. . APLICAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM EM PRODUTOS COMERCIALIZADOS NO MERCADO CENTRAL DE JOÃO PESSOA-PARAÍBA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUTO, V. O. ; ALVES, N. S. ; ALENCAR, S. A. L. ; MOREIRA, R. T. . ELABORAÇÃO E PERFIL SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE FRANGO ADICIONADO DE AVEIA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2024

  Uso da crioconcentração para enriquecimento de mosto visando o incremento da qualidade de vinhos tintos na Serra Gaúcha, Descrição: A produção comercial brasileira de vinhos finos, com cultivares Vitis vinifera L., é recente (desde os anos 60-70), em relação aos países vitivinícolas tradicionais, sendo a Serra Gaúcha a região mais importante. Apesar de promissora, a SG impõe alguns gargalos para a viticultura, como alta pluviosidade em muitos ciclos de produção (>100 mm/mês), favorecendo vigor vegetativo, maturação irregular da uva, doenças fúngicas e erosão do solo. Estes fatores comprometem a vida útil dos vinhedos, a qualidade enológica da uva e a competitividade dos vinhos, em relação aos importados. A vitivinicultura é uma atividade que gera renda, emprego e desenvolvimento rural, envolvendo prioritariamente pequenas propriedades de agricultura familiar na Serra Gaúcha. Portanto, todas ações que possibilitem o aprimoramento e a sustentabilidade dessa prática agrícola terão grande impacto econômico e social. Diante desse cenário, esta proposta visa aprimorar a qualidade e competitividade dos vinhos tintos da Serra Gaúcha com o ajuste de quatro tecnologias que atendem, de modo sinérgico e complementar, a sustentabilidade dessa região vitivinícola: i) manejo da cobertura do solo com diferentes plantas, evitando erosão e proporcionando controle de vigor e ganhos na qualidade enológica das uvas; ii) sistema de condução inovador para a videira (lira modulável), que possibilitará aumentar a produtividade dos vinhedos, a uniformidade de maturação, a qualidade dos vinhos e reduzir os custos de produção; iii) técnica da crioconcentração, para elevar a proporção de compostos desejáveis à qualidade dos vinhos; e iv) diferentes tempos de maceração/extração e uso de blends, para obter vinhos com elevada tipicidade e valor agregado. A partir desses resultados, pretende-se selecionar as melhores estratégias, ou combinações destas tecnologias, que permitam melhorar a qualidade dos vinhos tintos, a competividade, a rentabilidade e a sustentabilidade do setor vitivinícola na Serra Gaúcha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Valter Oliveira de Souto - Integrante / Fábio Martins Campos - Integrante / Marcelo Lazzarotto - Coordenador / Gabriela Sperotto - Integrante.

Prêmios