Daiana de Souza

Formação complementar

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Organização de eventos

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Orientou

Produções bibliográficas

• MEURER, MARIANA CASSEL ; DE SOUZA, DAIANA ; FERREIRA MARCZAK, LÍGIA DAMASCENO . Effects of ultrasound on technological properties of chickpea cooking water (aquafaba). JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 265, p. 109688, 2019.

• GARAVAGLIA, JULIANO ; PINTO, LAURA MASSOCHIN NUNES ; SOUZA, DAIANA DE ; CASTILHOS, JULIANA DE ; ROSSI, ROCHELE CASSANTA ; MACHADO, ISABEL CRISTINA KASPER ; RAMOS, RENATA CRISTINA DE SOUZA ; ZIEGLER, DENISE DUMONCEL RIGHETTO . Natamycin and nisin to improve shelf life and minimize benzene generation in lemon soft drinks. Food Science and Technology , v. 39, p. 274-279, 2019.

• DA COSTA JARDIM, CARMELITA ; DE SOUZA, DAIANA ; CRISTINA KASPER MACHADO, ISABEL ; MASSOCHIN NUNES PINTO, LAURA ; DE SOUZA RAMOS, RENATA ; GARAVAGLIA, JULIANO . Sensory Profile, Consumer Preference and Chemical Composition of Craft Beers from Brazil. BEVERAGES , v. 4, p. 106, 2018.

• SOUZA, DAIANA DE ; SBARDELOTTO, ARTHUR FRANCISCO ; ZIEGLER, DENISE DUMONCEL RIGHETTO ; PINTO, LAURA MASSOCHIN NUNES ; RAMOS, RENATA CRISTINA DE SOUZA ; MARCZAK, LIGIA DAMASCENO FERREIRA ; TESSARO, ISABEL CRISTINA . Obtaining and purification of a highly soluble hydrolyzed rice endosperm protein. SEPARATION AND PURIFICATION TECHNOLOGY , v. 183, p. 279-292, 2017.

• SOUZA, D. ; SBARDELOTTO, ARTHUR FRANCISCO ; ZIEGLER, DENIZE RIGHETTO ; MARCZAK, Ligia Damasceno Ferreira ; TESSARO, I. C. . Characterization of rice starch and protein obtained by a fast alkaline extraction method. Food Chemistry , v. 191, p. 36-44, 2016.

• VOGEL, P. ; MACHADO, I. C. K. ; GARAVAGLIA, J. ; ZANI, V. T. ; SOUZA, D. ; BOSCO, S. M. D. . POLYPHENOLS BENEFITS OF OLIVE LEAF (Olea europaea L.) TO HUMAN HEALTH.. Nutrición Hospitalaria , v. 31, p. 1427-1433, 2014.

• SOUZA, D. ; TOMIELLO, G. K. ; SCHMITZ, P. T. . Efeito do óleo essencial de orégano sobre a vida-de-prateleira de hambúrguer de frango sabor pizza.. Higiene Alimentar , v. 25, p. 127-132, 2011.

• COPETTI, J. B. ; MACAGNAN, Mário H ; SOUZA, D. ; OLIVESKI, Rejane de Césaro . Experiments with microfin tubes in single phase.. International Journal of Refrigeration , Devon (internacional A-Qualis), v. 27, n.8, p. 876-883, 2004.

• SOUZA, D. ; COPETTI, Jacqueline B ; BORCHARDT, Ildon G ; BORGES, Diogo A . Sistema diferencial de medidas de temperatura utilizando termopares tipo T. Estudos Tecnológicos. Engenharia (Cessou em 2003. Cont. ISSN 1808-7310 Estudos Tecnológicos (Online)) , São Leopoldo, v. 22, p. 33-38, 2002.

• SILVA, S. B. ; SOUZA, D. ; LACERDA, L. . Food applications of chitosan and derivatives. In: Lambertus A. M. van den Broek; Carmen G. Boeriu; Christian V. Stevens. (Org.). Chitin and Chitosan: Properties and Applications. 1ed.United States: Wiley-Blackwell, 2019, v. 1, p. 1-26.

• PINTO, L. M. N. ; SPOHR, A. P. C. ; FERRONATO, A. N. ; NUNES, C. ; ROSSI, R. ; CASTILHOS, J. ; SOUZA, D. ; MACHADO, I. C. K. ; RAMOS, R. C. S. ; ZIEGLER, D. . Microbes in the spotlight: recent progress in the understanding of beneficial and harmful microorganisms.. Microbes in the spotlight: recent progress in the understanding of beneficial and harmful microorganisms.. 1ed.: BrownWalker Press, 2016, v. , p. 150-154.

• PONTIN, B. ; SOUZA, D. . Grão nosso de cada dia. Like Magazine, Novo Hamburgo, p. 90 - 91, 16 abr. 2014.

• SOUZA, D. ; BLUM, R. W. . CLEAN LABEL: TENDÊNCIAS E DESAFIOS NA INDUSTRIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS. J.U Online, 30 nov. 2012.

• SILVA, M. G. ; SILVA, S. B. ; SILVA, J. ; SANTIN, C. K. ; SOUZA, D. ; FROTA, M. . Caracterização de filmes a base de quitosana. In: XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica, 2015, Campinas. Anais do XI Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica, 2015. v. 1. p. 1710-1715.

• SILVA, M. G. ; SILVA, J. ; SANTIN, C. K. ; SOUZA, D. ; FROTA, M. ; SILVA, S. B. . INFLUÊNCIA DO PROCESSO NO DESENVOLVIMENTO DE FILMES A BASE DE QUITOSANA. In: 13 CONGRESSO BRASILEIRO DE POLÍMEROS, 2015, Natal. ANAIS DO 13 CONGRESSO BRASILEIRO DE POLÍMEROS, 2015.

• SOUZA, D. ; SBARDELOTTO, A. ; MARCZAK, L. D. F. ; TESSARO, I. C. . Extração Alcalina de Proteínas de Arroz: Influência da Temperatura e da Relação Substrato:Solvente. In: XI Oktoberfórum, 2012, Porto Alegre. XI Oktoberfórum, 2012.

• SOUZA, D. ; MARCZAK, L. D. F. ; TESSARO, I. C. ; LAVARDA, L. . Determinação da difusividade térmica e da condutividade elétrica de polpas de pequenas frutas: amora, framboesa, morango e mirtilo. In: XVII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2008, Recife. Engenahria Química Energia e Novos Desafios, 2008.

• SOUZA, D. ; MARCZAK, L. D. F. ; TESSARO, I. C. . Seleção de Metodologia para o Estudo das Propriedades Termofísicas de Sucos e Polpas de Pequenas Frutas - Morango, Amora, Framboesa e Mirtilo. In: Oktober Fórum, 2007, Porto Alegre. Seminário do Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, 2007.

• COPETTI, Jacqueline B ; SOUZA, D. ; MACAGNAN, Mário H ; OLIVESKI, Rejane de Césaro . Análise da evaporação de refrigerantes em tubos lisos e microaletados. In: 10th Brazilian Congress of Thermal Engineering and Science - Encit, 2004, Rio de Janeiro. 10th Brazilian Congress of Thermal Engineering and Science - Encit, 2004.

• SOUZA, D. ; COPETTI, J. B. . Avaliação da estabilidade da massa de pão francês congelada. In: Congresso de ar condicionado, refrigeração, aquecimento e ventilação do Mercosul - MERCOFRIO, 2004, Curitiba. Congresso de ar condicionado, refrigeração, aquecimento e ventilação do Mercosul - MERCOFRIO, 2004.

• SOUZA, D. ; COPETTI, Jacqueline B ; MACAGNAN, Mário H ; OLIVESKI, Rejane de Césaro . Experimental Study on thermal and hydraulic behavior of micro-fin tubes in sigle phase. In: 17th International Congress of Mechanical Engineering, 2003, São Paulo. 17th International Congress of Mechanical Engineering, 2003.

• SOUZA, D. ; BALLUS, C. ; SILVA, J. ; SILVA, S. B. . Corn starch coatings for Tommy Atkins Mango. In: 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011, Florianópolis. 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011.

• SILVA, J. ; SILVA, R. M. ; SOUZA, D. ; SILVA, S. B. . Cassava's starch biostrip as food pH indicator. In: 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011, Florianópolis. 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011.

• SILVA, S. B. ; HERRMANN, N. R. ; AYUB, M. A. Z. ; SILVA, J. ; SOUZA, D. . Reduction in hygroscopicity of poly-g-glutamic acid films through pH control in casting process. In: 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011, Florianópolis. 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011.

• SOUZA, D. ; ALVES, L. M. ; SILVA, J. ; SILVA, S. B. . Active films of chitosan ad bacteriocins for Prato Cheese. In: 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011, Florianópolis. 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011.

• SILVA, J. ; ROSA, M. A. ; SOUZA, D. ; SILVA, S. B. . Gelatin coatings for sausage. In: 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011, Florianópolis. 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011.

• SILVA, S. B. ; CESARO, A. ; SOUZA, D. ; SILVA, J. . Improve of eggshell strength by gelatin coating and ozonation. In: 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011, Florianópolis. 3th French Brasilian Meeting on Polymers, 2011.

• NUNES, C. ; BRANCO, A. D. ; PINTO, L. M. N. ; GARAVAGLIA, J. ; MACHADO, I. C. K. ; ROSSI, R. ; CASTILHOS, J. ; SOUZA, D. ; RAMOS, R. C. S. ; ZIEGLER, D. . The use of defatted rice bran as a culture medium to Saccharomyces cerevisiae yeast. In: 28o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015, Florianópolis. Anais do 28o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015.

• SPORH, A. P. C. ; NUNES, C. ; PINTO, L. M. N. ; GARAVAGLIA, J. ; MACHADO, I. C. K. ; ROSSI, R. ; CASTILHOS, J. ; SOUZA, D. ; RAMOS, R. C. S. ; ZIEGLER, D. . Extraction and evaluation of antimicrobial properties of basil essential oil. In: 28o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015, Florianópolis. Anais do 28o Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015.

• MAURER, A. L. ; PINTO, L. M. N. ; GARAVAGLIA, J. ; ROSSI, R. ; CASTILHOS, J. ; MACHADO, I. C. K. ; SOUZA, D. ; ZIEGLER, D. . Fractionation of proteins from Brazilian grape (Vitis vinifera L.) seeds endosperm. In: XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015, Bento Gonçalves. Anais do XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015.

• MAURER, A. L. ; ZIEGLER, D. ; CASTILHOS, J. ; SOUZA, DAIANA DE ; PINTO, L. M. N. ; GARAVAGLIA, J. ; MACHADO, I. C. K. ; RAMOS, R. C. S. ; ROSSI, R. . Análise bromatológica de cascas e sementes de uva merlot a partir de amostras in natura e pós-processos fermentativos. In: XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015, Bento Gonçalves. Anais do XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015.

• GARAVAGLIA, J. ; PINTO, L. M. N. ; SPOHR, A. C. ; ROSSI, R. ; CASTILHOS, J. ; MACHADO, I. C. K. ; SOUZA, D. ; RAMOS, R. C. S. ; ZIEGLER, D. . Differentiation of Saccharomyces sense strict yeasts, from southern Brazilian Merlot vineyards, by Multiplex PCR. In: XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015, Bento Gonçalves. Anais do XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015.

• GARAVAGLIA, J. ; PINTO, L. M. N. ; BETINELLI, A. B. ; VALENTE, P. ; ROSSI, R. ; CASTILHOS, J. ; SOUZA, D. ; MACHADO, I. C. K. ; RAMOS, R. C. S. ; ZIEGLER, D. . Sensory effect of mixed fermentation cultures of Saccharomyces cerevisiae and Zygosaccharomyces bailie on Chardonnay white wine. In: XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015, Bento Gonçalves. Anais do XV Congresso Latino-Americano e XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia, 2015.

• MATOS, A. D. ; FIUZA, L. M. ; ZIEGLER, D. R. ; SOUZA, D. ; RAMOS, R. C. S. . Effects of Differents Treatments on the Phenolic Compounds Contents of the Brazilian Rice (Oryza sativa L.) Cultivars. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstracts, 2014.

• SILVA, F. S. E. ; MATOS, A. D. ; RAMOS, R. C. S. ; MACHADO, I. C. K. ; SOUZA, D. . Influence of Drying on the In Vitro Antioxidant Capacity of Organic Essential Rosemary Oil. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstracts, 2014.

• SABINO, A. L. L. ; LACERDA, L. ; ZIEGLER, D. R. ; SOUZA, D. . Study of the Application of Washings for the Purification of Native Rice Starch Obtained from Alkaline Extraction of Brazilian Broken Rice. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstracts, 2014.

• SOUZA, D. ; SBARDELOTTO, A. ; ZIEGLER, D. R. ; MARCZAK, L. D. F. ; TESSARO, I. C. . Alkaline Extraction of Rice Protein and Starch from Brazilian Broken Rice. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstrcts, 2014.

• CENTA, A. F. ; SOUZA, D. ; ZIEGLER, D. R. ; MARCZAK, L. D. F. ; TESSARO, I. C. . Evaluation of the Crossflow Microfiltration for the Purification of Rice Starch obtained by Alkaline Extraction. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstracts, 2014.

• GOMES, C. F. ; SOUZA, D. ; LACERDA, L. ; ZIEGLER, D. R. ; MARCZAK, L. D. F. ; MACHADO, I. C. K. . Evaluation of Technological Properties of Rice Protein Concentrates for Application in the Food Industry. In: 17th World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstracts, 2014.

• SOUZA, D. ; COPETTI, Jacqueline B . Comportamento térmico de hidráulico de tubos microaletados com água escoando em simples fase. In: Mostra de Iniciação Científica, 2003, São Leopoldo. Mostra de Iniciação Científica 2003, 2003.

• SOUZA, D. ; COPETTI, Jacqueline B . Simulação computacional da ebulição convectiva de fluidos refrigerantes no interior de tubos. In: XV Salão de Iniciação Científica, 2003, Porto Alegre. XV Salão de Iniciação Científica, 2003.

• SOUZA, D. ; COPETTI, J. B. . Estudo experimental da intensificação da transferência de calor em tubos com superfícies promotoras de turbulência. In: Mostra de Iniciação Científica, 2002, São Leopoldo. Mostra de Iniciação Científica 2002, 2002.

• SOUZA, D. ; COPETTI, Jacqueline B ; MACAGNAN, Mário H . Transferência de Calor e Perda de Carga em Tubos Microaletados. In: XIV Salão de Iniciação Científica, 2002, Porto Alegre. XIV Salão de Iniciação Científica, 2002.

• SOUZA, D. . Clean Label e Insights do Consumidor. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, DAIANA DE . Rotulagem de alimentos: da legislação à inovação. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, DAIANA DE . Highlights in Clean Label. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Clean Label: como a indústria de alimentos está se remodelando?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Clean Label: como a indústria de alimentos está se remodelando?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Clean Label: novas tendências da indústria de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Clean Label: novas tendências da indústria de alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Extração de proteína de arroz pelo método alcalino. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Clean Label na panificação: oportunidades e desafios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Você sabe a diferença entre iogurte, bebida láctea e iogurtes probióticos?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Clean Label e a Indústria de Alimentos: Tendências e Desafios. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Embalagens inteligentes e ativas para alimentos: o futuro da indústria alimentícia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Bioembalagens e Bioprodutos: os avanços da Indústria de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Embalagens Ativas e Inteligentes - Bases Tecnológicas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOUZA, D. . Seleção de Metodologia para estudo das propriedades termofísicas de sucos e polpas de pequenos frutos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SOUZA, D. ; COPETTI, J. B. . Simulação computacional da ebulição convectiva de fluidos refrigerantes no interior de tubos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, D. . Comportamento Térmico e Hidráulico de Água escoando em Simples Fase através de Tubos Microaletados. 2003. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, D. ; COPETTI, J. B. ; MACAGNAN, Mário H . Transferência de Calor e Perda de Carga em Tubos Microaletados. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, D. . Estudo Experimental da Intensificação da Transferência de Calor em Tubos com Superfícies Promotoras de Turbulência. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Inovação e Desenvolvimento de Alimentos para a Saúde, Descrição: As constantes e inesperadas mudanças culturais, políticas, econômicas e a globalização, aliadas ao aumento da concorrência, das mudanças tecnológicas cada vez mais rápidas, da redução do ciclo de vida dos produtos e da maior exigência dos consumidores são fatores que demandam das empresas mais agilidade, produtividade e alta qualidade. O mercado de alimentos tem sofrido alterações nos últimos anos, pautadas em grande parte pelas novas percepções acerca da forte relação entre os alimentos e a saúde humana. Os avanços da ciência da nutrição impactam cada vez mais a sociedade, fazendo com que novas demandas surjam na área de alimentos. Neste cenário, a Indústria de Alimentos precisa questionar sua atuação frente ao comportamento do atual consumidor de alimentos. Isto porque tal cenário exige uma reformulação na maneira como a Indústria encara o Processo de Desenvolvimento de Produtos, bem como nos aspectos que marcam a qualidade dos produtos que lança no mercado. O Processo de Desenvolvimento de Produtos (PDP) situa-se na interface entre a empresa e o mercado, cabendo a ele identificar e até mesmo se antecipar as necessidades do mercado e propor soluções (por meio de projetos de produtos e serviços relacionados) que atendam a tais necessidades. Neste sentido, o objetivo geral deste projeto é estudar a aplicação do processo estruturado de desenvolvimento de produtos à área de alimentos, trazendo oportunidades de inovação ao setor a partir do trabalho integrado entre as áreas de Engenharia de Alimentos, Gastronomia e Nutrição, com o uso de tecnologias emergentes e de novas opções de ingredientes, de forma alinhada às principais demandas do consumidor de alimentos da atualidade, bem como às principais tendências em novos alimentos abordadas no atual contexto científico e tecnológico da sociedade. Este projeto busca trabalhar o desenvolvimento de novos alimentos de maneira articulada entre as áreas de Engenharia de Alimentos, Gastronomia e Nutrição. Pretende contribuir na geração de conhecimento científico e tecnológico a partir da obtenção de alimentos convenientes e práticos, pressuposto básico de um alimento industrializado, mas com elevada qualidade sensorial, e com o olhar sempre marcado pela saudabilidade, que inicia com a seleção de adequados ingredientes e aditivos e chega na escolha dos melhores processos de produção e envase/armazenamento dos produtos. Tal iniciativa poderá trazer benefícios tanto a pequenas quanto a médias empresas do setor de alimentos do Brasil, uma vez que permitirá a orientação às que desconhecem tanto o método integrado de desenvolvimento de produtos quanto as ferramentas utilizadas durante o desenvolvimento. A inovação alcançada poderá chegar tanto a novos alimentos para empresas do setor, desenvolvidos a partir de uma forte orientação para o mercado; bem como a oferecer novas práticas para o ambiente das empresas que participarem de desenvolvimentos envolvidos no presente projeto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (5) . , Integrantes: Daiana de Souza - Coordenador / Isabel Cristina K. Machado - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Ariani R. Schmidt - Integrante / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Daiele Diolinda da Silva - Integrante / MARIANA MEURER - Integrante / Karina Helena Wingert - Integrante / Felipe Segabinazzi Siqueira - Integrante / Marcelo Harres de Oliveira - Integrante., Número de orientações: 10

• 2014 - 2015

  Avaliação do efeito da quantidade de polifenois de um insumo simbiótico, obtido a partir de farelo de arroz, sobre o crescimento de Lactobacillus sp. e Bifidobacterium sp., utilizando PCR Quantitativa, Descrição: Os probióticos são definidos como microrganismos viáveis que exibem um efeito benéfico sobre a saúde do hospedeiro quando ingeridos. Microrganismos probióticos devem ser capazes de sobreviver no ambiente gastrointestinal e apresentar funções benéficas (resistência a colonização, imunomodulação ou contribuição nutricional). Sua quantificação é bastante dificultada, pois necessitam de condições específicas de crescimento, geralmente, realizada via métodos de contagem em placa e dependente de cultivo. De outro modo, polifenois atuam sobre o crescimento de probióticos, inibindo ou favorecendo o desenvolvimento de certas espécies. O objetivo principal da proposta é desenvolver m método, baseado em PCR quantitativa (qPCR), para quantificação e detecção de bactérias probióticas, Lactobacillus plantarum e Bifidobacterium bifidum, diretamente sem crescimento para verificar o efeito da qunatidade de polifenois do insumo simbiótico sobre o crescimento das populações de probióticos. Amostras de 10 g do insumo serão dissolvidas em tampão fosfato (pH 7,0) e aliquotas plaqueadas em ágar MRS e incubadas (48 horas, a 37 °C). Sera feita extração do DNA total da amostra, utilizando 02 métodos (tratamento térmico e kit de extração), para qPCR primersespecíficos para L.plantraum e B.bifidum serão utilizados. Paralelamente, serão quantificados os polifenois encontrados no insumo, atraves de metodologia de HPLC e utilizando padrões externos para quantificação, para avaliação do seu efeito sobre o crescimento dos proióticos. Sendo assim, como contribuição do projeto, será a utilização de qPCR para determinar a presença de diferentes espécies de probióticos numa mesma amostra e ao mesmo tempo, possibilitando a produção de alimentos probioticos e funcionais com maior seguranca e confiabilidade, aumentando a saúde da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Coordenador / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante.

• 2013 - 2018

  Produção de um insumo simbiótico, com efeito probiótico e prebiótico, obtido a partir de farelo de arroz desengordurado, Descrição: Os alimentos funcionais, além de proporcionarem saúde à população, podem também fornecer produtos com alto valor agregado. O farelo de arroz desengordurado é um subproduto da indústria arrozeira do Estado do Rio Grande do Sul e possui alta riqueza nutricional. Atualmente, sua utilização está restrita à ração animal, porém, através da aplicação de ferramentas biotecnológicas, pode se tornar um insumo altamente rico e complexo para a indústria de alimentos. Um exemplo disso é a sua utilização como substrato para a fermentação por leveduras, levando à formação de um produto com propriedades simbióticas e alto valor agregado. Devido às suas propriedades funcionais, um produto simbiótico obtido a partir do farelo de arroz poderia ser utilizado em distintas formulações de alimentos, tais como, bebidas em geral, iogurtes, farinhas, pães e biscoitos, estando inserido na dieta humana diária e possibilitando a promoção da saúde na população. Sendo assim, o produto gerado estaria não só agregando o valor nutricional do arroz, mas também as propriedades funcionais do alimento simbiótico. Objetivo geral do projeto é desenvolver um insumo com efeito prebiótico e probiótico (simbiótico) a partir da fermentação do farelo de arroz desengordurado e a utilização das leveduras Saccharomyces sp. (S.cerevisiae, S. boulardii) e bactérias (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Bifidobacterium lactis e Bifidobacterium bifidum), na forma de cultura simples e mista destes microrganismos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Coordenador / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Integrante / Carolina Didonet Pederzolli - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2017

  Obtenção e Caracterização de Concentrados Proteicos de Arroz a partir de Co-produto da Indústria Arrozeira: ARROZ QUEBRADO, Descrição: O arroz (Orysza sativa) é um cereal que se destaca pela produção e área de cultivo, desempenha papel estratégico tanto no aspecto econômico quanto social, já que é cultivado e consumido em todos os continentes. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, e o Rio Grande do Sul é o maior produtor brasileiro. Entretanto, o agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. O aproveitamento do arroz quebrado é uma área ainda pouco explorada no Brasil, apesar de ser preocupante o volume deste co-produto gerado, que chega a 14% do total de arroz descascado e polido. O conteúdo de proteína no arroz quebrado é da ordem de 6 a 8%. Apesar deste baixo teor proteico, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. O projeto visa estudar as operações envolvidas na obtenção de concentrados proteicos de arroz por processos químicos e enzimáticos, a partir do co-produto arroz quebrado. Além disso, busca-se avaliar as propriedades tecnológicas dos produtos obtidos, visando sua aplicação como ingredientes de alimentos. Isto porque, mesmo ainda não sendo largamente utilizados com ingredientes proteicos pela indústria de alimentos,principalmente devido à baixa disponibilidade e ao fato de serem pouco conhecidos, os isolados e concentrados proteicos de arroz já são encontrados no mercado mundial, apesar de não serem produzidos no Brasil. Atualmente, suas principais aplicações são como suplementos alimentares. As propriedades hipoalergênicas e a alta qualidade nutritiva podem fazer dos isolados e concentrados proteicos de arroz ingredientes alimentícios altamente competitivos. Porém, para isto, é nece. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Daiana de Souza - Coordenador / Lígia Damasceno F. Marczak - Integrante / Isabel C. Tessaro - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 6

• 2011 - 2016

  Extração e Purificação de Proteínas do Arroz por processos Químico-Enzimáticos e Tecnologia de Membranas, Descrição: O arroz (Orysza sativa) é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Cultivado e consumido em todos os continentes, o cereal destaca-se pela produção e área de cultivo, desempenhando papel estratégico tanto no aspecto econômico quanto social. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80 %). O aproveitamento do arroz quebrado é uma área ainda pouco explorada. Este alimento pode ser empregado na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 6 a 8 %. Apesar deste baixo teor proteico, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Após a separação das proteínas do endosperma do arroz de sua fração amilácea, é necessário realizar a concentração e a purificação destas proteínas, com o intuito de serem obtidos concentrados ou isolados proteicos, ingredientes alimentares que apresentam altos teores de proteína. O uso da Tecnologia de Membranas é uma alternativa promissora para a realização da concentração, purificação e fracionamento de proteínas, uma vez que permite a recuperação seletiva dos constituintes da mistura de forma bastante eficiente. Frente ao exposto, o projeto busca estudar métodos químicos e enzimáticos para o isolamento das proteínas do arroz, bem como avaliar a eficácia da utilização da Tecnologia de Membranas para o isolamento, a concentração e o fracionamento destas proteínas, utilizando como matéria-prima base o arroz quebrado. Desta forma, espera-se que esta tecnologia possa contribuir para o desenvolvimento tecnológico do agronegócio brasileiro, uma vez que permitirá a geração de insumos alimentícios de alto valor agregado a partir de um coproduto do processo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Lígia Damasceno F. Marczak - Integrante / Isabel C. Tessaro - Coordenador / Arthur Sbardelotto - Integrante., Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 7

• 2007 - 2008

  Estudo de Propriedades Termofísicas de Sucos e Polpas de Frutas Vermelhas, Descrição: Este projeto estuda o as propriedades termofísicas (massa específica, condutividade térmica, difusividade térmica e calor específico) de sucos polposos e polpas de morango, amora, framboesa e mirtilo. O conhecimento destas propriedades é de fundamental importância na simulalção de processos e no projeto de planta industriais otimizadas, o que se traduz em economias energéticas. Neste estudo são avaliadas a influência da temperatura de processamento e da concentração dos sucos e polpas em suas propriedades termofísicas. Buscando correlacionar tais parâmetros, são ajustados modelos matemáticos úteis em aplicações industriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Lígia Damasceno F. Marczak - Coordenador / Taciana Bolzan - Integrante / Isabel C. Tessaro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2003 - 2004

  Simulação computacional da condensação e evaporação de fluidos refrigerantes, Descrição: Este projeto estudou, através da simulação computacional, do comportamento térmico e hidráulico dos refrigerantes durante os processos de mudança de fase, evaporação e condensação, característicos da aplicação de refrigeração e bomba de calor. A finalidade do estudo foi buscar soluções para projetos de trocadores de calor nestas aplicações, que combinem uma maior eficiência de troca térmica com equipamentos mais compactos, diminuindo a carga necessária de refrigerante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Jacqueline B Copetti - Coordenador / Mário H Macagnan - Integrante / Rejane De Césaro Oliveski - Integrante., Financiador(es): Universidade do Vale do Rio dos Sinos - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

• 2002 - 2003

  Estudo experimental da intensificação da transferência de calor em tubos com superfícies promotoras de turbulência, Descrição: Este projeto permitiu o estudo experimental e a caracterização da transferência de calor em tubos de cobre microaletados e comparação do desempenho com tubos de superfície lisa. Estes tubos encontram aplicação em equipamentos de sistemas de refrigeração e bomba de calor e aliam uma maior eficiência, com trocadores de calor mais compactos. Os resultados obtidos indicaram a vantagem do tubo microaletado para as aplicações citadas. Foi obtido um aumento de 190% no coeficiente de transferência de calor no tubo microaletado em relação ao liso, mas também se verificou um aumento de 70% na perda de carga.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Jacqueline B Copetti - Coordenador / Mário H Macagnan - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa., Número de produções C, T & A: 9

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - Atual

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2010 - Atual

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - 2017

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2010 - 2015

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - 2017

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2010 - 2015

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Estudo de Mercado e de inovação Tecnológica para Insumos/Ingredientes provenientes do Arroz, Descrição: O arroz é constituído principalmente por amido, apresentando quantidades menores de proteínas, lipídios, fibras e cinzas. Entretanto, a composição do grão e de suas frações está sujeita a diferenças varietais, variações ambientais, de manejo, de processamento e de armazenamento, produzindo grãos com características nutricionais diferenciadas. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos resultante das operações de descasque e polimento é de extrema importância econômica, especialmente devido à diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%) e ao volume gerado de grãos quebrados (da ordem de 14%). O aproveitamento do arroz quebrado para a obtenção de produtos de maior valor agregado é uma área ainda pouco explorada no Brasil. Hoje este subproduto é empregado na produção de farinha de arroz, produto com baixo valor comercial. A finalidade do projeto é desenvolver um estudo profundo do mercado global e das bases tecnológicas para produção de insumos/ingredientes provenientes do arroz com a parceria do CIN/FIERGS e orientar no desenvolvimento do projeto de captação de recursos para os processos produtivos junto aos órgãos de fomento. Serão identificados os principais processos Tecnológicos a serem aplicados no desenvolvimento dos insumos amido de arroz, polidextrose, dextrose, proteína de arroz e peptídeos de arroz e as principais aplicações destes ingredientes nas Indústrias de Alimentos e Farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador / Giovana D. Mercali - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante.

• 2010 - 2017

  GoodRice, Descrição: O arroz é um dos mais importantes grãos em termos de valor econômico. Aproximadamente 90% de todo o arroz do mundo é cultivado e consumido na Ásia. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, sendo responsável por cerca de 50% da produção da América Latina. O Rio Grande do Sul é o principal fornecedor de arroz para os grandes centros consumidores localizados na Região Sudeste e Nordeste do país. O agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. Para a indústria de beneficiamento do arroz, a quebra de grãos é de extrema importância econômica, especialmente quando se atenta para a diferença na valorização do produto inteiro e do quebrado (ao redor de 80%). O aproveitamento da quirera de arroz é uma área ainda pouco explorada. Quando obtida com boas práticas de fabricação, a quirera pode ser empregada na produção de farinha de arroz. O conteúdo de proteína na farinha comercial de arroz é da ordem de 7 a 9%. Entretanto, dentre os componentes do arroz, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. Pesquisas recentes têm apontado para a identificação e caracterização de peptídeos bioativos de fontes animais e vegetais. Os peptídeos bioativos são fragmentos de proteínas específicas que podem desempenhar várias funções, tais como calmante, quelante de minerais, imunomodulatória, antimicrobiana, antioxidante, anti-trombótica, hipercolesterolêmica e anti-hipertensiva. Assim, peptídeos bioativos de arroz podem ser utilizados como ingredientes de alimentos funcionais, suplementos alimentares e produtos cosméticos e farmacêuticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Denize Riguetto Ziegler - Coordenador.

• 2010 - 2015

  NUTRITECH, Descrição: O projeto tem como objetivo dar inicio a um Polo de Inovação em Alimentos para a Saúde no RS, mais especificamente no Parque Tecnológico Tecnosinos em São Leopoldo. Inicia-se com a implantação do Instituto de Tecnologia em Alimentos para a Saúde- itt NUTRIFOR, que tem como foco a inovação em alimentos, integrando a pesquisa e o desenvolvimento de produtos aos serviços de análise e conformação de alimentos com acreditação nacional e internacional. Também faz parte do escopo do NUTRITECH implantar um núcleo de empreendedorismo que abrigará as empresas Startups e Consolidadas no Tecnosinos. Além disso, serão oferecidos aos profissionais da área, programas de capacitação (Mestrado e Cursos de Educação Continuada) com características de aplicação do conhecimento e desenvolvimento tecnológico. A base científica e tecnológica do projeto NUTRITECH será desenvolvida numa proposta multidisciplinar, com programas de pesquisa voltados a descoberta de novos compostos bioativos, o desenvolvimento de ingredientes ou alimentos que promovam a saúde humana, identificação de rotas metabólicas para produção de biomoléculas (aromas, enzimas, etc.) e o estudo da nanotecnologia aplicada a alimentos. Abriremos um espaço para pesquisa e desenvolvimento na área de gastronomia, que tem um papel fundamental na relação da nutrição e da saúde humana. Atualmente o Brasil esta muito atrasado no que tange ao estudo da gastronomia, tendência importante que permeia a ciência de alimentos e desenha o seu futuro. Na área de prestação de serviços serão oferecidas ao mercado diversas análises de alimentos, desde as mais simples, como rotulagem, por exemplo, até aquelas voltadas para a avaliação de conformidade e especificação técnica de alimentos para o setor exportador, que aferem a segurança alimentar exigida nos diferentes nichos do comércio internacional. Neste quesito o RS encontra-se absolutamente carente de espaços de serviços acreditados e normatizados de acordo com os padrões de exigência da OMC/TBT Agreement e do novo Codex Alimentarius FAO/OMS.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Daiana de Souza - Integrante / Denise Ziegler - Coordenador / Renata Ramos - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Laura Massoquin Nunes Pinto - Integrante / Rochele Rossi - Integrante / Lídia M. Fiuza - Integrante / Maria Teresa Anselmo Olinto - Integrante / Juliano Garavaglia - Integrante / Priscilla Taroco Ocanha - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios