Carolina Feistauer Gomes

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Orientou

Produções bibliográficas

• GOMES, CAROLINA FEISTAUER ; SARKIS, JÚLIA RIBEIRO ; MARCZAK, LIGIA DAMASCENO FERREIRA . Ohmic blanching of Tetsukabuto pumpkin: Effects on peroxidase inactivation kinetics and color changes. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 233, p. 74-80, 2018.

• GOMES, C. F. ; POLETTI, B. ; RODRIGUES, E. ; MERCALI, G. D. . Estudo de compostos fenólicos da casca da Acácia-negra (Acacia mearnsii): Uma abordagem metabolômica. In: 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2024, Florianópolis. 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2024.

• TAVARES, H.M. ; SARKIS, JÚLIA RIBEIRO ; GOMES, C. F. . Influência do aquecimento ôhmico na cinética de inativação da polifenoloxidase em cubos de maçã. In: 6º Simpósio de Segurança Alimentar, 2018, Gramado. 6º Simpósio de Segurança Alimentar - Desvendando Mitos.

• GOMES, C. F. ; SOUZA, D. . Estudo das propriedades tecnológicas de concentrados proteicos obtidos por extração alcalina da farinha dos grãos quebrados de arroz. In: Mostra Unisinos de Iniciação Científica e Tecnológica, 2014, São Leopoldo. XXI Mostra Unisinos de Iniciação Científica e Tecnológica. São Leopoldo: Casa Leiria, 2014. v. 21. p. 978-979.

• GOMES, C. F. ; SOUZA, D. ; LACERDA, L. D. ; ZIEGLER, D. R. ; MARCZAK, L. D. F. ; TESSARO, I. C. . Evaluation of Technological Properties of Rice Protein Concentrates for Application in the Food Industry. In: 17º World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal, Canadá. Book of Abstracts, 2014. v. 17.

• GARAVAGLIA, J. ; PINTO, L. M. N. ; LACERDA, L. D. ; SABINO, A. L. L. ; SOUZA, D. ; GOMES, C. F. ; RAMOS, R. ; ZIEGLER, D. R. . Effect of Nisin to Prevent the Lactic Acid Bacteria Spoilage in Lemon Soft Drinks. In: FOOD MICRO 2014, 2014, Nantes. FOOD MICRO 2014.

• LACERDA, L. D. ; GARAVAGLIA, J. ; ZIEGLER, D. R. ; PINTO, L. M. N. ; SABINO, A. L. L. ; GOMES, C. F. ; JAESCKE, D. P. . Investigation of Employment of Nisin and Natamycin in Lemon Soft Drinks during Shelf Life Experiments. In: 17º World Congress of Food Science and Technology & Expo, 2014, Montreal. Book of Abstracts, 2014. v. 17.

• GOMES, C. F. ; Sarkis, J R ; MARCZAK, L. D. F. . Cinética de inativação da peroxidase e avaliação de carotenoides totais durante o branqueamento ôhmico de abóbora. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GOMES, C. F. ; SOUZA, D. . Estudo das propriedades tecnológicas de concentrados proteicos obtidos por extração alcalina da farinha dos grãos quebrados de arroz. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2012 - 2014

  Obtenção e Caracterização de Concentrados Proteicos de Arroz a partir de Co-produto da Indústria Arrozeira: ARROZ QUEBRADO, Descrição: O arroz (Orysza sativa L.) é um cereal que se destaca pela produção e área de cultivo, desempenha papel estratégico tanto no aspecto econômico quanto social, já que é cultivado e consumido em todos os continentes. O Brasil se destaca como o maior produtor de fora do continente Asiático, e o Rio Grande do Sul é o maior produtor brasileiro. Entretanto, o agronegócio brasileiro passa por uma crise de renda, que no caso da rizicultura, é mais grave devido ao excesso de oferta do arroz e dos problemas com a qualidade do produto estocado. A médio e longo prazos, o país precisa buscar mercados de melhor qualidade e maior valor agregado. O aproveitamento do arroz quebrado é uma área ainda pouco explorada no Brasil, apesar de ser preocupante o volume deste co-produto gerado, que chega a 14% do total de arroz descascado e polido. O conteúdo de proteína no arroz quebrado é da ordem de 6 a 8%. Apesar deste baixo teor proteico, as proteínas têm sido consideradas de grande valor, pois são hipoalergênicas, particularmente saudáveis para o consumo humano e altamente nutritivas em relação aos outros cereais. O projeto visa estudar as operações envolvidas na obtenção de concentrados proteicos de arroz por processos químicos e enzimáticos, a partir do co-produto arroz quebrado. Além disso, busca-se avaliar as propriedades tecnológicas dos produtos obtidos, visando sua aplicação como ingredientes de alimentos. Isto porque, mesmo ainda não sendo largamente utilizados com ingredientes proteicos pela indústria de alimentos,principalmente devido à baixa disponibilidade e ao fato de serem pouco conhecidos, os isolados e concentrados proteicos de arroz já são encontrados no mercado mundial, apesar de não serem produzidos no Brasil. Atualmente, suas principais aplicações são como suplementos alimentares. As propriedades hipoalergênicas e a alta qualidade nutritiva podem fazer dos isolados e concentrados proteicos de arroz ingredientes alimentícios altamente competitivos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carolina Feistauer Gomes - Integrante / Daiana de Souza - Coordenador / Denize Righetto Ziegler - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Integrante / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Renata Ramos - Integrante.

Prêmios