Luciana Silva de Mattos Moura

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• AZEREDO, D. R. P. ; MOURA, LUCIANA S. M. ; AMARAL, G. V. ; SRUR, A. U. O. S. . Percepção dos Consumidores sobre os riscos em alimentos. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. '742-746, 2016.

• AMARAL, G. V. ; CRUZ, A. G. ; MOURA, L. S. M. ; AZEREDO, D. R. P. ; FREITAS, D. G. C. . A compreensão de consumidores sobre bebidas lácteas. Higiene Alimentar , v. 29, p. 242/243, 2015.

• MOURA, L. S. M. ; ASCHERI, D.P.R. . EFEITOS DAS VARIÁVEIS DE EXTRUSÃO SOBRE PROPRIEDADES DE PASTA DE FARINHAS MISTAS PRÉ- GELATINIZADAS DE ARROZ ( O RYZA SATIVAE , L.), FEIJÃO ( P HASEOLUS VULGARIS L.) E MILHO ( Z EA MAYS L.). Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 24, p. p.xx-xx, 2013.

• LIMA, ELAINE C. S. ; FEIJO, MÁRCIA B. S. ; FREITAS, MARIA C. J. ; DOS SANTOS, EDNA R. ; SABAA-SRUR, ARMANDO U. O. ; MOURA, LUCIANA S. M. . Sensorial evolution of cassava flour ( Manihot esculenta crantz) added to protein concentrate cassava leaves. Food Science & Nutrition , v. 1, p. n/a-n/a, 2012.

• MOURA, LUCIANA S. M. ; FRANCO, K. ; SABAA-SRUR, ARMANDO U. O. . ACEITABILIDADE SENSORIAL DE BISCOITOS COM INSERÇÃO DA FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis f. flavicarpa) E RESTRIÇÃO DE AÇUCARES SIMPLES. In: Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Buzios. Anais do Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015.

• AZEREDO, D. R. P. ; MOURA, LUCIANA S. M. ; AMARAL, G. V. ; SABAA-SRUR, ARMANDO U. O. . PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE OS RISCOS EM ALIMENTOS. In: Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Buzios. Anais do Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015.

• AMARAL, G. V. ; CRUZ, A. G. ; MOURA, L. S. M. ; AZEREDO, D. R. P. ; FREITAS, D. G. C. . A COMPREENSÃO DE CONSUMIDORES SOBRE BEBIDAS LÁCTEAS. In: VII CONGRESSO LATINOAMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Armação dos Buzios. A COMPREENSÃO DE CONSUMIDORES SOBRE BEBIDAS LÁCTEAS, 2015. v. 29. p. 242-243.

• SAPORITO, R. E. ; FEIJO, M. B. ; BOEKEL, S. V. ; CALDAS, L. G. A. ; MOURA, L. S. M. ; MOREIRA, J. R. ; CAMPOS, R. C. . Preparações de caldos mistos com valor teraeutico para dietas especiais hospitalares: valor nutricional importante?. In: I Congresso Brasileiro de Frutas e Hortaliças, 2009, Rio de Janeiro. Anais do I Congresso de Frutas e Hortaliças, 2009. v. 1. p. 1-2.

• MOURA, L. S. M. ; POMBO, N. C. L. ; SAPORITO, R. E. ; MOREIRA, J. R. ; FEIJO, M. B. ; BOEKEL, S. V. ; CALDAS, L. G. A. . Perfil de nutrientes presentes em caldos apurínicos e purínicos utilizados em dietas enterais artesanais. In: I Congresso Brasileiro de Frutas e Hortaliças, 2009, Rio de Janeiro. Anais do I Congresso Brasileiro de Frutas e Hortaliças, 2009. v. 1. p. 1-2.

• MOREIRA, J. R. ; FEIJO, M. B. ; MOURA, L. S. M. ; SAPORITO, R. E. . ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS DE QUEFIRADOS OBTIDOS APÓS FERMENTAÇÃO, POR DIFERENTES TEMPOS, EM SOLUÇÃO DE AÇÚCAR MASCAVO. In: I Congresso Brasileiro de Processsamento de Frutas e Hortaliças, 2009, Rio de Janeiro. Anais do I Congresso Braseileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2009. v. 1. p. 1-2.

• MOURA, L. S. M. ; FEIJO, M. B. ; SAPORITO, R. E. ; BOEKEL, S. V. ; CALDAS, L. G. A. . Perfil de nutrientes presentes em caldos purínicos utilizados em dietas enterais artesanais. In: VII Semana de Integração Acadêmica na 8ª Jprnada de Iniciação Científica da UNIRIO, 2009, Rio de Janeiro. Anais da 8ª Semana de Iniciação Científica da UNIRIO, 2009.

• MOURA, L. S. M. ; FEIJO, M. B. ; CALDAS, L. G. A. ; BOEKEL, S. V. ; CAMPOS, R. C. . AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL DE MINERAIS DE CALDOS PURÍNICOS UTILIZADOS EM DIETOTERAPIA. In: VII Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO, 2009, Rio de Janeiro. Anais da VII Semana de Integração Acadêmica da UNIRIO, 2009. v. 1. p. 1-2.

• MOURA, L. S. M. ; POMBO, N. C. L. ; FEIJO, M. B. . Análise da Composição de Macro e Micronutrientes em Caldos Purínicos Utilizados em Dietoterapia. In: XXI Congresso Barsileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte, MG. Anais do XXI Congresso Barsileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• SILVA, E.M.M. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, C.W.P ; ASCHERI, D.P.R. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. ; MOURA, L. S. M. ; TAKEITI, C.Y. . EFEITO DA UMIDADE E ADIÇÃO DE FEIJÃO NAS PROPRIEDADES DE PASTA DE EXTRUDADOS A BASE DE MILHO UTILIZADOS PARA ELABORAÇÃO DE SOPAS.. In: II Simposio Internacional de Extrusão de Alimentos, 2010, Rio de Janeiro. Anais do II Simposio Internacional de Extrusão de Alimentos, 2010.

• SILVA, E.M.M. ; ASCHERI, J. L. R. ; SICILIANO, I. ; MOURA, L. S. M. ; SALVADOR, L. ; FUKUDA, W. ; SILVA, J. B. C. ; PELOSO, M. J. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . Desenvolvimento de farinhas mistas pré gelatinizadas através da extrusão termoplastica. In: III Reunião Anual de Biofortificação, 2009, Aracaju. Anais da III Reunião Anual de Biofortificação, 2009.

• MOURA, L. S. M. ; FEIJO, M. B. ; SAPORITO, R. E. ; MOREIRA, J. R. ; CALDAS, L. G. A. ; BOEKEL, S. V. ; CAMPOS, R. C. . PERFIL DE MINERAIS EM CALDOS PURÍNICOS UTILIZADOS EM DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS. In: 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• SILVA, E.M.M. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, C.W.P ; ASCHERI, D.P.R. ; MOURA, L. S. M. ; SICILIANO, I. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . EFEITO DOS PARÂMETROS DE EXTRUSÃO NA DENSIDADE APARENTE DE EXTRUDADOS EXPANDIDOS A BASE DE MILHO COM FEIJÃO TIPO CARIOCA. In: 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• MOURA, L. S. M. ; SILVA, E.M.M. ; SICILIANO, I. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, J. L. V. ; FUKUDA, W. ; NUTTI, M. R. . DESENVOLVIMENTO DE EXTRUSADOS EXPANDIDOS (. In: 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• MOREIRA, J. R. ; FEIJO, M. B. ; MOURA, L. S. M. . QUEFIRADOS DE AÇÚCAR MASCAVO: ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E PERFIL DE MINERAIS. In: 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• SILVA, E.M.M. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, C.W.P ; ASCHERI, D.P.R. ; SICILIANO, I. ; MOURA, L. S. M. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . EFEITO DOS PARÂMETROS DE EXTRUSÃO NO ÍNDICE DE EXPANSÃO RADIAL DE EXTRUDADOS EXPANDIDOS A BASE DE MILHO COM FEIJÃO TIPO CARIOCA. In: Anais do 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• MOURA, L. S. M. ; SILVA, E.M.M. ; RANGEL, C. N. ; SICILIANO, I. ; SILVA, J. B. C. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . PERFIL DE CAROTENÓIDES EM FARINHAS DE BATATA-DOCE DE POLPA ALARANJADA (IPOMOEA BATATAS). In: III Reunião Anual de Biofortificaçao, 2009, Aracaju. Anais da III Reunião Anual de Biofortificação, 2009.

• MOURA, L. S. M. ; POMBO, N. C. L. ; FEIJO, M. B. ; BOEKEL, S. V. ; CALDAS, L. G. A. . Avaliação da composição centesimal, e perfil de minerais de caldos purínicos e apurínicos utilizados em dietoterapia. In: XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008, Rio de Janeiro. Anais do XX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2008.

• LEITE, I. P. ; NEIVA, M. F. ; CHAGAS, R. M. ; PEREIRA, F. C. L. ; FREITAS, E. I. ; MOURA, L. S. M. . Avaliação do efeito de uma campanha para a redução do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOURA, L. S. M. ; SILVA, D. C. ; MESSIAS, G. M. . AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE ALIMENTOS ORGÂNICOS POR FREQUENTADORES DE FEIRAS LIVRES DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOURA, LUCIANA S.M. ; SILVA, D. ; LIMA, ELAINE C. S. ; MESSIAS, G. M. ; SRUR, A. U. O. S. ; CARVALHO, C.W.P . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CERAIS COM BAIXO TEOR DE AÇUCARES E INSERÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOURA, L. S. M. ; ASCHERI, J. L. R. ; SILVA, C. C. O. ; MORO, T. M. A. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. . PROPRIEDADES DE ABSORÇÃO E SOLUBILIZAÇÃO DE EXTRUDADOS DE FARINHA MISTA DE FEIJÃO, MILHO E ARROZ BIOFORTIFICADOS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, E.M.M. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, C.W.P ; ASCHERI, D.P.R. ; CARVALHO, J. L. V. ; NUTTI, M. R. ; MOURA, L. S. M. . Efeito da umidade e adição de feijão nas propriedades de pasta de extrudados a base de milho utilizados na elaboração de sopas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MOURA, L. S. M. ; FEIJO, M. B. ; CALDAS, L. G. A. . O PROCESSAMENTO DOMÉSTICO DO FEIJÃO (Phaseolus vulgaris L.) E SEUS EFEITOS NA QUALIDADE NUTRICIONAL. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOURA, L. S. M. ; FEIJO, M. B. ; BOEKEL, S. V. ; CALDAS, L. G. A. ; CAMPOS, R. C. . Avaliação da Composição Centesimal e Perfil de Minerais de Caldos Purínicos Utilizados em Dietoterapia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2019

  Elaboração e caracterização de produtos de panificação a partir de farinhas de sorgo pré-cozidos por extrusão termoplástica., Descrição: Participação em projeto de pesquisa que envolve a elaboração e caracterização físico-química e sensorial de produtos de panificação isentos de glúten a partir de farinhas de sorgo, pré-cozidos por extrusão termoplástica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Silva de Mattos Moura - Coordenador.

• 2010 - 2013

  Caracterização Fisico-química e reológica de farinhas mistas de arroz, milho e feijão por extrusão., Descrição: Unindo-se a tecnologia da extrusão à importância sócio-econômica do desenvolvimento de produtos de elevado valor, a partir de novas matérias-primas e a agregação de valor a produtos atraves da inserção de matérias-primas biofortificadas com ferro e zinco, são elaboradas farinhas pré-gelatinizadas por extrusão, a partir da farinha de milho associada ao arroz e feijão, que poderão ser utilizadas na elaboração de outros produtos como massas para pães, bolos biscoitos e macarrão pré-cozido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Silva de Mattos Moura - Coordenador.

• 2007 - 2009

  Avaliação da composição centesimal, e perfil de minerais de caldos purínicos utilizados em dietoterapia, Descrição: Este projeto tem o objetivo de analisar a composição centesimal das principais dietas especiais caldos purínicos, quantificando também o perfil de minerais e com isso, preencher uma lacuna importante nos serviços de alimentação hospitalar e ambulatorial, bem como, subsidiar Tabelas de Composição de Alimentos, que ainda não contemplaram tais preparações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Luciana Silva de Mattos Moura - Integrante / Marcia Barreto Feijó - Coordenador / Raquel Esteves Saporito - Integrante / Simone Van Boekel - Integrante / Lucilia G. A. Caldas - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2007 - 2009

  Avaliação da composição centesimal, e perfil de minerais de caldos apurínicos utilizados em dietoterapia, Descrição: Este projeto tem o objetivo de analisar a composição centesimal das principais dietas especiais (caldos apurínicos), quantificando também o perfil de minerais e com isso, preencher uma lacuna importante nos serviços de alimentação hospitalar e ambulatorial, bem como, subsidiar Tabelas de Composição de Alimentos, que ainda não contemplaram tais preparações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Silva de Mattos Moura - Coordenador / Nina Cid Loureiro Pombo - Integrante / Marcia Barreto Feijó - Integrante / Raquel Esteves Saporito - Integrante / Simone Van Boekel - Integrante / Lucilia G. A. Caldas - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2005 - 2006

  Pesquisa da Presença de Bromato em Pão Francês Consumido no Município do Rio de Janeiro"., Descrição: Pesquisa do constituinte Bromato em Pães Franceses Consumidos no Municipio do Rio de Janeiro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luciana Silva de Mattos Moura - Coordenador.