Rosa Helena Luchese
Graduada em Farmácia e Bioquímica pela Universidade Federal de Santa Maria (1980), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1987) e doutorado em Food Science and Technology - University of Reading (1991) e pós-doutorado na UNRC-Córdoba- AR (2013). Ex pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, Campinas, SP - Seção de Leite e Derivados onde trabalhou com taxonomia e seleção operacional de bactérias láticas e ex docente da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, onde atuou junto ao Curso de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente. Atualmente é professora Titular da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, atuando na área de Microbiologia e Higiene de Alimentos. Foi gestora do projeto de extensão de prestação de serviços, Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas Orienta pesquisas junto aos cursos de Mestrado e de Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, e de Mestrado em Educação Profissional Agrícola. Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Higiene e Segurança de Alimentos, Processos Fermentativos, Bactérias Láticas na Produção e Deterioração de Alimentos, Adesão Microbiana e Probióticos. Membro participante da ABNT/CEE-104 Comissão de Estudo Especial em Segurança de Alimentos para discussão e estabelecimento de regras, diretrizes ou características para o referido assunto. Também é Consultora ad hoc da ABNT/CEE-157 - Comissão Especial de Estudos em Microbiologia de Alimentos onde participa das traduções e/ou revisões das Normas ISO.
Informações coletadas do Lattes em 03/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Food Science And Technology
1987 - 1991
University Of Reading
Título: INFLUENCE OF LACTIC ACID BACTERIA AND RELATED FACTORS ON PRODUCTION AND DEGRADATION OF AFLATOXIN
Orientador: WILKIE FRANCIS HARRIGAN
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: AFLATOXIN; LACTIC ACID BACTERIA; GLUCOSE.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Serviços Voltados Para A Defesa e Proteção do Meio Ambiente, Incluindo O Desenvolvimento Sustentado.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
1985 - 1987
Universidade Federal de Viçosa
Título: EFEITO DE CONDIMENTOS E AÇÚCARES NO DESEMPENHO DE CULTURAS LÁTICAS UTILIZADAS NA FABRICAÇÃO DE SALAME, Ano de Obtenção: 1987
Orientador: MAGDALA ALENCAR TEIXEIRA
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: SALAME CULTURAS LÁTICAS CONDIMENTOS.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos.
Pós-doutorado
2013 - 2013
Pós-Doutorado. , Universidad Nacional de Rio Cuarto, UNRC, Argentina. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia Aplicada/Especialidade: Microbiologia Industrial e de Fermentação.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Organização de eventos
Luchese, Rosa H. ; Prudencio, Edlene Ribeiro ; SILVA, Gabriela Viana . MINICURSO TEÓRICO-PRÁTICO SOBRE PROCEDIMENTOS DE SEGURANÇA E FUNDAMENTOS DAS TÉCNICAS USADAS EM LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA. 2020. (Outro).
LUCHESE, R. H. . Curso Teórico-Prático "Processos de Conservação e métodos não Convencionais em Microbiologia de Alimentos". 2012. (Outro).
GREGÓRIO, Sandra Regina ; LUCHESE, R. H. ; DOMINGOS, Carlos ; LORENZON, Cristina . I Encontro Sobre Abelhas da UFRuralRJ: Apicultura e abelhas nativas como forma de desenvolvimento sustentado. 2005. (Outro).
MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . E-conferencia Higiene e Segurança na Alimentação Escolar. 2005. (Outro).
MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Limp-L: Lista Eletrônica de Discussão sobre Limpeza. 2004. (Outro).
LUCHESE, R. H. . Simpósio sobre implicações Microbiológicas da Arquitetura, Layout e Design de Equipamentos e Instalações na Indústria de Alimentos. 1995. (Congresso).
LUCHESE, R. H. . Curso: Microbiologia como Fator de Qualidade, Produtividade e Segurança na Indústria de Carne. 1995. (Outro).
Participação em eventos
Webinar "Strategies for the development of joint distance research". 2020. (Seminário).
II Conferência Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional de Seropédica.O Fortalecimento do Sistema e a necessidade do planejamento municipal de Seroédica para a as ações de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). 2019. (Outra).
7th Annual World Congress of Food and Nutrition. New Approaches to Control Alicyclobacillus Spoilage of Fruit Juices. 2018. (Congresso).
II Workshop de Acesso ao Patrimônio Genético e/ou Conhecimento Tradicional Associado da UFRRJ. 2018. (Outra).
Advances in Neonatal nutrition: a step forwrd infant formula biomimetic of human milk milkstructure and digestive behaviour. 2017. (Seminário).
Participação em bancas
Luchese, Rosa Helena; CASTRO, R. N.; GARCIA, S. R. M. C.. Atividade de Extratos de Própolis Frente a Microrganismos Patógenos e Probióticos. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ROSENTHAL, A.; CABRAL NETO, O.;Luchese, Rosa Helena. Queijo tipo Minas Frescal Probiótico processado por Alta pressão Hidrostática: Aspectos Microbiológicos e Físico-Quimicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MELO, N. R.;Luchese, Rosa H.; TEODORO, C. E. S.. Caracterização e Predição da Cinética de Crescimento Microbiano via Práticas Estereológicas. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ROSENTHAL, A.;Luchese, Rosa Helena; Walter, E.H.M.. Bebida Láctea Probiótica Tratada por Alta Pressão Hidrostática. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
CABRAL NETO, O.; ROSENTHAL, A.;Luchese, Rosa Helena. Queijo Minas Frescal Probiótico por Alta pressão Hidrostática: Aspectos Microbiológicos e Físico-Químicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; CORTES, W. S.; GARCIA, S. R. M. C.. Efeito da Suplementação Materna com Probiótico (Lactobacillus paracasei) durante a Prenhez e Lactação no Desenvolvimento Neurocomportamental da Prole de Camundongos Swiss. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GUERRA, André Fioravante; Lima da Silva, J.P.. TOLERÂNCIA DE Lactobacillus AO ESTRESSE OXIDATIVO EM PRESENÇA DE LEITE E MEL. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
OLIVEIRA, G. M.; Torrezan, R;Luchese, Rosa Helena. Desenvolvimento de Linguiça de Mexilhão (Perna perna) Prebiótica com Aplicação de Transglutaminase Microbiana. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MELO, N. R.; MANO, S. B.;Luchese, Rosa Helena. Aplicação de Sistema de Armazenamento a Vácuo para Ovos de Codorna Cozidos e Descascados. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.MARTINS, J. F. P.; Lima da Silva, J.P.. Microencapsulação de Bifidobacterium spp pela Técnica da Emulsão em Alginato de Sódio: Efeito de diferentes Concentrações de Mel. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Meleiro, L.A.da C.; AMARAL, P. F. F.;Luchese, Rosa Helena. Otimização dos Parâmetros de Produção de Biomassa de Azospirillum amazonense (BR-11145) para Incorporação em Inoculantes Agrícolas. 2013. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; BRANCO, N. S. D. C.; RANGEL, M.. Contextualizando o ensino de Boas Práticas de Fabricação. 2013. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; ARAUJO, C. R.;MARTINS, J. F. P.. Pasteurização Lenta (LTLT) do Leite Humano Ordenhado (LHO): Efeito Sobre o Crescimento de Isolados de Bifidobactérias de Origem Humana. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; Francisco de Assis Baroni; Lima da Silva, J.P.. Propriedades Probióticas de Lactobacillus spp de Origem Humana e Interação com Leveduras Potencialmente Patogênicas do Gênero Cândida. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SANTOS, L. O.;LUCHESE, R. H.; Lima da Silva, J.P.. Produção de Alcool a partir de Rejeitos de Alimentos do Restaurante Universitário. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FRAGA, M. E.;LUCHESE, R. H.; CASTRO, I. M.. Avaliação da Qualidade e Pesquisa de Aflatoxina M1 em Queijo Parmesão Ralado. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SANTOS, L. O.;LUCHESE, R. H.; GOTTSCHALK, L.M.F.. Caracterização e aplicação de borras do refino de óleos vegetais para produção de lipase fúngica por fermentação no estado sólido. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
GREGÓRIO, Sandra;LUCHESE, R. H.; MOURA, M. R. L.. Prática interdisciplinar na construção da aprendizagem: estudo de caso usando o método de projeto como instrumento pedagógico aplicado na produção de um suco de cana pasteurizado. 2012. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; FERREIRA, E. H. R.; BRANCO, N. S. D. C.. Preparo de Alimentos em Restaurantes de Instituição Pública de Ensino: Adequação às Normas de Higiene Operacional. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; Robson Maia Franco; SIQUEIRA, R. S.. Monitoramento da Microbiota de Iogurtes Comerciais. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.. Campylobacter na Linha de produção de Carne de Aves. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Verônica Lobatto; Robson Maia Franco;LUCHESE, R. H.. Avaliação da Presença de Resíduos Antimicrobianos em Leite de Consumo e Validação de Metodologia. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa H.MARTINS, J. F. P.; FURTADO, M. A. M.. Detecção da Adição Fraudulenta de Soro de Queijo em Leite: Interferência da Atividade de Proteases Bacterianas. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa HelenaMARTINS, J. F. P.; SANCHEZ, Sandra Barros. Ensino de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e identificação dos Pontos Críticos de Controle (PCC) aplicados ao abate e processamento de carnes através de jogos educativos. 2008. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, José Francisco PereiraLuchese, Rosa Helena; SANCHEZ, Sandra Barros. Desenvolvimento de Competências e Habilidades no Curso Técnico em Agropecuária da EAF-ES: Processamento de Produtos Fermentados tipo Salame. 2008. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, Antônio Tavares da; WURLLITZER, N. J.;LUCHESE, R. H.. Utilização de Pediocinas em Produto Cárneo Tipo Lingüiça Frescal Toscana para Controle de Listeria monocytogenes. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, José Francisco;Luchese, Rosa Helena; BARROS, S. S.. Desenvolvendo Competências com os Alunos do Curso Técnico em Agroindústria da EAF Souza-PB: Uso de Carne Ovina na Elaboração de Formulação e Processamento de Embutidos tipo Salame. 2007. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; BARBOSA, C. L. A.;MARTINS, José Francisco Pereira. Proposta de implantação de um Curso Técnico em Agroindústria. 2007. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; HOFER, E.;MARTINS, J. F. P.. DETECÇÃO RÁPIDA DE PSICROTRÓFICOS EM LEITE E MONITORAMENTO DE Listeria spp. NO AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; MOTA, C. B. S.;MARTINS, José Francisco P. HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS EM COZINHAS COMERCIAIS DE UMA REDE DE RESTAURANTES DO MUNICÍPIO DO RIO DE JANEIRO: DIAGNÓSTICO DE PROCEDIMENTOS TECNOLÓGICOS. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, José Francisco PereiraLUCHESE, R. H.; SOARES, Cláudio Furtado; SANCHEZ, Sandra Barros. Estudo sobre a mão-de-obra nas fazendas de leite do município de Rio Pomba - uma abordagem sobre a formação de linguagens de treinamento. 2005. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, José Francisco PereiraLUCHESE, R. H.; KLING, Sérgio Hélio; SANCHES, Sandra. Diagnóstico de Gestão de limpeza em Cozinhas industriais Localizadas na Região Sul-Fluminense. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, José Francisco PereiraLUCHESE, R. H.; CORTEZ, Marco Antônio Sloboda. Higienização de Equipamentos de ordenha Mecanizada Canalizada: Diagnóstico e Validação de Procedimentos Tecnológicos. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
OLIVEIRA, José Paulo de; QUIRINO, Célia Raquel; GASPAR, Arlene;LUCHESE, R. H.. Qualidade da carne de bovinos Sindi e búfalos Mediterrâneo terminados em confinamento. 2005. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; MARTINS, Meire Lelis Leal; MELEIRO, C. H. A.. CONTROLE DA BIOTRANSFERÊNCIA DE ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS NO PROCESSAMENTO DE SUCO DE LARANJA: VALIDAÇÃO DE PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO EM SISTEMA FECHADO (CIP). 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; NASCIMENTO, M. G. F.; GREGÓRIO, Sandra Regina. POTENCIAL DE CRESCIMENTO E ADESÃO DE Alicyclobacillus EM BEBIDAS ÁCIDAS E SENSIBILIDADE À NISINA E CONSERVADORES USUAIS. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; SIQUEIRA, R. S.; SANCHEZ, Sandra Barros. INTRODUÇÃO AO ENSINO E APLICAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN). 2005. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; FURTADO, M. A. M.; SANCHEZ, Sandra Barros. REFLEXÕES SOBRE O POTENCIAL DE BIOTRANSFERÊNCIA DO EQUIPAMENTO DE ORDENHA. 2005. Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
VITAL, Hélio de CarvalhoLUCHESE, R. H.; ROSA, Carlos Alberto; MIRANDA, Zander Barreto; MESQUITA, Eliane de Fátima Marques de. Radiossensibilidade de Espécies do Gênero Aspergillus Fr. em meio Cya e em Grãos. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
GARCIA, Sandra;LUCHESE, R. H.. Influência de Prebióticos e Fontes de Nitrogênio na Produção de Exopolissacarídeos de Bactérias Lácticas. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.
Luchese, Rosa Helena; NASCIMENTO, M. G. F.; SANT'ANNA, Arlene Gaspar de. ESTABILIDADE DA NISINA DURANTE O ARMAZENAMENTO E SEU PAPEL NA VIDA DE PRATELEIRA DE SALSICHAS. 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
BORGES, Soraia Villela;LUCHESE, R. H.; MAIA, Maria Cristina Antun; SILVA, Antônio Tavares da; MACÊDO, Ricardo Tavares de. Preservação da Polpa de Umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmara) Verde e Madura por Métodos Combinados. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SRUR, A. U. S.;LUCHESE, R. H.; ARAÚJO, Kátia Gomes de Lima. Desenvolvimento de Padrão de Identidade e Qualidade de Lasanha de Frango Congelada e Avaliação da Estabilidade Microbiológica e Sensorial. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; ROSENTHAL, A.; MARTINS, Meire Lelis Leal. POTENCIAL DE BIOTRANSFERÊNCIA DE SUPERFÍCIES CONTAMINADAS COM ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS APÓS PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO EM SISTEMA FECHADO (CIP). 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ROSENTHAL, A.;LUCHESE, R. H.; MENEZES, H. C.. Fungos Filamentosos Termoresistentes em Suco de Abacaxi Envasado Assèpticamente. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
NASCIMENTO, M. G. F.; NASCIMENTO, E. R.;LUCHESE, R. H.; VIANNI, M. C. E.. Avaliação da Qualidade Higiênico-Sanitária de Hambúrgueres Crus e Cozidos. 2002. Dissertação (Mestrado em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
PUMAR, M.;LUCHESE, R. H.; FREITAS, M. C. J.. Aplicação de Albedo de Laranja-Pêra (Citrus sinensis Osbeck) na Elaboração de Bolo com Fibra Alimentar Cítrica. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FELIPE, Maria das Graças de AlmeidaLUCHESE, R. H.; MANCILHA, I. M.. Bioconversão de Xilose em Xilitol por Candida guiilliermondii em Hidrolisado de Bagaço de Cana: Efeito do ácido acético. 2001. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia Industrial) - Faculdade de Engenharia Química de Lorena.
Luchese, Rosa Helena; MARTINS, José Francisco; SRUR, A. U. S.. AVALIAÇÃO DE PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO EM RESTAURANTE COMERCIAL E CAPACITAÇÃO DE MANIPULADORES. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
CRUZ, L. C. H.; ROSA, C. A. R.;LUCHESE, R. H.; VIANNI, M. C. E.. Meio Diferencial para Isolamento de Malassezia pachydermatis. 2000. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LÁZARO, N. S.;LUCHESE, R. H.; VIANNI, M. C. E.. Isolamento e Identificação de Vibrio parahaemolyticus e sua Relação com a Colimetria de Ostras Comercializadas na Cidade do Rio de Janeiro. 2000. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, Meire Lelis Leal;LUCHESE, R. H.; FERREIRA, K. S.. Influência da Temperatura sobre os Requerimentos Nutricionais de um Novo Bacillus sp. Termofílico. 2000. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
MARTINS, Meire Lelis Leal;LUCHESE, R. H.; SOARES, R. T. R. N.; FERREIRA, K. S.. Efeito da Composição do meio de Cultura sobre a Atividade de Alfa amilase de um Bacillus sp.. 2000. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
Luchese, Rosa Helena; ABRANTES, S. M. P.; CHAGAS, G. M.. Intordução aos Pontos Críticos de Controle da Contaminação com Ocratoxina A no Processamento de Café Verde. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; MARTINS, José Francisco; LEITE, P. C.. Análise de Perigos e pontos Críticos de Controle (HACCP) na Preparação de Prato Congelado á Base de Frango em Estabelecimento de Catering. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa H.; LIBERAL, M. H. T.;MARTINS, José Francisco P. Qualidade Microbiológica do Leite Crú: Implicações na Qualidade do Leite Longa Vida. 1999. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; MACÊDO, J. A. B.; FONSECA, A. H.. IMPLICAÇÕES DA FORMAÇÃO DE BIOFILMES NA HIGIENIZAÇÃO EM INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS. 1999. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa HelenaFELIPE, Maria das Graças de Almeida; COURI, Sonia. CONTROLE DA CONTAMINAÇÃO BACTERIANA NA INDUSTRIA ALCOOLEIRA. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; ROSA, C. A. R.; CRUZ, L. C. H.. Isolamento e Caracterização de Fungos Toxicóforos em Rações para Cães. 1998. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ROBBS, P. G.;LUCHESE, R. H.; FRANÇA, F. P.. Características do Crescimento de Spirulina maxima em Diferentes Temperaturas e em Alguns Sistemas de Cultivo. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ROSA, C. A. R.;LUCHESE, R. H.; CRUZ, L. C. H.; FREIRE, R. B.. Micobiota toxígena de e micotoxinas em produtos cárneos. 1998. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, José Francisco PereiraLUCHESE, R. H.; DENDER, A. G. F. V.. Produção de Biomassa de Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichi em Permeado de Soro Ácido de Queijo com e sem Suplementação. 1998. Dissertação (Mestrado em Ciências Sociais em Desenvolvimento, Agricultura e Sociedade) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Riger, Cristiano Jorge; OUTEIRO, T. F.; CORDEIRO, Y. M. L.;Luchese, Rosa H.; SALLES, C. M. C.. EFEITO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E PROBIÓTICOS EM MODELO PARKINSONIANO DE Saccharomyces cerevisiae. 2021. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; LIMA, M. F.; Lima da Silva, J.P.; CALIXTO, L. F. L.; MARTINS, José Francisco. Controle de Campylobacter sp.em Frangos de Corte pelo Uso de Probióticos e Simbióticos como Alternativa aos Antibióticos. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Damaso, M.C.T.; COURI, Sonia; Gomes da Silva, Lucinéia;Luchese, Rosa Helena; SALDANHA, T.. Produção de Transglutaminase Microbiana e Aplicação em Pão sem Glúten. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MOTHÉ, C.G.COELHO, Gerson Luiz VieiraLUCHESE, R. H.; SLANA, G. B. C.;BORGES, J. T. S.; ARAUJO, C. R.; VENDRAMINI, A. L. A.. Obtenção, Caracterização e Aplicação do Óleo Essencial de Orégano (Origanum Vulgare L.). 2013. Tese (Doutorado em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.MARTINS, J. F. P.; CORTEZ, Marco Antônio Sloboda; OLIVEIRA, M. A. L.; OLIVEIRA, V. M.. Atividade Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru e Implicações nos Testes de Adição fraudulenta de Soro de Queijo. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ABRANTES, S. M. P.;Luchese, Rosa Helena; Maria Regina Reis Amendoeira; Sidinea Cordeiro de Freitas; Helena Pereira da Silva Zamith. Isolamento, Contagem e Detecção por PCR de Enterotoxinas Produzidas por Bacillus cereus em Amostras de Café Torrado e Moído Comercializado na Cidade do Rio de Janeiro. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; OLIVEIRA, R. Z.; Robson Maia Franco; CAMPOS, S. G.; OLIVEIRA, A.. Potencial Probiótico do Leite Humano comparado ao do Leite em Pó Modificado na Modulação da Microbiota Colônica e Sanidade de Lactentes. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
José Carlos Pereira de Souza;LUCHESE, R. H.; Vera Lúcia Teixeira de Jesus. Tratamento de Mastite Subclínica Utilizando Terapia Fotodinãmica (PDT). 2009. Tese (Doutorado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MANCILHA, I. M.;LUCHESE, R. H.; FERREIRA, A. J. P.; FERREIRA, C. S. A.; MEDEIROS, M. B.. Estudo da Influência de Espécies de Lactobacillus sobre a Resposta Humoral em Camundongos. 2007. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Biotecnologia Industrial) - Escola de Engenharia de Lorena da USP.
MARTINS, Meire Lelis Leal;LUCHESE, R. H.; RESENDE, Eder Dutra de; SOARES, Rita da Trindade R Nobre. Estudos sobre a secreção de proteases por Bacillus sp. SMIA-2 e sua compatibilidade com detergentes comerciais. 2005. Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
FELIPE, Maria das Graças de AlmeidaLUCHESE, R. H.; MANCILHA, Ismael Maciel; SILVERIO, Silvio. Adaptação e reciclagem de células de Candida guilliermondii em hidrolisado de bagaço de cana-de-açúcar: efeito sobre as enzimas xilose redutase e xilitol desidrogenase. 2004. Tese (Doutorado em Biotecnologia Industrial) - Faculdade de Engenharia Química de Lorena.
MARTINS, M. L. L.;LUCHESE, R. H.; MARTINS, M. A.; SILVA, K. F.. Ocorrência de Bactérias Entéricas em Hortas Comunitárias de Campos dos Goytacazes-RJ, e sua Resistência a Antibióticos. 2002. Tese (Doutorado em Produção Vegetal) - Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro.
SRUR, A. U. S.; SANTANA, D. M. N.;LUCHESE, R. H.; CORREA, B.; SABINO, M.. Micobiota Toxígena e Ochratoxinas em Uvas e Produtos Derivados. 1999. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MANCILHA, I. M.;Luchese, Rosa HelenaPEREIRA, Carlos Alberto Sanches. Avaliação da ação antimicrobiana de metabólitos, sintetizados por espécies de bactérias lácticas, sobre espécies patogênicas causadoras de mastite bovina. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade de São Paulo.
FELIPE, Maria das Graças de Almeida; PRATA, A. M. R.;Luchese, Rosa H.. Desenvolvimento de uma bebida funcional a base de extrato solúvel de soja fermentado por Lactiplantibacillus plantarum ATCC 8014. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Biotecnologia Industrial - Escola de Engenharia de Lorena, USP) - Universidade de São Paulo.
ROSENTHAL, A.;Luchese, Rosa H.; MASSON, L. M. P.. Efeito do processamento por alta pressão na inativação microbiana em sucos de açai com diferentes pH e teores de sólidos solúveis. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; GUERRA, André Fioravante; GARCIA, S. R. M. C.. INTERAÇÕES MICROBIANAS DE CEPAS DE LACTOBACILOS E BIFIDOBACTÉRIAS ISOLADAS DO MICROBIOMA HUMANO, NA ATIVIDADE PROBIÓTICA RELACIONADA AO CONTROLE DA DIABETES TIPO 2. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, O. F.;LUCHESE, R. H.; GOMES, F. S.; GUSMAO, A. E. C. F. B.. Elaboração de bebida com probiótico a partir de suco de maçã integral. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós Graduação em Alimentosd e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
OLIVEIRA, G. M.; SILVA, P. P. O.; FERREIRA, V. M.;Luchese, Rosa H.. Pesca Artesanal: Etnografia as Margens da Baía de Sepetiba de um Grupo de Pescadores no Município de Itaguaí, RJ. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; Garcia, S.C.; SANTOS, K. M. O.; MCINTOSH, D.;MARTINS, José Francisco Pereira. Moléculas Bioativas do Leite Humano: Modulação do Crescimento de Isolados de Bifidobactérias de origen Humana e sua Aplicação em Alimentos Probióticos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; DUQUE, S. S.; CALIXTO, L. F. L.; Lima da Silva, J.P.;MARTINS, José Francisco P. Probióticos e Simbióticos em Substituição aos Antibióticos no Controle de Campylobacter sp. na produção de frangos de corte. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ASCHERI, J. L. R.; JACINTHO, M. I. M.; CENCI, S. A.; FREITAS, D. G. C.;Luchese, Rosa H.. Estudo dos Cianogênicos em Farinha Instantânea Mista de Casca de Maracujá e Milho Processada por Extrusão Termoplástica para Formulação de Bebidas. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ASCHERI, J. L. R.;Luchese, Rosa Helena. Efeito de parâmetros de processamento nas propriedade3s reológicas e físico-químicas de misturas extrudadas de farinha mista de cascas de albedo de maracujá e arroz com ingrediente funcional. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Damaso, M.C.T.;LUCHESE, R. H.. Produção de Transglutaminase por Streptosporangium roseum em Biorreator AIR-LIFT com Aplicação de Campos Magnéticos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MOTHÉ, C.G.Luchese, Rosa Helena; ARAUJO, C. R.; VENDRAMINI, A. L. A.; SLANA, G. B. C.. Obtenção de Óleos Essenciais Micronizados e Aplicação em Alimentos. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em ENGENHARIA de Processos Quimicos e Bioquimicos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Shirley de Mello P. Abrantes;LUCHESE, R. H.; Helena Pereira da Silva Zamith; Sidinea Cordeiro de Freitas; Maria Regina Reis Amendoeira. Isolamento, Contagem e Detecção por PCR de Enterotoxinas Produzidas por Bacillus cereus em Amostras de Café Torrado e Moído Comercializado na Cidade do Rio de Janeiro. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
José Carlos Pereira de Souza; Vera Lúcia Teixeira de Jesus;LUCHESE, R. H.. Tratamento de mastite Subclínica Utilizando Terapia Fotodinâmica. 2008. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FELIPE, Maria das Graças de AlmeidaLUCHESE, R. H.; FARIA, F. P.. Efeito da Glicose nas Enzimas Xilose Redutase e Xilitol Desidrogenase durante a Formação de Xilitol por Candida guillermondi em Hidrosisado de Bagaço de Cana. 2002. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia Industrial) - Faculdade de Engenharia Química de Lorena.
SRUR, A. U. O. S.; SANTANA, D. M. N.;LUCHESE, R. H.; CRUZ, L. C. H.. Micobiota Ocratoxígena e Micotoxinas em Uvas e Derivados. 1998. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; OLIVEIRA, G. M.; PEREIRA, K. S.. Prevalência de Listeria monocytogenes em produtos de pescado prontos para consumo: Correlação com bactérias láticas e psicrotróficos totais da microbiota acompanhante.. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GUERRA, André Fioravante;VALADÃO, Rômulo Cardoso. Sobrevivência de Bifidobacterium animalis subsp. lactis associado ou não com Lactobacillus rhamnosus em sorvete com potencial probiótico.. 2020.
FERREIRA, E. H. R.;LUCHESE, ROSA; Walter, E.H.M.. SANITIZANTES ALTERNATIVOS PARA ALFACE MINIMAMENTE PROCESSADA ORIUNDA DE DIFERENTES CULTIVOS: CONVENCIONAL, ORGÂNICO E HIDROPÔNICO. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; ESMERINO, E. A.; Torrezan, R. Método de Índice de Qualidade: Prazo de Vida Útil de Corvinas (Micropogonias Furnieri, Linnaeus, 1766) inteiras estocadas em gelo. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MELLINGER-SILVA, C.;Luchese, Rosa Helena; KOBLITZ, M. G. B.. Avaliação do processamento de leite Bovino na Digestibilidade e Alergenicidade da Proteínas Lácteas. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FERREIRA, E. H. R.;LUCHESE, R. H.; GUERRA, André Fioravante. Biopreservação de suco de maça prensado a frio por bacterias ácido láticas probióticas. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MELO, N. R.; NASCIMENTO, K. O.;Luchese, Rosa H.. Desenvolvimento de Revestimento Ativo a Base de Fécula de Mandioca e Óleo Essencial de Aroeira (Shinus terebinthifolius Raddi) Aplicado em Brócolis. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
OLIVEIRA, G. M.;Luchese, Rosa Helena; MELLO, S. C. R. P.. Elaboração de salsicha com carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo (Oreochromis Niloticus, Linnaeus 1758) enriquecida com fibras da casca de uva.. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; PERDOMO, D. R. A.; OLIVEIRA, E.F.de. Seleção de Lactobacillus potencialmente Probióticos com base na capacidade de Inibição de Patógenos e Adesão em Mucosa. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; Garcia, S.C.; CORTES, W. S.. Efeito da Suplementação Materna com Probiótico (Lactobacillus paracasei)durante a Prenhez e Lactação , no Desenvolvimento Neurocomportamental da Prole de Camundongos Swiss. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; SANTOS, K. M. O.; TIBURSKI, J. H.. Atividade de Extratos de Própolis Frente a Microrganismos Patógenos e Probióticos. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; Lima da Silva, J.P.; Riger, Cristiano Jorge. Tolerância de Bifidobacterium e Lactobacillus ao Estresse Oxidativo: Ação Protetora de leite e Mel. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
OLIVEIRA, G. M.; Pereira, Marcelo Maia;Luchese, Rosa Helena. Desenvolvimento de patê da pescada bicuda (Sphyraena tome, Fowler, 1903) com propriedades funcionais para diversificação e agregação de valor a cadeia produtiva de pescado. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MELO, N. R.; ASSIS, W. L. S.;Luchese, Rosa Helena. Adequação de Medições Estereológicas para Microbiologia Preditiva Visando a Segurança Alimentar. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Mendonça, G;Luchese, Rosa Helena; Rocha, E.. Desenvolvimento de embutido a base de vôngole (Anomalocardia brasiliana) no município de Itaguaí - RJ. 2014.
ROSENTHAL, A.;Luchese, Rosa Helena; SANTOS, K. M. O.. Queijo de cabra probiótico tipo. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Mathias, S.P.;Luchese, Rosa Helena; Costa, Stela Regina Reis. Implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em um açougue da região de Seropédica/RJ. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, ROSA; MARTINS, José Francisco; COELHO, S. M. O.. Características Probióticas e Tecnológicas de Isolados de Lactobacillus spp de origem Humana. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, ROSAMARTINS, J. F. P.; Francisco de Assis Baroni. Leites Fermentados ou Cultivados Contendo Bifidobacterium: Enumeração Seletiva da Cultura Probiótica e Bioajustadora e Adequação da Rotulagem. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; Pagani, M.M.;MARTINS, J. F. P.. Microencapsulação de Probióticos. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
ASSIS, A. V. R.; DIREITO, G. M.;LUCHESE, R. H.; SALDANHA, T.. Determinação de Aflatoxinas B1, B2, G1, G2 e Estudo do perfil de Consumo em Doce Derivado de Amendoim. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
COSTA, S. R. R.;LUCHESE, R. H.. Desenvolvimento do Programa de Certificação da Aquicultura Brasileira: Identificação dos Fatores de Sucesso na Carcinicultura e Tilapicultura. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
JACINTHO, M. I. M.; CALIXTO, L. F. L.;Luchese, Rosa Helena. Qualidade de ovos comerciais orgãnicos e caipiras. 2012. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
COSTA, S. R. R.;Luchese, Rosa Helena. Método de Índice de Qualidade (QUIM): desenvolvimento de um protocolo de qualidade para namorado (Pseudopercis numida). 2011. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
VALADÃO, Rômulo CardosoLuchese, Rosa Helena; Prudencio, Edlene Ribeiro. Utilização de Agro-resíduos (coprodutos) na produção de Bacillus thuringiensis para aplicação como bioinseticida. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
COELHO, I. S.; COELHO, S. M. O.;LUCHESE, R. H.. Caracterização físico-química e microbiológica da fermentação natural de cacau (Theobroma cacao) em distinatas localidades do sul da Bahia. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GUERRA, André Fioravante;VALADÃO, Rômulo Cardoso. Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GUERRA, André Fioravante;VALADÃO, Rômulo Cardoso. Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SANTOS, L. O.;Luchese, Rosa Helena; OLIVEIRA, G. M.. Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SANTOS, L. O.;Luchese, Rosa H.; OLIVEIRA, G. M.. Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SANTOS, L. O.; ASSIS, A. V. R.;Luchese, Rosa Helena. Defesa de Estágio Supervisionado do Curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da UFRRJ. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MARTINS, José Francisco PereiraLUCHESE, R. H.; FERREIRA, I.. Cultivo de Pleorotus ostreatus em Soro e Permeado de Soro de Queijo Visando a Obtenção de Biomassa Micelial. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Marilise Brittes Rott;Luchese, Rosa Helena; Cinthia Furst Leroy Gomes Bueloni; Reginaldo Peçanha Brazil. Comissão Especial de Avaliação do Instituto de Ciências Básicas da Saúde, que julgará o Processo Avaliativo para a Promoção à Classe E, com denominação de Professor Titular da Carreira do Magistério Superior na Universidade Federal do Rio Grande do Sul. 2024. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
MARTINS, José Francisco;Luchese, Rosa Helena; ROSADO, L. H. G.. Comissão especial de Processo Seletivo para professor Substituto na Área "Ciência e Tecnologia de Nutracêuticos e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Alimentos para Fins Especiais. 2019. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; ASSIS, A. V. R.;VALADÃO, Rômulo Cardoso. Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto, na área de Processos Biotecnológicos e Tecnologia das Fermentações Industriais. 2015. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Rosado, E. L.; Chiappini, C.C.; Gonçalves, E.C.B.;Luchese, Rosa Helena; Tabai, K. C.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto A do Departamento de Nutrição Básica e Experimental. 2014. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; Fraiz Junior, S. V.; GODOY, R. L. O.; Jacob, S. C.; Sidinea Cordeiro de Freitas. Concurso Publico para professor Adjunto na área de Bromatologia e Química e Análise de Alimentos. 2014. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
PAULA, N. M.; DANTAS, R. P.;LUCHESE, R. H.. Concurso para professor Assistente do Curso de Gastronomia, área Ciências dos Alimentos. 2011. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Bezerra, F.F.; Boaventura, G.T.;LUCHESE, R. H.. Concurso público para o provimento de cargo de professor adjunto na área de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos. 2010. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
GIADA, M. L.; Grosso, C. R. F.;LUCHESE, R. H.. Concurso Público de Provas e Títulos para Provimento de vaga de Professor Assistente, área Técnica Dietética e Culinária / Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
OLIVEIRA, E.F.de;LUCHESE, R. H.; SILVA, V.L.M.da; Boaventura, G.T.; Grosso, C. R. F.. Concurso Público de provas e Títulos para Professor Adjunto - setorTécnica Dietética/Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2010. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Mesquita, V.L.V.;LUCHESE, R. H.; Porto, C. P. M.; SILVA, P. P. O.; Grosso, C. R. F.. Concurso público para professor Adjunto na área de Ciência dos Alimentos. 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; Alegre, R. M.; Damaso, M.C.T.; SILVA, Antônio Tavares da. Concurso público para professor Assistente na área de Tecnologia das Fermentações Industriais e Projetos de Indústrias de Alimentos. 2009. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Mesquita, V.L.V.;LUCHESE, R. H.; Porto, C. P. M.; FERREIRA, K. S.; Daniel Paiva Barros de ABREU. Concurso Público para Professor Adjunto do Setor Ciência de Alimentos, do Instituto de Nutrição Josué de Castro. 2009. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.FELIPE, Maria das Graças de Almeida; PEREIRA JUNIOR, Nei; COURI, Sonia; CARVALHO, Itamar de; FURTADO, Angela. Concurso público para o cargo de Professor Adjunto na área de Biotecnologia e Bioengenharia. 2006. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; GREGÓRIO, Sandra Regina; SANTANA, D. M. N.. Banca Examinadora da Prova Prática do Concurso Público para provimento do cargo de Técnico em Análise de Alimentos. 2004. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
BRANCO, N. S. D. C.;LUCHESE, R. H.; SALAY, E.; SILVA, M. V.; ASCHERI, S. H. W.. Concurso Público de Provas e Títulos para Professor Adjunto na área de Nutrição e Alimentos. 2002. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; BRANCO, N. S. D. C.; SALAY, E.; SILVA, M. V.. Concurso público para professor Assistente na área de Alimentos e Nutrição. 2002. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; CATARINA, M.; SILVA, P. P. O.. Concurso Público para Docente de nível superior para a disciplina de Microbiologia. 2000. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia.
SILVA, P. P. O.;Luchese, Rosa H.; MELEIRO, C. H. A.. Comissão para avaliação da documentação referente à progressão funcional professora Gesilene Mendonça de Oliveira do nível D2 para o nível D3 da classe de professor Associado. 2024. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa H.; OLIVEIRA, G. M.; SILVA, P. P. O.. Comissão para avaliação da documentação referente à promoção funcional do professor Rômulo Cardoso, da classe de professor adjunto C4 para associado D1. 2024. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, P. P. O.; GREGÓRIO, Sandra Regina;Luchese, Rosa H.. Comissão para avaliação da documentação referente à progressão funcional da professora Tatiana Saldanha, da classe associada do nível D3 para o nível D4. 2024. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, P. P. O.;Luchese, Rosa H.; MELEIRO, C. H. A.. Comissão de avaliação de progressão funcional da docente Gesilene Mendonça de Oliveira da classe de professor associado D1 para professor associado D2. 2020. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
GREGÓRIO, Sandra Regina;LUCHESE, ROSA; Pagani, M.M.. Comissão encarregada de avaliar o pedido de progressão funcional do professor Romulo Cardoso Valadão. 2019. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, P. P. O.; GREGÓRIO, Sandra Regina;Luchese, Rosa Helena. Comissão encarregada de proceder a solicitação de progressão funcional da professora Cristiane Hess de Azevedo Meleiro para Associado nível IV. 2019. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, P. P. O.;Luchese, Rosa Helena; MELEIRO, C. H. A.. Comissão encarregada de proceder a Avaliação da Promoção Funcional da Professora Gesilene Mendonça de Oliveira, para a classe de professor Associado Nível I. 2018. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, P. P. O.;Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina. Comissão encarregada de proceder a Avaliação da Progressão funcional da Classe de Professor Associado nível III, da professora Cristiane Hess de Azevedo Meleiro. 2017. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
SILVA, P. P. O.; GREGÓRIO, Sandra Regina;Luchese, Rosa Helena. Comissão encarregada de proceder a Avaliação da Progressão Horizontal de Professor Adjunto nível III para nível IV da professora Simone Pereira Mathias. 2017. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MACHADO JUNIOR, H. F.; SILVA, P. P. O.;Luchese, Rosa Helena. Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Associado nível III para nível IV da Prefessora Sandra Regina Gregorio. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
MACHADO JUNIOR, H. F.;Luchese, Rosa Helena; MELEIRO, C. H. A.. Avaliação de Progressão Funcional para a Classe de Adjunto nível IV da professora Gesilene Mendonça de Oliveira. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; MELEIRO, C. H. A.; OLIVEIRA, G. M.. Avaliação da Progressão Funcional para a Classe de Professor Adjunto nível III, da Professora Mônica Marques Pagani. 2016. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina; Verônica Lobatto. Comissão Encarregada de Proceder a Avaliação de Progressão Funcional da Categoria de Professor Associado nível II da profª Cristiane Hess de Azevedo Meleiro. 2015. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; OLIVEIRA, G. M.; SALDANHA, T.. Comissão Encarregada de Proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Profª Adjunto nível I para nível II, da professora Mônica Marques Pagani. 2014. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; SILVA, P. P. O.; GREGÓRIO, Sandra Regina. Comissão encarregada de procedr à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nivel IV para a Classe Associado nível I, da profº Cristiane Hess de Azevedo Meleiro. 2013. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina; MELEIRO, C. H. A.. Comissão encarregada de proceder aà Avaliação de Progressão Funcional da Classe de professor Adjunto nível I para nível II, da professora Gesilene Mendonça de Oliveira. 2013. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; MACHADO JUNIOR, H. F.; SILVA, P. P. O.. Comissão encarregadade proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Associado nível I para nível II da professora Verônica Lobato. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina;MARTINS, José Francisco P. Comissão encarregada de proceder à Avaliaçãode Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nível I para nível II da professora Loise Emy Kurozawa. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; MACHADO JUNIOR, H. F.; COSTA, D. A.. Comissão encarregada de proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Associado nível II para nível III da professora Sandra Regina Gregório. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina;MARTINS, José Francisco Pereira. Comissão encarregada de proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nível I para nível II da professora Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Luchese, Rosa Helena; GREGÓRIO, Sandra Regina;MARTINS, José Francisco Pereira. Comissão encarregada de proceder à Avaliação de Progressão Funcional da Classe de Professor Adjunto nível I para nível II da professora Tatiana Saldanha. 2012. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; SANTOS, L. O.; JACINTHO, M. I. M.;VALADÃO, Rômulo Cardoso. Banca de defesa de estágio supervisionado do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.. Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção dos Programas de iniciação Científica. 2008. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.. Membro do Comitê Interno da XVIII Jornada de iniciação Ciêntífica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2008. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.; GREGÓRIO, Sandra Regina; FERNANDES, L.D. (Lindoval Domiciano Fernandes); COSTA, D. A.. Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção dos Programas de iniciação Científica. 2007.
LUCHESE, R. H.. Membro do Comitê Interno da XVII Jornada de Iniciação Científica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2007. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
LUCHESE, R. H.. Membro do Comitê Interno da XVI Jornada de iniciação Científica na Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2006. Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
Orientou
Interações microbianas de cepas de Lactobacillus e Bifidobacterium de ocorrência natural no intestino de lactentes, na atividade probiótica relacionada ao controle da diabetes tipo 2; Início: 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);
Monitoria em Microbiologia e Higiene de Alimentos; Início: 2024; Orientação de outra natureza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; (Orientador);
Ocorrência de Listeria monocytogenes em produtos de pescado prontos para consumo: Correlação com bactérias láticas e psicrotróficos totais da microbiota acompanhante; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
PROPRIEDADES PROBIÓTICAS DE LACTOBACILOS ISOLADOS DE ORIGEM HUMANA: CAPACIDADE DE ADESÃO E INIBIÇÃO DE PATÓGENO; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Atividade de extratos de própolis frente a microrganismos patógenos e probióticos; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
MÉTODO DE ÍNDICE DE QUALIDADE (MIQ): ESTIMATIVA DE VIDA ÚTIL DE CORVINAS (Micropogonias furnieri, LINNAEUS, 1766) INTEIRAS ESTOCADAS EM GELO; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Rosa Helena Luchese;
Bifidobacterium animalis subsp; lactis BLC1 e Lacticaseibacillus rhamnosus DTA 72 sobrevivem a passagem pelo trato gastrointestinal, in vitro, em sorvete potencialmente funcional contendo mel; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
TOLERÂNCIA de Lactobacillus AO ESTRESSE OXIDATIVO EM PRESENÇA DE LEITE E MEL; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO MATERNA COM PROBIÓTICO (Lactobacillus paracasei) DURANTE A PRENHEZ E LACTAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO NEUROCOMPORTAMENTAL DA PROLE DE CAMUNDONGOS SWISS; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Lactobacillus spp de origem humana probióticos potenciais: Características funcionais e de segurança; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Leites fermentados ou cultivados contendo Bifidobacterium: Enumeração seletiva das culturas probióticas e bioajustadoras; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estudo dos pontos críticos operacionais na implantação de Boas Práticas de fabricação (BPF) em um açougue do município de Seropédica/RJ: um estudo de caso; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Rosa Helena Luchese;
MICROENCAPSULAÇÃO DE Bifidobacterium spp PELA TÉCNICA DA EMULSÃO EM ALGINATO DE SÓDIO: EFEITO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE MEL; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Pasteurização lenta (LTLT) do leite humano ordenhado (LHO): Efeito sobre o crescimento de isolados de bifidobacterias de origem humana; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Propriedades probióticas de Lactobacillus spp de origem humana e interação com leveduras potencialmente patogênicas do gênero Candida; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
CONTEXTUALIZANDO O ENSINO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PELO MÉTODO DE PROJETO; 2013; Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
PREPARO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTE DE INSTITUIÇÃO PUBLICA DE ENSINO: ADEQUAÇÃO ÀS NORMAS DE HIGIENE OPERACIONAL; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
MONITORAMENTO DA MICROBIOTA DE IOGURTES; 2011; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Campylobacter spp na linha de produção da carne de aves; 2010; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Detecção da Adição Fraudulenta de Soro de Queijo em Leite: Interferência da Atividade de Proteases Bacterianas; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Boas Práticas de Fabricação (BPF) no Abate Suíno: Análise da Aplicação de Diferentes Estratégias de Ensino-aprendizagem; 2009; Dissertação (Mestrado em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Efeito do Conservador Ácido Benzóico Micronizado no Controle do Crescimento de Alicyclobacillus spp; em Suco de Laranja; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosa Helena Luchese;
Contribuições à Implantação do Curso Técnico em Agroindústria no Colégio Agrícola de Camboriú; 2008; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Diagnóstico Prognóstico da Tecnologia da Produção de Leite do Município de Valença-RJ; 2007; 68 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Propriedades Prebióticas e Antimicrobianas de Méis de Abelha; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Higienização de Equipamentos em Cozinhas Comerciais de uma Rede de Restaurantes do Município do Rio de Janeiro; 2006; 58 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Rosa Helena Luchese;
DETECÇÃO RÁPIDA DE PSICROTRÓFICOS EM LEITE E MONITORAMENTO DE LISTERIA spp; NO AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE LATICÍNIOS; 2006; 53 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Controle da Biotransferência de Alicyclobacillus acidoterrestris no Processamento de Suco de Laranja: Validação de Procedimento de Higienização em Sistema Fechado (CIP); 2005; 86 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Potencial de Crescimento e Adesão de Alicyclobacillus em Bebidas Ácidas e Sensibilidade à Nisina e Conservadores Usuais; 2005; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Indrodução ao Ensino e Aplicação dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN); 2005; 92 f; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Construção do Conhecimento sobre o Potencial de Contaminação em Ordenhadeira Mecânica após Higienização; 2005; 65 f; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estabilidade da nisina durante o armazenamento e seu papel na vida de porateleira de salsichas; 2004; 42 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
POTENCIAL DE BIOTRANSFERÊNCIA DE SUPERFÍCIES CONTAMINADAS COM Alicyclobacillus acidoterrestris APÓS PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO EM SISTEMA FECHADO (CIP)¨; 2003; 34 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Propriedades Probióticas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus fermentum e Antagonismo frente a Linhagens de Escherichia coli Enteropatogenica (EPEC) e Enterotoxigênica (ETEC); 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Avaliação de Procedimentos de Higienização em Restaurante Comercial e Capacitação de manipuladores; 2001; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Análise de perigos e pontos críticos de controle na preparação de prato congelado a base de frango em estabelecimento de catering; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Introdução aos Pontos Críticos de Controle da Contaminação com Ocratoxina A no Processamento de Café Verde; 2000; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Desenvolvimento de metodologia para detecção da adesão microbiana em superfície de aço inox; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Perfil da microbiota de leite cru de interesse para o processamnto de leite UHT; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Controle da contaminação bacteriana na indústria alcooleira; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Avaliação da sensibilidade de microrganismos selecionados a diferentes concentrações de nisina em salsichas comum e de frango; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Efeito da inoculação de Penicillium nalgiovense na maturação de salames; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Efeito do uso de glutamato monossódico na incidência e deterioração de carnes cruas e mortadela por Brochothrix thermosphacta; 1997; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Produção de pigmentos por Monascus purpureus em arroz sob diferentes condições de fermentação; 1996; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Detecção de aflatoxinas e zearalenona em milho (Zea mays), destinado a alimentação animal; 1995; 0 f; Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
BIOCONSERVANTES CONTENDO POTENCIAIS PÓS-BIÓTICOS COMO ALTERNATIVA PARA O CONTROLE DE LISTERIA MONOCYTOGENES E DETERIORANTES EM EMBUTIDOS CÁRNEOS COZIDOS EMBALADOS A VÁCUO; 2024; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
CARACTERIZAÇÃO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE E AVALIAÇÃO DO SEU EFEITO COMO SUBSTITUTO PARCIAL E TOTAL DE PELE DE FRANGO EM MORTADELA DE FRANGO; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosa Helena Luchese;
Efeito da Pasteurização Sobre Proteínas Bioativas do Leite Humano e Identificação de Lactobacilos de Origem Humana: Caracterização da Atividade Probiótica in vitro; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Controle de Campylobacter sp; em Frangos de Corte pelo Uso de Probióticos e Simbióticos como Alternativa aos Antibióticos; ; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Produto tipo mortadela formulado com carne de frango e reposição total ou parcial de gordura pela biomassa de banana verde (Musa sp); 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosa Helena Luchese;
Atividade Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru e Implicações nos Testes de Adição Fraudulenta de Soro de Queijo; 2013; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosa Helena Luchese;
USO DE NISINA E LICOPENO EM PATÊ DE FRANGO LIGHT EM SUBSTITUIÇÃO AO NITRATO E NITRITO DE SÓDIO; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Rosa Helena Luchese;
POTENCIAL PREBIÓTICO DO LEITE HUMANO COMPARADO AO DO LEITE EM PÓ MODIFICADO NA MODULAÇÃO DA MICROBIOTA COLÔNICA E SANIDADE DE LACTENTES; 2011; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Qualidade Microbiológica de Queijos Minas Frescal e Ricota Comercializados no Rio de Janeiro; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência de Medicamentos e Alimentos) - Universidade Federal Fluminense; Orientador: Rosa Helena Luchese;
DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES OPERACIONAIS E DE GESTÃO NO ARMAZENAMENTO E EXPOSIÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DA CADEIA DE FRIO EM SUPERMERCADOS; 2006; 45 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração de Serviços de Alimentação) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Proposta de Aplicação do Sistema HACCP na Preparação de Carne Assada em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2001; 92 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Administração de Serviços de Alimentação) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
ESTUDO COMPARATIVO DE METODOLOGIAS PARA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ VOLÁTIL EM VINAGRES; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Determinação da Vida-de-prateleira e Segurança Microbiologia de Cenouras (Daucus carota L; ) Minimamente Processadas e Submetidas à Irradiação; 2002; 58 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Biocontrole de Listeria monocytogenes usando pósbioticos de Lacticaseibacillus paracasei em testes desafio in vitro e in situ em linguiça cozida embalada a vácuo; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Medicina Veterinária) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Atividade probiótica e pós-biótica de Lacticaseibacillus paracasei DTA 81 no controle da diabetes tipo 2; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Eficácia de bioconservador contendo pósbioticos e parabióticos (BCPPP) em testes desafio in vitro e in situ contra Listeria monocytogens; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Propriedades probióticas de Lactobacillus spp; : Capacidade de adesão e exclusão de patógenos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Tolerância de Bifidobacterium e Lactobacillus ao estresse oxidativo: Ação protetora de leite e mel; ; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Atividade de extratos de própolis ricos em substâncias antioxidantes frente a microrganismos patógenos e probióticos; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
RESISTÊNCIA A ANTIBIÓTICOS E EXCLUSÃO COMPETITIVA DE PATÓGENOS POR CEPAS DE Bifidobacterium; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
ATIVIDADE PROBIÓTICA E ASPECTOS DE INTERESSE TECNOLÓGICO DE ISOLADOS DE BIFIDOBACTÉRIAS E LACTOBACILOS DE ORIGEM HUMANA; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
INVESTIGAÇÃO DE CAMPYLOBACTER SPP NO TRATO INTESTINAL DE FRANGOS DE CORTE TRATADOS COM PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
EFEITO DA PASTEURIZAÇÃO LENTA SOBRE COMPONENTES BIOATIVOS DO LEITE HUMANO ORDENHADO (LHO) E CARACTERIZAÇÃO PROBIÓTICA DE ISOLADOS DE BIFIDOBACTÉRIAS DE ORIGEM HUMANA; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Fatores envolvidos na deterioração de suco de laranja por Alicyclobacillus spp; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Ecologia da microbiota do Trato Intestinal de lactentes: Efeito Prebiótico da Amamentação; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Atividade Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
EFEITO DA AMAMENTAÇÃO COM LEITE HUMANO OU LEITE EM PÓ MODIFICADO NA EVOLUÇÃO DA MICROBIOTA INTESTINAL DE LACTENTES; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Listeria spp; EM LEITE CRÚ: CORRELAÇÃO COM A PRESENÇA DE PSICROTRÓFICOS GRAM POSITIVOS E GRAM NEGATIVOS; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Potencial prebiótico de méis de abelhas brasileiras; 2007; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
MONITORAMENTO DE Listeria spp; E BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS TOTAIS EM LEITE CRÚ PRODUZIDO NO CAMPUS DA UFRRJ; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
MONITORAMENTO DE Listeria spp; E BACTÉRIAS PSICROTÓFICAS TOTAIS NO LEITE CRÚ PRODUZIDO NO CAMPUS DA UFRRJ; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
CONSERVAÇÃO DE BEBIDAS ÁCIDAS: CAPACIDADE DE ADESÃO DE Alicyclobacillus acidoterrestris E SENSIBILIDADE À NISINA; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
ESTABELECIMENTO DO PROCEDIMENTO DE HIGIENIZAÇÃO EM SISTEMA FECHADO (CIP) ADEQUADO PARA O CONTROLE DA BIOTRANSFERÊNCIA DE SUPERFÍCIES CONTAMINADAS COM Alicyclobacillus acidoterrestris NO PROCESSAMENTO DE SUCO DE LARANJA; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
COMPORTAMENTO FISIOLÓGICO DE Alicyclobacillus acidoterrestris SOB DIFERENTES CONDIÇÕES COMO FATOR POTENCIALIZADOR DA CAPACIDADE DE ADESÃO; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Aceitabilidade de Picles Fermentado de Xilopódio do Umbuzeiro; 2002; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Potencial Probiótico de Lactobacillus plantarum e L; fermentum; 2001; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Perfil da microbiota do Leite Cru com Implicações para o Processamento do leite Longa Vida (UHT); 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Conservação de Produtos Cárneos tipo Salsicha pela Utilização de Nisina; 2000; Iniciação Científica; (Graduando em Economia Doméstica - Licenciatura Ou Bacharelado) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Otimização de sistema combinado sorbato/Benzoato visando garantia de vida de prateleira de iogurte; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas - Licenciatura Ou Bacharelado) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Implicações da formação de biofilmes na higienização em industria de alimentos com ênfase para laticínios; 1999; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Avaliação de metodologia para recuperação de psicrotróficos; 1998; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Consevação de produtos cárneos tipo salsicha pela utilização de nisina; 1998; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria em Microbiologia e Higiene de Alimentos; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estágio em Docência em Microbiologia de Alimentos; 2021; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estágio em Docência em Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos; 2020; Orientação de outra natureza - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Barbosa; Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria Higiene e Segurança na Industria de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estágio supervisionado no Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB UFRRJ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estagiario do Laboratorio de Microbiologia do LAAB-Rural; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitora de Microbiologia de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estagiario Administrativo do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas; 2015; Orientação de outra natureza; (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria Higiene e Segurança na Industria de Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estagiário Administrativo do LAAB-Rural; 2015; Orientação de outra natureza; (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria Microbiologia de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria Higiene e Segurança na Industria de Alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Estagiario Administrativo do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas; 2014; Orientação de outra natureza; (Administração) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
; Estágio no Laboratório de Microbiologia do LAAB-Rural; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Fundação de Apoio à Pesquisa Científica e Tecnológica da UFRuralRJ; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Do óleo ao Sabão: Consolidando hábitos de higiene e cuidado com o meio ambiente através de um Produto de Limpeza Ecológico; 2010; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; Orientador: Rosa Helena Luchese;
Produções bibliográficas
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RODRIGUES SILVA DO CARMO, MATHEUS ; OLIVEIRA ALVES MOREIRA DE CARVALHO, GABRIELLA ; BATISTA DOS SANTOS, RODRIGO ; FIORAVANTE GUERRA, ANDRÉ ; DA SILVA DE AZEVEDO FORTES, FABIO ; Luchese, Rosa Helena . Lacticaseibacillus rhamnosus DTA 73 Exhibits Superior Anti-Adhesion Activity against Salmonella Typhimurium DTA 41 in Caco-2 cells. Current Probiotics , v. 02, p. 1-11, 2025.
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GUERRA, André Fioravante ; DE PAULA, BRENO PEREIRA ; DOS SANTOS GOMES, ELTON LUIS ; GUERRA, Carlos Alberto ; COSTA, LUCAS MARQUES ; ZARUR COELHO, MARIA ALICE ; Luchese, Rosa Helena ; GIACOMINI, ALESSIO ; CORICH, VIVIANA . Optimization of culture medium for Lacticaseibacillus paracasei DTA-83 to produce biopreservatives enhancing meat product durability. BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. 67, p. 103684, 2025.
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GUERRA, Carlos Alberto ; COSTA, LUCAS MARQUES ; DE OLIVEIRA, VANESSA SALES ; DE PAULA, BRENO PEREIRA ; JUNIOR, WILSON JOSÉ FERNANDES LEMOS ; Luchese, Rosa Helena ; CORICH, VIVIANA ; GIACOMINI, ALESSIO ; GUERRA, André Fioravante . Correlation between natural microbial load and formation of ropy slime affecting the superficial color of vacuum-packaged cooked sausage. MEAT SCIENCE , v. 201, p. 109197, 2023.
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COSTA, E. T. R. ; LUCHESE, R. H. ; JACINTHO, M. I. M. ; MARTINS, José Francisco Pereira . Adesão de Pseudomonas fluorescens em superfícies de aço inoxidável: Implicações da presença de resíduos de leite na eficiência de sanificantes. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 4.21.
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LIMA, E. S. ; LUCHESE, R. H. . Análise de perigose pontos críticos de controle (HACCP) na preparação de prato congelado a base de frango em estabelecimento de catering.. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 1. p. 3.109.
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GONÇALO, E. B. ; MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. ; BARBOSA, C. G. . Características funcionais do queijo mussarela para o processamento de pizza. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza, CE. Livro de Resumos do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 2. p. 5.161.
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SILVA, E. S. ; LUCHESE, R. H. . Optimização de sistema combinado sorbato / benzoato visando garantia de vida de prateleira de iogurte. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. Resumos do XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999. p. 175-175.
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LUCHESE, R. H. . Produtos cárneos fermentados versus micotoxinas. In: IX Encontro Nacional de Micotoxinas e I Simpósio em armazenagem Qualitativa de Grãos, 1998, Florianópolis. IX Encontro Nacional de Micotoxinas e I Simpósio em Armazenagem Qualitativa de Grãos, 1998.
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KOSMINSKY, G. R. ; LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Avaliação da sensibilidade de microrganismos selecionados a diferentes concentaçoes de nisina em salsichas tipo Frankfurter e de frango. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro, 1997. p. 264.
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CARVALHO, H. C. ; LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Efeito do processo de cozimento e dinâmica do desenvolvimento de Brochothrix thermosphacta em mortadela. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. Resumos do XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997. p. 264.
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CARVALHO, H. C. ; LUCHESE, R. H. . Avaliação do uso de glutamato monossódico na incidência e deterioração de carnes cruas por Brochothrix thermosphacta. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. Livro de Resumos do XIX Congresso Brasileiro de microbiologia, 1997. p. 291.
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CASTRO, L. C. ; LUCHESE, R. H. . Bio-controle de fungos filamentosos indesejáveis em câmaras de maturação de salame. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro. Livro de Resumos do XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997. p. 291.
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LUCHESE, R. H. . INATIVACAO DE MICRORGANISMOS E PECTINAESTERASE EM SUCO DE LARANJA POR MEIO DE TRATAMENTO COM CO2 SUPERCRITICO. In: II ENCONTRO SOBRE EXTRACAO SUPERCRITICA DE PRODUTOS NATURAIS - EESPN'7, 1997, CAMPINAS - SP, 1997.
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MATTER, L. B. ; LUCHESE, R. H. . PRODUCTION OF NATURAL COLOURANT BY MONASCUS PURPUREUS IN RICE. In: 7TH INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON MICROBIAL ECOLOGY, 1995, SANTOS, SP, 1995.
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LUCHESE, R. H. . VARIACAO DA POPULACAO DE MESOFILOS E COLIFORMES PELO EFEITO DO CONGELAMENTO EM FORMULA ENTERAL ARTESANAL PREPARADA EM SETOR HOSPITALAR. In: SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 1995, CAMPINAS, SP, 1995.
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LUCHESE, R. H. . ESTUDO DAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS DE ALIMENTACAO ENTERAL PREPARADA EM SETOR HOSPITALAR. In: SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 1995, CAMPINAS, SP, 1995.
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LUCHESE, R. H. ; MATTER, L. B. . PRODUCAO DE PIGMENTOS POR MONASCUS PURPUREUS EM ARROZ SOB DIFERENTES CONDICOES DE CULTIVO. In: SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 1995, CAMPINAS, SP, 1995.
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MARTINS, José Francisco P ; LUCHESE, R. H. . ACUMULACAO DE POLISSACARIDEOS NA FERMENTACAO DA CARNE POR BACTERIAS LACTICAS. In: XIV CONGRSSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1994, SAO PAULO, BRASIL, 1994.
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LUCHESE, R. H. . EFEITO DE PEDIOCOCCUS SOBRE O CRESCIMENTO DE LISTERIA EM SISTEMA CARNEO MODELO E SIMULANDO CONDICOES DE PROCESSAMENTO. In: XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1994, SAO PAULO, BRASIL, 1994.
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LUCHESE, R. H. . NIVEIS DE GLICOSE NECESSARIOS A PRODUCAO DE AFLATOXINAS EM SISTEMA CARNEO MODELO EM PRESENCA DE BACTERIAS LACTICAS. In: XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 1992, SAO PAULO, BRASIL, 1992.
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LUCHESE, R. H. . INFLUENCIA DO PH E/OU ACIDO LACTICO NOS NIVEIS DE GLICOSE NECESSARIOS PARA INDUZIR A PRODUCAO DE AFLATOXINAS EM A. PARASITICUS. In: VII ENCONTRO NACIONAL DE MICOTOXINAS, 1992, SAO PAULO, BRASIL, 1992.
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Luchese, Rosa Helena . Facilitadora do grupo temático 'O fortalecimento do Sistema e a Necessidade do Planejamento Municipal de Seropédica para as Ações de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Luchese, Rosa Helena ; KAWASE, Kátia Yuri ; COELHO, Gerson Luiz Vieira . New Approaches to Control Alicyclobacillus Spoilage of Fruit Juice. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SILVA, L. I. M. ; GUERRA, André Fioravante ; MARTINS, J. F. P. ; Luchese, Rosa H. . Interação entre Bifidobacterium animalis ssp. lactis e Streptococcus thermophilus em leite fermentado probiótico.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Moreira da Silva, K.C. ; GUERRA, André Fioravante ; MARTINS, J. F. P. ; Luchese, Rosa H. . Inibição da formação de biofilmes de Candida albicans por Lactobacillus spp. pelo mecanismo de competição. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GUERRA, André Fioravante ; MARTINS, José Francisco ; Luchese, Rosa Helena . Concentração Inibitória Mínima (CIM)de antimicrobianos frente à bactérias láticas usadas em alimentos probióticos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GUERRA, André Fioravante ; Biano da Silva, Ivan ; Bastos, L.P.H ; Ribeiro, N.G. ; Luchese, Rosa Helena . Atividade Bifidogênica do Leite Humano Ordenhado Cru e Pasteurizado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Luchese, Rosa Helena . A Experiência da COMEP da UFRRJ com Seres Humanos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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GUERRA, André Fioravante ; Biano da Silva, Ivan ; Bastos, L.P.H ; Ribeiro, N.G. ; Luchese, Rosa Helena . Estabilidade da Lisozima no leite humano ordenhadopasteurizado: Vantagem competitiva para bifidobactériass de origem humana. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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GUERRA, André Fioravante ; Geraldo dos Santos Oliveira ; Franz Reis Novak ; LUCHESE, R. H. . PREBIOTIC POTENTIAL OF HUMAN MILK: BIFIDOGENIC EFFECT in vivo AND in vitro. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Geraldo dos Santos Oliveira ; LUCHESE, R. H. ; Santos, R.B. ; GUERRA, André Fioravante . Potencial Prebiótico de Leite Humano comparado ao Leite em pó Modificado na Modulação da Microbiota Intestinal de Lactentes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Geraldo dos Santos Oliveira ; LUCHESE, R. H. ; Franz Reis Novak ; Francisco de Assis Baroni ; Marlene Assunção . Contaminação Fúngica no Leite Humano e a Sanidade de Lactentes. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Gislene Bremer de Oliveira ; LUCHESE, R. H. . Proteólise e Formação de Caseinomacropeptídeo por Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Leandro Pereira Cappato ; Gislene Bremer de Oliveira ; MARTINS, J. F. P. ; LUCHESE, R. H. . Redução da Contaminação Microbiana do Leite Bovino pelo Desnate Natural: Efeito sazonal. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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FERNANDES, S. S. ; LUCHESE, R. H. . QUANTIFICAÇÃO E DIFERENCIAÇÃO DA MICROBIOTA DE LEITES FERMENTADOS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MACEDO, Livia Nolasco ; GUERRA, André Fioravante ; LUCHESE, R. H. . Avaliação da Atividade Antimicrobiana de Mel de Abelhas Brasileiras sem Ferrão - Melipona quadrifasciata. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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LUCHESE, R. H. ; LORENZON, Cristina ; GREGÓRIO, Sandra ; SILVA, Carlos Domingos da . Impacto Socio-econômico da Introdução e Produção Artesanal de Abelhas som e sem ferrão em Núcleos de Agricultura Familiar. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LUCHESE, R. H. . Estratégias de Controle da Contaminação Microbiana na Indústria de Alimentos: Tendências nos Procedimentos de Higienização. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LUCHESE, R. H. ; SANT'ANNA, Arlene Gaspar de ; GUERRA, Carlos Alberto ; GAMALLO, Ormindo . Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB-Rural. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. ; PAULA, Adriana Hocayen de ; PAULA, Regina Cassia Matos Cerveira de . Diagnóstico de Limpabilidade e de Higiene Operacional em Cozinhas Industriais. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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COSTÊLHA, Sabrina dos Santos ; LUCHESE, R. H. ; GUERRA, Carlos Alberto . Controle da Biotransferência em Sistema Fechado de Limpeza (CIP): Efeito do Tempo de Detergência Alcalina para a Indústria de Sucos. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MARTINS, José Francisco Pereira ; LUCHESE, R. H. . Limpeza Hospitalar: Fundamentos, Planejamento e Gestão. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LUCHESE, R. H. . Microbiologia do Ambiente Hospitalar. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LUCHESE, R. H. . PRODUTOS CARNEOS FERMENTADOS VERSUS MICOTOXINAS. 1998. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LUCHESE, R. H. . THE INFLUENCE OF PEDIOCOCCUS AND LACTOBACILLUS ON AFLATOXIN PRODUCTION IN A MEAT MIX MODEL SYSTEM. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
Luchese, Rosa Helena . Consultora no processo de avaliação dos relatórios parciais e finais dos programas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRRJ, PROIC/PROPPG-UFRRJ. 2012.
Luchese, Rosa Helena . Professor Avaliador do VII Fórum da Pós Graduação da UFRRJ. 2012.
Luchese, Rosa Helena ; LUCENA, J. ; SILVA, O. F. ; CARVALHO, C. W. P. . Comissão Organizadora do Processo Seletivo 2019-1 do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRRJ. 2019.
Luchese, Rosa Helena . Membro da Comissão Organizadora do Processo Seletivo do PPGCTA. 2018.
Luchese, Rosa H. ; Mathias, S.P. ; SALDANHA, T. . Comissão específica para tratar de assuntos referentes à Revalidação de Títulos Estrangeiros na Pós-Graduação na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e afins. 2014.
Luchese, Rosa H. ; SALDANHA, T. ; JACINTHO, M. I. M. ; CASTRO, R. N. . Comissão para tratar de assuntos referentes a Revalidação de Títulos de Pós-Graduação Estrangeiros na Área de Tecnologia e afins. 2012.
Luchese, Rosa H. ; Meleiro, L.A.da C. ; de CARVALHO, M.G. ; OLIVEIRA, P.J. ; FERMANDES, L. D. ; ABREU, E.M.C. . Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção do programa Institucional de Bolsas de IC. 2010.
Luchese, Rosa Helena ; FERMANDES, L. D. ; COSTA, D. A. ; MELEIRO, L. A. . Comitê Interno da XIX Jornada de Iniciação Científica. 2009.
Luchese, Rosa H. ; SILVA, Antônio Tavares da ; SANT'ANNA, Arlene Gaspar de . Comissão específica para tratar de assuntos referentes a Revalidação de Títulos de Pós-Graduação Estrangeiros na Área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e afin. 2005.
Luchese, Rosa H. ; GREGÓRIO, Sandra Regina ; SANTANA, D. M. N. . Comissão Responsável pela Elaboração das Questões de Conhecimentos Específicos da Prova Escrita do Concurso Público para Provimento do Cargo de Técnico em Laboratório - Área Alimentos. 2004.
Luchese, Rosa Helena ; Prudencio, Edlene Ribeiro ; SILVA, Gabriela Viana . Procedimentos de Segurança e Fundamentos das Técnicas Utilizadas em Laboratório de Microbiologia de Alimentos. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCHESE, R. H. . Alimentos Funcionais Microbianaos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCHESE, R. H. . Propagação de Levedura para Produção de Cachaça. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCHESE, R. H. ; GREGÓRIO, Sandra Regina ; HESS, Cristiane ; ESTEVES, Thiana . Alimentos Funcionais. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco Pereira ; FIGUEIREDO, Lucy Ramos ; JUSTEN, Marissol ; CARNEIRO, Fabiane Valdozende Alheira ; PAULA, Regina Cássia Mattos . Limpeza e Sanificação em Catering e Serviços de Alimentação. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Prevenção e controle de contaminações na indústria de alimentos. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P . Microbiologia de Alimentos lácteos, embutidos e processados / Toxi-infecções Alimentares. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCHESE, R. H. ; MARTINS, José Francisco P ; GARCIA, Sandra ; MORENO, I. . Bactérias Láticas em Tecnologia de Alimentos e Nutracêutica. 1998. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
LUCHESE, R. H. . Curso de Atualização em Microbiologia e Tecnologia do Leite e Derivados. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LUCHESE, R. H. . Simpósio internacional sobre Biotecnologia do processamento de Produtos Cárneos. 1996. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
LUCHESE, R. H. . Simpósio sobre Implicações Microbiológicas da Arquitetura e Layout e Design de Equipamentos e Instalações na indústria de Alimentos. 1995. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2021 - Atual
BIOCONTROLE DE LISTERIA MONOCYTOGENES E MICRORGANISMOS DETERIORANTES EM LINGUIÇA COZIDA EMBALADA A VÁCUO USANDO PARABIÓTICOS E POSBIÓTICOS POTENCIAIS, Descrição: As carnes e derivados, devido a suas características intrínsecas e abundância de nutrientes, são altamente susceptíveis à ação microbiana e alterações físico-químicas e sensoriais. Por isso, o emprego de tecnologias de preservação, como refrigeração e embalagem a vácuo, são comuns nesses produtos. Essas formas de conservação permitem a extensão da vida útil e controle de um grande número de patógenos, mas não são barreiras efetivas contra psicrotróficos e anaeróbios, como a Listeria monocytogenes (Lm), agente patogênico causador de listeriose. As linguiças cozidas embaladas a vácuo (LCEV) normalmente possuem vida de prateleira de 30 a 90 dias determinada pelo fabricante. Entretanto, frequentemente, sofrem deterioração prematura e apresentam contagens elevadas de Lm, causando desperdício de alimentos, impactos financeiros negativos e risco à saúde do consumidor. Para prevenir esses infortúnios, a indústria tem recorrido à estratégia de utilizar conservantes químicos em suas formulações. No entanto, esses conservantes são muitas vezes empregados de forma empírica e sem comprovação de sua eficácia qualitativa e quantitativa validada, o que pode resultar em uso abusivo, risco químico, ineficiência microbiológica e potencial risco à saúde. Neste projeto pretende-se verificar, in vitro e in situ, a eficácia de um conservante biotecnológico contendo parabióticos e posbióticos potenciais (BCPPP) no controle de Lm e extensão da vida de prateleira de LCEV. O BCPPP também será investigado quanto à natureza biológica de sua atividade antimicrobiana. O bioconservante será elaborado a partir da fermentação axênica de um meio MRS modificado com Lacticaseibacillus paracasei DTA 83. Conservantes comerciais para produtos cárneos (CCPC) serão incluídos neste estudo para comparação de resultados. Os testes in situ serão realizados de forma a mimetizar as condições reais de armazenamento a que o produto é submetido. A vida de prateleira será estimada com auxílio do software de modelagem preditiva MicroLab_Shelf-Life. Este trabalho objetiva verificar se o BCPPP pode ser uma alternativa natural e segura para controle de Lm e extensão de vida de prateleira de LCEV, tendo os CCPC como parâmetro de comparação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Aloízio Lemos Lima - Integrante / André Fioravante Guerra - Integrante / Roberto Laureano-Melo - Integrante / MATHIAS, SIMONE P. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2020 - Atual
Impacto de Probióticos e Pós-bióticos no estresse oxidativo e atividade Antidiabetogênica e Psicobiótica, Descrição: A microbiota intestinal desempenha um papel importante na saúde e na doença humana. Foi demostrado que parte desta microbiota afeta beneficamente o metabolismo e o consumo de energia de seus hospedeiros, especialmente na digestão e absorção de nutrientes, participando de uma espécie de co-metabolismo. A proporção e o número dessas bactérias podem variar, dependendo de vários fatores genéticos e ambientais, incluindo o estado da doença e a ingestão de alimentos. O objetivo desta pesquisa é avaliar o efeito probiótico e pós-biótico de cepas de bactérias probióticas isoladas do microbioma humano e que fazem parte do acervo de culturas do Laboratório de Microbiologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. A atividade antioxidante dos leites inoculados e/ou fermentados, será determinada por testes in vitro. As atividade probiótica e posbiótica de leite inoculado e/ou leite fermentado, será avaliada em relação ao controle da diabetes mellitus tipo 2 em modelo animal, usando ratos diabéticos. considerando parâmetros bioquímicos, inflamatórios e hormonais. Em adição, a atividade psicobiótica será avaliada através de testes comportamentais e da expressão de marcadores serotonérgicos em amostras do hipocampo pelo método de RT-PCR... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / André Fioravante Guerra - Integrante / LAUREANO-MELO, ROBERTO - Integrante / Vanessa Moraes Ramalho Castro - Integrante / Norma Aparecida Almeida Figueiredo de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1
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2016 - 2020
Avaliação Funcional e Genômica do Bifidobacterias e Lactobacilos de Origem Humana: Papel do Leite Humano e Mel como Prebióticos, Descrição: A disbiose, ou desiquilíbrio da microbiota intestinal tem se tornado um problema cada vez mais frequente na atualidade, que tem como consequência várias doenças relacionadas. Uma nova abordagem relaciona o consumo de alimentos enriquecidos com prebióticos, substâncias que promovam o crescimento, estabelecimento e atividade de microrganismos vivos denominados probióticos, para atuarem na modulação e atividade da microbiota intestinal, especialmente no que se refere à exclusão competitiva de patógenos e estimulação do sistema imune. Desta forma, a alimentação correta é essencial deste o nascimento, quando a alimentação com leite materno é de fundamental importância. O leite humano, além de conter fatores de crescimento para o lactente, é uma fonte de inúmeros componentes multifuncionais, como oligosacarídeos substâncias antioxidantes e antimicrobianas. Bifidobacterium e Lactobacillus são os dois gêneros mais importantes para a manutenção da saúde e o tipo de alimentação tem papel fundamental na modulação desta microbiota. A alimentação com leite materno estimula a colonização do intestino com estas bactérias. Ambos, bifidobactérias e lactobacilos se beneficiam em ambientes com baixo potencial redox e, portanto, pela presença de substâncias antioxidantes presentes no leite humano. Oligossacarídeos são amplamente aceitos como prebióticos e concentração de oligossacarídeos no leite humano é de 5,0-8,0 g/L e apenas traço no leite bovino. O mel é um produto complexo de fácil digestão e assimilação. Além disso, contem oligossacarídeos que estimulam o crescimento de bactérias probióticas no intestino. Entretanto o modo estas bactérias interagem entre si e com outros microrganismos, especialmente no que se refere à exclusão de patógenos ainda não está totalmente elucidado. Esta pesquisa objetiva: a) identificar genotipicamente os 35 isolados de Lactobacillus e de Bifidobacterium de origem humana através de sequenciamento; b) atestar a segurança destes isolados e caracterizar as propriedades probióticas destes isolados c) avaliar o papel de moléculas bioativas do leite humano e do mel no crescimento e atividade destas bactérias; d) esclarecer os mecanismos através dos quais os probioticos se estabelecem no intestino e interagem com leveduras patogênicas e enterobacterias; e) desenvolver produtos alimentícios funcionais microbianos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / André Fioravante Guerra - Integrante / Geraldo dos Santos Oliveira - Integrante / Francisco de Assis Baroni - Integrante / Franz Reis Novak - Integrante / Douglas Mcintosh - Integrante / Roberto Laureano-Melo - Integrante / Vanessa Moraes Ramalho Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 10
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2014 - Atual
MOLÉCULAS BIOATIVAS DO LEITE HUMANO: MODULAÇÃO DO CRESCIMENTO DE ISOLADOS DE BIFIDOBACTERIAS E LACTOBACILOS DE ORIGEM HUMANA E SUA INTERAÇÃO COM PATÓGENOS, Descrição: A disbiose, ou desiquilíbrio da microbiota intestinal tem se tornado um problema cada vez mais frequente na atualidade, que tem como consequência várias doenças relacionadas. Uma nova abordagem relaciona o consumo de alimentos enriquecidos com prebióticos, substâncias que promovam o crescimento, estabelecimento e atividade de microrganismos vivos denominados probióticos, para atuarem na modulação e atividade da microbiota intestinal, especialmente no que se refere à exclusão competitiva de patógenos e estimulação do sistema imune. Desta forma, a alimentação correta é essencial deste o nascimento, quando a alimentação com leite materno é de fundamental importância. O leite humano, além de conter fatores de crescimento para o lactente, é uma fonte de inúmeros componentes multifuncionais, como oligosacarídeos substâncias antioxidantes e antimicrobianas. Bifidobacteriume Lactobacillus são os dois gêneros mais importantes para a manutenção da saúde e o tipo de alimentação tem papel fundamental na modulação desta microbiota. Sabe-se que a alimentação com leite materno estimula a colonização do intestino com estas bactérias. Ambos, bifidobactérias e lactobacilos se beneficiam em ambientes com baixo potencial redox e, portanto, pela presença de substâncias antioxidantes presentes no leite humano. Oligossacarídeos são amplamente aceitos como prebióticos e concentração de oligossacarídeos no leite humano é de 5,0-8,0 g/L e apenas traço no leite bovino. Entretanto o modo estas bactérias interagem entre si e com outros microrganismos, especialmente no que se refere à exclusão de patógenos ainda não está totalmente elucidado. Esta pesquisa objetiva: a) caracterizar as propriedades probióticas destes isolados; b) avaliar o papel de moléculas bioativas do leite humano no crescimento e atividade destas bactérias; c) esclarecer os estudar mecanismos através se estabelecem no intestino e interagem com leveduras patogênicas e enterobacterias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / André Fioravante Guerra - Integrante / Franz Reis Novak - Integrante / Karina Coelho Moreira da Silva - Integrante / Michelle Alcantara Vieira - Integrante / MCINTOSH, DOUGLAS - Integrante / Caroline Mellinger-Silva - Integrante.
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2014 - Atual
PROBIÓTICOS COMO FATOR DE SANIDADE, QUALIDADE E INOCUIDADE NA PRODUÇÃO DE AVES E PESCADO NO ESTADO DO RJ VISANDO COMPETITIVIDADE NO MERCADO DE PRODUTOS DERIVADOS., Descrição: Bactérias dos gêneros Campylobacter e Salmonella são onipresentes na maioria dos ambientes, e transmissão horizontal é considerada a principal via para a colonização de frangos de corte. A preocupação com a ubiquidade da bactéria Salmonella reflete-se em ações governamentais de vigilância epidemiológica (BRASIL, 2013), com uso de vacinas para Salmonella Enteretidis, que infecta o ovário das aves sendo responsável pela contaminação transovariana. A redução da prevalência de frangos de corte colonizados por estes microrganismos é considerada chave para o controle de contaminação ao longo de toda a cadeia de produção de alimentos. O controle da contaminação tem de ser feito com produtos que não prejudiquem o animal e não que não deixem resíduos, nos últimos anos tem-se estudado o efeito de probióticos na alimentação de aves e peixes. Da mesma forma na aquicultura, que é a criação de organismos aquáticos através de intervenção no processo visando aumentar a produtividade, há provas documentais de que os probióticos podem melhorar a digestibilidade dos nutrientes, aumentar a tolerância ao estresse, e incentivar a reprodução, diminuindo perdas por doenças associadas e aumentando a produção. Os principais objetivos do projeto são: a) avaliar o efeito dos probióticos e simbióticos como promotores de crescimento sobre o controle da colonização com Campylobacter e Salmonella em frango de corte e o desempenho e qualidade de ovos; b) estudar o efeito de probióticos na incidência de doenças e produtividade em aquicultura.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Simone Pereira Mathias - Integrante / Gabriela Viana da Silva - Integrante / Kelly Megumi Hashimoto - Integrante / Gesilene Mendonça de Oliveira - Integrante / Ligia Fatima Lima Calixto - Integrante.
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2011 - Atual
Identificação e Caracterização de Bioprodutos Produzidos por Alicyclobacillus spp., Descrição: Alicyclobacillus spp. deterioram sucos de fruta, principalmente de laranja, produzindo ?off-flavour? parecido com bacon ou desinfetante, devido a produção de guaiacol e halofenóis Amostras de suco de laranja contaminadas com Alicyclobacillus spp. apresentaram coloração amarela mais intensa do que os controles estéreis não inoculados, os quais sofreram escurecimento O escurecimento não enzimático em suco ocorre pela oxidação do ácido ascórbico produzindo pigmentos escuros, por reação de Maillard ou pela oxidação de açúcar (SIMÃO, 1985), ou ainda, pela oxidação de pigmentos (carotenóides). Compostos fenólicos têm demonstrado alto potencial antioxidante. Este projeto tem como objetivo principal a identificação do agente causal da intensificação da cor amarela de sucos de laranja inoculados com Alicyclobacillus spp.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Integrante / Katia Yuri Fausta Kawase - Integrante / Gerson Luiz Vieira Coelho - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
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2011 - Atual
Interações Microbianas, Descrição: A capacidade de adesão (aderência, ligação) a substratos sólidos é uma propriedade característica de muitos microrganismos patogênicos assim como da microbiota nativa do intestino. A adesão de microrganismos as células epiteliais da mucosa é resultado de um processo de ligação específico envolvendo adesinas superficiais na bactéria e nos receptores da mucosa na membrana celular. Ainda pouco é sabido sobre os mecanismos através dos quais Lactobacillus spp e outros membros da microbiota intestinal nativa se estabelecem e persistem no intestino. SUB-PROJETO 1: Objetiva determinar a capacidade de agregação e coagregação de Lactobacillus spp. e estudar os mecanismos através dos quais se estabelecem no intestino e interagem com leveduras patogênicas. PROJETO 2: Esclarecer mecanismo de adesão de Lactobacillus fermentum de modo a fornecer subsídios para o controle de contaminações na indústria alcooleira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
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2009 - 2012
AVALIAÇÃO DO EFEITO DE UMA FONTE ALTERNATIVA DE FIBRAS E DE UM MÓDULO DE FIBRAS COMO POTENTES PREBIÓTICOS SOBRE O TRATO INTESTINAL EM MODELO MURINO DE ALTERAÇÃO DIGESTIVA CAUSADA PELO Trypanosoma cruzi, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Andréa Pereira de Souza - Integrante / Priscila Machado de Cerqueira Santos - Integrante / Armando Sabaa Srur - Integrante / Maria Cristina de Jesus Freitas - Integrante.
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2008 - 2013
Atividade Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas Isoladas de Leite Cru e Implicações nos Testes de Adição Fraudulenta de Soro de Queijo, Descrição: Após a implementação da IN 51 (2002) o leite cru passou a ser mantido em temperatura de refrigeração desde a ordenha até o seu processamento final, situação que colaborou com a seleção de uma grande variedade de microrganismos psicrotróficos, agora comuns na microbiota deste produto. O principal problema acarretado por estes microrganismos é a produção de proteases termoestáveis (resistentes até mesmo ao tratamento UHT) com capacidade para hidrolisar as proteínas do leite alterando as suas propriedades sensoriais e conseqüentemente reduzindo a sua vida útil. Além disso, esta atividade proteolítica bacteriana pode interferir no teste oficial que sugere a adição fraudulenta de soro de queijo em leite, pois agem sobre a caseína na mesma ligação peptídica que a quimosina durante o processo de fabricação de queijos. Este trabalho visa determinar a capacidade hidrolítica de bactérias psicrotróficas comuns no leite produzido no Brasil, assim como testar metodologias alternativas de detecção de adição de soro de queijo, em leite visando minimizar ou eliminar esta interferência. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / José Francisco Pereira Martins - Integrante / Gislene Bremer de Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Ministério da Agricultura e Abastecimento - Cooperação., Número de produções C, T & A: 3
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2008 - 2012
POTENCIAL PREBIÓTICO DO LEITE HUMANO COMPARADO AO DO LEITE EM PÓ MODIFICADO NA MODULAÇÃO DA MICROBIOTA COLÔNICA E SANIDADE DE LACTENTES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2006 - 2010
Uso de conservadores micronizados na conservação de sucos, Descrição: O projeto tem como propósito avaliar a atuação de conservadores micronizados, visando maximizar o efeito do conservador em sucos de fruta e bebidas não carbonatadas, de modo a permitir a sua utilização em concentrações menores que as usuais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Integrante / Katia Yuri Fausta Kawase - Integrante / Gerson Coelho - Coordenador / Diego Dias Carneiro - Integrante., Financiador(es): Christian Hansen - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
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2005 - Atual
POTENCIAL PREBIÓTICO E ANTIMICROBIANO DE MÉIS DE ABELHAS BRASILEIRAS, Descrição: Os consumidores vêm se tornando mais conscientes da importância da alimentação para a saúde e cresce a demanda por alimentos funcionais, incluindo produtos contendo bactérias probióticas. Probióticos podem ser definidos como microrganismos vivos, os quais, dada a ingestão em número suficiente, exercem benefícios à saúde além da nutrição básica. Por outro lado os prebióticos são alimentos não digeríveis pelas enzimas digestivas normais e que estimulam o crescimento e atividade dos microrganismos probióticos. O mel contém uma variedade de oligosacarídeos com diferentes graus de polimerização, o que sugere que possa estimular o crescimento, atividade e viabilidade de bactérias probióticas. Ao mel de abelhas sem ferrão têm sido atribuídas propriedades terapêuticas. Este trabalho objetiva: a) estudar o efeito dos méis de abelhas brasileiras em comparação com o de abelhas melíferas no crescimento e atividade de bactérias probióticas em condições acido-gástricas simuladas; b) determinar o efeito dos méis na sobrevivência de bactérias probióticas durante a estocagem em leite; c) comparar o efeito promotor de crescimento e seu efeito prebiótico com os frutooligosacarídeos rafinose e estaquiose; d) determinar a resistência a acidez frente a sais biliares dos microrganismos probióticos após 30 dias de armazenamento a 5°C do leite fermentado contendo mel ou frutooligosacarídeo. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / Sandra Regina Gregório - Integrante / Marília Stephan - Integrante / Lívia Nolasco Macedo - Integrante / André Fioravante Guerra - Integrante., Número de produções C, T & A: 8
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2004 - 2008
DETECÇÃO RÁPIDA DE PSICROTRÓFICOS EM LEITE E MONITORAMENTO DE Listeria spp. NO AMBIENTE DE PROCESSAMENTO DE INDÚSTRIAS DE LATICÍNIOS, Descrição: Recentes mudanças no armazenamento e transporte vêm predispondo sérios danos a qualidade do leite. Embora desfavoreça os microrganismos mesófilos e, portanto, a acidificação precoce do leite cru, o resfriamento logo após a ordenha, e seu transporte em caminhões tanque isotérmicos favorece o desenvolvimento dos psicrotróficos, tendo como microbiota dominante as bactérias Gram-negativas, mais especificamente as do gênero Pseudomonas. Atualmente a qualidade do leite é avaliada apenas pela determinação de coliformes e contagem total de mesófilos. Ademais, os testes existentes para determinação de psicrotróficos são muito demorados e faz-se necessário o desenvolvimento de metodologias rápidas que possam fornecer uma alternativa para a seleção de leites como matéria prima mais adequada a demanda da indústria e do consumidor. Listeria monocytogenes é uma bactéria patogênica que representa o principal desafio para indústria de laticínios porque sobrevive e até se multiplica em temperaturas de refrigeração, aderidas formando biofilmes especialmente em áreas úmidas das fábricas. O objetivo do trabalho é avaliar psicrotróficos e determinar seu papel como indicadores de higiene, sanidade e vida útil de produtos de laticínios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosa Helena Luchese - Coordenador / José Francisco Pereira Martins - Integrante / Cláudia Guerreiro da Silva - Integrante / Miriam Gomes Abreu - Integrante / Felipe Ribeiro Borges - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
Prêmios
2010
Dignidades Acadêmicas e Medalha alusiva ao Centenário da UFRRJ, UFRRJ.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , AC Universidade Rural, UFRRJ, 23897970 - Seropédica, RJ - Brasil - Caixa-postal: 74592, Telefone: (21) 26821023, Fax: (21) 37873851, URL da Homepage:
Experiência profissional
2022 - Atual
Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Regime: Dedicação exclusiva.
2006 - 2022
Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 15
Outras informações:
Gestora do Contrato de prestação de Serviços, celebrado entre a UFRRJ e a FAPUR para implementar atividade de pesquisa, ensino e extensão em alimentos, bebidas e água
1996 - 2006
Universidade Federal Rural do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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05/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA.,Cargo ou função, Membro do Colegiado Executivo do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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06/2010
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, MINTER - Mestrado Interinstitucional (IFMA/UFRRJ) - Microbiologia de Alimentos
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09/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Membro da Comissão incubida da elaboração do Projeto Pedagógico do Curso de graduação em Farmácia da UFRRJ.
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05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação.,Cargo ou função, Membro do Comite Interno da XVI Jornada de Iniciação Científica.
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06/2003
Ensino, Programa de Pós Graduação Em Educação Agrícola, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia e Higiene na Produção de Alimentos
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01/1997
Serviços técnicos especializados , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Serviço realizado, Consultoria à Indústrias de Alimentos.
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08/1996
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos, Higiene e Segurança na Indústria de Alimentos, Tecnologia das Fermentações Industriais
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08/1996
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos, Tópicos especiais em Ciência de Alimentos, Ecologia Microbiana Aplicada a Alimentos, Métodos em Microbiologia de Alimentos
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07/1996
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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07/1996
Serviços técnicos especializados , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Serviço realizado, Coordenação dos serviços de análises microbiológicas.
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03/2013 - 04/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação.,Cargo ou função, Membro de Comissão de Ética em Pesquisa com Seres Humanos.
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07/2013 - 04/2018
Direção e administração, Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB.,Cargo ou função, Gestora do Contrato de Prestação de Serviços n° 14/2013 referente ao Processo 23083.003207/2013, celebrado entre a UFRRJ e a FAPUR.
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12/2012 - 04/2018
Extensão universitária , Instituto de Tecnologia.,Atividade de extensão realizada, Coordenação do Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB.
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01/2015 - 12/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.,Cargo ou função, Representante suplente da UFRRJ junto ao Comitê Guandu.
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08/2011 - 07/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação.,Cargo ou função, Consultora no processo de avaliação dos relatórios parciais e finais dos Programas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq-UFRRJ, PROIC/PROPPG-UFRRJ).
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03/2009 - 03/2010
Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-Reitoria de Pesquisa e Pós Graduação.,Cargo ou função, Comitê Assessor Interno no Processo de Seleção do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica.
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09/2009 - 09/2009
Extensão universitária , Instituto de Tecnologia, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Mediador de palestras da 15ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos.
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04/2003 - 12/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.,Cargo ou função, Presidência da Comissão Permanente de Pessoal Docente (CPPD).
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09/2003 - 08/2005
Direção e administração, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Subchefe do Departamento de Tecnologia de Alimentos.
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10/2003 - 12/2003
Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Avaliação para Concessão da Gratificação de Estímulo á Docência (GED).
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12/2001 - 11/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alçimentos.
1993 - 1996
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40
1992 - 1993
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Bolsista recém-doutor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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06/1992 - 06/1996
Serviços técnicos especializados , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Serviço realizado, Coordenação dos Servicos de Análise Microbiológica.
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03/1992 - 06/1996
Ensino, Famácia e Bioquímica, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos
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03/1992 - 06/1996
Ensino, Microbiologia Agrícola e do Ambiente, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos
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01/1992 - 06/1996
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
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01/1992 - 06/1996
Serviços técnicos especializados , Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Serviço realizado, Consultoria a Indústria de Alimentos.
1981 - 1983
Instituto de Tecnologia de AlimentosVínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40
Atividades
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01/1981 - 05/1983
Pesquisa e desenvolvimento, Leite e Derivados, Divisão de Processamento.,Linhas de pesquisa
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01/1981 - 05/1983
Outras atividades técnico-científicas , Leite e Derivados, Leite e Derivados.,Atividade realizada, Prestação de serviços em Microbiologia do Leite e Derivados.
2009 - Atual
Fundação Oswaldo CruzVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: pesquisador, Carga horária: 2
Criando um monitoramento
Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Rosa Helena Luchese e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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Confirma a exclusão?