Bruna Dachery

Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Enologia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2020). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2015). MBA em Gestão do Ensino Superior pela Universidade de Caxias do Sul (2019). Pós- graduada em Tecnologia de Alimentos pela Univates (2014). Graduação em Nutrição pela Faculdade Cenecista (2012). Técnica em Viticultura e Enologia pelo Instituto Federal do Rio Grande do Sul (2008). Docente da Universidade de Caxias do Sul desde 2014 e Coordenadora do curso de Tecnologia em Gastronomia (2015 a 2021) e Coordenadora do curso de Tecnologia em Viticultura e Enologia (2024 até o momento) da Universidade de Caxias do Sul. Tem experiência na área de ciência dos alimentos, com ênfase em bebidas, especialmente vinhos e seus derivados.

Informações coletadas do Lattes em 20/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2016 - 2020

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: INFLUÊNCIA DE DIFERENTES MÉTODOS DE ELABORAÇÃO SOBRE O PERFIL VOLÁTIL, COMPOSIÇÃO FENÓLICA, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E CARACTERÍSTICA SENSORIAL DO ESPUMANTE PROSECCO
, Ano de obtenção: 2021. Vitor Manfroi.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: ESTUDO DOS EFEITOS DO PROCESSAMENTO SOBRE OS NÍVEIS DE OCRATOXINA A EM VINHOS E SUCOS DE UVA, Ano de Obtenção: 2015
Vitor Manfroi.Coorientador: Juliane Elisa Welke. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em MBA em Gestão do Ensino Superior

2017 - 2019

Universidade de Caxias do Sul
Título: Percepção dos egressos do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul, sobre as competências do Gastrólogo, previstas na Portaria INEP n°445 de 30 de maio de 2018

Especialização em Tecnologia de Alimentos

2012 - 2014

Universidade do Vale do Taquari - Univates
Título: Determinação de ocratoxina A em sucos de uva produzidos através do método de arraste a vapor
Orientador: Rosângela Uhrig Salvatori

Graduação em Nutrição

2008 - 2011

Faculdade Cenecista de Bento Gonçalves
Título: Revisão: Presença de Ocratoxina A em vinhos
Bolsista do(a): Prouni, PROUNI, Brasil.

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Enologia a Viticultura

2005 - 2008

Instituto Federal Rio Grande do Sul

Formação complementar

2019 - 2019

Extensão universitária em Innopeda Training. , Turku University of Applied Sciences, TUAS, Finlândia.

2018 - 2018

WSET Level 2 Award in Wines and Spirits. , Wine & Spirit Education Trust - The Wine School Brasil, WSET, Inglaterra.

2017 - 2017

Extensão universitária em Programa de Formação em Empreendedorismo para Gestores Universitários. (Carga horária: 24h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, PUC-Rio, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Programa de Qualificação para Coordenadores de Colegiado de Curso. (Carga horária: 16h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Sommelier Internacional. (Carga horária: 50h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2015 - 2015

Procedimentos Operacionais Padronizados. (Carga horária: 11h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2015 - 2015

Vigilância Sanitária. (Carga horária: 60h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2015 - 2015

Manual de Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 80h). , Portal Educação de Campo Grande, PE, Brasil.

2014 - 2014

Escrita Científica. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2014 - 2014

Boas Práticas em Serviço de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2011 - 2011

Indicação e Prescrição de Fitoterapia. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2011 - 2011

Treinamento Programa 5's. (Carga horária: 16h). , Vinhos Salton S.A. Indústria e Comércio, salton, Brasil.

2011 - 2011

Benefícios e Riscos dos Suplemtos Esportivos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Aperfeiçoamento dos serviços de bebidas. (Carga horária: 16h). , Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares Serra Gaúcha, SHRBS, Brasil.

2010 - 2010

Degustação de Vinhos. (Carga horária: 4h). , Casa Valduga, Casa Valduga, Brasil.

2009 - 2009

Culinária Italiana. (Carga horária: 12h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2007 - 2007

Atendimento: Somando Qualidade e Fidelização dos C. (Carga horária: 7h). , Vinhos Salton S.A. Indústria e Comércio, salton, Brasil.

2006 - 2006

Júnior Anchievement Rio Grande do Sul. , Instituto Federal Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Enologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

DACHERY, B. . Sobremesas Natalinas. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Molhos Clássicos da Cozinha Francesa. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Experiência Gastronômica: Brigadeiros Gourmet. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Semana Acadêmica: Os desafios de um evento de sucesso. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Semana Acadêmica: A arte da reivenção. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Semana Acadêmica: Descomplicando o mundo do vinho. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Semana Acadêmica: A importância da formação acadêmica no ofício do cozinheiro. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Semana Acadêmica: Como a cultura empresarial pode mudar o recrutamento. 2018. (Outro).

DACHERY, B. . Palestra Case: Modelo de Gestão do Villa Bela Hotel Conceito. 2017. (Outro).

DACHERY, B. . Palestra Ayurveda: Tradicional Medicina Indiana que trabalha a prevenção e cura das doenças através da alimentação e hábitos de vida saudáveis. 2017. (Outro).

DACHERY, B. ; FERREIRA, D. . Curso Alimentação Crudívora - Tortas e Doces Crus. 2017. (Outro).

DACHERY, B. ; FERREIRA, D. . Evento Coquetel para Embaixadores - Convention Bureou Canela e Gramado. 2017. (Outro).

DACHERY, B. ; CIMADON, H. . Curso Petit Fours: Biscoitinhos para o Café. 2017. (Outro).

DACHERY, B. . Evento Festejar Gramado. 2017. (Outro).

DACHERY, B. ; CIMADON, H. . Curso Doçuras da Confeitaria Francesa: Profiteroles e Éclair. 2017. (Outro).

Participação em eventos

Web Wine Way. 2020. (Simpósio).

6º Simpósio de Segurança Alimentar. 2018. (Simpósio).

Congresso Latino-Americano de Enoturismo. 2018. (Congresso).

III Simpósio Internacional de Vinho e Saúde.Avaliação da exposição à ocratoxina A através do consumo de vinho. 2017. (Simpósio).

1° Seminário de Turismo e Enogastronomia. 2016. (Seminário).

39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho. 2016. (Congresso).

Encontro de Formação e Compartilhamento de Boas Práticas na Docência do Ensino Superior. 2016. (Encontro).

II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS. 2016. (Congresso).

o A Experiência de um Chef Estrelado: A Tradição Enogastronômica Piemontesa. 2016. (Outra).

Oficina UCS.Tec. 2016. (Oficina).

Workshop Gastronomia Ayurveda. 2016. (Outra).

1º Congresso Nacional da Cerveja (CONCERVEJA). 2015. (Congresso).

5º Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Simpósio).

O Estudo da Culinária Brasileira em Novas Bases: problemas e caminhos. 2015. (Outra).

Trilha Noturna em Criúva: Ecoturismo e Gastronomia. 2015. (Outra).

37° Congreso Mundial de la Viña y el Vino. 2014. (Congresso).

XV Encontro Nacional de Micotoxinas. 2014. (Encontro).

?Os atuais hábitos alimentares de crianças e jovens?. 2013. (Outra).

CINEPET ?MUITO ALÉM DO PESO?. 2013. (Outra).

I Encontro de Nutrição: Nutrição Clínica. 2012. (Encontro).

Jornada Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Viticultura e Enologia do IFRS. 2012. (Outra).

III Feira da Alimentação Saudável de Bento Gonçalves: Educação Alimentar na Sociedade e na Família.. 2011. (Outra).

V Jornada Acadêmica de Nutrição da UFRGS. 2011. (Outra).

V Seminário Científico: "Longevidade com Qualidade de Vida". O que mostram as pesquisas científicas!. 2011. (Seminário).

Seminário de Nutrição: Alimento Institucional: Gestão, Higiene e Ética.. 2010. (Seminário).

III Mostra Técnica do CEFET BG. Projeto CTG Cultura sem Fronteira. 2007. (Feira).

II Mostra Técnica do CEFET- BG."Proteínas em nossa vida Profissional e Cotidiana".. 2006. (Outra).

I Mostra Técnica do CEFET- BG."História do Vinho".. 2005. (Outra).

Palestra: Potencial da Serra Gaúcha para a elaboração de espumantes. 2005. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Manoela Alessandrini da Silva Santos

DACHERY, B.; BREGOLIN, M.; BO, G. D.. O PERFIL DO VISITANTE DO VALE DOS VINHEDOS. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Caxias do Sul.

Aluno: Rafaela Diogo Silveira

VERAS, F. F.;DACHERY, BRUNA. ?EFEITO DO USO DE Bacillus NO DESENVOLVIMENTO DE Aspergillus carbonarius E SÍNTESE DE OCRATOXINA A EM UVAS. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Thais Milesi

DACHERY, B.; CONTO, S. M.; PESSIN, N.. Gestão da Sustentabilidade Ambiental em restaurantes. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Ambiental) - Universidade de Caxias do Sul.

Aluno: Iuri Soares Bueno

DACHERY, B.; CESAR, P. A. B.; MARSILIO, M.. Enoturismo com foco em vinhos de produção orgânica e biodinâmica na Serra Gaúcha. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Caxias do Sul.

Aluno: Daniela Splendor

BREGOLIN, M.;DACHERY, B.; MARSILIO, M.. A Percepção dos Visitantes da Vinícola Miolo: Um estudo sobre as opiniões registradas no Trip Advisor. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Caxias do Sul.

DACHERY, B.; BREGOLIN, M.; MARSILIO, M.. A Hospitalidade no Restaurante Manjericão. 2015. Universidade de Caxias do Sul.

DACHERY, B.; BREGOLIN, M.; MARSILIO, M.. A transformação de um produto esportivo em produto turístico: estudo sobre a Associação Carlos Barbosa de Futsal (ACBF). 2015. Universidade de Caxias do Sul.

Orientou

Iuri Soares Bueno

Enoturismo com foco em vinhos de produção orgânica e biodinâmica na Serra Gaúcha; Início: 2018; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade de Caxias do Sul; (Orientador);

Produções bibliográficas

TÓPOR, ATHOS ; VERAS, FLÁVIO FONSECA ; SILVEIRA, RAFAELA DIOGO ; LOPES, FERNANDA CORTEZ ; DACHERY, BRUNA ; HERNANDES, KAROLINA CARDOSO ; ZINI, CLAUDIA ALCARAZ ; WELKE, JULIANE ELISA . Impact of biodynamic viticulture on the occurrence of fungi and mycotoxins, antioxidant activity, volatile and phenolic profile of Chardonnay grapes. Food Bioscience , v. 55, p. 102978, 2023.
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NIEVIEROWSKI, TÁSSIA HENRIQUE ; VERAS, FLÁVIO FONSECA ; SILVEIRA, RAFAELA DIOGO ; DACHERY, BRUNA ; HERNANDES, KAROLINA CARDOSO ; LOPES, FERNANDA CORTEZ ; SCORTEGAGNA, EDEGAR ; ZINI, CLAUDIA ALCARAZ ; WELKE, JULIANE ELISA . Role of partial dehydration in a naturally ventilated room on the mycobiota, ochratoxins, volatile profile and phenolic composition of Merlot grapes intended for wine production. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 141, p. 110145, 2021.
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DACHERY, B. ; WELKE, J.E. ; MANFROI, V. . Avaliação da exposição à ocratoxina A através do consumo de vinho. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
DACHERY, B. ; MANFROI, V. ; WELKE, J.E. ; BOL, E. K. ; VERAS, F. F. . OCHRATOXIN A PRODUCTION IN DIFFERENT GRAPES CULTIVARS BY ASPERGILLUS CARBONARIUS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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DACHERY, B. ; MAGRO, L. D. ; ROSA, B. C. ; WELKE, J.E. ; MANFROI, V. . Monitoramento dos níveis de ocratoxina A durante a elaboração do suco de uva. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DALLA COSTA A. P. ; ROSSATTO, E. R. P. ; MAIOLI, D. ; DACHERY, B. ; PAIN, M. P. ; DAUDT, R. M. ; CANOSSA, S. ; KLUG, T. V. ; BRAGA, V. B. ; THYS, R. C. S. ; FLORES, S. H. . Caracterização de pães com fibras obtidas a partir de resíduos da indústria de vegetais minimamente processados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DACHERY, B. ; CANOSSA, S. ; VERAS, F. F. ; BOL, E. K. ; SENGER, D. ; MANFROI, V. ; WELKE, J.E. . INCIDENCE OF ASPERGILLUS IN GRAPES INTENDED TO JUICE AND WINE PRODUTION. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DACHERY, B. ; CANOSSA, S. ; VERAS, F. F. ; BOL, E. K. ; SENGER, D. ; MANFROI, V. ; WELKE, J.E. . POTENTIAL FOR COLONIZATION AND OCHRATOXIN A PRODUCTION OF ASPERGILLUS CARBONARIUS IN DIFFERENT GRAPE VARIETIES. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DACHERY, B. ; MANFROI, V. ; WELKE, J.E. ; CANOSSA, S. . Ocurrence of ochratoxin A in grape juices. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DACHERY, B. ; WELKE, J.E. ; MANFROI, V. ; BOL, E. K. ; SENGER, D. . PRODUCTION OF OCHRATOXIN A BY ASPERGILLUS CARBONARIUS ON GRAPES DURING STORAGE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DACHERY, B. ; MANFROI, V. ; WELKE, J.E. ; CANOSSA, S. ; VERAS, F. F. . OCCURRENCE OF FUNGI PRODUCERS OCHRATOXIN A IN GRAPES. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

DACHERY, B. . Métodos de Elaboração de Espumantes. 2019.

DACHERY, B. . Relato de Experiência em Docência e Pesquisa. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

DACHERY, B. . Rede Olhares UCS TV. 2016.

DACHERY, B. . Rede Olhares UCS TV. 2015.

DACHERY, BRUNA ; DUTRA, S. V. ; DEBON, A. . O Essencial sobre Vinhos. 2025. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

DACHERY, BRUNA . Apostila de Enogastronomia e Enoturismo. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

DACHERY, B. . Semana Acadêmica: Descomplicando o mundo do vinho. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

DACHERY, B. . Enogastronomia: Conceito e Prática. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

DACHERY, B. . Meio Ambiente Salton. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto).

Projetos de pesquisa

2016 - Atual

USO DE CROMATOGRAFIA GASOSA MONODIMENSIONAL E BIDIMENSIONAL ABRANGENTE NA CARACTERIZAÇÃO DOS COMPONENTES VOLÁTEIS DO ESPUMANTE PROSECCO SUBMETIDO A DIFERENTES PROCESSOS DE ELABORAÇÃO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Vitor Manfroi em 28/11/2016., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bruna Dachery - Integrante / Vitor Manfroi - Coordenador.
2014 - Atual

Produção de ocratoxina A causada por Aspergillus carbonarius em diferentes uvas cultivadas no Brasil, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Juliane Elisa Welke em 11/04/2021., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Bruna Dachery - Integrante / Juliane Elisa Welke - Coordenador / Vitor Manfroi - Integrante / Emilli K. Bol - Integrante / Débora Senger - Integrante / Flávio Fonseca Veras - Integrante.
2013 - Atual

Estudo dos efeitos do processamento sobre os níveis de ocratoxina A em vinhos e sucos de uva, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna Dachery - Integrante / Juliane Elisa Welke - Integrante / Vitor Manfroi - Coordenador.

Prêmios

2018

1° Melhor Trabalho Científico apresentado no evento XVI Encontro Nacional de Micotoxinas, Universidade Federal de Minas Gerais.

2016

Paraninfa da turma de Tecnologia em Gastronomia, Universidade de Caxias do Sul.

2015

Paraninfa da turma de Tecnologia em Gastronomia, Universidade de Caxias do Sul.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - Atual

Universidade de Caxias do Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30

Atividades

05/2015
Direção e administração, Tecnólogo em Gastronomia.,Cargo ou função, Coordenadora do curso.
08/2014
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Ciência Culinária, Enogastronomia I, Enogastronomia II, Segurança e Legislação dos Alimentos, Tecnologia e Serviço de Bebidas, Técnicas Sensoriais Aplicadas a Gastronomia, Estágio em Gastronomia

2016 - 2020

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda

2013 - 2015

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2013

Miolo Wine Group

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Enóloga Turismo/ Varejo, Carga horária: 40

Outras informações:
Atendimento ao visitante através de visitas turísticas e minicursos de degustação. Atendimento a grupo universitários com visitas técnicas, voltadas especificamente para a elaboração dos vinhos. Atividades administratitvas como fechamento do caixa, controle do estoque, compras diretas com fornecedor, vendas cliente externo.

2012 - 2012

Casa Valduga, Casa Valduga

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de laboratório, Carga horária: 40

Outras informações:
Realização de análises físico-químicas durante a elaboração dos vinhos da safra 2012, controle de fermentação, controle de qualidade das uvas utilizadas na elaboração dos vinhos. Controle de qualidade em vinhos e espumantes prontos.

2011 - 2012

VINÍCOLA PIZZATO LTDA

Vínculo: Diarista, Enquadramento Funcional: Diarista, Carga horária: 16

Outras informações:
Atendimento ao turista, visita e varejo, durante os finais de semana e feriados.

2008 - 2011

Vinhos Salton S.A. Indústria e Comércio, salton

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Atendente de Turismo/Varejo, Carga horária: 40

Outras informações:
Atendimento ao visitante com visitas turísticas, degustações e varejo. Atendimento diferenciado para grupos universitários com visitas técnicas. Degustações comentadas, atendimentos vips para clientes Salton, treinamentos, cursos de degustação, atendimento para crianças da cidade com o projeto Meio Ambiente Salton. Atividades administratitvas como caixa, fechamento do caixa e controle do estoque. Integrante da equipe 5S e comissão do refeitório. Estágio curricular do curso técnico em viticultura e enologia realizado durante o período de janeiro a março de 2008, no laboratório de análises fisico químicas e na produção de vinhos, espumantes e suco de uva.

2006 - 2008

Vinhos Salton S.A. Indústria e Comércio, salton

Vínculo: Estágio Remunerado, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 16

2021 - Atual

Monte Chiaro Vinhos Finos

Vínculo: Sócia Proprietária, Enquadramento Funcional: Sócia Proprietária, Carga horária: 20

2021 - Atual

Monte Chiaro Vinhos Finos

Vínculo: Sócia Proprietária, Enquadramento Funcional: Sócia Proprietária, Carga horária: 20

2021 - Atual

Monte Chiaro Vinhos Finos

Vínculo: Sócia Proprietária, Enquadramento Funcional: Sócia Proprietária, Carga horária: 20