Jucenir Dos Santos Ferreira

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Produções bibliográficas

• TAN, DAISY NAOMI ; REIS, ALINE ANDRADE ALMEIDA ; ABUD, ANA KARLA DE SOUZA ; DOS SANTOS, JUCENIR ; LEITE NETA, MARIA TEREZINHA SANTOS ; MATOS, PATRÍCIA NOGUEIRA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; Pagani, Alessandra Almeida Castro . Caracterização dos compostos bioativos da Moringa Oleífera em pó. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. 2655-2662, 2024.

• MENESES, CAMILA GOMES DANTAS ; SANTOS, JUCELIR DOS ; Santos, Jucenir dos ; NASCIMENTO, REGINA SANTIAGO CAMPOS ; SILVA, JEFFERSON DAVID OLIVEIRA DA ; ABUD, ANA KARLA DE SOUZA ; SANTOS, HUGO JOSÉ XAVIER ; ANDRADE, ELMA REGINA SILVA DE ; Pagani, Alessandra Almeida Castro . Caracterização da membrana da casca do ovo de galinha para a produção de microcápsulas de hidrogel pela técnica de gelificação iônica. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 21, p. e3545, 2024.

• CABRAL, ANNUSKA VIEIRA ; Ferreira, Jucenir dos Santos ; SILVA, GABRIEL FRANCISCO DA ; Pagani, Alessandra Almeida Castro . Otimização da extração assistida por ultrassom e agitação mecânica dos compostos bioativos e antioxidantes da Clitória ternatea L. azul. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 22, p. e6847, 2024.

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• RAMOS, LUANA CRISTINA DA SILVA ; DOS SANTOS, JUCENIR ; BATISTA, LAÍS FERNANDA ; RODRIGUES, JULIA MARTHA MUCIDA DE OLIVEIRA ; SIMIQUELI, ANDRÉA ALVES ; PIRES, ANA CLARISSA DOS SANTOS ; MINIM, VALÉRIA PAULA RODRIGUES ; MINIM, LUIS ANTONIO ; VIDIGAL, MÁRCIA CRISTINA TEIXEIRA RIBEIRO . Technical-functional and surface properties of white common bean proteins (Phaseolus vulgaris L.): Effect of pH, protein concentration, and guar gum presence. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 192, p. 114809, 2024.

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• DE OLIVEIRA, TÂNIA MARIA BRITO FERREIRA ; GUIMARÃES, LUCÉLIA DA CUNHA RODRIGUES ; DE OLIVEIRA, ROSANY LARISSA BRITO ; NUNES, TATIANA PACHECO ; Pagani, Alessandra Almeida Castro ; DOS SANTOS, JUCELIR ; DOS SANTOS, JUCENIR ; RODRIGUES JÚNIOR, LUCIANO DE SOUZA ; DA SILVA, GABRIEL FRANCISCO . Desenvolvimento e caracterização de uma bebida láctea com adição de preparado da casca de Umbu (Spondias Tuberosa Arruda Câmara) e microcápsula pela técnica de gelificação iônica. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 15192-15216, 2023.

• GUIMARÃES, LUCÉLIA DA CUNHA RODRIGUES ; DE OLIVEIRA, TÂNIA MARIA BRITO FERREIRA ; DOS SANTOS, JUCENIR ; DOS SANTOS, JUCELIR ; RODRIGUES JÚNIOR, LUCIANO DE SOUZA ; NUNES, TATIANA PACHECO ; Pagani, Alessandra Almeida Castro ; DA SILVA, GABRIEL FRANCISCO . Desenvolvimento de manteiga de garrafa com adição de microcápsulas de tomate (Lycopersicum Esculentum Var. Cerasiforme) defumado: estudo da estabilidade dos compostos bioativos. OBSERVATORIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA , v. 21, p. 17587-17613, 2023.

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• Santos, Jucenir dos ; PAGANI, A. A. C. . Desenvolvimento e Caracterização microbiológica do Iogurte em barra. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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• Santos, Jucenir dos ; SILVA, V. R. O. . A CURRICULARIZAÇÃO DA EXTENSÃO NOS CURSOS DE GRADUAÇÃO DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUDESTE DE MINAS GERAIS, CAMPUS RIO POMBA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, J. ; ABUD, A. K. S. ; NUNES, T. P. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; PAGANI, A. A. C. . INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NO SETOR DE LÁCTEOS: DESENVOLVIMENTO DE UM IOGURTE EM BARRA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, I. A. ; SANTOS, J. ; LEITE NETA, M. T. S. ; SANDES, R. D. D. ; NARAIN, N. ; PAGANI, A. A. C. . DESENVOLVIMENTO E IDENTIFICAÇÃO DO PERFIL VOLÁTIL DE ESFERAS DE VINHO TINTO PELO PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, G. S. ; SANTOS, J. ; CABRAL, A. V. ; NOGUEIRA, J. P. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . QUANTIFICAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA FLOR COMESTÍVEL (CLITÓRIA TERNATEA) AZUL. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, G. S. ; SANTOS, J. ; SANTOS, J. ; ARAUJO, H. C. S. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E DA QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DA FLOR COMESTÍVEL (CLITÓRIA TERNATEA) AZUL. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, P. H. S. ; SANTOS, J. ; SANTOS, J. ; NOGUEIRA, J. P. ; JESUS, M. S. ; PAGANI, A. A. C. . EXTRAÇÃO E AVALIAÇÃO DO TEOR DE COLÁGENO DA MEMBRANA DA CASCA DO OVO DE GALINHA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . Utilização de batata doce (Ipomea batatas l.) para produção de uma forma sólida efervescente. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, JUCENIR ; SANTOS, J. ; LIMA FILHO, C. F. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; PAGANI, A. A. C. . Avaliação da viabilidade das bactérias láticas e análise físico-química de iogurtes comerciais sabor morango. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PASSOS, R. M. ; SANTOS, J. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . Azeite de oliva com pérolas de tomate: avaliação sensorial, microbiológica e estabilidade da cor. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, G. S. ; Santos, Jucenir dos ; SANTOS, J. ; CABRAL, A. V. ; NOGUEIRA, J. P. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . AVALIAÇÃO DO MELHOR MÉTODO DE EXTRAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DA FLOR COMESTÍVEL CLITÓRIA TERNATEA L. AZUL. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, P. H. S. ; Santos, Jucenir dos ; PAGANI, A. A. C. . EXTRAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA E QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE COLAGENO DA MEMBRANA DO OVO DE GALINHA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, J. ; SOUZA, V. S. ; SANTOS, A. M. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; PAGANI, A. A. C. ; BORGES, A. S. ; CONSTANT, P. B. L. . ANÁLISE DA INFLUÊNCIA DO TIPO DE BATATA PARA O PROCESSAMENTO DE PÃO INTEGRAL ENRIQUECIDO COM 3 GRÃOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, J. ; VASCONCELOS, M. F. M. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; PAGANI, A. A. C. ; BORGES, A. S. ; CONSTANT, P. B. L. . BISCOITO SALGADO COM ADIÇÃO DE RESÍDUO DE CAMARÃO BRANCO ( LITOPENAEUS VANNAMEI ): DESENVOLVIMENTO E ASPECTOS SENSORIAIS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• AROXA, C. N. F. ; SANTOS, J. ; MACEDO, E. S. ; BARRETTO, L. C. O. . ESTUDO PROSPECTIVO SOBRE O POTENCIAL AGROINDUSTRIAL DOS BIOCOSMÉTICOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, G. L. S. ; SANTOS, J. ; ARAUJO, L. F. ; SOUZA, I. H. S. ; PAGANI, A. A. C. . PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE ?LEITE? DE COCO E MICROCÁPSULAS DA AMÊNDOA DO COCO DE BABAÇU. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, J. ; VASCONCELOS, M. F. M. ; OLIVEIRA, G. L. S. ; SILVA, V. C. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; PAGANI, A. A. C. . AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E AÇÃO ANTIOXIDANTE DO IOGURTE DE BETERRABA COM LIMÃO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARNEIRO, T. S. ; OLIVEIRA, G. L. S. ; SANTOS, J. ; SILVA, E. A. ; CONSTANT, P. B. L. ; CARNELOSSI, M. A. G. . AVALIAÇÃO DA FARINHA DE BANANA VERDE COM APLICAÇÃO DE ANTIOXIDANTES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VASCONCELOS, F. M. M. ; SANTOS, J. ; MELO, F. O. ; SANTOS, T. G. ; PAGANI, A. A. C. ; SANTOS, R. C. A. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE POLPAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE ARACAJU-SE. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TELES, A. R. S. ; SANTOS, J. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . Estabilidade do creme de queijo coalho com extrato de manjericão (como antioxidante natural). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• XAVIER, A. C. R. ; SANTOS, J. ; OLIVEIRA, G. L. S. ; VIEIRA, A. C. A. ; SILVA, D. P. ; PAGANI, A. A. C. . Avaliação da viabilidade de microrganismos probióticos em microcápsulas com polpa de maracujá. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DELFINO, A. I. S. A. ; SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . Alternativas de estabilizantes naturais e influência de processos de congelamento na produção de sorvete. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FONSECA, J. V. S. ; ANDRADE, M. L. ; NOGUEIRA, L. P. S. ; SANTOS, J. ; FEITOZA, J. V. F. . ENRIQUECIMENTO PROTÉICO DE RESÍDUO DE FRUTAS ATRAVÉS DE FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA UTILIZANDO Saccaromyces cerevisae. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DELFINO, A. I. S. A. ; SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . SORVETES : ALTERNATIVAS De ESTABILIZANTES NATURAIS E INFLUÊNCIADA TECNICA DE CONGELAMENTO. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA, G. L. S. ; SANTOS, J. ; XAVIER, A. C. R. ; PAGANI, A. A. C. . ELABORAÇÃO DE LIPSTICK (BATOM) COM COMPOSTOS BIOATIVOS NATURAIS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . OBTENÇÃO DE UMA FORMA SÓLIDA EFERVESCENTE DE BATATA DOCE ROXA (IPOMEA BATATAS L.) ENRIQUECIDA COM ÁCIDO ASCÓRBICO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E DOS COMPOSTOS BIOATIVOS DE UMA FORMA SÓLIDA EFERVESCENTE DE BATATA DOCE (IPOMEA BATATAS L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MACHADO, C. T. ; NUNES, G. M. ; PORTO, J. S. ; BARBOSA, P. F. ; SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . DETERMINAÇÃO DO LICOPENO EM POLPAS PROCESSADAS E EM MINI TOMATES (SWEET GRAPE). 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, C. T. G. ; SANTOS, J. ; TELES, A. R. S. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. ; POZZA, M. S. S. . PRODUÇÃO DE MICROCÁPSULAS ADICIONADAS EM IOGURTE E SUA ACEITAÇÃO SENSORIAL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. ; CARVALHO, C. T. G. ; FRANCA, F. R. M. ; NUNES, T. P. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . PRODUÇÃO DE IOGURTE LIOFILIZADO E SUA ACEITAÇÃO SENSORIAL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, C. T. G. ; SANTOS, B. ; SANTOS, J. ; MEDEIROS, R. L. S. ; MEDEIROS, R. L. S. ; SILVA, G. F. . PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E REOLÓGICO DE IOGURTES COMERCIAIS E COM MICROCÁPSULAS DE FRUTAS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, C. T. G. ; SANTOS, B. ; SANTOS, J. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. ; POZZA, M. S. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE BIOATIVO SEM LACTOSE COM MICROCÁPSULAS DE CAJÁ (Spondias mombin). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . Desenvolver e caracterizar a forma sólida fervescente de batata doce roxa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, C. T. G. ; SANTOS, B. ; SANTOS, J. ; MEDEIROS, R. L. S. ; MEDEIROS, R. L. S. ; SILVA, G. F. . PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E REOLÓGICO DE IOGURTES COMERCIAIS E COM MICROCÁPSULAS DE FRUTAS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, C. T. G. ; SANTOS, B. ; SANTOS, J. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. ; POZZA, M. S. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE BIOATIVO SEM LACTOSE COM MICROCÁPSULAS DE CAJÁ (Spondias mombin). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . Obtenção e caracterização da farinha de duas variedades de batata doce. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . Estudo da estabilidade microbiologia e sensorial do iogurteliofilizado durante o armazenamento. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, J. ; PAGANI, A. A. C. . Processamento e caracterização de sorvete. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOUZA, A. L. G. ; SANTOS, J. ; PAGANI, G. D. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . ESTUDO DO EFEITO DOS PROCESSOS DE CONGELAMENTO: CONVENCIONAL (-20ºC) E CRIOGÊNICO (-170ºC e 196ºC) DA POLPA DE LARANJA POR UM PERÍODO DE ARMAZENAMENTO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUZA, A. L. G. ; SANTOS, J. ; PAGANI, G. D. ; SILVA, G. F. ; PAGANI, A. A. C. . ESTUDO DO EFEITO DOS PROCESSOS DE CONGELAMENTO: CONVENCIONAL (-20ºC) E CRIOGÊNICO (-170ºC e 196ºC) SOBRE AS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DA POLPA DE LARANJA POR UM PERÍODO DE ARMAZENAMENTO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Obtenção de uma forma sólida efervescente de batata doce roxa enriquecida com ácido Ascórbico, Descrição: Obter a batata doce roxa em pó enriquecida com ácido ascórbico a 1%, e desenvolver uma forma sólida efervescente (comprimido). - Realizar a caracterização físico-química (umidade, atividade de água, pH, cinzas, °Brix, potássio e cor) da batata doce roxa na forma in natura. - Realizar a caracterização dos compostos bioativos (carotenoides, vitamina C e compostos fenólicos) na forma in natura. - Enriquecer a batata doce roxa com 1% de ácido ascórbico. - Realizar a secagem a temperatura de 65°C. - Calcular o rendimento - Obter o pó de batata doce roxa enriquecida com ácido ascórbico e realizar a caracterização físico-química e quantificação dos compostos bioativos. - Desenvolver uma forma sólida efervescente utilizando o pó de batata doce roxa. - Comprimir a mistura (Obtenção do comprimido efervescente) - Caracterizar a forma sólida efervescente (umidade, aw, tempo de efervescência, cor, peso, dureza, vitamina C, potássio, carotenoides e pH).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jucenir Dos Santos Ferreira - Integrante / ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI - Coordenador.

• 2015 - 2016

  Estudo da estabilidade físico-química e dos compostos bioativos de duas variedade de batata doce (Ipomoea batatas) após o processo de secagem e durante o armazenamento, Descrição: Obter farinha de duas variedade de batata doce e avaliar a estabilidade dos compostos bioativos, antes e após o processo de secagem e durante o armazenamento. - Realizar a caracterização físico-química (umidade, atividade de água, pH, cinzas, Brix e cor) da batata doce, tanto a roxa como a branca na forma in natura. - Realizar a caracterização dos compostos bioativos (carotenoides, vitamina C e compostos fenólicos) das duas variedades na forma in natura. - Realizar a secagem a temperatura de 65°C. - Calcular o rendimento - Estudar a vida de prateleira por um período de 4 meses, com análises periódicas (físico-quimica e quantificação dos compostos bioativos).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jucenir Dos Santos Ferreira - Integrante / ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Estudo da estabilidade microbiologia e sensorial do iogurte liofilizado durante o armazenamento, Descrição: Obter o iogurte convencional e em pó pelo processo de liofilização. Caracterizar o iogurte convencional, desidratado e reidratado por meio das analises microbiológicas. Verificar a sobrevivência das bactérias láticas após o processo de liofilização, reidratação e durante 3 meses de armazenamento a temperatura ambiente. Avaliar a aceitação sensorial do iogurte reidratado comparando-o com o in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jucenir Dos Santos Ferreira - Integrante / ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI - Coordenador.

• 2013 - 2014

  PROCESSAMENTO DE SORVETE POR CONGELAMENTO ULTRARRÁPIDO (-80ºC) E LENTO (-18°C) E COM ADIÇÃO DE ADITIVOS NATURAIS, Descrição: Foi avaliado o efeito de duas temperaturas de congelamento, ou seja, congelamento ultrarrápido (-80ºC), congelamento lento (-18°C) na formulação do sorvete de maracujá e foi testado formulações com diferentes aditivos naturais, avaliando os parâmetros, físicos, físico-químicos e sensoriais do sorvete, parâmetros estes que influenciam diretamente na qualidade final do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jucenir Dos Santos Ferreira - Integrante / ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI - Coordenador.

Prêmios