Giovana Zanúncio Araújo

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• ARAUJO, G. Z. ; BOZZI, J.A. ; OLIVEIRA, M.M.M. . AVALIAÇÃO DO EFEITO DE UMA MISTURA DE ÓLEOS ESSENCIAIS CONTRA STAPHYLOCOCCUS AUREUS INOCULADO EM MAIONESE. In: VII FOCAL - Fórum Nacional de Formação Acadêmica e Atuação Profissional do Cientista de Alimentos e III SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos., 2017, São João da Barra. III SICITEA - Simpósio Nacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017.

• ZANÚNCIO ARAUJO, GIOVANA ; BOTTACINE DALVI, ELIZA ; VASCONCELLOS SANFIM CARDOSO, CEZAR ; DE PAIVA, GENILSON ; FERNANDO DIAS FERREIRA, LUIZ . Efeito de coberturas comestíveis à base de amido e ácido oxálico no armazenamento de banana. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , 2021.

• ARAUJO, G. Z. ; DALVI, E. B. ; CARDOSO, C. V. S. ; PAIVA, G. ; FERREIRA, L. F. D. . EFEITO DE COBERTURAS COMESTÍVEIS À BASE DE AMIDO E ÁCIDO OXÁLICO NO ARMAZENAMENTO DE BANANA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2019

  Coberturas comestíveis a base de amido de mandioca e ácido oxálico para prolongar a vida de prateleira de banana prata, Descrição: O presente trabalho tem como objetivo investigar a associação do uso de ácido oxálico e cobertura comestível a base de amido de mandioca na preservação pós-colheita de banana prata.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Giovana Zanúncio Araujo - Integrante / Luiz Fernando Dias Ferreira - Coordenador / Fabiano Ricardo Brunele Caliman - Integrante / Genilson de Paiva - Integrante / Cezar Vasconcellos Sanfim Cardoso - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Espírito Santo - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - 2014

  Aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano e alecrim., Descrição: Este Projeto objetiva verificar a aceitação sensorial de maioneses elaboradas com óleos essenciais de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis). O presente Projeto foi dividido em dois cronogramas de execução, cada qual pretendendo abranger as atividades desenvolvidas por um estudante de iniciação tecnológica, um envolvendo os estudos com óleo essencial de alecrim (Cronograma A) e o outro com óleo essencial de orégano (Cronograma B). A maionese será elaborada e sua formulação padronizada caso necessário. Uma análise sensorial irá comparar a maionese feita com a marca líder no mercado. Maioneses adicionadas de óleos essenciais de orégano e alecrim, em diferentes concentrações, serão elaboradas e sua aceitação sensorial será avaliada. A aceitação sensorial das maioneses irá assegurar que óleos essenciais podem ser utilizados como aditivos naturais neste tipo de alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giovana Zanúncio Araujo - Integrante / Ana Carolina Luz da Silva - Integrante / Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador / Danilo Florisvaldo Brugnera - Integrante / Fabiana Carvalho Rodrigues - Integrante.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DO EFEITO DE UMA MISTURA DE ÓLEOS ESSENCIAIS CONTRA STAPHYLOCOCCUS AUREUS INOCULADO EM MAIONESE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giovana Zanúncio Araujo - Integrante / Ana Carolina Luz da Silva - Integrante / Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DO EFEITO DE UMA MISTURA DE ÓLEOS ESSENCIAIS CONTRA STAPHYLOCOCCUS AUREUS INOCULADO EM MAIONESE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2014 - 2015

  AVALIAÇÃO DO EFEITO DE UMA MISTURA DE ÓLEOS ESSENCIAIS CONTRA STAPHYLOCOCCUS AUREUS INOCULADO EM MAIONESE, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Giovana Zanúncio Araujo - Integrante / Ana Carolina Luz da Silva - Integrante / Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Comportamento de Staphylococcus aureus em alimentos elaborados com maioneses contendo óleos essenciais e aceitação sensorial, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar, sendo uma das mais envolvidas em surtos de DTAs que ocorrem no Brasil. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares. Assim, o comportamento de S. aureus será avaliado em alimentos elaborados com maioneses contendo uma mistura dos óleos essenciais de orégano, capim-limão e alecrim: salada de legumes, patê de frango e patê de atum. As concentrações da mistura de óleos essenciais utilizada serão baseadas em estudos prévios realizados in vitro, sendo a Concentração Mínima Inibitória (CMI) obtida contra a cepa de S. aureus utilizada no presente estudo, a CMIx2 e a CMIx4. Os alimentos serão preparados e armazenados a 30 °C, com o objetivo de simular um abuso de temperatura. Análises microbiológicas para contagem de S. aureus serão realizadas após 1 e 24 horas de armazenamento. A análise sensorial dos alimentos elaborados será a segunda e última etapa do projeto, sendo realizada com intuito de avaliar se as concentrações da mistura de óleos essenciais adicionadas serão aceitas pelos provadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Giovana Zanúncio Araujo - Integrante / Ana Carolina Luz da Silva - Integrante / Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Comportamento de Staphylococcus aureus em alimentos elaborados com maioneses contendo óleos essenciais e aceitação sensorial, Descrição: S. aureus é uma bactéria causadora de toxinoses de origem alimentar, sendo uma das mais envolvidas em surtos de DTAs que ocorrem no Brasil. Alimentos muito manipulados, como salada de legumes com maionese, patês, tortas salgadas e doces, são frequentemente envolvidos. Sabe-se que mesmo com a adoção de práticas higiênicas corretas durante a produção de alimentos a utilização de óleos essenciais de especiarias pode ser um obstáculo o mais para o controle de toxinoses alimentares. Assim, o comportamento de S. aureus será avaliado em alimentos elaborados com maioneses contendo uma mistura dos óleos essenciais de orégano, capim-limão e alecrim: salada de legumes, patê de frango e patê de atum. As concentrações da mistura de óleos essenciais utilizada serão baseadas em estudos prévios realizados in vitro, sendo a Concentração Mínima Inibitória (CMI) obtida contra a cepa de S. aureus utilizada no presente estudo, a CMIx2 e a CMIx4. Os alimentos serão preparados e armazenados a 30 °C, com o objetivo de simular um abuso de temperatura. Análises microbiológicas para contagem de S. aureus serão realizadas após 1 e 24 horas de armazenamento. A análise sensorial dos alimentos elaborados será a segunda e última etapa do projeto, sendo realizada com intuito de avaliar se as concentrações da mistura de óleos essenciais adicionadas serão aceitas pelos provadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Giovana Zanúncio Araujo - Integrante / Ana Carolina Luz da Silva - Integrante / Maíra Maciel Mattos de Oliveira - Coordenador.