Arlene Gaspar

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• ARAUJO, Marcela Garcia ; GASPAR, Arlene ; MONTENEGRO, Marly . Tempo de prateleira de pescadinha (Cynoscion sp) resfriada. avaliação quanto aos aspectos físico-químicose sensoriais. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza.

• FIGUEIREDO, Verônica O ; BORGES, Soraia Vilela ; GASPAR, Arlene . Efeito da substituiçãoparcial e total da gordura animal sobre as propriedades físicas e a aceitação de salsicha tipo viena. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza.

• SALDANHA, Tatiana ; SANTANA, Djalva Maria Nobrega ; GASPAR, Arlene . Avaliação da composição centesimal da carne de escargot da espécies Achatina Fulican criado em Iguapé - SP. In: III Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinaas - SP, 1999.

• FERREIRA, Marcus de Freita ; SILVA, Antonio Tavares da ; ROBSS, Paschoal Guimarães ; GASPAR, Arlene ; SCHMELZERNAGEL, Wolfgang . Vida-de-prateleira da salsicha com baixo teor de colesterol. In: XIX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1997, Rio de Janeiro, 1997.

• GASPAR, Arlene ; BARROS, Glênio Cavalcanti de ; SILVA, Antonio Tavares da . Salsicha tipo viena com reduzido teor de gordura saturada. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Calda, 1996.

• DAGUER, Heitor ; GASPAR, Arlene ; BARRADAS, Cesar Plinio M ; SABAASRUR, Armando . Enriquecimento de hamburguers com fibra de alimentar. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Calda, 1996.

• MORAES, T. A. ; CARDOSO, N. A. A. ; AUGUSTO, L. F. B. ; FINGER, R. M. ; GASPAR, Arlene . Capacitar para transformar - boas praticas de manipulação de alimentos aplicados aos agricultores familiares do município de Casimiro de Abreu. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GASPAR, Arlene . Processamento Tecnologico de Carne. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GASPAR, Arlene . Boas Praticas de Manipulação de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Boas Praticas de Manipulação de alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Boas práticas de manipulação de alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Boas práticas de fabricação na indústria. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Produção e comercialização de carne de animais silvestres. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Tecnologia de embutidos. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Produção, qualidade e consumo de carne nao convencionais. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Processamento de embutidos emulsionados. 1997. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• GASPAR, Arlene . Consultor Ad hoc da III Conferência Sul-americana de Medicina Veterinária. 2003 (Demais trabalhos relevantes) .

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA E DETECÇÃO DE PATÓGENOS DE IMPORTÂNCIA EM SAÚDE PÚBLICA NO LEITE DE CABRA PRODUZIDO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, Descrição: No Brasil, os sistemas de produção leiteira ocorrem de forma heterogênea em todas as Unidades da Federação. No estado do Rio de Janeiro é marcante a existência tanto de propriedades leiteiras de subsistência, sem técnica e produção diária menor que dez litros, quanto produtores comparáveis aos mais competitivos do mundo, usando tecnologias avançadas e com produção diária superior a 60 mil litros. As fazendas de produção de subsistência e de base familiar tem sido foco de incentivos financeiros pelo governo, no sentido de ampliar o perfil técnico da sua produção e consequentemente da qualidade da matéria-prima comercializada. A produção de leite de cabra representa uma fonte geradora de renda devido às inúmeras vantagens desse produto e devido ao fato do produtor utilizar pequenas áreas com baixo custo de produção, o que representa uma alternativa para as fazendas de pequeno e médio porte. No tocante à progressão desse setor, a Instituição Acadêmica representa uma ferramenta de eficiência na divulgação da ciência que pode colaborar para o incremento da qualidade do leite de cabra produzido em nossa região. Neste contexto, a presente proposta é a de avaliar os marcadores higiênico-sanitários do leite de cabra e do diagnóstico de patógenos de importância em saúde pública associados à mastite e as Doenças Transmissão Alimentar (DTAs), e assim gerar dados científicos que contribuam com o pequeno e médio produtor leiteiro da nossa região, levando informação e subsídios técnicos para agregar qualidade ao seu produto. Outra vertente desta proposta é a de realizar diagnóstico bacteriológico dos casos de mastite caprina e do monitoramento da circulação de cepas multidrogas resistentes com significativa importância em saúde pública como Staphylococcus aureus resistentes à oxacilina e vancomicina (MRSA e VRSA), Escherichia coli produtora de beta-lactamases de espectro estendido (ESBL) e Klebsiella pneumoniae produtora carbapenemases (KPC) em ambiente de produção leiteira... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Integrante / Lais Buriti de Barros - Integrante / Regina Maria Finger - Integrante / Ingrid Annes Pereira - Coordenador / Analy Machado de Oliveira Leite - Integrante.

• 2013 - 2014

  IMPLANTAÇÃO DE LABORATÓRIO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS E AVALIAÇÃO DA CARNE DE PATO CRIADO EM SISTEMA CAIPIRA, Descrição: O Campus Macaé da UFRJ é recente e aos poucos têm-se construindo áreas de laboratórios e adquirido equipamentos. Recentemente foi adquirido pelo curso de Nutrição dois cromatógrafos sendo um HPLC e um CG. Em janeiro de 2010 fui transferida da UFRRJ onde desenvolvia pesquisas na área de qualidade nutricional de carnes e derivados, trabalhando com cromatografia gasosa e HPLC, entretanto aqui não tenho podido dar prosseguimento as minhas pesquisas por falta dos cromatógrafos. Atualmente temos um espaço destinado a área de analises de alimentos onde já contamos com diversos equipamentos. A aquisição dos cromatógrafos em muito vem enriquecer nossas pesquisas. Entretanto a instalação do CG, bem como a aquisição de colunas e seringas para injeção é o suporte necessário para dar continuidades as pesquisas e desenvolver novas pesquisas em conjunto com outros professores do curso de nutrição. Para dar prosseguimento as pesquisas em qualidade nutricional, a avaliação da carne de pato criado no sistema caipira é importante, pois os poucos dados que se tem dessa carne baseia-se em dados obtidos em outros países, onde o clima e a alimentação em muito influencia a qualidade da carne em sua composição. Esses animais são criados por agricultores familiares na região serrana de Macaé para consumo e comercialização, o conhecimento da qualidade nutricional dessas carnes, principalmente as criadas em sistema caipira, contribuiria para incentivar e divulgar a criação e consumo desse tipo de carne, agregando assim valor econômico para esses agricultores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / THAIS AMADO DE MORAES - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2012 - 2015

  Capacitar para Transformar, Descrição: Capacitação em processamento de alimentos visando sustentabilidade e geração de renda para agricultura familiar. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador.

• 2010 - 2015

  Gestão para qualidade em pescado, Descrição: Avaliação das condiçoes higienico-sanitárias na pesca, produção e comercialização de pescado para garantia da qualidade e a sustentabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Alessandra Matos Julião - Integrante / Elisabete Coentrão Marques - Integrante.

• 2010 - 2014

  Adsorção das proteínas da clara de ovo empregando um adsorvente hidrofóbico: cinética de adsorção e analises termodinâmico, Descrição: O ovo de galinha (Gallus domesticus) constitui um produto natural e com alto valor nutricional, sendo um alimento completo para o organismo humano. Quanto ao valor nutricional em proteínas, somente o leite materno supera o ovo de galinha, sendo este superior à carne bovina, carne de ave, carne de porco, leite bovino e pescado. Pesquisas de dados da literatura revelam que dentre os métodos cromatográficos existentes, a cromatografia por iteração hidrofóbica é uma das técnicas mais usadas na purificação de biomoléculas. Assim neste trabalho será estudado o processo de adsorção em tanques agitados das proteínas ovalbumina, conalbumina e lisozima empregando resina por iteração hidrofóbica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Integrante / Virginia C Zuvanov - Integrante / Vanessa Camarinha Barbosa - Integrante / Edwin Elard Garcia Rojas - Coordenador.

• 2010 - 2013

  Processos de separação das proteínas da clara de ovo empregando biopolímeros: complexos coacervados, Descrição: Dentre os alimentos com alto valor nutricional pode-se citar o ovo de galinha que constitui uma fonte natural de ácidos graxos, minerais, proteínas e vitaminas. Quanto ao valor nutricional em proteínas, somente o leite materno supera o ovo de galinha, sendo este superior à carne bovina, carne de ave, carne de porco, leite bovino e pescado. Assim, este trabalho tem como objetivo estudar o emprego de polissacarídeos naturais (pectina de alta metoxilação, carragena e goma xantana) no processo de separação das proteínas da clara de ovo através da formação de complexos coacervados, visando aumentar tanto o número de derivados de ovos processados no país quanto à competitividade do setor com a inserção de novos produtos de alto valor agregado e elevada qualidade funcional para uso na indústria de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Integrante / Vanessa Camarinha Barbosa - Integrante / Edwin Elard Garcia Rojas - Coordenador / Virginia Coimbra Zuvanov - Integrante.

• 2009 - 2013

  USO DE NISINA E LICOPENO EM PATÊ DE FRANGO LIGHT EM SUBSTITUIÇÃO AO NITRITO DE SÓDIO, Descrição: Desenvolver pate de frango substituindo nitrito de sodio por nisina e adicionar licopeno como agente de cor, e redução do teor de sodio. Avaliação da composição quimica, microbiologica e aceitabilidade pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Rebello, Flávia F. P. - Integrante / Rosa Helena Luchese - Integrante.

• 2007 - 2010

  Estudo de Caso: Implementação da NBR ISO/IEC 17025:2005 em Laboratório de Pesquisa de Análises Físicas e Químicas de Alimentos, Descrição: Avaliação e implementação da NBR ISO/IEC 17025 no laboratório de pesquisa em análises fisico-químicas do Departamento de Tecnologia d eAlimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Stella Regina Reis da Costa - Integrante / Vanessa Regina da Silva Chagas - Integrante / Daniel Mariano Leite - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2006 - 2008

  Ocorrência de oocistos de cryptosporidium spp. e cistos de giardia spp na água consumida pela população do distrito do Sana - Macaé, Descrição: A água utilizada pela população do arraial do Sana é proveniente de duas fontes de captação, uma da Bacia do Palmital e a outra da Bacia do Gloria. Essa água não sofre qualquer tratamento, havendo assim a necessidade de um controle da água para verificar sua potabilidade, previsto pela Portaria no 518 do MS. Esse trabalho e parte integrante da dissertação de mestrado do aluno Gaspar Dias Monteiro Ramos, intitulada Avaliação da qualidade da água consumida pela população do distrito do Sana - Macaé. Esse projeto tem como objetivos: Verificar a ocorrência de cistos de Giardia spp. e oocistos de Cryptosporidium spp. nas captações de água consumida pela comunidade do SANA; e Verificar a incidência de doenças hídricas na população através de triagem no posto de saúde e questionário realizado nas residências no prazo de 1 ano. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Gaspar D M ramos - Integrante / Fernanda Gomes Castelan - Integrante / Valmir Laurentino Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2006 - 2008

  Avaliação da qualidade da água consumida pela população do distrito do Sana - Macaé, Descrição: Verificar a ocorrência de cistos de Giardia spp. e oocistos de Cryptosporidium spp. nos reservatórios de distribuição de água à comunidade do Sana; Avaliar o padrão de potabilidade da água, mediante análises físico-químicas (cor, pH e turbidez, etc..) e microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes), de acordo com a RDC 518 e Resolução 357 do CONAMA; Verificar a incidência de doenças hídricas na população através de triagem no posto de saúde e questionário realizado nas residências no prazo de 1 ano.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Gaspar D M ramos - Integrante / Fernanda Gomes Castelan - Integrante / Valmir Laurentino Silva - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2005 - 2006

  Influência do tratamento térmico na formação de H2S em conservas de pescado, Descrição: Esta pesquisa teve como objetivo verificar a influência do calor (tratamento térmico) e do tempo de estocagem de pescado em conservas na formação de H2S. Identificar se o estado de frescor da matéria-prima está relacionado exclusivamente com a quantidade de H2S formada na conserva. Verificar se a estocagem durante o período de 01 ano alteraria os resultados da pesquisa do gás sulfídrico. Estabelecer como limite máximo para formação de H2S em pescado em conservas o mesmo aceitável para pescado fresco. Estabelecer se a utilização da pesquisa de H2S na conserva é adequada como índice de qualidade. As amostras de sardinha e atum a serem analisadas foram obtidas juntamente a indústria de pescado, situada no município de São Gonçalo - Rio de Janeiro, no dia da visita. E as análises deste trabalho estão sendo realizadas em parceria com o Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas - LAAB-Rural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Vanessa Regina da Silva Chagas - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2006

  Composição centesimal do casco e fígado da Tartaruga-da-Amazônia (Podocnemis expansa) criada em cativeiro e em idade de abate, Descrição: A queloniocultura no Brasil tem aumentado nos últimos anos, destacando-se assim o aumento do volume de abate da espécie Podocnemis expansa. Este estudo foi realizado na UFRRJ, objetivando-se avaliar quantitativamente a composição centesimal, valor calórico, colesterol e perfil em ácidos graxos do casco e fígado da espécie e perfil em aminoácidos do casco. Foram remetidos 100 cascos e 100 fígados de tartarugas em idade de abate mantidas em criatório legalizado e registrado pelo IBAMA. Para obtenção das amostras, as matérias primas foram moídas e as análises foram realizadas seguindo-se metodologias padronizadas na literatura e órgãos oficiais. Os resultados médios obtidos para umidade do casco e do fígado foram (53,89% e 71,09%); proteínas (23,04% e 14,79%); carboidratos apenas no fígado (8,34%); lipídios (6,66% e 3,92%); cinzas (20,69% e 1,17%); valor calórico (152,07 e 127,83 kcal/100g) e colesterol (36,23 mg/100g e 595,20 mg/100g) para o casco e o fígado, respectivamente. Quanto ao perfil de ácidos graxos (%) obteve-se no casco e fígado, respectivamente 3,59 e 1,31 de C 14:0; 0,66 e 0,22 de C 14:1; 0,78 e 0,17 de C 15:0; 40,00 e 14,74 de C 16:0; 7,71 e 4,73 de C 16:1; 0,94 e 0,50 de C 17:0; 22,70 e 17,95 de C 18:0; 3,59 e 1,68 de C 18:1 trans; 18,59 e 14,63 de C 18:1 cis (?9); 1,44 e 8,93 de C 18:2 cis (?6), além de C 17:1 (0,09); C 20:0 (0,12); C 18:3 cis (?3) (0,48); C 20:1 (?9) (0,17); C 20:2 (0,55); C 22:0 (1,45); C 20:4 (?6) (16,29); C 22:2 (0,10); C 24:1 (1,66) e C 22:6 (?3) (2,96) no fígado, totalizando 68,02% e 36,24% de gordura saturada; 30,55% e 23,19% de gordura monoinsaturada e 1,44% e 29,30% de poliinsaturada no casco e fígado, respectivamente. Para minerais (mg/100g) obteve-se 7843,33 e 0,06 de Ca; 3000,00 e 237,34 de P; 0,22 e 1,09 de Cu; 20,76 e 32,76 de Fe; 1,02 e quantidade não detectada de Mn; 5,66 e 2,60 de Zn no casco e fígado, respectivamente, além de 0,79 mg/100g de Co no casco e 55,08; 2,35 e 4,72 de Mg, Na e K no fígado, respectivamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Renata Cristina Scarlato - Integrante., Financiador(es): Centro de Conservação e Manejo de Répteis e Anfíbios - Cooperação., Número de produções C, T & A: 5

• 2004 - 2005

  Qualidade de água de consumo e de uso em industrias, Descrição: Avaliação da qualidade fisico-química da água de consumo humano e de uso em industria de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Gaspar G D M Ramos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 1999 - 2003

  Abate e avaliação da qualidade nutricional da carne e de subprodutos da taratruga-da-Amazônia, produzidas em cativeiro e em idade de abate, Descrição: Elaborou-se experimento em parceria com o CENAQUA (Centro Nacional de Quelônios do Amazonas) e a Pró-fauna (localizada em Iguape - SP) com o objetivo de estudar o abate, a qualidade, a vida de prateleira e a comercialização da carne e de subprodutos de abate, de tartaruga-da-amazônia criada em cativeiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Arlene Gaspar - Coordenador / Teófilo José Pimentel da Silva - Integrante / Renata Cristina Scarlato - Integrante., Financiador(es): Centro de Conservação e Manejo de Répteis e Anfíbios - Cooperação / Profauna - Cooperação., Número de produções C, T & A: 4

Prêmios