Jéssica Fernanda Hoffmann

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• CAIEL DA SILVA, ROSSELEI ; PAULA NEU, JÚLIA ; DUARTE DOS SANTOS, INGRID ; JENNIFER BABINSKI, PAOLA ; CASSANTA ROSSI, ROCHELE ; FERNANDA HOFFMANN, JESSICA ; WAGNER, ROGER ; NOREMBERG KUNZ, SIMONE ; REGINA PIZZUTTI, IONARA . A multivariate approach to dithiocarbamate fungicides determination in yerba mate (Ilex paraguariensis): A faster, cheaper, robust, and environmentally friendly method. FOOD CHEMISTRY , v. 404, p. 134268, 2023.

• CORRÊA, ALDREY NATHÁLIA RIBEIRO ; WEIMER, PATRÍCIA ; ROSSI, ROCHELE CASSANTA ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; KOESTER, LETÍCIA SCHERER ; SUYENAGA, EDNA SAYURI ; FERREIRA, CRISTIANO DIETRICH . Lime and orange essential oils and d-limonene as a potential COVID-19 inhibitor: Computational, in chemico, and cytotoxicity analysis. Food Bioscience , v. 51, p. 102348, 2023.

• RAMOS, ADRIANO HIRSCH ; TIMM, NEWITON DA SILVA ; ROCKENBACH, BRUNO ARTUR ; FERREIRA, CRISTIANO DIETRICH ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; DE OLIVEIRA, MAURÍCIO . Red rice drying and storage: Effects on technological properties and phenolic compounds of the raw and cooked grains. JOURNAL OF CEREAL SCIENCE , v. 103, p. 103405, 2022.

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• ZIEGLER, VALMOR ; MULLER, CIBELE PINZ ; MOSSMANN, VANESSA ; DIHEL, GABRIELA WERNER ; FERREIRA, CRISTIANO DIETRICH ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; DE CASTILHOS, JULIANA ; ROSSI, ROCHELE CASSANTA . Fortification of bioactive components in mung bean grains through germination and evaluation of their cytotoxic activity in colorectal adenocarcinoma cells. Journal of Food Measurement and Characterization , v. 15, p. 5211-5220, 2021.

• BRITO, RISCIELA SALARDI ALVES DE ; CAPELLA, SABRINA OLIVEIRA ; HOFFMANN, JÉSSICA FERNANDA ; FREITAG, ROGERIO ANTÔNIO ; PASCOTI BRUM, FÁBIO RAPHAEL ; NASCENTE, PATRÍCIA DA SILVA ; COSTA SCHRAMM, RENATA ; VIANNA, RENATO ; JORGE, SÉRGIO ; NOBRE, MÁRCIA DE OLIVEIRA . Avaliação de extratos vegetais em formulações farmacêuticas no tratamento da otite externa canina. Medicina Veterinaria-Recife , v. 15, p. 332-339, 2021.

• FERREIRA DO AMARAL, VANESSA ; SANTOS, ANGELA CRISTINA MELLO DOS ; MOURA, JOSUÉ GUILHERME LISBOA ; CASTILHOS, JULIANA DE ; GEMELLI, TANISE ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; ZIEGLER, VALMOR ; FERREIRA, CRISTIANO DIETRICH . Antimicrobial and cytotoxic activity to human colon adenocarcinoma cell lines (HT-29) potential of olive oil extraction residue. NATURAL PRODUCT RESEARCH , v. 1, p. 1-6, 2021.

• GIORDANI, CLAUDIA ; WALLER, STEFANIE BRESSAN ; MADRID, ISABEL MARTINS ; GUTERRES, KARINA AFFEDLT ; DE MATOS, CAROLINE BOHNEN ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; DE CASTRO, LUCIANA LAITANO ; CHAVES, FÁBIO CLASEN ; DE FARIA, RENATA OSÓRIO ; CLEFF, MARLETE BRUM . Chemical, antioxidant and cytotoxic profile of hydroalcoholic extracts of plants from Southern Brazil and their activity against pathogenic fungi isolated from dogs and cats with sensitivity and resistance to conventional antifungals. NATURAL PRODUCT RESEARCH , v. 1, p. 1-6, 2021.

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• ROSA, TIAGO CORAZZA DA ; CARVALHO, IVAN RICARDO ; SILVA, JOSÉ ANTONIO GONZALEZ DA ; SZARESKI, VINÍCIUS JARDEL ; BARBOSA, MAURÍCIO HORBACH ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; MATTER, ESTER MAFALDA ; ZIMMERMANN, CHRISTIAN SZAMBELAM ; BUBANS, VALÉRIA ESCAIO ; SOUZA, VELCI QUEIRÓZ DE . Mixed models and multivariate approach applied to maize breeding: A useful tool for biofortification. AUSTRALIAN JOURNAL OF CROP SCIENCE (ONLINE) , v. 14, p. 213-220, 2020.

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• RAMOS, VANESSA PLASSE ; DA SILVA, PAMELA GONÇALVES ; OLIVEIRA, PATHISE SOUTO ; BONA, NATÁLIA PONTES ; SOARES, MAYARA SANDRIELLY PEREIRA ; CARDOSO, JULIANE DE SOUZA ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; CHAVES, FÁBIO CLASEN ; SCHNEIDER, AUGUSTO ; SPANEVELLO, ROSELIA MARIA ; LENCINA, CLAITON LEONETI ; STEFANELLO, FRANCIELI MORO ; TAVARES, REJANE GIACOMELLI . Hypolipidemic and anti-inflammatory properties of phenolic rich Butia odorata fruit extract: potential involvement of paraoxonase activity. Biomarkers , v. 25, p. 417-424, 2020.

• ZANDONÁ, GIOVANA PAULA ; BAGATINI, LUCÍOLA ; WOLOSZYN, NATÁLIA ; DE SOUZA CARDOSO, JULIANE ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; MORONI, LIZIANE SCHITTLER ; STEFANELLO, FRANCIELI MORO ; JUNGES, ALEXANDER ; ROMBALDI, CESAR VALMOR . Extraction and characterization of phytochemical compounds from araçazeiro (Psidium cattleianum) leaf: Putative antioxidant and antimicrobial properties. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 137, p. 109573, 2020.

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• HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; BASSINELLO, PRISCILA ZACZUK ; COLOMBARI FILHO, JOSÉ MANOEL ; DA SILVA LINDEMANN, IGOR ; ELIAS, MOACIR CARDOSO ; TAKEOKA, GARY R. ; VANIER, NATHAN LEVIEN . Volatile compounds profile of Brazilian aromatic brown rice genotypes and its cooking quality characteristics. CEREAL CHEMISTRY , v. 96, p. 292-301, 2019.

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• PADILHA, HENRIQUE KUHN MASSOT ; MADRUGA, NATHALIA DE AVILA ; ARANHA, BIANCA CAMARGO ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; CRIZEL, ROSANE LOPES ; BARBIERI, ROSA LIA ; CHAVES, FABIO CLASEN . Defense responses of Capsicum spp. genotypes to post-harvest Colletotrichum sp. inoculation. PHYTOPARASITICA , v. 47, p. 557-573, 2019.

• SANTOS, JÂNIO S. ; DEOLINDO, CAROLINA T.P. ; HOFFMANN, JESSICA F. ; CHAVES, FABIO C. ; DO PRADO-SILVA, LEONARDO ; SANT'ANA, ANDERSON S. ; AZEVEDO, LUCIANA ; DO CARMO, MARIANA ARAÚJO VIEIRA ; GRANATO, DANIEL . Optimized Camellia sinensis var . sinensis , Ilex paraguariensis , and Aspalathus linearis blend presents high antioxidant and antiproliferative activities in a beverage model. FOOD CHEMISTRY , v. 254, p. 348-358, 2018.

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• PRIETTO, LUCIANA ; MIRAPALHETE, TAIANE CORREA ; PINTO, VÂNIA ZANELLA ; HOFFMANN, JESSICA FERNANDA ; VANIER, NATHAN LEVIEN ; LIM, LOONG-TAK ; GUERRA DIAS, ALVARO RENATO ; DA ROSA ZAVAREZE, ELESSANDRA . pH-sensitive films containing anthocyanins extracted from black bean seed coat and red cabbage. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , p. 492-500, 2017.

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• HOFFMANN, J. F. ; MARCO, D. ; ANTONIOLLI, L.R . Avaliação da sensibilidade de peras 'Packham's Triumph' ao dano mecânico por impacto. In: 10 Encontro de Iniciação Científica e 6 Encontro de pós-graduandos da Embrapa Uva e Vinho, 2012, Bento Gonçalves. Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Uva e VInho. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e VInho, 2012.

• MARCO, D. ; HOFFMANN, J. F. ; ANTONIOLLI, L.R ; CZERMAINSKI, A. B. C. . Utilização de 1-MCP na conservação pós-colheita de uvas finas de mesa cv. Itália. In: 10 Encontro de Iniciação Científica e 6 Encontro de Pós-graduandos da Embrapa Uva e Vinho, 2012, Bento Gonçalves. 10 Encontro de Iniciação Científica e 6 Encontro de Pós-graduandos da Embrapa Uva e Vinho, 2012.

• ANTONIOLLI, L.R ; CZERMAINSKI, A. B. C. ; HOFFMANN, J. F. ; MARCO, D. . Temperature conditioning for ripening induction of 'Rocha' pears. In: 7th International Postharvest Symposium, 2012, Kuala Lumpur. Abstracts 7th International Postharvest Symposium 2012 (IPS 2012) Postharvest for Wealth and Health. Kuala Lumpur: ISHS, 2012.

• HOFFMANN, J F . Carne Cultivada: Onde Estamos e Para Onde Vamos?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOFFMANN, J F . Conexão Pesquisa. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOFFMANN, J F . Nova Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOFFMANN, J F . Aditivos alimentares: mitos e verdades da tecnologia de alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• HOFFMANN, J.F. . Detecção e importância de aromas e pigmentos em arroz. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOFFMANN, J. F. . Pós-colheita de frutas e hortaliças. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOFFMANN, J. F. . Caracterização do potencial funcional de butiá (Butia spp.): identificação de metabólitos especializados e determinação de fibra dietética. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOFFMANN, J. F. . Perfil do egresso. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOFFMANN, J. F. ; MARCO, D. ; ANTONIOLLI, L.R . Avaliação do pré-tratamento osmótico na desidratação de peras. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MARCO, D. ; HOFFMANN, J. F. ; ANTONIOLLI, L.R ; MARCO, M. . Qualidade sensorial de peras desidratadas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTONIOLLI, L.R ; SCHILD, P. M. ; MARCO, D. ; HOFFMANN, J. F. . Pera ?Santa Maria? ? Estádio de Maturação e Condicionamento por Baixa Temperatura na Indução do Amadurecimento. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2016 (Circular Técnica).

• ANTONIOLLI, L.R ; HELM, C. V. ; SCHILD, P. M. ; HOFFMANN, J. F. ; MARCO, D. ; JOHN, A. M. S. . Pera ?Santa Maria? ? Caracterização de Atributos Físicos, Químicos, Sensoriais e Nutricionais de Qualidade. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e VInho, 2016 (Circular Técnica).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - Atual

  Avaliação da qualidade e segurança de noz-pecã gaúcha através de métodos analíticos não-direcionados, Descrição: A noz-pecã vem atraindo a atenção de produtores, indústria e consumidores, tanto pelo potencial de geração de renda quanto pelos benefícios a saúde, e com isso é necessário gerar informação e orientação técnica sobre a cultura da nogueira-pecã. Além das indagações por parte de produtores e órgãos de assistência técnica, algumas mobilizações evidenciam ainda mais a falta de pesquisas e as lacunas tecnológicas do setor. Dentre essas lacunas estão a questão da qualidade nutricional e da segurança alimentar desses produtos. Com a crescente demanda por altos padrões para garantia da qualidade alimentar, a análise metabolômica foi desenvolvida para avaliar de forma abrangente os aspectos de qualidade e segurança dos alimentos, fornecendo informações valiosas para a qualidade e autenticidade de produtos alimentícios. Além disso, o consumidor de hoje demonstra o desejo de entender de onde vêm os alimentos, como são cultivados e principalmente que esses demonstrem a relação entre agricultura, nutrição e sustentabilidade. Assim, conhecer a composição nutricional e realizar o controle de resíduos de agrotóxicos, tanto de produtos in natura quanto industrializados, é um ponto crucial e de grande importância para a saúde pública. Assim, duas ações importantes devem ser postas em prática, de modo a contribuir com o setor produtivo local: 1) avaliar as diferenças nas características químicas das diferentes cultivares de noz-pecã cultivadas no Rio Grande do Sul, de forma a identificar novos materiais, diferenciar e valorizar produtos, com ênfase na origem e qualidade metabólica; 2) avaliar o residual de agrotóxicos na casca e antes e após o beneficiamento do fruto, visando verificar em quais etapas pode ocorrer a degradação dos compostos. Para isso, serão avaliadas diferentes cultivares de nozpecã cultivadas no Rio Grande do Sul através de abordagem metabolômica não-direcionada para a identificação do perfil de metabólitos polares e apolares, e uma estratégia de análise multiressíduo para a determinação do residual de agrotóxicos nessas amostras. Essas ações visam promover a qualidade da noz-pecã e buscar adequação de regras para comercialização no mercado de frutos secos de modo a assegurar a competitividade do setor, e levar informações sobre a qualidade nutricional e aspectos de diferenciação das cultivares de nozpecã.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Coordenador / Ivan Ricardo Carvalho - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Carlos Roberto Martins - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Avaliação de resíduos de agrotóxicos em alimentos, plantas medicinais, aromáticas e condimentares, Descrição: Neste projeto de pesquisa é proposto o desenvolvimento de métodos para a determinação de resíduos de agrotóxicos em alimentos, plantas medicinais, aromáticas e condimentares e calcular o risco de exposição dietética da população do Vale do Rio dos Sinos. Essa avaliação tem como objetivo contribuir com a segurança alimentar, visto que esses produtos estão expostos a utilização de agrotóxicos. Para isso, o método de extração e de análise será validado para cada uma das diferentes matrizes. As matrizes avaliadas serão alimentos, plantas medicinais, aromáticas e condimentares comumente utilizados na Região do Vale do Rio dos Sinos. Após a validação do método de extração, as amostras serão avaliadas por cromatografialíquida acoplada a espectrometria de massas (CL-EM) ou cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (CG-EM). Os resultados desse projeto vão contribuir para melhoria da qualidade dos alimentos, plantas medicinais, aromáticas e condimentares produzidos na região do Vale do Rio dos Sinos, visando a segurança alimentar do consumidor.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2021 - Atual

  ESTUDO MULTICÊNTRICO PARA AVALIAÇÃO DA RELAÇÃO ENTRE A PRESENÇA DE AGROTÓXICOS E MICOTOXINAS EM FITOTERÁPICOS, COMO CONDICIONANTES AMBIENTAIS DE DOENÇAS CRÔNICAS, EM CONSUMIDORES DO RS, Descrição: Recentemente no Brasil, tem ocorrido um aumento acentuado no uso de fitoterápicos, principalmente devido ao incentivo de programas oficiais de saúde. Contudo, a regulamentação iniciou-se apenas em 2006, com a aprovação da Política Nacional de Práticas Integrativas e Complementares (PNPIC) no Sistema Único de Saúde (SUS) (Portaria n 971/2006) que aborda dentre outras práticas tradicionais a utilização de plantas medicinais e a Fitoterapia. A partir desta legislação e em conformidade com orientações da Organização Mundial de Saúde (OMS), foi aprovada a Política Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos (PNPMF) (Decreto 5.813/2006), o Programa Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos (Portaria 2.960/2008), e publicada a Relação Nacional de Plantas Medicinais de Interesse para o Sistema Único de Saúde (RENISUS). No Rio Grande do Sul, a Portaria n 588/2017 instituiu a Relação Estadual de Plantas Medicinais de interesse do SUS no Rio Grande do Sul (REPLAME/RS) e a Lei Estadual n 12.560/2006 à Política Intersetorial de Plantas Medicinais e Fitoterápicos, com o objetivo de estruturar a cadeia produtiva e integrar questões de saúde, ambientais e científico-tecnológicas na busca do desenvolvimento regional e local, promovendo o uso da fitoterapia nos serviços públicos de saúde, a fim de garantir a disponibilização de plantas medicinais e de medicamentos fitoterápicos, com qualidade e segurança, à população. Com a aprovação da PNPMF, a utilização adequada de fitoterápicos na Atenção Primária à Saúde e um novo estilo de vida da população, que passa a dar cada vez mais importância à saúde e ao bem-estar, estima-se que a demanda para estes produtos aumentará cada vez mais e, consequentemente, haverá a necessidade de um maior fornecimento de matéria prima, o que vem sendo realizado principalmente por associações ou núcleos de agricultores familiares. O emprego de agrotóxicos em plantas medicinais e a consequente presença de seus resíduos em fitoterápicos têm gerado constante discussão e preocupação por parte das agências reguladoras. Desde 2007, a OMS alerta como grave problema de saúde pública a contaminação de fitoterápicos com agrotóxicos, e orienta que a determinação destas substâncias seja incluída nos regulamentos dos países membros. Diversos estudos demonstram que a exposição humana e animal aos agrotóxicos geram casos de toxicidade crônica, incluindo carcinogenicidade, teratogenicidade, mutagenicidade, neurotoxicidade e efeitos sobre a reprodução. Exposições crônicas a baixas doses também têm sido associadas à presença de sintomas neuropsíquicos, assim como cabe destaque à possível inter-relação entre exposição crônica a agrotóxicos e o desenvolvimento de doenças degenerativas do sistema nervoso central. As micotoxinas podem causar doenças leves a graves, incluindo necrose da pele, leucopenia, imunodeficiência e até câncer. Devido à estrutura não proteica dessas toxinas, muitas vezes são resistentes ao calor e podem comprometer a saúde humana e animal. As aflatoxinas e a ocratoxina A são as toxinas mais comumente encontradas em fitoterápicos, sendo a aflatoxina B1 uma toxina bem conhecida por suas propriedades mutagênicas e carcinogênicas para humanos e animais. Em 2019, a Farmacopeia Brasileira estabeleceu limites aceitáveis para agrotóxicos e micotoxinas nos fitoterápicos produzidos no Brasil. Desta forma, este projeto se caracteriza como uma parceria intrainstitucional e interinstitucional entre diferentes laboratórios da Universidade Federal de Santa Maria, da Universidade do Vale do Rio dos Sinos, do Centro Estadual de Vigilância em Saúde do estado do Rio Grande do Sul e ainda com a companhia de instrumentação analítica Agilent Technologies Brasil LTDA. Objetiva-se, a partir de um estudo multicêntrico, avaliar a presença de agrotóxicos e micotoxinas como condicionantesambientais de doenças crônicas, em consumidores. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Coordenador / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Ionara Regina Pizzutti - Integrante / Simone Noremberg Kunz - Integrante / Marcelo Barcellos da Rosa - Integrante / Rosselei Caiel da Silva - Integrante / Marlos Eduardo Zorzella Fontana - Integrante / Júlia Paula Neu - Integrante / Vanda Garibotti - Integrante / Renata Zenker - Integrante / Liliana Essi - Integrante / Francine Balzaretti Cardoso - Integrante.

• 2020 - Atual

  Prospecção de atributos funcionais e tecnológicos em matérias-primas de origem vegetal, Descrição: Neste projeto de pesquisa é proposta a realização da prospecção de atributos funcionais e tecnológicos em frutas e hortaliças do Rio Grande do Sul. Essa prospecção tem o objetivo de contribuir para a cadeia produtiva de frutas e hortaliças através da identificação de novos materiais, diferenciando e valorizando produtos, com ênfase na origem e na qualidade metabólica. Para isso, serão avaliados frutas e hortaliças do estado do Rio Grande do Sul na forma in natura e em produtos derivados. Além de análises de metabólitos de reconhecida importância para espécies frutas e hortaliças, como é o caso de compostos fenólicos, carotenoides e vitamina C, serão realizadas avaliações holísticas de caracterização de perfil de metabólitos primários e de metabólitos especializados. Dessa forma, se espera obter a caracterização e a proposição de métodos de processamento que preservem ao máximo as características sensoriais e funcionais das frutas e hortaliças.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Coordenador / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Integrante / Daiana de Souza - Integrante / Denise Zaffari - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Renata Cristina de Souza Ramos - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante / Aline Felten Bondam - Integrante / Daiane Vogel do Carmo Pansera - Integrante.

• 2019 - Atual

  Desenvolvimento de produtos proteicos a partir de fontes tradicionais, alternativas e resíduos da indústria, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cristiano Dietrich Ferreira em 17/12/2019., Descrição: A dieta da população vem se modificando constantemente nos últimos anos, por motivos de restrições alimentares ou pela busca de uma alimentação mais saudável. A principal modificação nas dietas é a remoção da proteína de origem animal. Embora apresente inúmeros benefícios, há uma necessidade de aporte de proteínas de outras fontes vegetais. Atualmente as principais proteínas encontradas no mercado são as da soja, ervilha e feijão, no entanto outras fontes alternativas vêm surgindo, como resíduos de outros processamentos ou proteínas de insetos por exemplo. Esse projeto tem por objetivo avaliar diferentes matrizes tradicionais e alternativas para extração de proteínas, bem como a sua aplicação em alimentos. Serão desenvolvidos produtos como, macarrão, pães, bolos, cookies, sobremesas. Este projeto também tem por objetivo desenvolver e/ou otimizar os métodos de extração e hidrólise de proteínas para melhoria da qualidade organoléptica e nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Coordenador / ZIEGLER, VALMOR - Integrante / Daiana de Souza - Integrante / Denise Zaffari - Integrante / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Renata Cristina de Souza Ramos - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

• 2017 - 2019

  Discriminação de genótipos e origem geográfica em arroz aromático utilizando estratégia de análise metabolômica por GC-MS, Descrição: O arroz é considerado um alimento básico para a população mundial. O mercado de arroz brasileiro vem buscando a diversificação com a implantação de arroz do grupo ?especial? como o arroz aromático, o preto e o vermelho. O aroma é formado por um grande número de compostos químicos com baixo ponto de ebulição e consequentemente, voláteis e detectáveis pelo nariz humano. Esses compostos pertencem a grupos químicos heterogêneos, e determinam a aceitabilidade e identificação de qualquer produto alimentício. Em arroz aromático atualmente as pesquisas acerca dos compostos de aroma estão sendo utilizadas como um importante parâmetro para o melhoramento genético e obtenção de cultivares com qualidade diferenciada, uma vez que esses produtos apresentam elevado valor de mercado. A composição aromática pode estar relacionada à identidade genética e geográfica, contribuindo para o estabelecimento da qualidade e caracterização de arroz produzidos nas diferentes regiões e países. Dessa forma, com o presente projeto de pesquisa se objetiva a diferenciação de genótipos e origem geográfica de arroz aromático baseados no perfil de metabólitos voláteis e não-voláteis por análise metabolômica por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS) em conjunto com a análise sensorial, a fim de encontrar marcadores da qualidade aromática dos arroz produzido no Brasil. Para a determinação de compostos voláteis e não-voláteis, a técnica utilizada será GC/MS, visando uma detecção quanti e qualitativa dos compostos responsáveis pelo aroma. Apesar da importância, estudos sobre a composição de voláteis em arroz aromático brasileiros ainda são escassos, sendo evidente a necessidade de pesquisas que visem relacionar a composição aromática à sua identidade e origem geográfica, fornecendo subsídios científicos para o conhecimento e melhoria da qualidade em termos de produção e aceitação pelo mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Fabio Clasen Chaves - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Coordenador / Nathan L Vanier - Integrante / LINDEMANN, IGOR DA SILVA - Integrante / Caroline Lambrech Dittgen - Integrante.

• 2017 - 2019

  Seleção de genótipos e de parâmetros de parboilização para melhorias na qualidade do arroz parboilizado, Descrição: Objetiva-se, com o presente projeto, avaliar o comportamento de parboilização dos principais genótipos de arroz produzidos no Brasil, bem como mensurar a intensidade das alterações nas propriedades químicas e tecnológicas em cada genótipo, em função das características dos grãos e dos parâmetros de autoclavagem. Objetiva-se, também, testar dois inibidores da reação de Maillard, glicina e glutationa reduzida, na parboilização dos grãos dos diferentes genótipos de arroz. Para isso, o projeto será dividido em dois estudos. No Estudo 1, amostras de 6 genótipos de arroz (IRGA 424 RI, Guri CL, Puitá Inta CL, Lexus CL, Titan CL e Inov CL) serão parboilizadas em três diferentes condições de autoclavagem: branda, intermediária e severa. Serão avaliadas as seguintes variáveis: cor, tempo de cocção, teor de aminoácidos livres, açúcares redutores, teor de hidroxi-metil-furfural, teor de furosina, rendimento de grãos inteiros e quebrados, solubilidade proteica, propriedades térmicas e de pasta. No Estudo 2 serão utilizadas duas moléculas inibidoras de escurecimento, glicina e glutationa reduzida, que serão testadas em cada genótipo. Ambas serão adicionadas na etapa de encharcamento, na concentração de 1,0%. As metas do projeto incluem a publicação de ao menos um artigo científico e dois artigos técnicos, e, também, o desenvolvimento de protocolo operacional de parboilização de cada genótipo estudado, o que deverá aumentar a qualidade e a competitividade do arroz parboilizado brasileiro frente a mercados nacional e internacional cada vez mais exigentes em qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante / Nathan L Vanier - Coordenador / Maurício de Oliveira - Integrante / Ricardo Scherer Pohndorf - Integrante / Rosana Colussi - Integrante.

• 2015 - 2019

  Determinação da atividade antimicrobiana, antineoplásica e toxicidade de extratos vegetais, Descrição: As plantas ganham espaço no tratamentos em humanos e nos animais, devido a almejar-se produtos mais naturais, sem resíduos químicos, além da busca por menores custos no tratamento e a busca por princípios bioativos contra microrganismos patogênicos resistentes, assim como novas opções terapêuticas na terapia do câncer. A seleção microrganismos resistentes vem se destacando como um problema em saúde pública, onde a velocidade de disseminação de resistência é maior que produção de novos fármacos. Em relação a quimioterapia do câncer, são relatados efeitos colaterais durante administração, além dos fármacos não possuirem toxicidade seletiva ao tumor, atingindo as células do paciente, causando danos a tecidos e funções orgânicas. Dessa forma, é necessário a busca de novas opções de terapêuticas, com características aprimoradas. Estima-se que 60% dos pacientes oncológicos, utilizam alguma terapia alternativa ao longo da doença. Porém, nesta realidade surgem preocupações a cerca do uso popular e tradicional sem avaliação toxicológica dos recursos vegetais. Outro aspecto importante é a identificação da composição química destes extratos, já que as atividades antimicrobianas, antinflamatórias, antioxidante, etc, estão associadas a presença de determinadas substâncias. Com relação a plantas medicinais encontradas em Pelotas, RS, destaca-se algumas de uso empírico pela população local como a Eugenia uniflora Polygonum hydropiperoides e Schinus terebinthinfolius, sendo que já existem relatos sobre a atividade antimicrobiana de muitas destas plantas, assim como a planta Bauhinia forficata. A família Lamiaceae vem se destacando, devido as espécies serem ricas em substâncias antioxidantes e por apresentarem baixa toxicidade ao organismo. Muitas espécies dessa família estão sendo amplamente testadas quanto à sua atividade antimicrobiana e vêm apresentando resultados promissores. Os extratos e óleos essenciais obtidos de plantas da família Lamiaceae, já demonstraram ação antiproliferativa frente a diversas linhagens de células tumorais humanas e animais de melanoma, insulinoma, câncer de mama, câncer de colo uterino e fibrossarcoma. A partir disso, a determinação do potencial antimicrobiano, antitumoral e tóxico dos extratos vegetais destas famílias, torna-se de grande importância, tendo em vista a aplicabilidade dos resultados, assim como determinação da toxicidade, que é um dos principais fatores limitantes para que um extrato possa ser indicado como medicinal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Fabio Clasen Chaves - Integrante / Marlete Brum Cleff - Coordenador.

• 2015 - 2018

  Prospecção de atributos funcionais e tecnológicos em butiá (Butia spp.) in natura e produtos derivados, Descrição: Neste projeto de pesquisa é proposta a realização da prospecção de atributos funcionais e tecnológicos em butiás (Butia spp.) in natura e produtos derivados. No âmbito geral, essa prospecção tem o objetivo de contribuir para a cadeia produtiva de frutas, com foco em pequenas frutas, autóctones, através da identificação de novos materiais, diferenciando e valorizando produtos, com ênfase na origem, nas características agronômicas e na qualidade metabólica. Para isso, serão avaliados acessos dos Bancos de Germoplasma da Embrapa Clima Temperado e da UFPel. A partir da identificação dos melhores genótipos, será realizado o processamento dos butiás, e avaliada a estabilidade dos metabólitos. Além de análises de metabólitos de reconhecida importância para espécies de Butia, como é o caso de carotenoides e vitamina C, serão realizadas avaliações holísticas de caracterização de perfil de metabólitos primários e de metabólitos especializados voláteis e não voláteis. A utilização de métodos de análise de dados multivariada permitirá o agrupamento e a diferenciação de genótipos. A mesma avaliação será realizada nos alimentos processados e se espera identificar correlações nos perfis metabólicos que permitam associar os produtos aos genótipos de origem. Além disso, essa análise servirá de variável para a seleção de genótipos para características sensoriais, funcionais, baseada em seus perfis metabólicos. No contexto do desenvolvimento, o projeto se insere totalmente junto à cadeia produtiva de pequenas frutas da Região Sul do RS onde há predomínio de butiazais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Fabio Clasen Chaves - Coordenador / Bianca Camargo Aranha - Integrante / Cesar Valmor Rombaldi - Integrante / Rosa Lia Barbieri - Integrante / Gunter Timm Beskow - Integrante / José Carlos Fachinello - Integrante / Thomas Gianfagna - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2013

  Desenvolvimento de biscoito tipo Cookies sem glúten e sem lactose, enriquecidos com farinha da semente de uva orgânica, Descrição: A crescente demanda por alimentos que possam ser consumidos por pessoas com alguma restrição alimentar, vem aumentando cada vez mais nos últimos tempos. O reaproveitamento de resíduos sólidos pode ser uma alternativa para a produção desse tipo de produto. A farinha da semente de uva orgânica, como sendo uma alternativa de utilização deste resíduo gerado pela indústria vitivinícola, representa uma ótima fonte de fibras e antioxidantes naturais de baixo custo, é rica em propriedades funcionais e nutricionais que pode substituir a farinha de trigo convencional na elaboração de biscoitos. Por se tratar de uma matéria prima isenta de glúten e lactose, favorece diretamente pessoas intolerantes e com doença celíaca. O presente trabalho tem como objetivo o estudo da aplicação de farinha da semente de uva orgânica em biscoitos tipo cookies. Desta maneira, serão elaborados biscoitos com mesmas concentrações de farinha de semente de uva orgânica, no qual cada formulação terá um óleo e um alimento funcional diferente, procurando agregar ainda mais valor ao produto final. Os biscoitos serão avaliados perante a análise sensorial de aceitação e intenção de compra por julgadores não treinados e em seguida á analises físico químicas de fibra bruta, fibra total, lipídeos, umidade, cinzas, carboidratos, cor e textura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Luciana Pereira Bernd - Coordenador / Latoya Bonfim de Brum - Integrante / Shana Paula Segala Miotto - Integrante.

• 2012 - 2013

  Atividade antimicrobiana e antioxidante de fumaça líquida em produtos cárneos, Descrição: A defumação convencional de alimentos pode ser substituída mediante emprego de fumaça líquida, uma vez que a mesma não contém compostos com potencial cancerígeno, tem ação antisséptica, germicida e atua no início da cadeia de oxidação de gorduras e óleos. Visando a substituição de conservante químico e a estabilidade dos produtos cárneos, o projeto tem por objetivo o estudo da atividade antioxidante e antimicrobiana da fumaça líquida em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Luciana Pereira Bernd - Coordenador / Carlen Bettim Bianchini - Integrante / Orlando Barbieri Belloli - Integrante / Marlice Salete Bonacina - Integrante.

• 2011 - 2012

  Melhoria da qualidade de peras europeias produzidas no Brasil, Descrição: A produção brasileira de peras é pequena apesar do grande mercado consumidor interno existente. No cenário atual, o Brasil importa mais de 90% da quantidade de pera consumida no país, atingindo valores de importação superiores aos obtidos com as exportações de maçãs. De acordo com dados do IBGE (2010), a produção nacional, em 2001, foi de 21.522 toneladas, sendo que 47,5% do total foi produzido no Estado do Rio Grande do Sul. No período de 2004 a 2008 observou-se uma redução na quantidade produzida no país, passando de 19.894 para 17.391 toneladas, respectivamente. Dentre os fatores que concorrem para a menor remuneração do produtor e desestimulam a produção de peras no Brasil, pode-se destacar a competição de outras frutíferas de retorno econômico mais rápido, bem como a baixa qualidade das peras produzidas em comparação com as importadas. Objetivando-se reverter essa situação, vários esforços de pesquisa vêm sendo feitos na busca por cultivares adaptadas e por tecnologia adequada para o cultivo da pereira, haja vista os projetos constantes na atual programação de pesquisa da Embrapa. O projeto denominado Desenvolvimento de cultivares para a viabilização da cultura da pereira no Brasil , liderado pela Embrapa Uva e Vinho, foi iniciado em outubro de 2006, com o objetivo de desenvolver cultivares adaptadas às condições de cultivo do Brasil. Ao longo da realização deste projeto foram feitas diversas hibridações, contemplando a combinação de diferentes genitores, cujas populações obtidas estão em campo. Em 2009, essa iniciativa de pesquisa foi consolidada através da aprovação do projeto Consolidação do programa brasileiro de melhoramento genético da pereira que busca dar suporte à modificação do quadro atual, de forma a garantir, para o futuro, a auto-suficiência na produção desta fruta, mediante a viabilização da produção sustentável e competitiva. Adicionalmente, o projeto de pesquisa Desenvolvimento e adaptação de tecnologias para a produção de pera na Região Sul. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Lucimara Rogéria Antoniolli - Coordenador.

• 2006 - 2016

  Aspectos bioquímico-moleculares e tecnológicos de atributos de qualidade nutricional, sensorial e funcional em frutas e hortaliças, Descrição: Caracterizar a evolução das principais alterações pós-colheita de frutas e hortaliças de importância regional, com destaque para variáveis de qualidade sensorial, nutricional, funcional e de segurança (química e biológica); caracterizar os principais eventos bioquímico-moleculares envolvidos na bioconversão de pigmentos, compostos voláteis, ácidos, açúcares e fibras; estudar efeitos de condições de armazenamento e de processamento na qualidade de frutas e hortaliças; estudar propriedades funcionais em espécies nativas; caracterizar moléculas nutracêuticas; desenvolver tecnologia de processamento de modo a preservarem-se, ao máximo, as propriedades funcionais; desenvolver métodos de monitoramento para controle de perigos químicos, biológicos e físicos; caracterização de genes envolvidos com a síntese de compostos nutricionais e funcionais; contribuir para o desenvolvimento e diferenciação de novos produtos e processos; contribuir para a formação de estudantes nos níveis técnico, graduação e pós-graduação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Coordenador / Fabio Clasen Chaves - Integrante / Cesar Valmor Rombaldi - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - Atual

  Estudos da temperatura de armazenamento, do tempo de germinação e da aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: O feijão-mungo (Vigna radiata L.) é um grão com alto valor agregado, principalmente pela sua destinação para a produção de brotos, também chamados de Moyashi. Em virtude disso, estudos que busquem minimizar as perdas desse grão na pós-colheita, assim como otimizar a germinação desses grãos, identificando o momento da germinação com maior produção de compostos bioativos e a aplicação desses grãos em produtos alimentícios se tornam relevantes para contribuir com avanços técnico-científico e econômicos na cadeia produtiva desse grão. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, estudar a temperatura de armazenamento, o tempo de germinação e a aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios. Espera-se com esse projeto: a) Identificar a melhor condição de temperatura durante o período de armazenamento para a manutenção de propriedades fisiológicas, nutricionais e bioativas dos grãos de feijão-mungo; b) Identificar o tempo de germinação dos grãos de feijão-mungo que apresenta a maior concentração de compostos bioativos; c) Identificar os efeitos do extrato de grãos de feijão-mungo germinado na inibição de células cancerígenas; d) Avaliar o potencial anti-inflamatório do extrato de grãos de feijão-mungo germinado; e) Desenvolver pelo menos dois produtos alimentícios adicionados de derivados de feijão-mungo com potencial de produção em grande escala, apresentando aceitação sensorial acima de 70%. A partir do cumprimento dessas metas, será possível a formação de recursos humanos, publicação de trabalhos em revistas científicas e em eventos da área, além do desenvolvimento de um fármaco com potencial de inibição de células cancerígenas e de células inflamatórias e também o desenvolvimento de produtos alimentícios. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

• 2018 - Atual

  Pós-colheita, industrialização e qualidade de grãos e de seus derivados, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: A pós-colheita e a industrialização de grãos ainda é um gargalo da cadeia produtiva de grãos, principalmente devido ao grande percentual de perdas que ocorrem nessas etapas. Além disso, a ampla variabilidade de composição química dos grãos, possibilita a obtenção de diversos derivados, que podem ser aplicados em diversos produtos alimentícios. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, investigar os efeitos das condições de armazenamento e de industrialização dos grãos e de seus derivados sobre propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais e bioativas. Para o alcance desses objetivos, serão realizados experimentos envolvendo o armazenamento de grãos em diferentes condições (umidade de grãos, tempo, temperatura e atmosfera modificada), a industrialização buscando manter e melhorar o valor nutricional, principalmente dos grãos consumidos de forma direta (arroz e feijão, por exemplo). Além disso, serão realizados experimentos envolvendo a extração e a modificação dos principais derivados dos grãos, como as proteínas, o amido e os óleos, com o intuito de melhorar suas propriedades tecnológicas e funcionais para aplicação em alimentos. Com a execução do projeto, espera-se gerar alternativas para a redução das perdas na pós-colheita de grãos, bem como melhorar as características dos seus produtos derivados para uma aplicação ainda maior em produtos alimentícios, buscando atender um mercado consumidor cada vez mais exigente e competitivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

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  Estudos da temperatura de armazenamento, do tempo de germinação e da aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: O feijão-mungo (Vigna radiata L.) é um grão com alto valor agregado, principalmente pela sua destinação para a produção de brotos, também chamados de Moyashi. Em virtude disso, estudos que busquem minimizar as perdas desse grão na pós-colheita, assim como otimizar a germinação desses grãos, identificando o momento da germinação com maior produção de compostos bioativos e a aplicação desses grãos em produtos alimentícios se tornam relevantes para contribuir com avanços técnico-científico e econômicos na cadeia produtiva desse grão. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, estudar a temperatura de armazenamento, o tempo de germinação e a aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios. Espera-se com esse projeto: a) Identificar a melhor condição de temperatura durante o período de armazenamento para a manutenção de propriedades fisiológicas, nutricionais e bioativas dos grãos de feijão-mungo; b) Identificar o tempo de germinação dos grãos de feijão-mungo que apresenta a maior concentração de compostos bioativos; c) Identificar os efeitos do extrato de grãos de feijão-mungo germinado na inibição de células cancerígenas; d) Avaliar o potencial anti-inflamatório do extrato de grãos de feijão-mungo germinado; e) Desenvolver pelo menos dois produtos alimentícios adicionados de derivados de feijão-mungo com potencial de produção em grande escala, apresentando aceitação sensorial acima de 70%. A partir do cumprimento dessas metas, será possível a formação de recursos humanos, publicação de trabalhos em revistas científicas e em eventos da área, além do desenvolvimento de um fármaco com potencial de inibição de células cancerígenas e de células inflamatórias e também o desenvolvimento de produtos alimentícios. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

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  Pós-colheita, industrialização e qualidade de grãos e de seus derivados, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: A pós-colheita e a industrialização de grãos ainda é um gargalo da cadeia produtiva de grãos, principalmente devido ao grande percentual de perdas que ocorrem nessas etapas. Além disso, a ampla variabilidade de composição química dos grãos, possibilita a obtenção de diversos derivados, que podem ser aplicados em diversos produtos alimentícios. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, investigar os efeitos das condições de armazenamento e de industrialização dos grãos e de seus derivados sobre propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais e bioativas. Para o alcance desses objetivos, serão realizados experimentos envolvendo o armazenamento de grãos em diferentes condições (umidade de grãos, tempo, temperatura e atmosfera modificada), a industrialização buscando manter e melhorar o valor nutricional, principalmente dos grãos consumidos de forma direta (arroz e feijão, por exemplo). Além disso, serão realizados experimentos envolvendo a extração e a modificação dos principais derivados dos grãos, como as proteínas, o amido e os óleos, com o intuito de melhorar suas propriedades tecnológicas e funcionais para aplicação em alimentos. Com a execução do projeto, espera-se gerar alternativas para a redução das perdas na pós-colheita de grãos, bem como melhorar as características dos seus produtos derivados para uma aplicação ainda maior em produtos alimentícios, buscando atender um mercado consumidor cada vez mais exigente e competitivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

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  Pós-colheita, industrialização e qualidade de grãos e de seus derivados, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: A pós-colheita e a industrialização de grãos ainda é um gargalo da cadeia produtiva de grãos, principalmente devido ao grande percentual de perdas que ocorrem nessas etapas. Além disso, a ampla variabilidade de composição química dos grãos, possibilita a obtenção de diversos derivados, que podem ser aplicados em diversos produtos alimentícios. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, investigar os efeitos das condições de armazenamento e de industrialização dos grãos e de seus derivados sobre propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais e bioativas. Para o alcance desses objetivos, serão realizados experimentos envolvendo o armazenamento de grãos em diferentes condições (umidade de grãos, tempo, temperatura e atmosfera modificada), a industrialização buscando manter e melhorar o valor nutricional, principalmente dos grãos consumidos de forma direta (arroz e feijão, por exemplo). Além disso, serão realizados experimentos envolvendo a extração e a modificação dos principais derivados dos grãos, como as proteínas, o amido e os óleos, com o intuito de melhorar suas propriedades tecnológicas e funcionais para aplicação em alimentos. Com a execução do projeto, espera-se gerar alternativas para a redução das perdas na pós-colheita de grãos, bem como melhorar as características dos seus produtos derivados para uma aplicação ainda maior em produtos alimentícios, buscando atender um mercado consumidor cada vez mais exigente e competitivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

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  Estudos da temperatura de armazenamento, do tempo de germinação e da aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: O feijão-mungo (Vigna radiata L.) é um grão com alto valor agregado, principalmente pela sua destinação para a produção de brotos, também chamados de Moyashi. Em virtude disso, estudos que busquem minimizar as perdas desse grão na pós-colheita, assim como otimizar a germinação desses grãos, identificando o momento da germinação com maior produção de compostos bioativos e a aplicação desses grãos em produtos alimentícios se tornam relevantes para contribuir com avanços técnico-científico e econômicos na cadeia produtiva desse grão. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, estudar a temperatura de armazenamento, o tempo de germinação e a aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios. Espera-se com esse projeto: a) Identificar a melhor condição de temperatura durante o período de armazenamento para a manutenção de propriedades fisiológicas, nutricionais e bioativas dos grãos de feijão-mungo; b) Identificar o tempo de germinação dos grãos de feijão-mungo que apresenta a maior concentração de compostos bioativos; c) Identificar os efeitos do extrato de grãos de feijão-mungo germinado na inibição de células cancerígenas; d) Avaliar o potencial anti-inflamatório do extrato de grãos de feijão-mungo germinado; e) Desenvolver pelo menos dois produtos alimentícios adicionados de derivados de feijão-mungo com potencial de produção em grande escala, apresentando aceitação sensorial acima de 70%. A partir do cumprimento dessas metas, será possível a formação de recursos humanos, publicação de trabalhos em revistas científicas e em eventos da área, além do desenvolvimento de um fármaco com potencial de inibição de células cancerígenas e de células inflamatórias e também o desenvolvimento de produtos alimentícios. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

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  Pós-colheita, industrialização e qualidade de grãos e de seus derivados, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: A pós-colheita e a industrialização de grãos ainda é um gargalo da cadeia produtiva de grãos, principalmente devido ao grande percentual de perdas que ocorrem nessas etapas. Além disso, a ampla variabilidade de composição química dos grãos, possibilita a obtenção de diversos derivados, que podem ser aplicados em diversos produtos alimentícios. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, investigar os efeitos das condições de armazenamento e de industrialização dos grãos e de seus derivados sobre propriedades tecnológicas, nutricionais, sensoriais e bioativas. Para o alcance desses objetivos, serão realizados experimentos envolvendo o armazenamento de grãos em diferentes condições (umidade de grãos, tempo, temperatura e atmosfera modificada), a industrialização buscando manter e melhorar o valor nutricional, principalmente dos grãos consumidos de forma direta (arroz e feijão, por exemplo). Além disso, serão realizados experimentos envolvendo a extração e a modificação dos principais derivados dos grãos, como as proteínas, o amido e os óleos, com o intuito de melhorar suas propriedades tecnológicas e funcionais para aplicação em alimentos. Com a execução do projeto, espera-se gerar alternativas para a redução das perdas na pós-colheita de grãos, bem como melhorar as características dos seus produtos derivados para uma aplicação ainda maior em produtos alimentícios, buscando atender um mercado consumidor cada vez mais exigente e competitivo. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.

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  Estudos da temperatura de armazenamento, do tempo de germinação e da aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Valmor Ziegler em 11/12/2019., Descrição: O feijão-mungo (Vigna radiata L.) é um grão com alto valor agregado, principalmente pela sua destinação para a produção de brotos, também chamados de Moyashi. Em virtude disso, estudos que busquem minimizar as perdas desse grão na pós-colheita, assim como otimizar a germinação desses grãos, identificando o momento da germinação com maior produção de compostos bioativos e a aplicação desses grãos em produtos alimentícios se tornam relevantes para contribuir com avanços técnico-científico e econômicos na cadeia produtiva desse grão. Nesse contexto, objetiva-se, com esse estudo, estudar a temperatura de armazenamento, o tempo de germinação e a aplicação de feijão-mungo (Vigna radiata L.) em produtos alimentícios. Espera-se com esse projeto: a) Identificar a melhor condição de temperatura durante o período de armazenamento para a manutenção de propriedades fisiológicas, nutricionais e bioativas dos grãos de feijão-mungo; b) Identificar o tempo de germinação dos grãos de feijão-mungo que apresenta a maior concentração de compostos bioativos; c) Identificar os efeitos do extrato de grãos de feijão-mungo germinado na inibição de células cancerígenas; d) Avaliar o potencial anti-inflamatório do extrato de grãos de feijão-mungo germinado; e) Desenvolver pelo menos dois produtos alimentícios adicionados de derivados de feijão-mungo com potencial de produção em grande escala, apresentando aceitação sensorial acima de 70%. A partir do cumprimento dessas metas, será possível a formação de recursos humanos, publicação de trabalhos em revistas científicas e em eventos da área, além do desenvolvimento de um fármaco com potencial de inibição de células cancerígenas e de células inflamatórias e também o desenvolvimento de produtos alimentícios. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Jessica Fernanda Hoffmann - Integrante / Cristiano Dietrich Ferreira - Integrante / ZIEGLER, VALMOR - Coordenador / Juliana de Castilhos - Integrante / Priscila Schmidt Lora - Integrante / Rochele Cassanta Rossi - Integrante / Tanise Gemelli - Integrante.