Thais Cardoso Merlo

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Produções bibliográficas

• IRINEU, RANUIR LUCAS DE OLIVEIRA ; SILVA, VICTOR JUAN RODRIGUES DA ; NOGUEIRA, JOSIANE DA ROCHA FERREIRA ; MERLO, THAIS CARDOSO ; RIAL, RAFAEL CARDOSO . Influence of antioxidants from pequi leaves on the thermal and oxidative stability of biodiesel. Biofuels Bioproducts & Biorefining-Biofpr , v. 1, p. 1, 2024.

• RIAL, RAFAEL ; MERLO, THAIS ; SANTOS, PITER ; MELO, LUIZ FELIPE ; DE FREITAS, OSMAR ; BARBOSA, REGINALDO APARECIDO ; NAZÁRIO, CARLOS EDUARDO ; VIANA, LUÍZ HENRIQUE . Fatty Acid Content and Physicalchemical Properties of Cagaite Seed Oil (Eugenia dysenterica DC) Obtained by Different Extraction Methods. JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY , v. 34, p. 785-793, 2023.

• RIAL, RAFAEL CARDOSO ; MERLO, THAIS CARDOSO ; SANTOS, PITER HERNANNY MICHALSKI ; MELO, LUIZ FELIPE DIAS ; NAZÁRIO, CARLOS EDUARDO DOMINGUES ; VIANA, LUÍZ HENRIQUE . Thermal and oxidative stability of ethyl soybean biodiesel with cagaite (Eugenia dysenterica DC.) leaves extract as additive. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 147, p. 10363-10369, 2022.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; MOLOGNONI, LUCIANO ; HOFF, RODRIGO BARCELLOS ; DAGUER, HEITOR ; PATINHO, ILIANI ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Alternative pressurized liquid extraction using a hard cap espresso machine for determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked bacon. FOOD CONTROL , v. 120, p. 107565, 2021.

• PATINHO, ILIANI ; SALDAÑA, ERICK ; SELANI, MIRIAM MABEL ; TEIXEIRA, ANA CLARA BORTOLUZZI ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; MERLO, THAIS CARDOSO ; RIOS-MERA, JUAN DARIO ; DARGELIO, MARIANA D.B. ; RODRIGUES, HEBER ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Original burger (traditional) or burger with mushroom addition? A social representation approach to novel foods. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 147, p. 110551, 2021.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; LORENZO, JOSÉ MANUEL ; SALDAÑA, ERICK ; PATINHO, ILIANI ; OLIVEIRA, ALAIS CRISTINA ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; SELANI, MIRIAM MABEL ; DOMÍNGUEZ, RUBÉN ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Relationship between volatile organic compounds, free amino acids, and sensory profile of smoked bacon. MEAT SCIENCE , v. 181, p. 108596, 2021.

• DA SILVA, TAIS CARDOSO ; CAVENAGHI-ALTEMIO, ANGELA DULCE ; FONSECA, GUSTAVO GRACIANO ; MERLO, THAIS CARDOSO . Development and evaluation of low-fat ready-made dishes prepared by the sous vide process from hybrid sorubim fillets by using different treatments. Food Science and Applied Biotechnology , v. 4, p. 138, 2021.

• RIAL, RAFAEL CARDOSO ; MERLO, THAIS CARDOSO ; MICHALSKI SANTOS, PITER HERNANNY ; DIAS MELO, LUIZ FELIPE ; BARBOSA, REGINALDO APARECIDO ; NUNES DE FREITAS, OSMAR ; DOMINGUES NAZÁRIO, CARLOS EDUARDO ; VIANA, LUÍZ HENRIQUE . Evaluation of oxidative stability of soybean methyl biodiesel using extract of cagaite leaves (Eugenia dysenterica DC.) as additive.. RENEWABLE ENERGY , v. 01, p. 01, 2020.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; DA CRUZ ANTONIO, JÉSSICA ; SAVIAN, TACIANA VILLELA ; VILLEGAS, CRISTIAN ; DARGELIO, MARIANA DAMIAMES BACCARIN ; DA SILVA PINTO, JAIR SEBASTIÃO ; ALENCAR, SEVERINO MATIAS DE ; RODRIGUES, ANA LUIZA ROSA ; SALDAÑA, ERICK ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Effect of the smoking using Brazilian reforestation woods on volatile organic compounds, lipid oxidation, microbiological and hedonic quality of bacons during shelf life. MEAT SCIENCE , v. 164, p. 108110, 2020.

• SALDAÑA, ERICK ; CARDOSO MERLO, THAIS ; PATINHO, ILIANI ; RIOS-MERA, JUAN D ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J ; SELANI, MIRIAM M . Use of sensory science for the development of healthier processed meat products: A critical opinion. CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 1, p. 1, 2020.

• DOS HARADA-PADERMO, SAMARA SANTOS ; MERLO, THAIS CARDOSO ; SOLETTI, IZABELLA ; SALDAÑA, ERICK . Understanding Brazilian consumer sensory and hedonic perception for salty snacks. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 1, p. 1-1, 2020.

• SALDAÑA, ERICK ; SOLETTI, IZABELLA ; MARTINS, MARIANA MARINHO ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; MERLO, THAIS CARDOSO ; SELANI, MIRIAM MABEL ; TEIXEIRA, ANA CLARA BORTOLUZZI ; DA SILVA, FRANCIDES GOMES ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Understanding consumers' dynamic sensory perception for bacon smoked with different Brazilian woods. MEAT SCIENCE , v. 154, p. 46-53, 2019.

• MOLOGNONI, LUCIANO ; DAGUER, HEITOR ; MOTTA, GABRIEL EMILIANO ; MERLO, THAIS CARDOSO ; LINDNER, JULIANO DE DEA . Interactions of preservatives in meat processing: Formation of carcinogenic compounds, analytical methods, and inhibitory agents. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125, p. 108608, 2019.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. ; SALDAÑA, ERICK ; BARANCELLI, GIOVANA VERGINIA ; DARGELIO, MARIANA DAMIAMES BACCARIN ; YOSHIDA, CRISTIANA MARIA PEDROSO ; RIBEIRO JUNIOR, EDUARDO E. ; MASSARIOLI, ADNA ; VENTURINI, ANNA CECILIA . Incorporation of pink pepper residue extract into chitosan film combined with a modified atmosphere packaging: Effects on the shelf life of salmon fillets. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125, p. 108633, 2019.

• PATINHO, ILIANI ; SALDAÑA, ERICK ; SELANI, MIRIAM MABEL ; DE CAMARGO, ADRIANO COSTA ; MERLO, THAIS CARDOSO ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; DE SOUZA SILVA, ANNA PAULA ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Use of Agaricus bisporus mushroom in beef burgers: antioxidant, flavor enhancer and fat replacing potential. Food Production, Processing and Nutrition , v. 1, p. 1, 2019.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; SOLETTI, IZABELLA ; SALDAÑA, ERICK ; MENEGALI, BEATRIZ SCHMIDT ; MARTINS, MARIANA MARINHO ; TEIXEIRA, ANA CLARA BORTOLUZZI ; DOS SANTOS HARADA-PADERMO, SAMARA ; DARGELIO, MARIANA D.B. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Measuring dynamics of emotions evoked by the packaging colour of hamburgers 1 1The word hamburger is defined as a sandwich consisting of a cooked patty of ground or chopped beef, usually in a roll or bun, variously garnished. using Temporal Dominance of Emotions (TDE). FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 124, p. 147-155, 2018.

• PATINHO, ILIANI ; SALDAÑA, ERICK ; dos Santos-Donado, Priscila Robertina ; Rios-Mera, Juan D. ; MERLO, THAIS CARDOSO ; Selani, Miriam M. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Flash Profile for the characterization of beef burger: A case study. Sensory Analysis for the Development of Meat Products. 1ed.: Elsevier, 2022, v. , p. 151-162.

• MERLO, THAIS CARDOSO ; SALDAÑA, ERICK ; PATINHO, ILIANI ; Selani, Miriam M. ; CONTRERAS-CASTILLO, CARMEN J. . Free sorting task method to optimize the development of smoked bacon: A case study. Sensory Analysis for the Development of Meat Products. 1ed.: Elsevier, 2022, v. , p. 173-179.

• COSTA, T. B. ; MERLO, T. C. ; FILGUEIRAS, C. T. . Processamento de Geleias obtidas a partir da Atemóia. In: 8° Enepe UFGD (3° Encontro de ensino de graduação, 5° Encontro de Pós-Graduação, 6° Encontro de Iniciação Cientifica, 6° Encontro de Extensão) e 5° EPEX Uems, 2014, Dourados. Processamento de Geleias a partir da Atemóia, 2014.

• MERLO, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; PIÑEDO, R.A. ; ALTEMIO, A. D. C. . Obtenção e Caracterização da Farinha da Raiz de Bardana (Arctium lappa).. In: 4° Encontro de Ensino de Graduação, 6° Encontro de Pós-Graduação, 7° Encontro de Iniciação cientifica e 7° Encontro de Extensão da UFGD, 2013, Dourados. Ciência, saúde e esporte, 2013. p. 1-6.

• SANTOS dos, S.S. ; MERLO, T. C. ; SILVA, T. C. ; ALTEMIO, A. D. C. . Processamento de Linguiça Frescal utilizando Enzima Transglutaminase durante a III Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos. In: 4° Encontro de Ensino de Graduação, 6° Encontro de Pós-Graduação, 7° Encontro de Iniciação cientifica e 7° Encontro de Extensão da UFGD, 2013, Dourados. Ciência, saúde e esporte, 2013.

• MERLO, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; FONSECA, G.G. ; ALTEMIO, A. D. C. . Produção e Caracterização da Farinha de Bardana (Arctium lappa). In: 3° Encontro de Ensino de Graduação, 5° Encontro de Pós-Graduação, 6° Encontro de Iniciação Cientifica e 6° Encontro de Extensão da UFGD, 2012, Dourados. ENEPE 3 Encontro de ensino de gradução, 5 Encontro de pós-graduação, 6 Encontro de iniciação científica 6 Encontro de extenção, 2012. p. 1-13.

• PATINHO, I. ; SALDANA, E. ; MENEGALI, B. S. ; MERLO, T. C. ; RIOS-MERA, J. D. ; DARGELIO, MARIANA D.B. ; TEIXEIRA, A. C. B. ; OLIVEIRA, A. C. N. ; FAVERI, M. C. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . IS THE CONSUMER SENSORY PROFILE OF BEEF BURGER IMPROVED BY INCORPORATION OF AGARICUS BISPORUS? A STUDY FROM THE MENTAL REPRESENTATION. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. SLACA - 2019, 2019.

• SILVA, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; CENTENARO, B. M. ; VALVERDE, E. T. ; CARAMIT, F. R. ; STANKOVICZ, J. M. S. ; MERLO, T. C. . ANÁLISES QUÍMICAS E CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM IOGURTE PROBIÓTICO COM GELEIA DE ACEROLA. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. ANÁLISES QUÍMICAS E CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM IOGURTE PROBIÓTICO COM GELEIA DE ACEROLA, 2014.

• SILVA, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; MERLO, T. C. ; ZAMBALDI, C. F. ; BAZZO, B. D. ; BARBOSA, L. S. ; ALTEMIO, A. D. C. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUIBE ELABORADO COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE PINTADO (PSEUDOPLATYSTOMA sp) COM E SEM ADIÇÃO DE LINHAÇA. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUIBE ELABORADO COM CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE PINTADO (PSEUDOPLATYSTOMA sp) COM E SEM ADIÇÃO DE LINHAÇA, 2014.

• NAKASHIMA, A. Y. ; QUEIROZ, A. O. ; LUCAS, B. F. ; MATSUMORI, D. S. ; CARAMIT, F. R. ; BATISTA, J. B. ; BONZI, J. I. S. ; MENEZES, J. L. ; FERREIRA, L. O. ; SANTOS, L. N. B. ; SANTOS dos, S.S. ; SILVA, T. F. ; MERLO, T. C. ; PEIXOTO, T. S. ; ALTEMIO, A. D. C. ; ARGANDONA, E. J. S. ; HOMEM, G. R. ; FONSECA, G.G. ; MARTINS, P. C. ; PIÑEDO, R.A. . Avaliação da Rotulagem de Produtos Alimentícios Comercializados em Feiras Livres no Município de Dourados/MS. In: IX ECONPET- Encontro Centro-Oeste e Norte dos Grupos PET, 2011, Palmas. IX ECONPET, 2011. p. 1-5.

• SILVA, T. F. ; MERLO, T. C. ; OHATA, S. M. ; ARGANDONA, E. J. S. ; FILGUEIRAS, C. T. . Rotulagem de Doce de Leite Artesanal Comercializado em Feiras Livres de Dourados/MS. In: 14° Workshop de Plantas Medicinais de Mato Grosso do Sul, 2011, Dourados. Plantas Medicinais: Do popular ao Científico, 2011.

• NAKASHIMA, A. Y. ; QUEIROZ, A. O. ; LUCAS, B. F. ; CARAMIT, F. R. ; BATISTA, J. B. ; BONZI, J. I. S. ; MENEZES, J. L. ; FERREIRA, L. O. ; SANTOS, L. N. B. ; SANTOS dos, S.S. ; MATSUMORI, D. S. ; SILVA, T. F. ; MERLO, T. C. ; ALTEMIO, A. D. C. ; ARGANDONA, E. J. S. ; HOMEM, G. R. ; FONSECA, G.G. ; MARTINS, P. C. ; PIÑEDO, R.A. ; OHATA, S. M. . Avaliação e Elaboração da Rotulagem de Produtos Alimentícios Comercializados em Feiras Livres de Dourados MS. In: XVI ENAPET - Encontro Nacional dos grupos PET, 2011, Goiânia. Diversidade Cultural e integração do conhecimento, 2011.

• MERLO, T. C. ; SANTANA, M. V. ; RIBEIRO, C. C. S. ; BARANCELLI, G. V. ; LOPES, P. S. ; YOSHIDA, C. M. P. ; VENTURINI, A. C. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . A Novel Bioactive Film Based on Pink Pepper Extract Combined with Modified Atmosphere Packaging Inhibits Spoilage Microorganisms of Atlantic Salmon Fillets. In: IAFP Annual Meeting - International Association for Food Protection, 2017, Tampa, Flórida. Journal of Food Protection, 2017. v. 80.

• MERLO, T. C. ; SOLETTI, I. ; SALDANA, E. ; TEIXEIRA, A. C. B. ; MARTINS, M. M. ; HARADA-PADERMO, S. S. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . BEYOND ACCEPTANCE: DYNAMICS OF EMOTIONS EVOKED BY THE COLOR OF BURGER PACKAGING. In: 12 Slaca (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2017, Campinas-SP. Anais do 12 Slaca, 2017.

• SOLETTI, I. ; MERLO, T. C. ; SALDANA, E. ; TEIXEIRA, A. C. B. ; MARTINS, M. M. ; HARADA-PADERMO, S. S. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . DEVELOPING A LEXICON OF EMOTIONS EVOKED BY HAMBURGER PACKAGING: A STUDY WITH BRAZILIAN CONSUMERS. In: 12 slaca (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2017, Campinas-SP. Anais do 12 Slaca, 2017.

• HARADA-PADERMO, S. S. ; SALDANA, E. ; MERLO, T. C. ; SOLETTI, I. . UNDERSTANDING CONSUMER SENSORY AND HEDONIC PERCEPTION OF TRADITIONAL AND FIT SNACKS. In: 12 Slaca (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2017, Campinas-SP. Anais do 12 Slaca, 2017.

• MERLO, T. C. ; GALO, K. G. ; SALDANA, E. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. ; AUGUSTO, P. E. D. . EFFECT OF ULTRASOUND TECHNOLOGY AND STORAGE TIME ON CHICKEN BREAST QUALITY. In: 12 Slaca (Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos), 2017, Campinas-SP. Anais do 12 Slaca, 2017.

• MENEGALI, B. S. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. ; MERLO, T. C. . UTILIZAÇÃO DA ATMOSFERA MODIFICADA PARA AUMENTO DA VIDA-ÚTIL DE FILÉ DE SALMÃO DO ATLÂNTICO (Salmo salar). In: 24° Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2016, Piraciacaba. 24° SIICUSP- Simpósio Internacional de Iniciação Científica e Tecnológica da USP, 2016.

• RIBEIRO, C. C. ; GUIMARAES, K. ; VENTURINI, A. C. ; HUNT, M. ; RIBEIRO, F. ; ALMEIDA, M. A. ; AROEIRA, C. N. ; MERLO, T. C. ; CONTRERAS-CASTILLO, C. J. . EFFECTS OF HIGH OXYGEN (HIOX) MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGE (MAP), ULTIMATE PH (PHU) AND ENHANCEMENT WITH POTASSIUM LACTATE ON LIPID OXIDATION OF LONGISSIMUS LUMBORUM FROM NELLORE BULLS. In: Reciprocal Meat Conference (AMSA), 2016, San Angelo - Texas. Reciprocal Meat Conference, 2016, 2016.

• ALVES, L. F. S. ; SANTOS dos, S.S. ; MERLO, T. C. ; CARAMIT, F. R. ; STANKOVICZ, J. M. S. ; SILVA, T. C. ; VALVERDE, E. T. ; CENTENARO, B. M. ; PIÑEDO, R.A. . Desenvolvimento de iogurte probiótico com geleia de acerola. In: 4º Seminário Mercosul de Tecnologia em Alimentos, 2015, Toledo. 4º Seminário Mercosul de Tecnologia em Alimentos, 2015.

• MIRANDA, T. ; SANTOS dos, S.S. ; SILVA, T. C. ; MERLO, T. C. ; PIÑEDO, R.A. ; CAVICHIOLO, F. ; FERNANDES, A. R. M. ; ALTEMIO, A. D. C. . Efeito da enzima trnsglutaminase nos atributos sensoriais e textura da linguiça tipo elaborada com carne mecanicamente separada de Pintado (Pseudoplastystoma sp). In: AQUACIÊNCIA 2014, 2014, Foz do Iguaçu. Produzir qualidade com sustentabilidade, 2014.

• MERLO, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; SILVA, T. C. ; ALTEMIO, A. D. C. . Processamento de Quibe e Empanado de Carne de Pintado durante a III Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos. In: 4° Encontro de Ensino de Graduação, 6° Encontro de Pós-Graduação, 7° Encontro de Iniciação cientifica e 7° Encontro de Extensão da UFGD, 2013, Dourados. Ciência, saúde e esporte, 2013.

• MERLO, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; SILVA, T. C. ; RIAL, R. C. ; SILVA, I. ; CORTEZ-VEGA, W. R. ; PIÑEDO, R.A. ; ALTEMIO, A. D. C. . Evaluation of antioxidant activity of flour Burdock (Arctium lappa) after drying at controlled temperature.. In: 10 Slaca Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas. Slaca Latin American Symposium of Food Science, 2013. v. 1.

• SANTOS dos, S.S. ; MERLO, T. C. ; SILVA, T. C. ; CORTEZ-VEGA, W. R. ; PIÑEDO, R.A. ; ALTEMIO, A. D. C. . SENSORY ANALYSIS OF FIBER ENRICHED TILAPIA (Oreochromis niloticus L.) BURGER. In: 10 Slaca Latin American Symposium of Food Science, 2013, Campinas. Slaca Latin American Symposium of Food Science, 2013. v. 1.

• SILVA, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; MERLO, T. C. ; ALTEMIO, A. D. C. . Processamento de Produtos Cominuídos Não Curados de Carne Bovina Durante a III Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos. In: ENEPE 4 Encontro de ensino de gradução, 6 Encontro de pós-graduação, 7 Encontro de iniciação científica 7 Encontro de extensão, 2013, Dourados. ENEPE 4 Encontro de ensino de gradução, 6 Encontro de pós-graduação, 7 Encontro de iniciação científica 7 Encontro de extensão, 2013. p. 1-6.

• SANTOS dos, S.S. ; MERLO, T. C. ; SILVA, T. C. ; SILVA, C. A. H. ; FILGUEIRAS, C. T. . Avaliação Físico-Química de Leites Fermentados Comercializados na cidade de Dourados-MS. In: VII Encontro de Iniciação Científica, IV Salão de Pesquisa Docente, II Mostra de Pós-Graduação, 2012, Dourados. Pesquisa, Conhecimento e Interdisciplinaridade, 2012.

• MERLO, T. C. ; SANTOS dos, S.S. ; SILVA, T. C. ; FILGUEIRAS, C. T. ; SILVA, C. A. H. . Contagem de Bactérias Lácticas em Leites Fermentados Comercializados na Cidade de Dourados-MS. In: VII Encontro de Iniciação Científica, IV Salão de Pesquisa Docente, II Mostra de Pós-Graduação, 2012, Dourados. Pesquisa, Conhecimento e Interdisciplinaridade, 2012.

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2020

  Efeito da defumação de bacons com diferentes madeiras de reflorestamento na formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos e na vida útil, Descrição: O bacon é um produto cárneo suíno curado e defumado. A defumação pode ocorrer pela pirólise de madeiras, bem como pelo uso de fumaça líquida. O uso da fumaça líquida, porém, requer a denominação sabor de defumado, pouco atrativa ao consumidor. Para ser ambientalmente correta, a queima da madeira deve empregar espécies vegetais reflorestadas, preservando a flora nativa nacional. Cada madeira apresenta diferenças em sua composição de celulose, pentosana e lignina. Neste estudo serão usadas seis espécies (Eucalipto, Bracatinga, Bambu, Acácia, Acácia negra e Teca), cujas diferenças de composição podem variar quanto aos compostos gerados na pirólise, como fenóis, carbonilas, ácidos orgânicos e aldeídos. Esses compostos contribuem positivamente para o bacon, conferindo-lhe sabor, cor e odor desejáveis, inibindo a oxidação lipídica e o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis, o que melhora a qualidade química e a aumenta a vida útil do bacon. A inibição da oxidação pode ser avaliada pela mensuração dos peróxidos primários (índice de peróxidos) e secundários (TBARS) no produto. No entanto, compostos indesejáveis podem ser produzidos como os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), os quais resultam da degradação da lignina. As diferentes composições das madeiras podem resultar em produtos com maior ou menor aceitação pelo consumidor. A interação das substâncias da fumaça com as da carne pode resultar em outras, as quais são percebidas no consumo, por meio da liberação de compostos voláteis. Os produtos defumados podem ser discriminados pelos consumidores quanto aos atributos que estes consideram como desejáveis ou ideais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Thais Cardoso Merlo - Integrante / Carmen Josefina Contreras-Castillo - Coordenador / Mariana Damiames Baccarin Dargelio - Integrante / Erick Saldaña - Integrante.

• 2015 - 2019

  Efeito da combinação de atmosfera modificada com filmes ativos sobre a qualidade e vida útil de filés de Salmão do Atlântico (Salmo salar), Descrição: O projeto objetiva avaliar a qualidade e vida útil de filés de salmão do atlântico (Salmo salar) embalados em atmosfera modificada juntamente com filmes ativos, sendo os filmes a base de quitosana enriquecidos ou não com extrato de pimenta rosa. Este trabalho contempla três tratamentos, são eles: tratamento controle (100% CO2), o segundo tratamento é constituídos de filés de salmão embalados em atmosfera modificada (100% CO2) mais filme de quitosana e o terceiro tratamento são filés de salmão embalados em atmosfera modificada (100% CO2) com filmes de quitosana enriquecidos com extrato de pimenta rosa. Para conseguir obter resultados que indique a qualidade e o tempo de vida útil dos filés de salmão em seus diferentes tratamentos, análises físico-químicas, microbiológicas e sensorial serão realizadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Thais Cardoso Merlo - Integrante / Anna Cecilia Venturini - Integrante / Carmen Josefina Contreras-Castillo - Coordenador.

• 2015 - 2019

  Uso da Tecnologia de Ultrassom para Melhoria das Propriedades de Qualidade e Funcionalidade de Carne de Frango, Descrição: A carne de frango é uma das fontes mais baratas de proteína animal, sendo bastante apreciada e largamente consumida em todo o mundo. Embora a produção de carne de frango in natura possua grande importância na balança comercial, sendo largamente exportada, a carne brasileira possui alguns desafios importantes que limitam sua aceitação e qualidade, em especial por ser considerada pouco macia. A tecnologia de ultrassom tem sido proposta como uma interessante operação unitária no processamento de alimentos, em especial promovendo alterações desejáveis nas propriedades dos alimentos. Embora encontram-se na literatura diversos trabalhos associando a tecnologia de ultrassom ao processamento de carnes, o efeito do processamento nas propriedades de carnes de frango ainda necessita maiores estudos, especialmente relacionando a realidade brasileira. O presente trabalho se propõe a avaliar o efeito da tecnologia de ultrassom nas principais propriedades de qualidade e funcionalidade de carne de frango durante armazenamento refrigerado. Serão avaliadas propriedades de qualidade (absorção de água no resfriamento, perda de massa no cozimento e drip loss, cor (L*, a*, b*), maciez (Warner-Bratzler), microestrutura (microscopia, SDS-PAGE, Western Blot), estabilidade oxidativa, oxidação proteica e mensuração da atividade de -calpaínas relacionadas ao consumo da carne in natura, e de funcionalidade (capacidade de retenção de água (CRA) e pH), relacionadas às possíveis aplicações industriais no processamento de produtos cárneos. Com base nas propriedades avaliadas, serão propostas aplicações da tecnologia de ultrassom na produção de carne in natura e/ou no processamento de produtos cárneos. Devido à relevância comercial das carnes in natura para o Brasil, destaca-se a importância da realização do presente trabalho tanto do ponto de vista científico quando industrial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Thais Cardoso Merlo - Integrante / Carmen Josefina Contreras-Castillo - Integrante / Pedro Esteves Duarte Augusto - Coordenador.

• 2013 - 2014

  Avaliação da Vida útil de doces e geléias obtidos a partir do Araticum (Annona cacans), Descrição: A região do Cerrado se caracteriza por uma grande riqueza de recursos biológicos e desempenha um papel muito importante na manutenção do equilíbrio das alterações climáticas no ecossistema terrestre. No entanto, os riscos ambientais decorrentes da substituição da vegetação natural por espécies como soja, milho, pastagens ou eucalipto e pinus para produção de carvão ou celulose, geram mudanças na estrutura da vegetação, podendo causar grandes impactos. Diante disso, o fortalecimento do uso econômico da região com espécies nativas e manejo sustentado pode criar novos produtos alimentares que além de nutritivos possam contribuir na prevenção de doenças, atendendo às demandas variadas de consumo. Entre as espécies nativas está o araticum (Annona cacans) que apresenta frutos de grande aceitação pela população local, assim sendo, propõe-se desenvolver produtos alimentícios a partir do aproveitamento desses frutos buscando a agregação do valor. Neste contexto, a realização do projeto contribuirá na divulgação dos frutos do bioma Cerrado originando produtos de interesse econômico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Thais Cardoso Merlo - Integrante / Cristina Tostes Filgueiras - Coordenador / Luciane Yukari Yahagi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Apoio e Desenvolvimento do Ensino, Ciência e Tecnologia do MS - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Elaboração de Carne de Pintado pelo Processo Sous vide, Descrição: O método Sous vide é uma tecnologia aplicada em alimentos in natura, fornecendo alimentos prontos para consumo, facilitando o preparo para os consumidores. Objetivou-se neste trabalho desenvolver, elaborar e caracterizar um produto obtido com filé de Pintado pelo processo Sous vide. Foram elaborados três tratamentos, cada tratamento recebeu uma salmoura e foram marinados por imersão. Após a marinação os filés foram colocados na embalagem nylon-poli, seladas a vácuo e submetidas ao processo de cocção com temperatura e tempo definido pela espessura do corte, após a cocção os filés foram resfriados também com tempo e temperatura determinados pela espessura dos filés. Os produtos obtidos pelos três tratamentos foram avaliados quanto à composição química, quantificação de ácidos graxos pertencentes à família de ômega-3 e ômega-6, parâmetros microbiológicos e sensoriais. A partir dos resultados obtidos em todas as análises, foi possível constatar que os filés de pintado híbrido elaborados pelo processo Sous vide possui características nutricionais e sensoriais que agregam valor aos filés de pintado híbrido, proporcionando o aumento da vida útil, facilitando a sua comercialização e oferta durante todo ano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Thais Cardoso Merlo - Integrante / Angela Dulce Cavenaghi Altemio - Coordenador / Suelen Siqueira dos Santos - Integrante / Tais Cardoso da Silva - Integrante.

• 2012 - 2013

  Obtenção e caracterização da farinha da raiz de Bardana (Arctium Lappa), Descrição: A Bardana (Arctium lappa), valorizada como medicinal desde a antigüidade, estudos comprovam as suas propriedades anti-ssépticas, ação anestésica e ação anti-inflamatória. A bardana é utilizada também na culinária, pricipalmente pelos povos de cultura japonesa Alguns compostos já foram isolados da Bardana, tais como: inulinas, açúcares, polifenóis, fiquinona, eudesmol e taraxesterol. A Bardana como vegetal de cor branca apresenta alto teor da enzima polifenoloxidase, ocorrendo o escurecimento enzimático após seu descasque e corte. Para o processamento da farinha de Bardana, portando foi necessário inativar a enzima polifenoloxidase. Para a inativação da enzima polifenoloxidase foi feito alguns teste onde variou a concentração de Bissulfito de sódio de 0,1 a 0,5% e foi verificada a coloração após cada hora e por 3 horas. As raízes foram descascadas, raladas e submersas em solução 0,5% de bissulfito de sódio até o momento de ser colocada no secador de Bandeja (marca NG científica), com circulação de ar forçada, por 24 horas à 40º C. As bandejas contendo a raiz de Bardana foram pesadas antes de entrar no secador e após 24 horas fez-se nova pesagem, que foi repetida até pesagem constante. Após a secagem foi realizada a moagem das raízes em moinho de facas. Para conduzir a secagem foi feita a umidade da raiz e da farinha de Bardana (Arctium lappa) pelo método gravimétrico em estufa a 70 ºC por 24 horas, segundo AOAC (1995). A farinha da raiz de Barbana (Arctium lappa) apresentou boa coloração após a inibição da enzima polifenoloxidade por bissulfito de sódio a 0,5%. Estudos futuros utilizando a concentração de 0,2% de bissulfito de sódio poderão ser realizados, pois nesta concentração ocorreu pouco escurecimento enzimático à temperatura ambiente, e não foi testado se continuaria a inibição em temperatura de 40oC. No teste de absorção a farinha da raiz de Bardana apresenta uma relação de (1:4), isto é uma parte de farinha para 4 partes de água.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Thais Cardoso Merlo - Integrante / Angela Dulce Cavenaghi Altemio - Coordenador / Suelen Siqueira dos Santos - Integrante / Tais Cardoso da Silva - Integrante.

• 2011 - 2012

  Caracterização química e sensorial da farinha de Bardana como antioxidante natural em hambúrguer de polpa de peixe., Descrição: Já se tem estudos do efeito antioxidante da Bardana (Arctium lappa) para a saúde humana, no entanto ainda não se avaliou seu efeito em produtos que tem em sua composição lipídeos e devido ao grande apelo da população por alimentos mais saudáveis, este projeto tem como objetivo obter a farinha da raiz de Bardana e utiliza-la como antioxidante natural na elaboração de hambúrguer de polpa de peixe. Para isto será obtida a farinha da raiz de Bardana (Arctium lappa) de modo a conservar suas propriedades antioxidantes, que serão acompanhadas por uma caracterização química, física e microbiológica. Após a obtenção da farinha de Bardana (Arctium lappa) será elaborado o hambúrguer de polpa de peixe, onde será variado o teor de farinha. Objetivando o desenvolvimento de um novo produto apto a condições de consumo e uma nova opção de alimentação saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Thais Cardoso Merlo - Integrante / Angela Dulce Cavenaghi Altemio - Coordenador.

Prêmios