RAQUEL OLIVEIRA MEDRADO PINTO

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK (2013), mestrado (2017) e doutorado (2023) em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo. Tem 10 anos de experiência na área de Microbiologia, com ênfase em Microbiologia de alimentos, planejamento e execução de trabalhos laboratoriais, atuando principalmente nos seguintes temas: microbiologia preditiva, delineamento experimental, tratamento térmico em alimentos, produção de queijos artesanais.

Informações coletadas do Lattes em 03/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado em Ciência dos Alimentos

2017 - 2023

Universidade de São Paulo
Título: Influência da cultura endógena ?pingo? no comportamento de Listeria innocua e na ocorrência de defeitos no modelo experimental de queijo artesanal da Serra da Canastra
Mariza Landgraf. Coorientador: Cynthia Jurkiewicz Kunigk. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: cheese; starter cultures; Contamination; raw milk.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2014 - 2017

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação da eficiência do processamento de água de coco por micro-ondas
Orientador: Mariza Landgraf
, Ano de Obtenção: 2017.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Esporos de Bacillus coagulans; Água de coco; micro-ondas.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Microbiologia de Alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de alimentos.

Graduação em Nutrição

2008 - 2013

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK
Título: "BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DIETAS ENTERAIS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR DO VALE DO JEQUITINHONHA, BRASIL"
Orientador: Daniele Ferreira da Silva

Formação complementar

2023 - 2023

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino. (Carga horária: 120h). , Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP, FCF/USP, Brasil.

2022 - 2022

Descrição e predição do comportamento microbiano em alimentos. (Carga horária: 24h). , Sociedade Brasileira de Microbiologia, SBM, Brasil.

2022 - 2022

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino. (Carga horária: 120h). , Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP, FCF/USP, Brasil.

2021 - 2021

Programa de Aperfeiçoamento de Ensino. (Carga horária: 120h). , Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP, FCF/USP, Brasil.

2017 - 2017

Processing and Interpreting Food Microbiology Data: from data to prediction. (Carga horária: 8h). , Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP, FCF/USP, Brasil.

2016 - 2016

PCR em tempo real. (Carga horária: 6h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2016 - 2016

Fundamentos do planejamento experimental e otimização simplex. (Carga horária: 30h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2015 - 2015

Extensão universitária em Redação acadêmica para Pós-Graduação. (Carga horária: 30h). , Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em PRONAN - Programa de Atendimento Nutricional. (Carga horária: 25h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2011 - 2011

Aplicação da Nutrigenômica em Disturbios Metabo.... (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2011 - 2011

Fabricação de Chocolates. , Universidade Federal de Ouro Preto, UFOP, Brasil.

2010 - 2010

Anatomia do Cérebro em três Dimensões. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2009 - 2009

Bioinformática e Genômica de Bactérias Próbióticas. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2009 - 2009

Monitoria Avaliação Nutricional e Nutrição e Metab. (Carga horária: 216h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2008 - 2008

Mini-curso de Nutrição Esportiva. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia de alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Tecnologia de alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia / Subárea: Microbiologia preditiva.

Participação em eventos

6ª ESCOLA DE PESQUISADORES DO CAMPUS USP SÃO CARLOS. 2023. (Outra).

Simpósio Internacional ABRAPA 2023.Influence of endogenous culture from artisanal Canastra cheese on behaviour of Listeria innocua. 2023. (Simpósio).

Simpósio Internacional ABRAPA 2023. 2023. (Simpósio).

Workshop de Organização de Eventos Acadêmicos na FCF-USP. 2023. (Outra).

Contaminantes em Água. 2022. (Seminário).

FoodMicro 2022. Assessing the behaviour of Listeria innocua in a model of artisanal Canastra cheese during manufacturing and ripening. 2022. (Congresso).

IAFP Annual Meeting. Assessing the Efficacy of Microwave on the Inactivation of Bacillus coagulans Spores in Coconut Water. 2017. (Congresso).

Semana Acadêmica do Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FCF-USP-20h. 2016. (Outra).

28° Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2015. (Congresso).

I FoRC Symposium: Advances in Food Science and Nutrition. 2015. (Simpósio).

Microal. 2014. (Congresso).

I Semana da Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão - 40h. 2012. (Outra).

Palestra Anemia Falciforme - 4h. 2012. (Outra).

I Encontro de Engenharia de Alimentos do Norte de Minas Gerais e II Simpósio de Segurança Alimentar do Norte de Minas Gerais - 16h. 2011. (Simpósio).

IV COMAN e I CONAN - 24h. 2011. (Congresso).

XIII Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica e III Mostra de Pós-graduação - 20h. 2011. (Outra).

Universidade, Serviço e Comunidade. 2010. (Seminário).

XII Jornada Científica e Tecnológica e II Mostra da Pós-graduação da UFVJM. 2010. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 26h. 2010. (Congresso).

I Simpósio de Extensão da UFVJM - Educação e Interação. 2009. (Simpósio).

VII Semana Acadêmica de Nutrição - 14h. 2009. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Raissa Almeida Ribeiro

COSTA SOBRINHO, P. S.;PINTO, R. O. M.; RAMOS, C. L.. QUEIJO MINAS ARTESANAL: COMPOSIÇÃO DE MINERAIS E AVALIAÇÃO DE UM PROCEDIMENTO RÁPIDO COMO INDICADOR DE QUALIDADE.. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Francisca Daline de lima Oliveira

MONTE, D. F. M.; LANDGRAF, MARIZA;PINTO, R. O. M.. Listeria monocytogenes em produtos cárneos prontos para o consumo comercializados no Brasil: uma revisão de literatura.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Microbiologia, Módulo de Microbiologia de Alimentos) - Sociedade Brasileira de Microbiologia.

Aluno: Isabele Pereira de Moraes

PINTO, UELINTON MANOEL; TODOROV, S.;PINTO, R. O. M.. Desafios da gestão da segurança dos alimentos em produtos orgânicos. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia-Bioquímica) - Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP.

Produções bibliográficas

PINTO, RAQUEL O.M. ; DO NASCIMENTO, RENATA B. ; JERMOLOVICIUS, LUIZ ALBERTO ; JURKIEWICZ, CYNTHIA ; GUT, JORGE A.W. ; PINTO, UELINTON MANOEL ; LANDGRAF, MARIZA . Microbiological feasibility of microwave processing of coconut water. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 145, p. 111344-7, 2021.
PINTO, RAQUEL OLIVEIRA MEDRADO ; CORREIA, ELIZNARA FERNADES ; PEREIRA, KEYLA CARVALHO ; COSTA SOBRINHO, PAULO DE SOUZA ; SILVA, DANIELE FERREIRA DA . Microbiological quality and safe handling of enteral diets in a hospital in Minas Gerais, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology (Online) , v. 46, p. 583-589, 2015.
FELÍCIO, B.A. ; PINTO, R. O. M. ; PINTO, N. A. V. D. ; SILVA, D. F. . Food and nutritional safety of hospitalized patients under treatment with enteral nutrition therapy in the Jequitinhonha Valley, Brazi. Nutricion Hospitalaria , v. 27, p. 2122-2129, 2012.
PINTO, R. O. M. ; CORREIA, E. F. ; MATOS, R. N. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, D. F. . Avaliação das Condições de Armazenamento e Distribuição de Dietas Enterais Artesanais de uma Unidade Hospitalar de Diamantina - MG. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto. Anais IV COMAN - I CONAN. Ouro Preto: UFOP, Universidade Federal de Ouro Preto, 2011. p. 2626-2631.
PINTO, R. O. M. ; CORREIA, E. F. ; MATOS, R. N. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, D. F. . Qualidade Microbiológica de Dietas Enterais Artesanais de uma Unidade Hospitalar do Vale do Jequitinhonha, MG. In: IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição, 2011, Ouro Preto. Anais IV COMAN - I CONAN. Ouro Preto: UFOP, Universidade Federal de Ouro Preto, 2011. p. 2707-2712.
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FELÍCIO, B.A. ; PINTO, R. O. M. ; SILVA, D. F. ; PINTO, N. A. V. D. . Composição centesimal de dietas enterais semi-artesanais de uma unidade hospitalar do Vale do Jequitinhonha - MG. In: I Simpósio de Segurança Alimentar do Norte de Minas Gerais: Sustentabilidade e inovações, 2009, Montes Claros. Caderno de Ciências Agrárias, 2009. v. 1. p. 63-67.
FELÍCIO, B.A. ; PINTO, R. O. M. ; GONZAGA, D. G. ; LOPES, J. M. M. ; MAGALHAES, E. G. ; SILVA, D. F. ; PINTO, N. A. V. D. . Composição centesimal de dietas semi-artesanais propostas a um hospital filantrópico de Minas Gerais. In: I Simpósio de Segurança Alimentar do Norte de Minas Gerais: Sustentabilidade e Inovações, 2009, Montes Claros. Caderno de Ciências Agrárias, 2009. v. 1. p. 68-72.
PINTO, R. O. M. ; KAYANO, G. ; JURKIEWICZ, CYNTHIA ; LACORTE, G. ; LANDGRAF, M. . Assessing the behaviour of Listeria innocua in a model of artisanal Canastra cheese during manufacturing and ripening. In: FoodMicro2022, 2022, Atenas. Abstract Book, 2022. v. 1. p. 1-348.
PINTO, R. O. M. ; Renata B. Nascimento ; KUNIGK, C. J. ; JERMOLOVICIUS, LUIZ ALBERTO ; LANDGRAF, MARIZA . Journal of Foood Protection. In: IAFP Annual Meeting, 2017, Tampa. Assessing the Efficacy of Microwave on the Inactivation of Bacillus coagulans Spores in Coconut Water. Des Moines: IAFP, 2017. v. 80. p. 1-332.
PINTO, R. O. M. ; CORREIA, E. F. ; PEREIRA, K. C. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, D. F. . Qualidade microbiológica de dietas enterais industrializadas e avaliação dos processos envolvidos na manipulação e administração dessas formulações. In: I Semana da Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão, 2012, Diamantina. Anais da I Semana da Integração: Ensino, Pesquisa e Extensão. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2012. v. 1.
PINTO, R. O. M. ; JURKIEWICZ, CYNTHIA ; LACORTE, G. ; PINTO, UELINTON MANOEL ; HOFFMANN, C. ; FRANCO, B. ; LANDGRAF, M. . Investigation of an Artisanal Cheese Manufacturing Defect by Next Generation Sequencing. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PINTO, R. O. M. ; KAYANO, G. ; JURKIEWICZ, CYNTHIA ; LACORTE, G. ; LANDGRAF, M. . Assessing the behaviour of Listeria innocua in a model of artisanal Canastra cheese during manufacturing and ripening. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PINTO, R. O. M. ; Renata B. Nascimento ; KUNIGK, C. J. ; JERMOLOVICIUS, L. A. ; LANDGRAF, M. . Assesing the efficacy of microwave on the inactivation of Bacillus coagulans spores in coconut water. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PINTO, R. O. M. ; GUT, J. A. W. ; JERMOLOVICIUS, L. A. ; LANDGRAF, M. . Thermal death kinetics of Geobacillus stearothermophilus spores inoculated in coconut water exposed to microwave treatment. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PINTO, R. O. M. ; CORREIA, E. F. ; PEREIRA, K. C. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, D. F. . Qualidade microbiológica de dietas enterais industrializadas e avaliação dos processos envolvidos na manipulação e administração dessas formulações. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PINTO, R. O. M. ; CORREIA, E. F. ; MATOS, R. N. ; VIEIRA, G. ; PINTO, N. A. V. D. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, D. F. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE DIETAS ENTERAIS ARTESANAIS DE UMA UNIDADE HOSPITALAR DE DIAMANTINA, MG. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PINTO, R. O. M. ; CORREIA, E. F. ; PEREIRA, K. C. ; MATOS, R. N. ; COSTA SOBRINHO, P. S. ; SILVA, D. F. . Qualidade microbiológica e avaliação das condições de preparo, armazenamento e administração de dietas enterais industrializadas, de uma unidade hospitalar do Vale do Jequitinhonha - MG. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PINTO, RAQUEL OLIVEIRA MEDRADO . Qualidade e Segurança Microbiológica de Alimentos -USP 60+ - 'Boas práticas de manipulação na cozinha'. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2011 - 2012

PIBIC Edital 002/2011 CNPqQualidade sanitária dos processos de manipulação de dietas enterais industrializadas de uma instituição hospitalar de Diamantina, Descrição: Avaliação microbiológica das mãos de funcionários, equipamentos e superfícies envolvidos na manipulação de dietas enterais industrializadas, bem como, das condições de preparo, armazenamento e administração dessas refeições. A unidade hospitalar avaliada, passou recentemente por reforma no setor de alimentação e nutrição.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Raquel Oliveira Medrado Pinto - Integrante / Daniele Ferreira da Silva - Coordenador / Paulo Souza de Costa Sobrinho - Integrante / Nísia Andrade Vilela Dessimoni Pinto - Integrante / Gilmar Vieira - Integrante / Eliznara Fernandes Correia - Integrante / Rogéria Neres Matos - Integrante / Keyla Carvalho Pereira - Integrante.
2010 - 2011

PIBIC Edital CNPq 001/2010 - Qualidade microbiológica de dietas enterais de um hospital do Vale do Jequitinhonha - MG, Descrição: São objetivos do projeto: realizar análises microbiológicas das dietas enterais artesanais e industrializadas, da água e dos equipamentos e utensílios utilizados no preparo dessas refeições de um hospital de Diamantina - MG; além de propor medidas corretivas para diminuir os riscos de contaminação microbiana nas dietas administradas aos pacientes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Raquel Oliveira Medrado Pinto - Integrante / Daniele Ferreira da Silva - Coordenador / Paulo Souza de Costa Sobrinho - Integrante / Nísia Andrade Vilela Dessimoni Pinto - Integrante / Gilmar Vieira - Integrante.

Prêmios

2011

PREMIADO COM MENÇÃO HONROSA, na área de Controle de Qualidade de Alimentos, durante o I Encontro de Engenharia de Alimentos do Norte de MG e II Simpósio de Segurança Alimentar do Norte de Minas Gerais, Universidade Federal de Minas Gerais.

2009

PREMIADO COM MENÇÃO HONROSA, EM PRIMEIRO LUGAR, na área CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, Universidade Federal de Minas Gerais.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade de São Paulo, Faculdade de Ciências Farmacêuticas. , Avenida Professor Lineu Prestes, 580, BL 13B, Butantã, 05508000 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30912493

Experiência profissional

2017 - 2023

Food Research Center

Vínculo: Estudante de Doutorado FCF/USP, Enquadramento Funcional: Estudante, Carga horária: 20

Outras informações:
Doutoranda desde 2017, com bolsa Capes (2021), participa do grupo de pesquisa em Queijos Artesanais.

2022 - 2023

Universidade Nove de Julho

Vínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Preceptor, Carga horária: 20

Outras informações:
Preceptoria em Nutrição Clínica (Hospitalar) para alunos de graduação do último ano em Nutrição.

2019 - 2019

Sociedade Brasileira de Microbiologia

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Ministrei aulas no curso da SBM Micro-organismos de importância em alimentos: micro-organismos patogênicos: bactérias Gram-positivas - Staphylococcus aureus e Listeria moncytogenes.