MARIA RITA SOUTO DIAS

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Produções bibliográficas

• DIAS, MARIA RITA SOUTO ; FUSIEGER, ANDRESSA ; MOTTA, AMANDA DE SOUZA . Technological characterization of lactic acid bacteria isolated from sheep milk for potential use as non-starter cultures. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 74, p. 197-208, 2019.

• GUADAGNIN, A. R. ; DIAS, M. R. S. ; GOULART, J. Q. ; PINTO, A. T. . Avaliação da esterilidade comercial e caracterização físico-química de leite UHT disponível no mercado de Porto Alegre. In: 13° Congresso Internacional do Leite, 2015, Porto Alegre. 13° Congresso Internacional do Leite, 2015.

• PIVA, N. V. ; MILIMANI, A. ; SLAVIERO, M. ; DIAS, M. R. S. ; GONZALEZ, H. L. ; TIMM, C. D. ; MOTTA, A. S. . Avaliação do efeito de bacteriocinas sobre micro-organismos isolados de mastite com perfil de resistência aos antibióticos. In: VI Simpósio de Microbiologia Aplicada e II Encontro Latino Americano de Microbiologia Aplicada, 2012, Porto Alegre. Microbiologia Clínica, 2012. p. 67-70.

• MOTTA, A. S. ; JANTZEN, M. M. ; DIAS, M. R. S. ; JUNCHEN, A. . Avaliação das propriedades antibacterianas e antifúngicas produzidas por bactérias lácticas isoladas de leite crú de búfala. In: VI Simpósio de Microbiologia Aplicada e II Encontro Latino Americano de Microbiologia Aplicada, 2012, Porto Alegre. Alimentos, 2012. p. 54-59.

• DIAS, M. R. S. ; MOTTA, A. S. ; FREITAS, L. S. . Avaliação das propriedades bacteriocinogênicas e antioxidantes de bactérias lácticas isoladas de leite de búfala. In: SIC2012 - XXIV SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS, 2012, Porto Alegre. Microbiologia e Toxicologia de Alimentos II, 2012.

• DIAS, M. R. S. ; MOTTA, A. S. ; FREITAS, L. S. . Avaliação das propriedades bacteriocinogênicas e antioxidantes de bactérias lácticas isoladas de leite de búfala. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2014 - Atual

  Alterações na qualidade do leite UHT devido a falhas na hermeticidade da embalagem, Descrição: O leite UHT (Ultra High Temperature) corresponde a mais de 78% de todo o leite fluido consumido no Brasil. Embora o tratamento UHT seja suficiente para eliminar todos os micro-organismos não formadores de esporos presentes no leite, esses podem vir a recontaminar o produto durante seu envase ou por defeitos na embalagem. O objetivo do projeto é correlacionar a qualidade microbiológica e físico-química do leite UHT exposto ao comércio de Porto Alegre - RS com a hermeticidade de suas embalagens. Embalagens de leite UHT serão colhidas no comércio da cidade de Porto Alegre - RS, totalizando 50 amostras. A avaliação microbiológica será realizada por meio da enumeração de micro-organismos aeróbios mesófilos, conforme determina a legislação vigente. A hermeticidade das embalagens de leite UHT será avaliada por meio de teste eletrolítico e de avaliação da selagem, sendo os resultados posteriormente correlacionados com os resultados obtidos nas análises microbiológicas. Será pesquisada também a ocorrência de geleificação e precipitação além de análises físico-químicas de estabilidade ao álcool 68%, acidez Dornic, densidade, gordura, teor de sólidos não gordurosos (SNG) e crioscopia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Rita Souto Dias - Coordenador / Lívia Cavaletti Corrêa da Silva - Integrante / Anne Rose Guadagnin - Integrante.

• 2012 - Atual

  Avaliação das propriedades bacteriocinogênicas e antifúngicas de peptídeos antimicrobianos produzidos por bactérias lácticas isoladas de leite de búfala: encapsulando um peptídeo antimicrobiano, Descrição: Nos últimos anos, devido à grande importância econômica das BAL para a indústria de fermentação, os estudos sobre a fisiologia, bioquímica, genética, e biologia molecular das bacteriocinas tiveram um avanço significativo, permitindo a elucidação das estruturas e dos mecanismos de ação de muitos desses compostos. Outras frentes de pesquisa têm sido abertas, pela possibilidade de derivados da nisina poderem substituir a vancomicina para uso contra patógenos Gram-positivos, uma vez, que sabe-se, que as duas substâncias tem seu mecanismos de ação sobre o lipídio II, um intermediário da síntese do peptídeoglicano. Além disso, o reconhecimento dos microrganismos Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni e Escherichia coli 0157:H7 como principais patogênicos e a importância dos fungos produtores de toxinas em alimentos fez aumentar o interesse no desenvolvimento de novos métodos para a inativação destes microrganismos. Logo, torna-se importante a evolução dos estudos e das propriedades destas substâncias para as suas aplicações em alimentos, e sabe-se que quando informações mais detalhadas sobre a biossíntese e o mecanismo de ação dessas bacteriocinas estiverem disponíveis, será possível a obtenção de culturas geneticamente melhoradas e/ou a construção de variantes sem as características que limitam sua utilização prática na fabricação de produtos naturais e complexos como o queijo. Parte desta limitação esta relacionada com aspectos relacionados ao alimento, que devido aos seus constituintes como a gordura, esta interage com as bacteriocinas, indisponibilizando estas substâncias para que elas possam ter seus efeitos antimicrobianos. Logo a nanotecnologia vem como uma alternativa, no sentido de permitir a encapsulação destas substâncias bem como de outros aditivos, que possam vir a ser explorados e aplicados na área de alimentos. Esta proposta vem explorar estas metodologias com o objetivo de desenvolver um modelo para a inserção desta nova tecnologia nanotecnologia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Rita Souto Dias - Integrante / Amanda de Souza da Motta - Coordenador / André Junchen - Integrante.

• 2011 - Atual

  Avaliação do efeito de bacteriocinas sobre microrganismos isolados de mastite com perfil de resistência aos antibióticos, Descrição: As bacteriocinas produzidas por bactérias lácticas possuem um potencial para a inibição do crescimento de uma diversidade de bactérias patogênicas e deteriorantes. Este efeito faz com que estas substâncias sejam estudadas com o objetivo de aplicação na bioconservação de alimentos. Na última década, uma grande variedade de bacteriocinas foi identificada e caracterizada, o que promove uma constante variação na classificação destas. A nisina é a bacteriocina mais conhecida, sendo aprovada para utilização na conservação dos alimentos há mais de 50 anos, em vários países. O incremento e o interesse na pesquisa das bacteriocinas, assim como em substâncias naturais produzidas por microrganismos teve início devido ao crescente surgimento de microrganismos resistentes aos antibióticos, empregados normalmente. As abordagens que vêm sendo realizadas na administração destes produtos (posologia praticada e associações inadequadas) têm sido consideradas preocupações em relação à pressão de seleção exercida sobre os microrganismos, conseqüentemente, levando ao desenvolvimento de resistência aos antimicrobianos. Alguns trabalhos vêm sendo desenvolvidos no sentido de explorar as bacteriocinas, avaliando o efeito das mesmas sobre bactérias já identificadas como resistentes aos antibióticos. Logo considerando a identificação de um grupo de microrganismos que tem apresentado um perfil de resistência aos antimicrobianos comumente usados, este projeto objetiva avaliar o efeito das bacteriocinas nisina e pediocina frente a estes isolados. O objetivo deste estudo é investigar novas substâncias passíveis de serem aplicadas frente a microrganismos resistentes aos antibióticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maria Rita Souto Dias - Integrante / Amanda de Souza da Motta - Coordenador / Claudio Dias Timm - Integrante / Natalia Vanoni Piva - Integrante / Helenice Gonzales de Lima - Integrante.

• 2011 - Atual

  Avaliação das propriedades bacteriocinogências, antioxidantes e antitumorais de bactérias lácticas isoladas de leite e queijo mussarela de búfala, Descrição: As bactérias ácido lácticas são produtoras de uma variedade de compostos antimicrobianos, incluindo: ácidos, diacetil, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono, álcool, aldeído e bacteriocinas. Todos esses compostos podem prejudicar o desenvolvimento de bactérias deteriorantes e patogênicas presentes nos alimentos. Na última década, uma grande variedade de bacteriocinas tem sido identificada e caracterizada. As bacteriocinas de bactérias lácticas são peptídeos antimicrobianos sintetizados ribossomicamente e que apresentam atividade antimicrobiana contra uma ampla extensão de bactérias Gram-positivas e Gram-negativas, promovendo uma biopreservação nos alimentos. Ainda, várias outras propriedades importantes vêm sendo estudadas no sentido de explorar o potencial destes microrganismos considerando a sua presença em leite e produtos derivados, bem como justificar a pesquisa proposta no presente projeto, com o isolamento de bactérias lácticas. Menções têm sido feitas em relação aos Lactobacillus, tal como L. acidophilus, L. casei, L. delbrueckii subsp. bulgaricus, bem como Bifidobacterium, entre outros, alguns dos quais podem colonizar o trato gastrointestinal, promovendo efeitos benéficos ao organismo. Estes relatos estão associados às propriedades probióticas atribuídas a estes microrganismos, beneficiando o hospedeiro através da regulação do seu metabolismo. Outras propriedades importantes têm sido destacadas como as atividades antioxidantes, imunomoduladores e antitumorais, sendo a última sustentada pela alteração do metabolismo de potenciais substâncias carcinogênicas, no intestino, através da capacidade de bloquear a absorção intestinal destas substâncias. Logo, está sendo proposto o isolamento de bactérias lácticas de leite e de queijo mussarela de búfala, com o objetivo de estudar o potencial bacteriocinogênico, antioxidante e antitumoral das linhagens isoladas, fornecendo subsídios para novas pesquisas em relação ao desenvolvimento de novas culturas a serem a.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Maria Rita Souto Dias - Integrante / Amanda de Souza da Motta - Coordenador / Marcia Monks Jantzen - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios