Roberta Capalonga

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA UFRGS). Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2007/2).Possui Especialização em Qualidade de Alimentos, pelo Grupo CBES - POA (2011). Atuou como Nutricionista responsável por Unidade de Alimentação e Nutrição (cozinha industrial). Atuou como bolsista de extensão do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar - CECANE UFRGS e como Nutricionista (Agente do PNAE) do CECANE UFRGS desenvolvendo ações de pesquisa, assessoria e capacitação na área de alimentação escolar.

Informações coletadas do Lattes em 17/06/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2012 - 2014

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Estudo das características fenotípicas e genotípicas das Salmonella Enteritidis envolvidas em surtos alimentares no Estado do Rio Grande do Sul no período de 2007 a 2013,Ano de Obtenção: 2014
Eduardo Cesar Tondo.

Especialização em Qualidade de Alimentos

2009 - 2011

GRUPO CBES
Título: Análise microbiológica de alimentos ofrecidos nas escolas municipais de Muçum/RS
Orientador: Ana Beatriz Almeida de Oliveira
Bolsista do(a): Grupo CBES, CBES, Brasil.

Graduação em Nutrição

2004 - 2007

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Avaliação da Quantidade de Sal Oferecido no Almoço dos Funcionários de um Hospital Público de Porto Alegre
Orientador: Ana Beatriz Oliveira

Curso técnico/profissionalizante

1996 - 1998

Escola Estadual de 1º e 2º Graus Monsenhor Scalaibrini

Formação complementar

2016 - 2016

Curso O PNAE e a Agricultura Familiar - EaD. (Carga horária: 40h). , Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional, FNDE, Brasil.

2015 - 2015

Programa Nacional de Alimentação Escolar. (Carga horária: 60h). , Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional, FNDE, Brasil.

2014 - 2014

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

IV Seminário Discussão e Implementação do SIMPNAE. (Carga horária: 8h). , Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição UNIFESP, CECANE UNIFESP, Brasil.

2012 - 2012

Introdução à Análise de Risco. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2011 - 2011

Curso Prático em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2011 - 2011

Implantação do Manual de Boas Práticas:como fazer?. (Carga horária: 8h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2011 - 2011

Doenças Bacterianas Transmissíveis por Alimentos. , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2011 - 2011

Nutrição e Alimentação do Escolar. , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em Programa de Educação Continuada. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em S.A.: Introdução à Epistemologia Genética. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em S.E.: Introdução aos Estudos Culturais. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Curso p/ Implementação da Lei 11.947/2009. (Carga horária: 8h). , Centro Colaborador em alimentação e Nutrição Escolar - UFRGS, CECANE UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Elaboração de MBP e Plan.d Controle p/ Serv.Alimen. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2010 - 2010

Curso p/ Resp. Manip de Alimentos em Serv de Alim. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2009 - 2009

Atualização para Nutricionistas do PNAE. (Carga horária: 8h). , Centro Colaborador em alimentação e Nutrição Escolar - UFRGS, CECANE UFRGS, Brasil.

2009 - 2009

Virologia Básica. , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2009 - 2009

Formação p/ Implantação do SIMPNAE. (Carga horária: 7h). , Universidade Federal de São Paulo, UNIFESP, Brasil.

2009 - 2009

Higiene e sanitização na prod. indust., manip. e. , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2008 - 2008

Treinam. Boas Práticas p/ Manipul. de Alimentos. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Escolar.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Organização de eventos

CAPALONGA, ROBERTA . Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2015. (Outro).

CAPALONGA, R. . Alimentação Saudável: o que isso tem a ver com sustentabilidade?. 2015. (Outro).

CAPALONGA, R. . 2ª Jornada de Alimentação do Escolar "Controle de Qualidade: da percepção à prática". 2011. (Outro).

CAPALONGA, R. . Curso de Atualização em controle higiênico-sanitário na alimentação escolar. 2011. (Outro).

CAPALONGA, R. . 2ª Jornada de Alimentação Escolar. 2011. (Outro).

CAPALONGA, R. . CECANE: promovendo uma alimentação escolar de qualidade e cidadania. 2009. (Outro).

Participação em eventos

CONBRAN 2016 - XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. 2016. (Congresso).

Oficina sobre Leguminosas. 2016. (Oficina).

5º Simpósio de Segurança Alimentar.Ações de Formação e Assessoria realizadas pelo CECANE UFRGS, no Estado do Rio Grande do Sul, entre 2007 e 2014. 2015. (Simpósio).

5º Simpósio de Segurança Alimentar.Aceitabilidade de preparações com o peixe Engraulis anchoita na alimentação de escolas estaduais de POA e Canoas/RS. 2015. (Simpósio).

5º Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Simpósio).

Encontro Temático: A atuação das mulheres na construção da soberania e segurança alimentar e nutricional. 2015. (Encontro).

VI Seminário Regional de Alimentação Escolar e I Seminário Estadual de de Alimentação Escolar. 2015. (Seminário).

I Encontro na SEDUC: Semana Mundial da Alimentação.Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. 2014. (Encontro).

I Encontro Regional de Educação Alimentar e Nutricional e V Seminário Regional de Alimentação Escolar. 2014. (Encontro).

II Tertúlia em Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2014. (Outra).

IV Seminário de Discussão e Implementação do SIM-PNAE.Sistema de Monitoramento do PNAE. 2014. (Seminário).

Simpósio Alimentos e Alimentação no Século XXI. 2014. (Simpósio).

Encontro Regional de Nutricionistas da Alimentação Escolar - Região Nordeste.Condições higiênico-sanitárias, ferramentas de boas práticas e formação do manipulador e Nutrição no PNAE. 2013. (Encontro).

I Encontro de Nutricionistas do RS no âmbito da alimentação escolar. 2013. (Encontro).

II Encontro Catarinense de Alimentação Escolar.Instrumentalização para MBP no PNAE. 2013. (Encontro).

13º Salão de Extensão. 2012. (Outra).

CONBRAN 2012 - XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Exposição dialogada: Apresentação da Ferramenta para elaboração do Manual de Boas Práticas (MBP). 2012. (Congresso).

CONBRAN 2012 - XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2012. (Congresso).

CONBRAN 2012 - XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Oficina dos CECANEs UFRGS e UNIFESP: Ferramentas para o controle de qualidade e boas práticas para o nutricionista da alimentação escolar. 2012. (Congresso).

Discussão dos instrumentos de apoio às boas práticas na alimentação escolar.Apresentação da Ferramenta para elaboração de Manual de Boas Práticas na Alimentação Escolar. 2012. (Encontro).

World Nutrition Rio 2012. 2012. (Congresso).

World Nutrition Rio 2012.PCWS10 - Reflexões sobre as ações dos Centros Colaboradores de Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE) no contexto das políticas públicas de Segurança Alimentar e Nutricional.. 2012. (Oficina).

II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2011. (Congresso).

III Fórum de Nutrição Infantil e V Encontro de Nutrição em Escolas de Educação Infantil. 2011. (Encontro).

Seminário de Segurança Alimentar e Nutricional da UFRGS.Seminário de Segurança Alimentar e Nutricional. 2011. (Seminário).

3º Seminário Nacional do Programa de Aquisição de Alimentos - PAA. 2010. (Seminário).

II Seminário Estadual de Alimentação e Nutrição Escolar. 2010. (Seminário).

I Seminário sobre Alimentos de Origem Animal. 2010. (Seminário).

Como utilizar bases de dados para pesquisa. 2009. (Outra).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

Seminário Estadual de Alimentação Escolar. 2009. (Seminário).

Workshop Controle de Qualidade: Atualidades e Experiências no Monitoramento do PNAE. 2009. (Encontro).

?Síndrome Metabólica: A Abordagem Integrada nas Diversas Faces da Nutrição?. 2007. (Outra).

I Jornada Acadêmica de Nutrição UFRGS. 2007. (Outra).

Jornada de Alimentação do Escolar. 2007. (Outra).

IX Encontro Nacional de Aleitamento Materno. 2006. (Encontro).

I Mostra de Pesquisa de Nutricionistas na UFRGS. 2005. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Ana Paula Goergen

CAPALONGA, R.; ERHARDT, M. M.; SANT?ANNA, V.. Existe diferença nas condições higiênico sanitárias de escolas públicas estaduais e municipais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em três municípios do Vale do Taquari?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lisangela Bagatini

CAPALONGA, R.; ERHARDT, M. M.; SANT?ANNA, V.. Condições higiênico sanitárias em escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em dois municípios do Vale do Taquari, RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Pós Graduação em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: JÚLIA ZANCHETTA ZYS

CAPALONGA, ROBERTA; VENZKE, J. G.. Atuação dos conselheiros da alimentação escolar de municípios do Rio Grande do Sul. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marina Miranda Fischer

CAPALONGA, R.; FRAZZON, J.; LONGARAY, S. M.. Contaminação microbiológica de alimentos envolvidos em surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorridas no Estado do Rio Grande do Sul entre 2004 e 2012. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Orientou

Mayara Maciel Morais

Análise bacteriológica de alimentos oferecidos em um hospital público de Porto Alegre/RS dos anos de 2013 a 2015; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Capalonga;

Camila Spido da Silva

Avaliação da adequação do cardápio oferecido em uma escola de educação infantil de um hospital público de Porto Alegre/RS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Capalonga;

Produções bibliográficas

CAPALONGA, R. . CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E REOLÓGICA DE SOBREMESAS DE SOJA ENRIQUECIDAS COM POLPA DE GOIABA. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 33, p. 39-48, 2015.
DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA ; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO ; STEDEFELDT, ELKE ; CAPALONGA, ROBERTA ; TONDO, EDUARDO CESAR ; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA . Hygiene and good practices in school meal services: Organic matter on surfaces, microorganisms and health risks. Food Control , v. 40, p. 120-126, 2014.
CAPALONGA, ROBERTA ; RAMOS, ROSANE CAMPANHER ; BOTH, JANE MARI CORREA ; SOEIRO, MARA LÚCIA TIBA ; LONGARAY, SOLANGE MENDES ; HAAS, SIMONE ; TONDO, EDUARDO CESAR . Salmonella serotypes, resistance patterns, and food vehicles of salmonellosis in southern Brazil between 2007 and 2012. Journal of Infection in Developing Countries (Online) , v. 8, p. 811-817, 2014.
KLUGE, MARIANA ; FLECK, JULIANE D. ; SOLIMAN, M.C. ; LUZ, ROGER B. ; FABRES, R.B. ; COMERLATO, JULIANA ; SILVA, J.V.S. ; STAGGEMEIER, R. ; VECCHIA, A. D. ; CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. ; HENZEL, A. ; RIGOTTO, C. ; SPILKI, FERNANDO R. . Human adenovirus (HAdV), human enterovirus (hEV), and genogroup A rotavirus (GARV) in tap water in southern Brazil. Journal of Water and Health , v. 12, p. 526, 2014.
OLIVEIRA, A. B. A. ; CAPALONGA, R. ; SILVEIRA, J.T. ; Tondo, E.C. ; CARDOSO, M. I. . Avaliação da presença de microrganismos indicadores higiênico-sanitários em alimentos servidos em escolas públicas de Porto Alegre, Brasil. Ciência e Saúde Coletiva (Impresso) , v. 18, p. 955-962, 2013.
VECCHIA, ANDRÉIA DALLA ; KLUGE, MARIANA ; DOS SANTOS DA SILVA, JOSEANE V. ; COMERLATO, JULIANA ; RODRIGUES, MANOELA T. ; FLECK, JULIANE D. ; LUZ, ROGER B. ; TEIXEIRA, THAIS F. ; ROEHE, PAULO M. ; CAPALONGA, ROBERTA ; OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ; SPILKI, FERNANDO R. . Presence of Torque Teno Virus (TTV) in Tap Water in Public Schools from Southern Brazil. Food and Environmental Virology , v. 4, p. 14, 2012.
SILVEIRA, J.T. ; CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; CARDOSO, M. I. . Avaliação de parâmetros microbiológicos de potabilidade em amostras de água provenientes de escolas públicas. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 70, p. 362-367, 2011.
CAPALONGA, R. ; TONIOLO, L. ; SOLTYS, A.A. ; OLIVEIRA, A. B. A. . Avaliação da quantidade de sal oferecido no almoço dos funcionários de um hospital público de Porto Alegre. Revista HCPA (Online) , v. 30, p. 204-208, 2010.
OLIVEIRA, A. B. A. ; PAULA, C. M. D. ; CAPALONGA, R. ; CARDOSO, M. I. ; Tondo, E.C. . Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: uma revisão. Revista HCPA (Online) , v. 30, p. 279-285, 2010.
MARIO, F. M. ; CAPALONGA, R. . A alimentação escolar. In: Josiane Carolina Soares Ramos do Amaral. (Org.). Fundamentos de Apoio Educacional. 01ed.Porto Alegre: Penso, 2014, v. 01, p. 152-165.
CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. . Avaliação da quantidade de sal oferecido no almoço dos funcionários de um hospital de Porto Alegre. Revista do CRN 2, RS e SC, p. 12 - 12, 01 dez. 2008.
Silva, VL. ; MADUREIRA, LS. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; CAPALONGA, ROBERTA ; SCARPARO, A. L. S. . La anchoia del extremo sur del Brasil: una alternativa sustentable para la alimentación escolar. In: IX Congresso de la sociedad española de nutricion comunitaria, 2012, Cadiz. Revista Espanõla de Nutrición Comunitaria, 2012. v. 18. p. 40-40.
CAPALONGA, R. ; SCARPARO, A. L. S. ; OLIVEIRA, L. ; VENZKE, J. G. ; Silva, VL. . Ações de Formação e Assessoria realizadas pelo CECANE UFRGS, no Estado do Rio Grande do Sul, entre 2007 e 2014. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. Ações de Formação e Assessoria realizadas pelo CECANE UFRGS, no Estado do Rio Grande do Sul, entre 2007 e 2014, 2015.
CAPALONGA, R. ; SCARPARO, A. L. S. ; MADUREIRA, LS. ; Silva, VL. ; GUERRA, S. . Aceitabilidade de preparações com o peixe Engraulis anchoita na alimentação de escolas estaduais de POA e Canoas/RS. In: 5º Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. Aceitabilidade de preparações com o peixe Engraulis anchoita na alimentação de escolas estaduais de POA e Canoas/RS, 2015.
VENZKE, J. G. ; SCARPARO, A. L. S. ; CAPALONGA, R. ; Silva, VL. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; OLIVEIRA, V. R. . Aceitabilidade do peixe anchoita (Engraulis Anchoita) na alimentação escolar da rede públilca de ensino do Rio Grande do Sul. In: Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014, Vitória. Congresso Brasileiro de Nutrição, 2014.
SILVEIRA, J.T. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; CARDOSO, M. I. ; CAPALONGA, R. . Avaliação de parâmetros microbiológicos de potabilidade em amostras de água provenientes de escolas públicas do estado do Rio Grande do Sul. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio 2012, 2012.
CAPALONGA, R. ; SCARPARO, A. L. S. ; BALDASSO, P. L. ; ZYS, JZ. ; OLIVEIRA, V. R. . Assessoria sobre a execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar, aos municípios do Rio Grande do Sul, em 2010. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio 2012, 2012.
OLIVEIRA, A. B. A. ; SCARPARO, A. L. S. ; CAPALONGA, R. ; PAULA, CMD. ; GONCALVES, F. ; OLIVEIRA, V. R. . Construção de Instrumento para elaboração de Manual de Boas Práticas na alimentação escolar. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio 2012, 2012.
Silva, VL. ; ROCHA, PB. ; SCARPARO, A. L. S. ; CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; MADUREIRA, LS. ; OLIVEIRA, V. R. . Aceitabilidade do pescado Engrauilis Anchoita na alimentação escolar de duas escolas públicas do Rio Grande do Sul. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio 2012, 2012.
Silva, VL. ; MADUREIRA, LS. ; SCARPARO, A. L. S. ; CAPALONGA, R. ; ROCHA, PB. ; OLIVEIRA, V. R. ; OLIVEIRA, A. B. A. . Vídeo documental: Projeto Anchoíta na alimentação escolar. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. World Nutrition Rio 2012, 2012.
CAPALONGA, R. ; SCARPARO, A. L. S. ; PAULA, CMD. ; ZYS, JZ. ; OLIVEIRA, V. R. ; OLIVEIRA, A. B. A. . Atualização de Nutricionistas da alimentação escolar em controle higiênico-sanitário. In: II Congresso Brasileiro de Alimentação Escolar, 2011, Florianópolis. II Congresso Brasileiro de Alimentação Escolar, 2011.
SILVEIRA, J.T. ; CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; CARDOSO, M. I. . Avaliação da qualidade microbiológica da água coletada em escolas públicas nos municípios de Bagé e Pelotas, no Estado do Rio Grande do Sul. In: II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva, 2011, Florianópolis. II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva, 2011.
CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; OLIVEIRA, V. R. ; ROCHA, PB. ; MADUREIRA, LS. ; Silva, VL. ; SCARPARO, A. L. S. . Teste de Aceitabilidade para inserção de Anchoíta (Engraulis Anchoita) na alimentãção escolar: estudo piloto em Rio Grande/RS. In: II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva, 2011, Florianópolis. II Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva, 2011.
CAPALONGA, R. . Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Encontro Técnico do Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Aceitabilidade de preparações com o peixe Engraulis anchoita na alimentação de escolas estaduais de POA e Canoas/RS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
CAPALONGA, R. . Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Microbiologia dos Alimentos e DTA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Controle higiênico sanitário na alimentação escolar. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Controle higiênico sanitário na produção de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Instrumentalização para MBP no PNAE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Condições higiênico-sanitárias, ferramentas de boas práticas e formação do manipulador e Nutrição no PNAE. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. . Ferramentas para o controle de qualidade e boas práticas para o nutricionista da alimentação escolar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, VL. ; OLIVEIRA, L. ; MADUREIRA, LS. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; CAPALONGA, R. ; SCARPARO, A. L. S. . La anchoita del extremo sur del Brasil: una alternativa sustentable para la alimentación escolar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. . Análise Microbiológica de alimentos oferecidos nas escolas municipais de Muçum/RS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
KLUGE, M. ; VECCHIA, A. D. ; FREZZA, R. B. ; SILVA, J. V. dos S. ; COMERLATO, J. ; LUZ, R. B. ; RODRIGUES, M. T. ; CAPALONGA, R. ; SAND, S. T. V. D. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; SPILKI, F. R. . Análise de torque teno vírus em amostras de água de torneira coletadas em escolas públicas no Rio Grande do Sul. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. . Avaliação da quantidadede sal oferecido no almoço dos funcionários de um hospital público de Porto Alegre. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CAPALONGA, R. . Perfil nutricional de crianças acompanhadas na antropometria na Unidade Básica de Saúde 7 - Campo da Tuca ? POA ? RS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

OLIVEIRA, A. B. A. ; CAPALONGA, R. ; SCARPARO, A. L. S. ; PAULA, C. M. D. ; GONCALVES, F. ; CUNHA, D. T. ; ESTEDEFELDT, E. ; ESTECA JUNIOR, J. C. . Ferramentas para as Boas Práticas na Alimentação Escolar. 2012.

CAPALONGA, R. ; ROCKETT, F. C. ; ROBALLO, E. C. ; GHIZZONI, L. ; FERNANDES, P. F. ; MIRANDA, R. S. ; YATSUDA, A. R. ; MAGIERO, E. C. ; SILVA, F. M. ; SILVA, F. M. ; ALMEIDA, L. P. ; VAZ, S. M. . Curso Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2015. (Coordenação).

CAPALONGA, R. . Projeto Anchoita MPA. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático pedagógico).

CAPALONGA, R. ; OLIVEIRA, A. B. A. . Aspectos nutricionais e higiênicos sanitários na alimentação escolar. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Qualidade higiênico-sanitaria em Serviços de Alimentação Coletiva. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Novas propostas na utilização de sódio em UAN's. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Boas Práticas na Alimentação Escolar. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Boas Práticas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . O controle de qualidade na alimentação escolar. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Programa Nacional de Alimentação Escolar e CECANE UFRGS. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Curso de Atualização em controle higìênico-sanitário na alimentação escolar. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. ; SCARPARO, A. L. S. ; PAULA, CMD. ; OLIVEIRA, A. B. A. ; OLIVEIRA, V. R. . Metodologia para Atualização em Boas Práticas nas escolar para Nutricionistas que atuam no Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático pedagógico).

CAPALONGA, R. . Boas Práticas em Higiene e Manipulação de Alimentos para merendeiras e auxiliares de cozinha. 2010. .

CAPALONGA, R. . Doenças Transmitidas por Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Doenças Trasmitidaspor Alimentos: principais agentes envolvidos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CAPALONGA, R. . Exigências Sanitárias e Boas Práticas de Produção de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2015 - 2016

Contaminação microbiológica de alimentos oferecidos em um hospital público de Porto Alegre/RS e ações corretivas implementadas, Descrição: Nesta pesquisa, serão avaliados os resultados das análises microbiológicas de alimentos oferecidos em um hospital público de Porto Alegre/RS, bem como suas ações corretivas. Desde setembro de 2013, semanalmente, ocorre a seleção de alimentos, de forma aleatória, para serem encaminhados à análise microbiológica, entre estes sempre estão presentes alimentos oferecidos aos comensais do refeitório e/ou aos pacientes hospitalizados, totalizando seis alimentos/semana analisados. As análises são realizadas pelo laboratório Toxilab, com base nos parâmetros estabelecidos para alimentos destinados ao consumo humano pela Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, sendo investigados os seguintes microrganismos: Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella sp e Staphylococcus aureus. Os resultados dos laudos microbiológicos estão sendo reunidos em planilhas no programa Microsoft Excel 2010 e detalhados por data da coleta da amostra, tipo e composição de preparações, fornecedor/manipulador responsável, microrganismo detectado e as ações corretivas realizadas pelo setor, além disso, também há a descrição dos componentes das preparações de cada refeição/dia. A partir da compilação destas informações, serão identificados os principais alimentos contaminados e os agentes envolvidos, além da análise das ações corretivas realizadas após constatação da contaminação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Capalonga - Integrante / Ana Beatriz A. Oliveira - Coordenador / Mayara Maciel Morais - Integrante / Andréa Cristina Silva Gonzales - Integrante.
2015 - 2015

Avaliação da adequação do cardápio oferecido em uma escola de educação infantil de um hospital público de Porto Alegre/RS, Descrição: Será avaliado a adequação do cardápio oferecido em uma escola de educação infantil de um hospital público de Porto Alegre/RS. Na pesquisa serão avaliadas as refeições servidas a todos os alunos matriculados na Creche Vera Fabrício Carvalho - HCPA, no primeiro semestre do período letivo de 2015, entre 7 meses e 5 anos de idade, de ambos os sexos, durante sua permanência na creche (turno parcial e turno integral). Serão calculados os cardápios de todos os dias e todas as refeições quanto a sua composição nutricional. Para análise do cardápio será considerada os macro e micronutrientes segundo preconizado pelo PNAE. Para cálculo do cardápio será utilizado o software de análise de dietas online ADS Nutri. Para análise qualitativa dos cardápios servidos aos alunos será utilizado o método proposto por Veiros e Martinelli (2012) denominado Avaliação Qualitativa das Preparações do cardápio escolar ? AQPC Escola. Para identificar os principais alimentos restantes nos pratos dos alunos, será utilizada uma planilha específica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Capalonga - Integrante / Ana Beatriz A. Oliveira - Coordenador / Camila Spido da Silva - Integrante / Marylise Bender Garcia - Integrante / Simone Regina Ayres Staffa - Integrante.
2009 - 2009

Aspectos Higiênicos e Sanitários do Preparo da Alimentação Escolar em Escolas Públicas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar no Estado do Rio Grande do Sul, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Capalonga - Integrante / Ana Beatriz A. Oliveira - Coordenador / Eduardo César Tondo - Integrante / Cheila Minéia Daniel de Paula - Integrante / Marisa Itapema Cardoso - Integrante / Roberto O Gonçalves - Integrante / Marilise B. Rott - Integrante.
2009 - 2009

Aspectos Higiênicos e Sanitários do Preparo da Alimentação Escolar em Escolas Públicas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar no Município de Porto Alegre- RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Capalonga - Integrante / Ana Beatriz A. Oliveira - Coordenador / Eduardo César Tondo - Integrante / Cheila Minéia Daniel de Paula - Integrante / Marisa Itapema Cardoso - Integrante / Roberto O Gonçalves - Integrante / Marilise B. Rott - Integrante.

Prêmios

2010

O melhor trabalho apresentado na Sessão de Microbiologia II, Fundação de Zoobotânica do Rio Grande do Sul - Fundação Estadual de Proteção Ambiental.

2008

2º Prêmio Maria de Lourdes Hirschland - Segmento Alimentação Coletiva, Conselho Regional de Nutricionistas - 2ª Região RS.

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - 2016

Fundação de Apoio à Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista - Agente do PNAE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2007 - 2007

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário Curricular, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio Curricular em Unidade de Alimentação e Nutrição realizado no Refeitório dos funcionários do Hospital Nossa Senhora da Conceição. Carga Horária Total: 450h

2007 - 2007

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário Curricular, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio Curricular em Nutrição Clínica Adulto realizado no Hospital Nossa Senhora da Conceição e Nutrição Clínica Pediátrica no Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Carga Horária Total: 450h

2007 - 2007

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário Curricular, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio Curricular em Nutrição Social realizado na Unidade Básica de Saúde 7 - Campo da Tuca - Porto Alegre. Carga Horária Total: 450h

2007 - 2007

Hospital de Clínicas de Porto Alegre

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Voluntária, Carga horária: 8

Outras informações:
Participação em Mutirão realizado pelo Serviço de Nutrição e Ditética do Hospital de Clínicas de Porto Alegre para atendimento de ambulatório.

2011 - 2011

Centro Colaborador em alimentação e Nutrição Escolar - UFRGS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitora/Bolsista, Carga horária: 30

2010 - 2010

Centro Colaborador em alimentação e Nutrição Escolar - UFRGS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 30

2009 - 2009

Centro Colaborador em alimentação e Nutrição Escolar - UFRGS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisadora de Campo/Bolsista, Carga horária: 30

2009 - 2009

Centro Colaborador em alimentação e Nutrição Escolar - UFRGS

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador de Campo/Bolsista, Carga horária: 30

2008 - 2009

Nutribrás Empresa Brasileira de Alimentos LTDA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40