Fabiana Thomé da Cruz

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2005), mestrado em Agroecossistemas, pela Universidade Federal de Santa Catarina (2007) e doutorado em Desenvolvimento Rural pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2012), tendo realizado estágio de doutoramento na Cardiff School of City and Regional Planning, Cardiff University (CPLAN, 2010-2011). Atualmente, como professora colaboradora no Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento (PGDR/UFRGS), tem se dedicado a pesquisas relacionadas à segurança alimentar e nutricional bem como a temáticas pertinentes à agricultura familiar e ao desenvolvimento rural, especialmente na interface de estudos sobre qualidade, produção, distribuição e consumo de alimentos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Desenvolvimento Rural

2008 - 2012

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Produtores, consumidores e valorização de produtos tradicionais: um estudo sobre qualidade de alimentos a partir do caso do Queijo Serrano dos Campos de Cima da Serra - RS
Orientador: em Cardiff School of City and Regional Planning, Cardiff University ( Dr Mara Miele)
com Renata Menasche. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Conhecimentos tradicionais; Queijos de leite cru; Percepções de risco; Patrimônio cultural imaterial; Campesinato; Consumo. Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Sociologia Rural. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento Rural.

Mestrado em Agroecossistemas

2005 - 2007

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Qualidade e Boas Práticas de Fabricação em um Contexto de Agroindústrias Rurais de Pequeno Porte,Ano de Obtenção: 2007
Paulo Emílio Lovato.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação; Qualidade dos alimentos; Agroindústrias Rurais de Pequeno Porte; Agricultura Familiar.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Setores de atividade: Desenvolvimento Rural.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1999 - 2005

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Conservas de hortaliças agroecológicas em Porto Alegre/RS: representações, significados e qualidade microbiológica.
Orientador: José Maria Wiest
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Pós-doutorado

2012

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil. , Bolsista do(a): FAPERGS/CAPES, FAPERGS/CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Humanas, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Agronomia / Subárea: Desenvolvimento Rural.

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Formação complementar

2011 - 2011

Extensão universitária em III Colóquio Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural. (Carga horária: 168h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Análise de dados qualitativos com o QSR NVIVO. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2009 - 2009

Programa de Capacitação de Professores e Tutores. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2008 - 2008

manipulação de alimentos em serviços de alimentaçã. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2007 - 2007

Alimentação, cultura e campesinato. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2006 - 2006

Estratégias Int. e Participativas em Manejo e Uso da Agrobiodiversidade. (Carga horária: 80h). , Wageningen Internacional, WI, Holanda.

2005 - 2005

Ciência, Tecnologia e Sociedade. (Carga horária: 54h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2004 - 2004

Curso de capacitação em cooperativismo e autogestão. (Carga horária: 68h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em OMG (Organismos Geneticamente Modificados): a visão da ciência. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2003 - 2003

Curso de Fitoterapia Holística. (Carga horária: 20h). , Centro de Formação das Comunidades Paróquia Santa Cecília, CFCPSC, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Capacitação em Segurança Alimentar. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

    Grande área: Ciências Humanas / Área: Antropologia / Subárea: Antropologia Rural.

    Grande área: Ciências Humanas / Área: Sociologia / Subárea: Sociologia Rural.

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Organização de eventos

CRUZ, Fabiana Thomé da. . III Seminário Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e o II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos. 2016. (Congresso).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

PREISS, P. V. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; Schneider, S. ; MATTE, A. . Workshop Alimentos Saudáveis para o Campo e para Cidade. 2016. (Outro).

NITZKE, J. A. ; MARTINELLI, S. ; THYS, R. ; CLADERA, F. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; PENNA, N. G. ; HECKTHEUER, L. H. ; ROSA, C. S. ; TREICHEL, H. ; RODRIGUES, R. . 5° Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Congresso).

MENEZES, Sônia de Souza M. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; BOUDOU, C. J. ; MENDES, G. F. ; SANTOS, R. H. ; BONJARDIM, S. G. ; REZENDE, J. L. ; SILVA, J. N. G. ; SILVA, P. A. S. ; GOMES, R. J. . II Seminário sobre Alimentos e Manifestações culturais tradicionais e I Simpósio Alimentação e Cultura. 2014. (Congresso).

CRUZ, Fabiana Thomé da. ; Schneider, S. ; NIEDERLE, Paulo. ; Conterato, M. A. ; MARQUES, F. C. ; Grisa, C. . IV Colóquio da Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural ?. 2014. (Congresso).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Workshop Estratégias Alimentares e de Abastecimento. 2013. (Congresso).

MENEZES, S. S. M. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. . I Seminário sobre Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais. 2012. (Congresso).

COELHO-DE-SOUZA, G. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; WIVES, D. G. ; LIMA, P. L. ; COSTA, C. P. ; MODELSKI, V. ; CONTI, I. L. ; FIGUEIREDO, L. S. ; KUBO, R. . Seminário Agricultores familiares cooperativados alimentam o mundo e garantem a Segurança Alimentar e Nutricional. 2012. (Outro).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . 47° Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural. 2009. (Congresso).

WAQUIL, P. D. ; SANGUINÉ, E. S. ; LAGO, A. ; MASSUQUETTI, A. ; CURY, C. N. ; FILIPPI, E. E. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; BAGOLIN, I. P. ; MACHADO, J. A. D. ; BARDEN, J. E. ; SPANEVELLO, R. M. . 47°Congresso da SOBER. 2009. (Congresso).

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Participação em eventos

Workshop Sistemas e Tecnologias de Produção para a Agricultura Familiar do Centro-Oeste brasileiro / Mesa Redonda: Tecnologias de Produção para a Agricultura Familiar.Características e desafios de agroindústrias familiares no Brasil. 2017. (Outra).

II Encontro Nacional de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional. 2016. (Encontro).

III Seminário Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e o II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos.Entre a escassez e a abundância: mudanças e tendências na produção e consumo de alimentos. 2016. (Seminário).

III Seminário Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e o II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos. 2016. (Seminário).

III Seminário Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e o II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos.Gênero, renda e conhecimento na produção de queijos artesanais no Rio Grande do Sul/Brasil. 2016. (Seminário).

III Seminário Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e o II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos.III Seminário Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e o II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos. 2016. (Seminário).

Oficina sobre queijos artesanais.Mesa Redonda Situação da produção e mercado dos queijos artesanais na França, na América Latina e no Brasil. 2016. (Oficina).

XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição. Sessão Nutri Cine Socioantropologia da alimentação no cinema: um debate a partir da animação Ratatouille. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Painel Produção sustentável de alimentos. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA). Painel 4 - Sustentabilidade na produção de alimentos. 2016. (Congresso).

4º Seminário Universidade e Escola: Modismos versus cultura alimentar.Somos o que comemos? Aspectos culturais da alimentação contemporânea. 2015. (Seminário).

5° Simpósio de Segurança Alimentar.Alimentação e saúde da sociedade. 2015. (Simpósio).

II Semana Acadêmica Integrada de Alimentos e II Mostra Científica Integrada.Tendências do consumo alimentar: modismo ou saúde?. 2014. (Outra).

II Seminário sobre Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e I Simpósio Alimentação e Cultura.Relações de gênero e mudanças nos modos de produção: o caso do Queijo Serrano. 2014. (Seminário).

II Seminário sobre Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e I Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: aproximando o diálogo entre produção e consumo.O alimento como cultura, alternativa de renda e opções de consumo. 2014. (Seminário).

II Seminário sobre Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e o I Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: aproximando o diálogo entre produção e consumo.O alimento como cultura, alternativa de renda e opções de consumo. 2014. (Seminário).

IV Colóquio da Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural. 2014. (Outra).

Seminário Introdução à Pesquisa Etnográfica.Modos de vida, alimentos tradicionais e patrimônios culturais: uma reflexão a partir do Queijo Serrano. 2014. (Seminário).

Economia Solidária e Segurança Alimentar: desafios e perspectivasvas.Segurança alimentar, modos de vida e alimentos tradicionais: uma reflexão a partir do Queijo Serrano. 2013. (Oficina).

I Workshop de Estratégias Alimentares e de Abastecimento. 2013. (Outra).

Oficina: Patrimônio Cultural e Instrumentos de Salvaguarda. 2013. (Oficina).

VI Congresso Internacional Sistemas Agroalimentares Localizados: os SIAL face às oportunidades e aos desafios do novo contexto global. QUEIJO DE COALHO CASEIRO: ESTRATÉGIA DE REPRODUÇÃO SOCIAL ANCORADA NAS RELAÇÕES DE SOCIABILIDADE. 2013. (Congresso).

VII Encontro Nacional do Fórum Brasileiro de Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional.O que estamos comendo é alimento? A disputa pelo sentido da qualidade dos alimentos. 2013. (Encontro).

Workshop Estratégias Alimentares e de Abastecimento.Painel Cidades, Urbanização e Estratégias Alimentares e de Abastecimento. 2013. (Outra).

5° Encontro da Rede de Estudos Rurais.O Mineiro, o queijo e os conflitos (nada poéticos) em torno dos alimentos tradicionais produzidos artesanalmente no Brasil. 2012. (Encontro).

I Seminário sobre Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais.Valorização de alimentos tradicionais: elementos para pensar suas amplas dimensões. 2012. (Seminário).

I Seminário sobre Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais.MODOS DE VIDA, ALIMENTOS TRADICIONAIS E PATRIMÔNIOS CULTURAIS: UMA REFLEXÃO A PARTIR DO QUEIJO SERRANO. 2012. (Seminário).

Reunião sobre produção artesanal de queijos de leite cru no Brasil - Reunião Técnica IPHAN.Reunião sobre produção artesanal de queijos de leite cru no Brasil. 2012. (Encontro).

Seminário Agricultores familiares cooperativados alimentam o mundo e garantem a Segurança Alimentar e Nutricional m.Apresentação do Grupo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura. 2012. (Seminário).

I Encontro Internacional de Cultura e Alimentação. 2011. (Encontro).

III Colóquio Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural.?Se o leite é cozido, o queijo não é Serrano?: tradição, conhecimento e discurso instituído no controverso debate em torno de queijos feitos de leite cru. 2011. (Outra).

International Open Thesis Seminar.?In this cheese we trust?: consumers and local food quality guarantee - the case of Serrano Cheese in Southern Brazil. 2011. (Seminário).

I Simpósio de Queijos Artesanais do Brasil - Queijo Artesanal: Valorização, Origem e Tradição. 2011. (Simpósio).

PhD Away Day - Cardiff School of City and Regional Planning - Cardiff University.?In this cheese we trust?: consumers and local food quality guarantee - the case of Serrano Cheese in Southern Brazil. 2011. (Encontro).

Researching Food Sustainability: reflections, challenges and the future agenda. 2011. (Outra).

SIEF Congress - People make places. Perceptions of Serrano Cheese: quality and trust relationship between producers and consumers in the Southernmost State of Brazil. 2011. (Congresso).

International EAAE-SYAL Seminar.Serrano Cheese and Coalho Cheese: tradition enhancement as an alternative to territorial development in Campos de Cima da Serra and Sertão Sergipano do São Francisco, Brazil. 2010. (Seminário).

PhD Away Day - Cardiff School of City and Regional Planning - Cardiff University.Perceptions of quality and trust relationships between producers and consumers in Southern Brazil: the case of Serrano Cheese. 2010. (Outra).

47°Congresso da SOBER. Qualidade dos alimentos e escalas de produção: em defesa de critérios e normas para legitimação dos produtos artesanais/tradicionais. 2009. (Congresso).

Aonde vai o Desenvolvimento Rural Brasileiro. 2009. (Seminário).

II Colóquio Agricultura Familiar e Desenvolvimento Rural. 2008. (Outra).

IV Encontro Nacional de Estudos do Consumo.Transformações na produção de alimentos a partir das opções de consumo: alguns elementos para discussão. 2008. (Encontro).

Seminário Internacional Indicações Geográficas no Brasil: perspectivas e desafios. 2008. (Seminário).

Simpósio de Segurança Alimentar.Das dimensões técnicas às subjetivas: o necessário diálogo sobre a qualidade dos alimentos. 2008. (Simpósio).

Simpósio Internacional sobre Indicação Geográfica. 2008. (Simpósio).

Terra Madre. 2008. (Encontro).

XI Seminário Nacional e VI Encontro do Cone Sul sobre Tropeirismo. 2008. (Outra).

IX Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos.As áreas de atuação do Engenheiro de Alimentos. 2007. (Outra).

Terra Madre Brasil.(Participação como Colaboradora Voluntária). 2007. (Outra).

Estratégias integradas e paticipativas de manejo da Agrobiodiversidade. 2006. (Seminário).

Estratégias integradas e paticipativas de manejo e uso da agrobiodiversidade nas Encostas da Serra Geral. 2006. (Outra).

IV Congresso Brasileiro de Agrocologia. Os diferentes processso de agregação de valor, e de qualidade, aos produtos da agricultura familiar. 2006. (Congresso).

XXXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE ENSINO DE ENGENHARIA. Reflexões sobre o ensino superior tecnológico à luz da ruptura do paradigma positivista. 2006. (Congresso).

II Congresso Brasileiro de Agroecologia, V Seminário Internacional sobre Agroecologia e VI Seminário Estadual sobre Agroecologia. 2004. (Seminário).

Organismos Geneticamente Modificados: a visão da ciência. 2003. (Encontro).

V Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 2003. (Encontro).

Capacitação em Segurança Alimentar. 2002. (Encontro).

IV Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 2000. (Outra).

Curso Básico de Elaboração de Cerveja. 1999. (Encontro).

III Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 1999. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Bruna Gewehr

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; RAMOS, M. O.; DINIZ, J.D.A.; COELHO-DE-SOUZA, G.. QUALIDADE LUPULADA: O SIGNIFICADO DE ARTESANAL NA REDE CERVEJEIRA GAÚCHA. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR)) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: João Ernesto Pelissari Candido

CRUZ, Fabiana Thomé da.; CIACCHI, Erika. M. R.; Miranda, T. M.; MENASCHE, R.. Sentidos do Comer entre Colhedoras de Laranja: um Estudo Sobre Segurança Alimentar e Trabalho Rural. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR)) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: José Luis Brenes Andrade

Miranda, T. M.; FREITAS, Rodrigo R.;CRUZ, Fabiana Thomé da.; COELHO-DE-SOUZA, G.. Sistema Socio-Ecológico, Disturbios y Vectores: el Papel de la Memoria Biocultural en la Resiliencia de los Productores Coronadeños en Costa Rica. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR)) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Josué Schneider Martins

IKUTA, Agda R. Y.; THYS, Roberta C. S.;CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; HERTZ, Plinho. F.. Engenharia Sociobiodiversa: auxiliando a qualificação de produtos e processos da sociobiodiversidade. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carla Redin

Miranda, T. M.; RODRIGUEZ GONZALEZ, S.; KUBO, R.; SILVA, V. L.;CRUZ, Fabiana Thomé da.. Agrobiodiversidade no município de São Marcos e o seu papel na articulação entre as dimensões da Segurança Alimentar e Nutricional junto ao Território Rural Campos de Cima da Serra e ao Programa Nacional de Alimentação Escolar. 2017. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR)) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Raquel Rau

CRUZ, Fabiana Thomé da.; ZANINI, M. C. C.; THUM, C.. Modos de Comer, Modos de Viver: Um olhar sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar e suas interfaces com a cultura e o desenvolvimento local a partir de famílias rurais pomeranas de São Lourenço do Sul. 2016. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Edilene dos Santos Corrêa

CRUZ, Fabiana Thomé da.; WIVES, D. G.; COTRIM, D. S.; MIGUEL, L. A.. Influências e efeitos do PNAE nas unidades de produção da agricultura familiar em São Lourenço do Sul. 2016. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR)) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Camila Eduarda Viana

TRICHES, R. M.;CRUZ, Fabiana Thomé da.; GAZOLLA, M.; PASSOS, C. T.. Construção social da qualidade do queijo colonial na Microrregião de Capanema - Sudoeste do Paraná. 2016. Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável) - Universidade Federal da Fronteira Sul.

Aluno: Carin Gerhardt

CRUZ, Fabiana Thomé da.; NORENA, C. P. Z.; BARROS, I. B. I.. Avaliação da atividade antibacteriana de subprodutos críticos provenientes da agricultura ecológica. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jussara Elaine Sabado Figueiredo

CRUZ, Fabiana Thomé da.; AVANCINI, C. A. M.;CARVALHO, H. H. C.. Análise do desencadeamento e preparação alimentar em surtos encerrados no Rio Grande do Sul/Brasil no período de 2001 a 2010. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Abel Perinazzo Cassol

CRUZ, Fabiana Thomé da.; NIEDERLE, Paulo.; GARCIA, S. R.. Redes Agroalimentares Alternativas: mercados, interação social e a construção da confiança. 2013. Dissertação (Mestrado em Sociologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Patrícia Fogaça Fernandes

CRUZ, Fabiana Thomé da.; Rigon, S. A.; Conterato, M. A.. Identificação da demanda para a inserção de produtos da agricultura famiilar no Programa de Alimentação Escolar do Rio Grande do Sul. 2013. Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tainá Bacellar Zaneti

CRUZ, Fabiana Thomé da.Schneider, S.; Collaço, J.; BALESTRO, M. V.. Cozinha de Raiz: as relações entre chefs, produtores e consumidores a partir do uso de produtos agroalimentares singulares na gastronomia contemporânea. 2017. Tese (Doutorado em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Alessandra Matte

WAQUIL, P. D.; Tourrand, J. F.; RIBEIRO, C. M.;CRUZ, FABIANA THOMÉ DA. Convenções e Mercados da Pecuária Familiar no Rio Grande do Sul, Brasil. 2017. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Potira Viegas Preiss

MARQUES, F. C.; SILVA, V. L.;Schneider, S.CRUZ, Fabiana Thomé da.. Afetos, conhecimento incorporados e ativismo político: uma análise internacional das alianças alimentares colaborativas. 2017. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rejane Ines Kieling

CRUZ, Fabiana Thomé da.; DEPONTI, C. M.; CADONA, M. A.; AREND, S. C.. (Re)Significados do rural: estudo da memória de agricultores que vivenviaram o processo de modernização da agricultura. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Guilherme Rodrigues Oliveira

CRUZ, Fabiana Thomé da.. Um ensaio sobre a poética transformação técnica. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Administração) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: MARIA RITA M

CRUZ, Fabiana Thomé da.. Cuervo. A Feira Agroecológica como um espaço de (re)produção de práticas alimentares culturamente significativas.. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Psicologia) - Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul.

Aluno: Alessandra Matte

CRUZ, Fabiana Thomé da.; NIEDERLE, Paulo.; BORBA, M. F. S.. Os Mercados da Pecuária Familiar no Sul do Rio Grande do Sul/Brasil. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tainá Bacellar Zanti

Schneider, S.CRUZ, Fabiana Thomé da.; Portilho, F.; Collaço, J.. Cozinha de raiz: as relações entre chefs, produtores e consumidores a partir do uso de produtos agroalimentares singulares na gastronomia contemporânea. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Noelia Soledad Bedoya Perales

CRUZ, Fabiana Thomé da.Schneider, S.; SCHULTZ, G.. Agrobiodiverstity in Peru: measuring the contradictions in agri-food environment. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Agronegócios) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Amália Leonel Nascimento

CRUZ, Fabiana Thomé da.; Botta, V. L. S.; Tempass, M. C.. Segurança alimentar de assentados em áreas de produção agroindustrial em São Paulo: uma reflexão a-cerca-da-cana. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jaime Miguel Weber

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; KARNOPP, E.; AREND, S. C.. Dinâmicas informais das agroindústrias familiares no território: o caso do município de Santa Cruz do Sul -RS/Brasil. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Desenvolvimento Regional) - Universidade de Santa Cruz do Sul.

Aluno: Gabriela Santos Martel

DEMARCO, D. J.;CRUZ, FABIANA THOMÉ DA. Segurança Alimentar e Nutricional: a atuação da administração pública no município de Ipê/RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Administração) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Eliane Lopes dos Reis

CRUZ, Fabiana Thomé da.; Miranda, T. M.; KUBO, R.. Plantas alimentícias não convencionais (PANC?s) na escola rural municipal de são Francisco de Paula-RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Nelson Luís Soares Farias

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; Miranda, T. M.; KUBO, R.. HORTA COMO EXPRESSÃO DA AGRICULTURA URBANA NO MUNICÍPIO DE CACHOEIRA DO SUL: UMA PRÁTICA EM MUDANÇA NO BAIRRO OLIVEIRA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: ROBERTO TEBALDI

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; Miranda, T. M.; KUBO, R.. AGROINDÚSTRIA FAMILIAR E RENDA: O CASO DE PROCESSAMENTO DE LEITE NO MUNICÍPIO DE NOVA BASSANO/RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Adrieli Gerevini

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; CARDOSO, S.; MIGUEL, L. A.. CARACTERIZAÇÃO SOCIOECONÔMICA DA PRODUÇÃO LEITEIRA E DIAGNÓSTICO RURAL PARTICIPATIVO COM AGRICULTORES DO MUNICÍPIO DE ITAPUCA-RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ingrid Amaral Santos

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; SCHULTZ, G.; WAQUIL, P. D.. PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO DO ARROZ NO MUNICÍPIO DE SANTA VITÓRIA DO PALMAR - RS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Márcio Pelinson

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; SCHULTZ, G.; WAQUIL, P. D.. PRODUÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DA SOJA E DO MILHO POR AGRICULTORES FAMILIARES DO MUNICÍPIO DE SERAFINA CORRÊA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marisa Lucia Basso

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA; SCHULTZ, G.; WAQUIL, P. D.. TRANSIÇÃO AGROECOLÓGICA DO SÍTIO MARGARIDA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Anaja Antonia Machado Teixeira dos Santos

CRUZ, Fabiana Thomé da.; Freitas, T. D.;Schneider, S.. Pluriatividade em Assentamento de Reforma Agrária: Assentamento Filhos de Sepé - Setor D. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Sociais) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rosi Kelly Regina Marmitt

CRUZ, Fabiana Thomé da.; MARZULO, E.P.; Souza, M.. O turismo rural no roteiro ?Doces Caminhos Germânicos? no Município de Santo Cristo ? RS: dificuldades e possíveis causas de estagnação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Evandro Nunes de Lima

CRUZ, Fabiana Thomé da.; MARZULO, E.P.; Souza, M.. O turismo rural como alternativa de desenvolvimento e diversificação de renda no roteiro raízes coloniais em Gramado - RS. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Eunice Kinzel

CRUZ, Fabiana Thomé da.; MARZULO, E.P.; Souza, M.. Motivação e atuação dos jovens no turismo rural: uma análise do roteiro Caminho das Pipas, Boa Esperança, Rolante, Rio Grande do Sul. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ieda Maria Debus Borges

CRUZ, Fabiana Thomé da.; FIGUEIREDO, L. S.; COELHO-DE-SOUZA, G.. A implantação e a operacionalização do Programa Nacional de Alimentação escolar no município de Itaqui, Rio Grande do Sul. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: João Carlos Kengeriski

CRUZ, Fabiana Thomé da.; FIGUEIREDO, L. S.; COELHO-DE-SOUZA, G.. Conselho Viamonense de Segurança Alimentar e Nutricional: contexto histórico e análise do modelo de gestão na esfera municipal. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ezequiel Cristian Lenhardt

CRUZ, Fabiana Thomé da.; CONTI, I. L.; COELHO-DE-SOUZA, G.. A produção do autoconsumo e a segurança alimentar nas comunidades de Pessegueiro e Linha Biriva no município de Bom Progresso, Rio Grande do Sul. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Juliana Rodrigues Trinca

CRUZ, Fabiana Thomé da.; CONTI, I. L.; COELHO-DE-SOUZA, G.. O uso de sementes no Brasil: as perspectivas das sementes comerciais e sementes crioulas. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lara Dias Martinewski

Schneider, S.CRUZ, Fabiana Thomé da.. Análise interpretativa do procedimento de compras públicas dos agricultores familiares no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar em Porto Alegre. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Políticas Públicas) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lara Dias Martinewski

CRUZ, Fabiana Thomé da.. Análise interpretativa do procedimento de compras públicas dos agricultores familiares no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escoar em Porto Alegre. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Políticas Públicas) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Elaine Cristina Pereira Pereira

CRUZ, Fabiana Thomé da.; MARZULO, E.P.; Souza, M.. Turismo rural no município de Constantina, Rio Grande do Sul: análise de suas potencialidades. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

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Comissão julgadora das bancas

Luiz Otávio Cabral

CABRAL, Luiz otávio; KAREN, K. F.; CAZELA, A. A.; MIOR, L. C.. Representações de qualidade e boas práticas de fabricação em agroindústrias rurais de pequeno porte: estudo de caso na AGRECO. 2007. Dissertação (Mestrado em Agroecossistemas) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Jose Maria Wiest

MENASCHE, R.; MIOR, L.C.; SCHNEIDER, S.;WIEST, J. M.. Do Consumo à Produção, a Qualidade dos Alimentos em Debate: um estudo a partir dos Queijos Artesanais Serrano e Coalho. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-grduação em Desenvolvimento Rural) - Programa de Pós-graduação em Desenvolvimento Rural da UFRGS.

Jose Maria Wiest

WIEST, J. M.; BOHRER, Silvana Beatriz; TONDO, Eduardo Cesar. Conservas de hortaliças agroecológicas em Porto Alegre/RS: representações, significados e qualidades microbiológicas. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Instituto de Ciências e Tecnologia dos Alimentos da UFRGS.

Luiz Carlos Mior

MIOR, L. C.; KARAM, K. F.; CAZELA, A. A.; CABRAL, L.O.. Representações de qualidade e boas práticas de fabricação em agroindústrias rurais de pequeno porte: estudo de caso na Associação dos Agricultores Ecológicos das Encostas da Serra Geral. 2007. Dissertação (Mestrado em Agroecossistemas) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Luiz Carlos Mior

MIOR, L. C.; SCHNEIDER, S.; Wiest, J. M.; Menasche, R.. Do Consumo à Produção, a qualidade dos Alimentos em Debate: um estudo a partir dos queijos artesanais Serrano e de Coalho. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Sergio Schneider

MENASCHE, Renata; Cristóvão, A. F. A. C.; Renk, A. A.; Santili, J. F. R.;SCHNEIDER, S.. Produtores, Consumidores e Valorização de Produtos Tradicionais: um estudo sobre qualidade de alimentos a partir do caso do Queijo Serrano dos Campos de Cima da Serra - RS. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Sergio Schneider

MENASCHE, Renata; WIEST, J. M.; MIOR, L. C.;SCHNEIDER, S.. Do consumo à produção, a qualidade dos alimentos em debate: um estudo a partir dos queijos artesanais serrano e de coalho. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Elma Júlia Gonçalves de Carvalho

TROJAN, Rose Mery;CARVALHO, E. J. G.; LANDINI, S. R.. Um estudo sobre as condições de trabalho dos professores e professoras do Ensino Fundamental da Rede Pública e Privada no Paraná. 2013. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Federal do Paraná.

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Orientou

Fernanda Simonetti

O QUEIJO COLONIAL NA QUARTA COLÔNIA-RS: ORIGEM, TRADIÇÃO E SABER-FAZER EM TORNO DE ALIMENTOS TRADICIONAIS; Início: 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Jaqueline Patrícia Silveira

Trabalho e subjetividades: a condição social das mulheres inseridas em agroindústrias familiares; Início: 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

CARIMA ATIYEL

SABORES ÉTNICOS: UM ESTUDO SOCIOCULTURAL DA ALIMENTAÇÃO TRADICIONAL DE REMANESCENTES DE QUILOMBOS EM MOSTARDAS/RS; Início: 2017; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Fernanda C

França de Vasconcellos; As narrativas da FAO sobre Segurança Alimentar: uma análise sobre a convivência de paradigmas políticos conflitantes; 2018; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural (PGDR)) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Camila Eduarda Viana

Construção social da qualidade do queijo colonial na microrregião de Capanema (sudoeste do Paraná); 2016; Dissertação (Mestrado em Agroecologia e Desenvolvimento Rural Sustentável) - Universidade Federal da Fronteira Sul,; Coorientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Mariana de Oliveira Ramos

Cadeias agroalimentares sob o enfoque da Soberania e/Segurança Alimentar e Nutricional: uma construção a partir/do estudo de cadeias de frutas nativas da Mata Atlântica; 2019; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Amália Leonel Nascimento

Segurança Alimentar e Nutricional e resistências cotidianas de mulheres assentadas em áreas de produção agroindustrial da região central de São Paulo; 2018; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Rejane Carla Gollo Fornari

ESTRATÉGIAS DE INSERÇÃO DE AGRICULTORES FAMILIARES NOS MERCADOS DE CIRCUITOS CURTOS DO MUNICÍPIO DE TENENTE PORTELA/RIO GRANDE DO SUL; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Educacao em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Leila Ghizzoni

O PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE) NO MUNICÍPIO DE PORTO ALEGRE/RS; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Educacao em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Ana Claudia Kauer Cambrus

A comercialização de alimentos da agricultura familiar no município de Vila Lângaro/RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Agnes Borchardt Barbosa

Da roça à mesa: a produção de alimentos saudáveis a partir de uma alternativa sustentável de comercialização ? o caso da Feira agroecológica ARPA-SUL no município de Canguçu, RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

CHARLES ANDRÉ POZZEBON

Desafios, possibilidades e perspectivas da promoção da Segurança Alimentar e Nutricional por meio da assistência técnica e extensão rural no município de Gramado Xavier/RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Isabel Cristiane da Silva Gomes

Diagnóstico da situação das agroindústrias familiares rurais atuantes no município de Cachoeira do Sul e os problemas relacionados à regularização; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Lilian da Silva Lemos

Consumidores de Produtos Orgânicos/Ecológicos da Feira de Agricultores do Menino Deus em Porto Alegre - RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Josué Schneider Martins

Segurança Alimentar e Inclusão Socioprodutiva: debate sobre a qualidade da polpa de açaí Juçara (Euterpe edulis) produzida por empreendimentos familiares rurais participantes da Rede Juçara no Rio Grande do Sul; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Sandra de Souza Mallmann

O papel do Queijo Artesanal Serrano para a Segurança Alimentar e Nutricional dos pequenos pecuaristas familiares de São Francisco de Paula/RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Roberto Jardel Kummer Lanz

Contribuição do Programa Bolsa Família na alimentação das famílias beneficiadas no munícipio de Crissiumal / RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

João Samuel de Brito

Utilização do broto de bambu como possibilidade de diversificação alimentar no município de Taquara/RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Flávio Luis Kleemann

Cooperativismo rural em Nova Petrópolis ? um estudo a partir da visão dos associados de uma cooperativa local; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Alexander Ferreira Santa Maria

O Programa Nacional de Alimentação Escolar em Quaraí ? RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Luis Humberto Pinto Alderete

As transformações ocorridas no município de Maçambará/RS, a partir do Programa Nacional de Alimentação Escolar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Planejamento e Gestão Para O Desenvolvimento Rural) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

Jordana Alves Pieper

Da cozinha de casa para a agroindústria familiar: relações de gênero e geração de renda na produção de queijos artesanais no Rio Grande do Sul; 2012; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Fabiana Thomé da Cruz;

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Foi orientado por

Erna Vogt de Jong

Avaliação nutricional da proteína de soja submetida à tratamentos diferenciados; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Erna Vogt de Jong;

Jose Maria Wiest

Conservas de hortaliças agroecológicas em Porto Alegre/RS: representações, significados e qualidade microbiológica; 2005; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Instituto de Ciências e Tecnologia dos Alimentos da UFRGS; Orientador: Jose Maria Wiest;

Jose Maria Wiest

Produtos lácteos condimentados: atividade antibacteriana de condimentos vegetais sobre contaminantes e inóculos padronizados; 2004; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, PIBIC/UFRGS; Orientador: Jose Maria Wiest;

Gabriela Coelho-de-Souza

Início: 2018; Pós Graduação Em Desenvolvimento Rural Ufrgs, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;

Paulo Emílio Lovato

Boas Práticas de Fabricação em Agroindústrias Rurais de Pequeno Porte: estudo de caso na Agreco; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Agroecossistemas) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Paulo Emílio Lovato;

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Produções bibliográficas

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  • KRONE, E. E. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MENASCHE, Renata. . Del Lomo de Las mulas a la Clandestinidad: Dilemas entre las Exigencias Legales y el Sistema Tradicional de Producción del Queso Serrano de los Campos de Cima da Serra (Brasil). In: International EAAE-SYAL Seminar, 2010, Parma. Anais do International EAAE-SYAL Seminar, 2010.

  • NIEDERLE, Paulo. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. . O que muda quando a tradição se torna fast food? As reações dos consumidores italianos e franceses aos hamburgers McParmegiano- Reggiano e Quick Hallal. In: ENCONTRO NACIONAL DA ANPPAS, 2010, Florianópolis. Anais.... Florianópolis: ANPPAS, 2010. v. 1.

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  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MENASCHE, Renata. ; KRONE, E. E. ; WAGNER, S. A. . Queijo Artesanal Serrano dos Campos de Cima da Serra: o saber-fazer tradicional desafiando a qualidade. In: IV Congreso Internacional de la Red SIAL - ALFATER, 2008, Mar del Plata. IV Congreso Internacional de la Red SIAL - ALFATER, 2008.

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  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MENASCHE, Renata. . Das dimensões técnicas às subjetivas: o necessário diálogo sobre a qualidade dos alimentos. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 2008, Bento Gonçalves/RS. Anais II Simpósio de Segurança Alimentar. Porto Alegre/RS: SBCTA - Regional Sul, 2008.

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  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; CARVALHO, H. H. C. ; Girolometo, G. ; WIEST, J.M. . Avaliação da atividade antibacteriana de diferentes pimentas e pimentões do gênero capsicum e sua relação com o teor de capsaicinóides. In: XV SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2003, Porto Alegre. XV SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA - Anais, 2003. p. 205-206.

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  • GIURNI, G. N. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MOLLERKE, R. O. ; CARVALHO, H. H. C. . Colimetria em Produtos de Origem Animal. In: XIII Salão de Iniciação Científica, 2001, Porto Alegre. Livro de Resumos, 2001. p. 110-110.

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  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; EILERT, A. R. ; VOGT, E. J. . Avaliação do Valor Nutricional da Proteína de Soja Submetida a Tratamentos Diferenciados. In: XII Salão de Iniciação Científica, 2000, Porto Alegre. Livro de resumos, 2000. p. 102-102.

  • CRUZ, FABIANA THOMÉ DA . Agricultura familiar, processamento de alimentos e avanços e retrocessos na regulamentação de alimentos tradicionais e artesanais. Revista de economia e sociologia rural , 2019.

  • CAVINATTO, J. A. ; SILVEIRA, J. P. ; CRUZ, FABIANA THOMÉ DA . CONDIÇÃO SOCIAL E RECONHECIMENTO DO TRABALHO DAS MULHERES NO MEIO RURAL: O CASO DA PRODUÇÃO DE QUEIJO COLONIAL NO NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL. REVISTA GEONORDESTE , 2019.

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . O que estamos comendo? Alimentação, saúde e escolhas alimentares sobre a mesa. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Alimentos tradicionais e segurança alimentar e nutricional: de críticas ao sistema agroalimentar à valorização de estratégias locais de produção e de abastecimento. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . O papel da segurança alimentar e nutricional: de críticas ao sistema agroalimentar à valorização de estratégias locais de produção e de distribuição de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Comida no cinema: refletindo sobre os alimentos e a alimentação a partir da produção fílmica sobre o tema. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Desafios e perspectivas para agroindústrias familiares. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PIEPER, J. A. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. . Relações de gênero e mudanças nos modos de produção: o caso do Queijo Serrano. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Da cozinha de casa para agroindústria familiar: relações de gênero e geração de renda na produção de queijos artesanais do Rio Grande do Sul. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Sistemas Alimentares Sustentáveis para a Segurança Alimentar. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . O que estamos comendo é alimento? A disputa pelo sentido da qualidade dos alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Redes alimentares alternativas e relocalização dos alimentos: discutindo conceitos à luz do contexto brasileiro. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MENASCHE, Renata. . Modos de vida, alimentos tradicionais e patrimônios culturais: uma reflexão a partir do Queijo Serrano. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SGARBI, Jaqueline ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MENASCHE, Renata. . O Mineiro, o queijo e os conflitos (nada poéticos) em torno dos alimentos tradicionais produzidos artesanalmente no Brasil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Ressignificação da Qualidade dos Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Valorização de alimentos tradicionais: elementos para pensar suas amplas dimensões. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Agricultores familiares cooperativados alimentam o mundo e garantem a Segurança Alimentar e Nutricional. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . ?In this cheese we trust?: consumers and local food quality guarantee - the case of Serrano Cheese in Southern Brazil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . ?In this cheese we trust?: consumers and local food quality guarantee - the case of Serrano Cheese in Southern Brazil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MENASCHE, Renata. . ?Se o leite é cozido, o queijo não é Serrano?: tradição, conhecimento e discurso instituído no controverso debate em torno de queijos feitos de leite cru. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Repensando a qualidade dos alimentos e da alimentação: o ?bom, limpo e justo? na perspectiva do Movimento Slow Food. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Perceptions of quality and trust relationships between producers and consumers in Southern Brazil: the case of Serrano Cheese. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Qualidade dos alimentos e escalas de produção: em defesa de critérios e normas para legitimação dos produtos artesanais/tradicionais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; Lovato, P.E. . Os diferentes processos de agregação de valor e de qualidade aos produtos da agricultura familiar. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BORBA, A. Z. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; KISSMANN, T. W. ; MELLO, C. S. ; FLORES, S. ; VOGT, E. J. . Complementação Alimentar: isolado protéico de soja e farelo de arroz. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; GIURNI, G. N. ; WIEST, J.M. ; CARVALHO, H. H. C. . Avaliação de atividade antimicrobiana de alho, manjerona e orégano em alimentos lácteos. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; EILERT, A. R. ; VOGT, E. J. . Avaliação do valor nutricional da proteína de soja submetida à tratamentos diferenciados. 2000. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. . Resenha do livro Around the Tuscan Table: food, family and gender in twentieth century Florence, de Carole Counihan. Caderno Espaço Feminino (UFU), 2008 (Resenha).

  • CRUZ, Fabiana Thomé da. ; SANTOS, Karine Louise dos. ; KIST, Volmir . Biodiversidade e Agricultores: fortalecendo o manejo comunitário. Porto Alegre: L&PM, 2007 (Quadros em capítulos de livro).

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Outras produções

CRUZ, FABIANA THOMÉ DA ; PREZOTTO, L. L. . Sistema de Qualidade e Certificação de Conformidade Sanitária de produtos alimentícios e bebidas de Cabo Verde. 2014.

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Acessoria Técnico-Científica à Fundação Editora UNESP. 2014.

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Manual de Boas Práticas de Fabricação - Agroindústria Sabor Nativo (Herval/RS). 2007.

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Manual de Boas Práticas de Fabricação - Agroindústria Figueira do Prado (São Lourenço do Sul/RS). 2007.

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Manual de Boas Práticas de Fabricação - Agroindústria Vida na Terra (Canguçu/RS). 2007.

Gallian, M. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. . Capacitação em Boas Práticas de Fabricação e Implantação de Boas Práticas de Fabricação - Agroindústriais AGRECO (Santa Rosa de Lima/SC). 2006.

CRUZ, Fabiana Thomé da. ; SGARBI SANTOS, J. . Guia orientador para agroindústrias: regulamentos, legalização e inspeção de alimentos no Brasil. 2016.

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Avaliador Projeto de Pesquisa do Comitê Externo do Programa de Bolsas de Iniciação Científica PROBIC/PROBITI - FAPERGS - Edital PROPPG 005/2014. 2014.

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Manual de Boas Práticas de Fabricação - A autêntica Torta de Sorvete (Porto Alegre/RS). 2004.

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Membro da Comissão Científica do III Seminário Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais e do II Simpósio Internacional Alimentação e Cultura: Tradição e Inovação na Produção e Consumo de Alimentos. 2016. (Membro Avaliador da Comissão Científica).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Curso de Qualidade e Boas Práticas de Fabricação para Agroindústrias Familiares. 2012. .

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Qualidade e boas práticas de higiene e fabrico: princípios gerias para a produção de alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Repensando a qualidade dos alimentos e da alimentação: o ?bom, limpo e justo? na perspectiva do Movimento Slow Food. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Curso e acompanhamento em Boas Práticas de Fabricação no projeto de pesquisa "Avaliação da viabilidade sócio-econômico-ambiental da produção agroecológica de leite a base de pasto junto a experiências de transformação e comercialização de leite e seus derivados em assentamentos de reforma agrária na metade sul do RS". 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Qualidade e Boas Práticas de Fabricação no processamento de vegetais (Atalanta/SC). 2007. .

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Curso de Boas Práticas de Fabricação (Assentamento 18 de Maio - Herval/RS). 2007. .

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Curso de Boas Práticas de Fabricação (Canguçu/RS). 2007. .

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Curso de Boas Práticas de Fabricação (Pelotas/RS). 2007. .

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Análise de Risco em Alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CRUZ, Fabiana Thomé da. ; BATISTA, A. M. ; MONTEIRO, F. ; RIEG, F. ; SILVA, J. ; HEINZEN, T. ; SCHMIDT, L. . Estratégias integradas e participativas de manejo e uso da agrobiodiversidade no município de Anitápolis/SC - Resgate de milho crioulo na comunidade do Rio da Prata. 2006. (Relatório de pesquisa).

CRUZ, Fabiana Thomé da. . Estratégias integradas e participativas de manejo e uso da agrobiodiversidade no município de Anitápolis/SC - Resgate de milho crioulo na comunidade do Rio da Prata (Relatório Final). 2006. (Relatório de pesquisa).

CRUZ, Fabiana Thomé da. ; MAGALHÃES, C.R. P. ; SOPEÑA, L.C. ; SCHMITZ, J. . Treinamento em Boas Práticas de Fabricação. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Girolometo, G. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. ; SOUZA, Angela Antunes de . Curso de Técnicas para Manuseio de Plantas Medicinais em atenção primária à Saúde.. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Girolometo, G. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. . Oficina de Manipulação de Plantas Medicinais. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LIBERATO, R. S. ; MENEZES, Sônia de Souza M. ; CRUZ, Fabiana Thomé da. . Guardiãs de Queijo Coalho do Sertão. 2013. Vídeo.

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Projetos de pesquisa

  • 2014 - Atual

    Normatizar em nome de qual desenvolvimento? A construção dos mecanismos de regulação nos novos mercados alimentares, Descrição: foco deste projeto reside sobre a análise dos processos de normatização a partir das transformações recentes do sistema alimentar e, mais precisamente, de um conjunto específico de mercados alimentares emergentes (orgânicos, tradicionais e indicações geográficas).O objetivo geral da pesquisa consiste em analisar a construção social das normas e padrões que são institucionalizados como parâmetros socialmente legitimados para a construção de novos mercados alimentares (orgânicos, tradicionais e de indicação geográfica). A partir deste desdobram-se ainda os seguintes objetivos específicos: 1. Identificar as regras e padrões que têm sido incorporados como padrão institucional legítimo em diferentes mercados alimentares. 2. Identificar os fóruns onde têm sido negociadas as regras e padrões que definem a configuração de novos mercados alimentares. 3. Compreender o posicionamento de diferentes atores no interior desses fóruns e as justificativas que eles produzem com vistas a legitimar diferentes interesses, ideias e valores. 4. Analisar como as justificativas produzidas por esses atores associam-se a distintos referenciais de desenvolvimento; 5. Comparar em que medida as normas e padrões que se tornaram prevalecentes em cada mercado são sinérgicas e confluem para um referencial de desenvolvimento comum. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Flávia Charão Marques - Integrante / Paulo Niederle - Coordenador / Maycon Noremberg Schubert - Integrante / Guilherme Francisco Waterloo Radomsky - Integrante / Felipe José Comunello - Integrante / Potira Viegas Preiss - Integrante / Alessandra Matte - Integrante / Abel Perissinato Cassol - Integrante / Arthur M. B. Gomes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2014 - Atual

    Produção e comercialização de comidas típicas nas feiras semanais dos municípios da Grande Aracaju, Sertão e Agreste Sergipano: tradição, identidade e renda, Descrição: A pertinência da presente proposta justifica-se pelo déficit de estudos sobre as feiras, especialmente no que tange a espacialização da comercialização de comidas típicas nas feiras semanais realizadas nos municípios sergipanos. Faz-se necessário caracterizar esse modo de produção e comercialização e problematizar as dificuldades enfrentadas pelos grupos familiares na atividade, bem como a importância dessa territorialidade para continuidade no território e a reprodução do grupo familiar. A proposta de tomar como objeto de estudo a produção e comercialização de comidas típicas nas feiras, torna-se especialmente relevante não apenas pelo fato de esses alimentos desempenharem papel central para o autoconsumo das famílias rurais e urbanas, como também pelos registros que apontam a longevidade dessa produção de alimentos nas feiras semanais. Pretendemos nesta pesquisa estudar o território dos comerciantes de comidas típicas que tem sua importância no suprimento de gêneros alimentícios e de outros produtos a partir da década de 1960, o que continua na contemporaneidade. Constam como objetivos desse projeto: Analisar os pontos de vendas de comidas típicas nas feiras livres de Sergipe como uma territorialidade criada por grupos familiares para reprodução social e econômica alicerçada na identidade dos consumidores que demandam alimentos tradicionais. Mapear os pontos de vendas de alimentos tradicionais das feiras livres dos municípios dos territórios do Sertão, Agreste e Grande Aracaju/SE; Com esta pesquisa pretendemos contribuir para a construção do conhecimento sobre a dinâmica das feiras livres dos municípios localizados nos territórios do Sertão, Agreste e Grande Aracaju, através da análise da resistência e expansão das bancas ou pontos de vendas de comidas tradicionai. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Sônia de Souza Mendonça Menezes - Coordenador / José Lima de Rezende - Integrante / osé N. Gonçalves da Silva - Integrante / Anna Allice Souza Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2012 - 2015

    Da cozinha de casa para a agroindústria familiar: relações de gênero e geração de renda na produção de queijos artesanais no Rio Grande do Sul, Descrição: O processamento de alimentos está, historicamente, vinculado às atividades desenvolvidas pelas mulheres na esfera doméstica. Contudo, a partir dos processos de industrialização de alimentos, há um deslocamento da produção doméstica, destinada especialmente ao autoconsumo, para a produção mercantil. Nessa transição, o papel das mulheres em relação à produção de alimentos é alterado e, não raro, mesmo no caso de agroindústrias familiares rurais, os homens passam a gerenciar os empreendimentos, relegando às mulheres condição coadjuvante no processo até então protagonizado por elas. Mas, considerando a pertinência de formas de conhecimento tradicional ? especialmente aquelas associadas à produção e processamento de alimentos ?, para estratégias de desenvolvimento rural, a centralidade do conhecimento de mulheres agricultoras torna a ser fundamental. É nesse contexto que, tomando como objeto de pesquisa dois queijos artesanais produzidos no Rio Grande do Sul, o Queijo Colonial e o Queijo Serrano, produzidos, respectivamente, no Território da Cidadania Noroeste Colonial e nos Campos de Cima da Serra, o objetivo da presente proposta centra-se em apreender as relações de gênero e as dinâmicas do conhecimento em contextos em que estão em curso processos de transição da produção e processamento de alimentos destinados ao autoconsumo para a esfera mercantil, particularmente por meio da agroindustrialização da produção em unidades familiares. Espera-se, por meio desta proposta de pesquisa, além da constituição e consolidação de parcerias com outras Instituições de Ensino Superior, construir um estudo de envergadura que proporcione visibilidade e legitimidade ao protagonismo da mulher no que tange à produção de alimentos tradicionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Coordenador / SGARBI, Jaqueline - Integrante / Sônia de Souza Mendonça Menezes - Integrante / Jordana Alves Pieper - Integrante / Joélen Cavinatto - Integrante.

  • 2010 - 2014

    Queijo Serrano: campesinato, modos de vida e patrimônio alimentar nos Campos de Cima da Serra, Descrição: Em continuidade a trajetória anterior de pesquisa no tema, este projeto propõe aprofundar a apreensão dos modos de vida associados à produção e consumo do Queijo Serrano, produto artesanal tradicional da região dos Campos de Cima da Serra. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Renata Menasche - Coordenador / Evander Eloí Krone - Integrante / SGARBI, Jaqueline - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Queijo de coalho caseiro: o saber-fazer tradicional das mulheres camponesas e a geração de renda no território do Alto Sertão Sergipano, Descrição: Queijo de coalho caseiro: o saber-fazer tradicional das mulheres camponesas e a geração de renda no território do Alto Sertão Sergipano. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Sônia de Souza Mendonça Menezes - Coordenador / Maria Geralda Almeida - Integrante / Abeaci dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2009 - 2010

    Saberes e sabores da Colônia: patrimônio alimentar e campesinato no Rio Grande do Sul, Descrição: Este projeto de pesquisa toma como marco o estudo realizado no âmbito do Inventário Nacional de Referências Culturais dos doces pelotenses, mais especificamente no que concerne à tradição dos doces coloniais, para - partindo dos doces para abarcar o conjunto dos saberes e práticas referentes à alimentação - aprofundar as relações entre distintos modos de fazer e modos de vida, correspondentes a grupos camponeses de diferentes origens e identidades étnicas presentes no processo de constituição da região colonial de Pelotas, a saber: alemães, franceses, italianos, pomeranos e afro-descendentes. [Projeto de pesquisa abarcado pelo "Cultura, patrimônio e segurança alimentar entre famílias rurais: etnografias de casos significativos", a partir de setembro/2010]. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Renata Menasche - Coordenador / Cândida Zanetti - Integrante / Mariana Oliveira Ramos - Integrante / Josiane Carine Wedig - Integrante / Ellen Fensterseifer Woortmann - Integrante / Giancarla Salamoni - Integrante / Maurício Dias Schneider - Integrante / Flávia Maria Silva Rieth - Integrante / Carolina Vergara Rodrigues - Integrante / Gislaine Maria Maltzahn - Integrante / Carmen Janaina Batista Machado - Integrante / Maria Catarina Chitolina Zanini - Integrante / Cláudia Turra Magni - Integrante / Losane Hartwig Schwartz - Integrante / Vinicius Schwochow Paiva - Integrante / Tiago Lemões da Silva - Integrante / Miriam Cristina Schmidt Priebe - Integrante.

  • 2008 - 2010

    Comunidades do Alimento e Produtos da Terra no Rio Grande do Sul: prospecção e estratégias de certificação, Descrição: A partir de pesquisas anteriormente realizadas, bem como da observação crítica acerca de processos de consumo e desenvolvimento rural, podemos observar entre consumidores especialmente nos grandes centros urbanos uma crescente busca por produtos de qualidade, nos moldes do que nominamos produtos da terra. Esses padrões de consumo, aliados a campanhas que reforçam atributos que remetem ao ecológico e ao local, conformam o contexto em que tem se constituído, por iniciativa do movimento internacional Slow Food, a rede Terra Madre, que propõe-se a agregar as Comunidades do Alimento. Ora, num contexto de mercado concorrencial e de incertezas a respeito da procedência dos produtos agroalimentares, selos que atestam a procedência (DO, IGP, comércio justo, que possibilitam a rastreabilidade) e demais atributos (ecológicos, normalmente) avalizam a qualidade almejada e, ao mesmo tempo em que certificam, conformam diferentes processos de garantia, que se relacionam a critérios organolépticos, ambientais e sociais. Assim, abre-se um campo de investigação acerca das possibilidades de certificação existentes. Propomos, com este projeto, mapear tais possibilidades e, ao discuti-las, identificar e classificar as experiências gaúchas reconhecíveis como comunidades do alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Renata Menasche - Coordenador / Saionara Araujo Wagner - Integrante / Cândida Zanetti - Integrante / Evander Eloí Krone - Integrante / Mariana Oliveira Ramos - Integrante / Pauline Müller Pacheco - Integrante / Julia Coelho - Integrante / Jone Januário Mirasse - Integrante., Financiador(es): Fundação Estadual de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

  • 2007 - 2010

    Do consumo à produção: qualidade e confiança nos produtos da terra, Descrição: Sob a agenda de pesquisa "Do consumo à produção: qualidade e confiança nos produtos da terra", conforma-se, a partir do Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Rural da UFRGS, o Grupo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura. Nossas preocupações de pesquisa tomam por contexto, por um lado, a ansiedade urbana contemporânea em relação à alimentação e, por outro, a expressão, nas classificações da alimentação operadas por consumidores urbanos, de um rural valorado positivamente, idealizado, que, ao demandar alimentos mas também paisagens, costumes, festas, história, turismo , age na conformação do rural vivenciado pelos que nele habitam. É nesse quadro, em que se observa a queda de confiança dos consumidores nos alimentos produzidos pela indústria agroalimentar, que podemos notar uma crescente demanda por alimentos cuja procedência e/ou processo de produção sejam conhecidos do consumidor e/ou produzidos localmente e/ou a partir de procedimentos avaliados como ambiental, social e economicamente sustentáveis, alimentos enraizados em um território e em uma cultura: alimentos que denominamos produtos da terra . Esta agenda de pesquisa propõe, em uma perspectiva multidisciplinar, o estudo dos produtos da terra : enquanto objetos do desejo do consumo urbano e enquanto marcadores de deslocamentos de significados dentre os quais os que remetem à reinvenção de tradições entre os que vivem no campo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (7) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Renata Menasche - Coordenador / Saionara Araujo Wagner - Integrante / Cândida Zanetti - Integrante / Evander Eloí Krone - Integrante / Mariana Oliveira Ramos - Integrante / Flávia Charão Marques - Integrante / Josiane Carine Wedig - Integrante / Pauline Müller Pacheco - Integrante / Julia Coelho - Integrante / Viviane Santi Martins - Integrante / Jone Januário Mirasse - Integrante / Sheila Pereira Rangel - Integrante / André Souza Martinello - Integrante / Luciana Villa Real - Integrante / Tatiana Souza de Camargo - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Projeto de pesquisa sobre o Queijo Artesanal Serrano produzido pelos pecuaristas familiares dos Campos de Cima da Serra (RS), Descrição: Este estudo propõe-se a reconstituir historicamente as características econômicas, sociais, ambientais e culturais dos processos de produção e consumo do Queijo Artesanal Serrano, buscando fornecer os elementos para sua classificação enquanto produto caracterizado identitariamente com especificidade local, referente a um território, os Campos de Cima da Serra.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Renata Menasche - Integrante / Saionara Araujo Wagner - Coordenador / Evander Eloí Krone - Integrante / Jaime Eduardo Ries - Integrante., Financiador(es): Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro / Ministério do Desenvolvimento Agrário - Auxílio financeiro.

  • 2005 - 2008

    Avaliação da viabilidade sócio-econômico-ambiental da produção agroecológica de leite a base de pasto junto a experiências de transformação e comercialização de leite e seus derivados em assentamentos da reforma agrária na metade sul do RS, Descrição: Este projeto teve como objetivo assessorar o processo de implantação de uma unidade piloto de transformação de leite junto a um grupo de famílias de agricultores do assentamento Nossa Senhora de Glória localizado entre os municípios de Herval e Pedras Altas/RS. Igualmente, este projeto desenvolveu ações de capacitação dos agricultores assentados para a implantação de sistemas produtivos sustentáveis e adaptados às condições locais de produção locais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fabiana Thomé da Cruz - Integrante / Simone Weschenfelder - Integrante / Lovois Andrade Miguel - Coordenador / Rodrigo Baggio - Integrante / Cecille Follet - Integrante.

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Prêmios

2006

Melhor trabalho apresentado em Pôster, XXXIV Congresso Brasileiro de Ensino de Engenharia.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Ciências Econômicas, Centro de Estudos e Pesquisas Econômicas. , Av. João Pessoa, 31, Farroupilha, 90040000 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33083558

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Experiência profissional

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor colaborador, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Professora na disciplina Desenvolvimento e Segurança Alimentar e Nutricional: práticas integradas de ensino, extensão e pesquisa no rural (DER 360-2016/1). 45 horas. Disciplina ministrada conjuntamente com o Profs. Daniela Garcez Wives, Eliziane Ruiz, Fabiana Thomé da Cruz, Gabriela Coelho-de-Souza (regente), Rumi Kubo e Alberto Bracagioli.

  • 2016 - Atual

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador Colaborador, Carga horária: 6

    Outras informações:
    Tópicos Especiais II: A Gastronomia Regional no contexto do Rio Grande do Sul (DER315 ? 2016/2) ? 24 horas. Disciplina ministrada conjuntamente com as profas. Eliziane Nicolodi Francescato Ruiz; Daniela Garcez Wives; Fabiana Thomé da Cruz; Tatiana Mota Miranda; Juliana Severo; Luciana Dias de Oliveira; Vanuska Lima da Silva.

  • 2012 - Atual

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-doutorado, Carga horária: 40

  • 2008 - 2012

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado

  • 2000 - 2004

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

  • 2000 - 2000

    Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

  • 2006 - 2006

    Universidade Federal de Santa Catarina

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estágio docência, Carga horária: 6

    Atividades

    • 06/2006 - 08/2006

      Estágios , Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Estágio realizado, Disciplina Tecnologia de Produtos Agropecuários: transformação e conservação de produtos agropecuários de uso alimentar com ênfase para carnes, classificação, processamento,equipamentos, processos industriais, higiene, controle de qualidade..

  • 2009 - 2010

    Universidade Aberta do Brasil

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tutor à distância, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Tutora à distância da disciplina Mercados e Comercialização de Produtos Agrícolas no curso de graduação tecnológica "Planejamento e Gestão para o Desenvolvimento Rural - PLAGEDER" - Universidade Aberta do Brasil/Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

  • 2009 - 2010

    Universidade Aberta do Brasil

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Pesquisador, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Professor Pesquisador na condição de bolsista do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), no Curso de Bacharelado em Desenvolvimento Rural (Plageder), ministrando a disciplina DERAD402 - Elaboração e Avaliação de Projetos Agroindustriais A.

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisadora

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal de Sergipe

    Vínculo: Integrante, Enquadramento Funcional: _

  • 2004 - 2004

    Vogel Indústria de Produtos Alimentícios Ltda

    Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

    Outras informações:
    Desenvolvimento de produtos; controle de qualidade.

    Atividades

    • 10/2004 - 12/2004

      Estágios , Setor de Produção, .,Estágio realizado, Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação.