Débora Nassif

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• 2008 - 2008

  Produção de substâncias antimicrobianas por bactérias isoladas de alimentos, Descrição: O interesse por novos métodos de biopreservação tem aumentado nos últimos anos, suportado por pesquisas indicando o potencial do antagonismo de alguns microrganismos, assim como de seus metabólitos antimicrobianos. Existem várias substâncias, com atividade antimicrobiana, produzidas por microrganismos; dentre elas podemos destacar toxinas, enzimas, ácidos orgânicos, antibióticos, peróxido de hidrogênio e bacteriocinas. Em relação à preocupação com a preservação dos alimentos, tem-se focado nas bactérias lácticas, as quais em seu processo de fermentação normal produzem metabólitos como ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio e bacteriocinas, protegendo o sistema alimentar de microrganismo patogênicos e deteriorantes; uma vez que o princípio da biopreservação envolve o uso de microrganismos antagonistas ou seus metabólitos para inibir ou destruir microrganismos indesejáveis. As bacteriocinas já possuem uma potencial aplicação prática e um grande número destas já tem sido identificadas e caracterizadas, nos últimos anos. Compostos antimicrobianos, como as bacteriocinas, também são produzidos por outras bactérias gram-positivas, incluindo algumas espécies de Enterococcus, Staphylococcus, Brevibacterium, Paenibacillus, Bacillus entre outros; e o estudo destas substâncias é de grande importância de modo a que estas sejam caracterizadas bioquímica e geneticamente, assim como devidamente purificadas. Com isto, observa-se a necessidade de um maior estudo, destas substâncias antimicrobianas, para que se possa explorar o seu potencial para aplicação em alimentos ou em outras áreas como a prevenção de doenças infecciosas e seu potencial farmacológico. Sabe-se, também, da existência e importância da diversidade microbiana, e cerca de milhões de microrganismos do ambiente são ainda desconhecidos, sendo estes um objeto de estudo importante na investigação da produção de novas substâncias antimicrobianas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Débora Nassif - Coordenador / Amanda Motta - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante.