Bruna da Fonseca Antunes

Formação complementar

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Organização de eventos

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Participação em bancas

Produções bibliográficas

• Gonçalves, Wellington Freitas ; ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; SAMPAIO, PAMELA HAISSA DE OLIVEIRA ; CREPALDI, GABRIELA AVELLO ; Azevedo, Miriane Lucas ; JACQUES, ANDRESSA CAROLINA . Ação da temperatura e luminosidade sobre a qualidade de azeite de oliva extravirgem produzido no Rio Grande do Sul. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 11, p. e31311225685, 2022.

• ANTUNES, B. F. ; DALL'ASTA, F. S. ; ROQUE, V. R. ; GIACOMINI, M. ; CUNHA, W. M. ; COSTA, V. B. . Características físico-químicas de vinho Marselan elaborado com uso de chips de carvalho francês e americano. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 14, p. 90-97, 2022.

• DALL'ASTA, F. S. ; ANTUNES, B. F. ; ROQUE, V. R. ; CUNHA, W. M. ; GABBARDO, M. . Influência de madeiras brasileiras em vinho Sauvignon Blanc da Campanha Gaúcha. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 14, p. 98-106, 2022.

• LORINI, ALEXANDRE ; ARANHA, BIANCA CAMARGO ; ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; JACQUES, ANDRESSA CAROLINA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Metabolic profile of olive leaves of different cultivars and collection times. FOOD CHEMISTRY , v. 345, p. 128758-128766, 2021.

• OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; LORINI, ALEXANDRE ; OLIVEIRA, FERNANDA MOREIRA ; ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; OLIVEIRA, RAQUEL MOREIRA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Leaves of Olea europaea L. as a source of oleuropein: characteristics and biological aspects. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. e185101321130-17, 2021.

• ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; BONEMANN, DAISA HAKBART ; RIBEIRO, ANDERSON SCHWINGEL ; JACQUES, ANDRESSA CAROLINA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Evaluation of physicochemical, bioactive composition and profile of fatty acids in leaves of different olive cultivars. REVISTA CERES , v. 68, p. 511-520, 2021.

• OTERO, DEBORAH ; ANTUNES, BRUNA ; BOHMER, BRUNA ; JANSEN, CRISTINA ; CRIZEL, MICHELE ; LORINI, ALEXANDRE ; KRUMREICH, FERNANDA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Bioactive compounds in fruits from different regions of Brazil. REVISTA CHILENA DE NUTRICION , v. 47, p. 31-40, 2020.

• ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; OLIVEIRA, FERNANDA MOREIRA ; JACQUES, ANDRESSA CAROLINA ; GANDRA, ELIEZER AVILA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Antioxidant and antimicrobial activity of olive trees cultivated in the Campanha Gaúcha region. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 21791-21805, 2020.

• OLIVEIRA, F. M. ; MANICA-BERTO, R. ; OLIVEIRA, R. M. ; ANTUNES, B. F. ; CRIZEL-CARDOSO, M.M. ; ROQUE, V. R. ; MENDONÇA, C.R.B. ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Classification of honey from Rio Grande do Sul (Brazil) by multivariate analysis of data based on physical properties and chemical composition. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 57413-57431, 2020.

• OTERO, DEBORAH MUROWANIECKI ; OLIVEIRA, FERNANDA MOREIRA ; LORINI, ALEXANDRE ; ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; OLIVEIRA, RAQUEL MOREIRA ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . Oleuropein: Methods for extraction, purifying and applying. REVISTA CERES , v. 67, p. 315-329, 2020.

• ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; DE LEON, CRISTIELLE AGUZZI COUGO ; LORINI, ALEXANDRE ; NOGUEIRA, CAMILA CASTENCIO ; HELBIG, ELIZABETE ; ZAMBIAZI, RUI CARLOS . EFEITO BIOLÓGICO DO EXTRATO DE FOLHAS DE OLIVEIRA (OLEA EUROPAEA L.) EM RATOS SUBMETIDOS À DIETA HIPERLIPÍDICA. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 13, p. 1041-1055, 2018.

• FONTANA, M. ; ANTUNES, B. F. ; VIVIAN, P. G. ; FONSECA, A.E. ; MENDONÇA, C.R.B. . Avaliação de Parâmetros de Qualidade de Azeite de Oliva Comercializados no Rio Grande do Sul. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1285-1288, 2017.

• OLIVEIRA, F. M. ; ANTUNES, B. F. ; FERNANDES, K. F. ; LORINI, A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Parâmetros Físico-Químicos de Méis Produzidos na Região da Campanha Gaúcha. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1154-1158, 2017.

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; LORINI, A. ; JANSEM, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Chás Comerciais. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1489-1493, 2017.

• LORINI, A. ; FERNANDES, K. F. ; KRUMREICH, F. D. ; ANTUNES, B. F. ; ZAMBIAZI, R. C. . Fitoquímicos em Chás de Folhas de Oliveira Secas por Diferentes Métodos. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4347-4351, 2017.

• JACQUES, A. C. ; ANTUNES, B. F. ; SANTOS, L.G. . Determinação de carotenóides e clorofilas em farinha de folha de oliveira (Olea europaea L.) obtida por liofilização. Revista da Jornada da Pós-Graduação e Pesquisa - Congrega , v. 14, p. 1311-1319, 2017.

• ANTUNES, B. F. ; PEREIRA, J.R. ; BOHMER, B.W. ; JANSEM, C. ; OTERO, D.M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de Vitamina C e Atividade Antioxidante de Frutas Nativas do Brasil. Revista da Jornada da Pós-Graduação e Pesquisa - Congrega , v. 14, p. 1300-1310, 2017.

• ANTUNES, B. F. ; JACQUES, A. C. ; OLIVEIRA, F. M. ; OLIVEIRA, R. M. ; MANERA, A.P. . Estabilidade de morango (Fragaria L.) liofilizado e armazenado a vácuo. Revista da Jornada da Pós-Graduação e Pesquisa - Congrega , v. 14, p. 1605-1620, 2017.

• ANTUNES, B. F. ; SALDANHA, E.S. ; KRUMREICH, F. D. ; LORINI, A. ; CRIZEL-CARDOSO, M.M. ; OTERO, D.M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Qualidade de Frutas Nativas do Brasil. Revista da Jornada da Pós-Graduação e Pesquisa - Congrega , v. 14, p. 2367-2379, 2017.

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Influência da Clorofila na Determinação de Oleuropeína em Folhas de Oliveira. Revista da Jornada da Pós-Graduação e Pesquisa - Congrega Urcamp , v. 13, p. 13, 2016.

• KRUMREICH, F. D. ; ANTUNES, B. F. ; NACHTIGAL, J. C. ; JANSEM, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Intervenção do pH na Viscosidade de Néctar de Goiaba. Revista da Jornada da Pós-Graduação e Pesquisa - Congrega Urcamp , v. 13, p. 14, 2016.

• OLIVEIRA, F. M. ; ANTUNES, B. F. ; FERNANDES, K. F. ; JACQUES, A. C. ; MANICA-BERTO, R. ; ZAMBIAZI, R. C. . Compostos Bioativos em Mel Produzidos na Campanha Gaúcha. Revista da Jornada da Pós-Graduação e Pesquisa - Congrega Urcamp , v. 13, p. 42, 2016.

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; FABRIS, S. F. ; Azevedo, M. L. ; Gautério, F. G. A. . Caracterização Físico-Química de Topping de Azeitona. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1587-1592, 2015.

• ANTUNES, B. F. ; FARIAS, R. P. ; Gautério, F. G. A. ; Azevedo, M. L. . Avaliação de Cor Instrumental e Pigmentos em Topping de Azeitona com Diferentes Associações de Hiidrocolóides. Higiene Alimentar , v. 29, p. 635-639, 2015.

• SIEBENEICHLER, T. J. ; PEIXOTO, E. C. ; ANTUNES, B. F. ; GALLI, V. ; ROMBALDI, C. V. . COMPOSIÇÃO DE PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius Raddi), ATIVIDADES BIOLÓGICAS, ENCAPSULAMENTO E APLICAÇÕES EM ALIMENTOS: UMA REVISÃO. In: Jackson Andson de Medeiros; Carolina Madazio Niro. (Org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. 1ed.Jardim do Seridó/ RN: Agron Food Academy, 2022, v. 2, p. 821-833.

• ANTUNES, BRUNA DA FONSECA ; Oliveira, Erick Soares Fernandes ; Gonçalves, Wellington Freitas ; Gautério, Fernanda Germano Alves ; Azevedo, Miriane Lucas . Pigmentos cloroplásticos, fenóis totais e potencial antioxidante da azeitona (cv. `Arbequina) cultivada na Região da Campanha do Rio Grande do Sul. Ciência e Tecnologia dos Alimentos Volume 11. 1ed.Belo Horizonte: Editora Poisson, 2021, v. 11, p. 72-76.

• ANTUNES, B. F. . Efeito dos Antioxidantes na Saúde Humana. In: Rui Carlos Zambiazi; Deborah Murowaniecki Otero. (Org.). Antioxidantes em Alimentos. 1ed.: Maurititius: Novas Edições Acadêmicas, 2019, v. 1, p. 61-64.

• ROQUE, V. R. ; ALVES, P. I. C. ; RADÜNZ, M. ; CAMARGO, T. M. ; ANTUNES, B. F. ; GANDRA, E. A. . AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIBACTERIANO DE ÓLEO DE PALMA (Elaeis guineensis Jacq.). In: Alan Mario Zuffo. (Org.). A produção do Conhecimento nas Ciências Agrárias e Ambientais. 1ed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2019, v. 1, p. 153-161.

• ANTUNES, B. F. . Folhas de Oliveira: Benefícios e Aplicações. Revista Azeites & Olivais, Bagé, p. 32 - 32, 01 out. 2019.

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, R. M. ; LORINI, A. ; JACQUES, A. C. ; Azevedo, M. L. ; ZAMBIAZI, R. C. . PERFIL DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE FOLHAS DE OLIVEIRA CULTIVADAS NA REGIÃO DA CAMPANHA DO RIO GRANDE DO SUL. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. Anais do XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Teor de Oleuropeína em Diferentes Cultivares de Folha de Oliveira. In: XVIII Encontro de Pós-Graduação, 2016, Pelotas / RS. XVIII ENPOS, 2016.

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, E. F. ; GONÇALVES, W. F. ; Azevedo, M. L. . Pigmentos Cloroplásticos, Fenóis Totais e Potencial Antioxidante da Azeitona (c.v. 'Arbequina') Cultivada na Região da Campannha do Rio Grande do Sul. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado / RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 24 a 27 de outubro de 2016. ? Gramado : SBCTA Regional, 2016., 2016.

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; Azevedo, M. L. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Atividade Antioxidante de Folhas de Oliveira (Olea Europaea L.) da Região da Campanha do Rio Grande do Sul. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado / RS. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos [recurso eletrônico], 24 a 27 de outubro de 2016. ? Gramado : SBCTA Regional, 2016., 2016.

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; Moreira, A. S. ; Gautério, F. G. A. . Determinação da Viscosidade de Amostras de Topping de Azeitona. In: CRICTE 2014, 2014, Alegrete. CRICTE 2014, 2014.

• FABRIS, S. F. ; ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; Gautério, F. G. A. . Estudo de diferentes condições de hidrólise da oleuropeína em azeitona do cultivar Arbequina. In: CRICTE 2014, 2014, Alegrete. CRICTE 2014, 2014.

• Gautério, F. G. A. ; MACAGNAN, K. L. ; TEIXEIRA, R. F. ; ANTUNES, B. F. ; Moreira, A. S. ; VENDRUSCOLO, C. T. . Emprego de Diferentes Diluentes na Determinação da Atividade Celulolítica do Caldo Fermentado de Xanthomonas arboricola pv pruni. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. COBEQ 2014, 2014.

• ANTUNES, B. F. ; SILVA, L. A. ; ALVES, P. I. C. ; ROQUE, V. R. ; GANDRA, E. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Atividade Antibacteriana de Extratos de Folhas de Oliveira (Olea europaea L.) da Região da Campanha Gaúcha. In: XIX Encontro de Pós-Graduação, 2017, Pelotas. Enpos UFPel, 2017.

• ROQUE, V. R. ; ALVES, P. I. C. ; RADÜNZ, M. ; CAMARGO, T. M. ; ANTUNES, B. F. ; GANDRA, E. A. . Atividade Antibacteriana de Óleo de Palma (Elaeis guineensis Jacq.). In: XIX Encontro de Pós-Graduação, 2017, Pelotas. Enpos UFPel, 2017.

• ALVES, P. I. C. ; ROQUE, V. R. ; RADÜNZ, M. ; PEREIRA, E. S. ; ANTUNES, B. F. ; GANDRA, E. A. . Atividade Antioxidante de Óleo de Girassol (Helianthus annuus L.). In: XIX Encontro de Pós-Graduação, 2017, Pelotas. Enpos UFPel, 2017.

• OLIVEIRA, F. M. ; ANTUNES, B. F. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Avaliação do Teor de Clorofila em Folhas de Oliveira Cultivadas na Região da Campanha Gaúcha. In: 15° Mostra da Produção Universitária - 18° Encontro de Pós-Graduação, 2016, Rio Grande / RS. 15° MPU, 2016.

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de Taninos em Folhas de Oliveira Cultivadas na Região da Campanha Gaúcha. In: 15° Mostra da Produção Universitária - 18° Encontro de Pós-Graduação, 2016, Rio Grande / RS. http://www.mpu.furg.br/index.php/15-mpu/anais, 2016.

• ANTUNES, B. F. ; BALBINOT, C. A. ; PONS, C. S. ; TEIXEIRA, R. F. ; Gautério, F. G. A. . Avaliação da Intenção de Compra de Mousse de Uva Empregando Substitutos dos Ingredientes de Origem Animal. In: II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Blumenau - SC. II CSBEA, 2015.

• BALBINOT, C. A. ; TEIXEIRA, R. F. ; ANTUNES, B. F. ; Azevedo, M. L. ; Gautério, F. G. A. . Polpa e Bagaço de Uva cv. Merlot da Região da Campanha Gaúcha: Avaliação da Cor Instrumental e Antocianinas. In: II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Blumenau - SC. II CSBEA, 2015.

• TEIXEIRA, R. F. ; BALBINOT, C. A. ; ANTUNES, B. F. ; Gautério, F. G. A. . Determinação da Composição Centesimal da Polpa e Bagaço de Uva cv. Chardonnay da Região da Campanha/RS. In: II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Blumenau - SC. II CSBEA, 2015.

• ANTUNES, B. F. ; BALBINOT, C. A. ; TEIXEIRA, R. F. ; Azevedo, M. L. ; Gautério, F. G. A. . Atividade Antioxidante da Topping de Azeitona Desenvolvido com Diferentes Associações de Hidrocolóides. In: II Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos, 2015, Blumenau - SC. II CSBEA, 2015.

• FARIAS, R. P. ; ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; FABRIS, S. F. ; Gautério, F. G. A. ; Azevedo, M. L. . Determinação de Cor Instrumental e Pigmentos Cloroplásticos em Topping de Azeitona. In: III Mostra de Iniciação Científica de Engenharias, 2015, Bagé. III MICE, 2015.

• TEIXEIRA, R. F. ; BALBINOT, C. A. ; ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; Azevedo, M. L. ; Gautério, F. G. A. . Avaliação das Características Físico-Químicas do Resíduo do Processamento do Azeite na Região da Campanha Gaúcha. In: VII Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão - SIEPE, 2015, Alegrete / RS. VII SIEPE, 2015.

• OLIVEIRA, M. A. B. ; PEREIRA, M. M. ; PONS, C. S. ; ANTUNES, B. F. ; DUARTE FILHO, P. F. M. . Influência da intensidade luminosa no crescimento da microalga synechococcus nidulans. In: XI Mostra da Produção Universitária, 2012, Rio Grande. Influência da intensidade luminosa no crescimento da microalga synechococcus nidulans, 2012.

• LORINI, A. ; OTERO, D.M. ; JANSEM, C. ; ANTUNES, B. F. ; ZAMBIAZI, R. C. . Phenolic compounds in Brazilian native fruits. In: 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science, 2017, Campinas / SP. 12 SLACA, 2017.

• SILVA, L. A. ; ALMEIDA, F. C. ; ANTUNES, B. F. ; ALVES, P. I. C. ; GANDRA, E. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Atividade Antibacteriana de Pétalas de Viola x wittrockiana. In: X Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada e IV Encontro Latino-Americano de Microbiologia Aplicada, 2017, Porto Alegre. X Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada e IV Encontro Latino-Americano de Microbiologia Aplicada, 2017.

• BARCIA, M. T. ; ANTUNES, B. F. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de Tocoferois por CLAE de Diferentes Cultivares de Folha de Oliveira (Olea europaea L.). In: 1° Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2016, Santa Maria / RS. 1 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2016.

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; TEIXEIRA, R. F. ; Azevedo, M. L. ; Gautério, F. G. A. . Atividade Antioxidante do Bagaço de Azeitona Proveniente da Extração de Azeite de Oliva da Região da Campanha / RS. In: VII Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2015, Pelotas. VII SEMA, 2015.

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; Silveira, C. M. ; Gautério, F. G. A. . Caracterização Físico-Química do Bagaço e do Fruto in natura da Azeitona. In: VI Simpósio de Energia e Meio Ambiente, 2014, Bagé. VI SEMA, 2014.

• PONS, C. S. ; ANTUNES, B. F. ; FABRIS, S. F. ; Moreira, A. S. ; Gautério, F. G. A. . Determinação de Parâmetros Reológicos de Amostras de Topping de Azeitona. In: VI SIEPE, 2014, Bagé. VI SIEPE, 2014.

• FABRIS, S. F. ; ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; Gautério, F. G. A. . Avaliação de condições diferenciadas de hidrólise da oleuropeína em azeitonas do cultivar arbosana. In: VI SIEPE, 2014, Bagé. VI SIEPE, 2014.

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; FABRIS, S. F. ; Azevedo, M. L. ; Gautério, F. G. A. . Análise de cor instrumental e sensorial de topping de azeitona. In: VI SIEPE, 2014, Bagé. VI SIEPE.

• ANTUNES, B. F. ; Azevedo, M. L. . A monitoria como experiência de aprendizagem. In: VI SIEPE, 2014, Bagé. VI SIEPE, 2014.

• PONS, C. S. ; ANTUNES, B. F. ; DUARTE FILHO, P. F. M. . Influência da Temperatura sobre a Cinética de Crescimento da Microalga Synechoccocus nidulans. In: V SIEPE, 2013, Bagé. Influência da Temperatura sobre a Cinética de Crescimento da Microalga Synechoccocus nidulans, 2013.

• OLIVEIRA, M. A. B. ; ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; PEREIRA, M. M. ; OLIVEIRA, E. G. ; DUARTE FILHO, P. F. M. . Cinética de Cultivo da Microalga Synechoccus nidulans em Efluente da Parboilização do Arroz. In: IV SIEPE, 2012, Bagé. Cinética de Cultivo da Microalga Synechoccus nidulans em Efluente da Parboilização do Arroz, 2012.

• URI, T. B. E. ; ANTUNES, B. F. ; MARRANGHELLO, G. F. . Astronomia para todos. In: 28 Seminário de Extensão Universitária da Região Sul, 2010, Florianópolis. 28 SEURS, 2010.

• ANTUNES, B. F. ; MARRANGHELLO, G. F. . Projeto Astronomia para Todos. In: 1° Mostra de Iniciação Científica do Campus Bagé, 2010, Bagé. 1° MIC, 2010.

• ANTUNES, B. F. ; GONÇALVES, W. F. ; SAMPAIO, P.H.O. ; Azevedo, M. L. ; JACQUES, A. C. . Análise sensorial de azeites de oliva produzidos na região da campanha do Rio Grande do Sul. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTUNES, B. F. ; GONÇALVES, W. F. ; SAMPAIO, P.H.O. ; Azevedo, M. L. ; JACQUES, A. C. . Influência da Temperatura e Luminosidade sob os Compostos Antioxidantes de Azeite de Oliva Produzido na Campanha Gaúcha. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JACQUES, A. C. ; ANTUNES, B. F. ; SANTOS, L.G. . Determinação de Carotenóides e Clorofilas em Farinha de Folha de Oliveira (olea europaea l.) Obtida por Liofilização. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTUNES, B. F. ; PEREIRA, J.R. ; BOHMER, B.W. ; JANSEM, C. ; OTERO, D.M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de Vitamina C e Atividade Antioxidante de Frutas Nativas do Brasil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTUNES, B. F. ; SALDANHA, E.S. ; KRUMREICH, F. D. ; LORINI, A. ; CRIZEL-CARDOSO, M.M. ; OLIVEIRA, D. M. ; ZAMBIAZI, R. C. . Qualidade de Frutas Nativas do Brasil. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTUNES, B. F. ; SILVA, L. A. ; ALVES, P. I. C. ; ROQUE, V. R. ; GANDRA, E. A. ; ZAMBIAZI, R. C. . Atividade antibacteriana de extratos de folhas de oliveira (olea europaea l.) da região da campanha gaúcha. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Teor de Oleuropeína em Diferentes Cultivares de Folha de Oliveira. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Determinação de Taninos em Folhas de Oliveira Cultivadas na Região da Campanha Gaúcha. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• KRUMREICH, F. D. ; ANTUNES, B. F. ; NACHTIGAL, J. C. ; JANSEM, C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Intervenção do pH na viscosidade de néctar de goiaba. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTUNES, B. F. ; OLIVEIRA, F. M. ; JACQUES, A. C. ; ZAMBIAZI, R. C. . Influência da Clorofila na Determinação de Oleuropeína em Folhas de Oliveira. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; TEIXEIRA, R. F. ; Azevedo, M. L. ; Gautério, F. G. A. . Atividade Antioxidante do Bagaço de Azeitona Proveniente da Extração de Azeite de Oliva da Região da Campanha / RS. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; Silveira, C. M. ; Gautério, F. G. A. . Caracterização Físico-Química do Bagaço e do Fruto in natura da Azeitona. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; FABRIS, S. F. ; Moreira, A. S. ; Gautério, F. G. A. . Determinação da Viscosidade de Amostras de Topping de Azeitona. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANTUNES, B. F. ; Azevedo, M. L. . A monitoria como experiência de aprendizagem. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANTUNES, B. F. ; PONS, C. S. ; FABRIS, S. F. ; Gautério, F. G. A. ; Azevedo, M. L. . Análise de cor instrumental e sensorial de topping de azeitona. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ANTUNES, B. F. . Desenvolvimento de novos produtos: Topping de Azeitona 2017 (Palestra ministrada).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2018

  Folhas de Oliveira: Prospecção Química, Descrição: A Oliveira (Olea europaea L.) é pertencente à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva. As folhas da oliveira são subprodutos da indústria que são ricas em compostos fenólicos, assim caracterizando-se por possuir propriedades benéficas a saúde, que associadas à necessidade de valorizar estes subprodutos se faz importante a investigação do seu real valor e a sua exploração industrial. Este trabalho tem como objetivo avaliar a composição físico química, atividade antioxidante e atividade microbiana das folhas de oliveira da cultivar ?Arbequina? colhidas na cidade de Candiota/RS, incluindo as análises de pH, acidez, umidade, proteínas, gordura, carboidratos, fibras, teor de minerais, tocoferóis, carotenoides, clorofilas, oleuropeína, taninos, compostos fenólicos, fitosteróis e ácidos graxos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Andressa Carolina Jacques - Integrante / Rui Carlos Zambiazi - Coordenador.

• 2014 - Atual

  Quantificação de fitoquímicos em frutos e hortaliças e avaliação de sua estabilidade em produtos derivados., Descrição: O consumo de frutas tropicais e de clima temperado e hortaliças vem aumentando nos últimos anos devido ao apelo pelo seu valor nutritivo e aos possíveis efeitos terapêuticos. Estes frutos contêm diferentes fitoquímicos, muitos destes exibem propriedades antioxidantes, com destaque para carotenóides e compostos fenólicos, devido suas propriedades de reagir com os radicais livres presentes no nosso organismo. Dentre os compostos fenólicos destacam-se os flavonóides que quimicamente, englobam as antocianinas e os flavonóis. Atualmente, pouco se sabe da composição fitoquímica de muitos frutos e hortaliças, principalmente os produzidos em nossa região, devido a isto, o conhecimento se faz importante, para prever a viabilidade de sua utilização como alimento in natura e como matéria prima para a elaboração de outros produtos, tais como geleias, polpas, néctares, sucos, etc., devido a grande aceitação destes produtos no mercado. Este estudo apresenta como objetivo identificar e quantificar os compostos fitoquímicos em diversos frutos e avaliar sua estabilidade durante o processamento e estocagem de produtos derivados de frutas e hortaliças. O experimento consta de frutas e hortaliças oriundas de distintas regiões do estado do Rio Grande do Sul, sendo avaliadas quanto ao teor de fitoquímicos e potencial antioxidante, dos frutos in natura e da estabilidade dos mesmos após o processamento e durante o período de estocagem produtos derivados produzidos a partir destes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Coordenador / Fernanda Germano Alves Gautério - Integrante / Suziane Antes Jacobs - Integrante / Mariane Nunes Gomes - Integrante.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Mousse Empregando Substitutos dos Ingredientes de Origem Animal, Descrição: A mousse é considerada uma sobremesa láctea obtida a partir de uma emulsão do tipo óleo em água, estabilizada por proteínas e incorporada de ar pela formação de espuma mediante batimento mecânico da massa. O consumo de determinados alimentos pode causar intolerância ou alergia. A maioria das receitas caseiras de mousse utiliza como base láctica, leite condensado e creme de leite, em sua composição, o que impossibilita o consumo por pessoas que possuem intolerância à lactose. A intolerância a este carboidrato é causada pela deficiência da enzima lactase; sem esta, a lactose não pode ser digerida no organismo, causando sintomas gastrintestinais, como dores abdominais e diarréia. O Veganismo é uma filosofia que envolve dieta e estilo de vida, sendo movido por convicções éticas com base nos direitos dos seres vivos; adeptos dessa filosofia não consomem quaisquer produtos de origem animal. Visando atender as exigências desses consumidores, bem como as deficiências do mercado, o presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento e a caracterização de mousses utilizando associações de hidrocolóides comerciais e derivado de soja como substitutos dos insumos de origem animal. Com os resultados obtidos pelo desenvolvimento deste projeto espera-se proporcionar o desenvolvimento de produtos diferenciados, com boa qualidade sensorial, físico-química e reológica, aptos ao consumo por pessoas com restrições alimentares; como também, a estimulação e qualificação do grupo participante do projeto na área de estudo, favorecendo não só os acadêmicos como a sociedade em geral.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Clóvis Antônio Balbinot - Integrante.

• 2013 - Atual

  Processamento de Novos Produtos à Base de Azeitona, Descrição: A Secretária de Desenvolvimento Econômico e Turismo da cidade de Bagé através do Projeto Olivais do Pampa vêm promovendo o plantio de oliveiras na região de Bagé e Campanha devido ao solo e clima propício à produção. A azeitona é um fruto muito conhecido e apreciado por servir como matéria-prima para extração de azeite ou consumido sob a forma de conserva. Uma alternativa para diversificar e agregar valor vem a ser o desenvolvimento de novos produtos processados com azeitona, como néctar, mousse, topping, entre outros. O presente projeto de pesquisa tem como objetivo o desenvolvimento e a caracterização de produtos diferenciados, à base de azeitona, dos já existentes no mercado com a finalidade de aumentar o aproveitamento e agregar valor aos frutos produzidos na Região de Bagé e Campanha. O objetivo será alcançado mediante o estudo da variação e aplicação associada de polpa de azeitona, espessantes e acidulantes que atuarão sinergicamente nos produtos. O comportamento das características dos produtos será avaliado através da caracterização físico-química, reológica e sensorial. Com os resultados obtidos espera-se desenvolver produtos diferenciados à base de azeitona, com boa qualidade físico-química, reológica e sensorial; aproveitar e diversificar a gama de produtos elaborados com os frutos produzidos na região de Bagé e Campanha; promover a qualificação profissional e pessoal dos discentes no desenvolvimento de todas as atividades relativas ao projeto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Cássio Massuquini da Silveira - Integrante.

• 2013 - Atual

  Exploração das Potencialidades dos Resíduos do Processamento da Azeitona na Região da Campanha, Descrição: A Oliveira pertence à família botânica Oleaceae, sendo considerada uma das frutíferas mais antigas cultivadas pelo homem; além de ser a única espécie desta família com frutos comestíveis. Os frutos da oliveira servem como matéria-prima para extração de azeite e produção na forma de conserva, produtos muito apreciados mundialmente. Atualmente, a Região da Campanha tem investido intensamente no cultivo de oliveiras visando à produção de azeite; no entanto, um fator limitante é o destino da elevada quantidade de resíduos gerada pela extração do azeite, o chamado bagaço de azeitona, que atualmente vem sendo empregado na compostagem. Este trabalho tem como objetivo a exploração das potencialidades do emprego dos resíduos provenientes do processamento da azeitona na Região da Campanha. Visando atingir os objetivos, o bagaço de azeitona será caracterização quanto ao teor de umidade, pH, cinzas, lipídios, proteínas, fibra, acidez, potencial antioxidante; sendo comparado com os teores encontrados no fruto in natura. Posteriormente, o bagaço de azeitona será empregado em formulações no desenvolvimento de produtos alimentícios e realizada a caracterização sensorial e físico-química. Como resultado espera-se proporcionar um destino potencial aos resíduos provenientes do processamento da azeitona.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Fernanda Germano Alves Gautério - Coordenador / Sara Foschiera Fabris - Integrante / Renata Fialho Teixeira - Integrante / Clóvis Antônio Balbinot - Integrante / Valéria Terra Crexi - Integrante / Catarina Motta de Moura - Integrante.

• 2012 - 2013

  Aplicação de Microalgas para Tratamento de Água de Drenagem da Região de Mineração no Município de Candiota - RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Paulo Fernando Maques Duarte Filho - Coordenador / Candice Soares Dias - Integrante.

• 2012 - 2013

  Cultivo da microalga Synechoccocus nidulans utilizando efluente da parboilização do arroz, Descrição: As microalgas constituem um amplo grupo de microrganismos procarióticos fotossintéticos que tem a capacidade de realizar fotossíntese oxigênica mediante um mecanismo muito similar ao das plantas superiores. Possuem inúmeras aplicações, das quais podem-se destacar sua utilização no tratamento de efluentes e produção de biomassa rica em compostos de interesse nutricional. O arroz é um dos cereias mais presentes na dieta brasileira, tendo grande parte de sua produção com origem no estado do Rio Grande do Sul. O processo de parboilização é um dos mais utilizados no beneficiamento desse cereal. No entanto, esse beneficiamento gera elevadas quantidades de efluentes que se não forem tratados podem causar impacto ambiental em cursos de água superficial e subterrêneas. O cultivo de microalgas utilizando o efluente da parboilização do arroz apresenta-se como fonte alternativa de tratamento desse resíduo, bem como diminuição de custos relacionados ao meio de cultura para produção de biomassa microalgal. Nesse sentido, o objetivo principal desse trabalho é o cultivo da microalga Synechoccocus nidulans utilizando efluente da parboilização do arroz. Para a realização desse trabalho, propõe-se como metodologia coleta de efluentes da parboilização do arroz em empresa situada na região de Bagé. Logo após, será realizada a caracterização físico-química desse efluente para avaliar sua qualidade. Logo em seguida, serão realizados cultivos da microalga Synechococcus nidulans utilizando o efluente como principal meio nutritivo para o seu crescimento. Após o término dos cultivos, o meio de cultura será separado da biomassa e será realizada novamente uma caracterização do meio fermentado o que permitirá avaliar a redução da matéria orgânica do efluente bruto. Espera-se como resultado, produção de biomassa rica em compostos de interesse nutricional (proteínas, ácidos graxos, entre outros) e diminuição da carga poluidora do efluente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Magdiele Machado Pereira - Integrante / Camila Sarturi Pons - Integrante / Maiquel Adriani Borges de Oliveira - Integrante / Paulo Fernando Maques Duarte Filho - Coordenador / Elizangela Gonçalves de Oliveira - Integrante.

• 2010 - 2010

  Instrumentação em Astronomia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruna da Fonseca Antunes - Integrante / Guilherme Frederico Marranghello - Coordenador.

Prêmios