Roberta Cruz Silveira Thys

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2002), mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2004) e doutorado em Engenharia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2009). Pertence ao corpo docente da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ministrando as disciplinas de Tecnologia de Cereais, Desenvolvimento de Produtos Alimentícios e Introdução à Engenharia de Alimentos, para os cursos graduação de Engenharia de Alimentos, Química Industrial e Farmácia, com ênfase em alimentos. Pertence ao corpo docente do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA/UFRGS) desde 2018. Sua área de pesquisa é a Tecnologia de Cereais, com ênfase em panificação sem glúten, fermentação natural e o uso de insetos como ingrediente alternativo na indústria de cereais.

Informações coletadas do Lattes em 15/10/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

2005 - 2009

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: caracterização e Avaliação de Amido nativo e Modificado de Pinhão Mediante Provas Funcionais e Térmicas
, Ano de obtenção: 2009. Caciano Pelayo Zapata Noreña. Palavras-chave: Araucaria angustifolia; amido; propriedades térmicas.Grande área: EngenhariasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de atividade: Ensaios de Materiais e de Produtos; Análise de Qualidade; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente

2002 - 2004

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Utilização de proteases em indústria de alimentos, Ano de Obtenção: 2004
Orientador: Adriano Brandelli
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Enzimas; Proteases; Alimentos.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1996 - 2002

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Farinha de trigo para uso em panificação
Orientador: Erna Vogt de Jong

Formação complementar

2018 - 2018

Comunicação docente. Ciência e arte do discurso: da intenção à transmissão. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2018 - 2018

Comunicação docente. Comunicação visual: criando apresentações atrativas e. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2017 - 2017

Preparação ao Enade 2017. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2014 - 2014

VIII Meeting de Inovação em Alimentos. , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2012 - 2012

Qualidade Tecnológica de Farinhas. (Carga horária: 16h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos/RS, SBCTA/RS, Brasil.

2011 - 2011

Treinamento de Introdução ao Statistica. (Carga horária: 7h). , StatSoft South América Comercio de Software Ltda, StatSoft, Brasil.

2010 - 2010

Extensão universitária em IV Meeting em Alimentos para a Saúde. (Carga horária: 9h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2010 - 2010

Produtos Lácteos com Probióticos. (Carga horária: 4h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2007 - 2007

ISO 22000- Segurança Alimentar. (Carga horária: 16h). , Bureau Veritas, BVQI, Brasil.

2005 - 2005

FORMAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS DA ISO 9001:2000. (Carga horária: 60h). , Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciência, FUNDATEC/RS, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Planejamento Experimental e Otimização de Processo. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2003 - 2003

Especialista em Melhoria da Qualidade. (Carga horária: 72h). , Certified Quality Improvement Associate, CQIA, Brasil.

2001 - 2001

Treinamento de Avaliadores Nivel 1 - Ciclo 2002/20. (Carga horária: 8h). , Comitê Setorial da Indústria Gráfica e Associação Qualidade RS PGQP, PGQP, Brasil.

2001 - 2001

Curso de Preparação para a Qualidade. (Carga horária: 8h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.

2000 - 2000

Curso de Atividade de Água. (Carga horária: 12h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos/RS, SBCTA/RS, Brasil.

1999 - 1999

Panificação. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

1999 - 1999

Tecnologia de Carnes. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Cereais.

Organização de eventos

THYS, ROBERTA ; NITZKE, JULIO ALBERTO ; OLIVERA, F. C. ; MIRANDA, M. Z. ; GIGANTE, M. ; CARDOSO, S. ; HECKTHEUER, L. ; ROSA, C. S. . SSA7- 7° Simpósio de Segurança Alimentar. 2019. (Congresso).

THYS, R. C. S. ; CLADERA, FLORENCIA ; NITZKE, J. A. ; Flôres,S.H. ; HECKTHEUER, L. ; TREICHEL, H. ; Mercali, G.D. ; RODRIGUES, R. ; CARDOSO, S. ; GIGANTE, M. . SSA 6- 6° Simpósio de Segurança Alimentar. 2018. (Congresso).

THYS, R. C. S. ; OLIVERA, F. C. ; NITZKE, J. A. ; RODRIGUES, R. C. ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; MERCALI, G. D. ; KECHINSKI, C. ; RODRIGUES, R. ; PENNA, NEIDI GARCIA ; HECKTHEUER, L. ; TREICHEL, H. ; ROSA, C. S. ; CARDOSO, S. ; THOME, F. ; PASTORE, G. ; LANNES, S. . XXV CBCTA- Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

THYS, R. C. S. . Salão UFRGS 2016: SIC - XXVIII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2016. (Outro).

THYS, R. C. S. ; CARDOSO, S. ; LANNES, S. ; CLADERA, FLORENCIA ; RODRIGUES, R. C. ; RODRIGUES, R. ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; MERCALI, G. D. ; DA CRUZ, FABIANA THOM? ; PENNA, NEIDI GARCIA ; TREICHEL, H. ; HECKTHEUER, L. . XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. 2016. (Congresso).

THYS, R. C. S. ; PENNA, NEIDI GARCIA ; OLIVERA, F. C. ; NITZKE, J. A. ; HECKTHEUER, L. ; TREICHEL, H. ; RODRIGUES, R. . SSA5 - 5° Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Congresso).

THYS, R. C. S. ; NITZKE, JULIO ALBERTO ; OLIVERA, F. C. ; MARTINELLI, SÔNIA ; PENNA, NEIDI GARCIA ; HECKTHEUER, L. ; ROSA, C. S. ; DA CRUZ, FABIANA THOM? ; RODRIGUES, R. ; TREICHEL, H. . SSA 5- 5° Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Congresso).

THYS, ROBERTA ; NITZKE, JULIO ALBERTO ; NOLL, ISA BEATRIZ ; PENNA, NEIDI GARCIA ; Martinelli, S. . SSA4 - 4° Simpósio de Segurança Alimentar. 2012. (Congresso).

THYS, R. C. S. . XIII SAEDA - Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 2011. (Outro).

THYS, R. C. S. ; MUNHOS, L. M. ; BRANDELLI, A. . IV Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos. 2000. (Outro).

Participação em eventos

II Workshop em Ciência e Tecnologia de Alimentos do PPGCTA. 2019. (Encontro).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE PITAIA VERMELHA (Hylocereus undatus) NA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA EM BISCOITO TIPO COOKIE. 2018. (Congresso).

VIII Meeting de Inovação em Alimentos. 2014. (Encontro).

XI OKTOBERFORUM.Ascorbic Acid Degradation and Color Changes in Acerola Pulp During Ohmic Heating: Effect of Eletric Field Frequency. 2012. (Encontro).

XI OKTOBERFORUM.Extração Alcalina de Proteínas de Arroz: Influência da Temperatura e da Relação Substrato:Solvente. 2012. (Encontro).

XII SAEDA _ Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos.Mesa Redonda com Engenheiros de Alimentos. 2011. (Encontro).

III Meeting de Inovação em Alimentos para a Saúde. 2009. (Encontro).

Participação Evento Desafios Profissionais do Engenheiro de Alimentos- Curso Engenharia de Alimentos/UFRGS.DESAFIOS PROFISSIONAIS DO ENGENHEIRO DE ALIMENTOS. 2009. (Encontro).

Mesa Redonda - X SAEDA - Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos - UFRGS.Mesa Redonda entre Engenheiros de Alimentos - Mercado de Trabalho. 2008. (Outra).

OKTOBERFÓRUM 2007.AVALIAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE AMIDO DE PINHÃO. 2007. (Outra).

2° Prêmio de Pesquisa Alltech.produção, caracterização e aplicação de uma protease produzida pelo microrganismo Microbacterium sp. KR10.. 2004. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Danielle Carmo da Silva

SILVA, D. C.; TONDO, E. C.; MALHEIROS, P. S.; RODRIGUES, R. Q.;THYS, R. C. S.. Avaliação do comportamento microbiano em diferentes cenários de tempo e temperatura de distribuição de sushis. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marina Rocha Komeroski

THYS, R. C. S.; Hagen, M.E.K.; FLORES, S. H.. Efeito da Incorporção de proteínas do Soro de Leite na qualidade de produtos de panificação como alternativa para celíacos.. 2019. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marina da Mota Huerta

PENNA, NEIDI GARCIA; R.O., MS; ROSA, C. S.;THYS, ROBERTA CRUZ SILVEIRA. Bagaço de Uva: Aproveitamento, Avaliação e Aplicação em prá mistura para bolo.. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Cassiano Brown da Rocha

THYS, R. C. S.; KECHINSKI, C.;NORENA, C. P. Z.; DA ROCHA, C.B.. Extração de compostos bioativos do resíduo do processamento da uva com micro-ondas e ultrassom e seu posterior encapsulamento. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Josué Schneider Martins

MARTINS, J. S.; THOME, F.;THYS, R. C. S.; HERTZ, Plinho Francisco. Engenharia sociobiodiversa: auxiliando a qualificação de produtos e processos da sociobiodiversidade. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fabiana Oliveira Perini

Perini, F.O.; Tondo, E.;THYS, R. C. S.. ELABORAÇÃO DE UMA FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO DE EDIFICAÇÕES, LEIAUTE E MATERIAIS DE CONSTRUÇÃO UTILIZADOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS PARA A PROMOÇÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS.. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Liliana Cassol

Cassol. L.;NORENA, C. P. Z.THYS, R. C. S.. Extração de compostos bioativos do hibisco (Hibiscus Sabdariffa L.) por micro-ondas e seu encapsulamento por atomização e liofilização. 2018. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Andrea Bercini Martins

MARTINS, A. B.;THYS, R. C. S.; SANTANA, R. M. C.. Efeito de ácidos carboxílicos em blendas de polipropileno e amido termoplástico. 2015. Dissertação (Mestrado em Mestrado em Engenharia de Minas, Metalúrgica e de Materiais) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Raquel Facco Stefanello

STEFANELLO, R. F.;THYS, R. C. S.; LOVATO, M. T.; FRIES, L. L. M.. Produção, Liofilização e Aplicação de Fermento natural em Pão tipo SOURDOUGH. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Paula Fengler

THYS, R. C. S.; ZIEGLER, D. R.; SOUZA, D.; ZAFFARI, D.. Desenvolvimento de uma linha premium de patês com fibra e reduzidos teores de gorduras totais e sódio com a elaboração de claim nutricional para orientação do consumidor. 2014. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Paula Migowski Gonçalves

THYS, R. C. S.; HERTZ, Plinho Francisco. Modificação do amido de pinhão através de hidrólise ácida e ultrassom.. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jordana Corralo Spada

THYS, R. C. S.BRANDELLI, A.. Uso do amido do pinhão como agente encapsulante. 2011. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Voltaire Sant´anna

THYS, R. C. S.NORENA, C. P. Z.; Germani, J.C.. Modelagem Cinética de Inativação Térmica do Peptídeo Antimicrobiano P34 em Sistemas Alimentares. 2010. Dissertação (Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luiza Siede Kuck

BRANDELLI, A.THYS, R. C. S.; Zambiase, R.C.. Microencapsulamento de compostos bioativos da uva (Vitis labrusca L.) e efeito do tratamento pós-colheita com UV-C em uvas Bordô.. 2016. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jordana Corralo Spada

THYS, R. C. S.; SPADA, J.C.; MELADO, M. L. M. S.; CUNHA, R. L.. Sobremesas à base de soja: Estudo de Diferentes Variáveis de Processo, busca de correlações entre propriedades e análise de interações entre componentes da formulação.. 2015. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Paula Folmer Corrêa

THYS, R. C. S.; Tondo, E.; RICHARDS, N. S. P. S.. Obtenção de Peptídios Bioativos a partir da hidrólise enzimática de caseinato ovino e soro de queijo ovino. 2013. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jordana Corralo Spada

THYS, R. C. S.; MELLADO, M. S.; TELIS, V. R. N.. Sobremesas a Base de Soja: Desenvolvimento, caracterização e Busca de Possíveis Correlações Entre suas Propriedades. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Paula Folmer Corrêa

Corrêa, A.P.F;BRANDELLI, A.THYS, R. C. S.; Van Der Sand, S. T.; Tondo, E.. Obtenção de peptídeos bioativos a partir da hidrólise enzimática de caseinato ovino. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carolina Sbaraini Kapp

Révillion, J.P.;THYS, R. C. S.. AVALIAÇÃO DO MERCADO DE ALIMENTOS PROCESSADOS VEGANOS NO BRASIL. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cristiano Bohrer

Bohrer,C.; SOUZA, D.;THYS, R. C. S.. Substitução Parcial da Gordura, em salsicha, por fibra de laranja.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Igor de Oliveira

Oliveira, I.; SOUZA, D.;THYS, R. C. S.. Uso da Estimulação Elétrica de Baixa Tensão na Injeção de Cloreto de Cálcio como Promotores do Amaciamento de carne de Javali (sus scrofa scrofa) na Produção de Presunto Cozido. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Marinêz da Rosa

Rosa, M.; SOUZA, D.;THYS, R. C. S.. Desenvolvimento de Embalagem Ativa - Aplicação de Recobrimentos Comestíveis em Salsicha. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Danieli de Oliveira Hemann

OLIVERA, F. C.THYS, R. C. S.. Avaliação da Qualidade do Leite Ovino em Comparação com o Leite Bovino. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: BIANCA DAUBER

Dauber, B.; SOUZA, D.;THYS, R. C. S.. Fatores que podem causar a perda de vácuo nas embalagens de linguiças cozidas e de salames.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Cândido Santiago Guidobono Gindri Júnior

Gindri Jr, C.S.G.; BOTELHO, S.;THYS, R. C. S.. Avaliação do processo de glaciamento do camarão sete barbas (xiphopenaeus Kroyeri).. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.

Aluno: Fernanda Gomes Vidal

THYS, R. C. S.; JONG, Erna Vogt de; HERTZ, Plinho Francisco. Utilização de agentes branqueadores de farinha em pães de forma.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Mirella de Luca

Luca, M.;THYS, R. C. S.. Sistema APPCC e sua Aplicação em uma Indústria de Embutidos Cárneos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Shaiana Alonso Martins

Martins, S.A.;THYS, R. C. S.. Análise do Processo de Vinificação Clássica e do Processo de Termovinificação.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Roberto Brasil Salis

THYS, R. C. S.; Flôres,S.H.; Tondo, E.. O Sistema APPCC e sua aplicação em Abatedouros de Bovinos.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luciana Hoss

THYS, R. C. S.; JONG, Erna Vogt de; HERTZ, Plinho Francisco. Produção de Refrigerantes. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: André Martins Lamas Vidal

THYS, R. C. S.; NITZKE, J. A.. Perfil do Engenheiro de Alimentos Formado na UFRGS. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Guilherme Dalle Laste

THYS, R. C. S.; Noll,I.B.; R.,R.. Avaliação da importância da pós pasteurização de salsichas viena embaladas à vácuo.. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Kátia Suzana Heckler

THYS, R. C. S.; Flôres,S.H.; JONG, Erna Vogt de. Ingredientes Funcionais e Sua Utilização em Produtos de Panificação. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

VOLPATO, G.;THYS, R. C. S.; KECHINSKI, C.. Concurso Público de Títulos e Provas para provimento do cargo de Professor Classe A Adjunto-A, em regime de 40 horas. 2014. Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

THYS, R. C. S.OLIVERA, F. C.. Salão UFRGS 2016: SIC - XXVIII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2016. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.. Salão UFRGS 2015: SIC - XXVII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2015. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.. Salão UFRGS 2014: SIC - XXVI SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2014. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, ROBERTAOLIVERA, F. C.. Salão UFRGS 2013: SIC - XXV SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2013. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.OLIVERA, F. C.. SIC2012 - XXIV SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2012. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.. SIC2011 - XXIII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2011. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.. SIC 2010 - XXII SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA UFRGS. 2010. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

THYS, R. C. S.; JONG, Erna Vogt de;FRAZZON, J.. XVI Salão de Iniciação Cinetífica UFRGS. 2004. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Orientou

Tainan Sansigolo

FRUTAS NATIVAS DO BIOMA PAMPA (BUTIÁ, PITANGA, ARAÇÁ E UVAIA) E SEUS POTENCIAIS NUTRITIVOS PARA A FABRICAÇÃO DE UM PÃO SOURDOUGH; Início: 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Gabriel Siqueira Galvão Novo

Produção de pães com alto conteúdo e fonte de proteína através do enriquecimento com farinha dos insetos Hermetia illucens e Musca domestica; Início: 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Lilian Borges Teixeira

Análise do potencial antifúngico de fermento natural para elaboração de bioconservante de panificação; Início: 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Carolina Veiga Bueno

Suco de uva na elaboração de fermento natural para uso em pão sem glúten: avaliação da aplicação e do possível incremento da atividade antioxidante; 2020; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Rafael Cardoso de Lima

Extração e caracterização de propriedades funcionais das proteínas dos insetos Tenebrio Molitor e Gryllus Assimillis para uso em alimentos; 2020; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Raquel Pischke Garske

Elaboração e caracterização de pães sem glúten elaborados com farinhas tratadas com microondas ou aquecimento ôhmico em substituição ao uso de aditivos; 2019; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Matheus Cardoso Vieira

Upcycling do resíduo cervejeiro: obtenção de proteínas e de peptídeos bioativos para aplicação em produtos de panificação; 2019; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Micheli Maria Bueno

Avaliação de enzimas microbianas para modificação de farinhas e produtos de panificação; 2015; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Vanessa Caputo

Extrusão de snacks de farinha arroz fortificados com compostos bioativos; 2015; Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Luciana Michele Kiekow

Extração, Purificação e Caracterização do amido de arroz utilizando o método Al-Hakkak combinado com microfiltração; ; 2014; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química ( PPGEQ / UFRGS )) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Luiza Pieta

Expressão diferencial de genes relacionados a formação de biofilme em cepas de Listeria monocytogenes isoladas de indústrias de alimentos; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Andiara Wrzesinski

Clonagem, Expressão e Purificação de Ciclodextrina Glicosiltransferase (CGTase) produzida por Stenotrophomonas maltophilia; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Mariana Lenzi Nodari

Isolamento e Seleção de Leveduras para Produção de um Levain Natural Orgânico; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Leticia da Fontoura Xavier da Costa

Caracterização e funcionalidade da microbiota de sourdough e avaliação sensorial de pães de fermentação natural; 2019; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Paulo Rosa da Luz

Utilização de tenlologia de alta pressão na indústria de alimentos; 2004; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimento) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

ALINE MATTOS FONTANA

PROPOSTA DE MISTURA DE INGREDIENTES SEM GLÚTEN PARA A SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO EM BOLO DE CHOCOLATE: AVALIAÇÃO DE ASPECTOS FÍSICOS E SENSORIAIS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Adson Storck da Silva

REFORMULAÇÃO EM BISCOITO PETIT FOUR: SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE GORDURA DE PALMA POR AMIDO DE MILHO E ÓLEO DE GIRASSOL; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Rafaela Negruni Vasconcelos de Souza

Motivações para o consumo de pães sourdough e tendências em Padarias artesanais; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Kelly Silva de Moura

A importância do conceito Clean Label no consumo de Leites Fermentados: uma pesquisa de mercado; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Andreza da Cunha Bittencourt

Investigação do aparecimento de manchas escuras na crosta de pão francês elaborado através de massa crua congelada; ; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Matheus SAgrilo Pechina

Métodos de avaliação do poder fermentativo de fermento biológico: uma revisão sistemática; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Marina Bonin

Estratégias para a redução de gordura em bolos e biscoitos: uma revisão sistemática; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Marina Cardoso Bonin

ESTRATÉGIAS PARA A REDUÇÃO DE GORDURA EM BOLOS E BISCOITOS: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Matheus SAgrilo Pechina

MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DO PODER FERMENTATIVO DE FERMENTO BIOLÓGICO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Esther Nogueira Bernardes

DESENVOLVIMENTO DE PÃO VEGANO SEM GLÚTEN UTILIZANDO FARINHA DE LINHAÇA E FIBRA PSYLLIUM; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

LUANA MAIESKI

AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DA APLICAÇÃO DE ALFARROBA EM PÓ NO DESENVOLVIMENTO DE MUFFINS SEM GLÚTEN; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Caroline Zampronio Zorzi

AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA ADIÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE GIRASSOL NOS PARÂMETROS DE QUALIDADE DE PÃO SEM GLÚTEN; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

LÍVIA MARCHI DE MELO

Desconfortos abdominais provocados pelo consumo de pão: o papel da formulação e do processo de fabricação; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Carolinne Pererira Morais

Desenvolvimento e Caracterização de Biscoitos Integrais Ricos em Cálcio; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Carolina da Rosa Machado

DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DE PÃESSEM GLÚTEN ENRIQUECIDOS C/FARINHA DE GRILO EM COMPARAÇÃO COM FARINHAS DE LENTILHA E TRIGO SARRACENO; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Martina Azevedo Müller

PROPOSTATEÓRICA DE SUPLEMENTO PROTÉICO VOLTADO A VEGANOS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Vanessa Johan

O padrão de qualidade do pão francês na visão dos consumidores do Rio Grande do Sul; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Marta de Lima e Cunha

Desenvolvimento de nhoque de pinhão sem glúten da comunidade de agricultores do território dos Campos de Cima da Serra; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Mariana Nunes Dutra

Implementação da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) em indústria de farinhas e pré-misturas; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Luiza Helena Espina de Franco

Desenvolvimento de browie funcional sem glúten e sem lactose; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Jossielen Pontes do Nascimento

Análise dos problemas relatados no serviço de atendimento ao consumidor de uma fábrica de chocolates: um estudo de caso; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Alana Zanchet

Utilização de farinha de casca de pitaia vermelha (hylocereus undatus) na substituição parcial de gordura em biscoito tipo cookie; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Isadora Cafruni

EVALUATION OF DRYING TEMPERATURE ON BIOACTIVE COMPOUNDS RETENTION IN PASTA ENRICHED WITH MICROALGAE BIOMASS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Géssica Marchesi Roman

Avaliação da incorporação de microalga Chlorella sp; em massas alimentícias; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Renata Ferreira Ferraz

Influência de diferentes concentrações de células viáveis de Lactobacillus plantarum e Saccharomyces cerevisiae como culturas starters em pães sourdough; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Lucas Prestes Fallavena

O perfil do consumidor de produtos sem glúten : necessidade ou modismo?; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Aline Simon

Desenvolvimento de brownie sem glúten; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Camila Czieslak Machado

Estudo e desenvolvimento de mostarda a lancienne; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Samantha Zucati Monteiro

Desenvolvimento de pizza sem gluten utilizando mescla de farinhas de pinhão e arroz; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Samantha Zucatti Monteiro

ELABORAÇÃO DE DISCO DE PIZZA PRÉ ASSADO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE UTILIZANDO MESCLAS DE FARINHAS DE ARROZ, INHAME E QUINOA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

JULIANA CURZEL ZAPAROLI

AVALIAÇÃO DA INCORPORAÇÃO DE RESÍDUO SECO DO PROCESSO DE MALTEAÇÃO EM BOLO DE CHOCOLATE; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Liana Stoll

Utilização de ibra de aranja como substituto de gordura em pão de forma; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Andreia Gomes Aires

O soro de leite como suplemento protéico para atletas; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Carolina Simon

Avaliação do emprego de amido modificado de pinhão como substituto de gordura em bolos comerciais; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Emanuela Flor de Vargas

Refresco de Limão Enriquecido com Vitamina C: Uma Alternativa para a Terceira Idade; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Carolina Goedert

Determinação da Atividade de Água do Glutamato Monossódico; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Guilherme Bianchini

Desenvolvimento de Sopa Instantânea com Farinha de Quinoa; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Carlos Nitz

Elaboração de salame de fermentação rápida com carne de búfalo; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Tatiana Wagner Kissmann

Massas alimentícias: processamento e inovações tecnológicas; 2005; 115 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Caroline Dalla Lana Porto

Avaliação Química , tecnológica e sensorial de farinhas mistas na produção de pães de forma; ; 2005; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Eduarda Arend Ramos

Impactos da aplicação da farinha de sorgo em panificação sem glúten utilizando fermentação natural: uma revisão; ; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Thamara Rosa dos Santos

Avaliação da mucilagem de cactos (Opuntia monochanta) como substituto de hidrocoloides comerciais em pães de forma; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Esther Nogueira Bernardes

Extração, modificação e caracterização de amido de arroz preto e vermelho para obtenção de um substituto de gordura na fabricação de pães, bolos e biscoitos; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Daniela Jacques Winter

Desenvolvimento de nhoque de pinhão sem glúten; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Marta de Lima e Cunha

Utilização de farinha de pinhão tratada termicamente em biscoito do tipo cracker sem glúten; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Marta de Lima e Cunha

Efeito da substituição da farinha de trigo por farinha de pinhão cru, cozido e tostado nas propriedades sensoriais e tecnológicas de biscoito doce; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Louise Barbosa Palma

Efeito da tostagem e cocção da semente do pinhão na qualidade nutricional, tecnológica e nas propriedades antioxidantes de massa fresca elaborada com farinhas de pinhão e trigo; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

DEBORA TOROK

Avaliação da incorporação do resíduo do processo de malteação da cevada em massas frescas e secas; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Marta de Lima e Cunha

Avaliação do tratamento térmico da semente do pinhão no teor de amido resistente e de compostos fenólicos da sua farinha; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Franciele Dalla Porta Christiano

Avaliação da incorporação do bagaço de uva em massas frescas; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Marta de Lima e Cunha

Avaliação da utilização do resíduo da extração da mucilagem de chia na elaboração de massa fresca; ; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Renata Ferraz

Avaliação da estabilidade térmica de substâncias corantes vegetais em massa fresca; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

MARINA COELHO HOFMEISTER VALENTE

Avaliação do Potencial Antioxidante de extratos aquosos vegetais para utilização em embutidos cárneos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Renata Ferreira Ferraz

Avaliação qualitativa e sensorial de massa fresca integral congelada adicionada de farelo torrado de arroz e trigo; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, PET/MEC/SESU; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

MARINA COELHO HOFMEISTER VALENTE

Pesquisa e aplicação de antioxidantes naturais em carnes; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, PET/MEC/SESU; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Franciele Dala Porta Christiano

Biancka Pontes

Verificação do potencial de aplicação de resíduos industriais ricos em fibras como substitutos de gordura em pães e bolos; ; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Géssica Marchese Roman

Avaliação da incorporação de resíduo de casca de mamão em massas alimentícias; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Aline Barcellos Bernd

Orientação de Monitoria de Graduação; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Camila Machado

Utilização do resíduo gerado pela indústria de processamento de alimentos de origem vegetal para o desenvolvimento de produtos de panificação e massas alimentícias; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Franciele D Porta Christiano

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido; ; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

Franciele Dala Porta Christiano

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Roberta Cruz Silveira Thys;

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GUARESCHI, S. ; TAFFAREL, J. ; THYS, R. C. S. ; NITZKE, J. A. . Elaboração de Pão Francês Enriquecido com farelo de Trigo. In: 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado. 4° Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.
COSTA, A. P. D. ; Flôres,S.H. ; THYS, R. C. S. . Utilização de resíduos de cenoura na elaboração de um ingrediente funcional para massas. In: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, 2015, Montevideo. Trabajos Científicos, Montevideo, Uruguay : Laboratorio Tecnológico del Uruguay. Montevideo, 2015. p. 72.
THYS, ROBERTA ; Costa, A.P.D. ; FLORES, S. H. ; ROSSATTO, E. R. P. ; MAIOLI, D. ; DACHERY, B. ; PAIM, M. P. ; DAUDT, R. M. ; CANOSSA, S. ; KLUG, T. V. . Caracterização de pães com fibras obtidas a partir de resíduos da Indústria de vegetais minimamente processados. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis. First International Workshop Innovation in Food Science, 2014.
CRIZEL, T. ; THYS, R. C. S. ; Flôres,S.H. ; CHRISTIANO, F. D. P. ; RIOS, A. O. . Aproveitamento de subprodutos da indústria de suco de laranja para aplicação em massa fresca. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis. First International Workshop Innovation in Food Science, 2014.
COSTA, A. P. D. ; ROSSATTO, E. R. P. ; MAIOLI, D. ; CAMPO, C. ; REIS, L. C. R. ; MANGOBA, P. M. A. ; THYS, R. C. S. ; Flôres,S.H. . Influência da adição de alfa amylase e pectina em pães produzidos com farinha vegetal de subprodutos de abóbora. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis. First International Workshop Innovation in Food Science, 2014.
THYS, R. C. S. ; AIRES, A. G. ; NORENA, C. P. Z. ; MARCZAK, L. D. F. . Efeito da hidrólise ácida nas propriedades funcionais do amido de pinhão (Araucaria brasiliensis). In: XXIII Congresso Brasileiro de Ci~encia e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.
THYS, R. C. S. ; Simon, Carolina ; NORENA, C. P. Z. . Aplication of Pinhão Acid Thinned Starch as Fat Replacer in Cakes. In: 16th IUFost - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16 IUFOst/World Congress of Food Science and Technology, 2012.
BRANDELLI, A. ; OLIVERA, F. C. ; NORENA, C. P. Z. ; THYS, R. C. S. ; DANI, C. ; BASTIAN, D. V. . Aplication of Antioxidants Extracted From Pinhão Coat in Corn and Soybean Oils. In: 16th IUFoST/Worl Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST/Worl Congress of Food Science and Technology, 2012.
THYS, R. C. S. ; Bruschi,R. ; Pinkoski, P. . Avaliação da Qualidade Comercial do Trigo Importado da Argentina. In: 9 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ci~encia de Alimentos, 2011.
THYS, R. C. S. ; Paliosa. P.K. ; Valério, S.G. ; Waltrick, C.E. ; Siqueira, F.S. ; Santin, K. ; Gonçalves, M.G. ; Brolese, G. ; Rocho, R.S. . Efeito do uso de extratos aquosos de chá verde, louro e casca de pinhão na oxidação lipídica de linguiças frescais.. In: 9 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ci~encia de Alimentos, 2011.
THYS, R. C. S. ; OLIVERA, F. C. ; Toniolo, R. ; NORENA, C. P. Z. ; BRANDELLI, A. . Extração de Compostos Antioxidantes da Casca do Pinhão e Aplicação em Carnes para Evitar a Oxidação Lipídica. In: 9 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. 9 Slaca - Simpósio Latino Americano de Ci~encia de Alimentos, 2011.
AIRES, A. G. ; THYS, R. C. S. ; MARCZAK, L. D. F. ; NORENA, C. P. Z. . Avaliação das propriedades fisico-químicas e funcionais do amido de pinhão nativo e modificado. In: XX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2008, Porto ALegre. Anais do XX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2008.
THYS, R. C. S. ; NORENA, C. P. Z. ; MARCZAK, L. D. F. . Obtenção, caracterização e modificação de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) para utilização na indústria de alimentos. In: OKTOBERFÓRUM 2007, 2007. Anais do Oktoberforum 2007, 2007.
AIRES, A. G. ; THYS, R. C. S. ; MARCZAK, L. D. F. ; NORENA, C. P. Z. . Otimização da hidrólise ácida do amido de pinhão através de metodologia de superfície de resposta. In: XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2007, Porto ALegre. Anais do XIX Salão de Iniciação Científica da UFRGS, 2007.
THYS, R. C. S. ; BRANDELLI, A. ; GUZZON, S. O. . Aplicação de uma protease bacteriana produzida por Microbacterium sp. kr10 como agente de modificação de propriedades funcionais de proteína isolada de soja. In: Primeiro Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel. I Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do mercosul/ Livro de Resumos. Cascavel: Editora da UNIOESTE, 2004. p. 210-211.
THYS, R. C. S. ; BRANDELLI, A. ; OLIVERA, F. C. ; GUZZON, S. O. . Otimização da produção de uma protease por Microbacterium sp. utilizando a metodologia de superfície de resposta.. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
GUZZON, S. O. ; THYS, R. C. S. ; BRANDELLI, A. . Modificações de propriedades funcionais de proteína isolada de soja por uma protease bacteriana produzida por Microbacterium sp. kr10. In: XV Salão de Iniciação Científica, UFRGS, 2003, Porto Alegre. Anaisa do XV SIC. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2003.
THYS, R. C. S. ; DIETRICH, R. K. ; MUNHOS, L. M. ; FRAZZON, J. . Desenvolvimento de método diagnóstico baseado na técnica de PCR para Listéria monocytogenes. In: XI Salão de Iniciação Científica, 1999, Porto Alegre. XI Salão de Iniciação Científica/Livro de Resumos. Porto Alegre: UFRGS, 1999. p. 92-92.
THYS, R. C. S. ; MUNHOS, L. M. ; FRAZZON, J. ; BRANDELLI, A. . Caracterização da enzima serina proteinase pela reação em cadeia da polimerase em um microrganismo pertencente a família vibrionaceae. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999. p. 186-186.
THYS, R. C. S. ; MUNHOS, L. M. ; PASSAGLIA, L. M. P. ; SCHRANK, I. S. ; FRAZZON, J. . Clonagem e expressão da proteína NifU de Azospirillum brasilense. In: Congresso Brasileiro de Genética, 1999, Gramado. Genetics and Molecular Biology, 1999. v. 1. p. 276-276.
THYS, R. C. S. ; FRAZZON, J. ; DIETRICH, R. K. ; MUNHOS, L. M. . Desenvolvimento de método diagnóstico baseado na técnica de PCR para Listeria monocytogenes. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. XX Congresso Brasileiro de Microbiologia. Salvador, 1999. v. 1. p. 186-186.
THYS, R. C. S. ; MUNHOS, L. M. ; FRAZZON, J. ; SANGALI, S. ; BRANDELLI, A. . Extração do DNA e determinação do conteúdo de G+C de um microrganismo queratinolítico. In: X Salão de Iniciação Científica, 1998, Porto Alegre. X Salão de Iniciação Científica. Porto Alegre: UFRGS, 1998.
THYS, R. C. S. . Atualidades do uso de insetos na alimentação humana. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THYS, ROBERTA CRUZ SILVEIRA . Relato de sala de aula: a motivação como elemento principal na sala de aula inovadora.. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THYS, ROBERTA ; Leonhardt, C. ; Suhre, T. ; BRANDAO, F. G. ; WAGNER, R. ; PEDROLLO, C. . Os desafios do uso de Insetos na alimentação.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THYS, R. C. S. . Mesa Redonda: Mercado de Trabalho do Tecnólogo em Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THYS, R. C. S. . Utilização do farelo de trigo em produtos para alimentação humana. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
THYS, R. C. S. . Desenvolvimento de Produtos na Indústria. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
THYS, R. C. S. ; OLIVERA, F. C. ; NITZKE, JULIO ALBERTO . Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática.. Porto Alegre: Artmed, 2018. (Tradução/Livro).
THYS, R. C. S. ; OLIVERA, F. C. ; NITZKE, J. A. ; RUBENSAM,J.M. . Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Prática.. Porto Alegre: Artmed, 2006. (Tradução/Livro).

Outras produções

THYS, R. C. S. . Aumento de shelf life de alfajores de chocolate. 2016.

THYS, R. C. S. . Desenvolvimento de pré-mistura para pizza.. 2016.

THYS, R. C. S. ; NITZKE, J. A. . Aumento do shelf life de barras de cereais. 2015.

THYS, R. C. S. ; TOROK, D. . Desenvolvimento de biscoito orgânico para crianças.. 2014.

THYS, R. C. S. ; TOROK, D. . Desenvolvimento de Pré-mistura para pão sem glúten. 2014.

THYS, R. C. S. ; Flôres,S.H. ; R.,R. . Avaliação da inclusão de farelo de arroz em massas secas.. 2013.

THYS, R. C. S. ; OLIVERA, F. C. ; CHRISTIANO, F. D. P. . Avaliação da inclusão de erva mate na farinha de trigo comercial.. 2013.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade da Indústria Mr. Green Alimentação (Pães e sanduíches Resfriados). 2010.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade da Indústria Lucrécia Alimentos (Pães e sanduíches Resfriados). 2010.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade da Indústria Paneteria Itália Panificadora Ltda (Pães, salgados e sanduíches Resfriados). 2010.

THYS, R. C. S. ; Mentges, M. ; Simon, Carolina . Manual Técnico-Operacional, de Boas Práticas e Sistema da Qualidade -Bistrô GNC Cinemas. 2009.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 15 da indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2009.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 14 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2009.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 13 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2009.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 11 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2009.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 12 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2009.

THYS, R. C. S. . Homologação da fábrica Grão de Ouro Comércio e Indústria Alimentícia Ltda (Snacks extrusados). 2009.

THYS, R. C. S. . Homologação da fábrica Milho de Ouro Comércio e Indústria Alimentícia Ltda (snacks assados e fritos). 2009.

THYS, R. C. S. . Homologação da fábrica Beneficiadora Boa Vista (Batatas Fritas tipo snacks). 2009.

THYS, R. C. S. ; Mentges, M. ; Simon, Carolina . Manual do Sistema da Qualidade da Central Produtora de produtos BR Mania. 2009.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 10 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2008.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 09 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2008.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 08 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2008.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 07 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2008.

THYS, R. C. S. . Homologação da fábrica Ice Fruit (sucos e polpas de frutas congeladas). 2008.

THYS, R. C. S. . Homologação da fábrica Mr Bey Sobremesas Premium (Sobremesas Congeladas). 2008.

THYS, R. C. S. ; Bohrer,C. ; Silva, J.P.P. . Assessoramento na Implantação de Boas Práticas de Fabricação na empresa OLVEBRA Industrial S/A. 2008.

THYS, R. C. S. . Homologação da fábrica Jeito Caseiro (Biscoitos e panificação). 2008.

THYS, R. C. S. . Auditorias do Sistema de Qualidade da Central Produtora da rede ampm. 2007.

THYS, R. C. S. . Auditorias do Sistema da Qualidade da Logística da rede Ipiranga.. 2007.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 06 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2007.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 05 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2007.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 04 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2007.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 03 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2006.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 02 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2006.

THYS, R. C. S. ; Silva, J.P.P. ; OLIVERA, F. C. ; KECHINSKI, C. . Desenvolvimento Manual Técnico Operacional ampm pães. 2005.

THYS, R. C. S. ; KECHINSKI, C. . Desenvolvimento de barras de cereal sabores coco, aveia e mel e chocolate com coco.. 2005.

THYS, R. C. S. . Desenvolvimento do Programa de Auditorias do Sistema da Qualidade da Logística e da Central Produtora da rede Ipiranga. 2005.

THYS, R. C. S. ; Silva, J.P.P. ; KECHINSKI, C. . Manual de Boas Práticas para Serviço de Alimentação - lojas ampm. 2005.

THYS, R. C. S. ; KECHINSKI, C. ; OLIVERA, F. C. ; Silva, J.P.P. . Manual Técnico Operacional ampm pães. 2005.

THYS, R. C. S. . Auditoria de Qualidade n° 01 da Indústria Big Foods - atual BFR Brasil Foosds (Panificação Congelada). 2005.

THYS, R. C. S. ; Silva, J.P.P. ; KECHINSKI, C. . Manual Técnico Fast Food BR Mania em Atmosfera Modificada. 2004.

THYS, R. C. S. . Desenvolvimento do Sistema da Qualidade da Logística da rede Ipiranga - marca ampm. 2004.

THYS, R. C. S. . Desenvolvimento do Sistema de Qualidade da Central Produtora dos Produtos ampm da rede Ipiranga. 2004.

THYS, R. C. S. . Elaboração de biscoito doce para ser utilizado em alfajores.. 2016.

THYS, R. C. S. . Desenvolvimento de pré mistura para pizza.. 2016.

THYS, R. C. S. . Elaboração de biscoitos doces e salgados orgânicos para crianças. 2014.

THYS, R. C. S. . Processo de Fabricação de Chocolates. 2008. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Tondo, E. ; Bartz, S. ; THYS, R. C. S. ; OLIVERA, F. C. ; FRAZZON, J. ; Oliveira, F. A. . Microbiologia e Sistemas de Gestão da Segurança de Alimetos. 2011. (Editoração/Livro).

THYS, R. C. S. . Boas Práticas de Fabricação para Indústria de Alimentos - Bella Gula. 2009. .

THYS, R. C. S. . Curso de Boas Práticas para franqueados da rede ampm.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

THYS, R. C. S. ; KECHINSKI, C. ; SOUZA, D. . Curso de Panificação da XI Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos UFRGS. 2007. .

THYS, R. C. S. . Auditorias em de lojas de conveniência.. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

THYS, R. C. S. . Curso de Boas Práticas para franqueados da rede ampm.. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

THYS, R. C. S. . Boas Práticas de Fabricação para Serviços de Alimentação em Lojas com Padarias. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2020 - 2022

Suco de uva na elaboração de fermento natural para uso em pão sem glúten: avaliação da aplicação e do possível incremento da atividade antioxidante, Descrição: O crescente número de diagnósticos de celíacos ou consumidores com sensibilidade ao glúten, aliado a adesão dos consumidores ao consumo de produtos sem glúten em função da sua percepção de saudabilidade, vem gerando um aumento da demanda por esses produtos. Esse panorama evidencia a necessidade de desenvolver produtos que se adequem a esta dieta, e que apresentem qualidades nutricionais e sensoriais adequadas. A fim de atender essa demanda e produzir um alimento com características sensoriais superiores aos produtos já disponíveis no mercado, esse trabalho visa aplicar a fermentação natural na produção de pães sem glúten. Além disso, esse projeto também busca prover uma melhora nutricional nesses produtos, por meio da utilização de suco de uva integral na elaboração do fermento natural, com o intuito de prover maior atividade antioxidante a esse alimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / TISCHER, BRUNA - Integrante / Carolina Veiga Bueno - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2019 - 2022

INFLUÊNCIA DA MICROBIOTA DE SOURDOUGH, ELABORADO A PARTIR DE FARINHAS ORGÂNICA E CONVENIONAL, ORIUNDO DE Triticum aestivum NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E NUTRICIONAIS DE PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL, Descrição: A mistura entre farinha e água serve como fermento desde as décadas passadas para produção de pães. Sem utilização de compostos químicos, resultam em sabor e características sensoriais diferenciadas, com valores nutricionais e compostos benéficos à saúde e vida de prateleira prolongada. A presença de micro-organismos na farinha e na água, as quais servem de base para o fermento natural, conferem diferentes aromas e características sensoriais e nutricionais para estes fermentos sourdough. O objetivo deste projeto é produzir o fermento sourdough e analisar os metabólitos produzidos pelos micro-organismos ali presentes, através da técnica de HPLC. Além disso, relacionar os metabólitos encontrados com os micro-organismos presentes neste microbioma, os quais serão detectados no sequenciamento de alto desempenho. A liofilização do fermento com as melhores características físicas e nutricionais será realizada para que este sirva como um aditivo fermentador e sensorial em indústria de panificação. Espera-se encontrar diferentes metabólitos benéficos para a saúde, como antioxidantes, os quais serão relacionados com os metabolismos dos micro-organismos presentes neste fermento, bem como se deseja o desenvolvimento de um produto final de uso simples e rápido o qual possa ser comercializado por um longo tempo de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / COSTA, LETÍCIA F.X. - Integrante / SANDOVAL, BEATRIZ N. - Integrante / FRAZZON, ANA PAULA G. - Integrante.
2019 - 2021

Upcycling do resíduo cervejeiro: obtenção de proteínas e de peptídeos bioativos para aplicação em produtos de panificação, Descrição: A cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo. Durante seu processo de fabricação são gerados alguns resíduos, como o bagaço de malte ? também chamado de resíduo cervejeiro (RC) ? que é composto basicamente de cerais e água. Esse resíduo não é utilizado pela indústria e acaba sendo destinado à ração animal. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho é reaproveitar o RC gerado na produção de cerveja para obtenção de um concentrado e um hidrolisado proteico, avaliando as propriedades funcionais destes, assim como sua potencial aplicação em produtos de panificação como o pão, sendo uma alternativa sustentável de uso desse resíduo. A matéria-prima utilizada será doada por uma micro cervejaria de Porto Alegre ? RS, proveniente da produção de cerveja tipo Pilsen, a produzida em maior escala no Brasil. O RC será avaliado através de sua composição química ? teor de proteínas, lipídios, umidade, cinzas e carboidratos ? sendo suas proteínas extraídas através de solubilização em solução alcalina. Em seguida, será feita a precipitação das proteínas no ponto isoelétrico pré-determinado, para obtenção do concentrado proteico. O concentrado proteico obtido será hidrolisado por ação enzimática (enzima alcalase). Serão avaliadas propriedades tecnológicas do concentrado e do hidrolisado proteico, como solubilidade, atividade emulsionante, formação de espuma e digestibilidade in vitro. A partir das propriedades tecnológicas observadas, serão desenvolvidos pães enriquecidos com o hidrolisado e o concentrado proteico e esses produtos serão avaliados tecnologicamente e sensorialmente. Com isso, espera-se valorizar esse resíduo dando a ele um destino diferenciado e com maior valor agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / BRANDELLI, ADRIANO - Integrante / Matheus Cardoso Vieira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2019 - 2021

Elaboração e caracterização de PÃO sem glúten elaborado com farinhas tratadas com microondas ou aquecimento ôhmico, substituindo o uso de aditivos, Descrição: Cresce a demanda por produtos isentos de glúten, visto que esses muitas vezes apresentam defeitos tecnológicos oriundos da falta de uma estrutura proteíca capaz de reter o gás durante a fermentação. Usualmente, utiliza-se uma fonte de proteínas juntamente com uma fonte de amido, sendo necessário o emprego de diversos aditivos para reduzir os problemas de endurecimento e baixo volume. As tecnologias emergentes podem ser utilizadas como auxiliares, na modificação de proteínas e gelatinização do amido, para que ao serem empregados nos pães, apresentem melhorias tecnológicas e principalmente extensão do período de armazenamento. Assim, o objetivo do trabalho é aplicar as tecnologias de microondas e aquecimento ôhmico nas farinhas protéicas e amidos, de forma a modificar a sua estrutura, e aplicá-las em pães sem glúten com intenção de substituir-se o emprego de aditivos. Serão elaborados pães a partir de farinha de ervilha e amido de milho, sem aditivos, com diferentes tratamentos, e pães sem tratamento e com adição dos aditivos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Giovana Domeguini Mercali - Integrante / CLADERA, FLORENCIA - Coordenador / GARSKE, RAQUEL P. - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2018 - Atual

Desenvolvimento de produtos de panificação sem glúten, Descrição: Desenvolver produtos sem glúten através da utilização de ingredientes que substituam funcionalmente o glúten e avaliar os produtos gerados através de análises físicas, químicas e sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / FLÔRES, SIMONE HICKMANN - Integrante / ANDRESSA BACALAU DIPRAT - Integrante.
2017 - Atual

Pesquisa e identificação de potenciais substitutos de gordura para a indústria de panificação., Descrição: Identificar potenciais substitutos de gordura baseados em carboidratos provenientes de fibras, amidos, gomas e mucilagens para aplicação na indústria de panificação e derivados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / FLÔRES, SIMONE HICKMANN - Integrante / Melina Dick - Integrante / Bianka Pontes - Integrante / Thamara Rosa dos Santos - Integrante.
2016 - 2020

ESTUDO DAS CONDICOES DE EXTRUSAO NAS PROPRIEDADES DE UM SNACK A BASE DE ARROZ E SOJA ENRIQUECIDO COM COMPOSTOS BIOATIVOS, Descrição: Investigar a influência dos parâmetros de extrusão (umidade de alimentação e temperatura do canhão) nas propriedades físicas (expansão, densidade, textura e cor) e qualidade nutricional (retenção de antocianinas, atividade antioxidante) do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / MARCZAK, LIGIA DAMASCENO FERREIRA - Coordenador / Vanessa Caputo - Integrante.
2016 - 2018

Avaliação da incorporação de microalga Chlorella em produtos alimentícios, Descrição: Estudo das concentrações e formas da incorporação de extrato e biomassa da microalga Chlorella em massas, pães, barras de cereal e biscoitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Rosane Rech - Integrante / FLÔRES, SIMONE HICKMANN - Integrante / Géssica Marchesi Roman - Integrante.
2016 - Atual

AVALIACAO DE DIFERENTES COMBINACOES DE MICRORGANISMOS STARTER PARA A ELABORACAO UM SOURDOUGH INDUSTRIAL, Descrição: O objetivo do presente trabalho é a obtenção de um sourdough (massa fermentada) composto de leveduras e bactérias ácido láticas pré-selecionadas para a elaboração de pães de fermentação natural em escala industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Jeverson Frazzon - Integrante / Renata Ferraz - Integrante / Caroline Zorzi - Integrante.
2014 - 2016

AVALIAÇÃO DE ENZIMAS MICROBIANAS PARA MODIFICAÇÃO DE FARINHAS E PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO ADICIONADOS DE FRUTO-OLIGOSSACARÍDEOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Micheli Maria Bueno - Integrante / Rafael Costa Rodrigues - Coordenador.
2013 - 2019

Obtenção de fibras a partir de resíduo da indústria de minimamente processados e outras., Descrição: Avaliação das características dos resíduos de: - cenoura minimamente processada; - suco de laranja; - mamão minimamente processado; - bagaço de vinificação; - resíduo do processo de extração de óleo de babaçú.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Simone Hickmann Flores - Coordenador / Melina Dick - Integrante.
2013 - 2018

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS UTILIZANDO A SEMENTE DO PINHEIRO DO PARANÁ, Descrição: Desenvolvimento de produtos alimentícios (biscoitos, pães, bolos, pães sem glúten) utilizando o pinhão na forma de farinha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Marta Cunha - Integrante.
2013 - 2016

Utilização de resíduo gerado pela indústria de processamento de alimentos de origem vegetal para o desenvolvimento de produtos de panificação e massas alimentícias., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Simone Hickmann Flores - Integrante.
2013 - 2015

Efeito da tostagem e cocção da semente de pinhão na qualidade nutricional, tecnológica e nas propriedades antioxidantes de massas alimentícias e pães de forma, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante / Marta Cunha - Integrante.
2013 - 2014

Produção de massa fresca enriquecida com folha de brócolis., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Rosane Rech - Coordenador / Rafaela Poleto Cemin - Integrante.
2012 - 2015

Utilização de chia (Salvia hispanica L) e mucilagem da chia na substituição de gordura ou ovo em diferentes produtos alimentícios, Descrição: Aplicação da semente de chia e de sua mucilagem em substituição à gordura ou ovo em produtos de panificação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / FLÔRES, SIMONE HICKMANN - Coordenador / Melina Dick - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da capacidade anti-oxidante de erva mate de diferentes regiões e de sua potencialidade para elaboração de pães, Descrição: Avaliação de resíduo em pó da indústria de erva-mate do estado do Rio Grande Do Sul, frente a sua potencialidade anti-oxidante para posterior incorporação em pré-misturas formadas pela associação do resíduo em pó de erva-mate, com farinha de trigo, em farinhas de uso doméstico (varejo).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Florencia Cladera Olivera - Integrante.
2012 - 2014

Isolamento e identificação de leveduras para a elaboração de um levain natural orgânico, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Jeverson Frazzon em 27/02/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Jeverson Frazzon - Coordenador / Mariana Nodari - Integrante.
2012 - 2013

PRODUCAO DE PAO, MASSA E BISCOITO ADICIONADOS DE BAGACO DE UVA, Descrição: O objetivo geral deste projeto é desenvolver pães, massas e biscoitos adicionados de bagaço de uva seco. Com isso, espera-se obter produtos ricos em compostos bioativos com alta aceitação sensorial. Como objetivos específicos, o trabalho visa substituir farinha de trigo por bagaço de uva seco para a produção de pão de forma, massa espaguete e biscoitos tipo petit four, avaliando sua aceitação quanto à aparência, odor, textura e aceitação global em relação aos produtos sem a adição do resíduo seco. Além disso, será avaliado o teor de compostos fenólicos totais e compostos com atividade antioxidante nos produtos produzidos prontos para o consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Integrante / Voltaire Santanna - Integrante.
2012 - 2013

Avaliação qualitativa e sensorial de massa fresca integral congelada adicionada de farelo torrado de arroz e trigo, Descrição: Elaboração de massa fresca com farelos de arroz e trigo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Débora Torok - Integrante.
2011 - 2012

Utilização de antioxidantes e antimicrobianos naturais na extensão do shelf life de lingüiças frescais., Descrição: Avaliar a utilização de extratos vegetais aquosos como antioxidantes e antimicrobianos em embutidos cárneos frescais, armazenados sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Florencia Cladera Olivera - Integrante / Eduardo Tondo - Integrante / Caciano pelayo Zapata Norea - Integrante.
2011 - 2012

Uso de farinha mista de trigo e pinhão em pão francês tradicional e de massa congelada., Descrição: Utilização da farinha oriunda da semente da Araucária (pinhão) para substituição parcial da farinha de trigo (0 a 40%) em pães do tipo francês obtido de processos de panificação tradicional e de massa congelada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Adriano Brandelli - Integrante / Florencia Cladera Olivera - Integrante / Caciano pelayo Zapata Norea - Integrante / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante.
2011 - 2012

AVALIACAO QUALITATIVA E SENSORIAL DE MASSA FRESCA INTEGRAL CONGELADA ADICIONADA DE FARELO TORRADO DE ARROZ E TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 04/06/2013., Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor de massas alimentícias do mundo, atrás apenas da Itália e dos Estados Unidos, com um volume anual de mais de 1 milhão de toneladas. Há alguns anos tem-se notado uma maior preocupação das autoridades brasileiras de saúde com a alimentação da sua população, já que, segundo as mesmas, o aparecimento crescente de doenças crônicas não transmissíveis, como a Diabetes Tipo 2, esta relacionado ao consumo exagerado de alimentos com alto índice glicêmico (IG). Uma dieta rica em fibras retarda a absorção dos carboidratos de alto IG, melhora os marcadores de inflamação e pode atuar até na redução da resistência a insulina. O principal objetivo deste trabalho é avaliar o potencial de utilização do farelo de arroz ou do farelo de trigo para a produção de massa fresca integral congelada e seus efeitos sobre a qualidade do produto e aceitação pelo consumidor. Desta forma serão desenvolvidas formulações de massas frescas utilizando farelo de arroz ou farelo de trigo, como fonte de fibras, através de um planejamento experimental onde serão estudadas as concentrações de adição de farelo (trigo ou arroz), de água e de emulsificante. Estas formulações serão avaliadas através de aspectos qualitativos (ponto ótimo de cocção, perda de sólidos durante a cocção e ganho de peso após a cocção), onde aquelas que apresentarem melhor desempenho serão submetidas a um painel sensorial composto por 30 provadores não treinados de idade e sexo variados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2009 - 2009

Desenvolvimento de sanduiche de frango com shelf life prolongado, Descrição: O projeto visa desenvolver um sanduíche de frango e pão com validade mínima de 60 dias, em armazenamento sob refrigeração e atmosfera modificada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / João Pedro Pereira da Silva - Integrante / Daiana de Souza - Integrante / Vanessa galves - Integrante.
2007 - 2010

Estudo de Propriedades Térmicas e Tecnológicas do Amido de Pinhão, Descrição: Estudar as características térmicas, termodinâmicas e reológicas do amido de pinhão, assim como a sua modificação física e química, a fim de buscar novas fontes de amido nativo para a indústria de alimentos. Para tanto, será realizado uma análise detalhada da extração do amido, das características físico-químicas e reológicas do grânulo, de sua modificação estrutural, assim como de suas curvas de secagem após extração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Caciano pelayo Zapata Norea - Integrante / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Coordenador / Isabel Cristina Tessaro - Integrante / Jordana Corralo Spada - Integrante.
2007 - 2009

Fenômenos de transporte e operações unitárias no processamento e armazenamento de alimentos, Descrição: Os objetivos do projeto são analizar e otimizar as operações unitárias do processamento de alimentos; estudar os fenômenos de transporte no processamento de alimentos; estudar a refrigeração e congelamento de alimentos; estudar o armazemanto por atmosferas controladas e modificadas; estudar a desidratação de alimentos mediante ar e osmose; estudar a avaliação do tratamento térmico de alimentos: pasteurização e esterilização; estudar a tecnologia de membranas do processamento de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Florencia Cladera Olivera - Integrante / Caciano pelayo Zapata Norea - Integrante / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Coordenador / Daiana de Souza - Integrante.
2006 - 2009

Modificações e propriedades físicas dos alimentos durante processamento e armazenamento, Descrição: Os Objetivos do projeto são a avaliação da cinética de destruição de nutrientes e propriedades organolépticas durante o processamento e armazenamento; avaliação da destruição de microrganismos durante o tratamento térmico; estudo das principais reações bioquímicas e químicas envolvidas no processamento e armazenamento de alimentos; estudo da atividade de água e isotermas de sorção; medição e predição de propriedades físicas, termodinâmicas, térmicas, reológicas e de transferência de massa; fisiologia pós-colheita.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Florencia Cladera Olivera - Integrante / Caciano pelayo Zapata Norea - Coordenador / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante.
2003 - 2016

Sistemas de Processamento e Armazenamento de Pinhão, Descrição: Avaliação da cinética de secagem do pinhão inteiro a diferentes condições de temperatura do ar; - Avaliar o comportamento do pinhão inteiro desidratado durante o armazenamento a diferentes temperaturas. - Avaliação do comportamento do pinhão inteiro durante o seu armazemento em condições de refrigeração e congelamento. - Estabelecimento de parâmetros de processamento, de armazenamento e de boas práticas de fabricação e de armazenagem do pinhão torrado, frito e farinha de pinhão. - Avaliação sensorial dos produtos: pinhão torrado, frito e farinha de pinhão; - Estimativa da vida-de-prateleira dos produtos desenvolvidos; - Orientar ao pequeno agricultor e a empresa familiar sobre as alternativas de conservação e de processamento do pinhão, aliado às boas praticas de fabricação e de estocagem de seus produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Jeverson Frazzon - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Erna Vogt de Jong - Integrante / Caciano pelayo Zapata Norea - Coordenador / Lígia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Integrante.
1998 - 1999

Regulação Gênica em Bactérias Diazotróficas de Importância em Agricultura, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador.
1998 - 1998

Produção de Enzimas por Microrganismos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA® STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA® STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante.Número de orientações: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA® STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA® STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA® STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA® STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de orientações: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA® STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.
2013 - 2013

Avaliação da potencialidade da utilização de subprodutos funcionais da indústria de alimentos em massa frescas., Descrição: Oobjetivo do presente projeto de pesquisa é avaliar a substituição parcial da farinha de trigo em massas frescas pelas farinhas de beterraba, abacaxi e cenoura, obtidas a partir dos subprodutos gerados pela indústria de vegetais minimamente processados DEGASPERI ATACADISTA (Estrela, RS).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / CAMILA CZIESLAK MACHADO - Integrante.
2012 - 2014

Avaliação da associação do resíduo em pó da indústria da erva-mate à farinha de trigo doméstica para elaboração de produtos mais saudáveis e de custo reduzido., Projeto certificado pela empresa SANGALLI,BUSA S/A IND E AGROPECUARIA em 16/05/2013., Descrição: Projeto em parceria com o Moinho sangalli (Encantado, RS) para o desenvolvimento de um produto funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Coordenador / Florencia Cladera Olivera - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2012 - 2012

DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA FRESCA FUNCIONAL A PARTIR DA MODIFICAÇÃO ENZIMÁTICA DO FARELO DE TRIGO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Adriano Brandelli em 11/05/2017., Descrição: A substituição parcial de farinha de trigo pelo farelo de trigo no preparo de massas alimentícias frescas agrega ao produto fibras alimentares e reduz o custo de produção. O projeto tem como objetivo avaliar o potencial de utilização de farelo de trigo em massas alimentícias, através da substituição parcial da farinha de trigo (0 a 20%) por farelo de trigo com adição da enzima transglutaminase ACTIVA STG-M (0 a 1,5%). O produto será avaliado através de análises sensorial, firmeza, elasticidade, e perda de sólidos na água de cocção.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Roberta Cruz Silveira Thys - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Crisrina Gama - Integrante.

Prêmios

2017

Professor Paraninfo Turma de Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2016

Professor Paraninfo da Turma de Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2015

VENCEDOR DO PRÊMIO DESTAQUE FINOVA - Aluna Orientada Géssica Marquesi Roman, UFRGS.

2014

Professor Homenageado da Turma de Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2013

Professor Paraninfo da Turma Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2013

VENCEDOR DO PRÊMIO DESTAQUE FINOVA - Aluna Orientada Franciele Dala Porta Christiano, UFRGS.

2012

Professor Paraninfo da Turma Engenharia de Alimentos, UFRGS.

2005

Professor Homenageado da turma da Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2005

Professor Paraninfo da turma da Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

2004

Segundo lugar no concurso público de títulos e provas para provimento de cargo de professor assistente, nível , área de Bromatologia e Química, Fundação Faculdade Federal de Ciências Médicas de Porto Alegre.

1999

Destaque no XI Salão de Iniciação Científica, Pró-Reitoria de Pesquisa - UFRGS.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio Grande do Sul. , Av. Bento Gonçalves, 9500/prédio 43.212, sala 120, Agronomia, 91501-970 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33087789, Ramal: 7789, URL da Homepage:

Experiência profissional

2016 - 2017

Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Diretora de Eventos, Enquadramento Funcional: Diretora de Eventos- Gestão 2016-2017

2007 - 2009

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

Outras informações:
Disciplinas Ministradas: Semestre 2007/2 Processamento de Alimentos de Origem Vegetal (90 h/aula) Processamento de Alimentos de Origem Animal (90 h/aula) Semestre 2008/1 Processamento de Alimentos de Origem Vegetal (90 h/aula) Processamento de Alimentos de Origem Animal (90 h/aula) Semestre 2008/2 - até presente data: Professor em licença não remunerada para aperfeiçoamento

Atividades

08/2007 - 08/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Processamento de Alimentos de Origem Animal, Processamento de Alimentos de Origem Vegetal

2005 - 2010

Leperg Assessoria e Representações Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretora de Pesquisa e Qualidade, Carga horária: 40

Outras informações:
1) Consultor de implantação do Sistema da Qualidade em indústrias alimentícias. - Desenvolvimento do Manual da Qualidade - Implantação do Sistema da Qualidade - Auditorias do Sistema da Qualidade Áreas de atuação: panificação, massas alimentícias, bebidas, balas e caramelos, chocolates, produtos congelados. 2) Diretora de Pesquisa - Gerenciamento de projetos de pesquisa de tendências de mercado e viabilidade industrial

2000 - 2000

Indústria de Alimentos Omedeto S.A

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: - Desenvolvimento de novos produtos - Controle de Produção - Análises de farinha: farinografia, extensografia, alveografia, falling number

Atividades

03/2000 - 12/2000
Estágios , Setor de Produção.,Estágio realizado, Desenvolvimento de Produtos, Controle de Produção.

2010 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora Adjunta do Departamento de Tecnologia de Alimentos

2005 - 2009

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Doutorado, Enquadramento Funcional: Aluna de Doutorado

Outras informações:
Curso de Doutorado da Engenharia Química. Aluna sem bolsa.

2003 - 2005

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Semestre 2003/02: Processamento de Alimentos de Origem Vegetal (90h/aula) Semestre 2004/01: Tecnologia de Produção de Alimentos Alimentos de Origem Vegetal (75h/aula)Tecnologia de Produção de Alimentos Alimentos de Origem Animal (60 h/aula) Instrumentação e Controle da Indústria de Alimentos (45h/aula) Semestre 2004/02: Tecnologia de Produção de Alimentos Alimentos de Origem Vegetal (75h/aula) Tecnologia de Produção de Alimentos Alimentos de Origem Animal (60 h/aula)Processamento de Alimentos de Origem Vegetal (90h/aula) Processamento de Alimentos de Origem Animal (90h/aula) Semestre 2005/02: Instrumentação e Controle da Indústria de Alimentos (45h/aula) Tecnologia de Alimentos Especiais - disciplina à distância (30h/aula)

2004 - 2004

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor convidado

Outras informações:
Professor da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, do módulo " Tecnologia de Frutas e Hortaliças" para o curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com um total de 08 horas-aula.

2002 - 2004

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Aluna de Mestrado

Outras informações:
Programa de Pós Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente

2002 - 2002

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 15

1996 - 2002

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Graduação, Enquadramento Funcional: Aluna de Graduação

Outras informações:
Aprovação na Universidade Federal do Rio Grande do Sul para o curso de Engenharia Civil, em 1996. Pedido de transferência interna para curso de Engenharia de Alimentos aceito em 1997.

1998 - 1999

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 20

Outras informações:
Projeto: Regulação Gênica em Bactérias Diazotróficas de Importância em Agricultura. O projeto foi realizado no Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos e no Instituto de Biotecnologia da UFRGS.

Atividades

07/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Introdução à Engenharia de Alimentos, Processamento de Alimentos de Origem Vegetal
03/2005 - 08/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Escola de Engenharia, Departamento de Engenharia Química.,Linhas de pesquisa
12/2003 - 06/2005
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos Especiais - Disciplina à Distância, Instrumentação e Controle na Indústria de Alimentos, Processamento de Alimentos de Origem Animal, Processamento de Alimentos de Origem Vegetal
03/2004 - 12/2004
Ensino, agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produção de Alimentos de Origem Animal, Tecnologia de Produção de Alimentos de Origem Vegetal
09/2002 - 12/2002
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos

2017 - 2022

Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos- Regional RS

Vínculo: Diretor Financeiro, Enquadramento Funcional: Diretor Financeiro - biênio 2018-2019, Carga horária: 1