Fabiana Rossi Hamacek Aguilar

Nutricionista graduada pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (2008) e especialista em Saúde do Idoso pela mesma instituição (2019), especialista em Nutrição Humana e Saúde pela Universidades Federal de Lavras (2009) e mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (2012). Foi docente temporária na Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, onde lecionou as disciplinas: Composição Química de Alimentos, Nutrição e Dietética do Adulto e do Idoso, Nutrição em Saúde Pública, Introdução a Nutrição, Educação Nutricional, Patologia da Nutrição e Dietoterapia II e Estágio Clínico I. Foi docente no Instituto Federal do Norte de Minas no curso: Beneficiadores de Produtos Extrativistas e docente colaboradora no curso Técnico em Alimentação Escolar pela mesma instituição. Atualmente é Servidor Público da Superintendência Regional de Saúde de Diamantina como Especialista em Políticas e Gestão da Saúde (EPGS) atuando na Coordenação de Regionalização.

Informações coletadas do Lattes em 10/11/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência da Nutrição

2010 - 2012

Universidade Federal de Viçosa
Título: Caracterização física, química e valor nutricional de espécies frutíferas do Cerrado de Minas Gerais
, Ano de Obtenção: 2012.Helena Maria Pinheiro Sant'Ana.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise de carotenóides e vitaminas.

Especialização em Residência Multiprofissional em Saúde do Idoso

2017 - 2019

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK
Título: Avaliação do perfil nutricional, do padrão alimentar e prevalência de doenças crônicas em idosos participantes de dois grupos de práticas corporais do município de Diamantina/MG
Orientador: Lucilene Soares Miranda
Bolsista do(a): Ministério da Educação, ME, Brasil.

Especialização em Nutrição Humana e Saúde

2008 - 2009

Universidade Federal de Lavras
Título: Fatores relacionados à desnutrição em idosos
Orientador: Maria de Fátima Piccolo Barcelos

Graduação em Nutrição

2004 - 2008

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK
Título: Caracterização do Estado Nutricional e Condição Sócioeconômico de uma Comunidade Rural no Alto Vale do Jequitinhonha/MG
Orientador: Luciana Neri Nobre

Formação complementar

2024 - 2024

Introdução ao Direito Sanitário. (Carga horária: 40h). , Escola de Saúde Pública de Minas Gerais, ESP/MG, Brasil.

2024 - 2024

Treinamento do Novo Sistema OuvidorSUS - Perfil Técnico. (Carga horária: 30h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2024 - 2024

Emendas Parlamentares e Prestação de Contas de Convênios de Saída do Estado. (Carga horária: 3h). , Controladoria Geral do Estado de Minas Gerais, CGE-MG, Brasil.

2023 - 2023

Espaços de Governança e Identidades na Região de Saúde. (Carga horária: 2h). , Escola de Saúde Pública de Minas Gerais, ESP/MG, Brasil.

2023 - 2023

A Atenção Especializada e sua abrangência Regional. (Carga horária: 2h). , Escola de Saúde Pública de Minas Gerais, ESP/MG, Brasil.

2023 - 2023

Competências básicas para Saúde Digital. (Carga horária: 30h). , Diretoria da Tecnologia da Educação da Universidade Federal do Maranhão, DTED/UFMA, Brasil.

2023 - 2023

Webnário: Pré-Natal na Atenção Primária à Saúde. (Carga horária: 12h). , Superintendência de Atenção Primária á Saúde, SAPS, Brasil.

2023 - 2023

Plano Diretor de Regionalização. (Carga horária: 2h). , Escola de Saúde Pública de Minas Gerais, ESP/MG, Brasil.

2022 - 2022

Capacitação em Gestão de equipes e lideranças (SES). (Carga horária: 53h). , Fundação João Pinheiro, FJP, Brasil.

2022 - 2022

Atualização em planejamento e gestão do Sistema Único de Saúde - DGMP. (Carga horária: 20h). , Escola de Aperfeiçoamento do SUS, EAPSUS, Brasil.

2022 - 2022

Capacitação em Gestão de Equipes e lideranças (Síncrono). (Carga horária: 7h). , Fundação João Pinheiro, FJP, Brasil.

2021 - 2021

Treinamento do Novo Sistema OuvidorSUS- Perfil Ouvidor. (Carga horária: 35h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2021 - 2021

OFICINA INTRODUTÓRIA EM MONITORAMENTO E AVALIAÇÃO EM SAÚDE. (Carga horária: 16h). , Instituto de Saúde Coletiva da Universidade Federal da Bahia, ISC - UFB, Brasil.

2021 - 2021

Gestão em Saúde. (Carga horária: 100h). , Fundação João Pinheiro, FJP, Brasil.

2019 - 2019

Matriz de Interfaces do Programa Bolsa Família na Saúde. (Carga horária: 30h). , RedeNutri, REDENUTRI, Brasil.

2019 - 2019

Envelhecimento da População Brasileira. (Carga horária: 8h). , Escola Fiocruz de Governo, EFG, Brasil.

2019 - 2019

Estratégias para prevenção de carências de micronutrientes no Brasil. (Carga horária: 30h). , RedeNutri, REDENUTRI, Brasil.

2017 - 2017

Atenção Integral à Saúde da Pessoa Idosa - Módulo I. (Carga horária: 55h). , Universidade Aberta do SUS, UNA-SUS, Brasil.

2017 - 2017

Prevenção de suicídios: Um olhar para o envelhecimento. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2016 - 2016

Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. (Carga horária: 60h). , UAITEC Cursos online, UAITEC, Brasil.

2016 - 2016

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2016 - 2016

Aproveitamento de Alimentos. (Carga horária: 20h). , UAITEC Cursos online, UAITEC, Brasil.

2016 - 2016

Capacitação Pedagógica para Professores Formadores do Profuncionário/IFNMG. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais, IFNMG, Brasil.

2015 - 2015

Alimentação Escolar. (Carga horária: 280h). , Instituição de Ensino Cursos Grátis online, IE, Brasil.

2010 - 2010

Prescrição de Fitoterápicos pelo Nutricionista. (Carga horária: 50h). , GranNutrille, GRANNUTRILLE, Brasil.

2009 - 2009

Proc. Mínimo de Frutas e Hortaliça. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2009 - 2009

Curso de Capacitação Personal Diet. (Carga horária: 8h). , Centro de Nutrição Ermelinda Lara, CNEL, Brasil.

2007 - 2007

Grupos de diabéticos e hipertensos: descobrindo os caminhos da assistência. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2007 - 2007

Metabolismo de Nutrientes. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2007 - 2007

Nutrição Esportiva e Suplementos Nutricionais. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2007 - 2007

Farmacologia aplicada à nutrição. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2007 - 2007

Alimentação, cultura e Patrimônio. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2006 - 2006

Aspectos Epidemiológicos e Nutric. da Obesidade. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2005 - 2005

Diabetes Mellitus. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2005 - 2005

Radicais Livres. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

2005 - 2005

Nutrição Esportiva. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK, UFVJM, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética e Qualidade de alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise de carotenóides e vitaminas.

Organização de eventos

HAMACEK AGUILAR, F.R. . I Seminário Regional de Governança do SUS: "Políticas Públicas de Promoção à Saúde e seus desafios". 2022. (Outro).

Participação em eventos

I Simpósio de Segurança do Paciente: Eventos Adversos e Incidentes. 2018. (Simpósio).

VI Semana de Integração: Ensino, Pesquisa e Extenção e VI Sintegra: Pesquisar para transformar.Perfil nutricional da população idosa cadastrada em uma Estratégia de Saúde da Família (ESF) do município de Diamantina/MG. 2018. (Simpósio).

I Simpósio da Clínica da Serra " Saúde do Idoso". 2017. (Simpósio).

I Simpósio de Infecções Relacionadas a Saúde: Procedimentos de Enfermagem, realidade e desafios. 2017. (Simpósio).

I Simpósio Multiprofissional em Diabetes do Vale do Jequitinhonha. 2017. (Simpósio).

III Simpósio Mineiro de Saúde. 2012. (Simpósio).

11o Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Desenvolvimento e caracterização bromatológica de massas alimentícias livres de glúten;Ácido ascórbico, carotenóides, compostos fenólicos e atividade antioxidante em sucos de uva industrializados comercializados em diferentes embalagens; Tamarindo do Cer. 2011. (Congresso).

1o International Symposiun on Food Security and Poverty. 2011. (Simpósio).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Tratamento térmico sobre o potencial antioxidante em misturas de farinhas sem glutén e em formulações de massas de macarrão e Caracterização física e química de frutos de jenipapo do Cerrado de Minas Gerais. 2011. (Congresso).

Simpósio de Integração Acadêmica.Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) de Cerrado Mineiro: caracterização física, físico-química e análise de carotenóides e vitaminas.. 2010. (Simpósio).

4º Nutri Gerais "Nutrição para uma vida boa". 2008. (Congresso).

I Encontro Latino Americano sobre Alimentos Enriquecidos com Ferro e VI Seminário Estadual do SISVAN.Situação de Segurança Alimentar e Nutricional de uma Comunidade Rural do Alto Vale do Jequitinhonha/MG. 2007. (Encontro).

II Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Caracterização do estado Nutricional e Sócioeconômico de uma Comunidade Rural do Alto Vale do Jequitinhonha. 2007. (Congresso).

IX Jornada Acadêmica, Científica e Tecnológica.Situação de Segurança Alimentar e Nutricional Vivenciada por uma Comunidade Rural no Alto Jequitinhonha/MG. 2007. (Outra).

V Encontro de Nutrição. 2007. (Encontro).

VI Encontro Regional dos Estudantes de Nutrição-Sudeste I/II. 2006. (Encontro).

VI Congresso Nacional da Rede Unida. 2005. (Congresso).

II Encontro de Nutrição. 2004. (Encontro).

Participação em bancas

HAMACEK, F. R.. Simpósio de Integração Acadêmica - SIA - UFV. 2010. Universidade Federal de Viçosa.

Produções bibliográficas

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HAMACEK, F. R. ; CARDOSO, L. M. ; FERREIRA, N. C. ; SOUZA, M. M. ; MURTA, N. G. ; NOBRE, L. N. . Estado Nutricional e Condição sócio econômica de uma Comunidade Rural no Alto vale do Jequitinhonha/MG. In: IX Jornada Acadêmica, Científica e Tecnológica, 2007. IX Jornada Acadêmica, Científica e Tecnológica da UFVJM, 2007.
HAMACEK AGUILAR, F.R. ; VIEIRA, D. A. R. ; PEREIRA, F. C. ; PEREIRA, F. M. D. ; LOPES, O. B. ; LAGE, S. L. S. ; MAGALHAES, F. C. . Perfil nutricional da população idosa cadastrada em uma Estratégia de Saúde da Família (ESF) do município de Diamantina/MG. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PEREIRA, F. M. D. ; PEREIRA, F. C. ; HAMACEK AGUILAR, F.R. ; BARBOSA, A. L. G. R. ; LOPES, O. B. ; VIEIRA, D. A. R. ; LAGE, S. L. S. ; MAGALHAES, F. C. . Grupo de Práticas Corporais com Idosos de uma Instituição de Longa Permanência de Diamantina: Um relato de experiência. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VIEIRA, D. A. R. ; SILVA, A. P. ; BATISTA, G. C. ; PEREIRA, F. M. D. ; HAMACEK AGUILAR, F.R. ; LOPES, O. B. ; LAGE, S. L. S. ; PEREIRA, F. C. . Atuação do enfermeiro Residente Multiprofissional em Saúde do Idoso em um Serviço de Atenção Secundária em Diamantina/MG'. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
HAMACEK, F. R. ; SANTOS, P.R.G. ; CARDOSO, L.M. ; MARTINO, H.S.D ; SANT`ANA H.M.P. . Caracterização física e química de frutos de Jenipapo do Cerrado de Minas Gerais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; DELLA LUCIA, C.M. ; SILVA ; SANT`ANA H.M.P. ; MOREIRA, A.V.B. . Efeito do tratamento térmico sobre o potencial antioxidante em misturas de farinhas sem glutén e em formulações de massas de macarrão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; TOSTES ; VALDÉS ; DELLA LUCIA, C.M. ; SANTOS, P.R.G. ; RIBEIRO, S.M.R. ; MOREIRA, A.V.B. ; PINHEIRO-SANT'ANA . Desenvolvimento e caracterização bromatológica de massas alimentícias livres de glutén. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; TOSTES ; VALDÉS ; DELLA LUCIA, C.M. ; SANTOS, P.R.G. ; RIBEIRO, S.M.R. ; MOREIRA, A.V.B. ; PINHEIRO-SANT'ANA . Ácido ascórbico, carotenóides, compostos fenólicos e atividade antioxidante em sucos de uva industrializados comercializados em diferentes embalagens. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; SANTOS, P.R.G. ; BEDETTI, S.F. ; CARDOSO, L.M. ; RIBEIRO, S.M.R. ; MARTINO, H.S.D ; MOREIRA, A.V.B. ; PINHEIRO-SANT'ANA . Tamarindo do Cerrado Mineiro: Caracterização Física, Físico-Química, Carotenóides e Vitaminas. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; SANTOS, P.R.G. ; MOREIRA, A.V.B. ; RIBEIRO, S.M.R. ; MARTINO, H.S.D ; PINHEIRO-SANT'ANA . Caracterização física, química e ocorrência de carotenóides e vitaminas em murici (Byrsonima verbascifolia), espécie frutífera do Cerrado de Minas Gerais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
HAMACEK, F. R. ; Leandro ; OLIVEIRA, D. S. ; SANTOS, P.R.G. ; RIBEIRO, S.M.R. ; SANT`ANA H.M.P. . Cagaita (Eugenia Dysenterica Dc.) do Cerrado Mineiro: Caracterização física, físico-química e análise de carotenóides e vitaminas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MURTA, N. G. ; NOBRE, L. N. ; SOUZA, M. M. ; FERREIRA, N. C. ; CARDOSO, L.M. ; HAMACEK, F. R. . Segurança Alimentar e consumo de alimentos entre residentes de uma comunidade rural do Vale do Jequitinhonha. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
HAMACEK, F. R. ; Leandro ; NOBRE, L. N. . Perfil Nutricional de Crianças de uma Comunidade Rural no Alto Vale do Jequitinhonha/MG. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; CARDOSO, L. M. ; SOUZA, M. M. ; FERREIRA, N. C. ; MURTA, N. G. ; NOBRE, L. N. . Situação de segurança Alimentar e Nutricional Vivenciada por uma Comunidade Rural no Alto Jequitinhonha/MG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; CARDOSO, L. M. ; SOUZA, M. M. ; FERREIRA, N. C. ; MURTA, N. G. ; NOBRE, L. N. . Estado Nutricional e Condição Sócioeconômica de uma Comunidade Rural no Alto Vale do Jequitinhonha/MG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CESAR, C. M. ; SILVA, A. P. A. E. ; HAMACEK, F. R. ; VERSIANI, A. ; CUPERTINO, E. A. ; PIRES, I. S. C. ; S.MIRANDA, L. . Avaliação de aceitação e qualidade do serviço prestado por uma Unidade de Alimentação e Nutrição da cidade de Belo Horizonte. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; CARDOSO, L. M. ; SOUZA, M. M. ; FERREIRA, N. C. ; MURTA, N. G. ; NOBRE, L. N. . Caracterização do Estado Nutricional e Socioeconômico de uma Comunidade Rural do Alto Jequitinhonha. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
HAMACEK, F. R. ; SOUZA, M. M. ; FERREIRA, N. C. ; MURTA, N. G. ; NOBRE, L. N. ; CARDOSO, L.M. . Situação de Segurança Alimentar e Nutricional de uma Comunidade Rural do Alto Vale do Jequitinhonha/MG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

SANTOS, P.R.G. ; CARDOSO, L.M. ; HAMACEK, F. R. ; MOREIRA, A.V.B. ; MARTINO, H.S.D ; PINHEIRO-SANT'ANA . Desenvolvimento de Geléia de Cagaita. 2012.

CARDOSO, L.M. ; BATISTA, A. G. ; HAMACEK, F. R. ; ROSA, B.C. ; DIAS, P.A. ; DESSIMONI, P. V. ; DESSIMONI, N.A.V.P. . Desenvolvimento de Geléia de Tamarindo. 2012.

HAMACEK, F. R. . Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

HAMACEK, F. R. . Boas Práticas na Produção e Manipulação de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

HAMACEK, F. R. . Diversificação - Por que e quando diversificar. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

HAMACEK, F. R. . Pré-pesagem e seus benefícios. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2011 - 2013

Estabilidade de carotenóides e vitamina C em polpas de frutos do cerrado mineiro submetidas a tratamento térmico e congelamento, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Priscila Rossini Gomes Santos - Integrante / Leandro de Morais Cardoso - Integrante / Ceres Mattos Della Lucia - Integrante / Letícia Linhares da Silva - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant'Ana - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2010 - 2012

Araçá, Buriti, Murici e Tamarindo do Cerrado Mineiro: Caracterização Física, Química, Análise de Carotenóides e Vitaminas, Descrição: Esse estudo tem como objetivos realizar a caracterização física, química e investigar a ocorrência e conteúdo de diferentes isoformas de folatos; vitamina C (ácido ascórbico-AA e ácido desidroascórbico-ADA) carotenóides majoritários (alfa-caroteno, beta-caroteno, beta-criptoxantina e licopeno) e de diferentes isômeros da vitamina E em frutos do Cerrado Mineiro tais como: araçá, buriti, jenipapo, murici e tamarindo. Os frutos serão caracterizados quanto ao peso, diâmetro, comprimento, largura e rendimento. Serão determinados os teores de acidez titulável total, sólidos solúveis, pH; umidade, lipídios, proteínas, fibra alimentar total e cinzas totais. A análise da vitamina C e carotenóides será feita por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), com detecção UV-visível e a análise de folatos e vitamina E será feita por CLAE, com detecção por fluorescência. Será utilizado o delineamento inteiramente casualizado, com dez tratamentos, representados pelos frutos, e cinco repetições por tratamento para as análises. Espera-se contribuir para o avanço nessa área de pesquisa e para a ampliação de dados a respeito do valor nutricional de frutos do Cerrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant`Ana - Coordenador / Sônia Machado Rocha Ribeiro - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Ana Vládia Bandeira Moreira - Integrante / Leandro de Morais Cardoso - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.
2010 - 2011

Caracterização microbiológica, sensorial, físico-química e estabilidade de carotenóides e vitamina C em néctar de cagaita (Eugenia dysenterica DC.), Descrição: Esse estudo tem como objetivos realizar a caracterização físico-química, sensorial, microbiológica e estabilidade de carotenóides e vitamina C em néctar de Cagaita (Eugenia dysinterica DC.). A busca de formulação de produto (néctar) a base do fruto de Cagaita do Cerrado Brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Sabrina de Freitas Bedetti - Integrante / Leandro de Morais Cardoso - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant'Ana - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - 2011

Caracterização microbiológica, sensorial, físico-química e estabilidade de carotenóides e vitamina c em geléia de cagaita (Eugenia dysenterica DC.), Descrição: Esse estudo tem como objetivos realizar a caracterização físico-química, sensorial, microbiológica e estabilidade de carotenóides e vitamina C em geléia de Cagaita (Eugenia dysinterica DC.). A busca de formulação de produto (geléia) a base do fruto de Cagaita do Cerrado Brasileiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant`Ana - Coordenador / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Priscila Rossini Gomes Santos - Integrante / Leandro de Morais Cardoso - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2013

Frutos do Cerrado Mineiro: Caracterização Física, Química, Análise de Carotenóides e Vitaminas, Descrição: Os frutos do Cerrado, devido às suas excelentes características nutricionais, constituem boa alternativa alimentar podendo contribuir de forma importante na melhoria da alimentação e no aporte nutricional. Apesar das inúmeras potencialidades, poucos dados estão disponíveis na literatura especializada com relação à composição química e teor de compostos bioativos desses frutos. O conhecimento da composição química e de compostos de interesse para a saúde humana em frutos do Cerrado é fundamental para se avaliar a disponibilidade de nutrientes e verificar a adequação nutricional da dieta. Essas informações também são importantes para o desenvolvimento de pesquisas sobre as relações entre dieta e doença e formulação de novos produtos. Esse estudo tem como objetivos realizar a caracterização física, físico-química e investigar a ocorrência e conteúdo de diferentes isoformas de folatos; vitamina C (ácido ascórbico-AA e ácido desidroascórbico-ADA) carotenóides majoritários (alfa-caroteno, beta-caroteno, beta-criptoxantina e licopeno) e de diferentes isômeros da vitamina E em frutos do Cerrado Mineiro (araçá, araticum, baru, buriti, cagaita, jatobá-do-cerrado, jatobá-da-mata, jenipapo, mangaba, pequi e tamarindo). Os frutos serão caracterizados quanto ao peso, diâmetro, comprimento, largura e rendimento. Serão determinados os teores de acidez titulável total, sólidos solúveis, pH; umidade, lipídios, proteínas, fibra alimentar total e cinzas totais. A análise da vitamina C e carotenóides será feita por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), com detecção UV-visível e a análise de folatos e vitamina E será feita por CLAE, com detecção por fluorescência. Será utilizado o delineamento inteiramente casualizado, com dez tratamentos, representados pelos frutos, e cinco repetições por tratamento para as análises. Espera-se contribuir para o avanço nessa área de pesquisa e para a ampliação de dados a respeito do valor nutricional de frutos do Cerrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant`Ana - Coordenador / Sônia Machado Rocha Ribeiro - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Ana Vládia Bandeira Moreira - Integrante / Elizabethe Adriana Esteves - Integrante / Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Leandro de Morais Cardoso - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2009 - 2011

Araticum, cagaita, jatobá-do-cerrado, mangaba e pequi do Cerrado Mineiro: Caracterização Física, Química, Análise de Carotenóides e Vitaminas, Descrição: Esse estudo tem como objetivos realizar a caracterização física, química e investigar a ocorrência e conteúdo de diferentes isoformas de folatos; vitamina C (ácido ascórbico-AA e ácido desidroascórbico-ADA) carotenóides majoritários (alfa-caroteno, beta-caroteno, beta-criptoxantina e licopeno) e de diferentes isômeros da vitamina E em frutos do Cerrado Mineiro tais como: araticum, cagaita, jatobá-do-cerrado, mangaba e pequi. Os frutos serão caracterizados quanto ao peso, diâmetro, comprimento, largura e rendimento. Serão determinados os teores de acidez titulável total, sólidos solúveis, pH; umidade, lipídios, proteínas, fibra alimentar total e cinzas totais. A análise da vitamina C e carotenóides será feita por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), com detecção UV-visível e a análise de folatos e vitamina E será feita por CLAE, com detecção por fluorescência. Será utilizado o delineamento inteiramente casualizado, com dez tratamentos, representados pelos frutos, e cinco repetições por tratamento para as análises. Espera-se contribuir para o avanço nessa área de pesquisa e para a ampliação de dados a respeito do valor nutricional de frutos do Cerrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Helena Maria Pinheiro Sant`Ana - Coordenador / Sônia Machado Rocha Ribeiro - Integrante / Hércia Stampini Duarte Martino - Integrante / Ana Vládia Bandeira Moreira - Integrante / Elizabethe Adriana Esteves - Integrante / Daniela da Silva Oliveira - Integrante / Leandro de Morais Cardoso - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2006 - 2006

Apoio à organização de coletores e artesãos de Sempre-vivas (Syngonanthus sp.) e seu manejo ecológico como base para o Desenvolvimento Comunitário Regional do Alto Jequitinhonha-MG, Descrição: Pesquisa: Caracterização do Estado Nutricional, Sócio-Econômico e de Segurança Alimentar e Nutricional de uma Comunidade Rural de Alto Vale do Jequitinhonha.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marcelo Mandacarú Souza - Integrante / Nayara Cristiane Ferreira - Integrante / Nadja Gomes Murta - Integrante / Luciana Neri Nobre - Coordenador / Leandro de Morais Cardoso - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

2013 - Atual

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - Atual

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - Atual

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - Atual

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - Atual

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - Atual

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.
2013 - 2014

Aproveitamento do soro de leite pela obtenção de prebióticos a partir da lactose, Situação: Desativado; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fabiana Rossi Hamacek Aguilar - Integrante / Marialice Pinto Coelho Silvestre - Coordenador / Viviane Dias Medeiros Silva - Integrante / Wendel de Oliveira Afonso - Integrante / Mariana Wanessa Santana de Souza - Integrante / Mauro Ramalho Silva - Integrante.

Prêmios

2011

Premiação no IV Coman: Melhor trabalho como Pôster - "A embalagem influencia o teor de ácido ascórbico, carotenóides, compostos fenólicos e atividade antioxidante em sucos de uva industrializados",, IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição/ I Congresso Nacional de Alimentação e Nutrição.

Histórico profissional

Endereço profissional

Secretaria de Estado de Saúde de Minas Gerais, Superintendência Regional de Saúde de Diamantina. , Praça Alvorada, nº 60, Polivalente, 39100000 - Diamantina, MG - Brasil, Telefone: (038) 35321465, Ramal: 2515

Experiência profissional

2013 - 2014

Edetec Indústria Alimentícia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 40

2010 - 2012

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestrando, Carga horária: 40

2011 - 2011

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tutor, Carga horária: 8

Outras informações:
Tutora da disciplina de pós-graduação Vitaminas em Alimentos durante o segundo semestre de 2011, organizando, participando e auxiliando os alunos nas aulas práticas da disciplina.

2009 - 2009

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Treinamento Profissional, Enquadramento Funcional: Treinamento, Carga horária: 20

Outras informações:
Programa de Treinamento para Aprimoramento Profissional - Nível Superior, no Laboratório de Análises de Vitaminas do departamento de Nutrição e Saúde. Carga Horária Total: 570 horas.

Atividades

08/2009 - 12/2009
Treinamentos ministrados , Departamente de Nutrição e Saúde.,Treinamentos ministrados, Treinamento para Aprimoramento Profissional - Nível Superior, no Laboratório de Análise de Vitaminas

2008 - 2008

Minas Tênis Clube

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 25

Outras informações:
Estágio Extracurricular em Nutrição Esportiva - Minas Tênis Clube. Carga Horária Total: 25 horas.

Atividades

01/2008 - 01/2008
Estágios , Minas Tênis Clube.,Estágio realizado, Acompanhamento no atendimento de atletas e associados ao clube, com a realização de avaliação nutricional, prescrição de dietas e orientações.

2017 - 2019

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Residente em Saúde do Idoso, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Programa de Pós-graduação Lato Senso em Residência Multiprofissional em Saúde do Idoso, Carga horária: 5760h

2012 - 2013

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Professor Auxiliar I, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar I, Carga horária: 20

2007 - 2008

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor

Outras informações:
Monitor da Disciplina de Avaliação Nutricional

2006 - 2007

Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK

Vínculo: Pesquisador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 20

Outras informações:
Voluntária de Iniciação Científica do projeto de Pesquisa intitulado: "Caracterização de estado nutricional, condição socioeconômica e de segurança alimentar de uma comunidade rural do Alto Jequitinhonha/MG" Carga Horária Total: 160 horas

Atividades

05/2012 - 06/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição Química de Alimentos, Nutrição e Dietética do Adulto e do Idoso, Patologia da Nutrição e Dietoterapia II, Educação Nutricional, Nutrição em Saúde Pública, Supervisão de Estágio Clínico I, Introdução a Nutrição
08/2007 - 12/2007
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Monitor da Disciplina Avaliação Nutricional. Acompanhamento dos alunos da disciplina de Avaliação Nutricional, com orientação em aulas teóricas e práticas, realização de monitorias e correção de relatórios.

2007 - 2007

Hospital Carlos Chagas-Itabira/MG

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágiário, Carga horária: 80

Outras informações:
Estágio Extracurricular em Nutrição Clínica e Unidade de Alimentação e Nutrição, Hospital Carlos Chagas - Sociedade Beneficente São Camilo Carga Horária Total: 80 horas.

Atividades

01/2007 - 02/2007
Estágios , Hospital Carlos Chagas - Sociedade Beneficente São Camilo.,Estágio realizado, Avaliação nutricional de pacientes hospitalizados, prescrição de dietas normais e com consistência modificada, cálculo de dietas enterais, orientações de alta.Acompanhamento da rotina de trabalho da Unidade de Alimentação e Nutrição do hospital.

2016 - 2017

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais

Vínculo: Professor colaborador, Enquadramento Funcional: Professor colaborador

Atividades

03/2017 - 04/2017
Ensino, Técnico em Alimentação Escolar, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Educação Alimentar e Nutricional nas Escolas
11/2016 - 01/2017
Ensino, Beneficiador de Produtos Extrativistas, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Controle de qualidade, embalagens, rotulagem, distribuição e logística, Saúde e segurança no trabalho, Técnicas pós-colheita, beneficiamento, processamento e boas práticas

2019 - Atual

Superintendência Regional de Saúde de Diamantina

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Assessoria de Governança Regional, Carga horária: 40