Voltaire Sant'Anna

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2008), mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente (2010) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2013). Atualmente é docente da Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, campus Encantado, onde atua como docente no Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Suas linhas de pesquisa atuais se relacionam com ciências sensoriais e do consumidor. Os temas principais de interesse são sobre a reutilização de resíduos de alimentos e desperdício de alimentos, com foco em ciência e tecnologia de alimentos para promoção do desenvolvimento sustentável.

Informações coletadas do Lattes em 25/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

2010 - 2013

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Produção de suco de uva por tecnologias de mebranas e reutilização dos resíduos do processo
Isabel Cristina Tessaro. Coorientador: Ligia Ferreira Damasceno Marczak. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: antocianina; uva; filtração; osmose direta.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos. Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química.

Mestrado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente

2009 - 2010

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Modelagem Cinética de Inativação Térmica do Peptídeo Antimicrobiano P34 em Sistemas Alimentares, Ano de Obtenção: 2010
Adriano Brandelli.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Inativação Térmica; Bacteriocina.Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Especialização em Ciências Sensoriais e do Consumidor

2022 - 2024

AboutSolution
Título: Impacto da marca na aceitação e percepção sensorial de produtos cárneos
Orientador: Ludmylla Tamara Crepalde

Graduação em engenharia de alimentos

2003 - 2008

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Análise dos fatores que afetam a temperatura e a absorção de água de carcaças de frango em chiller industrial
Orientador: Rosane Rech
Bolsista do(a): Bolsa de Iniciação Científica UFRGS, BIC - UFGRS, Brasil.

Formação complementar

2021 - 2021

Extensão universitária em Aproveitamento Integral de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2021 - 2021

Curso de Nivelamento do Programa de Mentoria em Propriedade Industrial. (Carga horária: 12h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2021 - 2021

Shelf Life Sensorial. (Carga horária: 16h). , AboutSolution, AB, Brasil.

2021 - 2021

Pesquisa Sensorial com Consumidores. (Carga horária: 18h). , AboutSolution, AB, Brasil.

2020 - 2020

Formação Continuada para o uso de Tecnologias Digitais no Ensino Superior. (Carga horária: 120h). , Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, UERGS, Brasil.

2014 - 2014

Boas Práticas e Ambientação nos Serviços de Alim. (Carga horária: 16h). , Associação dos Municípios de Turismo da Região dos Vales, AMTURVALES, Brasil.

2014 - 2014

Mestre Cervejeiro Artesanal. (Carga horária: 10h). , Alquimia da Cerveja, AC, Brasil.

2014 - 2014

Saudabilidade em Produtos de Panificação. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2014 - 2014

Desenvolvimento de Novos Produtos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM QUALIDADE DE CARNE. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Planejamento Experimentale Otimização de Processos. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Organização de eventos

SANT ANNA, V. ; Righi, E. ; LAPPE, R. ; Drawanz, B.B. ; Novello, J.C.L. . I Congresso de Inovação em Segurança Alimentar e Nutricional. 2023. (Congresso).

SANT ANNA, V. ; Simões, F. ; BERRETA, M.S. . IV Colóquio Franco-Brasileiro: Tecnologias Sustentáveis para o Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Alimentos. 2020. (Congresso).

SANT'ANNA, V. ; BERRETA, M.S. ; Costa, E.S. ; Filho, C.O.A. ; Binkoviski, P. ; Beroldt, L.A. ; Biondo, E. . 3 Simpósio de Gestão Ambiental. 2017. (Congresso).

SANT'ANNA, V. ; Biondo, E. ; EHARDT, M. M. . II Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia em Agroindústria de Alimentos. 2014. (Outro).

SANT'ANNA, V. ; Biondo, E. ; EHARDT, M. M. ; Kolchinski, E.M. ; Benincá, T. ; Caxambú, S. ; Michelon, V. ; Salvagni, C. . I Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia em Agroindústria de Alimentos. 2013. (Outro).

MARCZAK, L.D.F. ; AMBROSI, A. ; SANT'ANNA, V. . X Oktoberfórum. 2011. (Congresso).

Participação em eventos

II Congresso Food, Nutrition & Health. Valorização de resíduos da viticultura O caso do verjuice. 2024. (Congresso).

III SenseLatam.EXPLORANDO A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE O MEL DE ABELHA SEM FERRÃO USANDO TÉCNICAS PROJETIVAS. 2024. (Simpósio).

15th Pangborn Sensory Science Symposium.Consumers' sensory perception and technological properties of whole foods utilization in bakery products: case of study of banana peel. 2023. (Simpósio).

2º Congresso de Nutrição e Saúde. 2022. (Congresso).

II Simpósio Latino Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor.Representações mentais de utilização integral de alimentos. 2022. (Simpósio).

XV SICOOPES - Seminário Internacional de Desenvolvimento Rural Sustentável, Cooperativismo e Economia Solidária.Ciência alimentando o mundo: o caso da farinha de uva, da matéria-prima ao consumidor. 2022. (Seminário).

7 Simpósio de Segurança Alimentar. 2020. (Simpósio).

Congresso Internacional da Agroindústria. RESÍDUOS DE ALIMENTOS COMO FONTE DE COMPOSTOS ANTIMICROBIANOS ? UMA REVISÃO E DISCUSSÃO DO POTENCIAL. 2020. (Congresso).

I Ciclo de Palestras em Análise Sensorial.Análise Sensorial Aplicada a Estudo com Consumidor. 2020. (Seminário).

I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor!. 2020. (Congresso).

XIII Seminário Internacional de Desenvolvimento Rural Sustentável Cooperativismo e Economia Solidária.GRAPE RESIDUE FLOUR: INDUSTRY AND CONSUMER VIEW. 2020. (Seminário).

16th Euro Global Summit on Food and Beverages - EUROFOODDD. Utilization of grape marc powder into bakery products. 2017. (Congresso).

3º Simpósio de Gestão Ambiental.CARACTERIZAÇÃO DA PRODUÇÃO ARTESANAL DE QUEIJO COLONIAL NA REGIÃO DO VALE DO TAQUARI. 2017. (Simpósio).

III Simpósio Nacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2017. (Simpósio).

EurSafe 2016 - Food Futures Ethics, Science and Culture. 2016. (Congresso).

Semana Nacional de Ciência e Tecnologia.Ciência Alimentando o Mundo. 2016. (Seminário).

VI Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão & IIa Jornada de Pós-graduação da UERGS. 2016. (Seminário).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

VI Fórum Nacional de Formação Acadêmica e Atuação Profissional do Cientista de Alimentos.Ciência e Tecnologia de alimentos na Uergs. 2015. (Seminário).

9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Aplicação do Peptídeo Antimicrobiano P34 Livre e Encapsulado em Nanovesículas para o Controle de Listeria Monocytogenes em Queijo Minas Frescal.. 2011. (Simpósio).

3° Simpósio de Segurança Alimentar.Inibição do Crescimento de Listeria monocytogenes por bacteriocina P34 em livre e encapsulada em leite. 2010. (Simpósio).

III Simpósio de Microbiologia Aplicada.Inativação térmica do peptídeo antimicrobiano P34. 2009. (Simpósio).

VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.KINETICS AND THERMODYNAMICS OF THERMAL INACTIVATION OF THE ANTIMICROBIAL PEPTIDE P34. 2009. (Simpósio).

XXI Salão e XVII Feira de Iniciação Científica.Cinética e termodinâmica de inativação térmica do peptídeo antimicrobiano P34. 2009. (Outra).

XIX Salão e XVI Feira de Iniciação Científica da UFRGS.Potencialização da atividade antimicrobiana da cereína 8A frente a Salmonella Enteritidis pelo uso de agentes quelantes. 2007. (Outra).

XVIII Salão e XV Feira de Iniciação Científica da UFRGS.Avaliação de sinergismo da bacteriocina P34 e bactérias ácido-lácticas isoladas de lingüiça frescal de frango frente a Listeria monocytogenes. 2006. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Carolaine da Silva Gomes

Sant Anna, V.; Cardoso, J.S.; Richter, M.F.. ANÁLISE DE MIGRAÇÃO EM ELASTÔMEROS DE VEDAÇÃO PARA EMBALAGENS DE USO REPETITIVO. 2025. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Vilson Benedito da Silva Júnior

Sant Anna, V.; EHARDT, M. M.; Pereira, P.R.. Prevalência de Salmonella sp. no campo e abate em suínos do Alto Ttaquari submetidos a dois tipos de vacinação à campo. 2025. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rafaela Hermes

Navarini, J.; Alves, L.L.;SANT ANNA, V.. CORRELAÇÃO ENTRE AS PROPRIEDADES SENSORIAIS E FÍSICO-QUÍMICAS DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA SABOR MORANGO. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jaíne de Oliveira Simonetti

SANT ANNA, V.; LAPPE, R.; Junior, M.D.M.. CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E A ACEITABILIDADE DE HAMBÚRGUER OVINO COM ADIÇÃO DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE ERVILHA. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Michely Fontana

SANT ANNA, V.; LAPPE, R.; Lopes, F.C.. Avaliação microbiológica com diferentes sanitizantes utilizados em facas e chairas na desossa de suínos em um frigorífico no Vale do Taquari. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carolina Vieira Fontana Moresco

SANT ANNA, V.; LAPPE, R.; Navarini, J.. Estudo da segurança e estabilidade de cozimento de presunto a temperatura interna máxima de 68ºC. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Karin Buss Dias Bernardo

Sant'Anna, V.; Dors, G.C.; Gandra, E.A.. Avaliação do processo de cozimento de presunto utilizando termo-registrador do tipo iButton. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Rochele Luane Treviso

Lopes, F.C.; Perez, K.J.;SANT ANNA, V.. Elaboração de bebida tipo kombucha de erva-mate. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Larissa Santos Pereira

SANT ANNA, V.; Bulhões, F.M.; Richter, M.F.. INFLUÊNCIA DO SELO ARTE E DE INSPEÇÃO SANITÁRIA NA ACEITAÇÃO SENSORIAL E NAS EMOÇÕES DE CONSUMIDORES PARA QUEIJOS COLONIAIS. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Veronica Ballotin Baroni

Sande, D.; Richter, M.F.;SANT ANNA, V.. DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE TECNOLÓGICA DO RESÍDUO SECO DO DESPOLPAMENTO DA AMORA-PRETA TUPY ARMAZENADO EM DIFERENTES CONDIÇÕES. 2023. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jean Carlo Zauza Frizzo

SANT ANNA, V.; RICHARDS, N. S. P. S.; Bergmann, G.. Parâmetros físico-químicos e indicadores de aceitabilidade e intenção de compra dos consumidores de queijos azuis produzidos a partir de leite de ovelha. 2022. Dissertação (Mestrado em Alimentos de Origem Animal) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jeferson Aloísio Ströher

SANT ANNA, V.; RICHARDS, N. S. P. S.; Oliveira, W.C.. Do leite ao queijo: qualidade físico-química, microbiológica e avaliação do processo de maturação do queijo artesanal serrano. 2022. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

Mercali, G.D.;SANT ANNA, V.; FLORES, S. H.. Aproveitamento de torta de oliveira para produção de nanofibras de celulose através de hidrólise enzimática: aplicação em filmes biodegradáveis. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Keli Cristiane Graciola

SANT ANNA, V.; Stoll, L.; Moraes, K.. Tecnologias emergentes para secagem de vegetais. 2022. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Maira Três

Hertz, P.F.; Gurak, P.D.;SANT ANNA, V.. Obtenção de nanofibras de celulose provenientes da casca de abacaxi e sua aplicação em filmes biodegradáveis. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Natália Paludo

SPADA, J. C.; Mercali, G.D.;SANT ANNA, V.. Obtenção e aplicação de nanofibras de resíduo industrial de kombucha em filmes biodegradáveis. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sabrina Caxambú

SANT ANNA, V.; LEAES, F. L.; Jantzen, M.M.. Uso de ozônio como tecnologia inovadora no processamento de queijo mussarela. 2021. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: CRISTIANA BARUEL TERRA

SANT ANNA, V.; Grecelle, C.Z.; Dullius, C.H.. INFLUÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO DO LEITE NA QUALIDADE DE QUEIJOS COLONIAIS PRODUZIDOS NO VALE DO TAQUARI-RS. 2021. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Michele Utpott

SANT ANNA, V.; Mercali, G.D.; SPADA, J. C.. DESENVOLVIMENTO DE FARINHA DE PITAYA DE POLPA VERMELHA (Hylocereus polyrhizus) E MICROCÁPSULAS DE BETALAÍNAS COMO INGREDIENTES ALIMENTARES. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Jéssica Mazutti Penso

SANT'ANNA, V.; Périco, E.. Evolução temporal e análise espacial da mortalidade por diabetes mellitus no Rio Grande do Sul. 2016. Dissertação (Mestrado em Ambiente e Desenvolvimento) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES.

Aluno: Anne Dalla Costa

SANT'ANNA, V.; Cladera-Olivera, F.; FERREIRA MARCZAK, LIGIA DAMASCENO. Aproveitamento e caracterização de resíduos de cenoura e beterrada. 2015. Dissertação (Mestrado em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: ALINE OLIVEIRA E SILVA IAHNKE

SANT'ANNA, V.; MARCZAK, L.D.F.; Cladera-Olivera, F.. Filmes biodegradáveis com propriedades funcionais produzidos a partir de resíduos industriais. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Liana Stoll

SANT'ANNA, V.; MARCZAK, L.D.F.;BRANDELLI, A.. Desenvolvimento e aplicação de filmes biodegradáveis com antioxidantes extraídos a partir de bagaço de uva, um resíduo da indústria vitivinícola. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Thaís Benincá

Sant Anna, V.; Tondo, E.C.; Bochi, V.C.. Avaliação da atividade antibacteriana de carvacrol encapsulado em nanocápsulas de mucilagem de chia para aplicação em Queijo Minas Frescal. 2025. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Andreia Candal de Vasconcellos

SANT ANNA, V.; Gurak, P.D.; Rodrigues, E.. Phenolic Compounds Present in Yerba Mate Potentially Increase Human Health. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carla Dettenborn de Cól

SANT ANNA, V.; Mercali, G.D.; MARCZAK, L.D.F.. APLICAÇÃO DA SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA (AR QUENTE E LIOFILIZAÇÃO) PARA A OBTENÇÃO DE PÓ DE BACABA (Oenocarpus bacaba): AVALIAÇÃO DO PROCESSO E DA QUALIDADE DO PRODUTO. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cassandra Dalle Mulle Santos

Gurak, P.D.; TESSARO, I.C.;SANT ANNA, V.. PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE FILMES OBTIDOS A PARTIR DO RESÍDUO DA EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE ABACATE. 2018. Tese (Doutorado em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Thaís Benincá

Welke, J.; Goethel, G.;Sant'Anna, V.. Avaliação da atividade antibacteriana e toxicidade de carvacrol encapsulado em nanocápsulas de mucilagem de chia para aplicação em Queijo Minas Frescal. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lucila Vicari

Sant'Anna, V.; Garitta, L.V.. Estudo e aplicação da análise de sobrevivência para vida útil sensorial em pastilhas mastigáveis adicionadas de desidratado de acerola. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: LUANA PEIXOTO MALLMANN

SANT ANNA, V.; Emanuelli, T.; Welke, J.; Rodrigues, E.. Aplicação da espectrometria de massas de alta resolução combinada à bioinformática no estudo de compostos fenólicos. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Carla Dettenborn de Cól

SANT ANNA, V.; Cassini, A.S.; Mercali, G.D.. DESENVOLVIMENTO DO PROCESSO DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA PARA OBTENÇÃO DE PÓ DE BACABA (Oenocarpus bacaba). 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tainara de Moraes Crizel

SANT'ANNA, V.; Cladera-Olivera, F.; FERREIRA MARCZAK, LIGIA DAMASCENO. Aproveitamento dos subprodutos da indústria de alimentos no desenvolvimento de produtos. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em PPG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Bruna Paese

Sant Anna, V.; Righi, E.. Mudanças Climáticas e a Cadeia de Produção de Alimentos: Impactos, Certificações e Estratégias de Adaptação e Mitigação. 2025. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Inovação e Tecnologia para Alimentos e Bebidas) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Letícia de Melo

SANT ANNA, V.; Perez, K.J.; Hickert, L.R.. PRODUÇÃO DE HIDROMEL DE JUÇARA: UM ESTUDO PRÉVIO DAS SUAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E DE ACEITAÇÃO SENSORIAL. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Biotecnologia) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: DANIELA LAZZARON LAMERS

SANT ANNA, V.; Benincá, T.; Berreta, M.. ANÁLISE DA PEGADA ECOLÓGICA DA SUINOCULTURA INTENSIVA BRASILEIRA. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em GESTÃO AMBIENTAL NA INDÚSTRIA) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Xenusa Pereira Nunes

SANT ANNA, V.; Biondo, E.. Utilização de Moringa oleifera Lam na alimentação humana: uma alternativa para contribuir com segurança alimentar e nutricional. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Agroecologia) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tatiane Turatti

Biondo, E.;SANT'ANNA, V.; Poll, F.A.. Avaliação da qualidade nutricional de alfaces cultivadas em sistemas orgânicos, hidropônicos e convencional. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marcela Schuster

Dallegrave, E.; Streb, E.O.;SANT ANNA, V.. Ocorrência de aflatoxina M1 em leite cru refrigerado em 5 regiões do Estado do Rio Grande do Sul. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Susiane Jora

NUNES, M. R. S.; Júnior, C.S.;SANT'ANNA, V.. Avaliação da eficiência de lavador de gases em etapa de fabricação de resina homogeneizante. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Elizângela Baghattini

Dallegrave, E.; Streb, E.O.;SANT'ANNA, V.. Avaliação da incorporação de beta-caroteno em ração de frango na qualidade de ovos. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Paula Görgen

SANT'ANNA, V.; EHARDT, M. M.; Capalonga, R.. Existe diferença nas condições higiênico-sanitárias de escolas públicas estaduais e municipais atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar em três municípios do Vale do Taquari?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Lisangela Bagatini

SANT'ANNA, V.; EHARDT, M. M.; Capalonga, R.. Condições higiênico-sanitárias em escolas públicas atendidas pelo programa nacional de alimentação escolar em dois municípios do Vale do Taquari, RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Maurício Guizzo

SANT'ANNA, V.; Zanetti, C.; Frizzo, M.. Gestão rural na agricultura familiar: um estudo de caso em uma propriedade rural no município de encantado/RS. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: MATHEUS SCHERDIEN DA CRUZ

Sant Anna, V.; Hickert, L.R.. AVALIAÇÃO DA OXIDAÇÃO ACELERADA DE AZEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEM POR ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO COM TRANSFORMADA DE FOURIER (FTIR). 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Sara de Conto

SANT ANNA, VOLTAIRE; Limberger, D.C.H.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE BIOPLÁSTICOS PRODUZIDOS COM EXTRATOS DE RESÍDUOS DE VEGETAIS. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: MICAELA GOMES DE JESUS

SANT ANNA, VOLTAIRE; Perez, K.J.. Produção e análise sensorial de uma bebida plant-based a partir do soro de Tofu com microrganismos potencialmente probióticos. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: KETLIN WORM

SANT ANNA, V.; NUNES, M. R. S.. RESÍDUOS VEGETAIS COMO FONTES NATURAIS DE BIOATIVOS: comparação entre dois métodos de extração. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: JULIANO DOS SANTOS ALMEIDA

SANT ANNA, V.; LAPPE, R.; Stroher, J.A.. AVALIAÇÃO SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE DOCES DE LEITE. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: DANJA LUZZI CASAGRANDE

SANT ANNA, V.; EHARDT, M. M.; Bulhões, F.M.. AVALIAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM SERVIÇOS DE PANIFICAÇÃO NO MUNICÍPIO DE ANTA GORDA - RS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Laura Maldaner Dieter

STALLIVIERE, F. M.;SANT ANNA, V.; EHARDT, M. M.. APLICAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS EM REFEITÓRIO DE UMA EMPRESA DE GRANDE PORTE NO VALE DOS SINOS COMO MÉTODO DE PREVENÇÃO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: GABRIELA DIERSMANN DE AZEVEDO

SANT ANNA, V.; Han, L.H.; REGINA DOS SANTOS NUNES, MARTA. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHA DE RESÍDUOS DE AMORA E MIRTILO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: GUSTAVO CARVALHO BUSOLLI

SANT ANNA, V.; REGINA DOS SANTOS NUNES, MARTA. DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A BASE DE CHÁ MATE E LIMÃO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Gabriela Mezzacasa

Bulhões, F.M.;SANT ANNA, V.; EHARDT, M. M.. VERIFICAÇÃO DA TEMPERATURA DOS SALGADOS EXPOSTOS NAS PADARIAS DO MUNICÍPIO DE LAJEADO - RS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Renan Haas

Kolchinski, E.M.; LAPPE, R.;SANT ANNA, V.. SABORIZAÇÃO DO CREME DE LEITE UHT COM CACAU EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES E ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: ALEX SANDER PACHECO CERVINSKI

Cavagnolli, N.I.;SANT ANNA, V.. Elaboração de bebidas alcoólicas compostas de vinhos brancos secos e lúpulo por dry-hopping. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: ANUBIA MENDONÇA

SANT ANNA, V.; Tramontina, A.C.; Maciel, F.L.; Korzenowski, C. EMPREGO DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE VAR. BOULARDII NO PROCESSO DE ELABORAÇÃO DE CERVEJAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fabrício Antonio da Luz Valadam Soares

Biondo, E.;SANT ANNA, V.; Flores, M.. MÉTODO DE CONTROLE NÃO TRADICIONAL DE AVALIAÇÃO DE BIOFILME DE SUPERFÍCIE NA INDÚSTRIA DE CARNE SUÍNA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Natana de Moura Fonhaimporg

SANT'ANNA, V.; EHARDT, M. M.. Avaliação da adequação de uma fábrica de biscoitos do município de Relvado com base na RDC nº 275 e elaboração do manual de boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Tatiana Paula de Maman

LAPPE, R.;Sant Anna, V.. Substituição parcial de mistura proteica por colágeno na fabricação de mortadela. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Eduardo Carlesso

Frizzo, M.;Sant Anna, V.. Análise de custos de produtos e gastos com a instalação de uma indústria de congelados. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Letícia Dörr Blanger

NUNES, M. R. S.; EHARDT, M. M.;Sant Anna, V.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação com self-service de Encantado. 2016.

Aluno: Edilaine Bettoni

SANT'ANNA, V.; NUNES, M. R. S.; Silva, M.N.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E QUÍMICA DO LEITE DE PEQUENAS PROPRIEDADES DO MUNICÍPIO DE ANTA GORDA/RS A PARTIR DO TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS DE MANEJO. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul.

Aluno: Pedro Holderbaum de Abreu

Krahl, C.A.;SANT'ANNA, V.. Protótipo de equipamento para controle de temperatura para cervejeiros artesanais. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Michele Utpott

SANT'ANNA, V.; Thys, R.. Desenvolvimento de maionese com substituição de gordura e/ou maionese por mucilagem de chia. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em engenharia de alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Vanessa Laís Patzer

SANT'ANNA, V.; MARCZAK, L.D.F.. Produção e caracterização de biofilmes de amido nativo e modificado. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Cardinale de Souza

SANT'ANNA, V.; Staudt, P.B.. Extração de compostos fenólicos de subprodutos de girassol. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Julia Menegotto Frick

SANT'ANNA, V.; GUTIERREZ, M.. Estudo do monitoramento de efluentes líquidos industriais de Frigoríficos no RS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: LUCIANA JUNGES STEIN

SANT'ANNA, V.; LOPEZ, O. W. P.. Obtenção de Magnetita Ultra‐fina via Síntese por Combustão em Solução. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Nathalia Krummenauer Haro

SANT'ANNA, V.; GUTIERREZ, M.. Avaliação da remoção de íon nitrato utilizando carvão ativado modificado com diferentes reagentes como sólido sorvente. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Eric Sherer da Silveira

SANT'ANNA, V.; CARDOZO, N. S. M.. Avaliação térmica do desempenho de defletores de calor automotivos. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Fernanda Formoso Ghiggi

SANT'ANNA, V.; Cassini, A.S.. Tratamento de Águas para consumo doméstico com membranas de ultrafiltração. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Josiélen Vanin Barbieri

SANT'ANNA, V.; VALLS, J.. ANÁLISE DE RISCOS INDUSTRIAIS NO PROCESSO DE INJEÇÃO DE TERMOPLÁSTICOS. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Raquel Redivo Pinto

SANT'ANNA, V.; FRE, N. C.. Balanço de massa do processo de produção de farinha de trigo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Natália Ghinzelli Vanin

SANT'ANNA, V.; FLORES, S. H.. Aplicação de Alta Pressão hidrostática em Presuntos Fatiados Embalados à Vácuo: uma Revisão. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em engenharia de alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

TESSARO, I.C.;SANT'ANNA, V.. Oktoberforum Engenharia Química UFRGS. 2012. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

SPADA, J. C.; MARCZAK, L.D.F.; TESSARO, I.C.; NORENA, C. Z.;SANT'ANNA, V.. Oktoberforum Engenharia Química UFRGS. 2010. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Orientou

FLÁVIA CRISTIANE DE ANDRADE ANTUNES PEREIRA

Explorando a farinha de casca de uva na alimentação escolar para crianças; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Gabriele Danieli

Avaliação de parâmetros sensoriais e físico-químicos de molhos tipo 4 queijos para uma indústria de alimentos; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Amado Mendez Ambrósio

Desenvolvimento de queijo tipo Camembert de leite de bufala; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em Alimentos de Origem Animal) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);

MILEINE MUSSIO PATUSSI

Avaliação de parâmetros relacionados a doenças transmitidas por alimentos no RS; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Nadiessa Stochero

Estudo de limiares hedônicos do uso de farinha de casca de uva e utilização do consumidor em casa; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Liege Deferrari

Estudo de nudging como uma estratégia para aumento do consumo integral de alimentos em restaurantes; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Gabriela Diersmann Azevedo

Estudos Tecnológicos e Sensoriais para a Produção de Queijo Maturado no Vinho e Vniagre; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Christian Carpeggiani Giotto

ELABORAÇÃO DE UM MANUAL PARA O CÁLCULO DO RISCO ESTIMADO ASSOCIADO A ESTABELECIMENTOS BENEFICIADORES E INDUSTRIALIZADORES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL SOB INSPEÇÃO PERIÓDICA NO ÂMBITO DE UM CONSÓRCIO PÚBLICO DE MUNICÍPIOS; ; 2025; Dissertação (Mestrado em Alimentos de Origem Animal) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Coorientador: Voltaire Sant'Anna;

Fabrício Goulart

CO-CRIAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS COM APROVEITAMENTO INTEGRAL NA MERENDA ESCOLAR; 2025; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Sueli Fiorini Sommer

Molho agridoce com gila e jabuticaba: percepção dos consumidores, análise sensorial e atributos não-sensoriais; 2023; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Coorientador: Voltaire Sant'Anna;

Karin Buss Dias Bernardo

INOVAÇÃO COM ERVA-MATE: AVALIAÇÃO DA PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR E POTENCIAL USO DO EXTRATO AQUOSO DA ERVA MATE COMO COMPOSTO FUNCIONAL; 2023; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Maico Ismael Klein

DESENVOLVIMENTO DO PROCESSO DE SECAGEM DA POLPA DE MAÇA (Malus domestica Borkh) E DO CAQUI ( Diospyros kaki) PELO MÉTODO DE CAMADA DE ESPUMA E AVALIAÇÃO DA SUA CAPACIDADE ADOÇANTE; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Gabriel Tolloti Maschio

É de comer? Uso de casca de banana (Musa sp; ) em gastronomia: análise sensorial e comportamento do consumidor; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Marcelo Orth

Desenvolvimento e aceitabilidade de uma bebida à base de mandioca, como alternativa para o público vegano e intolerante a lactose para produtos lácteos; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Coorientador: Voltaire Sant'Anna;

FILIPE PACHECO ZIEMANN

Percepção do consumidor sobre queijos inspecionados no Rio Grande do Sul; 2022; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Caroline Badissera

Análise da atitude do consumidor frente a produtos adicionados de farinha de bagaço de uva; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Paloma Cemin

Compostos voláteis e análise sensorial descritiva de liquores de cacau do Brasil e seus chocolates; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Thaís Benincá

Queijo Colonial Artesanal no Vale do Taquari/RS: numa perspectiva social, sanitária e microbiológica; 2021; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Nataly Roberta Bezerra Santanna Carlini

Estudo do aproveitamento do bagaço de uva na produção de alimentos para consumo humano; 2021; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Nataís Fleck

Desenvolvimento de bioconservante a partir de bagaço de mirtilo Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Daniel Henrique Kreutz

Utilização de subprodutos da industrialização da maçã para desenvolvimento de um adoçante natural; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Andreza Girelli

Desenvolvimento do processo de secagem em camada de espuma para obtenção do pó de butiá (Butia odorata) e caracterização do produto; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Coorientador: Voltaire Sant'Anna;

Lilian Córdova Alves

ANÁLISE DE COMPOSTOS BIOATIVOS, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, POTENCIAL ANTIMICROBIANO E ANÁLISE SENSORIAL DE CINCO ESPÉCIES DE FLORES COMESTÍVEIS NATIVAS DO RIO GRANDE DO SUL; 2021; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Coorientador: Voltaire Sant'Anna;

Lisangela Bagatini

Estudos Tecnológicos para Valorização de Bagaço de Malte da Produção de Cerveja; 2020; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Daiane Marjorie de Moraes Santos

O processo de agroindustrialização para Pequenos produtores no município de Vacaria; 2019; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Ângelo Pretto

Queijo artesanal serrano em São Francisco de Paula: avaliação da qualidade e do processo de maturação; 2018; Dissertação (Mestrado em Ambiente e Sustentabilidade) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Daiane Bergamaschi

Perfil dos Consumidores em relação à rotulagem de alimentos; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Andreza Girelli

Análise do perfil de conhecimento de manipuladores de alimentos quanto às boas práticas de manipulação; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Carine Hamster

Uso de transglutaminase na fabricação de iogurte; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Francieli Dadaut

Análise de parâmetros de processo na qualidade microbiológica e físico-química de queijos maturados; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Secagem de bagaço de mirtilo

Vanessa Cristina Bouvié Daltoé; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Fernanda Contini

Avaliação do uso de dióxido de cloro no aumento da vida de prateleira de morangos; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Fernanda Barili

Análise de parâmetros para o ganho de peso em leitões; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

MARLISE PITOL VALER

Análise de antiparasitários em leite produzido no Vale do Taquari/RS; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade no Processamento de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

ERON ANDRIGO FAGUNDES

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BEBIDA FERMENTADA DE PITAYA; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Maico Ismael Klein

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAL DE VARIEDADES DE NOZ PECÃ (Carya Illinoinensis) PRODUZIDAS EM SANTA CLARA DO SUL; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Alexandre Chaves

INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NO DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS? EFEITO DA ALEGAÇÃO EM ALIMENTOS NA PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Laura Bagatini

AVALIAÇÃO DA ADIÇÃO DE AÇAFRÃO (Cúrcuma longa L; ) E ANÁLISE SENSORIAL EM PÃES INTEGRAIS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Caroline Zandanotto

DESENVOLVIMENTO DE BOLO À BASE DE CASCA DE BANANA E ANÁLISE SENSORIAL COM CONSUMIDOR; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

MICHELE ERICA MUNIZ HIRANOYAMA

EFEITOS DAS DIFERENTES CONDIÇÕES CLIMÁTICAS NAS CONDENAÇÕES DE RECEBIMENTO DE LEITE IN NATURA NA REGIÃO DO VALE TAQUARI-RS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

KATIA EVELIM HENDGES

DIAGNÓSTICO DE NÍVEL DE CULTURA DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS: estudo de caso; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

BARBARA STRACK ZENI

AVALIAÇÃO SENSORIAL DE PÃES COM BAGAÇO DE CERVEJA; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Raquel Carvalho Machado Kamphorst

Inovação em chocolates: percepção do consumidor e relação com perfil sócio-demográfico; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

João Marcos Santos Gollin

Aceitação sensorial e análise de compostos fenólicos em biscoitos elaborados com erva-mate (Ilex Paraguensis St; Hil); 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

João Henrique Blum

Análise de massas de bolo cruas congeladas: efeito em parâmetros físico-químicos e sensoriais; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Andiara Ferri

Desenvolvimento de cereal matinal com torta de noz pecã; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Katry Dall´Acua

Avaliação físico-química de biscoitos com farinha de pinhão e estudo com consumidor; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Letícia Lorenzi

Avaliação do perfil de consumo e dos compostos bioativos do extrato da casca de nozes; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Débora Neumann

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇAS MISTAS DEFUMADAS PRODUZIDAS EM LAJEADO-RS; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Jaqueline Santin

Análise da composição físico-química e sensorial do Chá de Erva Mate; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Felícia Gianezini

Análise da adequação de rótulos de alimentos com conteúdo alergênico segundo a RDC 26/2015; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Joel Alex Campestrini

AVALIAÇÃO DO RENDIMENTO DO QUEIJO MUSSARELA INFLUENCIADO PELAS ANÁLISES DE CONTAGEM BACTERIANA TOTAL E CÉLULAS SOMÁTICAS DO LEITE CRU; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Josias Trindade Santos

Análise estatística dos dados de não conformidade dos pontos críticos de controle do plano APPCC de um frigorífico de abate de frango do Vale do Taquari-RS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Luís Fernando Schröetter da Silva

Estudo do potencial de substituição de cloreto de sódio por Typha domingensis em sistemas alimentares; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Michely Fontana

Influência dos tipos de embalagens em linguiça frescal e corte resfriado; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Sueli Fiorini Sommer

Desenvolvimento de doces cremosos de mirtilo e framboesa com polpa de gila; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Samoel Perin Zerbielli

Manual de boas práticas de produção em uma agroindústria de produção de ovos; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Vanderlei Michelon

Memorial descritivo em sistema de criação de aves dark house; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Francilei Dors

Turismo rural na cidade de Vespasiano Corrêa; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Ana Paula Kist

Desenvolvimento de queijo maturado com cerveja artesanal; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Nataís Fleck

Farinha de Casca de Jabuticaba: comparativo da secagem convencional e liofilização em características nutricionais e tecnológicas; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Paloma Cemin

ANÁLISE EM FRANGOS DE CORTE EM SISTEMAS NÃO AUTOMATIZADO, AUTOMATIZADO E DARK HOUSE; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Sabrina Caxambú

Elaboração de farinha de trigo adicionada de café; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Natália Maria Sfoglia

Elaboração e avaliação microbiológica de chá a base de farinha de semente de uva; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Marciano Rodrigo Schweitzer da Silva

Elaboração e aceitação de barras de cereais com bagaço de malte; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Ricardo Fleck

Perfil deagricultores familiares produtores de leite no Vale do Taquari; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Sedenir Dahn

Análise da sucessão familiar em propriedades de agricultores familiares produtores de leite no Vale do Taquari; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Vanessa Cristina Bouvié Daltoé

Caracterização da produção artesanal de queijo colonial na região do Vale do Taquari; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Francieli Daltoé

Produção e análise sensorial de creme de ricota temperado; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Jaqueline Santin

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL EM RELAÇÃO AO TEMPO DE AR-MAZENAMENTO DE REFRIGERANTE DO TIPO BAIXA CALORIA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Dagoberto Bouvier

ANÁLISE TÉCNICA E ECONÔMICA DE UMA AGROINDÚSTRIA VINÍCOLA ARTESANAL NO MUNICÍPIO DE ENCANTADO/RS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

DAMIANI GABIATTI BIASIBETTI

ANÁLISE DE AUTO-COOPERAÇÃO DAS AGROINDÚSTRIAS PRODUTORAS DE GELÉIA E COMPOTAS DO ARRANJO PRODUTIVO LOCAL DAS AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES DO VALE DO TAQUARI; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Jorge Manoel Garcias Gonçalves

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇAO E PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRAO EM AGROINDÚSTRIA QUE ATUA NA PRODUÇAO DE GELEIA E DOCES EM CALDAS; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Francieli Dadalt

QUALIDADE DA MÁTERIA-PRIMA E EFICIÊNCIA DA PASTEURIZAÇÃO NA INDÚSTRIA DE PRODUTOS LÁCTEOS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Vacinale Dalla Rosa

Acompanhamento e análise das boas práticas de produção de salame italiano em abatedouro de suínos no município de Anta Gorda- RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Andreza Girelli

ANÁLISE DA APLICAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NAS AGROINDÚSTRIAS FAMILIARES DA APL DO VALE DO TAQUARI; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

MARLISE PITOL VALER

ANÁLISE SENSORIAL DE LEITE EM PÓ E LEITE EM PÓ RECONSTITUÍDO DE UM LATICÍNIO NO MUNICÍPIO DE ARROIO DO MEIO - RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

MARCO AURÉLIO GRÜN DE OLIVEIRA

ELABORAÇÃO DE SISTEMA COMPACTO DE REFRIGERAÇÃO PARA PEQUENA E MÉDIA AGROINDÚSTRIA; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Ana Cláudia Dietz

Influência do Aquecimento Ôhmico na Cinética de Inativação da Peroxidase no Suco de Mirtilo; (Co-orientador); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Eduardo Kotz Bard

Estudo da secagem convectiva da casca de manga visando minimizar a perda de compostos fenólicos; (co-orientador); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Eduarda Berá

Produção de verjuice e suas aplicações em sistemas alimentares; 2025; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Gabriela Diersmann Azevedo

Estudos Tecnológicos para Valorização de Bagaço de Malte de Micro-Cervejarias; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Luis Fernando Schoretter da Silva

Elaboração de salgante vegetal a base de Typha domininguensis; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Lenon de Moraes Campos

Mapeamento e análise estatística de dados de internações por exposição a pesticidas; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Lenon de Moraes Campos

Mapeamento das Doenças Transmitidas por Alimentos: estudo comparativo de ocorrências e mortes entre Rio Grande do Sul e Brasil; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Thaís Benincá

Análise microbiológica de queijo colonial na região do Vale do Taquari; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Rochele Luane Treviso

Caracterização de queijo colonial na região do Vale do Taquari; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Geferson Henrique Trojaike

Cinética de inativação de Listeria monocytogenes em presença de extrato aquoso de casca de pinhão; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Lenon de Moraes Campos

Análise de doenças transmitidas por alimentos na 16º regional de saúde do Rio Grande do Sul; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Tatiane Jéssica Siebeneichler

FariUva: elaboração de farinha de trigo enriquecida com farinha de uva; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Luis Fernando Schoretter da Silva

Elaboração de pão incorporado de farinha de uva e avaliação da estabilidade microbiológica; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Sabrina Caxambú

Avaliação da atividade antimicrobiana de extrato aquoso de casca de pinhão em alface minimamente processado; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Sabrina Caxambú

Avaliação de compostos fenólicos como agente antimicrobiano em alimento minimamente processado; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Uergs; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Natália Maria Sfoglia

Avaliação da estabilidade microbiológica e físico-química de casca de noz-pecã; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Emiliana Gurski Mattia

Avaliação da atividade antimicrobiana de extratos aquosos de resíduos de alimentos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

Luís Fernando Schröetter da Silva

Avaliação do potencial alelopático de extratos aquosos de resíduos de alimentos sobre a germinação de sementes e o desenvolvimento de plântulas de feijão (Phaseolus vulgaris L; ? Leguminosae) e alface (Lactuca sativa L ? Asteraceae); 2014; Iniciação Científica - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Voltaire Sant'Anna;

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FLECK, M. ; SCHWEITZER, M.R. ; SANT ANNA, V. ; Kolchinski, E.M. ; Biondo, E. . PRINCIPAIS UTILIZAÇÕES DE CONSUMO DE PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS OCORRENTES NO VALE DO TAQUARI. In: 5º Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPEX), 2015, Frederico Westphalen. Anais 5º Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (SIEPEX). Porto Alegre: Uergs, 2015. v. 1. p. 1-1.
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De Souza, A.C. ; Leães, Fernanda L. ; SANT ANNA, V. . EXPLORANDO A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE O MEL DE ABELHA SEM FERRÃO USANDO TÉCNICAS PROJETIVAS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Kamphorst, R.C.M. ; Moraes, K. ; DE MORAES, BRUNA KLEIN BORGES ; SANT ANNA, V. . O PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO INFLUENCIA NA PREFERÊNCIA DO CONSUMIDORES BRASILEIROS POR APELOS SUSTENTÁVEIS E INOVAÇÕES PERCEBIDAS EM ROTULAGEM FRONTAL DE CHOCOLATES. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Sant Anna, V. . Aproveitamento de subprodutos para desenvolvimento de novos produtos - o caso do verjuice. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Maschio, G. ; Stoll, L. ; Hoppe, A. ; SANT ANNA, V. . Representações mentais de utilização integral de alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SANT ANNA, V. . Tecnologia Alimentando o mundo: Caso da farinha de uva, da matéria-prima ao consumidor. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Carlini, N.R.B.S. ; Bulhões, F.M. ; SANT ANNA, V. . Ecoinovação: percepções de empresários e profissionais do setor de processamento de uvas no sul do Brasil. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CEMIN, P. ; Ribeiro, S. ; Candido, F. ; Wagner, R. ; SANT ANNA, V. . Chocolates with Brazilian cocoa: tracking volatile compounds to consumers? preference map. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Carlini, N.R.B.S. ; Santos, V.Z. ; Azevedo, G.D. ; SANT ANNA, V. . IV Encontro Nacional de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (IV ENPSSAN) e I Encontro Goiano de Segurança Alimentar e Nutricional (I EGSSAN. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
Carlini, N.R.B.S. ; Azevedo, G.D. ; Santos, V.Z. ; Machado, T.O.X. ; Silva, K.R.G. ; SANT ANNA, V. . INFLUÊNCIA DAS DIFERENTES TEMPERATURAS DE SECAGEM DE BAGAÇO DE UVA SOBRE OS COMPOSTOS FENÓLICOS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SANT ANNA, V. ; Biondo, E. ; Silva, L.F.S. ; Caxambú, S. ; Veras, F.F. ; BRANDELLI, A. . Polyphenols, antioxidant, anti-hypertensive and antibacterial activity of Typha domingensis and its evaluation as a substitute to sodium chloride in food applications. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANT'ANNA, V. ; Kolchinski, E.M. ; Biondo, E. . Evaluation of pinhao (Araucaria angustifolia) seed coat as source of total polyphenols, antioxidant, antimicrobial and allelochemical agents. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANT'ANNA, V. . Effect of the incorporation of dried grape marc into wheat flour. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANT'ANNA, V. . Ciência Alimentando o Brasil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MALHEIROS, P. S. ; SANT'ANNA, V. ; FRANCO, B. M. D. ; BRANDELLI, A. . Aplicação do Peptídeo Antimicrobiano P34 Livre e Encapsulado em Nanovesículas para o Controle de Listeria Monocytogenes em Queijo Minas Frescal.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Utpott, M. ; SANT'ANNA, V. ; Cladera-Olivera, F. ; BRANDELLI, A. . Cinética e termodinâmica de inativação térmica do peptídeo antimicrobiano P34. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
VANIN, N. G. ; LEAES, F. L. ; SANT'ANNA, V. ; BRANDELLI, A. . Produção de substâncias antimicrobianas em resíduos agroindustriais usando motodologia de superfície de resposta. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SANT'ANNA, V. ; QUADROS, D. ; Motta, A.S. ; BRANDELLI, A. . INHIBITION OF Listeria monocytogenes IN FRESH CHICKEN SAUSAGE BY BACTERIOCIN P34 AND NISIN. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

SANT ANNA, V. . Melhora no processo produtivo de açúcar mascavo. 2017.

Kreutz, D.H. ; NUNES, M. R. S. ; SANT ANNA, V. . Edulcorante natural a partir de subprodutos do suco de maçã. 2021.

SANT ANNA, V. ; Carlini, N.R.B.S. . Mistura para bolo em pó vegano com bagaço de uva. 2019.

Benincá, T. ; LAPPE, R. ; SANT'ANNA, V. . Queijo com Erva-Mate. 2017.

SANT'ANNA, V. ; Caxambú, S. . Farinha de trigo incorporada de café. 2016.

CEMIN, P. ; SANT ANNA, V. . Instrução de Trabalho para Painel Treinado de Análise Sensorial de chocolates. 2022.

SANT ANNA, V. . Revisão e Parecer de artigo científico para Food and Bioprocess Technology FABT-D-20- 00350. 2020.

SANT ANNA, V. . Revisão e Parecer para artigo na Journal of Food Engineering JFOODENG-D-20-00505. 2020.

SANT ANNA, V. . Revisão e parecer técnico para Journal of Food Engineering JFOODENG-D-19-01777. 2019.

SANT ANNA, V. . Revisão e Parecer para artigo na Food and Bioprocess Technology FABT-D-19-00409. 2019.

SANT ANNA, V. . Revisão e Parecer de artigo científico para Journal of Food Science and Technology JFST-D-19-02516. 2019.

SANT'ANNA, V. ; Radavelli, F. ; Gianezini, F. . Manual de Boas Práticas para Padaria Industrial em Lajeado/RS. 2018.

Pretto, A.N. ; STALLIVIERE, F. M. ; SANT ANNA, V. . Manual de Boas Práticas de Fabricação de Queijo Serrano da Fazenda São João. 2017.

SANT ANNA, V. ; Pretto, A.N. . Manual de Boas Práticas para Micro Queijaria em São Francisco de Paula. 2017.

SANT ANNA, V. . Análise de compostos bioativos em geleia com erva-mate. 2017.

Pretto, A.N. ; STALLIVIERE, F. M. ; SANT'ANNA, VOLTAIRE . Manual de Boas Práticas de Fabricação de Queijo Serrano Fazenda Chimarrão. 2017.

SANT'ANNA, V. . Avaliação de Compostos Fenólicos e Atividade Antioxidante de pão com farinha de uva. 2016.

SANT'ANNA, V. . Avaliação de Compostos Fenólicos e Atividade Antioxidante de pão com Farimate. 2016.

SANT'ANNA, V. . Análise de aceitabilidade sensorial de geleia de erva-mate. 2016.

SANT'ANNA, V. . Avaliação da aceitabilidade sensorial de caldo-de-cana engarrafado. 2016.

Goulart, F. ; SANT ANNA, V. . Co-criação de refeições em escola com aproveitamento integral de alimentos. 2023.

SANT ANNA, V. . Erva-mate: além do consumo de chimarrão. 2018. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

SANT ANNA, V. ; Kolchinski, E.M. ; Biasibetti, D.G. ; Benincá, T. . Workshop Erva-mate: uma cultura aberta. 2018. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

Bagatini, L. ; SANT ANNA, V. . Bagaço de cerveja como ingrediente funcional: os benefícios do resíduo e seu potencial na panificação. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANT ANNA, V. ; Pretto, A.N. . Boas Práticas de Fabricação para Microqueijarias em São Francisco de Paula. 2017. .

Sant Anna, V. ; Kist, A.P. . Avaliação da atividade antimicrobiana de extratos aquosos de resíduos de alimentos. 2015. (Relatório de pesquisa).

Sfoglia, N.M. ; Sant Anna, V. . Avaliação da estabilidade físico-química de casca de pinhão. 2015. (Relatório de pesquisa).

SANT'ANNA, V. ; Caxambú, S. ; Biondo, E. . Avaliação de compostos fenólicos de casca de noz-pecã como agente antimicrobiano em alimento minimamente processado. 2014. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2025 - Atual

Verjuice: estudos tecnológicos, de qualidade e de comportamento do consumidor e aproveitamento do bagaço para produção de xilooligossacarídeos, Descrição: O objetivo é realizar estudos tecnológicos, sensoriais e de consumidor para o aproveitamento de uvas não-maduras para a produção de verjuice e utilizar o bagaço para a produção de xilo-oligossacarídeos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Fernanda Leal Leães - Integrante / Marta R. S. Nunes - Integrante / Rubia Selmira Lassen - Integrante / Letícia Da Silva Soares - Integrante / Amanda Dupas de Matos - Integrante / Eduarda Berá - Integrante., Financiador(es): CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTIFICO E TECNOLOGICO-CNPQ - Bolsa.
2025 - Atual

Centro avançado de desenvolvimento de sistemas alimentares e tecnologias sociais na amazônia brasileira (CASASTEC), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (10) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Márcia Berreta - Integrante / Adebarro Reis - Integrante.
2024 - Atual

Mortalidade por Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar no Brasil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Mileine Mussio Patussi - Integrante.
2021 - 2024

PDPG - Programa de Desenvolvimento da Pós-Graduação, Descrição: Coordenação do projeto PDPG no Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UERGS com fomento da CAPES e da FAPERGS para o desenvolvimento e aceleração de PPGs emergentes em áreas estratégicas. Projeto com financiamento de R$55 mil reais, além de 5 bolsas de mestrado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (5) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante / Kelly de Moraes - Integrante / Lilian Raquel Hickert - Integrante / Marc François Richter - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
2021 - 2023

Inova + Vales: desenvolvendo o ecossistema regional de inovação, Descrição: Tem por objetivo principal implementar os projetos estratégicos definidos a partir das discussões realizadas no Ecossistema Regional de Inovação, cuja missão é tornar a Região dos Vales referência nacional em inovação por meio de uma estratégia de especialização inteligente em biotecnologia e automação nos setores agroalimentar, saúde e serviços, abrindo novas oportunidade para cadeias adjacentes e buscando um constante desenvolvimento sustentável até 2030.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Maico Ismael Klein - Integrante / Chana de Medeiros da Silva - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
2020 - Atual

Utilização de Metodologias Sensoriais Emergentes em Alimentos com Consumidores, Descrição: A presente linha de pesquisa tem por objetivo aplicar metodologias descritivas rápidas em análise sensorial e comportamento do consumidor para compor soluções de desafios na indústria de alimentos e nutrição humana. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante / NATALY ROBERTA BEZERRA SANTANNA CARLINI - Integrante / Lilian Alves - Integrante / Kelly de Moraes - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
2015 - 2017

Avaliação do efeito da adição de farinha de bagaço de uva em produtos de panificação, Descrição: O objetivo do projeto é avaliar compostos bioativos, compostos nutricionais e o efeito nas características tecnológicas de produtos de panificação quando adicionados de farinha de casca de uva. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Jéssica Siebeneichler - Integrante / Tatiane Sangalli - Integrante / NATALY ROBERTA BEZERRA SANTANNA CARLINI - Integrante / Caroline Badissera - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2015 - Atual

Queijo feito com leite cru: uma visão social, microbiológica e de vigilância sanitária, Descrição: O projeto visa o estudo holístico do uso de leite não pasteurizado na produção de queijos no sul no Brasil com o objetivo de traçar linhas transversais do uso cultural desses produtos com a qualidade microbiológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Thais Benincá - Integrante / Angelo Nardi Pretto - Integrante / Márcia dos Santos Berreta - Integrante / Suzana Guarnieri Miotto - Integrante., Número de produções C, T & A: 4
2015 - Atual

Caracterização e estudo do potencial de inovação de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) no Vale do Taquari - RS, Descrição: O objetivo do projeto é avaliar a composição centesimal, mineral e de compostos bioativos de Plantas Alimentícias Não Convencionais encontradas no Vale do Taquari e desenvolver novos produtos a partir delas com a finalidade de fomentar seu consumo e agroindustrialização na região. Até o presente momento, já foram analisadas quanto aos teores de polifenóis totais, flavonóis, ésteres tartáricos, compostos com atividade ABTS, DPPH, poder quelante, poder redutor e atividade anti-hipertensiva amostras de moranguinho-do-mato, bertalha, taboa (Typha dominguensis) e peixinho. A taboa está sendo estudada para a sua utilização como substituto de cloreto de sódio em aplicações culinárias com interessantes resultados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Elaine Biondo - Integrante / Paulo Roberto Severgnini - Integrante / Raquel Carvalho Machado Kamphorst - Integrante / Lilian Alves - Integrante.
2010 - 2015

Produção de suco de uva por tecnologia de membranas e reutilização dos subprodutos do processo, Descrição: O suco de uva é importante fonte de compostos polifenólicos, principalmente catequinas, epicatequinas, quercetinas, antocianinas, e proantocianidinas. Seus teores, tanto na fruta quanto em produtos derivados, podem variar de acordo com o tipo de processamento e condições de estocagem. Os estudos comprovam que, em humanos, o consumo de sucos de uva promove proteção contra a oxidação da lipoproteína de baixa densidade, diminuição da agregação plaquetária e aderência endotelial. O processamento térmico é a principal técnica utilizada para conservação de alimentos, porém pode implicar em significantes perdas de fatores de qualidade e nutricionais. Nesse sentido, processos de membrana (Micro, Ultra, Nanofiltração, osmose inversa e direta) se presentam com potencial uso para a produção de sucos com alta retenção de compostos nutracêuticos e organolépticos. Contudo, a crescente produção de resíduos na indústria tem levado pesquisadores a maximização da utilização desses resíduos, podendo gerar até mesmo novos produtos a partir de rejeitos da indústria processadora de suco de frutas. O projeto, com isso, tem o objetivo de produzir suco de uva altamente nutritivo, com máxima retenção de fatores de qualidade, por processos de membranas, reaproveitando os resíduos gerados em cada etapa do processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Integrante / Isabel Cristina Tessaro - Coordenador / Ligia Damasceno Ferreira Marczak - Integrante.
2010 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. Até o presente momento, resíduos de bagaço de uva e de cerveja, casca de noz-pecã e de pinhão e borra de café foram estudados quanto à presença de polifenóis totais, flavonóis, ésteres tartáricos, compostos com atividade ABTS, DPPH, poder quelante, poder redutor, além de compostos com atividade antimicrobiana e com atividade alelopática. Os resultados até então mostram que extratos alcoólicos e aquosos desses resíduos apresentam grande potencial de serem utilizados com agentes conservantes naturais em alimentos e na agricultura devido a capacidades antioxidantes, antibacterianas e herbicinas. Uma parceria com o Moinho de trigo Sangalli, da cidade de Encantado (RS, Brasil) está em andamento para a produção e comercialização de uma farinha de trigo adicionada de farinha de casca de uva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (4) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Marta R. S. Nunes - Integrante / Lisangela Bagatini - Integrante / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Nataís Fleck - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante / NATALY ROBERTA BEZERRA SANTANNA CARLINI - Integrante / Leticia Lorenzi - Integrante.
2009 - 2013

Cinética e Termodinâmica de Inantivação Térmica de Compostos Bioativos em Sistemas Alimentares, Descrição: Bacteriocinas são peptídeos antimicrobianos sintetizados ribossomicamente produzidos por bactérias e que são ativos contra outras bactérias, seja da mesma espécie (espectro de ação restrito), seja de outros gêneros (amplo espectro), para a qual o micro-organismo produtor tem um específico mecanismo de imunidade. Bacteriocina P34, produzida por Bacillus sp. P34, apresenta atividade antimicrobiana contra importantes bactérias patogênicas, como a Listeria monocytogenes e Bacillus cereus, mantém sua atividade em uma ampla faixa de pH e de temperatura, o que lhe confere uma interessante utilização em alimentos que devem sofrer tratamento térmico. Geralmente, é sugerido que bacteriocinas não devem ser utilizadas como a principal barreira para impedir o crescimento ou sobrevivência de agentes patogênicos, mas sim que elas poderiam fornecer um obstáculo adicional para controlar ou evitar o crescimento de micro-organismos patógenos. Modelos cinéticos de destruição térmica são essenciais para o desenvolvimento de novos processos considerando a segurança alimentar e gerando maximização da retenção de fatores de qualidade. Assim, a combinação de bacteriocina com tratamento térmico deve receber uma grande ênfase a ser adotado como uma alternativa para atingir os seus objetivos relacionados com a conservação dos alimentos na indústria de alimentos maximizando a retenção de fatores de qualidade dos produtos e reduzindo os parâmetros de processamento. Com isso o trabalho tem como objetivo avaliar a estabilidade térmica da bacteriocina P34, calculando seus parâmetros cinéticos e termocinâmicos de inativação, avaliando também a interferência de componentes alimentares na sua estabilidade. Ainda o projeto visa avaliar parâmetros cinéticos e termodinâmicos de inativação de enzimas, pigmentos, cor e outros compostos com atividade biológica em sistemas alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Michele Utpott - Integrante / Florecia Cladera-Olivera - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2007 - 2008

Caracterização molecular e aplicações da bacteriocina cereína 8A, Descrição: Bacteriocinas, substâncias antimicrobianas de natureza protéica, como a nisina (produzida pelo Lactococcus lactis), já são usadas em alimentos, inibindo o crescimento de microrganismos indesejáveis (Muriana, 1996). Sabe-se que a cereína 8A, bacteriocina produzida por Bacillus cereus 8AI, possui efeito antagônico frente a importantes microrganismos patogênicos como Listeria monocytogenes e Bacillus cereus. Além disso, essa bacteriocina, quando purificada, não tem se mostrado homolítica, sendo ela um potencial bioconservante de alimentos (Bizani, 2005). Assim o trabalho tem como objetivo a caracterização molecular da cereína 8A, além de analisar sua forma de ação, em combinação com agentes quelantes ou não, frente a bactérias Gram-negativas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2005 - 2007

Avaliação da bacteriocina P34 em linguiça frescal de frango frente a Listeria monocytogenes, Descrição: Produtos cárneos embutidos são bastante manipulados durante seu processamento e por isso são suscetíveis à contaminação por microrganismos indesejáveis. Assim, lingüiça frescal de frango pode representar um veículo para microrganismos patógenos alimentares, como Listeria monocytogenes, causadora de listerose, doença freqüentemente fatal, principalmente em grávidas, crianças e imunodeprimidos. Bacteriocinas, substâncias antimicrobianas de natureza protéica, como a nisina (produzida pelo Lactococcus lactis), já são usadas em alimentos, inibindo o crescimento de microrganismos indesejáveis. Sabe-se que a bacteriocina P34, produzida por Bacillus sp. P34, possui efeito anti-listéria, o que pode ser benéfico para a preservação de alimentos suscetíveis à contaminação por L.monocytogenes. O interesse na redução do uso de aditivos químicos em alimentos para a sua conservação e o aumento da tolerância de muitos microrganismos a antimicrobianos convencionais reforça a necessidade do desenvolvimento de pesquisas com novas bacteriocinas que apresentem atividade antimicrobiana frente a microrganismos indesejáveis. Assim o trabalho tem como objetivo a análise da atividade antimicrobiana da bacteriocina P34 em lingüiça frescal de frango frente à L.monocytogenes, inoculada artificialmente no produto. Também foi analisados o comportamento da bacteriocina em diferentes condições, como quando incorporada à tripa da lingüiça, sua atividade frente Listeria monocytogenes em baixas temperaturas, e sua ação combinada com nisina frente à L.monocytogenes em lingüiça frescal de frango.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Integrante / Dione Quadros A Ferreira - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Amanda Souza Motta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Elaine Biondo - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante.
2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Elaine Biondo - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante.
2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Elaine Biondo - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante.
2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Elaine Biondo - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante.
2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Elaine Biondo - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante.
2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Elaine Biondo - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante / Lisangela Bagatini - Integrante / Nataís Fleck - Integrante.
2016 - Atual

Fariuva: farinha de trigo com uva, Descrição: O objetivo é desenvolver uma farinha pronta para o uso em produtos de panificação com os benefícios da uva e com o sabor da fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Tatiane Sangalli - Integrante / Heloisa Moresco - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de resíduos de alimentos para o desenvolvimento de produtos aplicáveis na indústria de alimentos e na agricultura, Descrição: O objetivo do projeto é estudar compostos ou a própria massa sólida de resíduos da indústria de alimentos ou doméstico com potencial de aplicação na cadeia produtiva de alimentos, visando a obtenção de bioconservantes, herbicidas naturais, corantes naturais ou fontes de fibras. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Rosiele Lappe - Integrante / Elaine Biondo - Integrante / Karla Joseane Perez - Integrante / Lisangela Bagatini - Integrante / Nataís Fleck - Integrante.
2019 - Atual

Elaboração de ingrediente funcional a partir de bagaço de maçã, Descrição: O trabalho visa o desenvolvimento de um ingrediente rico em fibras, açúcares, compostos com atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-hipertensiva a partir do resíduo sólido da produção de suco de maçã. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Marta R. S. Nunes - Integrante / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante.
2018 - Atual

Desenvolvimento de bioconservante a partir de bagaço de mirtilo, Descrição: O objetivo do trabalho é estudar o potencial uso de extrato de cascas de frutas para o desenvolvimento de um conservante natural para o uso em produtos de origem animal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Nataís Fleck - Integrante / Wemerson de Castro Oliveira - Integrante.
2019 - Atual

Elaboração de ingrediente funcional a partir de bagaço de maçã, Descrição: O trabalho visa o desenvolvimento de um ingrediente rico em fibras, açúcares, compostos com atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-hipertensiva a partir do resíduo sólido da produção de suco de maçã. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Marta R. S. Nunes - Integrante / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante.
2018 - Atual

Desenvolvimento de bioconservante a partir de bagaço de mirtilo, Descrição: O objetivo do trabalho é estudar o potencial uso de extrato de cascas de frutas para o desenvolvimento de um conservante natural para o uso em produtos de origem animal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Nataís Fleck - Integrante / Wemerson de Castro Oliveira - Integrante.
2019 - Atual

Elaboração de ingrediente funcional a partir de bagaço de maçã, Descrição: O trabalho visa o desenvolvimento de um ingrediente rico em fibras, açúcares, compostos com atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-hipertensiva a partir do resíduo sólido da produção de suco de maçã. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Marta R. S. Nunes - Integrante / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante.
2018 - Atual

Desenvolvimento de bioconservante a partir de bagaço de mirtilo, Descrição: O objetivo do trabalho é estudar o potencial uso de extrato de cascas de frutas para o desenvolvimento de um conservante natural para o uso em produtos de origem animal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Nataís Fleck - Integrante / Wemerson de Castro Oliveira - Integrante.
2019 - Atual

Elaboração de ingrediente funcional a partir de bagaço de maçã, Descrição: O trabalho visa o desenvolvimento de um ingrediente rico em fibras, açúcares, compostos com atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-hipertensiva a partir do resíduo sólido da produção de suco de maçã. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Marta R. S. Nunes - Integrante / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2018 - Atual

Desenvolvimento de bioconservante a partir de bagaço de jaboticaba, Descrição: O objetivo do trabalho é estudar o potencial uso de extrato de cascas de frutas para o desenvolvimento de um conservante natural para o uso em produtos de origem animal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Nataís Fleck - Integrante / Wemerson de Castro Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2019 - Atual

Elaboração de ingrediente funcional a partir de bagaço de maçã, Descrição: O trabalho visa o desenvolvimento de um ingrediente rico em fibras, açúcares, compostos com atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-hipertensiva a partir do resíduo sólido da produção de suco de maçã. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Marta R. S. Nunes - Integrante / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2018 - Atual

Desenvolvimento de bioconservante a partir de bagaço de jaboticaba, Descrição: O objetivo do trabalho é estudar o potencial uso de extrato de cascas de frutas para o desenvolvimento de um conservante natural para o uso em produtos de origem animal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Nataís Fleck - Integrante / Wemerson de Castro Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2019 - Atual

Elaboração de ingrediente funcional a partir de bagaço de maçã, Descrição: O trabalho visa o desenvolvimento de um ingrediente rico em fibras, açúcares, compostos com atividade antioxidante, antimicrobiana e anti-hipertensiva a partir do resíduo sólido da produção de suco de maçã. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Marta R. S. Nunes - Integrante / Gabriela Diersmann Azevedo - Integrante / Daniel Henrique Kreutz - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2018 - Atual

Desenvolvimento de bioconservante a partir de bagaço de jaboticaba, Descrição: O objetivo do trabalho é estudar o potencial uso de extrato de cascas de frutas para o desenvolvimento de um conservante natural para o uso em produtos de origem animal. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Voltaire Sant'Anna - Coordenador / Nataís Fleck - Integrante / Wemerson de Castro Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Prêmios

2020

Menção Honrosa em Extensão, UERGS.

2014

Menção Honrosa na II Semana Municipal de Empreendedorismo de Encantado, Lume Ensino.

2009

Destaque na seção Biotecnologia de Alimentos no XXI Salão de Iiniciação Científica UFRGS, UFRGS.

2006

Destaque na seção Biotecnologia de Alimentos - XVIII Salão e XV Feira de Iniciação Científica da UFRGS, UFRGS.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, Unidade de Encantado. , Rua Alegrete, 821, São José, 95960000 - Encantado, RS - Brasil, Telefone: (51) 37513376, URL da Homepage:

Experiência profissional

2025 - Atual

Inst Fed de Ed, Ciência e Tec do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2008 - 2009

AGF Industria de Alimentos Ltda.

Vínculo: Consultor em alimentos, Enquadramento Funcional: Contrato, Carga horária: 30

Outras informações:
A consultoria teve como objetivo o de desenvolver produtos pronto para o consumo e de treinar funcionários da fábrica quanto às boas práticas de fabricação pelo período de 2 meses.

2008 - 2008

Leperg Assessoria e Representação

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário de Sistema de Qualidade, Carga horária: 30

Outras informações:
Elaboração de procedimentos e documentos de sistemas de qualidade, auditorias de qualidade e treinamento de pessoas para Boas Práticas de Fabricação.

2010 - 2013

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Doutorando, Enquadramento Funcional: Doutorando, Carga horária: 20

2009 - 2010

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestrando, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - Atual

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador do Mestrado em CTA, Carga horária: 20

2018 - Atual

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Presidente do Núcleo Docente Estruturante CTA, Carga horária: 4

2013 - Atual

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2017

Universidade Estadual do Rio Grande do Sul

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Vice-Coordenador do Mestrado Ambiente e Suste, Carga horária: 20