Fernando Sanches de Lima

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Produções bibliográficas

• HANDA, CÍNTIA LADEIRA ; DE LIMA, FERNANDO SANCHES ; GUELFI, MARCELA FERNANDA GETON ; FERNANDES, MEG DA SILVA ; GEORGETTI, SANDRA REGINA ; IDA, ELZA IOUKO . Parameters of the fermentation of soybean flour by Monascus purpureus or Aspergillus oryzae on the production of bioactive compounds and antioxidant activity. FOOD CHEMISTRY , v. 271, p. 274-283, 2019.

• DE LIMA, FERNANDO S. ; HANDA, CÍNTIA L. ; DA S. FERNANDES, MEG ; RODRIGUES, DANIELE ; KUROZAWA, LOUISE E. ; IDA, ELZA I. . Kinetic modeling of the conversion and losses of isoflavones during soybean soaking. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 261, p. 171-177, 2019.

• DA SILVA FERNANDES, MEG ; SANCHES LIMA, FERNANDO ; RODRIGUES, DANIELE ; HANDA, CINTIA ; GUELFI, MARCELA ; GARCIA, SANDRA ; IDA, ELZA IOUKO . Evaluation of the isoflavone and total phenolic contents of kefir-fermented soymilk storage and after the in vitro digestive system simulation. Food Chemistry , v. 229, p. 373-380, 2017.

• HANDA, CÍNTIA LADEIRA ; DE LIMA, FERNANDO SANCHES ; GUELFI, MARCELA FERNANDA GETON ; GEORGETTI, SANDRA REGINA ; IDA, ELZA IOUKO . Multi-response optimisation of the extraction solvent system for phenolics and antioxidant activities from fermented soy flour using a simplex-centroid design. Food Chemistry , v. 197, p. 175-184, 2016.

• MULITERNO, MARINA MARTINS ; RODRIGUES, DANIELE ; DE LIMA, FERNANDO SANCHES ; IDA, ELZA IOUKO ; KUROZAWA, LOUISE EMY . Conversion/degradation of isoflavones and color alterations during the drying of okara. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 75, p. 512-519, 2016.

• LIMA, F. S. ; IDA, E. I. . Optimisation of soybean hydrothermal treatment for the conversion of β-glucoside isoflavones to aglycones. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 56, p. 232-239, 2014.

• LIMA, F. S. ; KUROZAWA, L. E. ; IDA, E. I. . The effects of soybean soaking on grain properties and isoflavones loss. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 59, p. 1274-1282, 2014.

• MULITERNO, MARINA MARTINS ; RODRIGUES, DANIELE ; LIMA, F. S. ; IDA, E. I. ; KUROZAWA, L. E. . Drying of by-product okara: evaluation of isoflavone content and color. In: 20 th International Drying Symposium, 2016, Gifu. 20 th International Drying Symposium, 2016.

• BAU, T. R. ; LIMA, F. S. ; KUROZAWA, L. E. ; IDA, E. I. . Effects of drying conditions of the okara in conversion of glycosides isoflavones to aglycones. In: International Conference on Soybean Utilization, 2013, Bento Gonçalves-RS. International Conference on Soybean Utilization, 2013.

• PERIN, M. ; DEMARCO, M. ; LIMA, F. S. . DESENVOLVIMENTO DE FROZEN-YOGURT DIET ADICIONADO DE MAÇÃ FUJI. In: VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (VII SACTA), 2018, Florianópolis-SC. Anais da VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (VII SACTA), 2018.

• HONORATO, D. C. B. ; CARVALHO, R. H. ; BAU, T. R. ; LIMA, F. S. ; SOARES, A. L. ; SHIMOKOMAKI, M. ; IDA, E. I. . Physicochemical characteristics and oxidative stability of Brazilian commercial cuts of turkey meat. In: XX Seminário Latinoamericano y del caribe de ciencia y tecnología de alimentos e IV Simposio Panameño de inocouidad de alimentos SPIA, 2018, Cidade do Panamá. XX Seminário Latinoamericano y del caribe de ciencia y tecnología de alimentos e IV Simposio Panameño de inocouidad de alimentos SPIA, 2018.

• PORTELA, C. S. ; BAU, T. R. ; BECKER, L. V. ; LIBERO, F. M. ; LIMA, F. S. . IN VITRO EVALUATION OF THE ANTIFUNGAL ACTIVITY OF LAVANDULA ANGUSTIFOLIA MILL EXTRACT AND ITS APPLICATION IN SLICED WHOLE GRAIN BREADS PACKAGES. In: III Congresso Paranaense de Microbiologia e International Symposium of Mycology, 2018, Londrina. Anais do III Congresso Paranaense de Microbiologia e International Symposium of Mycology, 2018.

• HONORATO, D. C. B. ; CARVALHO, R. H. ; HOFFMANN, A. C. ; SOARES, A. L. ; BAU, T. R. ; LIMA, F. S. ; KATO, T. ; SHIMOKOMAKI, M. ; IDA, E. I. . Extraction of collagen isolate from turkey wattle. In: XX Seminário Latinoamericano y del caribe de ciencia y tecnología de alimentos e IV Simposio Panameño de inocouidad de alimentos SPIA, 2018, Cidade do Panamá. XX Seminário Latinoamericano y del caribe de ciencia y tecnología de alimentos, 2018.

• POTELA, C. S. ; BAU, T. R. ; BECKER, L. V. ; LIBERO, F. M. ; LIMA, F. S. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE EXTRATOS DE Lavandula angustifolia. Mill (Osmarim). In: II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos e I Seminário de Segurança de Alimentos do Extremo Oeste Catarinense, 2017, São Miguel do Oeste - SC. Anais da II Semana Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos e I Seminário de Segurança de Alimentos do Extremo Oeste Catarinense, 2017.

• GUELFI, MARCELA FERNANDA GETON ; SILVA, M. B. R, ; HANDA, CINTIA ; LIMA, F. S. ; RODRIGUES, DANIELE ; IDA, E. I. . PHOTOPERIOD, TEMPERATURE AND TIME OF SOYBEAN GERMINATION INFLUENCE THE ACTIVITY OF ENDOGENOUS α-GALACTOSIDASE AND THE SUGAR CONTENT. In: 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas-SP. Anais do 12 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• BAU, T. R. ; HONORATO, D. C. B. ; LIMA, F. S. ; IDA, E. I. . Effect of soymilk processing on its chemical properties and isoflavones content. In: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA), 2017, Montevideu. Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA), 2017.

• BAU, T. R. ; HONORATO, D. C. B. ; LIMA, F. S. ; IDA, E. I. . Kefir culture for soymilk fermentation and oligosaccharide hydrolysis. In: Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA), 2017, Montevideu. Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos (INNOVA), 2017.

• COUTO, U. R. ; HANDA, CÍNTIA LADEIRA ; LIMA, F. S. ; FERNANDES, MEG DA SILVA ; IDA, E. I. . Alfa-GLUCOSIDASE FROM Monascus purpureus APPLIED IN DEFATTED SOY FLOUR CONVERTS GLYCOSYLATED ISOFLAVONES INTO AGLYCONES. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (11 SLACA), 2015, Campinas-SP. 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (11 SLACA), 2015.

• LIMA, F. S. ; IDA, E. I. . Loss of soybean isoflavones to the soaking solution. In: 10 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas-SP. 10 SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• LIMA, F. S. . Aplicação de Resina Adsorvente de Troca-Iônica na Purificação do Biodiesel. In: Fórum de Pesquisa e Extensão, 2010, Marília. Fórum de Pesquisa e Extensão, 2010.

• LIMA, F. S. . Processamento de refrigerantes e seus principais aspectos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LIMA, F. S. ; ARCARI, S. G. ; HONORATO, D. C. B. ; HANDA, CINTIA ; BARBOSA, R. G. ; SCHONS, P. F. ; HONAISER, T. . Oficinas de capacitação em APPCC II. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• LIMA, F. S. . Minicurso de Capacitação em Manipulação de Alimentos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• LIMA, F. S. ; ARCARI, S. G. ; BAU, T. R. ; HONORATO, D. C. B. ; BARBOSA, R. G. ; HONAISER, T. ; STOFFEL, F. . Oficinas de capacitação em APPCC. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Desenvolvimento de um ingrediente alimentar rico em isoflavonas agliconas a partir da fermentação submersa de okara usando Pleurotus ostreatus, Descrição: O objetivo geral deste projeto é desenvolver um ingrediente alimentar rico em isoflavonas agliconas a partir da fermentação submersa de okara usando Pleurotus ostreatus.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Coordenador / GUELFI, MARCELA - Integrante / Suellen Jensen Klososki - Integrante / JULIA TROSSINI RODRIGUES RIBEIRO - Integrante / ANA SOFIA MOREIRA CARNIEL DA SILVA - Integrante.

• 2024 - Atual

  Estudo cinético das alterações no perfil de isoflavonas em okara fermentado com Pleurotus ostreatus para potencializar a sua bioatividade como ingrediente funcional, Descrição: O objetivo geral deste projeto é investigar as alterações nas concentrações de isoflavonas glicosiladas e agliconas ao longo da fermentação semissólida do okara com micélios de Pleurotus ostreatus. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Coordenador / GUELFI, MARCELA - Integrante / Suellen Jensen Klososki - Integrante / YASMIN DIAS CYRINEU - Integrante / ALANA SOPHIA SILVA DURÃES - Integrante.

• 2023 - 2024

  Otimização do cultivo micelial de Pleurotus ostreatus em okara para maximizar o teor de isoflavonas agliconas e a atividade antioxidante, Descrição: O objetivo geral desse estudo é otimizar as condições de cultivo micelial de Pleurotus ostreatus em okara para maximizar o seu teor de isoflavonas agliconas e a sua atividade antioxidante. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Coordenador / GUELFI, MARCELA FERNANDA GETON - Integrante / Suellen Jensen Klososki - Integrante / Emilaine Cristina Pelegrineli Sanches - Integrante / Lucas da Silva Fernandes - Integrante / Arthur Marcolino Pittarelli - Integrante / Roberto Sanches de Lima - Integrante.

• 2022 - 2023

  Influência das condições de crescimento micelial de Pleurotus ostreatus em farinha de soja desengordurada sobre sua concentração de proteínas, fenólicos totais e isoflavonas, Descrição: Projeto aprovado no Edital n 6/2022 - Programa Institucional de Apoio à Pesquisa (PIAP) do Instituto Federal do Paraná e PIBIC Jr CNPq-IFPR.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Integrante / Suellen Jensen Klososki - Integrante / Arthur Marcolino Pittarelli - Integrante / Larissa Men Soares - Integrante / Acacio Pedro da Silva Junior - Coordenador., Financiador(es): INSTITUTO FEDERAL DO PARANA - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Enriquecimento proteico e funcional de farinha de soja desengordurada a partir do crescimento micelial de Pleurotus ostreatus, Descrição: Projeto aprovado no edital n 3/2022 - EDITAL UNIFICADO DE INOVAÇÃO PRADI Ensino MédioPROEPPI/IFPR. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Integrante / Suellen Jensen Klososki - Integrante / Mariana Lara Campos - Integrante / Lucas da Silva Fernandes - Integrante / Acacio Pedro da Silva Junior - Coordenador., Financiador(es): INSTITUTO FEDERAL DO PARANA - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2022

  Crescimento micelial de Pleurotus ostreatus em farinha de soja desengordurada: condições de cultivo, composição nutritiva e propriedade funcional, Descrição: O objetivo deste projeto é investigar os efeitos das condições de crescimento micelial de Pleurotus ostreatus, em farinha de soja desengordurada, sobre o conteúdo de proteínas, ácidos orgânicos, fenólicos totais e isoflavonas, atividade de β-glicosidases e atividade antioxidante.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Coordenador / Suellen Jensen Klososki - Integrante.

• 2021 - 2022

  Cerveja artesanal com hibisco (Hibiscus Sabdariffa L.): teor de compostos fenólicos e atributos sensoriais, Descrição: Nos últimos anos tem crescido a demanda por alimentos cada vez mais diversificados, que sejam agradáveis sensorialmente e que ofereçam potenciais benefícios à saúde. Nesse contexto, se destacam as cervejas artesanais adicionadas de extratos de plantas. Dentre estas, o hibisco tem se mostrado promissor por proporcionar alterações desejáveis na cor, no aroma, no sabor de alimentos, além de enriquecê-los com compostos fenólicos. Estes compostos possuem atividades antioxidantes, anti-carcinogênicas, anti-hiperglicêmica, anti-inflamatórias, entre outros efeitos. Portanto, o objetivo deste projeto será investigar os efeitos da concentração de hibisco e do tempo de maturação da cerveja sobre suas características físico químicas, funcionais e sensoriais. Para isto, será utilizado um planejamento fatorial completo 22, com três repetições no ponto central, seguido por um planejamento composto central, para investigar os efeitos dessas variáveis independentes sobre as seguintes variáveis respostas: teor total de compostos, concentração individual dos principais compostos fenólicos, atividades antioxidantes, cor, acidez titulável e aceitação sensorial. Tais análises serão realizadas por meio de métodos convencionais, espectrofotométricos e cromatográficos. Assim sendo, almeja-se estimar a combinação ideal de concentração de hibisco e tempo de maturação da cerveja para a obtenção de uma cerveja com a melhor nota de impressão sensorial global e maior concentração de compostos fenólicos. A partir da difusão dos resultados deste estudo, é possível agregar valor às cervejas artesanais e estimular ainda mais o seu consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Integrante / Carlos Eduardo Barão - Integrante / Rosemeire Carvalho da Silva - Integrante / Tatiana Colombo Pimentel - Integrante / Suellen Jensen Klososki - Coordenador / Vanessa Aparecida Marcolino Pittarelli - Integrante.

• 2021 - 2022

  Produção de cerveja funcional sustentável com uso de resíduos agroindustrial da indústria de extração de amido de mandioca adicionada de prebióticos, Descrição: A cerveja é composta, basicamente, de água, levedura, lúpulo e malte. O malte é a fonte de carboidrato utilizada pelas leveduras durante o processo de fermentação, levando a produção de etanol e dos demais componentes da cerveja responsáveis pelo seu sabor. A qualidade da cerveja está diretamente relacionada com a composição do mosto e isto influencia diretamente na aceitação da cerveja produzida. As indústrias, para competir no mercado, buscam inovações para melhorar a qualidade e para reduzir custos de produção. A substituição parcial do malte por resíduos agroindustriais é uma alternativa possível de ser utilizada visando a redução de custo de fabricação. O Estado do Paraná é responsável pela maior proporção de fecularias de mandioca em território nacional, sendo a região noroeste a maior produtora. Na extração da fécula, são gerados resíduos poluentes, e entre eles, tem-se o bagaço da mandioca. Este, possuí em torno de 80 de amido (base seca) que pode servir de fonte de carboidrato pelas leveduras. A cerveja, por se tratar de uma bebida bastante consumida no Brasil, pode conferir benefícios a saúde, como por exemplo, quando esta é adicionada de prebióticos. Prebióticos são componentes alimentares não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro, por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de populações de bactérias desejáveis no cólon e, assim, proporcionarem benefícios aos consumidores. A adição de prebióticos à cerveja apresenta potencial inovador transformando-a em um alimento funcional, sendo uma investigação interessante devido à possibilidade de promoção à saúde com o seu consumo. Assim, o objetivo deste trabalho é produzir cervejas funcionais adicionadas de prebióticos e com substituição parcial do malte por bagaço de mandioca com características tecnológicas aceitáveis. Assim, para a produção de cerveja, a metodologia utilizada será a proposta por Curi, Venturini Filho e Nojimoto (2009) com modificações, sendo essas a substituição parcial do malte a nível de 25 por bagaço de mandioca e a adição de prebióticos (inulina, polidextrose e poligalacturana). As cervejas produzidas serão avaliadas quanto ao seu pH, acidez titulável, teor alcoólico, cor, estabilidade de espuma (características que interferem na percepção sensorial), açúcares, ácidos orgânicos e álcoois presentes para assegurar a obtenção de um produto com características tecnológicas aceitáveis. Os dados serão submetidos à análise de variância e teste de Tukey a 5 de probabilidade por meio do software Statistic 9.0 (versão livre para teste).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Integrante / Carlos Eduardo Barão - Integrante / Rosemeire Carvalho da Silva - Integrante / Tatiana Colombo Pimentel - Integrante / Suellen Jensen Klososki - Coordenador / Vanessa Aparecida Marcolino Pittarelli - Integrante.

• 2021 - 2022

  Obtenção de equipamento multiusuário para investigação de alimentos funcionais e fármacos, Descrição: Nos últimos anos, o grupo de Alimentos tem trabalhado com o desenvolvimento de produtos funcionais, os quais são adicionados de probióticos, prebióticos, fibras, e outros componentes com potenciais benefícios à saúde, o que originou uma série de artigos publicados. Nesses estudos, foram desenvolvidos e caracterizados novos produtos alimentícios com potenciais benefícios à saúde, por meio de análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. No entanto, para que possamos comprovar que esses produtos alimentícios apresentam reais benefícios ao consumidor são necessários, primeiramente, testes in vitro, para depois serem realizados testes in vivo. Dessa forma é necessário avaliar os possíveis efeitos antioxidantes e anti-diabéticos dos produtos funcionais. Para isso, se faz necessário um leitor de microplacas, equipamento solicitado nessa proposta. Além disso, o IFPR - Campus Paranavaí vem trabalhando com o desenvolvimento e avaliação de compostos com potenciais benefícios para a utilização como fármacos. Dentre eles, estão compostos com atividades anti-tuberculose, anti-leishmania, anti-Trypanossoma cruzi e contra HIV, Hepatite, Dengue, Zika vírus e Chikungunya. Em sua maioria, os compostos são sintetizados e/ou obtidos no IFPR e transportados para a Universidade Estadual de Maringá (UEM) para análise devido à falta do equipamento solicitado na presente proposta. Por fim, estão sendo estudadas as viabilidades celulares de cânceres frente a aplicação de compostos metálicos. Os ensaios realizados são apenas qualitativos e para a verificação da citotoxicidade é necessário o leitor de microplacas de forma a avaliar a viabilidade celular através de testes colorimétricos. Dessa forma, esse projeto objetiva obter recurso financeiro para aquisição de um leitor de microplacas ELISA, a fim de investigar os possíveis benefícios à saúde de alimentos funcionais e compostos a ser utilizados em fármacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Integrante / Carlos Eduardo Barão - Integrante / Rosemeire Carvalho da Silva - Integrante / Tatiana Colombo Pimentel - Coordenador / Suellen Jensen Klososki - Integrante / Vanessa Aparecida Marcolino Pittarelli - Integrante.

• 2018 - 2019

  Aproveitamento da crueira de mandioca para a produção de enzimas lignocelulolíticas por cultivo em estado sólido, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Coordenador / Tahis Regina Baú - Integrante / HANDA, CINTIA - Integrante / Larissa Vargas Becker - Integrante / Francieli Maria Libero - Integrante / Danielle Cristina Barreto Honorato - Integrante / Stefany G. Arcari - Integrante / Fernanda Stoffel - Integrante / Patrícia Fernanda Schons - Integrante / Ane Luize de Oliveira - Integrante / Marli Camassola - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2018

  Valorização do resíduo agroindustrial da mandioca: caracterização físico-química da crueira e aplicação na formulação de biscoitos tipo cookie sem glúten, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Integrante / Tahis Regina Baú - Integrante / Stefany G. Arcari - Coordenador / Patrícia Fernanda Schons - Integrante / keli cristina fabiane - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa.

• 2016 - 2017

  Frozen yogurt light adicionado de probióticos e polpas de maçãs: compostos bioativos e potencial inibitório sobre enzimas digestivas, Descrição: A população mundial está cada vez mais interessada por produtos alimentícios mais saudáveis, de alta qualidade proteica, com teor reduzido de gordura saturada e que tenham alguma propriedade funcional. Nesse contexto, o desenvolvimento de frozen yogurt probiótico à base de frutas pode atender às necessidades e exigências dos consumidores. O frozen yogurt é um produto obtido basicamente com leite, submetido à fermentação láctica com ou sem a adição de outras substâncias alimentícias, sendo posteriormente aerado e congelado. Os probióticos são microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. A utilização de polpas de maçãs para a formulação de frozen yogurt é promissora, pois os compostos fenólicos das maçãs podem inibir a ação das enzimas α-glicosidase e α-amilase, as quais são responsáveis pela digestão de carboidratos, ideal para o controle do diabetes e da obesidade. Assim sendo, o objetivo geral desse projeto será desenvolver um frozen yogurt light em gorduras adicionado de probióticos e polpas de maçãs, caracterizar o seu perfil de compostos fenólicos e investigar a sua ação inibitória sobre as enzimas α-glicosidase e α-amilase. Uma vez que as cultivares de maçã apresentam conteúdo e perfil distintos de compostos fenólicos, serão elaboradas três formulações com a adição de polpas de maçã Fuji, Gala e Granny Smith (maçã verde) separadamente. Além disso, serão realizadas a contagem de micro-organismos probióticos e as avaliações higiênico sanitárias e sensorial do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Sanches de Lima - Coordenador / Eduardo Lolato - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Santa Catarina - Bolsa.

Prêmios