Thais Sampaio Marques

Sou Thais Marques, Bacharel em Nutrição, Mestre em Ciências dos Alimentos, Tecnóloga em Gastronomia, e atualmente doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com foco em desenvolvimento de alimentos e bebidas.Minha principal área de atuação profissional está na docência em diversas áreas da nutrição e gastronomia, bem como em consultoria a novos negócios. Ainda, participo do serviço do Telessaude RS, junto à equipe de telefarmácia, no apoio às regulações de fórmulas nutricionais.

Informações coletadas do Lattes em 06/06/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2023 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Juliane Welke.

Graduação em Gastronomia

2021 - 2023

Centro Universitário Leonardo da Vinci
Título: Harmonização de pratos por afinidade: hamburguer e cerveja IPA
Orientador: Sérgio Luiz Nunes Oliveira

Mestrado em Ciências da Nutrição

2020 - 2022

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Título: Alimentos minimamente processados: utilização no segmento de refeições coletivas em hospitais do sul do Brasil, Ano de Obtenção: 2022
Orientador: Valdeni Terezinha Zani
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: minimamente processados; gestão hospitalar.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos. Setores de atividade: Alimentação.

Especialização em Gestão em Alimentação e Nutrição

2012 - 2014

Instituto de Pesquisas Ensino Gestão em Saúde
Título: Uso da ferramenta de gestão PDCA para ajuste de cardápio em produção de refeições para coletividades: um estudo de caso
Orientador: Desire Stolte

Graduação em Nutrição

2001 - 2007

Centro Universitário Metodista
Título: Papel do Nutricionista como Gestor de Unidades de Alimentação e Nutrição no Brasil
Orientador: Viviane Maria Ferrari Franco

Formação complementar

2024 - 2024

Facilitador de Uso Mendeley. (Carga horária: 20h). , Mendeley, MEN, Estados Unidos.

2014 - 2014

Capacitação para Professores em EAD. (Carga horária: 40h). , Espaço Inclusione Ltda - ME, EI, Brasil.

2013 - 2013

Interpretação de Exames Laboratoriais. (Carga horária: 8h). , Nutrissoma, NUTRISSOMA, Brasil.

2012 - 2012

Gestão de Processos e Pessoas em UANs. (Carga horária: 14h). , Instituto de Pesquisas Ensino Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição e Gastronomia. (Carga horária: 8h). , Conselho Regional de Nutricionistas 2ª regiao (RS), CRN2, Brasil.

2012 - 2012

Boas Práticas para Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2012 - 2012

Reciclagem em Boas Práticas em Serviços de Aliment. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2011 - 2011

5º Encontro Técnico em Nutrição. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2011 - 2011

Oficina de Integração de Equipes. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

2010 - 2010

Responsáveis Manipulação Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2007 - 2007

I Encontro Segurança Alimentar e Gastronomia. (Carga horária: 6h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Curso Atitude Saúde -Politica Saúde para Jovens. (Carga horária: 40h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2006 - 2006

Culinária Aplicada à Clínica I Ed.. (Carga horária: 48h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2006 - 2006

Formação do Personal Diet. (Carga horária: 48h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Docência.

Participação em eventos

Semana Cientifica HCPA.Chamada Publica de Produtos da Agricultura Familiar Durante a Pandemia COVID 19 em um hospital de Porto Alegre. 2020. (Simpósio).

Semana Cientifica HCPA.Comparativo de Custos Através de Compra de Laticineos da Agricultura Familiar em um hospital de Porto Alegre. 2020. (Simpósio).

Semana Cientifica HCPA.Adequação às Regras de Comportamento Relacionada a Pandemia no Refeitorio de um hospital publico. 2020. (Simpósio).

Sexta Básica.Nutrição Estética. 2013. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Paula Bittencourt da Silva

MARQUES, T. S.; LOPES, M.L. A importância do apoio familiar na manutenção do aleitamento materno. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Metodista.

Aluno: Iara Rodrigues Martins

STOLTE, D.;MARQUES, T. S.. Avaliação da Adequação das Boas Práticas de Fabricação em Agroindústrias de Panificação do Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra na Região Metropolitana de Porto Alegre/RS/BR. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Metodista.

Produções bibliográficas

SILVA, SAMANTHA PEIXOTO ; MARQUES, THAIS SAMPAIO ; LANDO, VANUSA REGINA ; ZANI, VALDENI TEREZINHA . Determinação de polifenóis totais e flavonoides em Eugenia uniflora l. (PITANGA): fruto in natura, polpa congelada e geleia / Determination of total polyphenols and flavonoids in Eugenia uniflora l. (surinam cherry): fresh fruit, frozen pulp and jelly. Brazilian Journal of Health Review , v. 4, p. 28471-28483, 2021.
MARQUES, T. S. . Elaboração do Plano APPCC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARQUES, T. S. . O Nutricionista na Gestão da Produção de Alimentos e o Despertar para Consultoria. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARQUES, T. S. . Higiene de Manipuladores. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

MARQUES, T. S. . Manual de Boas Práticas Unidade Sesc Centro. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Consulta).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

Characterization of ARRA15 (Vitis vinifera L.) grapes from a region in semi-arid Brazilian Northeast, Descrição: Caracterização e produção de bebida mista alcoólica a partir desta cultivar. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (4) . , Integrantes: Thais Sampaio Marques - Coordenador / Juliane Elisa Welke - Integrante.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. , UFRGS - Campus do Vale, Agronomia, 91509900 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (051) 33087093, URL da Homepage:

Experiência profissional

2023 - Atual

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista Telessáude RS, Carga horária: 10

Outras informações:
Apoio técnico à equipe telefarmácia do estado do RS.

2023 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2023 - 2024

Sociedade de Ginástica Porto Alegre

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor do curso de graduação em nutrição

2016 - 2017

Universidade de Passo Fundo

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Pós Graduação, Carga horária: 12

Outras informações:
Aulas no Curso de Pós Graduação Latu Sensu em Gastronomia Disciplinas de Marketing em Alimentos e Gestão em Alimentação

Atividades

08/2017 - 08/2017
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão de eventos em Gastronomia

2021 - 2022

Centro Universitário Leonardo da Vinci

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor de ensino superior em nutrição

2023 - Atual

Instituto de administração Hospitalar e Ciências da Saúde

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Ensino Superior, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor de nutrição e gestão hospitalar

2023 - 2024

Faculdade Dom Bosco de Porto Alegre

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Pós Graduação, Carga horária: 10

Outras informações:
Pós Graduação em Gestão Hospitalar em parceria com Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre

2013 - 2016

Centro Universitário Metodista

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16

Outras informações:
Docente e Coordenadora do Curso Técnico de Nutrição e Dietética IPA - PRONATEC

2014 - 2015

Centro Universitário Metodista

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 12

Outras informações:
Disciplinas de Alimentação Institucional, Técnica Dietética e Administração de Serviços de Alimentação na Graduação do Curso de Nutrição - IPA.

Atividades

10/2013
Direção e administração, Centro Universitário Metodista.,Cargo ou função, Coordenação de Curso Técnico.
06/2014 - 12/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentação Institucional, Técnica Dietética I, Administração de Serviços de Alimentação

2016 - 2020

Escola Técnica Universitário

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico de Curso Técnico, Carga horária: 20

2011 - 2020

Escola Técnica Universitário

Vínculo: Professor Horista, Enquadramento Funcional: Professor de Curso Técnico, Carga horária: 20

Outras informações:
Professor de Curso Técnico em Enfermagem para as disciplinas de Higiene e Profilaxia e Nutrição e Dietética

Atividades

08/2011
Ensino, Técnico em Nutrição e Dietética, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentação Coletiva, Nutrição e Dietética, Saúde Pública, Estágio Supervisionado, Higiene e Profilaxia

2015 - 2016

Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Tutor externo, Carga horária: 10

Outras informações:
Tutor turma remotas, curso Pós Graduação em Gestão em Alimentação e Nutrição

2020 - 2021

Hospital de Clínicas de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista Produção, Carga horária: 30

2020 - 2022

Televisão Gaúcha

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 10

2010 - 2013

Serviço Social do Comércio

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Responsável Técnica, Carga horária: 40

2022 - 2023

EXPRESS RESTAURANTES INDUSTRIAIS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador técnico, Carga horária: 40

2013 - 2014

Desire Stolte

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Nutricionista Consultora em Alimentação Coletiva

2008 - 2009

SOCIA Comércio de Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Responsável Técnica, Carga horária: 40

2009 - 2010

Sodexo Pass do Brasil Serviços e Comércio

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista Responsável Técnica, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista RT em unidades de alimentação em POA (RS).