Maria Jara Montibeller

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FABIANE, K. C. ; REDECKER, M. ; HONAISER, T. C. ; MONTIBELLER, MARIA JARA ; SCHOENBERGER, P. C. ; ARCARI, S. G. . Jabuticaba-açu peel flour: effects of Drying on Proximate and Bioactive Compounds. COMUNICATA SCIENTIAE , v. 16, p. e4351, 2025.

• FERNANDES, KELI APARECIDA PALUDO ; DE ALMEIDA FILHO, ARIEL ROCHA ; MOURA ALVES, TAYNNÁ VACARO ; BERNARDO, CHRISTINE STEINER SÃO ; MONTIBELLER, MARIA JARA ; MONDINI, ADRIANO ; BRONZONI, ROBERTA VIEIRA DE MORAIS . A tale of 141 municipalities: the spatial distribution of dengue in Mato Grosso, Brazil. Transactions Of The Royal Society Of Tropical Medicine And Hygiene , v. 117, p. 751-759, 2023.

• ARTHUR, RODRIGO ALEX ; DOS SANTOS BEZERRA, RAFAEL ; XIMENEZ, JOÃO PAULO BIANCHI ; MERLIN, BRUNA LAÍS ; DE ANDRADE MORRAYE, RAPHAEL ; NETO, JOÃO VALENTINI ; FAVA, NATÁLIA MELO NASSER ; FIGUEIREDO, DAVID LIVINGSTONE ALVES ; DE BIAGI, CARLOS ALBERTO OLIVEIRA ; MONTIBELLER, MARIA JARA ; GUIMARÃES, JHEFFERSON BARBOSA ; ALVES, ELLEN GOMES ; SCHREINER, MONIQUE ; DA COSTA, TIAGO SILVA ; DA SILVA, CHARLIE FELIPE LIBERATI ; MALHEIROS, JESSICA MORAES ; DA SILVA, LUAN HENRIQUE BURDA ; RIBAS, GUILHERME TABORDA ; ACHALLMA, DAISY OBISPO ; BRAGA, CAMILA MARGALHO ; et.al . Microbiome and oral squamous cell carcinoma: a possible interplay on iron metabolism and its impact on tumor microenvironment. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY , v. 52, p. 1287-1302, 2021.

• MONTIBELLER, MARIA JARA ; GUBERT, ANTONIO LUIZ . Propostas de metodologias ativas para aprendizagem na área de tecnologia de alimentos. INTERFACES DA EDUCAÇÃO , v. 12, p. 467-486, 2021.

• SARTORI, GILIANI V. ; MONTIBELLER, MARIA J. ; FURINI, GIOVANI ; VEECK, ANA P. DE L. ; SGANZERLA, WILLIAM G. ; BELING, PATRICIA C. ; RIOS, ALESSANDRO DE O. ; MANFROI, VITOR . Characterization of a Fermented Feijoa Beverage. International Journal of Agriculture and Natural Resources , v. 47, p. 35-45, 2020.

• MONTIBELLER, MARIA JARA ; DE LIMA MONTEIRO, PATRIC ; STOLL, LIANA ; TUPUNA-YEROVI, DIEGO SANTIAGO ; RODRIGUES, ELISEU ; RODRIGUES, RAFAEL COSTA ; DE OLIVEIRA RIOS, ALESSANDRO ; MANFROI, VITOR . Improvement of Enzymatic Assisted Extraction Conditions on Anthocyanin Recovery from Different Varieties of V. vinifera and V. labrusca Grape Pomaces. FOOD ANALYTICAL METHODS (INTERNET) , v. 12, p. 1-13, 2019.

• MONTIBELLER, M. J. ; MONTEIRO, P. L. ; YEROVI, D. S. T. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . Stability assessment of anthocyanins obtained from skin grape applied in kefir and carbonated water as a natural colorant. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 42, p. e13698, 2018.

• BECKERT, A. C. ; OLIVEIRA, C. F. ; PIETROWSKI, G. A. M. ; MONTIBELLER, M. J. ; FARAGO, C. V. ; ALMEIDA, D. M. . PROCESSO DE PUBAGEM DE MANDIOCA EM ÁGUA MINERAL E ÁGUA POTÁVEL TRATADA. REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS , v. 20, p. 111-120, 2018.

• ALMEIDA, D. M. ; MONTIBELLER, M. J. ; PIETROWSKI, G. A. M. . Efeito de polímeros naturais na conservação de banana cv Caturra. Higiene Alimentar , v. 30, p. 109-113, 2016.

• Farago, Crislaine Vieira ; MONTIBELLER, MARIA JARA . Itália. Inteligência cultural: contribuições da mobilidade acadêmica internacional. 1ed.: AYA Editora, 2021, v. , p. 140-152.

• MONTIBELLER, M. J. ; PERSEGOL, A. L. N. ; SARTORI, G. ; TORNQUIST, C. G. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . CARACTERIZACIÓN DE MINERALES EN EL RESIDUO DE PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE UVAS DE LAS VARIEDADES Vitis vinifera Y Vitis labrusca. In: XIV CONFERENCIA INTERNACIONAL SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, 2018, Havana. Sostenibilidad alimentaria, una premisa del futuro, 2018.

• WALUS, C. ; MONTIBELLER, M. J. ; SANTOS, M. C. ; FARAGO, C. V. ; MACEDO, L. M. ; SIQUEIRA, M. P. M. ; ALMEIDA, D. M. ; BITTENCOURT, J. V. M. . SELECTION AND CHARACTERIZATION OF BACTERIAL CELLULOSE IN AGRO INDUSTRIAL RESIDUES. In: XXI SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS XII SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSA, 2017, Aracaju. Anais do SINAFERM e SHEB, 2017.

• MONTIBELLER, M. J. ; MONTEIRO, P. L. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . EXTRAÇÃO ENZIMÁTICA DE ANTOCIANINAS EM BAGAÇO DE UVAS DA CV. BORDO (IVES) OBTIDAS NO SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO E CONVENCIONAL. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• SIQUEIRA, M. P. M. ; VALE, M. G. R. ; DESSUY, M. B. ; MONTIBELLER, M. J. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . DETERMINAÇÃO DE CÁDMIO EM VEGETAIS CULTIVADOS PELO SISTEMA CONVENCIONAL E ORGÂNICO DE PRODUÇÃO. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• FARAGO, C. V. ; MONTIBELLER, M. J. ; ALMEIDA, D. M. . REVISÃO: PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL EMBALADOS EM ATMOSFERA MODIFICADA. In: I Mostra de Trabalhos de Tecnologia em Alimentos, 2013, Ponta Grossa. I Mostra de Trabalhos de Tecnologia em Alimentos, 2013.

• MONTIBELLER, M. J. ; ALMEIDA, D. M. . CARACTERIZAÇÃO DE BIOSURFACTANTES PRODUZIDO POR CEPAS DE Bacillus subtilis, Bacillus sp. e Pseudomonas aeruginosa PARA APLICAÇÃO EM EMULSÕES ALIMENTÍCIAS. In: I Mostra de Trabalhos de Tecnologia em Alimentos, 2013, Ponta Grossa. I Mostra de Trabalhos de Tecnologia em Alimentos, 2013.

• SAUKA, J. E. ; FARAGO, C. V. ; MONTIBELLER, M. J. . Métodos de gestão ambiental e produção mais limpa: aspectos voltados para uma indústria que vise à sustentabilidade. In: Sétimo encontro de engenharia e tecnologia dos Campos Gerais, 2012, Ponta Grossa. Sétimo encontro de engenharia e tecnologia dos Campos Gerais, 2012.

• MONTIBELLER, M. J. ; PERSEGOL, A. L. N. ; MONTEIRO, P. L. ; SIQUEIRA, M. P. M. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . Extração enzimática de antocianinas em bagaço de uva do cultivar Merlot e Pinot Noir. In: 5º FÓRUM INTERNACIONAL ECOINOVAR, 2016, Santa Maria. 5º FÓRUM INTERNACIONAL ECOINOVAR - ANAIS DO EVENTO, 2016. v. 5. p. 1-6.

• MONTIBELLER, M. J. ; COSTA, N. ; CECILIO, V. A. M. ; ALVES, L. K. ; FERNANDES, L. . A CONSTRUÇÃO DO PROJETO RONDON ? OPERAÇÃO SÃO FRANCISCO: ACERTOS E OBSTÁCULOS NA CONCRETIZAÇÃO DA EXTENSÃO. In: Encontro Conversando sobre Extensão na UEPG, 2013, Ponta Grossa. Encontro Conversando sobre Extensão na UEPG, 2013.

• COSTA, N. ; ALVES, L. K. ; MONTIBELLER, M. J. ; CECILIO, V. A. M. ; FERNANDES, L. . REALIZAÇÃO DO PROJETO RONDON - A CONSTRUÇÃO DA EXTENSÃO. In: III SIEPE ? SEMANA DE INTEGRAÇÃO ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO, 2013, Irati. DIREX-ON-2013, 2013. v. 3.

• GOMES, E. S. ; FERREIRA, B. M. R. ; ARAUJO, E. S. ; ANTONINI, L. M. ; MUXFELDT, L. C. ; MONTIBELLER, MARIA J. ; SANTOS, P. D. S. ; OLIVEIRA, V. A. F. . 2' Fucosilactose no leite humano: benefícios funcionais para a saúde do bebê. In: 16 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2025, Águas de Lindóia. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN). Campinas: Galoá, 2025.

• GOMES, E. S. ; SIQUEIRA, M. P. M. ; MONTIBELLER, MARIA J. ; FALCAO, D. F. ; SANTOS, A. J. S. . Estudo da harmonização do vinho espumante prosecco utilizando método Mercadini. In: 16 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2025, Águas de Lindóia. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN). Campinas: Galoá, 2025.

• GIROTTO, L. A. ; MONTIBELLER, MARIA J. ; RIBEIRO, V. Y. ; OLIVEIRA, A. D. ; SUN, J. T. ; JARDIM, P. C. ; CANAAN, J. M. M. ; BAVIERA, A. M. ; MONDINI, ADRIANO . Feira de saúde com foco em testagem para presença de anticorpos anti sars-cov-2 em um município do interior paulista. In: Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2024, Araraquara. Congresso de Iniciação Científica da Unesp, 2024.

• CORDEIRO, C. S. ; MONTIBELLER, MARIA JARA ; NASSU, R. T. ; CARDOSO, D. R. . Tratamento de irradiação UV-C em soro de leite aumenta suscetibilidade à hidrólise enzimática. In: I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (SECAN), 2023, São José do Rio Preto. Caderno de Resumos - I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (SECAN), 2023. p. 79-79.

• MONTIBELLER, MARIA JARA ; CORDEIRO, C. S. ; CAVALLINI, D. C. U. ; CARDOSO, D. R. . Análise de tióis livres em soro do leite tratado por irradiação UV-C. In: I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (SECAN), 2023, São José do Rio Preto. I Simpósio de Engenharia, Ciência de Alimentos e Nutrição (SECAN), 2023. p. 54-54.

• DIDONE, C. V. ; MONTIBELLER, M. J. ; CAVALLINI, D. C. U. . Efeito de probióticos na microbiota intestinal em diferentes faixas etárias. In: 2o Congresso de Nutrição e Saúde, 2022, Diamantina. Anais do Congresso de Nutrição e Saúde, 2022.

• MONTIBELLER, MARIA JARA ; FERROCINO, I. ; CARDOSO, D. R. ; CAVALLINI, D. C. U. . Effects of whey protein supplementation on gut microbiota in colitis mouse model. In: HCMPH Symposium, 2022. Poster Session 2022, 2022.

• REDECKER, M. ; SANTI, V. ; SCHOENBERGER, P. ; MONTIBELLER, M. J. ; ARCARI, S. G. ; FABIANE, K. C. . Efeito da temperatura de secagem sobre o conteúdo de antocianinas e atividade antioxidante de farinha da casca de jabuticaba-açu. In: 2º FRUSUL - Simpósio de Fruticultura da Região Sul, 2019, Chapecó. Anais do 2º FRUSUL - Simpósio de Fruticultura da Região Sul, 2019. v. 2.

• SARTORI, G. ; MONTIBELLER, M. J. ; SGANZERLA, W. G. ; BELING, P. C. ; VEECK, A. P. ; FERREIRA, P. I. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . COMPOSTOS BIOATIVOS DE FEIJOA [Acca sellowiana (O. Berg) Burret] CULTIVADA EM SANTA CATARINA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• FARAGO, C. V. ; MONTIBELLER, M. J. ; SARTORI, G. ; BITTENCOURT, J. V. M. ; ALMEIDA, D. M. . DETECTION OF POLYHYDROXYALKANOATE EXTRACTED OF Sphingomonas spp., ISOLATED FROM CONTAMINATED GROUND. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2017, Campinas. 12 SLACA, 2017.

• MONTIBELLER, M. J. ; MONTEIRO, P. L. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . Enzymatic extraction of total monomeric anthocyanins pigments by the pH-differential method in Ives skin grape. In: 18th World Congress on Food Science and Technology, 2016, Dublin. 18th World Congress on Food Science and Technology - Congress Proceedings, 2016. p. 509-509.

• MONTIBELLER, M. J. ; STOLL, L. ; PERSEGOL, A. L. N. ; YEROVI, D. S. T. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . Anthocyanin content of grape skin infusion produced from wine pomace. In: 16th International Nutrition & Diagnostics Conference, 2016, Prague. Book 16th International Nutrition & Diagnostics Conference, 2016.

• MONTIBELLER, M. J. ; SARTORI, G. ; MONTEIRO, P. L. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . Quantificação de antocianinas em extrato aquoso de cultivar Merlot por pH-diferencial e cromotografia líquida. In: 1° Workshop de Composto Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2016, Santa Maria. 1° Workshop de Composto Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2016.

• MONTIBELLER, M. J. ; SIQUEIRA, M. P. M. ; MONTEIRO, P. L. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . Teor de antocianinas em resíduos da índustria vitivinícola (cv bordô) de diferentes localidades. In: 1° Workshop de compostos bioativos & qualidade de alimentos, 2016, Santa Maria. 1° Workshop de compostos bioativos & qualidade de alimentos, 2016.

• MONTIBELLER, M. J. ; STOLL, L. ; PERSEGOL, A. L. N. ; VARGAS, C. G. ; MANFROI, V. ; RIOS, A. de O. . Teor de antocianinas em infusão de resíduo liofilizado da indústria vitivinícola (cv cabernet sauvignon). In: 1° Workshop de compostos bioativos & qualidade de alimentos, 2016, Santa Maria. 1° Workshop de compostos bioativos & qualidade de alimentos, 2016.

• MONTIBELLER, M. J. ; PERSEGOL, A. L. N. ; MONTEIRO, P. L. ; SARTORI, G. ; RIOS, A. de O. ; MANFROI, V. . ASSISTED-ENZYME EXTRACTION AS AN ALTERNATIVE FOR RECOVERY OF IVES GRAPE POMACE. In: 39th World Vine and Wine Congress, 2016, Bento Gonçalves. Book of Abstracts, 2016.

• MONTIBELLER, M. J. ; WALUS, C. ; SIQUEIRA, M. P. M. ; FARAGO, C. V. ; ALMEIDA, D. M. . PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOSURFACTANTE PRODUZIDO POR CEPAS DE Bacillus subtilis, Bacillus sp. E Pseudomonas aeruginosa. In: IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016, Porto Alegre. Anais do IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016.

• FARAGO, C. V. ; MONTIBELLER, M. J. ; ZAPAROLLI, F. B. ; WALUS, C. ; SIQUEIRA, M. P. M. ; ALMEIDA, D. M. ; BITTENCOURT, J. V. M. . Isolamento e caracterização de microorganismos produtores de polihidroxialcanoato (PHA). In: X Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016, Porto Alegre. Anais do IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016.

• WALUS, C. ; MONTIBELLER, M. J. ; FARAGO, C. V. ; SIQUEIRA, M. P. M. ; ALMEIDA, D. M. ; PIETROWSKI, G. A. M. . SÍNTESE DE BIOSSURFACTANTE POR ARTHROBACTER SP COM USO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS. In: IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016, Porto Alegre. Anais do IX Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2016.

• MONTIBELLER, M. J. ; ZAPAROLLI, F. B. ; OLIVEIRA, B. G. ; PIETROWSKI, G. A. M. ; ALMEIDA, D. M. . Efeito de filmes de polímeros naturais na conservação de banana cv caturra (musa paradisiaca L.). In: IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015, Búzios. IV Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2015.

• MONTIBELLER, M. J. ; PIETROVSKI, E. ; PRESTES, R. A. ; PINHEIRO, L. A. ; ALMEIDA, D. M. . Biopolymer with antimicrobial activity for application in actives packaging. In: International Nonthermal Food Processing Workshop: Research and Innovation Towards Competitiveness, 2013, Florianópolis. International Nonthermal Food Processing Workshop: Research and Innovation Towards Competitiveness, 2013.

• BARDUCO, D. R. C. ; MONTIBELLER, M. J. . Oficinas lúdicas da importância da água em Major Isidoro - AL. In: I Congresso Nacional do Projeto Rondon, 2013, Ribeirão Preto. I Congresso Nacional do Projeto Rondon, 2013.

• MONTIBELLER, M. J. ; SAUKA, J. E. ; BOWLES, S. ; PRESTES, R. A. ; PINHEIRO, L. A. ; ALMEIDA, D. M. . Atividade antimicrobiana de filme de celulose bacteriana impregnada com óleos essenciais. In: IV Jornadas Internacionais sobre Avanços na Tecnologia de Filmes e Coberturas Funcionais em Alimentos, 2012, Florianópolis. IV Jornadas Internacionais sobre avanços na tecnologia de filmes e coberturas funcionais em alimentos.

• SCHOENBERGER, P. ; HONAISER, T. C. ; ARCARI, S. G. ; MONTIBELLER, M. J. ; REDECKER, M. ; SPULDARO, L. B. ; FABIANE, K. C. . Caracterização físico-química da farinha da casca de jabuticaba-açu liofilizada. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MONTIBELLER, M. J. . Subproduto Vitivinícola na Àrea de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MONTIBELLER, M. J. . Os resíduos na área vitivinícola e seu reaproveitamento e valorização. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MONTIBELLER, M. J. . Aplicação de Biosurfactantes em Emulsão Alimentícia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MONTIBELLER, MARIA J. . Boas Práticas de Fabricação na Manipulação de Alimentos. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• MONTIBELLER, MARIA J. ; MONDINI, A. . Ferramentas de bioinformática para faclitar a vida do pesquisador. 2023. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• MONTIBELLER, M. J. ; SIQUEIRA, M. P. M. . Desvendando o mundo dos vinhos. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2022

  Efeito da proteína do soro de leite tratada por UV-C na composição da microbiota de animais induzidos à colite, Descrição: O uso de dietas com inserção de proteínas do soro do leite pode auxiliar na recuperação da microbiota intestinal e diminuição de sintomas de colite. Entre os métodos de conservação normalmente utilizados em alimentos estão os que utilizam altas temperaturas. Tais métodos possuem como desvantagens o elevado gasto energético e a possibilidade de perdas de propriedades funcionais. A luz ultravioleta contínua (UV-C) é um método de conservação não térmico e constitui uma alternativa para manter a segurança do produto, com menor gasto energético e aumento na biodisponibilidade de aminoácidos. O objetivo geral deste estudo é avaliar o efeito do consumo de proteína de soro de leite submetida ao tratamento de UV-C na colite aguda induzida em camundongos e sua relação com a composição da microbiota intestinal e parâmetros inflamatórios, sendo que o foco do estágio no exterior é a análise da microbiota intestinal. A colite será induzida quimicamente e os animais serão distribuídos em quatro grupos: H (controle negativo): animais sadios e sem tratamento; C (controle positivo): animais com colite induzida e sem tratamento; CWP: animais com colite induzida e que receberão proteína do soro de leite submetida à pasteurização lenta; CWPUV: animais com colite induzida e que receberão proteína do soro de leite submetida à UV-C. Ao longo do período experimental serão coletadas amostras de fezes para determinação da composição da microbiota por sequenciamento 16 S rRNA (Illumina MiSeq). Os dados gerados serão pré-processados e passarão por análise ecológica, de abundância diferencial e predição funcional. Espera-se que os peptídeos e aminoácidos da proteína do soro do leite, liberados pelo tratamento por UV-C, auxiliem na modulação microbiota e na proteção da mucosa intestinal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Jara Montibeller - Integrante / Ilario Ferrocino - Coordenador., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.

• 2019 - 2023

  Efeito da proteína do soro de leite submetida à radiação UV-C na colite induzida em modelo animal, Descrição: A colite ulcerativa é uma doença inflamatória intestinal crônica e redicivante,que acomete parte do cólon, impactando a qualidade de vida do paciente.Diversas estratégias não farmacológicas têm sido utilizadas para auxiliar namodulação da microbiota intestinal e reduzir os sintomas dessa doença, comdestaque para a ingestão de alimentos com potencial anti-inflamatório. Entreas estratégias dietéticas, a ingestão de proteína do soro de leite foi associadaà modulação da microbiota e do sistema imune, tendo remissão dos sintomasda colite. Além disso, entre as tecnologias não térmicas que podem serutilizadas para a produção de soro de leite, a luz ultravioleta pode aumentar adigestibilidade proteica, auxiliando na absorção de diversos aminoácidosessenciais. O objetivo do estudo foi avaliar o efeito do consumo de proteínade soro de leite (WP) submetida ao tratamento de luz na região do ultravioletade 200-280 nm (UV-C) na colite aguda induzida em camundongos. Para issoos animais foram divididos em quatro grupos (n=10): (H) animais sadios semconsumo de WP, (C) animais com colite e sem consumo de WP, (W) animaiscom colite e que receberam WP não submetido à UV-C e (WU) animais comcolite que receberam WP submetido à UV-C. O protocolo teve duração totalde 14 dias, sendo que o WP foi ingerido durante todo o período experimentale a indução da colite pela ingestão de dextran sulfato de sódio ocorreu a partirdo sétimo dia. A evolução da colite foi acompanhada pela determinação doíndice de atividade da doença (IAD), variação da relação peso e comprimentoe análise histopatológica do cólon, determinação da concentração de citocinaspró e anti-inflamatórias, análise da composição da microbiota fecal ao longodo experimento e análises metabolômicas nos rins e plasma após eutanásia.A determinação de metabólitos foi feita por Espectroscopia de RessonânciaMagnética Nuclear de Prótons (RMN de 1H) e a determinação da composiçãoda microbiota fecal foi realizada em sequenciador de nova geração(IlluminaMiseq). O nível de 5 de significância (p#8804;0,05) foi adotado para todasas tomadas de decisão. Considerando a análise do conjunto de sintomas doIAD, o grupo WU resultou em menor progressão da doença. Os diferentesgrupos experimentais não apresentaram diferenças significativas em relaçãoàs concentrações de IL-10 e TNF-#945;. Contudo, os níveis das citocinasinflamatórias IL-2 e IL-6 foram superiores no grupo induzido à colite e semtratamento (p < 0,05). Não houve alteração na diversidade e riqueza damicrobiota antes e após indução da colite nos grupos pertencentes às dietasWP (número de observações). Os resultados revelaram que cada um dossuplementos de WP modula a microbiota intestinal durante a inflamação demaneiras diferentes, com destaque para WP tratados com UV-C queapresentaram menor regressão da progressão nos parâmetros clínicos econservação na abundância relativa dos gêneros. Além disso, a ingestão deWP tratado com UV-C resultou em modulação positiva da MI, com destaquepara aumento de Turicibacter spp. e recuperação da famíliaRuminococcaceae, Lachnospiraceae_UCG_001 e Blautia, o queprovavelmente contribuiu para o controle da colite. As análises de metabólitosnos rins não evidenciaram uma sobrecarga das funções renais devidoconsumo de WP, e foram encontradas alterações em rotas metabólicas, quepodem ter sido uma forma de reduzir a progressão da doença. A maior partedos componentes encontrados nos rins foram estatisticamente diferentes emsuas concentrações, quando comparados os grupos controle H e C (p < 0,05).O grupo W não apresentou diferenças estatísticas com grupo saudável emrelação à asparagina, alanina, dimetilamina, isoleucina, fenilalanina e valina.Os resultados da análise de metabólitos no plasma sugeriram que este não éum biomarcador ideal para a colite, devido à semelhança entre os grupos querecebera. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Maria Jara Montibeller - Integrante / Daniela Cardoso Umbelino Cavallini - Coordenador., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.

• 2018 - 2018

  Teor de antocianinas por diferentes temperaturas de secagem em farinha de jaboticaba-açu, Descrição: jaboticaba é um fruto tropical que apresenta valor sensorial e nutricional, entretanto ainda é pouco aproveitada, devido deterioração durante transporte e necessidade de maiores estudos que visem aumentar a extensão de vida útil e preservação de compostos bioativos presentes. Sendo assim, este estudo objetiva identificar a condição de secagem de casca de jabuticaba para obtenção da farinha com alto teor de antocianinas, e estudar suas características físico-químicas e microbiológicas. Parte das cascas de jaboticaba-açu serão parcialmente desidratadas em estufa de circulação forçada a 40, 50 e 60°C até umidade final de 15% e as demais serão liofilizadas. As cascas serão trituradas para obtenção de uma farinha. As cascas frescas e as farinhas obtidas serão caracterizadas em cinzas, proteínas, lipídeos, fibras solúveis e insolúveis. Nessas amostras também será determinado o teor de antocianinas, a atividade antioxidante e compostos fenólicos totais. Além de determinação de parâmetros de cor e análises microbiológicas, sendo contagem padrão em placas, análise de coliformes, clostrídios sulfito redutores, Staphylococcus aureus, Salmonelas, bolores e leveduras e Bacilos cereus.O presente projeto envolverá docentes e discentes dos cursos superiores em tecnologia de alimentos e agronomia do Instituto Federal de Santa Catarina câmpus São Miguel do Oeste, em parceria com a Via Pax Bio indústria de produtos alimentícios orgânicos e naturais localizada no estado de Santa Catarina. A empresa deseja ampliar a linha de produtos naturais ricos em bioativos, e para tal demonstrou demanda por processos que visem a menor degradação destes compostos. As cascas de jabuticaba são ricas em compostos antociânicos, considerados de alto poder antioxidante, às quais se atribui propriedades preventivas de doenças, além de atuarem com pigmentos solúveis em água. Entretanto esses compostos são pouco estáveis a altas temperaturas utilizadas no processo de desidratação. Dessa forma, esse projeto pretende investigar a melhoria no processo de secagem da casca, antes rejeitada, para produção de farinha. O projeto tem o intuito de desenvolver um produto que possa ser consumido o ano todo e que, devido melhoria no processo de secagem, traga aumento qualidade de vida consumidor por meio do consumo de teores expressivos de antocianinas e geração de renda extra aos produtores, além de evitar o desperdício e poder ser aplicado como corante natural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Jara Montibeller - Integrante / Keli Cristina Fabiane - Coordenador / Aquidauana Miqueloto Zanardi - Integrante / Tuany Camila Honaiser - Integrante / Patrícia Schoenberger - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2017

  Influência dos Parâmetros de Secagem da Casca de Uva no Perfil Antociânico e Caractéristicas Sensoriais de suas infusões, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maria Jara Montibeller - Integrante / Liana Stoll - Integrante / RIOS, ALESSANDRO DE O. - Coordenador.

• 2015 - 2019

  Extração enzimática em cascas de uva: processo sustentável para obtenção de corante antociânico, Descrição: A cada ano a indústria de vinhos descarta uma alta quantidade de resíduos líquidose sólidos, constituído em grande parte por bagaço de uva. Este resíduo pode serconsiderado um subproduto da indústria e apresenta quantidades significativas deantocianinas, as quais podem apresentar diversas aplicações. Apesar da extraçãode antocianinas ser um passo importante na recuperação de pigmentos emmatrizes vegetais não existe um método de extração padrão na literatura. Dessaforma, existem estudos tanto em relação ao uso de métodos tradicionais quantoemergentes, sendo estes últimos normalmente mais favoráveis ao Meio Ambiente.Neste estudo foi usado o método de extração enzimática, técnica emergente, quese baseia em alterações da parede celular de matrizes alimentares para exposiçãodos materiais intracelulares. Assim, o objetivo geral do trabalho foi realizar aextração enzimática de antocianinas presentes em casca de uva para posterioraplicação como corante alimentício em quefir e bebida carbonatada. Foramencontrados diferentes temperaturas e porcentagens de preparado enzimáticoótimos dependendo do cultivar analisado. Após aperfeiçoamento foi selecionado ouso de casca de Cabernet Sauvignon, a uma temperatura de 40 oC e 0,25 dePectinex Ultra Color. O corante natural produzido foi aplicado em bebidacarbonatada e quefir, ambos sob análises de tempo de meia-vida de antocianinase parâmetros físico-químicos durante 16 dias de armazenagem. Dentre osresultados obtidos foi destacado que o quefir com adição do corante mantevecaracterísticas semelhantes ao encontrado na literatura para quefir natural. Emanálises em bebida carbonatada, houve maior estabilidade de antocianinas nasamostras armazenadas sem presença de luz. A aplicação do extrato antociânicofoi favorável em ambas matrizes alimentares, sendo recomendado estudos futurosvisando o aumento do tempo de meia vida da estabilidade das antocianinas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Maria Jara Montibeller - Integrante / Vitor Manfroi - Coordenador / RIOS, ALESSANDRO DE O. - Integrante., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.

• 2014 - 2014

  Agroindústria, alimentos e minimização de resíduos, Descrição: Gerenciamento de resíduos,a partir da utilização em novos processos, bioconversão ou utilização como matéria-prima, promovendo agregação de valor aos subprodutos.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (10) . , Integrantes: Maria Jara Montibeller - Integrante / Elenise Sauer - Integrante / Maria Helene Giovanetti Canteri - Coordenador.